專利名稱：一種紅曲降脂茶的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種具有抑制膽固醇合成與降血脂降血壓功能的紅曲降脂茶的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
20世紀(jì)80年代，科學(xué)家從紅曲菌(Monascus ruber)中發(fā)現(xiàn)抑制膽固醇合成限速酶HMG-CoA還原酶抑制劑的活性物質(zhì)，命名為Monacolin K。90年代又發(fā)現(xiàn)紅曲色素中具有抗菌活性的Monascidin A與Penicillium Citrinum所產(chǎn)生Citrinin(真菌毒素桔霉素)在吸收光譜、NMR、MS等分析方面具有相同的特征，被認(rèn)定與Citrinin為同一物質(zhì)，是一種具有神經(jīng)毒性的次級(jí)代謝產(chǎn)物。此后，紅曲菌功能性代謝產(chǎn)物的研究十分活躍，法國、日本、美國、荷蘭及中國先后開展了研究，既肯定了紅曲代謝產(chǎn)物Monacolin類化合物抑制膽固醇合成與降血脂降血壓的功能，又指出次級(jí)代謝產(chǎn)物Monascidin A(桔霉素)是一種腎毒素物質(zhì)對(duì)健康的危害。因此，如何使紅曲菌在產(chǎn)生色素和功能性代謝產(chǎn)物Monacolin類化合物的同時(shí)，有效抑制Monascidin A的形成，已成為該領(lǐng)域的熱門課題。
中國是茶的故鄉(xiāng)。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解之”；《本草拾遺》曰“諸藥為各病之藥，茶為百病之藥”?？梢?，茶葉不但具有眾所周知的益思少睡、助消化，明目利尿等功效，現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)茶葉還具有預(yù)防心血管、高血脂、糖尿病和抗癌、防突變等功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種紅曲降脂茶的生產(chǎn)方法。利用紅曲菌在茶葉基料快速培養(yǎng)，獲得具有降血脂降血壓功能與預(yù)防心血管疾病的紅曲降脂茶。
本發(fā)明是通過建立一種變溫、調(diào)濕及調(diào)控茶葉基料含水量，并用醋酸作為添加劑，促進(jìn)茶葉基料中紅曲菌快速生長，獲得紅曲降脂茶的生產(chǎn)方法。在玻璃瓶或耐高溫塑料袋中裝填茶葉基料并豎插小通氣管，調(diào)節(jié)培養(yǎng)室或塑膜溫室送風(fēng)排風(fēng)量或調(diào)節(jié)敞開式通風(fēng)系統(tǒng)通風(fēng)量，在紅曲菌絲體生長對(duì)數(shù)期加大對(duì)玻璃瓶或袋中茶葉基料的通氣量，使茶葉基料紅曲菌絲體生長階段實(shí)現(xiàn)晝夜變溫、調(diào)濕，加速紅曲菌絲體在茶葉基料中的生長速率及代謝產(chǎn)物Monacolin類化合物的合成和積累，經(jīng)藥理學(xué)試驗(yàn)及分析表明，所獲得的紅曲降脂茶具有抑制膽固醇合成與降血脂降血壓的功能，而且未檢測出桔霉素。
本發(fā)明方法的具體步驟如下1、本發(fā)明涉及的紅曲菌菌株，包括紅色紅曲霉Monascus rubber van Tieghem、紫紅曲霉MonascusPurpureus Went、發(fā)白紅曲霉Monascus albidus Sato、煙色紅曲霉Monascus fuliginosus Sato。以上菌種均為中國微生物菌種保藏管理委員會(huì)組織系統(tǒng)發(fā)布的菌種目錄數(shù)據(jù)庫及中國工業(yè)微生物菌種保藏中心菌種數(shù)據(jù)庫所收藏菌種。
2、茶葉基料茶葉(包括青茶、或綠茶、或?yàn)觚埐?、或紅茶、或普洱茶)，稻米(包括秈米、或粳米、或糯米、或糙米)、麥粒(包括小麥、或大麥)。茶葉基料配比為茶葉10-96％，通常為30-80％；稻米4-90％，通常為20-70％；麥粒4-90％，通常為20-70％。醋酸0.01-0.8％。亦可添加營養(yǎng)添加劑促進(jìn)紅曲菌生長，包括麥麩4-30％，豆餅粉0.1-2％，無機(jī)鹽0.01-0.5％，茶葉基料及營養(yǎng)添加劑可以選擇一種或一種以上。茶葉基料控制水分含量為25-95％，通常為30-45％。
3、稻米、麥?？上扔盟荩輹r(shí)間為1-10h，通常為2-6h，或直接加水煮熟或蒸熟。添加麥麩、豆餅粉、無機(jī)鹽、醋酸(溶于水后加入)，攪拌均勻；采用玻璃瓶或耐高溫塑料袋裝填茶葉基料，在裝填茶葉基料后插入小通氣管1至10條，輔助及加強(qiáng)紅曲菌絲體在茶葉基料中生長期間的通氣；茶葉基料裝填后套塞特制雙層通氣棉塞，然后將在玻璃瓶或袋中裝填的茶葉基料置于121℃滅菌30min或128℃滅菌20min，冷卻至45℃以下。
4、小通氣管采用可回收多次使用的竹管或不銹鋼管或耐高溫塑料管或陶瓷管；小通氣管直徑為3-10mm，通常為4-7mm；長度為100-350mm，通常為150-250mm；管壁排列有序或無序地鉆有無數(shù)小孔，孔的大小為0.5-2mm，通常為1-1.2mm。
5、特制通氣棉塞由三層紗布罩疊加棉塞組成；紗布罩亦可用40％以上熟石灰水或飽和熟石灰水浸泡、干燥處理備用。
6、紅曲菌接種接種固體菌種或液體菌種，可采用散播法接種，促使接種后菌種多點(diǎn)萌發(fā)，使茶葉基料在極短時(shí)間布滿紅曲菌絲體并形成良好生長優(yōu)勢。紅曲菌種接種量為1-15％，通常為3-6％；在茶葉基料中生長的紅曲菌絲體培養(yǎng)溫度為16-34℃，通常為19-28℃。
7、在紅曲菌絲體生長旺盛的生長對(duì)數(shù)期除去特制的疊加棉塞，并扎緊留下的三層紗布罩于瓶頸；通過晝夜間調(diào)控培養(yǎng)室或塑膜溫室送風(fēng)量排風(fēng)量及敞開式通風(fēng)系統(tǒng)通風(fēng)量，調(diào)控晝間茶葉基料紅曲菌絲體培養(yǎng)溫度20-34□，通常為24-27□；相對(duì)濕度65-95％，通常為75-90％；夜間茶葉基料紅曲菌絲體培養(yǎng)溫度14-26□，通常為16-23□；相對(duì)濕度40-70％，通常為45-60％；調(diào)控茶葉基料水分含量為20-60％，通常為35-55％。實(shí)現(xiàn)晝夜之間培養(yǎng)環(huán)境溫差變溫及濕度調(diào)節(jié)的適應(yīng)茶葉基料紅曲菌快速生長和功能性代謝產(chǎn)物Monacolin類化合物合成和積累的良好培養(yǎng)環(huán)境。
本發(fā)明涉及的無機(jī)鹽為硫酸鎂、碳酸鈣、磷酸二氫鉀或磷酸氫二鉀，可選擇一種或一種以上。
研究表明，菌種的篩選是提高功能性紅曲代謝產(chǎn)物Monacolin類化合物含量及降低桔霉素產(chǎn)量的首要因素。茶葉基料紅曲菌代謝產(chǎn)物Monacolin類化合物的積累一般在茶葉基料紅曲菌絲體成熟期，即培養(yǎng)后期達(dá)到最高峰。通過調(diào)節(jié)培養(yǎng)室或塑膜溫室送風(fēng)量排風(fēng)量或敞開式通風(fēng)系統(tǒng)通風(fēng)量，在茶葉基料紅曲菌絲體生長對(duì)數(shù)期加大對(duì)菌絲體生長環(huán)境的通氣量，達(dá)到變溫、調(diào)濕，調(diào)控茶葉基料中含水量的變化，使茶葉基料保持疏松，加速紅曲菌絲體生長速率及功能性代謝產(chǎn)物Monacolin類化合物的合成和積累。整個(gè)茶葉基料中紅曲菌絲體培養(yǎng)周期未出現(xiàn)雜菌污染，所獲得的紅曲降脂茶未檢測出桔霉素。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
實(shí)施例一1、選用紅色紅曲霉Monascus rubber van Tieghem菌株。
2、茶葉基料配方配比為青茶94％，秈米5％，醋酸0.8％；麥麩1％，豆餅粉0.1％，硫酸鎂0.01％，茶葉基料控制水分含量為45％。
3、稻米先用水浸泡2h，添加麥麩、豆餅粉、無機(jī)鹽及醋酸(溶于水后加入)，攪拌均勻。采用耐高溫塑料袋裝填茶葉基料，在裝填茶葉基料后豎插小通氣管8條；茶葉基料裝填后套塞特制雙層通氣棉塞，然后將裝袋后的茶葉基料置于121℃滅菌30min，冷卻至45℃以下。
4、小通氣管采用竹管；小通氣管直徑為8mm，長度為200mm，管壁排列有序鉆有小孔，孔的大小為1.2mm。
5、特制通氣棉塞由三層紗布罩及疊加棉塞組成，紗布用40％熟石灰水浸泡、干燥處理備用。
6、接種固體菌種，接種量為6％。茶葉基料中紅曲菌絲體培養(yǎng)溫度為23-25℃。
7、在第4天茶葉基料中紅曲菌絲體生長旺盛的生長對(duì)數(shù)期，除去特制通氣棉塞的疊加棉塞，并扎緊留下的三層紗布罩于瓶頸。通過調(diào)控塑膜溫室送風(fēng)量排風(fēng)量，晝間茶葉基料中紅曲菌絲體培養(yǎng)溫度調(diào)控在32-33℃，相對(duì)濕度85％；夜間茶葉基料紅曲菌絲體培養(yǎng)溫度調(diào)控在23-26℃，相對(duì)濕度45％。
8、茶葉基料中紅曲菌絲體培養(yǎng)周期在10天時(shí)，茶葉基料中紅曲菌功能性成分Monacolin類化合物含量為0.3％，經(jīng)檢測，所獲得的紅曲降脂茶未檢測出桔霉素，未出現(xiàn)雜菌污染。
實(shí)施例二1、選用紫紅曲霉Monascus Purpureus Went菌株。
2、茶葉基料配方配比為綠茶10％，糯米48％，麥粒40％，醋酸0.8％；豆餅粉1.5％，磷酸氫二鉀0.1％，茶葉基料控制水分含量為25％。
3、稻米、麥粒先用水浸泡5h，添加豆餅粉、無機(jī)鹽及醋酸(溶于水后加入)，攪拌均勻。采用玻璃瓶裝填茶葉基料，在裝填茶葉基料后豎插小通氣管3條；茶葉基料裝填后套塞特制雙層通氣棉塞，然后將裝瓶后的茶葉基料置于128℃滅菌20min，冷卻至45℃以下。
4、小通氣管采用不銹鋼管；小通氣管直徑為6mm，長度為250mm，管壁排列有序鉆有小孔，孔的大小為1mm。
5、特制通氣棉塞由三層紗布罩及疊加棉塞組成。
6、接種液體菌種接種量為1％。茶葉基料中紅曲菌絲體培養(yǎng)溫度16-19℃。
7、在第5天茶葉基料中紅曲菌絲體生長旺盛的生長對(duì)數(shù)期，除去特制通氣棉塞的疊加棉塞，并扎緊留下的三層紗布罩于瓶頸。通過調(diào)控塑膜溫室送風(fēng)量排風(fēng)量，晝間茶葉基料中紅曲菌絲體培養(yǎng)溫度調(diào)控在24-25℃，相對(duì)濕度75％；夜間茶葉基料紅曲菌絲體培養(yǎng)溫度調(diào)控在14-16℃，相對(duì)濕度45％。
8、茶葉基料中紅曲菌菌絲體培養(yǎng)周期在9天時(shí)，茶葉基料中紅曲菌功能性成分Monacolin類化合物含量為0.2％，經(jīng)檢測，所獲得的紅曲降脂茶未檢測出桔霉素，未出現(xiàn)雜菌污染。
實(shí)施例三1、選用發(fā)白紅曲霉Monascus albidus Sato菌株。
2、茶葉基料配方配比為紅茶30％，糙米60％，麥粒9.5％，醋酸0.1％；豆餅粉1.3％，碳酸鈣0.2％，茶葉基料控制水分含量為45％。
3、稻米、麥粒先用水浸泡1h，添加無機(jī)鹽及醋酸(溶于水后加入)，攪拌均勻。采用玻璃裝瓶填茶葉基料，在裝填茶葉基料后豎插小通氣管3條；茶葉基料裝填后套塞特制雙層通氣棉塞，然后將裝瓶后的茶葉基料置于121℃滅菌30min，冷卻至45℃以下。
4、小通氣管采用不銹鋼管；小通氣管直徑為7mm，長度為160mm，管壁排列有序鉆有小孔，孔的大小為1.1mm。
5、特制通氣棉塞由三層紗布罩及疊加棉塞組成，紗布用50％熟石灰水浸泡、干燥處理備用。
6、接種液體菌種，接種量為2％。茶葉基料中紅曲菌絲體培養(yǎng)溫度29-32℃。
7、在第6天茶葉基料中紅曲菌菌絲體生長旺盛的生長對(duì)數(shù)期，除去特制通氣棉塞的及疊加棉塞，并扎緊留下的三層紗布罩于瓶頸。通過調(diào)控塑膜溫室送風(fēng)量排風(fēng)量，晝間茶葉基料紅曲菌絲體培養(yǎng)溫度調(diào)控在26-27℃，相對(duì)濕度80％；夜間茶葉基料紅曲菌絲體培養(yǎng)溫度調(diào)控在17-19℃，相對(duì)濕度50％。
8、茶葉基料中紅曲菌絲體培養(yǎng)周期在13天時(shí)，茶葉基料中紅曲菌功能性成分Monacolin類化合物含量為0.35％，經(jīng)檢測，所獲得的紅曲降脂茶未檢測出桔霉素，未出現(xiàn)雜菌污染。
實(shí)施例四1、選用煙色紅曲霉Monascus fuliginosus Sato菌株。
2、茶葉基料配方配比為普洱茶30％，粳米35％，糯米30％，醋酸0.6％；麥麩13％，豆餅粉1.8％，茶葉基料控制水分含量為70％。
3、稻米先用水浸泡6h，添加麥麩、豆餅粉及醋酸(溶于水后加入)，攪拌均勻。采用耐高溫塑料袋裝填茶葉基料，在裝填茶葉基料后豎插小通氣管7條；茶葉基料裝填后套塞特制雙層通氣棉塞，然后將裝袋后的茶葉基料置于128℃滅菌20min，冷卻至45℃以下。
4、小通氣管采用不銹鋼管；小通氣管直徑為4mm，長度為100mm，管壁排列有序鉆有小孔，孔的大小為2mm。
5、特制通氣棉塞由三層紗布罩及疊加棉塞組成，紗布用40％以上熟石灰水浸泡、干燥處理備用。
6、接種固體菌種，接種量為10％。茶葉基料中紅曲菌絲體培養(yǎng)溫度19-21℃。
7、在第7天茶葉基料中紅曲菌絲體生長旺盛的生長對(duì)數(shù)期，除去特制通氣棉塞的及疊加棉塞，并扎緊留下的三層紗布罩于瓶頸。通過調(diào)控敞開式通風(fēng)系統(tǒng)通風(fēng)量，晝間茶葉基料中紅曲菌絲體培養(yǎng)溫度調(diào)控在25-26℃，相對(duì)濕度88％；夜間茶葉基料紅曲菌絲體培養(yǎng)溫度調(diào)控在15-16℃，相對(duì)濕度50％。
8、茶葉基料中紅曲菌菌絲體培養(yǎng)周期在28天時(shí)，茶葉基料中紅曲菌功能性成分Monacolin類化合物含量為0.4％，經(jīng)檢測，所獲得的紅曲降脂茶未檢測出桔霉素，未出現(xiàn)雜菌污染。
實(shí)施例五1、選用紅色紅曲霉Monascus rubber van Tieghem菌株。
2、茶葉基料配方配比為綠茶80％，紅茶7％，秈米12％，醋酸0.02％；豆餅粉0.8％，磷酸二氫鉀0.1％，茶葉基料控制水分含量為32％。
3、稻米先用水浸泡5h，添加豆餅粉、無機(jī)鹽及醋酸(溶于水后加入)，攪拌均勻。采用玻璃瓶裝填茶葉基料，在裝填茶葉基料后豎插小通氣管4條；茶葉基料裝填后套塞特制雙層通氣棉塞，然后將裝瓶后的茶葉基料置于121℃滅菌30min，冷卻至45℃以下。
4、小通氣管采用耐高溫塑料管；小通氣管直徑為7mm，長度為280mm，管壁排列有序鉆有小孔，孔的大小為0.8mm。
5、特制通氣棉塞由三層紗布罩及疊加棉塞組成，紗布用飽和熟石灰水浸泡、干燥處理備用。
6、接種固體菌種，接種量為5％。茶葉基料中紅曲菌絲體培養(yǎng)溫度20-22℃。
7、在第8天茶葉基料中紅曲菌絲體生長旺盛的生長對(duì)數(shù)期，除去特制通氣棉塞的及疊加棉塞，并扎緊留下的三層紗布罩于瓶頸。通過調(diào)控塑膜溫室送風(fēng)量排風(fēng)量，晝間茶葉基料中紅曲菌絲體培養(yǎng)溫度調(diào)控在27-29℃，相對(duì)濕度95％；夜間茶葉基料紅曲菌絲體培養(yǎng)溫度調(diào)控在20-21℃，相對(duì)濕度58％。
8、茶葉基料中紅曲菌菌絲體培養(yǎng)周期在16天時(shí)，茶葉基料中紅曲菌功能性成分Monacolin類化合物含量為0.36％，經(jīng)檢測，所獲得的紅曲降脂茶未檢測出桔霉素，未出現(xiàn)雜菌污染。
實(shí)施例六1、選用紫紅曲霉Monascus Purpureus Went菌株。
2、茶葉基料配方配比為烏龍茶75％，糯米22％，醋酸0.1％；麥麩2％，豆餅粉0.85％，磷酸氫二鉀0.2％，茶葉基料控制水分含量為48％。
3、稻米先用水浸泡3.5h，添加麥麩、豆餅粉、無機(jī)鹽及醋酸(溶于水后加入)，攪拌均勻。采用耐高溫塑料袋裝填茶葉基料，在裝填茶葉基料后豎插小通氣管3條；茶葉基料裝填后套塞特制雙層通氣棉塞，然后將裝袋后的茶葉基料置于121℃滅菌30min，冷卻至45℃以下。
4、小通氣管采用竹管；小通氣管直徑為10mm，長度為235mm，管壁排列有序鉆有小孔，孔的大小為0.7mm。
5、特制通氣棉塞由三層紗布罩及疊加棉塞組成。
6、接種液體菌種接種量為3％。茶葉基料中紅曲菌絲體培養(yǎng)溫度27-28℃。
7、在第6天茶葉基料中紅曲菌絲體生長旺盛的生長對(duì)數(shù)期，除去特制通氣棉塞的及疊加棉塞，并扎緊留下的三層紗布罩于瓶頸。通過調(diào)控塑膜溫室送風(fēng)量排風(fēng)量，晝間茶葉基料中紅曲菌絲體培養(yǎng)溫度調(diào)控在29-32℃，相對(duì)濕度90％；夜間茶葉基料紅曲菌絲體培養(yǎng)溫度調(diào)控在14-16℃，相對(duì)濕度50％。
8、茶葉基料中紅曲菌菌絲體培養(yǎng)周期在23天時(shí)，茶葉基料紅曲菌中功能性成分Monacolin類化合物含量為0.43％，經(jīng)檢測，所獲得的紅曲降脂茶未檢測出桔霉素，未出現(xiàn)雜菌污染。
實(shí)施例七1、選用發(fā)白紅曲霉Monascus albidus Sato菌株。
2、茶葉基料配方配比為青茶50％，紅茶10％，粳米20％，麥粒19％，醋酸0.05％；豆餅粉0.2％，碳酸鈣0.4％，茶葉基料控制水分含量為38％。
3、稻米先用水浸泡5.5h，添加麥麩、豆餅粉、無機(jī)鹽及醋酸(溶于水后加入)，攪拌均勻。采用耐高溫塑料袋裝填茶葉基料，在裝填茶葉基料后豎插小通氣管2條；茶葉基料裝填后套塞特制雙層通氣棉塞，然后將裝袋后的茶葉基料置于128℃滅菌30min，冷卻至20℃以下。
4、小通氣管采用竹管；小通氣管直徑為9mm，長度為200mm，管壁排列有序鉆有小孔，孔的大小為0.6mm。
5、特制通氣棉塞由三層紗布罩及疊加棉塞組成，紗布用飽和熟石灰水浸泡、干燥處理備用。
6、接種固體菌種，接種量為6.6％。茶葉基料中紅曲菌絲體培養(yǎng)溫度17-19℃。
7、在第10天茶葉基料中紅曲菌絲體生長旺盛的生長對(duì)數(shù)期，除去特制通氣棉塞的及疊加棉塞，并扎緊留下的三層紗布罩于瓶頸。通過調(diào)控塑膜溫室送風(fēng)量排風(fēng)量，晝間茶葉基料中紅曲菌絲體培養(yǎng)溫度調(diào)控在20-21℃，相對(duì)濕度86％；夜間茶葉基料紅曲菌絲體培養(yǎng)溫度調(diào)控在14-16℃，相對(duì)濕度42％。
8、茶葉基料中紅曲菌菌絲體培養(yǎng)周期在29天時(shí)，茶葉基料中紅曲菌功能性成分Monacolin類化合物含量為0.51％，經(jīng)檢測，所獲得的紅曲降脂茶未檢測出桔霉素，未出現(xiàn)雜菌污染。
實(shí)施例八
1、選用煙色紅曲霉Monascus fuliginosus Sato菌株。
2、茶葉基料配方配比為烏龍茶75％，糙米18％，醋酸0.38％；麥麩7％，豆餅粉0.12％，碳酸鈣0.3％，茶葉基料控制水分含量為34％。
3、稻米先用水浸泡10h，添加麥麩、豆餅粉、無機(jī)鹽及醋酸(溶于水后加入)，攪拌均勻。采用玻璃瓶裝填茶葉基料，在裝填茶葉基料后豎插小通氣管10條；茶葉基料裝填后套塞特制雙層通氣棉塞，然后將裝瓶后的茶葉基料置于121℃滅菌30min，冷卻至45℃以下。
4、小通氣管采用不銹鋼管；小通氣管直徑為3.8mm，長度為220mm，管壁排列有序鉆有小孔，孔的大小為0.5mm。
5、特制通氣棉塞由三層紗布罩及疊加棉塞組成。
6、接種液體菌種，接種量為15％。茶葉基料中紅曲菌絲體培養(yǎng)溫度21-23℃。
7、在第4天茶葉基料中紅曲菌絲體生長旺盛的生長對(duì)數(shù)期，除去特制通氣棉塞的及疊加棉塞，并扎緊留下的三層紗布罩于瓶頸。通過調(diào)控敞開式通風(fēng)系統(tǒng)通風(fēng)量，晝間茶葉基料中紅曲菌絲體培養(yǎng)溫度調(diào)控在25-26℃，相對(duì)濕度88％；夜間茶葉基料紅曲菌絲體培養(yǎng)溫度調(diào)控在18-19℃，相對(duì)濕度50％。
8、茶葉基料中紅曲菌菌絲體培養(yǎng)周期在19天時(shí)，茶葉基料中紅曲菌功能性成分Monacolin類化合物含量為0.39％，經(jīng)檢測，所獲得的紅曲降脂茶未檢測出桔霉素，未出現(xiàn)雜菌污染。
實(shí)施例九1、選用紫紅曲霉Monascus Purpureus Went菌株。
2、茶葉基料配方配比為青茶94％，糯米4％，醋酸0.48％；麥麩1％，豆餅粉1％，碳酸鈣0.18％，茶葉基料控制水分含量為80％。
3、稻米先用水浸2.5h，添加麥麩、豆餅粉、無機(jī)鹽及醋酸(溶于水后加入)，攪拌均勻。采用玻璃瓶裝填茶葉基料，在裝填茶葉基料后豎插小通氣管1條；茶葉基料裝填后套塞特制雙層通氣棉塞，然后將裝瓶后的茶葉基料置于128℃滅菌20min，冷卻至45℃以下。
4、小通氣管采用不銹鋼管；小通氣管直徑為8mm，長度為300mm，管壁排列有序鉆有小孔，孔的大小為1.2mm。
5、特制通氣棉塞由三層紗布罩及疊加棉塞組成，紗布用飽和熟石灰水浸泡、干燥處理備用。
6、接種液體菌種，接種量為15％。茶葉基料中紅曲菌絲體培養(yǎng)溫度27-28℃。
7、在第8天茶葉基料中紅曲菌絲體生長旺盛的生長對(duì)數(shù)期，除去特制通氣棉塞的及疊加棉塞，并扎緊留下的三層紗布罩于瓶頸。通過調(diào)控塑膜溫室送風(fēng)量排風(fēng)，晝間茶葉基料中紅曲菌絲體培養(yǎng)溫度調(diào)控在27-28℃，相對(duì)濕度85％；夜間茶葉基料紅曲菌絲體培養(yǎng)溫度調(diào)控在18-19℃，相對(duì)濕度52％。
8、茶葉基料中紅曲菌菌絲體培養(yǎng)周期在23天時(shí)，茶葉基料紅曲菌中功能性成分Monacolin類化合物含量為0.36％，經(jīng)檢測，所獲得的紅曲降脂茶未檢測出桔霉素，未出現(xiàn)雜菌污染。
實(shí)施例十1、選用發(fā)白紅曲霉Monascus albidus Sato菌株。
2、茶葉基料配方配比為紅茶90％，醋酸0.35％；麥麩8％，豆餅粉1.8％，茶葉基料控制水分含量為42％。
3、將紅茶、麥麩、豆餅粉及醋酸(溶于水后加入)，加水調(diào)濕攪拌均勻。采用玻璃瓶裝填茶葉基料，在裝填茶葉基料后豎插小通氣管4條茶葉基料裝填后套塞特制雙層通氣棉塞，然后將裝瓶后的茶葉基料置于121℃滅菌30min，冷卻至45℃以下。
4、小通氣管采用不銹鋼管；小通氣管直徑為4.5mm，長度為165mm，管壁排列有序鉆有小孔，孔的大小為0.7mm。
5、特制通氣棉塞由三層紗布罩及疊加棉塞組成，紗布用飽和熟石灰水浸泡、干燥處理備用。
6、接種液體菌種，接種量為12％。茶葉基料中紅曲菌絲體培養(yǎng)溫度25-26℃。
7、在第9天茶葉基料中紅曲菌絲體生長旺盛的生長對(duì)數(shù)期，除去特制通氣棉塞的及疊加棉塞，并扎緊留下的三層紗布罩于瓶頸。通過調(diào)控塑膜溫室送風(fēng)量排風(fēng)量，晝間茶葉基料中紅曲菌絲體培養(yǎng)溫度調(diào)控在29-30℃，相對(duì)濕度90％；夜間茶葉基料紅曲菌絲體培養(yǎng)溫度調(diào)控在15-16℃，相對(duì)濕度53％。
8、茶葉基料中紅曲菌菌絲體培養(yǎng)周期在24天時(shí)，茶葉基料中紅曲菌功能性成分Monacolin類化合物含量為0.42％，經(jīng)檢測，所獲得的紅曲降脂茶未檢測出桔霉素，未出現(xiàn)雜菌污染。
權(quán)利要求
1.一種紅曲降脂茶的生產(chǎn)方法。其特征是建立一種變溫、調(diào)濕及調(diào)控茶葉基料含水量，并用醋酸作為添加劑，促進(jìn)茶葉基料中紅曲菌快速生長；在玻璃瓶或耐高溫塑料袋中裝填茶葉基料并豎插小通氣管，通過調(diào)節(jié)培養(yǎng)室或塑膜溫室送風(fēng)排風(fēng)量或調(diào)節(jié)敞開式通風(fēng)系統(tǒng)通風(fēng)量，在紅曲菌絲體生長對(duì)數(shù)期加大對(duì)玻璃瓶或袋中茶葉基料的通氣量，使茶葉基料紅曲菌絲體生長階段實(shí)現(xiàn)晝夜變溫、調(diào)濕，加速紅曲菌絲體在茶葉基料中的生長速率及代謝產(chǎn)物Monacolin類化合物的合成和積累，所獲得的紅曲降脂茶未檢測出桔霉素。
2.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征是具體步驟為(1)選用紅曲菌菌株，包括紅色紅曲霉Monascus rubber van Tieghem、紫紅曲霉MonascusPurpureus Went、發(fā)白紅曲霉Monascus albidus Sato、煙色紅曲霉Monascus fuliginosus Sato。(2)茶葉基料配料為茶葉，稻米、麥粒，茶葉基料配比為茶葉10-96％；稻米4-90％；麥粒4-90％。醋酸0.01-0.8％。亦可添加營養(yǎng)添加劑麥麩4-30％，豆餅粉0.1-2％，無機(jī)鹽0.01-0.5％，茶葉基料及營養(yǎng)添加劑可以選擇一種或一種以上；茶葉基料控制水分含量為25-95％。(3)稻米、麥?？上扔盟荩輹r(shí)間為1-10h，或直接加水煮熟或蒸熟，添加麥麩、豆餅粉、無機(jī)鹽、醋酸(溶于水后加入)，攪拌均勻；采用玻璃瓶或耐高溫塑料袋裝填茶葉基料，在裝填茶葉基料后豎插小通氣管1至10條，輔助及加強(qiáng)紅曲菌絲體在茶葉基料中生長期間的通氣；茶葉基料裝填后套塞特制雙層通氣棉塞，然后將在玻璃瓶或袋中裝填的茶葉基料置于121□滅菌30min或128□滅菌20min，冷卻至45□以下。(4)小通氣管采用可回收多次使用的竹管或不銹鋼管或耐高溫塑料管或陶瓷管；小通氣管直徑為3-10mm，長度為100-350mm；通氣管壁排列有序或無序地鉆有小孔，孔的大小為0.5-2mm。(5)特制通氣棉塞由三層紗布罩疊加棉塞組成；紗布罩亦用40％以上熟石灰水或飽和熟石灰水浸泡、干燥處理備用。(6)紅曲菌接種接種固體菌種或液體菌種，可采用散播法接種，促使接種后菌種多點(diǎn)萌發(fā)，使茶葉基料在極短時(shí)間布滿紅曲菌菌絲體并形成良好生長優(yōu)勢。紅曲菌種接種量為1-15％；在茶葉基料中生長的紅曲菌菌絲體培養(yǎng)溫度為16-34□。(7)通過晝夜間調(diào)控培養(yǎng)室或塑膜溫室送風(fēng)量排風(fēng)量及敞開式通風(fēng)系統(tǒng)通風(fēng)量，調(diào)控晝間茶葉基料紅曲菌絲體培養(yǎng)溫度為20-34□；相對(duì)濕度65-95％；夜間茶葉基料紅曲菌絲體培養(yǎng)溫度為14-26□；相對(duì)濕度40-70％；調(diào)控茶葉基料水分含量為20-60％。
3.如權(quán)利要求2(2)所述的生產(chǎn)方法，其特征是所述的茶葉包括青茶、或綠茶、或?yàn)觚埐琛⒒蚣t茶、或普洱茶；稻米包括秈米、或粳米、或糯米、或糙米；麥粒包括小麥、或大麥。
4.如權(quán)利要求2(2)所述的生產(chǎn)方法，其特征是所說的無機(jī)鹽為硫酸鎂、碳酸鈣、磷酸二氫鉀或磷酸氫二鉀的一種或一種以上。
5.如權(quán)利要求2所述的生產(chǎn)方法，其特征是具體步驟(2)的茶葉基料配方茶葉為30-80％，稻米為20-70％；麥粒為20-70％。
6.如權(quán)利要求2所述的生產(chǎn)方法，其特征是具體步驟(2)中的茶葉基料控制水分含量為30-45％。
7.如權(quán)利要求2所述的生產(chǎn)方法，其特征是具體步驟(3)中稻米、麥粒浸泡時(shí)間為2-6h。
8.如權(quán)利要求2所述的生產(chǎn)方法，其特征是具體步驟(4)中的小通氣管直徑為4-7mm；長度為150-250mm；通氣管壁孔大小為1-1.2mm。
9.如權(quán)利要求2所述的生產(chǎn)方法，其特征是具體步驟(6)中的接種固體菌種或液體菌種的紅曲菌種接種量為3-6％；培養(yǎng)溫度為19-28□。
10.如權(quán)利要求2所述的生產(chǎn)方法，其特征是具體步驟(7)中的晝間茶葉基料紅曲菌絲體培養(yǎng)溫度為24-27□；相對(duì)濕度為75-90％；夜間茶葉基料紅曲菌絲體培養(yǎng)溫度為16-23□；相對(duì)濕度為45-60％；調(diào)控茶葉基料水分含量為35-55％。
全文摘要
本發(fā)明的目的是提供一種具有抑制膽固醇合成與降血脂降血壓功能的紅曲降脂茶的生產(chǎn)方法。通過建立一種變溫、調(diào)濕及調(diào)控茶葉基料含水量，并用醋酸作為添加劑，促進(jìn)茶葉基料中紅曲菌快速生長，獲得紅曲降脂茶的生產(chǎn)方法。在玻璃瓶或耐高溫塑料袋中裝填茶葉基料并豎插小通氣管，調(diào)節(jié)培養(yǎng)室或塑膜溫室送風(fēng)排風(fēng)量或調(diào)節(jié)敞開式通風(fēng)系統(tǒng)通風(fēng)量，在紅曲菌絲體生長對(duì)數(shù)期加大對(duì)玻璃瓶或袋中茶葉基料的通氣量，使茶葉基料紅曲菌絲體生長階段實(shí)現(xiàn)晝夜變溫、調(diào)濕，加速紅曲菌絲體在茶葉基料中的生長速率及代謝產(chǎn)物Monacolin類化合物的合成和積累，經(jīng)藥理學(xué)試驗(yàn)及分析表明，所獲得的紅曲降脂茶具有抑制膽固醇合成與降血脂降血壓的功能，而且未檢測出桔霉素。
文檔編號(hào)A61P3/06GK1557406SQ20041001522
公開日2004年12月29日 申請(qǐng)日期2004年1月19日 優(yōu)先權(quán)日2004年1月19日
發(fā)明者劉昕, 徐安龍, 王江海, 袁建平, 劉 昕 申請(qǐng)人:中山大學(xué), 深圳學(xué)者生物有限公司