專利名稱：一種含有有機酸的可食用抗菌保鮮膜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種可食用的保鮮膜，以水果中自然存在有機酸取代了甘油，特別是關(guān)于一種含有有機酸的可食用保鮮膜，該保鮮膜可有效抗廣譜病原體，因而可用來包裹未加工的或鮮切的水果和蔬菜、肉、家禽、海鮮、谷類食品、堅果等。
背景技術(shù)：
在美國，每年經(jīng)食物傳播的疾病可影響大約六百萬到八千萬人，導(dǎo)致約九千人的死亡，由此引起的費用預(yù)計達五十億美元。引起經(jīng)食物傳播的疾病爆發(fā)的病原體為李斯特菌、沙門氏菌和大腸埃舍利希氏桿菌。據(jù)報道，由于這些病原體可存活于家禽、肉類、水果、蔬菜等食品中，因此和食品工業(yè)及普通公眾密切相關(guān)(Altekruse et al.，1994；Mishu et al.，1993)。特別是，李斯特菌可導(dǎo)致流產(chǎn)及慢性病人的腦膜炎(Mishu et al.，1993)；沙門氏菌可導(dǎo)致敗血病、傷寒癥或發(fā)熱型傷寒癥；大腸埃舍利希氏桿菌產(chǎn)生強力毒素可損傷腸內(nèi)部，從而導(dǎo)致劇烈出血性大腸炎、溶血性尿毒綜合癥及血栓形成的特發(fā)性血小板減少性紫癜。
2001年期間，在對10種食物中毒疾病共計13,705個實驗診斷病例的監(jiān)測中，統(tǒng)計出包括5,198例沙門氏菌感染者，565例大腸埃舍利希氏桿菌感染者以及94例李斯特菌感染(疾病控制中心，2002)。在處理過程中引起食品表面的微生物污染導(dǎo)致了食品的回收，從而造成食品工業(yè)的連續(xù)經(jīng)濟損失。從1999年1月到2000年10月，一級回收的97例煮熟的/準備吃的食物中，有63例是李斯特菌污染。大腸埃舍利希氏桿菌污染的發(fā)酵肉食(Tilden et al.，1996)和新鮮食物(Besser et al.，1993)可導(dǎo)致疾病的爆發(fā)。2000年，公眾健康實驗室信息系統(tǒng)(the Public HealthLaboratory Information System)收到了32,021例沙門氏菌隔離種群的報告。因而，簡單、有效地抑制引起食品中毒的病原體在食品中滋生已是一種長期的需要。
可食用保鮮膜通過阻止潮氣、氣體、蒸汽的流動來延長食品保質(zhì)期，該功能就像食品成分添加劑、抗菌劑，而且還可以給食品提供機械保護。然而，對可食用保鮮膜作為攜帶者來釋放抗菌劑，以不同程度地提高食品的病原體的防護能力并延長保質(zhì)期的了解還是有限的。
可食用保鮮膜、保鮮涂層有三種成分組成，包括親水性膠體、脂類和合成物。適合的親水性膠體包括蛋白質(zhì)和糖類。蛋白質(zhì)、脂類、聚糖、合成物的組成是基于用于生產(chǎn)保鮮膜材料的特征。每種保鮮膜或保鮮涂層具有獨特的功能特點，并適用于特定食品。
要生產(chǎn)基于蛋白質(zhì)或糖類的具有機械強度和彈性的保鮮膜，增塑劑是必需的(Torres，1994)。甘油是一種保鮮膜生產(chǎn)中廣泛使用的增塑劑。為了生產(chǎn)易于手動撕斷的保鮮膜，通常需要25-50％的甘油。然而，添加了這種濃度的甘油的可食用保鮮膜具淡淡的甜味，而在很多用途中通常需要保鮮膜是無味的。因此，添加了少量甘油的可食用保鮮膜可抑制大量病原體，延長保質(zhì)期的需要。
可食用保鮮涂層可保護新鮮食品免受細菌腐敗，延長保質(zhì)期(Brody2002)。食品顏色是影響顧客選擇新鮮食品的第一要素(Good 2002)。因此，可食用保鮮涂層在阻止病原體在新鮮食品表面存活的同時不應(yīng)對食品顏色有任何影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決以上問題，提供一種可食用抗菌保鮮膜(液)。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方法來實現(xiàn)的本發(fā)明提供了一種由有機酸、蛋白質(zhì)、甘油組成的可食用保鮮膜。其中有機酸具有抑制病原體的作用。本發(fā)明保鮮膜包括大豆蛋白質(zhì)、稻麩提取物、小麥麩質(zhì)蛋白質(zhì)、雞蛋蛋白、乳清、羧甲基纖維素、藻酸鹽、卡拉膠和果膠。這種保鮮膜可應(yīng)用于下列領(lǐng)域(a)抗菌劑；(b)抗氧化物；(c)香料；(d)顏色；(e)保健食品及功能成分；(f)制藥；(g)營養(yǎng)物；和(h)廣泛范圍的產(chǎn)品包裝。
保鮮膜溶液可涂在肉、家禽、海鮮、輕度加工水果和蔬菜產(chǎn)品上，減少和阻止病毒(李斯特菌、沙門氏菌、大腸埃舍利希氏桿菌)的滋生。該涂層根據(jù)食用保鮮膜的厚度看得見或可看不見。特別的是，將蘋果酸加入大豆蛋白，李斯特菌、沙門氏菌、大腸埃舍利希氏桿菌對數(shù)差分別為2.48、7.52和2.28。蘋果酸加入保鮮膜以部份地替代甘油，降低保鮮膜的pH值和提高對抗李斯特菌、沙門氏菌、大腸埃舍利希氏桿菌的能力。
現(xiàn)有保鮮膜的抗菌研究顯示在pH值為4.55、3.85和3.35時，對含有0.9％、1.8％和2.6％的檸檬酸、蘋果酸和酒石酸保鮮膜相比對照標準組(沒有有機酸)的抑制李斯特菌作用增加。此外，沒有尼生素的2.6％有機酸保鮮膜被證明和有尼生素的有機酸保鮮膜具有相同水平的抑菌能力，但有更高抑沙門氏菌的能力。1.8％和2.6％乳酸，2.6％蘋果酸可有效抑制大腸埃舍利希氏桿菌。
因此，本發(fā)明的一個實施例公開了一種含有有機酸的可食抗菌保鮮膜，其中有機酸選自蘋果酸、乳酸、檸檬酸和酒石酸。
本發(fā)明的另一實施例公開的有機酸為0.40-4.3克。
含有尼生素(6400IU/g蛋白質(zhì))的乳酸試樣不影響沙門氏菌的感受性；但是含有尼生素(6400IU/g蛋白質(zhì))的蘋果酸和酒石酸試樣會減弱沙門氏菌的感受性。不含有尼生素的蘋果酸(2.6％)試樣對李斯特菌和大腸埃舍利希氏桿菌有很強的感受性。然而，含有尼生素的蘋果酸試樣會減弱對李斯特菌和大腸埃舍利希氏桿菌的感受性。所以，本發(fā)明的一個優(yōu)選實施例為含有0.40-4.3克蘋果酸的可食用保鮮膜。
本發(fā)明研究顯示檸檬酸、乳酸、蘋果酸的含量在0.9-2.6％范圍內(nèi)時，對可食用保鮮膜的機械強度沒有影響。因此，在另外的一個實施例中，本發(fā)明的可食用保鮮膜含有2.6％甘油和2.6％有機酸，該有機酸選自檸檬酸、乳酸、蘋果酸。在一個首選實施例中，保鮮膜有3-30MPa的機械強度強度。此外，可食用保鮮膜的厚度為13-160微米。因此，優(yōu)化條件下可增加保鮮膜厚度使其充滿水果芳香和其它營養(yǎng)品的味道。在另外一個首選實施例中，蘋果酸濃度是2.6％(w/w)。
選擇大豆蛋白質(zhì)是因為其可使生產(chǎn)出的保鮮膜有大范圍的pH值和添加劑，而對溶解特性沒有負面影響。因此，在一個實施例中，可食用保鮮膜包含的蛋白質(zhì)是大豆蛋白質(zhì)。
本發(fā)明研究顯示每100克保鮮膜，大豆、乳清、小麥蛋白質(zhì)和羧甲基纖維素的最佳組成分別為10克，7克，16.5克，1.5克。在一個首選實施例中，大豆蛋白質(zhì)為1.5-16.5克。在本發(fā)明的另一實施例中，大豆蛋白質(zhì)的重量濃度為10％。本發(fā)明另外一個實施例提供了一種含有親水性膠體的可食用保鮮膜，該親水性膠體是羧甲基纖維素。羧甲基纖維素的首選重量濃度為1.5％。本發(fā)明有機酸(2.6％w/w)可部分替代增塑劑甘油(3.5％的2.6％w/w)。要生產(chǎn)具有彈性強度和機械強度的保鮮膜，大豆、乳清蛋白質(zhì)、小麥麩質(zhì)和羧甲基纖維素試樣中最佳甘油濃度應(yīng)分別為30％、35％、15％、15％(w/w)。因此，在一個首選的實施例中，本發(fā)明可食用保鮮膜每100克中，甘油含量為0.14-1.5克。甘油濃度低于15％會生產(chǎn)出易破的小麥麩質(zhì)和纖維素保鮮膜。然而，甘油濃度低于35％和30％時，會分別生產(chǎn)出易破的乳清蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)保鮮膜。在另外一個實施例中，甘油重量濃度為0.9％。
本發(fā)明同時公開了一種含有有機酸的可食用抗菌膜溶液的制備方法，包括下列步驟大豆蛋白或纖維素與水混合；加入甘油；加熱到60-85℃得到溶液；加入有機酸。
在一個首選的實施例中，本發(fā)明公開的一種含有有機酸的可食用抗菌膜溶液的制備方法的步驟為7.0-16.5克蛋白與水混合；加入0.63-1.5克甘油；加熱混合物到60-85℃得到溶液；加入1.82-4.3克有機酸。在本方法的另一實施例中，混合物加熱到85℃，保溫30分鐘。
本方法的一個實施例使用蘋果酸得到的溶液pH值小于3.3。
在另一實施例中，本發(fā)明可食用保鮮膜的有機酸選自檸檬酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸。在一個最優(yōu)的實施例中，有機酸是蘋果酸。在另外一個實施例中，蘋果酸重量濃度是2.6％。
本發(fā)明另外一個實施例中，本發(fā)明可食用保鮮膜的蛋白質(zhì)選自大豆、乳清、稻麩、雞蛋蛋白、小麥蛋白。在一個最優(yōu)實施例中，蛋白質(zhì)是大豆蛋白質(zhì)。更具體一點，大豆蛋白質(zhì)重量濃度為10％。
本發(fā)明公開的另一種含有有機酸可食用抗菌膜溶液的制備步驟為1.5-7.5克親水性膠體與水混合；加入0.14-1.68克甘油；加熱混合物到60-85℃得到溶液；加入0.40-1.95克有機酸。本方法的另一實施例中，混合物加熱到85℃保溫30分鐘。
本方法的一個實施例使用蘋果酸得到的溶液pH值小于3.3。
在另一實施例中，本發(fā)明的有機酸選自檸檬酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸。
在一個最優(yōu)的實施例中，有機酸是蘋果酸。在另外一個實施例中，蘋果酸重量濃度是2.6％。
本發(fā)明另外一個實施例中，本發(fā)明可食用保鮮膜的親水性膠體選自羧甲基纖維素、藻酸鹽、卡拉膠、果膠。在一個最優(yōu)實施例中，蛋白質(zhì)是羧甲基纖維素。更具體一點，羧甲基纖維素重量濃度為1.5％。
新鮮食物的質(zhì)量通常通過農(nóng)產(chǎn)品和肉的外表如顏色來判斷。然而，可食用保鮮膜的厚度會影響新鮮農(nóng)產(chǎn)品的顏色和內(nèi)在氣體組成。因此，本發(fā)明提供一種能涂在食品上、不掩飾食品本身顏色、含有有機酸的可食用抗菌保鮮膜液的制備方法，由以下步驟組成將蛋白質(zhì)或親水性膠體與水混合；加入甘油；加熱混合物到60-85℃得到溶液；加入有機酸；把該溶液應(yīng)用于可食產(chǎn)品。
業(yè)界一般技術(shù)人員可以多種方法運用本發(fā)明溶液，浸漬、噴霧、壓條法、油滴、鼓風(fēng)，等等。
本發(fā)明的一個首選實施例，提供了一種能涂在食品上，不掩飾食品顏色，含有有機酸的可食用抗菌保鮮膜溶液制備方法，包括以下步驟混合水與1.5-7.5克親水性膠體；加入0.14-0.68克甘油；加熱混合物到60-85℃得到溶液；加入0.40-1.95克有機酸；把該溶液應(yīng)用于可食產(chǎn)品。其中一實施例，溶液應(yīng)用范圍為8-40微米。本方法另一實施例中，混合液以85℃并保持30分鐘。
本方法的一個實施例使用蘋果酸得到的溶液pH值小于3.3。
在另一實施例中，本發(fā)明的有機酸選自檸檬酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸。在一個最優(yōu)的實施例中，有機酸是蘋果酸。在另外一個實施例中，蘋果酸濃度是2.6％。
本發(fā)明另外一個實施例中，本發(fā)明可食用保鮮膜的蛋白質(zhì)選自羧甲基纖維素、藻酸鹽、卡拉膠、果膠。在一個最優(yōu)實施例中，蛋白質(zhì)是羧甲基纖維素。更具體一點，羧甲基纖維素濃度為1.5％。
本發(fā)明也提供一種能涂在食品上、不掩飾食品顏色、含有有機酸的可食用抗菌保鮮膜溶液制備方法，包括以下步驟組成混合水與7.0-16.5克蛋白質(zhì)；加入0.63-1.5克甘油；加熱混合物到60-85℃得到溶液；加入1.82-4.3克有機酸；把該溶液應(yīng)用于可食產(chǎn)品。本方法另一實施例中，混合液以85℃并保持30分鐘。
本方法的一個實施例使用蘋果酸得到的溶液pH值小于3.3。
在另一實施例中，本發(fā)明的有機酸選自檸檬酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸。在一個最優(yōu)的實施例中，有機酸是蘋果酸。在另外一個實施例中，蘋果酸重量濃度是2.6％。
本發(fā)明另外一個實施例中，本發(fā)明可食用保鮮膜的蛋白質(zhì)選自大豆、乳清、稻麩、雞蛋蛋白、小麥蛋白質(zhì)。在一個最優(yōu)實施例中，蛋白質(zhì)是大豆蛋白質(zhì)。更具體一點，大豆蛋白質(zhì)濃度重量為10％。
本發(fā)明公開一種能涂在食品上、含有有機酸的可食用抗菌保鮮膜溶液制備方法，由以下步驟組成混合7.0-16.5克蛋白質(zhì)與水；加入0.63-1.5克甘油；加熱混合物到60-85℃得到溶液；加入濃度為1.82-4.3克有機酸；把該溶液應(yīng)用于可食產(chǎn)品。本方法另一實施例，加熱混合液到85℃并保持30分鐘。
本發(fā)明另外一個實施例中，本發(fā)明可食用保鮮膜的蛋白質(zhì)選自大豆、乳清、稻麩，雞蛋蛋白、小麥蛋白質(zhì)。在一個最優(yōu)實施例中，蛋白質(zhì)是大豆蛋白質(zhì)。更具體一點，大豆蛋白質(zhì)重量濃度為10％。甘油與蛋白質(zhì)的重量比為35％。
本發(fā)明另外一實施例，提供了一種能涂在食品上，含有有機酸的可食用抗菌保鮮膜溶液制備方法，由以下步驟組成混合7.0-16.5克蛋白質(zhì)與水；加入0.63-1.5克甘油；加熱混合物到60-85℃得到溶液；把該溶液應(yīng)用于可食產(chǎn)品。本方法另一實施例中，混合液以85℃并保持30分鐘。
一層很薄的羧甲基纖維素涂層(8微米)并不會改變食品本身顏色。因此，在另外的一實施例中，親水性膠體是羧甲基纖維素。又一實施例中，親水性膠體是羧甲基纖維素，并以8微米的厚度涂于可食產(chǎn)品。
在此的討論和引用的實施例都不足以完全說明本發(fā)明優(yōu)秀巧妙之處。
本發(fā)明減少了可食用保鮮膜中75％的甘油濃度，通過水果中提取的有機酸取代甘油，生產(chǎn)的保鮮膜經(jīng)論證可有效抑制大量的病原體包括李斯特菌、沙門氏菌、大腸埃舍利希氏桿菌。具體而言本發(fā)明提供的可食用保鮮膜由含量僅為0.9％的甘油、蛋白質(zhì)或親水性膠體、以及有機酸合成。本發(fā)明可食用保鮮膜中的蛋白質(zhì)選自大豆、乳清、稻麩提取物、雞蛋蛋白、小麥蛋白；親水性膠體選自羧甲基纖維素、藻酸鹽、卡拉膠和果膠。本發(fā)明有機酸選自蘋果酸、乳酸、檸檬酸、酒石酸。本發(fā)明的一種具體實施方式
提供的一種可食用保鮮膜含有7.0-16.5克重蛋白質(zhì)、0.63-1.5克重甘油，以及1.82-4.3克重有機酸。在另一實施方式中，本發(fā)明可食用保鮮膜含有1.5-7.5克重親水性膠體、0.14-0.68克重甘油、以及0.40-1.95克重有機酸。
本發(fā)明同時公開一種含有有機酸可食用可抗菌的保鮮膜溶液的制備方法。該制備方法包括下列步驟將蛋白質(zhì)或親水性膠體與水混合；加入甘油；加熱混合物到需要的溫度得到保鮮膜溶液；加入有機酸。在一較佳實施方式中，本發(fā)明制備方法由以下步驟組成將濃度為2.6％的大豆蛋白與水混合；加入重量百分濃度為0.9％的甘油；加熱大豆蛋白和甘油混合液到85℃得到保鮮膜溶液；加入2.6％的蘋果酸。
本發(fā)明公開的最大厚度的可食用保鮮涂層，可應(yīng)用于可食用的產(chǎn)品，如農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜、肉類和加工的食品等。該保鮮涂層不掩飾食品顏色，并可延長食品保質(zhì)期。
本發(fā)明公開了(1)一種由蛋白質(zhì)、甘油、有機酸組成可食用抗菌保鮮膜；(2)一種由蛋白質(zhì)、甘油、有機酸組成可食用抗菌保鮮膜的制備方法；(3)一種由親水性膠體、甘油、有機酸組成可食用抗菌保鮮膜；(4)一種由親水性膠體、甘油、有機酸組成可食用抗菌保鮮膜的制備方法；(5)一種由蛋白質(zhì)、甘油、有機酸組成可食用抗菌保鮮液的制備方法；(6)一種由親水性膠體、甘油、有機酸組成可食用抗菌保鮮液的制備方法；(7)一種由蛋白質(zhì)、甘油組成可食用抗菌保鮮液的制備方法；(8)一種由親水性膠體、甘油組成可食用抗菌保鮮液的制備方法。其優(yōu)點表現(xiàn)在(1)本發(fā)明可包裹完整的或鮮切的水果、蔬菜、肉、家禽、海鮮、谷類食品、堅果等；(2)本發(fā)明可有效抗廣譜病原體(李斯特菌、沙門氏菌、大腸埃舍利希氏桿菌)；(3)本發(fā)明能涂在食品上，不掩飾食品本身的顏色，并能延長食品保質(zhì)期


圖1顯示了優(yōu)選大豆蛋白濃度和甘油濃度制備保鮮膜的步驟示意圖。
圖2顯示了含有有機酸的大豆蛋白保鮮膜制備步驟示意圖。
圖3顯示了外涂的大豆蛋白保鮮液制備步驟示意圖。
圖4顯示西紅柿貯藏過程中，1-6層羧甲基纖維素保鮮液涂層對西紅柿紅顏色影響的曲線圖。
圖5顯示西紅柿貯藏過程中，1-6層大豆蛋白保鮮涂層對紅顏色影響的曲線圖。
圖6顯示西紅柿貯藏過程中，1-6層乳蛋白保鮮涂層對紅顏色影響的曲線圖。
圖7顯示西紅柿貯藏過程中，1-6層小麥蛋白保鮮涂層對紅顏色影響的曲線圖。
具體實施例方式
原料和方法1 原料分離大豆蛋白質(zhì)(SP)(ARDEX)從阿徹丹尼爾中部(Archer Daniel Midland)(Decatur，I1.)獲得。分離乳清蛋白質(zhì)(WP)(PowerPro)分別從唉萊克食品組成公司(Land O’Lakes Food Ingredients Division)(ArdenHills，Mn)和中西部谷物生產(chǎn)公司(Midwest Grain Products Inc.)(堪薩斯州艾特祈圣)(Atchison，Kansas)獲得。試驗用等級酒精(70％)從費希爾化學(xué)藥品公司(Fisher Chemical Company)(美國賓西法尼亞州皮特巴各)(Pittsburg，Pa)購買。甘油從西格馬化學(xué)藥品公司(SigmaChemical Company)(圣多美路易斯)St.Louis，Mo.)購買。檸檬酸(anhydride EM)，酒石酸(EM)，蘋果酸和乳酸分別從東地中?？茖W(xué)院(EMScience)(Gibbonstown，NJ)，J.T.貝克公司(J.T.Baker)(Phillpsburg，NJ)和費希爾化學(xué)藥品公司Fisher Chemical Company(Pittsburg，Pa)購買。尼生素(Nisaplin)是從艾普林和巴雷特有限公司，英國多西特(Aplin & Barrett Ltd，Dorset，UK)獲得。李斯特菌、沙門氏菌、大腸埃舍利希氏桿菌從約翰遜博士實驗研究室，食品科學(xué)研究部，阿肯色州大學(xué)(Dr.M.G.Johnson’s research laboratory，Department of FoodScience，University of Arkansas，F(xiàn)ayetteville)得到。微生物，腦心浸液(BHI)和營養(yǎng)液(NA)從狄拂柯實驗室(Difco Laboratories)(美國底特律)(Detroit，MI)購買。
2 方法2.1.1 大豆蛋白保鮮膜每100克保鮮膜溶液中，分離大豆蛋白質(zhì)(SP)選量分別是4克、6克、8克、10克、12克。最優(yōu)的大豆蛋白質(zhì)濃度被選用以優(yōu)化甘油濃度。甘油與蛋白質(zhì)的重量比分別選用25％，30％，35％，40％和45％為優(yōu)化膜溶液中增塑劑的濃度。
每100克保鮮膜溶液中，大豆蛋白質(zhì)(SP)(4克、6克、8克、10克、12克)與去離子水(96克、94克、90克、88克)混合攪拌30分鐘。甘油與蛋白質(zhì)的重量比(25％，30％，35％，40％和45％)加入上述混合液中并攪拌30分鐘?；旌弦阂?5℃保溫30分鐘，加溫之后攪拌15分鐘。保鮮膜液被澆在塑料薄片上，并在60℃，45％左右濕度的房間中干燥。在生薄膜脫落為保鮮膜之后其厚度、顏色、機械強度和水汽浸透性就確定了(見圖1)。
2.1.2 乳清蛋白保鮮膜每100克保鮮膜溶液中，分離乳清蛋白(WP)選量分別是4克、5克、6克、7克、8克。最優(yōu)的乳清蛋白濃度被選用以優(yōu)化甘油濃度。甘油與蛋白質(zhì)的重量比分別選用25％，30％，35％，40％和45％為優(yōu)化膜溶液中增塑劑的濃度。
每100克保鮮膜溶液中，乳清蛋白質(zhì)(WP)(4克、5克、6克、7克、8克)與去離子水(96克、94克、90克、88克)混合攪拌30分鐘。甘油與蛋白質(zhì)的重量比(25％，30％，35％，40％和45％)加入上述混合液中并攪拌30分鐘。混合液加熱到85℃保溫30分鐘，加溫之后攪拌15分鐘。保鮮膜液被澆在塑料薄片上，并在60℃，45％左右濕度的房間中干燥。在生薄膜脫落為保鮮膜之后其厚度、顏色、機械強度和水汽浸透性就確定了。
2.1.3 小麥蛋白保鮮膜每100克保鮮膜溶液中，分離小麥蛋白質(zhì)(WG)選量分別是12克、14克、16克、18克。最優(yōu)的小麥蛋白質(zhì)濃度被選用以優(yōu)化甘油濃度。甘油與蛋白質(zhì)的重量比分別選用25％，30％，35％，40％和45％為優(yōu)化膜溶液中增塑劑的濃度。酒精(70％)用來溶解小麥蛋白。
每100克保鮮膜溶液中，小麥蛋白質(zhì)(WG)(12克、14克、16克、18克)與去離子水(96克、94克、90克、88克)混合攪拌30分鐘。甘油與蛋白質(zhì)的重量比(10％，15％，20％，25％，30％，35％，40％和45％)加入上述混合液中并攪拌30分鐘?；旌弦杭訜岬?5℃保溫30分鐘，加溫之后攪拌15分鐘。保鮮膜液被澆在塑料薄片上，并在60℃，45％左右濕度的房間中干燥。在生薄膜脫落為保鮮膜之后其厚度、顏色、機械強度和水汽浸透性就確定了。
2.1.4 羧甲基纖維素保鮮膜每100克保鮮膜溶液中，分離羧甲基纖維素(CMC)選量分別是1.0克、1.5克、2.0克。最優(yōu)的羧甲基纖維素濃度被選用以優(yōu)化甘油濃度。甘油與蛋白質(zhì)的重量比分別選用25％，30％，35％，40％和45％為優(yōu)化膜溶液中增塑劑的濃度。
每100克保鮮膜溶液中，羧甲基纖維素(1.0克、1.5克、2.0克)與去離子水(96克、94克、90克、88克)混合攪拌30分鐘。甘油與蛋白質(zhì)的重量比(25％，30％，35％，40％和45％)加入上述混合液中并攪拌30分鐘?；旌弦杭訜岬?5℃保溫30分鐘，加溫之后攪拌15分鐘。保鮮膜液被澆在塑料薄片上，并在60℃，45％左右濕度的房間中干燥。在生薄膜脫落為保鮮膜之后其厚度、顏色、機械強度和水汽浸透性就確定了。
2.2 含有不同濃度的甘油和有機酸的大豆蛋白保鮮膜溶液的配備50份10克大豆蛋白試樣包括分別含有4種不同含量檸檬酸、乳酸、蘋果酸或酒石酸的試樣，每樣二份；4種不同pH值對照標準試樣，每樣二份；五種不含有尼生素的對照標準試樣，每樣二份；加入到90克去離子水中。加入保鮮膜成膜液的有機酸組成如圖二所示。分別加入3.5克、2.6克、1.8克和0.9克的甘油并用磁棒攪拌30分鐘。得到的溶液加熱到85℃并攪動保溫30分鐘。冷卻到室溫后，尼生素(6400IU/ml)和/或檸檬酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸(0、0.9、1.8、2.6克)加入到熱處理過的保鮮膜成膜液，攪動30分鐘(見圖二)。使用2N/0.2N的鹽酸(氯化氫)溶液調(diào)整對照標準保鮮膜的溶液pH值分別到6.95(原始pH)，4.55，3.85，和3.35。不含有尼生素和有機酸的對照標準試樣用來評估有機酸和尼生素的抗菌能力。
2.3 保鮮膜制備用壓榨設(shè)備(N.保羅加德納有限公司，佛羅里達剌鯧海濱)(Paul N.Gardner Company，Inc.Pampano Beach，F(xiàn)lorida)，將按以上描述所生產(chǎn)的50份保鮮膜溶液以相同厚度澆到體積為19×28cm2外涂以硅層的聚脂塑料板上(理查德有限公司)(Richard Mistler，Inc.，Morrisville，Pa.)，在50℃、40％濕度的干燥箱(美國賓西法尼亞州費城加熱過濾器)(HotPack，Philadelphia，Pa)干燥4小時。在干燥之后，從塑料板上剝離保鮮膜，放在蠟紙之間，并以常溫、50％相對濕度存儲在保干器(日本三蒲斯公司)(Sanplatec Corp.Japan)中。
2.4 厚度測量保鮮膜厚度用精度為2.5μm的千分尺(日本米特絳2804-10型)(Model 2804-10，Mitutoyo，Japan)測量。厚度從4個位置測量并求其平均。
2.5 顏色測量保鮮膜顏色通過CR-300型色量計(美國米絡(luò)特色量計)(a Minoltacolorimeter CR-300 USA)測量，通過CIE L*a*b*紀錄色度和色調(diào)。L*a*b*顏色系統(tǒng)組成有一個輝度、亮度部分(L*)和兩個色差部分a*部分為綠色(-a)與紅色(+a)色差，b*部分為藍色(-b)與黃色(+b)色差。L*C H°系統(tǒng)中L*代表亮度，C*代表色度，H代表色調(diào)。保鮮膜試樣被放在白色標準板下測量L*a*b*和L*C*H°值。每個試樣分四個位置，每個位置測量三次并求其平均。
2.6 刺穿強度測量保鮮膜的刺穿強度測量使用texture分析儀(紐約質(zhì)地技術(shù)公司TA-XT2I)(TA-XT2I，Texture Technoloies Corp.，NY)。測試前保鮮膜試樣在室溫，60％相對濕度條件下至少保存48小時。刺穿強度通過將30mm的保鮮膜塊放在10mm的薄膜測試鉆探設(shè)備(TA-108S Mini)上來測量，用2mm的探針(TA-52)刺穿。割裂點的力(N)紀錄為刺穿強度。
2.7 細菌懸浮液配置要研究的是含有尼生素(6400 IU/g protein)的大豆蛋白保鮮膜中檸檬酸、乳酸、蘋果酸和酒石酸對該保鮮膜液抗李斯特菌、沙門氏菌、大腸埃舍利希氏桿菌抗菌性能的影響。李斯特菌、沙門氏菌、大腸埃舍利希氏桿菌的冷凍原料(-80℃)通過一個消過毒的接種圓環(huán)移到腦心灌輸(BHI)營養(yǎng)液中，以37℃時培養(yǎng)24小時。第二天將10μl的細菌懸浮液移到10ml的腦心灌輸(BHI)營養(yǎng)液中，以37℃培養(yǎng)18小時。
2.8 保鮮膜抗菌效果混合0.8克的有營養(yǎng)的細菌培養(yǎng)基和100ml去離子水得到不含酒精的細菌培養(yǎng)基。煮沸后，10ml的不含酒精細菌培養(yǎng)基溶液被分裝入試管。用高壓殺菌鍋殺死不含酒精的細菌培養(yǎng)基試管中的細菌。使用之前，不含酒精的細菌培養(yǎng)基試管被放在開水盆中加熱，然后冷卻到37℃。從第二天腦心灌輸(BHI)營養(yǎng)液中培養(yǎng)出的細菌10微晶microliters(共106cfu)和不含酒精的細菌培養(yǎng)基(0.8％有營養(yǎng)的細菌培養(yǎng)基)10ml在37℃混合，加入到有營養(yǎng)的細菌培養(yǎng)基試杯中。圓形的保鮮膜片(1-cm diameter)被放入不含酒精的細菌培養(yǎng)基中。試杯以37℃培養(yǎng)24小時后，保鮮膜菌苔上抗菌區(qū)域清晰可見，并記錄抗菌區(qū)域的厚度。
2.9 培養(yǎng)皿細菌存活數(shù)量將第二天培養(yǎng)出細菌(～108～109CFU/ml)的細菌懸浮液用磷酸鹽(pH7)稀釋10倍，15μl(合計1.5×106細菌)的稀釋后的懸浮液接入保鮮膜圓片。在接入的保鮮膜圓片被移入胃袋后，加入985μl的磷酸鹽溶液并保持2分鐘。溶有保鮮膜的懸浮液連續(xù)用磷酸鹽(pH7)稀釋104次，放入有營養(yǎng)的細菌培養(yǎng)基試杯。試杯以37℃培養(yǎng)24小時，并計算群體個數(shù)。對數(shù)差由以下公式計算對數(shù)差＝不含保鮮膜的試樣每ml含有細菌CFU數(shù)的對數(shù)-含保鮮膜的試樣每ml含有細菌CFU數(shù)的對數(shù)。
2.10 大豆蛋白保鮮液的配制大豆蛋白(10克)和去離子水(90克)混合攪拌30分鐘。甘油(3.5克)加入混合液中攪拌30分鐘。產(chǎn)生的溶液加熱到85℃保溫30分鐘，并再攪拌15分鐘。冷卻到室溫之后，西紅柿浸入溶液。西紅柿被放置在高爾夫球架上常溫晾干。測量被涂上保鮮液的西紅柿的保鮮膜厚度和西紅柿顏色。(見圖3).
2.11 乳清蛋白保鮮液的配制乳清蛋白(7克)和去離子水(93克)混合攪拌30分鐘。甘油(2.45克)加入混合液中攪拌30分鐘。產(chǎn)生的溶液以85℃加熱10分鐘，并再攪拌15分鐘。冷卻到室溫之后，西紅柿浸入溶液。西紅柿被放置在高爾夫球架上常溫晾干。測量被涂上保鮮液的西紅柿的保鮮膜厚度和西紅柿顏色。
2.12 小麥蛋白保鮮液配制品小麥蛋白(16.5克)溶解在70％的酒精試劑中和去離子水(83.5克)混合攪拌30分鐘。甘油(2.8克)加入混合液中攪拌30分鐘。產(chǎn)生的溶液以85℃加熱15分鐘，并再攪拌15分鐘。冷卻到室溫之后，西紅柿浸入溶液。西紅柿被放置在高爾夫球架上常溫晾干。測量被涂上保鮮液的西紅柿的保鮮膜厚度和西紅柿顏色。
2.13 羧甲基纖維素保鮮液配制品羧甲基纖維素(1.5克)和去離子水(98.5克)混合攪拌30分鐘。甘油(0.5克)加入混合液中攪拌30分鐘。產(chǎn)生的溶液以85℃保溫30分鐘，并再攪拌15分鐘。冷卻到室溫之后，西紅柿浸入溶液。西紅柿被放置在高爾夫球架上常溫晾干。測量被涂上保鮮液的西紅柿的保鮮膜厚度和西紅柿顏色。
2.14 西紅柿膜層制備西紅柿涂上大豆蛋白質(zhì)、乳清蛋白質(zhì)、小麥蛋白質(zhì)和羧甲基纖維素組成的保鮮液。洗去72個西紅柿的表面異質(zhì)，在外界環(huán)境下晾干。將18個西紅柿分三組浸入含有每一種聚合物的保鮮膜溶液的三份保鮮液樣品中，并在高爾夫球架上晾干。晾干后含有每一種聚合物的保鮮膜溶液的每一試樣中取一西紅柿剝落，測量其厚度。從四個位置測量厚度并求其平均。剩下的15個西紅柿第二次涂上含有每一種聚合物保鮮膜溶液，并放置在高爾夫球架上晾干。晾干后，含有每一種聚合物保鮮膜溶液的每一試樣中取一西紅柿，剝落二次外罩，使用最小量值為2.5μm的千分尺(Model2804-10，Mitutoyo，Japan)測量其厚度。剩下的12個西紅柿第三次涂上各種聚合物并放置在高爾夫球架上晾干。這個程序重復(fù)涂上六次以上，以獲得不同厚度的保鮮膜。
2.15 西紅柿保鮮膜層測量清洗90個西紅柿并涼干。將18個西紅柿分三組浸入含有每一種聚合物的保鮮膜溶液的三份樣品并在高爾夫球架上晾干。18個西紅柿被用來作為對照標準組(不外涂保鮮膜液)來測量西紅柿隨時間的顏色變化。晾干后，西紅柿顏色的L*a*b*色度和色調(diào)使用CR-300型(Minolta Co.，Ltd，Ramsey，N.J.)色量計測量。剩下的15個西紅柿再次外涂，晾干后測量顏色的色度和色調(diào)。每次外涂和晾干之后顏色都在同一位置測量。這個程序重復(fù)外涂六次。
對照標準組(不外涂保鮮膜液)和外涂的西紅柿的顏色同時測量。外涂和沒有外涂的西紅柿在室溫下保存10天，每天都測量顏色。
2.16 統(tǒng)計分析所有的實驗都進行二次。數(shù)據(jù)由SAS軟件公司(SAS Institute(Cary，NC))的通用線性模型(generalized liner model(GLM))分析。鄧肯氏多重變域分析(The Duncan’s Multiple Range Test)被用來比較處理方法的差異。
涂過1-6次保鮮膜溶液儲存10天以上的西紅柿的顏色數(shù)據(jù)由SAS軟件公司(SAS Institute(Cary，NC))的通用線性模型(generalizedliner model(GLM))分析。初始西紅柿的顏色被用來作為協(xié)方差，調(diào)整平均數(shù)被用來比較處理方法差異，過程由鄧肯氏多重變域分析(TheDuncan’s Multiple Range Test)控制。
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步描述。
實施例1生產(chǎn)最佳的保鮮液所需聚合物和甘油的優(yōu)選濃度表1顯示保鮮液中大豆、乳清、小麥蛋白質(zhì)、羧甲基纖維素的濃度。每生產(chǎn)100克保鮮液分別需要大豆、乳清、小麥蛋白質(zhì)、羧甲基纖維素的優(yōu)選量為10克、7克、16.5克和1.5克。生產(chǎn)有彈性、高機械強度的大豆蛋白保鮮膜、乳清蛋白保鮮膜、小麥蛋白質(zhì)保鮮膜、羧甲基纖維素保鮮膜需要甘油的優(yōu)選濃度為30％、35％、15％、15％(w/w)。每100克保鮮液中大豆蛋白為4.0、6.0、8.0克時，在溶液烘干的時候形成流動的保鮮液而不能生產(chǎn)得到易塑的保鮮膜。大豆蛋白為12.0克時，會生產(chǎn)出稠的凝膠體而不能均勻伸展。
每100克保鮮液中大豆蛋白優(yōu)選為10克，以優(yōu)化的甘油濃度。生產(chǎn)大豆蛋白保鮮膜需要甘油優(yōu)選的濃度為30％(w/w蛋白)。甘油濃度低于30％時，會生產(chǎn)出易破的大豆蛋白保鮮膜。
每100克保鮮液中乳清蛋白為4.0、5.0、6.0克時，在溶液烘干的時候會形成流動的保鮮液而不能得到易塑的保鮮膜。乳清蛋白為8.0、9.0、10克時，會生產(chǎn)出稠的凝膠體而不能均勻伸展。每100克保鮮液中乳清蛋白優(yōu)選為7克，以優(yōu)化甘油濃度。生產(chǎn)乳清蛋白保鮮膜需要甘油優(yōu)選的濃度為35％(w/w蛋白)。甘油濃度低于35％時，會生產(chǎn)出易破的乳清蛋白保鮮膜。
每100克保鮮液中小麥麩質(zhì)為12.0、14.0、16.0克時，在溶液烘干的時候會形成流動的保鮮液而不能得到易塑的保鮮膜。小麥麩質(zhì)為17.0、17.5、18.0克時，會生產(chǎn)出成群、稠的凝膠體而不能均勻伸展。每100克保鮮液中小麥麩質(zhì)優(yōu)選為16.5克，以優(yōu)化甘油濃度。生產(chǎn)小麥麩質(zhì)保鮮膜需要甘油優(yōu)選的濃度為15％(w/w蛋白)。甘油濃度低于15％時，會生產(chǎn)出易破的小麥麩質(zhì)保鮮膜。
每100克保鮮液中羧甲基纖維素為1.0克，形成不連續(xù)的保鮮膜。而羧甲基纖維素為2.0克，生產(chǎn)出稠的凝膠體而不能伸展，100克保鮮液中羧甲基纖維素優(yōu)選為1.5克，以優(yōu)化甘油濃度。生產(chǎn)羧甲基纖維素保鮮膜需要甘油優(yōu)選的濃度為15％(w/w蛋白)。甘油濃度低于15％時，會生產(chǎn)出易破的小麥麩質(zhì)保鮮膜。
實施例2含有有機酸的大豆蛋白保鮮膜的配制選擇最佳的大豆蛋白保鮮膜來研究檸檬酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸對含有尼生素合成的保鮮膜機械強度的作用。挑選大豆蛋白，是因為它可在寬的pH范圍內(nèi)及適合多種添加劑的條件下生產(chǎn)保鮮膜，而且對溶解沒有不利影響。挑選6400IU/g抗菌尼生素，不會完全破壞微生物。由于有機酸分子具有OH結(jié)構(gòu)，因此可將其與甘油結(jié)合來研究對保鮮膜可塑性的影響。用75％、50％、25％有機酸代替25％、50％、75％甘油，生產(chǎn)優(yōu)良的保鮮膜甘油重量為3.5克。對照標準保鮮膜中甘油量為3.5克。用3.5克有機酸和0克甘油會生產(chǎn)出易破的保鮮膜。
表2顯示隔離大豆蛋白、離子水、甘油的用量。上述溶液混合、攪拌并且以85℃保溫30分鐘。尼生素(6400IU/ml)和/或檸檬酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸(0；0.9；1.8；2.6克)加入熱的、已處理過的保鮮膜溶液攪拌2小時。沒有加入尼生素的保鮮膜作為對照標準保鮮膜，以用來評價有機酸的抗菌性。沒有加入有機酸的保鮮膜作為對照標準保鮮膜，以用來評價尼生素的抗菌性。
實施例3保鮮膜厚度、擊穿強度表2顯示有機酸、尼生素、甘油對保鮮膜厚度、擊穿強度的作用。檸檬酸合成保鮮膜(34.9-42.6μm)和酒石酸合成保鮮膜(34.9-42.6μm)比蘋果酸合成保鮮膜(23.8-38.7μm)和乳酸合成保鮮膜(21.3-32.7μm)要厚。大分子量檸檬酸(192.13道爾頓)和酒石酸(150.09道爾頓)相比蘋果酸(134.09道爾頓)和乳酸(90.08道爾頓)更能解釋保鮮膜增厚的原因。
由于保鮮膜的機械強度低，擊穿強度能夠測量，從而能評價保鮮膜的機械強度值。尼生素的pH值從最初的6.95降到4.55或等電位pH值3.85，可降低大豆蛋白保鮮膜的擊穿強度。該結(jié)論符合先前大豆蛋白保鮮膜在酸值越低、堿值越高條件下其擊穿強度低的論點。(Rhim et al.，2000).另有報告顯示加入尼生素后，大豆蛋白保鮮膜的擊穿強度從5.36N增加到7.22N(Koetal，2001)。
由于含有尼生素的保鮮膜(169μm)比不含有尼生素的保鮮膜(156.4μm)厚，在本發(fā)明中含有尼生素保鮮膜的擊穿強度比不含有尼生素保鮮膜的擊穿強度低。小分子量的組分減少了蛋白分子間的相互作用，從而降低了保鮮膜的擊穿強度。
檸檬酸、乳酸和蘋果酸含量從0.9％增加到2.6％時對保鮮膜的機械強度沒有影響。相對對照標準保鮮膜的擊穿強度(0.32-0.62N)而言，酒石酸會降低保鮮膜的擊穿強度(0.16-1.33N)?？赡芤驗榫€性酒石酸分子(HOOC-CHOH-CHOH-COOH)降低了蛋白分子之間的相互作用力。含有2.6％甘油和2.6％檸檬酸、乳酸和蘋果酸的保鮮膜樣品的擊穿強度分別為0.90、0.87、0.97N。該保鮮膜樣品相比含有低濃度甘油和有機酸的保鮮膜(擊穿強度為0.16-0.62N)的擊穿強度要高。可能原因含有2.6％檸檬酸、乳酸或蘋果酸的保鮮膜可能會交聯(lián)展開的蛋白分子，以及甘油分子會降低鏈之間的有效作用力，并增加蛋白分子的彈性。
實施例4抑制區(qū)域采用直徑為1厘米的保鮮膜在含有李斯特菌、沙門氏菌、大腸埃舍利希氏桿菌的細菌培養(yǎng)基中實驗測量保鮮膜的抗菌性。表3顯示細菌培養(yǎng)基中保鮮膜薄片周圍可見的區(qū)域厚度。我們觀察到含有尼生素、3.5％的甘油大豆蛋白保鮮膜對李斯特菌沒有抑制作用。然而含有0.9％、1.8％、2.6％的檸檬酸(1.6，2.4和4.0mm)，蘋果酸(1.5，3.0和5.5mm)，酒石酸(2.0，3.5和4.8mm)對李斯特菌的抑制作用高于沒有有機酸，在pH值4.55，3.85，3.35(＜0.5，1.0和1.5mm)條件下的對照標準保鮮膜。含有2.7％有機酸的但不含尼生素的保鮮膜和含有尼生素的保鮮膜顯示了同樣的抗菌性。沙門氏菌屬只有在結(jié)合2.6％檸檬酸(＜0.1和1.1mm)的條件下才被抑制。含有2.6％有機酸但不含尼生素的保鮮膜抗沙門氏菌的性能較低。大腸埃舍利希氏桿菌同樣在結(jié)合1.8％和2.6％檸檬酸(＜0.2和1.0mm)，2.6％蘋果酸(1.5mm)，1.8％和2.6％酒石酸(＜0.8和1.99mm)的條件下被抑制。含2.6％的乳酸的保鮮膜抗沙門氏菌(0.1mm)性、抗大腸埃舍利希氏桿菌(0.1mm)性最低。然而含2.6％的乳酸保鮮膜抗沙門氏菌(0.5mm)性、抗EHEC菌(0.5mm)性較高。
表4和表5顯示有機酸、尼生素、甘油合成的大豆蛋白保鮮膜對李斯特菌、沙門氏菌、大腸埃舍利希氏桿菌影響的對數(shù)、對數(shù)差。沙門氏菌比李斯特菌、大腸埃舍利希氏桿菌易受有機酸影響。沙門氏菌在含有2.6％蘋果酸、乳酸、酒石酸但不含尼生素(1.23、2.40、4.32對數(shù)，7.52、6.34、4.47對數(shù)差)的條件下易受影響。在先報告顯示當經(jīng)1.7％乳酸處理過的瘦牛肉組織在5℃貯藏7天后，李斯特菌、沙門氏菌、大腸埃舍利希氏桿菌的對數(shù)差分別為2.03、1.63、0.91。在本發(fā)明中，2.6％乳酸抑制李斯特菌、沙門氏菌、大腸埃舍利希氏桿菌的對數(shù)差分別為0.79、8.77、1.29。
含有尼生素(6400IU/g蛋白)的保鮮膜不影響沙門氏菌對乳酸(7.37對數(shù)差)的易感性，但降低了沙門氏菌對含有蘋果酸、酒石酸的保鮮膜(對數(shù)差分別為4.32、2.06)的易感性。李斯特菌、大腸埃舍利希氏桿菌對含2.6％蘋果酸但不含尼生素的保鮮膜(對數(shù)差分別為2.48、2.28)易感。然而，含有尼生素的保鮮膜會降低李斯特菌、大腸埃舍利希氏桿菌對蘋果酸(對數(shù)差分別為0.64、0.75)的易感性。酒石酸對李斯特菌、大腸埃舍利希氏桿菌無抑制作用。檸檬酸對S.gaminara有微弱的抑制作用，但對李斯特菌、大腸埃舍利希氏桿菌無抑制作用。先前的報告證明了乳酸對沙門氏菌腸炎、大腸桿菌的抑制作用要強于檸檬酸對沙門氏菌腸炎、大腸桿菌的抑制作用。有報告證明低濃度的檸檬酸(0.2和0.4％)不能顯著降低涂上含有纖維素的可食用保鮮膜的果核組織和西紅柿表面上的沙門氏菌(對數(shù)差分別為2.18、1.92)。然而，另外的報告顯示3.2％商業(yè)的洗滌水果、蔬菜配方中含有檸檬酸和pH2.3的表面活性劑，該洗滌劑導(dǎo)致在蘋果上的大腸桿菌的對數(shù)差為2.1。Shele報告了Samonella typhimurum污染烤焦棒戳破皮膚用尼生素(100mg/ml)，檸檬酸3.27％、非離子活性劑20、pH3.5處理中對數(shù)差為4.84。一報告證明了以2％檸檬酸、鹽酸、乳酸、蘋果酸沖洗以4℃、貯藏5天以上后鯰魚片，李斯特菌對數(shù)差小于1。因此，蘋果酸、乳酸加入大豆蛋白保鮮膜中可增進有機酸的抗菌性。
表2中的結(jié)果證明增塑劑(2.7％，3.5％w/v)甘油能部分地被(2.7％w/v)有機酸取代。所有的保鮮膜加入有機酸后都顯示了抗菌性。特別的，蘋果酸對三種病原體(李斯特菌、沙門氏菌、大腸埃舍利希氏桿菌)更有效地抑制。三種病原體的對數(shù)差分別為2.48、7.52、2.28。大約2個對數(shù)差是非常有效的。
實施例5表6西紅柿表面涂有1-6層SP10-170μm，WP10-33μm，WG20-168μm和CMC8-40μm。涂有1-6層WP/SP/WG/CMC與西紅柿顏色相配之顏色L*(亮度)、a*(紅色)、b*(黃色)，色度、色調(diào)的記錄。
表7涂有1-6層WP/SP/WG/CMC的西紅柿紅色(a*)顏色與不涂WP/SP/WG/CMC的對照標準組西紅柿顏色。在10天貯藏期間，涂有1-6層羧甲基纖維素、大豆蛋白、乳清蛋白、小麥蛋白的西紅柿紅色(a*)顏色與不涂羧甲基纖維素、大豆蛋白、乳清蛋白、小麥蛋白的對照標準組西紅柿顏色數(shù)據(jù)見圖4-7。
涂6次羧甲基纖維素不影響西紅柿天然的顏色。此外，貯藏涂有羧甲基纖維素保鮮液的西紅柿與不涂羧甲基纖維素的對照標準組10天，它們的顏色沒有差異。一層非常薄的羧甲基纖維素不會掩飾西紅柿本身顏色。
涂有1-6層大豆蛋白保鮮液會降低西紅柿亮度(p＜0.05)。然而在貯藏期間，降低西紅柿亮度的程度并不顯著。涂有1層大豆蛋白保鮮液相比對照標準組會增強西紅柿紅色。特別的，涂有1層(10μm)大豆蛋白保鮮液之后，西紅柿顏色更紅、黃、色度較濃、色調(diào)較大和亮度較低。在貯藏期間，涂有大豆蛋白保鮮液的西紅柿能保持它的紅色。然而，不涂保鮮液的西紅柿在貯藏期間，其紅色每天都在加深。
涂有1層(10μm)乳清蛋白保鮮液的西紅柿比對照標準組的西紅柿(p＜0.05)增加了亮度，降低了黃色。觀察涂有乳清蛋白保鮮液的西紅柿紅色與對照標準組的西紅柿紅色10天，發(fā)現(xiàn)它們之間并沒有差異。
涂有2層(30μm)小麥麩質(zhì)保鮮液的西紅柿，其紅色變淡。涂有1層(20μm)小麥麩質(zhì)保鮮液的西紅柿，其黃色變淡，亮度增加。在貯藏期間，涂有小麥麩質(zhì)保鮮液的西紅柿比不涂保鮮液的西紅柿的黃色更淡。涂上WG保鮮液增加了西紅柿亮度。
在10天的貯藏期間，涂有保鮮液的西紅柿比不涂保鮮液的西紅柿更好地保持了顏色與新鮮。在實驗期間，涂有保鮮液的西紅柿能延長保質(zhì)期，保持原始的紅顏色。
需要申明的是對本發(fā)明所描述的實施例的顯而易見改變、改進在技術(shù)上都是成熟的。這種改變和改進并不背離本發(fā)明的宗旨和范圍，因而也在本發(fā)明的權(quán)利范圍之內(nèi)。
表1 保鮮膜中聚合物和甘油選用濃度和它們的優(yōu)選濃度

表2 有機酸合成保鮮液的組成

表3以檸檬酸、乳酸、蘋果酸部分替代甘油塑化劑、對大豆蛋白保鮮膜pH值、厚度、擊穿強度的影響。


Abcdefghikl指示統(tǒng)計值的差異。上標“a”或“1”指示統(tǒng)計值從“a”減少到“1”。一行列相同上標的含義是，二個統(tǒng)計值盡管數(shù)值不同但統(tǒng)計上相同。
表4 含有檸檬酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸的保鮮膜對李斯特菌、沙門氏菌、大腸埃舍利希氏桿菌對數(shù)差的影響。

表5 含有檸檬酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸的保鮮膜對李斯特菌、沙門氏菌、大腸埃舍利希氏桿菌對數(shù)的影響。

表6 西紅柿表面可食用保鮮膜層數(shù)、層厚度

*涂在不同西紅柿上**三次重復(fù)實驗的平均值表7 涂層數(shù)對西紅柿紅色的影響

權(quán)利要求
1.一種含有有機酸的可食用抗菌保鮮膜，其特征在于包括下列化合物(W/W重量)(1)蛋白質(zhì) 7.0-16.5克(2)甘油 0.63-1.5克(3)有機酸 1.82-4.3克。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的可食用抗菌保鮮膜，其特征在于所述的蛋白質(zhì)選自大豆、乳清、稻麩提取物、雞蛋蛋白、小麥蛋白。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的可食用抗菌保鮮膜，其特征在于所述的蛋白質(zhì)是大豆蛋白質(zhì)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3的可食用抗菌保鮮膜，其特征在于所述的大豆蛋白質(zhì)重量百分濃度為10％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1的可食用抗菌保鮮膜，其特征在于所述的甘油重量百分濃度為0.9％。
6.根據(jù)權(quán)利要求1的可食用抗菌保鮮膜，其特征在于所述的有機酸選自檸檬酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸。
7.根據(jù)權(quán)利要求1的可食用抗菌保鮮膜，其特征在于所述的有機酸是蘋果酸。
8.根據(jù)權(quán)利要求7的可食用抗菌保鮮膜，其特征在于所述的蘋果酸重量百分濃度為2.6％。
9.一種含有有機酸的可食用抗菌保鮮膜，其特征在于包括下列化合物(W/W重量)(1)親水性膠體 1.5-7.5克(2)甘油 0.14-0.68克(3)有機酸 0.40-1.95克。
10.根據(jù)權(quán)利要求9的可食用抗菌保鮮膜，其特征在于所述的親水性膠體選自羧甲基纖維素、藻酸鹽、卡拉膠、果膠。
11.根據(jù)權(quán)利要求9的可食用抗菌保鮮膜，其特征在于所述的親水性膠體是羧甲基纖維素。
12.根據(jù)權(quán)利要求10的可食用抗菌保鮮膜，其特征在于所述的羧甲基纖維素重量百分濃度為1.5％。
13.根據(jù)權(quán)利要求9的可食用抗菌保鮮膜，其特征在于所述甘油重量百分濃度為0.9％。
14.根據(jù)權(quán)利要求9的可食用抗菌保鮮膜，其特征在于所述有機酸選自檸檬酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸。
15.根據(jù)權(quán)利要求9的可食用抗菌保鮮膜，其特征在于所述有機酸是蘋果酸。
16.根據(jù)權(quán)利要求15的可食用抗菌保鮮膜，其特征在于所述蘋果酸重量百分濃度為2.6％。
17.根據(jù)權(quán)利要求1或9的可食用抗菌保鮮膜，其特征在于保鮮膜可抗病原體包括李斯特菌、沙門氏菌、大腸埃舍利希氏桿菌。
18.一種含有有機酸的可食用抗菌保鮮液的制備方法，包括以下步驟(1)重量比值為7.0-16.5的蛋白質(zhì)與水混合；(2)重量比值為0.63-1.5的甘油加入上述混合液；(3)加熱混合液到60-85℃，保溫30分鐘，得到一溶液；以及(4)重量比值為1.82-4.3的有機酸加入上述溶液。
19.根據(jù)權(quán)利要求18的制備方法，其特征在于所述的混合液加熱到85℃，保溫30分鐘。
20.根據(jù)權(quán)利要求18的制備方法，其特征在于該方法進一步包括將所述的混合液PH值降低到3.3。
21.根據(jù)權(quán)利要求18的制備方法，其特征在于該方法進一步包括使用蘋果酸將所述的混合液PH值降低到3.3。
22.根據(jù)權(quán)利要求18的制備方法，其特征在于所述有機酸選自檸檬酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸。
23.根據(jù)權(quán)利要求18的制備方法，其特征在于所述有機酸是蘋果酸。
24.根據(jù)權(quán)利要求23的制備方法，其特征在于所述蘋果酸重量百分濃度為2.6％。
25.根據(jù)權(quán)利要求18的制備方法，其特征在于所述蛋白質(zhì)選自大豆、乳清、稻麩提取物、雞蛋蛋白、小麥蛋白。
26.根據(jù)權(quán)利要求18的制備方法，其特征在于所述蛋白質(zhì)是大豆蛋白。
27.根據(jù)權(quán)利要求26的制備方法，其特征在于所述大豆蛋白重量百分濃度為10％。
28.一種含有有機酸的可食用抗菌保鮮液的制備方法，包括以下步驟(1)重量比值為1.5-7.5的親水性膠體與水混合；(2)重量比值為0.14-0.68的甘油加入上述混合液；(3)加熱混合液到60-85℃，保溫30分鐘，得到一溶液；以及(4)重量比值為0.40-1.95的有機酸加入上述溶液。
29.根據(jù)權(quán)利要求28的制備方法，其特征在于所述的混合液加熱到85℃，保溫30分鐘。
30.根據(jù)權(quán)利要求28的制備方法，其特征在于該方法進一步包括將所述的混合液PH值降低到3.3。
31.根據(jù)權(quán)利要求28的制備方法，其特征在于該方法進一步包括使用蘋果酸將所述的混合液PH值降低到3.3。
32.根據(jù)權(quán)利要求28的制備方法，其特征在于所述甘油重量百分濃度為0.9％。
33.根據(jù)權(quán)利要求28的制備方法，其特征在于所述有機酸選自檸檬酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸。
34.根據(jù)權(quán)利要求28的制備方法，其特征在于所述有機酸是蘋果酸。
35.根據(jù)權(quán)利要求34的制備方法，其特征在于所述蘋果酸重量百分濃度為2.6％。
36.根據(jù)權(quán)利要求28的制備方法，其特征在于所述親水性膠體選自羧甲基纖維素、藻酸鹽、卡拉膠、果膠。
37.根據(jù)權(quán)利要求28的制備方法，其特征在于所述的親水性膠體是羧甲基纖維素。
38.根據(jù)權(quán)利要求37的制備方法，其特征在于所述羧甲基纖維素重量百分濃度為1.5％。
39.一種能涂在食品上，不掩飾食品本身顏色，且含有有機酸的可食用抗菌保鮮液的制備方法，包括以下步驟(1)重量比值為1.5-7.5的親水性膠體與水混合；(2)重量比值為0.14-0.68的甘油加入上述混合液；(3)加熱混合液到60-85℃，保溫30分鐘，得到一溶液；(4)重量比值為0.40-1.95的有機酸加入上述液；(5)上述溶液以8-40微米的厚度涂在食品上。
40.根據(jù)權(quán)利要求39的制備方法，其特征在于所述的混合液加熱到85℃，保溫30分鐘。
41.根據(jù)權(quán)利要求39的制備方法，其特征在于該方法進一步包括將所述的混合液PH值降低到3.3。
42.根據(jù)權(quán)利要求39的制備方法，其特征在于該方法進一步包括使用蘋果酸將所述的混合液PH值降低到3.3。
43.根據(jù)權(quán)利要求39的制備方法，其特征在于所述甘油重量百分濃度為0.9％。
44.根據(jù)權(quán)利要求39的制備方法，其特征在于所述有機酸選自檸檬酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸。
45.根據(jù)權(quán)利要求39的制備方法，其特征在于所述有機酸是蘋果酸。
46.根據(jù)權(quán)利要求45的制備方法，其特征在于所述蘋果酸重量百分濃度為2.6％。
47.根據(jù)權(quán)利要求39的制備方法，其特征在于所述親水性膠體選自羧甲基纖維素、藻酸鹽、卡拉膠、果膠。
48.根據(jù)權(quán)利要求39的制備方法，其特征在于所述親水性膠體是羧甲基纖維素。
49.根據(jù)權(quán)利要求48的制備方法，其特征在于所述羧甲基纖維素重量百分濃度為1.5％。
50.一種能涂在食品上，含有有機酸的可食用抗菌保鮮液的制備方法，包括以下步驟(1)重量比值為7.0-16.5的蛋白與水混合；(2)重量比值為0.63-1.50的甘油加入上述混合液；(3)加熱混合液到60-85℃，保溫30分鐘，得到一溶液；(4)重量比值1.82-4.3有機酸加入上述液；(5)上述溶液以10-168微米的厚度涂在食品上。
51.根據(jù)權(quán)利要求50的制備方法，其特征在于所述的混合液加熱到85℃，保溫30分鐘。
52.根據(jù)權(quán)利要求50的制備方法，其特征在于該方法進一步包括將所述的混合液PH值降低到3.3。
53.根據(jù)權(quán)利要求50的制備方法，其特征在于該方法進一步包括使用蘋果酸將所述的混合液PH值降低到3.3。
54.根據(jù)權(quán)利要求50的制備方法，其特征在于所述有機酸選自檸檬酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸。
55.根據(jù)權(quán)利要求50的制備方法，其特征在于所述有機酸是蘋果酸。
56.根據(jù)權(quán)利要求55的制備方法，其特征在于所述蘋果酸重量百分濃度為2.6％。
57.根據(jù)權(quán)利要求50的制備方法，其特征在于所述蛋白質(zhì)選自大豆、乳清、稻麩提取物、雞蛋蛋白、小麥蛋白。
58.根據(jù)權(quán)利要求50的制備方法，其特征在于所述蛋白質(zhì)選自大豆蛋白。
59.根據(jù)權(quán)利要求58的制備方法，其特征在于所述大豆蛋白重量百分濃度為10％。
60.一種能涂在食品上，且不掩飾食品本身顏色的可食用抗菌保鮮膜溶液的制備方法，包括以下步驟(1)重量比值為1.5-7.5的親水性膠體與水混合；(2)重量比值為0.14-0.68的甘油加入上述混合液；(3)加熱混合液到60-85℃，保溫30分鐘，得到一溶液；(4)上述溶液以8-40微米的厚度涂在食品上。
61.根據(jù)權(quán)利要求60的制備方法，其特征在于所述混合液加熱到85℃，保溫30分鐘。
62.根據(jù)權(quán)利要求60的制備方法，其特征在于該方法進一步包括將所述的混合液PH值降低到3.3。
63.根據(jù)權(quán)利要求60的制備方法，其特征在于該方法進一步包括使用蘋果酸將所述的混合液PH值降低到3.3。
64.根據(jù)權(quán)利要求60的制備方法，其特征在于所述甘油重量百分濃度為0.9％。
65.根據(jù)權(quán)利要求60的制備方法，其特征在于所述親水性膠體選自羧甲基纖維素、藻酸鹽、卡拉膠、果膠。
66.根據(jù)權(quán)利要求60的制備方法，其特征在于所述親水性膠體是羧甲基纖維素。
67.根據(jù)權(quán)利要求66的制備方法，其特征在于所述羧甲基纖維素的重量百分濃度為1.5％。
68.一種能涂在食品上，且不掩飾食品本身顏色的可食用抗菌保鮮膜溶液的制備方法，包括以下步驟(1)重量比值為7.0-16.5的蛋白與水混合；(2)重量比值為0.63-1.50的甘油加入上述混合液；(3)加熱混合液到60-85℃，保溫30分鐘，得到一溶液；(4)上述溶液以10-168微米的厚度涂在食品上。
69.根據(jù)權(quán)利要求68的制備方法，其特征在于所述混合液加熱到85℃，保溫30分鐘。
70.根據(jù)權(quán)利要求68的制備方法，其特征在于該方法進一步包括將所述的混合液PH值降低到3.3。
71.根據(jù)權(quán)利要求68的制備方法，其特征在于所述蛋白質(zhì)選自大豆、乳清、稻麩提取物、雞蛋蛋白、小麥蛋白。
72.根據(jù)權(quán)利要求68的制備方法，其特征在于所述蛋白質(zhì)是大豆蛋白。
73.根據(jù)權(quán)利要求72的制備方法，其特征在于所述的大豆蛋白的重量百分濃度為10％。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種由有機酸、蛋白質(zhì)、甘油合成的對天然全果或鮮切的水果、蔬菜、肉、家禽，海鮮、谷類食品、堅果等有益的可食用保鮮膜和保鮮液。本發(fā)明可食用保鮮膜可有效防止包括李斯特菌、沙門氏菌和大腸埃舍利希氏桿菌在內(nèi)的病原體的滋生。本發(fā)明可食用保鮮膜的優(yōu)選組成為0.9％甘油、10％大豆蛋白和2.6％蘋果酸。本發(fā)明同時公開了一種能涂在食品上，不掩飾食品本身顏色并能延長食品保質(zhì)期的可食用抗菌保鮮膜溶液的制備方法。
文檔編號A61K31/19GK1678195SQ03821129
公開日2005年10月5日 申請日期2003年9月8日 優(yōu)先權(quán)日2002年9月8日
發(fā)明者埃斯瓦倫納丹姆·斯塔奇薩納丹姆, 納瓦姆·S·赫蒂阿拉科奇 申請人:阿肯色大學(xué)董事會