專利名稱：柚花茶生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于制茶領(lǐng)域，特別涉及一種柚花茶生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
茉莉花茶的生產(chǎn)在我國已有悠久的歷史，其生產(chǎn)工藝大多包括有茶坯處理、鮮花處理、茶花拼和、窨制、茶花分離、烘焙、提花等工序，其中鮮花處理即是采摘含苞欲放之花蕾，窨制前需經(jīng)多次堆花和攤花處理(即養(yǎng)花)，堆花升溫促使花蕾開放時機(jī)適應(yīng)窨制要求。由于茉莉花屬氣質(zhì)性花型，在花蕾開放后的一段時間內(nèi)花香最為濃郁，掌握花開時機(jī)是茉莉花茶生產(chǎn)之關(guān)鍵，而窨制好的茶坯烘焙溫度及烘干水份控制也是一技術(shù)難點，調(diào)節(jié)不好造成花香散失，影響成品茶的質(zhì)量。而茉莉花最大的缺陷是自身香氣不足于能窨制出成品茉莉花茶，它的成品花茶香氣濃度、鮮靈度都要靠玉蘭調(diào)制，用少了成品香氣不夠濃烈和鮮靈，用多了，成品花茶極易被感覺出有玉蘭味(屬稱透蘭)，影響品質(zhì)。由于茉莉花自身的缺陷，增加了生產(chǎn)的難度。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是發(fā)明一種生產(chǎn)工藝更易掌握的新花型茶葉即柚花茶的生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的一種柚花茶生產(chǎn)工藝，包括茶坯處理、鮮花處理、茶花拼和、窨制、茶花分離、干燥、提花及成品裝箱，其特征在于(1)茶坯處理 選取的合格茶坯經(jīng)干燥等處理，視茶坯情況水份控制在3.8％至5％之間；(2)鮮花處理 采集當(dāng)天新鮮柚花，并對柚花采瓣、去花蕊、去花蒂處理；(3)茶花拼和 柚花茶茶與花瓣配比為1比1至1比4之間，分窨次混勻；
(4)窨制 茶花拼和后靜堆窨制，堆高至少在10厘米以上、40厘米以下，堆溫調(diào)整在18°至36℃之間，每窨次靜堆時間在12小時至20小時之間；(5)茶花分離 機(jī)械或人工將茶花分離；(6)干燥 將茶花分離后所得的窨制好的茶坯通過烘干，烘后的茶坯含水率視各工藝要求，各窨次需控制在5-7.5％之間；(7)提花 在完成窨制工藝后的茶坯中按工藝比例拼入鮮柚花瓣進(jìn)行提花，茶與花的配比為1比0.05至1比0.2之間，時間控制在3-6小時之內(nèi)，提花后成品茶含水率控制在8.5％以下；(8)成品裝箱 經(jīng)提花后的茶葉直接裝箱密封或裝入密封的袋中。
本發(fā)明根據(jù)柚花屬體質(zhì)花且香氣穩(wěn)定的特性，采瓣窨制，其一可有效控制茶葉在窨制過程中的含水量，其二茶葉可吸收花瓣中的單純香氣，使花茶花香鮮爽純正，防止花蕊及花蒂氣味影響茶葉品質(zhì)，其三提花后的柚花香氣穩(wěn)定持久，更有提高花茶香氣的鮮爽度和濃度的效果。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明一種柚花茶生產(chǎn)工藝，包括茶坯處理、鮮花處理、茶花拼和、窨制、茶花分離、干燥、提花及成品裝箱。
其中所述的茶花拼和、窨制、茶花分離和干燥程序可重復(fù)多次，按花茶品質(zhì)要求一般可重復(fù)一至四次及提花，每重復(fù)窨制一次花量遞減10％至20％、堆高依次降低3至5厘米、堆溫最高溫度依次降低1℃至3℃、窨制時間依次縮短1至2小時，這樣做可依次減少每窨茶坯的吸水量、進(jìn)而縮短烘干時間，保證花茶的鮮靈度。
另外，為了達(dá)到成品茶花香更濃郁和鮮爽，并確保水份控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，提花過程要確保按工藝要求及時拼和、及時分離茶與花，根據(jù)柚子花含水份高的特性，可重復(fù)提花一至二次，最終成品茶的含水率必需控制在8.5％以內(nèi)，利于保質(zhì)。
還有當(dāng)窨制過程堆溫超過36℃時，需翻堆通風(fēng)降溫，待降至接近室溫或環(huán)境溫度時再續(xù)窨。窨制時間與堆溫成反比，堆溫越高，窨制時間就應(yīng)縮短。
實施例選用烘青綠茶精制成茶坯為原料、再經(jīng)干燥將茶坯的異味及自身的茶坯味處理清楚待用；采摘當(dāng)天開放的新鮮柚花，采瓣去花蕊去蒂處理；利用機(jī)械拼和混合設(shè)備將茶和花瓣按1比0.6的比例連續(xù)送入茶花攪拌混勻；混勻后的茶花靜堆窨制，堆高30厘米，堆寬97厘米，環(huán)境溫度20℃至28℃，頭窨窨制8小時，堆溫達(dá)36℃翻堆通花一次；續(xù)窨堆溫30℃、續(xù)窨至10小時，使總窨制時間達(dá)18小時，茶花經(jīng)機(jī)械分離，濕坯含水份22％左右，將茶坯通過烘干，烘干后的茶坯含水份控制在5％至5.6％之間；二窨按茶花為1比0.51的比例再次拼和窨制一次，堆高27厘米，堆寬97厘米，環(huán)境濕度20℃至28℃，窨制9小時，堆溫達(dá)34℃，翻堆通花一次，續(xù)窨堆溫29℃，續(xù)窨7小時使總窨制時間達(dá)16小時；茶花分離后，濕坯含水份21％左右，烘干后的茶坯水份控制在6％至6.3％之間；三窨按茶花為1比0.43的比例再次拼和窨制，堆高17厘米，堆寬97厘米，環(huán)境溫度20℃至29℃，窨制10小時，堆溫36℃，翻堆通花一次，續(xù)窨堆溫28℃，續(xù)窨4小時，使總窨制時間達(dá)14小時，茶花分離后，濕坯含水份19.5％左右，烘干后的茶坯水份控制在6.5％至6.8％之間，四窨制按茶茶為1比0.36的比例，拌和窨制，堆高16厘米、堆寬97厘米，環(huán)境溫度22℃至29℃，窨制8小時，堆溫30℃，翻堆一次，續(xù)窨溫度26℃，續(xù)窨時間4小時，使總窨制時間達(dá)12小時。茶花分離后，濕坯含水份17.8％左右，烘干后的茶坯水份控制在7％至7.5％之間。提花按茶花為1比0.1比例拼和后窨制3小時10分鐘，茶花分離后經(jīng)勻堆，成品水份為8.3％。
上述分為四次窨制和一提僅為一種特例，按高級花茶品質(zhì)要求，一般可重復(fù)窨制一至四次及提花，每重復(fù)一次茶與花的比例按各等級工藝要求，花量可適當(dāng)?shù)臏p少。
與傳統(tǒng)茉莉花制作工藝相比，柚花茶品種及工藝特色如下一、采瓣窨制、成品提花裝箱1、采瓣窨制的目的、效果(1)采瓣窨制目的經(jīng)過不斷的試驗發(fā)現(xiàn)，柚花的花蕊和花蒂平均含水份分別為96％和88％，而花瓣的平均含水份是87％，從以上數(shù)字，可以看出采瓣窨可有效控制茶葉在窨別過程中的含水量。
柚花屬體質(zhì)花，花香主要游離在盛開的花瓣中，采瓣窨對防止將花蒂、花蕊的氣味及影響茶葉品質(zhì)的物質(zhì)吸入茶葉起到關(guān)鍵作用。
(2)采瓣窨制的效果由于采瓣窨有效的控制了窨制品的含水量，每窨次干燥時間縮短，并防止了花蒂、花蕊味的吸入，使茶葉花香鮮爽、純正，茶水清澈、耐沖泡。
2、成品提花的目的、效果(1)成品提花的目的經(jīng)過反復(fù)的對比試驗，柚花茶的香氣穩(wěn)定、持久，不易散失，即使沖泡以后的茶渣、茶水，較長時間的存放，也能良好的保持香氣，根據(jù)這一特性的發(fā)現(xiàn)，成品裝箱前在保證水份安全的范圍內(nèi)進(jìn)行提花，可有效的提高茶葉香氣的鮮爽度和濃度。
(2)效果提花與不提花成品的比較結(jié)果是經(jīng)提花后的茶葉花香更鮮爽且濃烈，經(jīng)較長時間的保存對比，花香沒有明顯的散失。
二、與傳統(tǒng)茉莉花工藝關(guān)鍵點的比較1、花型茉莉花屬氣質(zhì)花且香氣不穩(wěn)定，成熟花在采摘后靠整朵花的完整維持生命并在短期內(nèi)吐香，而柚花屬體質(zhì)花且香氣穩(wěn)定，花香靠游離在成熟的花瓣中的芬芳物向外散發(fā)。所以對窨制條件要求較低。
2、堆溫成熟的茉莉花靠生命的延續(xù)吐香，即要求有合適的堆溫和氧氣，當(dāng)堆溫超一定的范圍時就會發(fā)熱、缺氧而提前死去，而柚花不靠生命吐香，對窨堆等條件的要求與茉莉花截然不同，易于掌握。
3、柚花是芳香科柑橘屬體質(zhì)花，“其花香濃郁舒心，清郁悠長，大氣優(yōu)雅而持重、持長”，能獨立承擔(dān)窨制高級花茶產(chǎn)品而不需象茉莉花在窨制時要靠玉蘭花為它襯托花香濃度和鮮靈度。
4、提花茉莉花香很不穩(wěn)定且容易消失，茉莉花茶是根據(jù)市場的商業(yè)需要進(jìn)行提花，以增加茶葉的表面香，但提花后的香氣在較短的時間內(nèi)即消失，甚至還會影響茶葉的保存效果，而柚花茶提花后，經(jīng)試驗對比，正好彌補(bǔ)茉莉花茶提花效果的不足，除明顯的提高茶葉的鮮爽度和香氣濃度外，與茉莉花每個保存時間段相比較，茉莉花的香氣隨著的時間的延長而迅速減弱，而柚花茶卻基本保持在成品時的香氣不變。
權(quán)利要求
1.一種柚花茶生產(chǎn)工藝，包括茶坯處理、鮮花處理、茶花拼和、窨制、茶花分離、干燥、提花及成品裝箱，其特征在于(1)茶坯處理 選取的合格茶坯經(jīng)干燥等處理，視茶坯情況水份控制在3.8％至5％之間；(2)鮮花處理 采集當(dāng)天新鮮柚花，并對柚花采瓣、去花蕊、去花蒂處理；(3)茶花拼和 茶與花配比為1比1至1比4之間，分窨次使用；(4)窨制 茶花拼和后靜堆窨制，堆高至少在10厘米以上、40厘米以下，堆溫調(diào)整在18℃至36℃內(nèi)，每窨次靜堆時間在12小時至20小時之間；(5)茶花分離 機(jī)械或人工將茶花分離；(6)干燥 將茶花分離后所得的窨制好的茶坯通過烘干，烘后的茶坯含水率各窨次按工藝要求控制在5％至7.5％之間；(7)提花 在完成工藝窨制后的半成品中按工藝茶花比例拼入鮮柚花進(jìn)行提花，茶與花的配比為1比0.05至1比0.2之間，時間控制在3至6小時之內(nèi)，提花后成茶含水率控制在8.5％以下；(8)成品裝箱 經(jīng)提花后的茶葉直接裝箱密封或裝入密封的袋中。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柚花茶生產(chǎn)工藝，其特征是茶花拼和、窨制、茶花分離和干燥程序可重復(fù)多次，按花茶品質(zhì)要求一般可重復(fù)一至四次。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的柚花茶生產(chǎn)工藝，其特征是提花可重復(fù)一至二次，最終成品茶的含水率必需控制在8.5％以下。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的柚花茶生產(chǎn)工藝，其特征是窨制過程當(dāng)堆溫接近36℃時，需翻堆通風(fēng)降溫，降至接近室溫時再續(xù)窨。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的柚花茶生產(chǎn)工藝，其特征是窨制時間與堆溫成反比。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的柚花茶生產(chǎn)工藝，其特征是每重復(fù)窨制一次花量遞減10％至20％、堆高依次降低3至5厘米、堆溫最高溫度依次降低1℃至3℃、窨制時間依次縮短1至2小時。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種柚花茶生產(chǎn)工藝，包括茶坯處理、鮮花采瓣處理、茶花拼和、窨制、茶花分離、干燥、提花及成品裝箱等工序。本發(fā)明根據(jù)柚花屬體質(zhì)花且香氣穩(wěn)定的特性，采瓣窨制和成品提花處理，其一可有效控制茶葉在窨制過程中的含水量，其二茶葉可吸收花瓣中的單純香氣，使花茶花香鮮爽純正，防止花蕊及花蒂氣味影響茶葉品質(zhì)，其三提花后的柚花香氣穩(wěn)定持久，更有提高花茶香氣的鮮爽度和濃度，真正體現(xiàn)出柚花茶“大氣優(yōu)雅、清高、持重、持久”的花茶之王氣度。
文檔編號A61K36/185GK1748542SQ20041006087
公開日2006年3月22日 申請日期2004年9月16日 優(yōu)先權(quán)日2004年9月16日
發(fā)明者駱少君, 郭智強(qiáng), 曾興, 方守龍 申請人:方守龍