專利名稱：一種預(yù)防齲齒的冰淇淋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種冰淇淋，特別涉及一種用于種預(yù)防齲齒的冰淇淋。
背景技術(shù)：
冷飲冰淇淋是一種大眾極為喜歡的冷凍食品。尤其是兒童和青少年，除了隆冬季節(jié)之外，幾乎是零食首選之物。特別是暑天燥熱，更是愛不釋手。
目前市場上供應(yīng)的冷飲冰淇淋(雪糕)，盡管是品種繁多、形態(tài)各異，但總體上其營養(yǎng)成份均屬高糖粉、高脂肪、高蛋白、高熱量為主導(dǎo)的食物。長期過多的食用，尤其是體重偏胖的兒童將會促使導(dǎo)致動脈硬化、冠心病、高血壓等成人病癥過早地發(fā)生。另外，冷飲冰淇淋在口腔中的緩溶過程及養(yǎng)分在口腔牙面、牙溝、牙縫中的殘留，又為口腔致齲菌(變形鏈菌)的大量繁殖，提供了極為適合的條件。因此，兒童齲齒發(fā)生率居高不下，除了刷牙不正確的原因之外，長期喜食冷飲冰淇淋和甜食的習(xí)慣也是其中重要原因之一。
在現(xiàn)有上市的冷飲冰淇淋食品中，有的加入花生、芝麻、巧克力增加適口性；有的加入水果、蔬菜汁、胡蘿卜漿增加膳食纖維；有的加入中藥人參、天麻、枸杞以補(bǔ)益。也有的加入維生素以及大豆、玉米和其它谷物以代替其中某些成份，來改善冰淇淋的營養(yǎng)比例。但目前尚未見到應(yīng)用一種抗齲齒雞卵黃免疫球蛋白——稱作為添加劑，使冷飲冰淇淋具有預(yù)防抑制口腔中的致齲菌生存繁殖功效的雪糕、冰淇淋食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的一個目的在于公開一種用于預(yù)防齲齒的冰淇淋；本發(fā)明的另一個目的在于公開制備一種用于預(yù)防齲齒的冰淇淋的方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案為一種用于預(yù)防齲齒的冰淇淋，由雪糕冰淇淋1000重量份、抗齲齒卵黃免疫球蛋白(Igy)0.1-50重量份、抗齲齒卵黃免疫球蛋白穩(wěn)定劑和冷凍保護(hù)劑0.5-35重量份組成。
所述雪糕冰淇淋可以是任何一種市售冰淇淋；也可以用如下方法制得蔗糖14.5kg、全脂奶粉12kg、牛奶20kg、奶油3kg、氫化植物油1.5kg、豆磷脂0.25kg、蛋黃0.1kg、桃膠0.25kg加入到60℃±2℃水44.5kg水中攪拌，65-75℃滅菌30分鐘。然后20-30Mpa均質(zhì)，冷卻至40-45℃進(jìn)行4.5-5小時靜置老化，在-4至-5℃條件下凍凝，即為普通市售牛奶冰淇淋。
所述IgY的穩(wěn)定劑和冷凍保護(hù)劑為下列物質(zhì)中的一種或數(shù)種甘油、聚乙二醇(200-6000)、山梨醇、甘露醇、羧甲基纖維素鈉、羥乙基纖維素、海藻酸鈉、黃原膠、角叉茅膠、明膠、聚山梨醇脂。
抗齲IgY是從特異性抗原免疫后的雌雞產(chǎn)蛋中的卵黃提取得來，它的安全性與普通雞蛋完全一樣。它的抗齲效果性已有中國第四軍醫(yī)大學(xué)口腔醫(yī)學(xué)院、湖北同濟(jì)大學(xué)口腔醫(yī)學(xué)院、上海第二醫(yī)科大學(xué)生物細(xì)胞教研室、廣東中山大學(xué)口腔醫(yī)學(xué)院、華西醫(yī)科大學(xué)、福州大學(xué)生物工程研究所等單位大量的實驗與臨床證實。
本發(fā)明所述一種用于預(yù)防齲齒的冰淇淋的制備方法為雪糕冰淇淋配料之后，于冷凍之前，將欲加入的IgY粉先用少量冷開水溶解，然后將穩(wěn)定劑，保護(hù)劑加入混勻并在攪拌運動下呈細(xì)流倒入雪糕冰淇淋配料中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，按一般制作雪糕冰淇淋?guī)定的溫度和時間冷凍，即得抗齲齒冷飲冰淇淋雪糕。
本發(fā)明用于預(yù)防齲齒的冰淇淋，可以迅速中和口腔中的變形鏈球菌，改變冰淇淋雪糕易造成齲病的缺陷與不足，具有很好的預(yù)防齲齒的作用。
以下實驗例進(jìn)一步說明本發(fā)明。
實驗例抗齲齒雞卵黃免疫球蛋白(IgY)加入普通牛奶冰淇淋中進(jìn)行抗齲齒臨床試驗(1)樣品制備，抗齲齒IgY牛奶冰淇淋聯(lián)系冷飲公司制備普通牛奶冰淇淋150kg老化后的混合料，按冰淇淋總量的萬分之一加入抗齲齒IgY和其它穩(wěn)定劑及保護(hù)劑，并充分混勻，在-4～-5℃下凍凝即得。
(2)抗齲齒效果初步臨床試驗招募自愿受試者40人，無活性齲況，口腔狀況一般、無全身性疾病，近期未用抗生素和消炎藥物。將受試者分實驗組20人，每天上、下午各含化一支80g重的含有抗齲齒IgY成份的牛奶冰淇淋；對照組20人，同樣上、下午各含化一支80g重的普通冰淇淋。試驗時間為14天(兩周)，分別在實驗前后從受試者第一前牙和第一牙頰舌表層部位用PBS PH6.8、0.07mol/L外酸緩沖液取樣，以BHIS培養(yǎng)基厭氧培養(yǎng)變形鏈球菌各48小時后，計算總厭氧菌菌溶數(shù)和變形鏈球菌菌溶數(shù)百分率。結(jié)果表1、含化含抗齲齒IgY成份牛奶冰淇淋受試者口腔變形鏈球菌占總厭菌的百分率組別 變鏈菌數(shù)量級(1g)占總厭氧菌(％)實驗前 4.3556.75實驗二周后 1.5618.83表2、含化普通牛奶冰淇淋受試者口腔變形鏈球菌占總厭氧菌的百分率組別 變鏈菌數(shù)量級(1g)占總厭氧菌(％)實驗前 4.0352.04實驗二周后 4.1850.07從表1可見含化含有抗齲齒IgY成份的冰淇淋受試者口腔中，實驗二周后變形鏈球菌占總厭氧菌的比例均呈明顯下降。與實驗前相比有明顯差異(p＜0.05)；從表2可見含化普通牛奶冰淇淋的受試者口腔中，實驗二周后變形鏈球菌占總厭氧菌的比例與實驗前無顯著異(p＞0.05)。
以下實施例均能達(dá)到上述實驗例的效果。
實施例1普通牛奶冰淇淋制備蔗糖14.5kg、全脂奶粉12kg、牛奶20kg、奶油3kg、氫化植物油1.5kg、豆磷脂0.25kg、蛋黃0.1kg、桃膠0.25kg加入到60℃±2℃水44.5kg水中攪拌，65-75℃滅菌30分鐘。然后20-30Mpa均質(zhì)，冷卻至40-45℃進(jìn)行4.5-5小時靜置老化，在-4至-5℃條件下凍凝，即得。
含IgY防齲冰淇淋1、上述靜置老化后的牛奶冰淇淋原料100kg備用；2、取抗齲齒IgY凍干粉15g，加入40℃以下溫開水250ml溶解，中入甘油100g混勻。然后加入到溶有15g海藻酸鈉的冷開水溶液中攪勻3、將上述IgY混合穩(wěn)定液在攪拌下加入到已經(jīng)老化完畢的牛奶冰淇淋混合料中繼續(xù)攪拌5分鐘，后于-4～-5℃條件下凍凝即得含IgY防齲冰淇淋實施例21、制備實施例1中老化后的牛奶冰淇淋200kg混合料備用；2、取明膠200g、加溫開水1000ml溶解并加熱溶化；取IgY300g加溫開水(40℃以下)5000ml溶解，加入聚乙二醇400g攪燕，將明膠液倒入攪勻；3、將上述IgY混合液在攪拌下加到200kg老化后的牛奶冰淇淋混合料中，攪勻，啟動制冷機(jī)，使溫度降至-4.5℃下凍凝即得抗齲齒冷飲冰淇淋。
實施例31、制備實驗例1中老化后的牛奶冰淇淋混合料150kg備用；2、取羧甲基纖維素鈉300g加入40℃以下溫開水1000ml溶解，加甘油500g攪勻后，與羧甲基纖維素鈉溶脂液混勻；加15gIgY的適量水溶液與上液攪勻；3、在攪拌下將2項呈細(xì)流加入1項中攪拌15分鐘，啟動制冷機(jī)在-4℃條件下凍凝即得防齲令飲冰淇淋。
上述實施例中的抗齲齒特異性免疫球蛋白抗體Immunog-lobulin of yoikIgy可以為浙江艾格公司生產(chǎn)出售。
權(quán)利要求
1.一種用于預(yù)防齲齒的冰淇淋，其特征在于由雪糕冰淇淋1000重量份、抗齲齒卵黃免疫球蛋白0.1-50重量份、抗齲齒卵黃免疫球蛋白穩(wěn)定劑和冷凍保護(hù)劑0.5-35重量份組成。
2.如權(quán)利要求1所述的用于預(yù)防齲齒的冰淇淋，其特征在于所述IgY的穩(wěn)定劑和冷凍保護(hù)劑為下列物質(zhì)中的一種或數(shù)種甘油、聚乙二醇、山梨醇、甘露醇、羧甲基纖維素鈉、羥乙基纖維素、海藻酸鈉、黃原膠、角叉茅膠、明膠、聚山梨醇脂。
3.如權(quán)利要求2所述的用于預(yù)防齲齒的冰淇淋，其特征在于所述IgY的穩(wěn)定劑和冷凍保護(hù)劑聚乙二醇為聚乙二醇200-6000。
4.如權(quán)利要求2所述的用于預(yù)防齲齒的冰淇淋，其特征在于由雪糕冰淇淋1000重量份、抗齲齒卵黃免疫球蛋白0.15重量份、甘油1重量份、海藻酸鈉0.15重量份組成。
5.如權(quán)利要求2所述的用于預(yù)防齲齒的冰淇淋，其特征在于由雪糕冰淇淋1000重量份、抗齲齒卵黃免疫球蛋白3重量份、明膠2重量份、聚乙二醇4重量份組成。
6.如權(quán)利要求2所述的用于預(yù)防齲齒的冰淇淋，其特征在于由雪糕冰淇淋1000重量份、抗齲齒卵黃免疫球蛋白0.1重量份、羧甲基纖維素鈉2重量份、甘油3.3重量份組成。
7.如權(quán)利要求1-3所述的用于預(yù)防齲齒的冰淇淋的制備方法，其特征在于該方法為雪糕冰淇淋配料之后，于冷凍之前，將欲加入的IgY粉先用少量冷開水溶解，然后將穩(wěn)定劑，保護(hù)劑加入混勻并在攪拌運動下呈細(xì)流倒入雪糕冰淇淋配料中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，按一般制作雪糕冰淇淋?guī)定的溫度和時間冷凍，即得抗齲齒冷飲冰淇淋。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種用于種預(yù)防齲齒的冰淇淋，由雪糕冰淇淋1000重量份、抗齲齒卵黃免疫球蛋白(Igy)0.1－50重量份、抗齲齒卵黃免疫球蛋白穩(wěn)定劑和冷凍保護(hù)劑0.5－35重量份組成；該冰淇淋的制備方法為雪糕冰淇淋配料之后，于冷凍之前，將欲加入的IgY粉先用少量冷開水溶解，然后將穩(wěn)定劑，保護(hù)劑加入混勻并在攪拌運動下呈細(xì)流倒入雪糕冰淇淋配料中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，按一般制作雪糕冰淇淋?guī)定的溫度和時間冷凍，即得抗齲齒冷飲冰淇淋雪糕；本發(fā)明的冰淇淋具有很好的預(yù)防齲齒的作用。
文檔編號A61P1/02GK1620886SQ20031011508
公開日2005年6月1日 申請日期2003年11月27日 優(yōu)先權(quán)日2003年11月27日
發(fā)明者喻敬武, 李同森 申請人:喻敬武