專利名稱：預(yù)防心血管疾病保健發(fā)酵酒的制作方法
血液循環(huán)系統(tǒng)是由心臟、動(dòng)脈、毛細(xì)血管和靜脈組成的閉鎖管路系統(tǒng)。它的功能主要是通過(guò)血液循環(huán)運(yùn)送氧氣和營(yíng)養(yǎng)供給機(jī)體組織，同時(shí)將組織內(nèi)的代謝產(chǎn)物通過(guò)排泄器官排出體外，從而保證各系統(tǒng)、器官和組織的功能活動(dòng)順利進(jìn)行。但當(dāng)心血管系統(tǒng)本身有了病變時(shí)，就可能造成全身或局部血液循環(huán)障礙而發(fā)生如高血壓、冠心病、風(fēng)濕病、動(dòng)脈粥樣硬化、中風(fēng)等各種疾病。心血管疾病是人類健康的頭號(hào)殺手，其發(fā)病率和死亡率均居各種疾病之首。
中醫(yī)對(duì)心血管疾病持如下認(rèn)識(shí)人之脈，資始于腎，資生于胃，統(tǒng)于心，會(huì)于肺，約于肝，是謂脈關(guān)乎五臟。腎主封蟄，受五臟六腑之精而藏之，復(fù)又還精于五臟，若腎氣無(wú)余，不能還精于心，故脈遲而現(xiàn)胸悶、心悸；不能還精于肺則氣短。諸臟之康健無(wú)羔皆有賴于腎之還精以充養(yǎng)。譬猶燈之恒亮，光明不熄者，得由乎時(shí)時(shí)添油以續(xù)焰。腎臟所匿之精涸竭而不能返還補(bǔ)充所耗之虛乃生諸病。
心為陽(yáng)中之陽(yáng)，位于胸中，生脈而司血運(yùn)。若心陽(yáng)虛微，鼓動(dòng)無(wú)力，則脈道難充，濡養(yǎng)無(wú)權(quán)；肺主治節(jié)，佐心而勻脈律，肺氣不足，帥血無(wú)能，故脈動(dòng)應(yīng)息失常；脾胃后天之本，將水谷之精氣貫注于五臟六腑，四肢百骸者，分為三隧，是為營(yíng)、衛(wèi)、宗氣。宗氣積于胸中，營(yíng)、衛(wèi)行之脈體內(nèi)外，營(yíng)氣充盛，脈動(dòng)有力，方能一息四致，脾胃不健，后天乏源，生血不足，其動(dòng)自然無(wú)力。血不養(yǎng)心則悸動(dòng)不安，血不足于肺則氣短，不足于身則乏力。然心血之不足，可由脾胃之不健，后天化生乏源，無(wú)力供養(yǎng)所致，亦可因肝不藏血，失血等造成。常見(jiàn)心與肺、肝、脾、腎二臟或數(shù)臟同病交相為患的病理現(xiàn)象心肺氣虛，腎不納氣，則見(jiàn)心悸、咳嗽、氣喘、倚息不得臥等癥候；心腎陽(yáng)虛，則見(jiàn)畏寒、肢冷、水腫、心悸、短氣、喘促、動(dòng)則更甚等癥候；心肺陽(yáng)虛可見(jiàn)心悸、咳嗽、咯吐血痰，口干盜汗等癥候；心脾兩虛可見(jiàn)心悸、乏力、血虛、腹脹、納呆失寐或便溏等癥候；在內(nèi)臟虧虛的基礎(chǔ)上每可形成血瘀，水飲等實(shí)邪為患之病理。
治療心血管疾病，古今名醫(yī)有不少經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)其共同點(diǎn)，那就是“補(bǔ)虛祛邪，標(biāo)本兼顧，活血化瘀，宣痹通陽(yáng)”。
人之有生，貴在氣血流通，氣之與血，同出而異名，氣者血之用，脈為血之府。無(wú)論屬虛屬實(shí)，均需運(yùn)用行氣活血藥。補(bǔ)氣能養(yǎng)血，養(yǎng)血亦可益氣，“大氣壯旺，則氣滯者行，血瘀者通，痰濁者化”。此即“大氣一轉(zhuǎn)，其結(jié)乃散”之謂。故氣虛不運(yùn)者，健脾胃，助運(yùn)化。脾運(yùn)健，則營(yíng)氣自豐；濕蘊(yùn)者，芳香化濁，濕去則胸陽(yáng)自展；痰阻者，健脾化痰，痰消則血脈自通；中焦虛寒者，溫中散寒，寒散則陽(yáng)氣自運(yùn)，營(yíng)血暢行。
既要藥性平和，又要顧及脾胃。性味平和，則久服無(wú)弊，顧及脾胃，則化源不絕。補(bǔ)宜清靈，不宜重濁；通宜和化，不宜攻伐，務(wù)使臟腑安和，升降通調(diào)。
心氣不足主用黨參、黃芪、丹參、麥冬、益母草等氣陰兩虛主用太子參、麥冬、五味子、丹參等氣陽(yáng)兩虛主用黨參、黃芪、丹參、仙靈脾、附塊等肝腎兩虛主用首烏、黑料豆、女貞子、旱蓮草、杞子等陰虛陽(yáng)亢主用生地、首烏、珍珠母、黑料豆、鉤藤等血瘀氣滯主用丹參、益母草、蘇羅子、郁金、旋復(fù)梗等痰濁壅塞主用桂枝、瓜簍、薤白、半夏、陳皮等痰瘀交阻主用丹參、益母草、半夏、陳皮、郁金、旋復(fù)梗等中醫(yī)治療心血管病不局限于局部病變部位，而是著眼于全盤(pán)，治療效果是非常好的。
飲酒與心血管的關(guān)系英國(guó)、美國(guó)、日本、中國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)少量飲酒可使人體產(chǎn)生大量可溶解血栓的物質(zhì)—尿激酶。人的血液中，尿激酶素決定血液的稀稠。當(dāng)血液中尿激酶素含量低時(shí)，血液變稠，會(huì)發(fā)生血流不暢，因而容易患動(dòng)脈硬化、腦血栓等心血管病。日本科學(xué)家測(cè)定，適量喝酒，血中尿激酶素可增長(zhǎng)5-10倍，有時(shí)甚至激增100倍。血中尿激酶素含量高還具有清洗心臟、血管及血液的作用。
含酒精飲料能舒緩血小板的聚集，對(duì)血纖維蛋白原及血纖維蛋白溶解亦有良好作用，有助于去除動(dòng)脈內(nèi)的血塊。適量的乙醇可增加血液中高密度脂蛋白，可減少由脂肪沉積而引起的動(dòng)脈血管壁的病變。飲料酒中由發(fā)酵產(chǎn)生的大量乙酸、乳酸、蘋(píng)果酸、酒石酸、琥珀酸等有機(jī)酸具有很強(qiáng)的殺菌、消炎、擴(kuò)張血管，增強(qiáng)血管緩沖性，延緩血管硬化的功能。乳酸能促使雙歧桿菌的生長(zhǎng)而使人體內(nèi)微生態(tài)達(dá)到平衡，乳酸對(duì)很多致病菌具有極強(qiáng)的抑制能力，其濃度在100mg/100ml時(shí)，大腸桿菌、霍亂菌、傷寒菌等在任何良好的營(yíng)養(yǎng)條件下，3小時(shí)內(nèi)全部死亡.酒中的丹寧酸、酚類化合物、白藜蘆醇等都是很強(qiáng)的抗氧化劑，有助舒緩血液凝塊，增強(qiáng)活力，減少血管磨損，預(yù)防心臟病發(fā)生。
以酒治病和以藥酒治病，是我國(guó)中醫(yī)藥的一個(gè)重要組成部份。漢書(shū)謂“酒，百藥之長(zhǎng)”，《黃帝內(nèi)經(jīng).素問(wèn)》說(shuō)“酒入心肝二經(jīng)，有活血化瘀，疏通經(jīng)絡(luò)，祛風(fēng)散寒，消積冷，健脾胃之功效”。古今中外，人們對(duì)適量飲酒都是持肯定態(tài)度的。
糧藥配伍釀酒，重在無(wú)病先防立足于心血管病的共性和在人體未出現(xiàn)癥狀之前加以預(yù)防.將臨床效果較好的驗(yàn)方及常用中藥材與糧食、果蔬配伍釀造保健酒，其最大好處是可將原本黑糊糊，苦澀難咽的中藥液改變?yōu)樯珴杉t亮誘人，口味優(yōu)美宜人的佳釀美酒，而可隨時(shí)飲用并成為一種生活享受。在發(fā)酵釀酒的過(guò)程中，中藥的有效成份可以更充分地溶入酒中而增強(qiáng)其防病效果。這樣，酒行藥勢(shì)，以中醫(yī)藥之功，借酒之力，充實(shí)體內(nèi)正氣，有效阻止外邪入侵，達(dá)到無(wú)病先防的目的。
本發(fā)明即在于將治療心血管疾病的處方中藥材粉碎后拌入糧食中經(jīng)蒸煮加曲發(fā)酵釀成可供人們?nèi)粘ｏ嬘玫陌l(fā)酵酒從而實(shí)現(xiàn)以中醫(yī)藥之功，借酒之力，起到“扶正祛邪、活血化瘀、標(biāo)本兼顧”有效預(yù)防心血管疾病的作用。
預(yù)防心血管疾病保健發(fā)酵酒的釀制步驟包括1.培制中藥麥曲2.釀制酒母3.原料粉碎(1)處方中藥材粉碎 (2)蔬菜瓜果粉碎4.發(fā)酵酒釀造糯米(或其他糧食)經(jīng)清洗、浸泡、蒸熟、降溫與經(jīng)上列步驟1.2.3.獲得之麥曲、酒母及各種原料配合發(fā)酵釀制得到保健酒原酒。
5.將步驟4.所獲得的原酒經(jīng)適當(dāng)老熟貯存，再精心調(diào)味組合為成品酒。
詳細(xì)工藝操作過(guò)程分述于下一、培制中藥麥曲1.原料總量1060小麥900大麥30燕麥7030種中藥材每種2份，共60。
黃芪當(dāng)歸 白術(shù) 茯神 龍眼肉酸棗仁木香甘草 遠(yuǎn)志 黨參 川芎 白芍熟地茯苓 女貞子旱蓮草山藥 山茱萸枸杞肉桂 丹參 益母草稀薟草旋復(fù)花薤白雞血藤 首烏 麥冬 葛根 紅花2.工藝流程小麥、燕麥、大麥、中藥材→分別粉碎→加水拌合→曲塊成型→入室排放→培菌操作→成品曲→入庫(kù)備用所述的工藝流程包括(1)、將原料小麥、燕麥、大麥、中藥材分別粉碎；(2)、將經(jīng)工序(1)粉碎好的原料依組方量配合并加水拌合；(3)、將工序(2)拌好的原料以模具踩制成型；(4)、將經(jīng)工序(3)制好的曲塊入培曲室堆碼排放；(5)、培菌操作；(6)、成品曲；3.培制藥麥曲操作規(guī)程(1)、原料當(dāng)年收獲之新麥，要求籽粒飽滿，無(wú)雜質(zhì)；53種中藥，干凈、無(wú)泥沙、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、顏色正常。
(2)、粉碎將小麥、燕麥、大麥經(jīng)軋輥式粉碎機(jī)壓碎籽粒，使麥皮破裂，淀粉外露，易于吸收水份，不能有整粒未破之麥粒存在。53種中藥材用錘擊式粉碎機(jī)分別或混合后打成粉末。
(3)、加水拌合將軋碎的麥粉和中藥材粉依組方準(zhǔn)確計(jì)量，放入拌料容器內(nèi)，加入麥粉重20％的清潔水，并迅速翻拌均勻，使之沒(méi)有白心和水團(tuán)。(人工踩曲，每次拌料53公斤，其中麥粉50公斤，中藥材粉3公斤)4、曲塊成型人工或采用機(jī)械成型機(jī)。將拌好的麥粉放入方框模型內(nèi)腳踩或機(jī)壓成型。制成的曲塊長(zhǎng)寬高為30cm×20cm×6cm
5、入室排放將踩制好的曲塊送入經(jīng)用石灰水滅過(guò)菌的潔凈培曲室中。曲室地面用經(jīng)高溫蒸氣清蒸過(guò)的谷殼鋪約5cm厚，上覆竹席，在竹席上再撒一薄層谷殼，將曲塊橫側(cè)面著地，一行一行依次擺放，勿使倒伏，曲塊間距1-3cm，放滿一行再放第二行，行間距2-6cm，直到放滿整個(gè)曲室，(注意留出曲室管理人員進(jìn)出的過(guò)道)。在曲塊上面覆蓋10cm厚稻草并灑上一些水以保溫保濕。灑水量以能夠滋潤(rùn)稻草層又沒(méi)有多余的水滴到曲塊上為度。
6、保溫培菌曲塊排放好以后關(guān)閉門(mén)窗，加強(qiáng)保溫培菌。24小時(shí)以后曲塊溫度上升到45℃左右，可開(kāi)門(mén)窗通一次新鮮空氣，排一下潮氣，關(guān)閉門(mén)窗繼續(xù)保溫，48小時(shí)后可進(jìn)行第一次翻曲，方法是將貼地的一面朝天，將靠邊的曲塊與中間一點(diǎn)的曲塊換一下位，翻曲完后繼續(xù)蓋草保溫。經(jīng)過(guò)3-5天，溫度保持在50℃左右，菌絲繁殖旺盛，可進(jìn)行第二次翻曲，方法是改曲塊橫側(cè)立為豎直立，并重迭碼放2-3層，曲間不留間距，仍蓋草保溫。又過(guò)5-7天，曲堆溫度不再上升，且略有下降，可進(jìn)行第三次翻曲，將曲堆上面與下面的曲塊，中間與外邊的曲塊換位，層高增為4-5層，仍以干稻草蓋嚴(yán)于以保溫養(yǎng)護(hù)。
7、成曲曲塊入房15天左右，溫度緩慢回落，曲斷面可見(jiàn)菌絲密集，色灰白，均勻，曲中水份因微生物呼吸作用而漸漸干燥，到20天左右，菌絲生長(zhǎng)趨于停滯，可去掉保溫稻草，拆掉曲堆，采用井字架構(gòu)堆放，以利通風(fēng)和曲塊徹底干燥。
8、入庫(kù)貯存?zhèn)溆?0天以后可將干燥好的曲塊送入曲庫(kù)保存。新曲不能立即用于釀酒，須待存放三個(gè)月以后成為陳曲方能用以發(fā)酵。
二、釀制酒母1.原料糯米(大米)2.糖化發(fā)酵劑藥麥曲(自制)酒藥(市售或自制)3.工藝流程糯米(大米)→浸泡→蒸煮→淋水降溫→落缸搭窩→加酒藥糖化→加麥曲同時(shí)加水，拌勻→酵母繁殖發(fā)酵(7天)→密封進(jìn)行后發(fā)酵(20-30天)→酒母
4.操作規(guī)程(1)、浸米選籽粒飽滿無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉變的優(yōu)質(zhì)糯米或大米以清水淘洗并浸泡24-30小時(shí)，吃足水份。
(2)、蒸飯將浸好的米濾去余水，置入蒸飯器中蒸熟。
(3)、降溫飯蒸熟后先以清潔的冷水從飯面淋灑，目的是降溫和補(bǔ)足水份并避免結(jié)團(tuán)，淋灑水量約是投米重量的80％左右，隨后立即將米飯出在干凈的臺(tái)板或地面開(kāi)風(fēng)扇降溫至32℃左右。
(4)、落缸搭窩在米飯中拌入酒藥(或根霉曲)，酒藥加入量為投米量的0.15-0.5％，拌勻后入缸，入缸溫度27-30℃。在飯面刨出一個(gè)圓凹窩，略撒一些酒藥末。
(5)、糖化做好發(fā)酵室內(nèi)及陶缸局部保溫，有空調(diào)則整個(gè)發(fā)酵室控溫25-27℃左右；無(wú)空調(diào)則根據(jù)季節(jié)變化在發(fā)酵陶缸下面，四周以稻殼或稻草圍護(hù)，以草簾遮蓋，缸外局部溫度也要保持25-27℃。以保證糖化正常進(jìn)行。約經(jīng)24-48小時(shí)，凹窩中出現(xiàn)甜液。
(6)、加曲、加水沖缸36-48小時(shí)，發(fā)酵缸內(nèi)凹窩中的甜液已較多，就可加入麥曲和投入水沖缸。麥曲加入量是投米重量的15-20％，投入水量是米量的100-200％。
(7)、發(fā)酵開(kāi)耙加曲后由于酒精發(fā)酵十分劇烈，醪溫上升很快，為防止米醪浮在液面，阻擋空氣進(jìn)入深層，也為降低品溫，要定時(shí)進(jìn)行攪拌(即開(kāi)耙)，以促進(jìn)酵母菌的繁殖。第一次開(kāi)耙后，每隔3-5小時(shí)就要開(kāi)耙攪拌一次。使醪溫保持在26-30℃。
(8)、后發(fā)酵自落缸起約經(jīng)5-7天，即可密封進(jìn)行后發(fā)酵。可在原缸密封發(fā)酵，也可將發(fā)酵醪轉(zhuǎn)入小口壇中密封發(fā)酵，使其生成更多的酒精和保存酵母孢子，提高酒母質(zhì)量。約經(jīng)過(guò)20-30天，醪中酒精含量達(dá)到15％以上。
(9)、經(jīng)過(guò)后發(fā)酵的發(fā)酵醪，就是下一步保健酒發(fā)酵的酒母。
三、保健酒原料粉碎1.處方30種中藥材用粉碎機(jī)分別打成粉末備用。
2.將果品、瓜菜分別打成醬或榨汁。(加料時(shí)才打，以保證新鮮不變質(zhì))四、保健酒發(fā)酵釀造
1.保健酒組方糯米(或其他糧食)900 燕麥10030種中藥材粉60桑寄生黑大豆大棗黃芪黨參柏子仁炒桑仁茯神遠(yuǎn)志肉天冬生地當(dāng)歸元參丹參檀香五味子甘草附塊仙靈脾益母草旋復(fù)梗桂枝 稀薟草薤白川芎赤芍五靈脂蒲黃麥冬桃仁上藥各2份2.糖化發(fā)酵劑種類及與糧食投入量之比(1)、中藥麥曲粉(自制)15-20％(2)、酒藥或根霉曲粉(自制或市售)0.1-0.5％(3)、酒母(自釀)5-15％3.工藝流程糯米、燕麥(或其他糧食)清洗、浸泡、吃足水份，中藥材(處方30種)挑選去雜，打成粉末→依組方配比量拌合→入蒸飯器→蒸熟米飯→降溫→加曲→入缸發(fā)酵→壓榨取酒→酒液貯存→調(diào)味組合→成品酒所述的工藝流程包括(1)、將組方原料糯米、燕麥分別清洗浸泡，吃足水份，中藥材打成粉末；(2)將工序(1)準(zhǔn)備好的原料依組方投料比例拌合均勻；(3)、置入蒸飯器；(4)、蒸熟米飯；(5)、將工序(4)的熟飯降溫；(6)、拌入麥曲、酒藥(或根霉曲)；(7)、置入發(fā)酵陶缸進(jìn)行發(fā)酵；(8)、將工序(7)發(fā)酵好的酒醪壓榨過(guò)濾取得酒液；(9)、酒液密封貯存；(10)、取貯存至老熟的各種酒液調(diào)味組合；(11)、成品酒；4.操作規(guī)程(1)、取糯米、燕麥分別清洗、浸泡24-30小時(shí)，吃足水份。
(2)、將浸好的糯米、燕麥濾去余水與中藥材粉拌合均勻置蒸飯器中蒸熟。
(3)、灑水及風(fēng)冷降溫飯蒸熟后先以清潔的冷水從飯面灑入，目的是補(bǔ)足米飯水份，避免結(jié)團(tuán)，灑水量約是米麥投量的40-90％，應(yīng)避免有多余的水從下面流出。隨后，立即將米飯出在干凈的臺(tái)板或地面上開(kāi)風(fēng)扇降溫至32℃左右。
(4)、拌曲將麥曲粉和酒藥末拌入飯中，務(wù)要均勻。
(5)、入缸先于缸中投入米麥量100-200％約28℃的涼開(kāi)水投入米飯并加入酒母，再拌勻，并使入缸米飯品溫在27-30℃。
(6)、保溫發(fā)酵以稻殼圍護(hù)陶缸周?chē)暗撞浚酌嬉圆莺熣谏w，使局部環(huán)境溫度不低于25℃。如有空調(diào)則可控制整個(gè)發(fā)酵室溫度在25-27℃，而不用稻殼保溫，還可使場(chǎng)地清潔衛(wèi)生。陶缸內(nèi)發(fā)酵很快開(kāi)始，溫度上升，約經(jīng)10小時(shí)左右，醪中酵母已繁殖得比較多，進(jìn)入主發(fā)酵。這時(shí)應(yīng)注意不使發(fā)酵溫度超過(guò)30℃，措施就是敞開(kāi)發(fā)酵室，關(guān)閉空調(diào)，去掉保溫材料及時(shí)開(kāi)耙攪拌以排除熱量及發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳和補(bǔ)充進(jìn)新鮮空氣。約經(jīng)5-8天，主發(fā)酵結(jié)束。這時(shí)酒精濃度約13％右。
(7)、后發(fā)酵將主發(fā)酵結(jié)束的酒醪轉(zhuǎn)入小口壇中，密封進(jìn)行后發(fā)酵。這個(gè)過(guò)程大約70-100天。經(jīng)過(guò)緩慢的后發(fā)酵酒精濃度達(dá)到16-20％以上。
(8)、過(guò)濾將經(jīng)70-100天后發(fā)酵的酒醪過(guò)濾得到酒精度約20％的保健酒液。密封貯存一年以上使之老熟成為保健酒的基礎(chǔ)酒。
(9)、在保健酒發(fā)酵的工藝流程中任何一個(gè)階段均可加入任意比例的果品、蔬菜汁(醬)一起釀酒，可只加一種果品或蔬菜汁(醬)也可加兩種以上。目的是強(qiáng)化防病效果，改善口感。
(10)、組合調(diào)味將不同存放期，不同季節(jié)，加入不同果菜品種發(fā)酵具有不同口味特征的多種基礎(chǔ)酒進(jìn)行組合調(diào)味，使保健酒具有穩(wěn)定的風(fēng)格特征，優(yōu)美的口味，受歡迎的預(yù)防心血管疾病的保健酒，為人民健康服務(wù)。
參考文獻(xiàn)1.《當(dāng)代名醫(yī)臨證精華》古籍出版社1992年版2.《喝酒對(duì)健體的四大作用》作者李森《中國(guó)酒》2000第四期3.《科學(xué)飲酒，有益健康》作者九加紅《中國(guó)酒》2000第四期4.《淺析中國(guó)白酒微量成份的生理活性》作者中科院成都生物研究所莊名揚(yáng)5.《淺談葡萄酒與心血管病的關(guān)系》作者岳俊波 侯勇《釀酒》2000第五期6.《果蔬療法大全》編者陳泗傳上海科技出版社1998年版
權(quán)利要求
1.中藥麥曲組方及培菌操作中藥麥曲組方(重量份)小麥900 大麥30燕麥70中藥材30種，每種2份，共60黃芪當(dāng)歸白術(shù)茯神 龍眼肉酸棗仁木香甘草遠(yuǎn)志旱蓮草黨參 川芎白芍熟地女貞子 茯苓 山茱萸益母草山藥枸杞肉桂稀薟草旋復(fù)花薤白丹參首烏雞血藤 麥冬 葛根 紅花工藝流程小麥、燕麥、大麥、中藥材→分別粉碎→加水拌合→曲塊成型→入室排放→培菌操作→成品曲所述的工藝流程包括(1)、將原料小麥、燕麥、大麥、中藥材分別粉碎；(2)、將經(jīng)工序(1)粉碎好的原料依組方量配合并加水拌合；(3)、將工序(2)拌好的原料以模具踩制成型；(4)、將經(jīng)工序(3)制好的曲塊入培曲室堆碼排放；(5)、培菌操作；(6)、成品曲；
2.釀制酒母原料糯米(大米)糖化劑藥麥曲粉(自制)酒藥(市售或自制)或根霉曲粉(市售)工藝流程糯米(大米)→浸泡→蒸煮→降溫→落缸搭窩→加酒藥糖化→加麥曲同時(shí)加水拌勻→酵母增殖發(fā)酵→密封進(jìn)行后發(fā)酵→酒母
3.預(yù)防心血管疾病保健酒發(fā)酵釀造保健酒組方(重量份)糯米(或其它糧食)900 燕麥100中藥材30種，每種2份，共60桑寄生黑大豆大棗黃芪黨參茯神柏子仁炒棗仁遠(yuǎn)志天冬生地當(dāng)歸仙靈脾益母草元參丹參檀香甘草五味子旋復(fù)梗桂枝附塊薤白川芎稀薟草五靈脂蒲黃赤芍麥冬桃仁糖化發(fā)酵劑種類及與糧食投入量之比中藥麥曲粉(自制)15-20％酒藥或根霉曲粉(自制或市售)0.1-0.5％酒母(自釀)5-15％工藝流程糯米、燕麥清洗、浸泡，中藥材打成粉末→依組方比例拌合→入蒸飯器→蒸熟米飯→降溫→加曲→入缸發(fā)酵→壓榨取酒→酒液貯存→調(diào)味組合→成品酒所述的工藝流程包括(1)、將組方原料糯米、燕麥分別清洗浸泡，吃足水份，中藥材打成粉末；(2)、將工序(1)準(zhǔn)備好的原料依組方投料比例拌合均勻；(3)、置入蒸飯器；(4)、蒸熟米飯；(5)、將工序(4)的熟飯降溫；(6)、拌入麥曲、酒藥(或根霉曲)；(7)、置入發(fā)酵陶缸進(jìn)行發(fā)酵；(8)、將工序(7)發(fā)酵好的酒醪壓榨過(guò)濾取得酒液；(9)、酒液密封貯存；(10)、取貯存至老熟的各種酒液調(diào)味組合；(11)、成品酒；蔬菜、瓜果汁或醬在流程中各階段均可以任意比例投入?？蓡瓮兑环N蔬菜或瓜果，也可兩種以上混合投入，這樣可產(chǎn)生風(fēng)味不同的基礎(chǔ)酒，多種風(fēng)味的基礎(chǔ)酒便于調(diào)味組合成風(fēng)格更加完美的成品保健酒。果蔬對(duì)人體的良好營(yíng)養(yǎng)作用不用多說(shuō)。果蔬投入發(fā)酵釀酒除可改善酒的口味，最重要的是可消除酒精和中藥對(duì)人的毒副作用。在發(fā)酵中，只有淀粉被生物酶類轉(zhuǎn)化為葡萄糖并被酵母發(fā)酵成酒，其它成份尤其是中藥的有效成份不發(fā)生變化。由于微生物的代謝作用，酒中的氨基酸、有機(jī)酸及多種對(duì)人體有益的微量成份大量增加，大大增強(qiáng)了保健酒防病保健的功能。還值得一提的是燕麥具有極好的降血脂功能。多種有利因素聚合于保健酒中，相信心血管疾病是可以預(yù)防的。本發(fā)明的目的一定可以實(shí)現(xiàn)。
全文摘要
預(yù)防心血管疾病保健發(fā)酵酒的釀造包括1.培制中藥麥曲，其工藝流程包括小麥、燕麥、大麥、中藥材(30種)→分別粉碎→加水拌合→曲塊成型→入室碼放→培菌操作→成曲。2.釀制酒母，其工藝流程包括糯米(大米)→浸泡→蒸煮→淋水降溫→落缸搭窩→加酒藥糖化→加麥曲同時(shí)加水→酵母增殖發(fā)酵→密封進(jìn)行后發(fā)酵→酒母。3.配伍之中藥材及蔬菜瓜果分別粉碎。4.糯米(或其他糧食)、燕麥經(jīng)清洗、浸泡、混合、蒸熟、降溫與上列方法1.2.3.所獲得的30種中藥材粉及麥曲粉、酒母、蔬菜瓜果汁(醬)等配合發(fā)酵制得保健酒原酒。5.將步驟4所得到的原酒經(jīng)老熟貯存，再精心調(diào)味組合為成品酒。
文檔編號(hào)A61P9/00GK1626113SQ20031010401
公開(kāi)日2005年6月15日 申請(qǐng)日期2003年12月11日 優(yōu)先權(quán)日2003年12月11日
發(fā)明者陳昌貴 申請(qǐng)人:陳昌貴