專(zhuān)利名稱(chēng)：參鮮蝦食品及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品工業(yè)技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及以活蝦為主要原料，用人參等為輔料，制成營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的即食全蝦方便食品。
二.
背景技術(shù)：
目前捕撈的水產(chǎn)品鮮蝦，加工技術(shù)單一，鮮蝦食品產(chǎn)品種類(lèi)極少，大量是以活鮮蝦銷(xiāo)售為主，據(jù)估計(jì)我國(guó)鮮蝦銷(xiāo)售量占捕撈總量的65-70％，其余是活鮮蝦進(jìn)行速凍冷藏后出售。也有把鮮蝦脫殼去頭后制成蝦肉(蝦仁)冷藏的，少數(shù)企業(yè)也有把鮮蝦蒸煮后冷藏銷(xiāo)售的，但其產(chǎn)品的色、香、味欠佳，蝦肉離殼，蝦殼及蝦頭部變黑，新鮮度較差。國(guó)內(nèi)也有用食用酒精或黃酒把鮮蝦制成醉蝦食品，但因酒精度過(guò)高，沒(méi)有受到消費(fèi)者普遍接受。
三.

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是設(shè)計(jì)制造參鮮蝦食品及其生產(chǎn)方法，以克服目前鮮蝦加工技術(shù)單一，鮮蝦食品產(chǎn)品種類(lèi)極少的缺點(diǎn)，生產(chǎn)出具有獨(dú)特風(fēng)味和蝦味鮮美的即食全蝦方便食品。
本發(fā)明的目的是這樣達(dá)到的參鮮蝦食品，本發(fā)明的特征在于參鮮蝦食品的鮮蝦經(jīng)過(guò)由人參、陳皮和水組成的調(diào)味浸漬液的浸漬滲汁，所述的調(diào)味浸漬液配方(每100kg調(diào)味浸漬液各組分的重量百分比)如下人參0.3-20％、陳皮0.5-30％、余量為水。參鮮蝦食品的生產(chǎn)方法，本發(fā)明的特征在于鮮蝦先精選后進(jìn)行清洗，然后蒸煮滅酶后，將所得蒸煮蝦在調(diào)味浸漬液中浸漬滲汁，最后滅菌后進(jìn)行包裝。參鮮蝦食品，其特征為；鮮蝦經(jīng)過(guò)由人參、陳皮、胡椒、洋蔥、韭菜、酒、食鹽、冰糖和水組成的調(diào)味浸漬液浸漬滲汁，所述的調(diào)味浸漬液的配方(每100kg調(diào)味浸漬液各組分的重量百分比)如下人參0.5-1％、陳皮2-5％、胡椒2-5％、洋蔥3-5％、韭菜3-5％、食鹽2-4％、冰糖3-5％、酒3-5％、余量為水。
參鮮蝦食品的生產(chǎn)方法，其特征為；鮮蝦精選后用無(wú)菌水洗凈，然后把鮮蝦投入85-100℃水溫的蒸煮鍋中，用5-10分鐘進(jìn)行滅酶處理，將所得蒸煮蝦冷卻至常溫后放入調(diào)味浸漬液中進(jìn)行浸漬滲汁20-30分鐘，最后滅菌包裝。
采用以上措施的本發(fā)明，參鮮蝦食品色、香、味具佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，蝦味鮮美，方便食用。本發(fā)明生產(chǎn)工藝流程科學(xué)衛(wèi)生、簡(jiǎn)捷合理并無(wú)環(huán)境污染。
四.


附圖1是本發(fā)明的生產(chǎn)工藝路線(xiàn)圖。鮮蝦選取大小均勻新鮮完整的蝦體，經(jīng)過(guò)清洗，再進(jìn)行蒸煮滅酶，然后將所得蒸煮鮮蝦放進(jìn)調(diào)味浸漬液中浸漬滲汁，最后進(jìn)行滅菌和成品包裝。
五.
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例一調(diào)味浸漬液的制備。其配方(每100kg調(diào)味浸漬液各組分的重量百分比)如下人參1％、陳皮2.5％、余量為水。
將1kg人參和2.5kg陳皮分別破碎，每種組份分別加入4倍重量水，然后加熱提取其汁液，把上述提取的汁液混合并加入86公斤的無(wú)菌水，經(jīng)攪拌混合均勻，制得100公斤的調(diào)味浸漬液備用。
參鮮蝦食品的生產(chǎn)精選出來(lái)的個(gè)體均勻和完整的鮮蝦用無(wú)菌水洗凈，然后把鮮蝦投入85-100℃水溫的蒸煮鍋中，用5-10分鐘時(shí)間進(jìn)行蒸煮滅酶處理，并迅速把蝦撈起，用風(fēng)冷把蝦冷卻至常溫，經(jīng)冷卻的蒸煮蝦，投入裝有調(diào)味浸漬液的貯桶中，進(jìn)行浸漬滲汁，時(shí)間20-30分鐘，將蝦撈起，經(jīng)滅菌后包裝，立即速凍(速凍中心溫度要求達(dá)到-30℃以下)裝箱，然后放置于-18℃以下冷庫(kù)中貯藏。
實(shí)施例二調(diào)味浸漬液的制備。其配方(每100kg調(diào)味浸漬液各組分的重量百分比)如下人參1％、陳皮2.5％、韭菜4％、余量為水。
將1kg人參、2.5kg陳皮和4kg韭菜分別破碎，每種組份分別加入4倍重量水，然后加熱提取其汁液，把上述提取的汁液混合并加入70公斤的無(wú)菌水，經(jīng)攪拌混合均勻，制得100公斤的調(diào)味浸漬液備用。
參鮮蝦食品的生產(chǎn)精選出來(lái)的個(gè)體均勻和完整的鮮蝦用無(wú)菌水洗凈，然后把鮮蝦投入85-100℃水溫的蒸煮鍋中，用5-10分鐘時(shí)間進(jìn)行蒸煮滅酶處理，并迅速把蝦撈起，用風(fēng)冷把蝦冷卻至常溫，經(jīng)冷卻的蒸煮蝦，投入裝有調(diào)味浸漬液的貯桶中，進(jìn)行浸漬滲汁，時(shí)間20-30分鐘，將蝦撈起，經(jīng)滅菌后包裝，立即速凍(速凍中心溫度要求達(dá)到-30℃以下)裝箱，然后放置于-18℃以下冷庫(kù)中貯藏。
實(shí)施例三調(diào)味浸漬液的制備。其配方(每100kg調(diào)味浸漬液各組分的重量百分比)如下
人參0.5％、陳皮3.5％、胡椒3％、洋蔥4％、韭菜4％、食鹽3％、冰糖3％、加飯酒4％、余量為水。
將0.5kg人參、3.5kg陳皮、3kg胡椒、4kg洋蔥和4kg韭菜分別破碎，每種組份分別加入4倍重量水，加熱提取其汁液，將上述提取汁液混合，把提取所得的混合汁液并加入75公斤的無(wú)菌水，然后加入3kg食鹽、3kg冰糖和4kg加飯酒，經(jīng)攪拌混合均勻，制得100公斤的調(diào)味浸漬液備用。
參鮮蝦食品的生產(chǎn)把經(jīng)精選的個(gè)體均勻，完整新鮮鮮蝦用無(wú)菌水洗凈，然后把鮮蝦投入85-100℃水溫的蒸煮鍋中，用5-10分鐘時(shí)間進(jìn)行蒸煮滅酶處理，并迅速把蝦撈起，即用風(fēng)冷把蝦冷卻至常溫下，經(jīng)冷卻的蒸煮蝦，投入裝有浸漬液的貯桶中，進(jìn)行浸漬滲汁，時(shí)間20-30分鐘，將蝦撈起，經(jīng)滅菌后包裝，立即速凍(速凍中心溫度要求達(dá)到-30℃以下)裝箱，然后放置于-18℃以下冷庫(kù)中貯藏。
權(quán)利要求
1.參鮮蝦食品，本發(fā)明的特征在于參鮮蝦食品的鮮蝦經(jīng)過(guò)由人參、陳皮和水組成的調(diào)味浸漬液的浸漬滲汁，所述的調(diào)味浸漬液配方(每100kg調(diào)味浸漬液各組分的重量百分比)如下人參0.3-20％、陳皮0.5-30％、余量為水。
2.參鮮蝦食品的生產(chǎn)方法，其特征為鮮蝦先精選后進(jìn)行清洗，然后蒸煮滅酶后，將所得蒸煮蝦在調(diào)味浸漬液中浸漬滲汁，最后滅菌后進(jìn)行包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的參鮮蝦食品，其特征為；鮮蝦經(jīng)過(guò)由人參、陳皮、胡椒、洋蔥、韭菜、食鹽、冰糖、酒和水組成的調(diào)味浸漬液的浸漬滲汁，所述的調(diào)味浸漬液的配方(每100kg浸漬液各組分的重量比百分比)如下人參0.5-1％、陳皮2-5％、胡椒2-5％、洋蔥3-5％、韭菜3-5％、食鹽2-4％、冰糖3-5％、酒3-5％、余量為水。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的參鮮蝦的生產(chǎn)方法，其特征為；鮮蝦精選后用無(wú)菌水洗凈，然后把鮮蝦投入85-100℃水溫的蒸煮鍋中，用5-10分鐘進(jìn)行滅酶處理，將所得蒸煮蝦冷卻至常溫后放進(jìn)調(diào)味浸漬滲汁進(jìn)行浸漬滲汁20-30分鐘，最后滅菌包裝。
全文摘要
參鮮蝦食品，本發(fā)明的特征在于參鮮蝦食品的鮮蝦經(jīng)過(guò)由人參和陳皮組成的調(diào)味浸漬液的浸漬滲汁。采用以上措施的本發(fā)明，參鮮蝦食品色、香、味具佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，蝦味鮮美，方便食用。本發(fā)明生產(chǎn)工藝流程科學(xué)衛(wèi)生，簡(jiǎn)捷合理并無(wú)環(huán)境污染。
文檔編號(hào)A61K36/185GK1714685SQ20041005999
公開(kāi)日2006年1月4日 申請(qǐng)日期2004年6月28日 優(yōu)先權(quán)日2004年6月28日
發(fā)明者岑衛(wèi)霞, 謝福景, 李瑞聲, 陳俊昌 申請(qǐng)人:岑衛(wèi)霞, 謝福景