專利名稱：方便醪糟的制作方法
所屬領(lǐng)域本發(fā)明屬于一種方便食品及其制作方法，特別涉及到一種方便醪糟及其制作方法。
背景技術(shù)：
隨著社會(huì)生活節(jié)奏的加快，或處在一個(gè)特殊生活環(huán)境如長(zhǎng)途坐火車、汽車或在工作場(chǎng)所或娛樂(lè)場(chǎng)合，人們對(duì)方便食品的需求很大，因此方便面、八寶粥、方便粉絲等迎合了人們的需求而產(chǎn)生，但上述食品味道單一，口感極需改進(jìn)。
醪糟是我國(guó)的一種傳統(tǒng)食品，很多人喜食。醪糟是一種發(fā)酵食品，有酒的醇香，富含氨基酸及其他對(duì)人體有用的成份，民間作為滋補(bǔ)食品，但通常的食用方法也很麻煩，必須加水煮沸才能食用，一般不提倡食用未經(jīng)煮沸的醪糟，即民間稱為“生”醪糟，因?yàn)轷苍阈翜卦?，食用不?dāng)有燥熱現(xiàn)象，因此將醪糟直接作為方便食品食用是不恰當(dāng)?shù)?，有些人?huì)接受不了，必須有一定的處理過(guò)程。
再說(shuō)醪糟是一種甜食，必須有相應(yīng)的配套食品才能讓人們將其作為主食、正餐，由于中國(guó)人的生活習(xí)慣，不能象國(guó)外甜點(diǎn)配餐可以是餅干、爆米花、馬鈴薯片等，必須有一種為國(guó)人生活習(xí)慣接受的食品，因此能與醪糟配餐的食品也是作為方便食品的一個(gè)重要組成部分。
本發(fā)明的目的是提供一種能克服公知技術(shù)缺點(diǎn)的方法及配比，對(duì)醪糟進(jìn)行改性處理，使醪糟成為一種方便食品，并提供一種與方便醪糟配餐的方便食品。
技術(shù)內(nèi)容為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的方案為在醪糟中加入由下述中藥材組成的保健配方的提取液，加入量的重量份配比為5-10，對(duì)應(yīng)上述的組成，重量份配比為70-100的醪糟與任意重量份配比的糯米糍粑糕片或糯米膨化粒分別真空抽氣小袋包裝組成方便食品，所述的保健配方，其重量份配比為人參3-5，當(dāng)歸8-15，冬蟲(chóng)夏草1-3，黃精10-15，以及至少由桑椹5-10，杜仲10-15，枸杞10-15，麥冬10-15，胡桃肉10-15，生地5-10，銀耳10-30，大棗5-10，桂圓5-10中的一種組成，以上述藥材的配方形成的重量份配比為1，加入重量份配比為5-10的水，經(jīng)熬煮形成提取液。
進(jìn)一步的方案包括經(jīng)單獨(dú)熬煮后的銀耳，去核的大棗，去殼和核的桂圓或不進(jìn)配方熬煮成提取液而用小袋包裝直接食用。
一種制作方便醪糟的方法包括1、用傳統(tǒng)方法制作醪糟，包括將優(yōu)質(zhì)糯米洗凈后用泉水泡10分鐘，然后用特制木桶將糯米蒸熟，攤涼后放入曲藥，曲藥的加入量為每1000重量份配比的糯米加入重量份配比為1-5的曲藥，用容器盛好后，保溫發(fā)酵經(jīng)48小時(shí)左右即作成醪糟，2、將醪糟放入鍋內(nèi)熬煮，加入保健配方的提取液，按方案所述的70-100重量份配比的醪糟加入5-10重量份配比的提取液，并加入重量份配比為10-20的紅糖，熬煮時(shí)間從沸騰后達(dá)到15分鐘即可，3、制作糍粑糕片，將優(yōu)質(zhì)糯米淘洗干凈后用泉水浸泡10分鐘，放入特制木桶內(nèi)將糯米蒸熟，將蒸熟的糯米傾入臼內(nèi)舂形成糍粑，將糍粑切成片或小顆粒進(jìn)行干燥，干燥可自然太陽(yáng)曬或風(fēng)干，或用干燥裝置，去掉一定水份后進(jìn)入油鍋內(nèi)炸熟，或進(jìn)入烤箱內(nèi)烘脆，4、將糯米淘洗干凈后用膨化機(jī)作成糯米膨化粒，5、用常規(guī)方法熬制銀耳，6、將形成干果的大棗去核，桂圓去皮和核待用，7、對(duì)上述制備好的材料分別用小袋分裝，進(jìn)行真空抽氣后封口，8、將上述包裝好的醪糟，糍粑糕片、糯米膨化粒，及干果類均放入一個(gè)方便食品桶內(nèi)，外面用熱縮性塑料薄膜包裝后進(jìn)行熱縮。
采用上述方案形成的方便醪糟食品，能克服公知醪糟食品的不足，如增加了保健作用，中藥配方中的成份組合有養(yǎng)血斂陰，滋陰補(bǔ)血，潤(rùn)燥滑腸，養(yǎng)血益脾，滋補(bǔ)肝腎等作用，與醪糟的固有特性結(jié)合，則能克服醪糟的不足，控制其醇化趨勢(shì)，促進(jìn)糖化發(fā)酵，彼此相得，釀制好的醪糟與中藥滋補(bǔ)提取液同鍋熬煮，便于互相滲透，并由“生”醪糟變?yōu)槭祯苍?，有利于食品去火降燥，并?jīng)高溫殺菌，加入紅糖調(diào)味保鮮，利于食品的運(yùn)輸、存儲(chǔ)、保存，由于在保鮮上未使用任何化學(xué)防腐劑，因此很容易得到衛(wèi)生部門的許可。
與醪糟同時(shí)使用的糍粑糕片或糯米膨化粒，由于水份基本都被去掉，經(jīng)真空包裝后易于保持其香脆的特點(diǎn)，很容易受到食用者的歡迎，由于有一定的份量和質(zhì)量，很易果腹、是與醪糟配套的佳品。
食用時(shí)將方便醪糟注入方便桶內(nèi)加入銀耳或枸杞或大棗或糯米膨化粒，沖入適量的開(kāi)水即可食用，并可用糍粑糕片佐餐，一般可使進(jìn)餐者吃飽。
具體實(shí)施例取人參40，當(dāng)歸100克，冬蟲(chóng)夏草20克，黃精120克，桑椹80克，杜仲120克，麥冬120克，生地80克，中藥總量為680克，加水3400克熬煮，待沸騰后再用小火熬煮15分鐘左右濾去藥渣備用，取優(yōu)質(zhì)圓糯米20千克，按方案的步驟蒸熟后攤涼，加入酒曲50克后混勻，再放入瓷缸內(nèi)，在糯米中間挖一個(gè)小洞，再在糯米上面撒剩下的10克酒曲，再灑少量涼水在酒曲上。
用棉被將瓷缸包好，放在陰涼處等其發(fā)酵，到48小時(shí)左右，夏天會(huì)快一些，冬天慢一點(diǎn)，糯米就發(fā)酵成醪糟，是酒水和米粒的混合物，用容器盛裝后密封，放于陰涼處備用。
取濾去藥渣的提取液1500克，加入到用20千克糯米所做成的醪糟中，然后倒入鍋中熬煮，并加入3.5千克的紅糖，混合物沸騰后再小火熬15分鐘即可待涼后再包裝，
取20千克優(yōu)質(zhì)圓糯米淘洗凈后，裝入木桶內(nèi)蒸熟，再傾入臼內(nèi)舂，形成糍粑糕，切成2毫米左右厚的薄片，再橫切長(zhǎng)10毫米，寬10毫米的方塊，再風(fēng)干或曬干后，進(jìn)入油鍋內(nèi)炸脆，或進(jìn)入烤箱內(nèi)烘脆，或取20千克優(yōu)質(zhì)圓糯米淘洗凈后用膨化機(jī)作成糯米膨化粒，每粒的直徑在5-10mm左右。
對(duì)上述成品進(jìn)行包裝，中型產(chǎn)品醪糟每袋80克，糯米糍粑片每袋30克，膨化粒20克，再放入單獨(dú)包裝的銀耳20克，大棗10克等，將其放入一個(gè)中型方便桶內(nèi)，外面用熱縮塑料薄膜包裝后再進(jìn)行熱縮。
小型產(chǎn)品醪糟50克，銀耳10克，枸杞5克，桂圓5克，糍粑片20克，膨化粒10克，放入小型方便桶內(nèi)包裝。
權(quán)利要求
1.方便醪糟，其特征在于在醪糟中加入由下述中藥材組成的保健配方的提取液，加入量的重量份配比為5-10，對(duì)應(yīng)上述的組成，重量份配比為70-100的醪糟與任意重量份配比的糯米糍粑糕片或糯米膨化粒分別真空抽氣小袋包裝組成方便食品，所述的保健配方，其重量份配比為人參3-5，當(dāng)歸8-15，冬蟲(chóng)夏草1-3，黃精10-15，以及至少由桑椹5-10，杜仲10-15，枸杞10-15，麥冬10-15，胡桃肉10-15，生地5-10，銀耳10-30，大棗5-10，桂圓5-10中的一種組成，以上述藥材的配方形成的重量份配比為1，加入重量份配比為5-10的水，經(jīng)熬煮形成提取液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便醪糟，其特征在于經(jīng)單獨(dú)熬煮后的銀耳，去核的大棗，去殼和核的桂圓或不進(jìn)配方熬煮成提取液而用小袋包裝直接食用。
3.一種權(quán)利要求1所述的方便醪糟制作方法，其特征在于①用傳統(tǒng)方法制作醪糟，包括將優(yōu)質(zhì)糯米洗凈后用泉水泡10分鐘，然后用特制木桶將糯米蒸熟，攤涼后放入曲藥，曲藥的加入量為每1000重量份配比的糯米加入重量份配比為1-5的曲藥，用容器盛好后，保溫發(fā)酵經(jīng)48小時(shí)左右即作成醪糟，②將醪糟放入鍋內(nèi)熬煮，加入保健配方的提取液，按方案所述的70-100重量份配比的醪糟加入5-10重量份配比的提取液，并加入重量份配比為10-20的紅糖，熬煮時(shí)間從沸騰后達(dá)到15分鐘即可，③制作糍粑糕片，將優(yōu)質(zhì)糯米淘洗干凈后用泉水浸泡10分鐘，放入特制木桶內(nèi)將糯米蒸熟，將蒸熟的糯米傾入臼內(nèi)舂形成糍粑，將糍粑切成片或小顆粒進(jìn)行干燥，干燥可自然太陽(yáng)曬或風(fēng)干，或用干燥裝置，去掉一定水份后進(jìn)入油鍋內(nèi)炸熟，或進(jìn)入烤箱內(nèi)烘脆，④將糯米淘洗干凈后用膨化機(jī)作成糯米膨化粒，⑤用常規(guī)方法熬制銀耳，⑥將形成千果的大棗去核，桂圓去皮和核待用，⑦對(duì)上述制備好的材料分別用小袋分裝，進(jìn)行真空抽氣后封口，⑧將上述包裝好的醪糟，糍粑糕片、糯米膨化粒，及干果類均放入一個(gè)方便食品桶內(nèi)，外面用熱縮性塑料薄膜包裝后進(jìn)行熱縮。
全文摘要
方便醪糟，在醪糟中加入由下述中藥材組成的保健配方的提取液，加入量的重量份配比為5－10，對(duì)應(yīng)上述的組成，重量份配比為70－100的醪糟與任意重量份配比的糯米糍粑糕片或糯米膨化粒分別真空抽氣小袋包裝組成方便食品，所述的保健配方，其重量份配比為人參3－5，當(dāng)歸8－15，冬蟲(chóng)夏草1－3，黃精10－15，以及至少由桑椹5－10，杜仲10－15，枸杞10－15，麥冬10－15，胡桃肉10－15，生地5－10，銀耳10－30，大棗5－10，桂圓5－10中的一種組成，以上述藥材的配方形成的重量份配比為1，加入重量份配比為5－10的水，經(jīng)熬煮形成提取液。本方便醪糟及其配餐適合國(guó)人的口味。
文檔編號(hào)A61K36/00GK1759726SQ20051002205
公開(kāi)日2006年4月19日 申請(qǐng)日期2005年11月10日 優(yōu)先權(quán)日2005年11月10日
發(fā)明者何文斌 申請(qǐng)人:何文斌