本發(fā)明申請涉及煙草加工，具體涉及一種雪茄茄衣加工方法。

背景技術(shù)：

1、雪茄煙作為一種高端煙草制品，其品質(zhì)和風(fēng)味深受消費者青睞。雪茄煙的加工制作過程中，茄衣（即包裹在雪茄外部的煙葉）的品質(zhì)對最終產(chǎn)品的口感和香氣有著決定性的影響。傳統(tǒng)的雪茄茄衣加工方法主要依賴于自然晾曬和干燥，這些方法雖然能夠去除部分水分和不良?xì)馕叮鶡o法充分激發(fā)茄衣的品質(zhì)潛力，達到最佳的風(fēng)味和香氣，且受環(huán)境條件限制較大。隨著消費者對高品質(zhì)雪茄煙的需求日益增長，開發(fā)一種低成本的且能夠顯著提升雪茄茄衣品質(zhì)的加工方法顯得尤為迫切。

2、發(fā)明人知曉的現(xiàn)有技術(shù)中公開了一種改善雪茄煙葉感官質(zhì)量的地窖加工方法（cn117158625?a），其在一定程度上改變了雪茄煙葉感官質(zhì)量；但本申請發(fā)明人在實現(xiàn)本申請實施例中技術(shù)方案的過程中，發(fā)現(xiàn)上述技術(shù)至少存在如下技術(shù)問題：煙葉加工工序繁雜、加工耗時長，且需要額外引入外源的風(fēng)味介質(zhì)和白酒窖泥等，不但容易掩蓋雪茄煙葉自身的吃味，而且處理成本也居高不下。

3、公開于該背景技術(shù)部分的信息僅用于加深對本公開的背景技術(shù)的理解，而不應(yīng)當(dāng)被視為承認(rèn)或以任何形式暗示該信息構(gòu)成本領(lǐng)域技術(shù)人員所公知的現(xiàn)有技術(shù)。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、發(fā)明人通過長期的試驗研究發(fā)現(xiàn)，在井窯（用以營造恒溫恒濕、避光避氧等條件）中進行雪茄茄衣加工能夠充分利用當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)和微生態(tài)環(huán)境，煙葉在加工過程中處于恒溫恒濕、高濕低溫的環(huán)境（易于微生物的富集和生長），有利于煙葉的緩慢且穩(wěn)定的發(fā)酵，并能進一步激發(fā)茄衣自身產(chǎn)生多種風(fēng)味成分，且利于提高晾制結(jié)束后煙葉含水率的均勻性，使得煙葉加工過程均質(zhì)化程度提高，顏色深且均勻，葉片拉力好?；诖?，本公開提供了一種通過井窖式加工且不必額外引入外源物質(zhì)制劑等的雪茄茄衣加工方法，并通過優(yōu)化加工工藝以降低本申請加工成本，同時提高了茄衣加工均質(zhì)化程度，使其葉色加深，感官質(zhì)量提升，并充分激發(fā)茄衣生成更多的香味物質(zhì)。

2、根據(jù)本公開的一個方面，提供一種雪茄茄衣井窖式加工方法，包括以下步驟：

3、（1）選擇或挖設(shè)對應(yīng)的井窯，并隔離井窯周璧的泥土，隨后在窯底部依次鋪設(shè)碎石子層、木板層；

4、（2）選取葉齡在45～50d的下二棚和/或中部煙葉并對其進行晾制；

5、（3）將晾制好的煙葉扎把并平衡其含水率至18～25%；

6、（4）再將平衡水分后的扎把煙葉進行堆垛，且煙垛四周把頭朝外，葉尖朝內(nèi)進行平鋪，煙垛內(nèi)部煙把平鋪；

7、（5）堆垛至井窖近頂部后，在井窖頂部依次鋪設(shè)木板層、10～15cm茅草層、5～10cm干燥土壤層，頂部邊緣留40～60cm空隙；

8、（6）當(dāng)加工發(fā)酵時間達到45～65d時，將煙葉移出井窖，后掛桿遮陰自然干燥1～3天，調(diào)整含水率達到17～19%時，入庫保存。

9、在本公開的一些實施例中，在所述步驟（1）中，井窯設(shè)置于晾房內(nèi)。

10、在本公開的一些實施例中，在所述步驟（1）中，采用無紡布對井窯周壁的泥土進行隔離。

11、在本公開的一些實施例中，在所述步驟（1）中，井窯規(guī)格為地面以下高1.5～2.5m，寬1.5～2.0m，長2～3m。

12、在本公開的一些實施例中，在所述步驟（1）中，碎石子層厚度為5～15cm，所述木板層厚度為3～5cm。

13、在本公開的一些實施例中，當(dāng)垛心溫度達到30～35℃時開始翻垛，翻垛時將下層煙葉翻至上層，垛心煙葉翻至外層。

14、在本公開的一些實施例中，在所述步驟（4）中，扎把煙葉每把扎捆15～25片。

15、在本公開的一些實施例中，在所述步驟（4）中，煙垛規(guī)格為高度1.2～2.3m，寬度1.1～1.3m，長1.8～2.8m。

16、本申請實施例中提供的一個或多個技術(shù)方案，至少具有如下任一技術(shù)效果或優(yōu)點：

17、1.?提高品質(zhì)：通過利用地下自然溫度和濕度的環(huán)境，能夠使煙葉內(nèi)部發(fā)生緩慢的生物化學(xué)變化（微生物的繁殖和代謝、酶促反應(yīng)等，這些過程有助于改善煙葉的香氣、口感和品質(zhì)），在不引入外源物質(zhì)成分的條件下實現(xiàn)雪茄茄衣的自然加工，進而提升煙葉的成熟度和感官質(zhì)量，使加工后的雪茄煙香味更加醇厚、甘爽微苦，并具有悠長的余味。

18、2.?穩(wěn)定加工效果：窖藏式或井窖式加工能夠減少外界環(huán)境對加工過程的影響，確保加工效果的穩(wěn)定性和一致性。

19、3.?成本節(jié)?。罕旧暾埦咽郊庸に镁G在晾房底部，依據(jù)晾房的規(guī)格設(shè)計井窯的尺寸，有利于在晾制結(jié)束煙葉隨即進入加工環(huán)節(jié)，經(jīng)過井窖式加工的煙葉水分會提高，減少了后期分級和收購環(huán)節(jié)的造碎，本申請?zhí)峁┑募庸し椒üに嚵鞒毯啽?，加工處理成本較低，提高了煙葉的初加工質(zhì)量，能夠提高茄衣加工均質(zhì)化程度，使雪茄茄衣葉色加深，感官質(zhì)量提升，節(jié)約勞動成本。

技術(shù)特征：

1.一種雪茄茄衣加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪茄茄衣加工方法，其特征在于，所述井窯設(shè)置于晾房內(nèi)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪茄茄衣加工方法，其特征在于，在所述步驟（1）中，采用無紡布對井窯周壁的泥土進行隔離。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪茄茄衣加工方法，其特征在于，在所述步驟（1）中，井窯規(guī)格為地面以下高1.5～2.5m，寬1.5～2.0m，長2～3m。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪茄茄衣加工方法，其特征在于，在所述步驟（1）中，碎石子層厚度為5～15cm，所述木板層厚度為3～5cm。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪茄茄衣加工方法，其特征在于，當(dāng)垛心溫度達到30～35℃時開始翻垛，翻垛時將下層煙葉翻至上層，垛心煙葉翻至外層。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪茄茄衣加工方法，其特征在于，在所述步驟（4）中，扎把煙葉每把捆扎15～25片。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪茄茄衣加工方法，其特征在于，在所述步驟（4）中，煙垛規(guī)格為高度1.2～2.3m，寬度1.1～1.3m，長1.8～2.8m。

技術(shù)總結(jié)
本申請公開了一種基于井窖的雪茄茄衣加工方法，旨在解決如何用較低成本顯著提升雪茄茄衣品質(zhì)的技術(shù)問題。本申請技術(shù)方案先選擇或挖設(shè)窯井，并隔離井窯周壁的泥土，隨后在窯底部依次鋪設(shè)碎石子層和木板層；選取葉齡在45～50d的下二棚和/或中部煙葉并對其進行晾制；將晾制好的煙葉扎把并平衡其含水率至18~25%；再將平衡水分后的扎把煙葉進行堆垛，堆垛至井窖近頂部后，在井窖頂部依次鋪設(shè)木板層、茅草層，干燥土壤層，頂部邊緣留空隙；當(dāng)加工發(fā)酵時間達到45～65d時，將煙葉掛桿遮陰自然干燥1～3天。本申請雪茄茄衣加工方法其工藝流程簡便，成本較低，能夠顯著提高雪茄茄衣加工均質(zhì)化程度，使雪茄茄衣葉色加深，感官質(zhì)量提升。

技術(shù)研發(fā)人員：王歡歡,付博,武云杰,姬會福,王振華,張泉彬
受保護的技術(shù)使用者：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/17