專利名稱：蕨菜茶及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蕨菜茶及制備方法。
背景技術(shù)：
蕨菜是采自蕨科蕨屬中的蕨(peteridium aquilium(L.)Kuhn Varlatiusculum(Desv.))的幼嫩葉，別名拳頭菜、龍爪菜、如意菜等，自古以來就被人們視為山珍野菜食用。廣泛分布全國各地，世界溫帶其他地區(qū)也有，生長緣及荒坡，海拔200-1200m；根狀莖提供蕨粉、為滋養(yǎng)食品；全株入藥，驅(qū)風(fēng)濕，利尿解熱、治脫肛，又可做驅(qū)蟲劑，具有很高食用價值和藥用價值。
蕨菜作為山野菜現(xiàn)已走進千家萬戶，走上百姓餐桌，現(xiàn)在很多大商場、超市都有蕨菜食品銷售。我國也有蕨菜食品出口。但是蕨菜的開發(fā)至目前仍然是低水平低層次的，主要加工方式為鹽漬、干制、制成軟灌頭等，產(chǎn)品較為單一。蕨菜目前的食用方式單一，均是作為餐桌菜肴食用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種方便食用的蕨菜茶及制備方法。
1、蕨菜茶，包括蕨科蕨屬中的蕨(peteridium aquilium(L.)Kuhn Varlatiusculum(Desv.))的幼嫩葉，其特征在于所述蕨科蕨屬中的蕨(peteridiumaquilium(L.)Kuhn Var latiusculum(Desv.))的幼嫩葉的干制品為蕨菜茶。
所述幼嫩葉是指每年4-5月份在蕨菜的嫩葉拳卷期，采摘長出地面15-20厘米高的含葉柄的幼嫩葉。
2、根據(jù)上述1所述的蕨菜茶的制備方法其特征在于包括下述工藝步驟A、采收每年四-五月份在蕨菜的嫩葉拳卷期，采摘長出地面15-20厘米高的幼嫩葉；B、分檢除去蕨菜采收時所混入的黃葉、雜質(zhì)；C、清洗用清水清洗分檢后蕨菜；D、殺青將清洗后的蕨菜殺青處理，水煮殺青1-5分鐘，水溫80-100℃，殺青后將蕨菜進行干燥；E、燥干在90-130℃的條件下，對殺青后蕨菜進行燥干，燥干后的蕨菜含水量為8-13％；F、切段將燥干后的蕨菜切成茶段，茶段長度為1-5厘米。
3、根據(jù)上述2所述的蕨菜茶的制備方法其特征在于所述的殺青為蒸汽殺青，時間為3-7分鐘，蒸汽溫度為100-130℃。
4、根據(jù)上述2所述的蕨菜茶的制備方法其特征在于所述燥干溫度為110-130℃。
5、根據(jù)上述2所述的蕨菜茶的制備方法其特征在于所述茶段的切口為斜切口。
經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)蕨菜中總黃酮含量很高，達干重的7.28％，這一含量比銀杏干葉中的總黃酮含量要高出幾倍。由蕨菜干粉以70％乙醇提取的粗黃酮粉的得率為25.92％，粗黃酮粉中黃酮含量為27.03％；由粗黃酮粉以聚酰胺純化得到精制黃酮粉相對蕨菜干粉的得率為5.1％，精制黃酮粉中黃酮含量達41.52％。由此看出，蕨菜是富含黃酮類化合物的野生植物資源。已經(jīng)證實，蕨菜黃酮類物質(zhì)具有降血糖、降血脂、抗心律失常、抗氧化、增強機體免疫力、抗腫瘤、抗衰老、抗疲勞等多種保健功能。
本發(fā)明蕨菜茶的開發(fā)提供了一種全新的蕨菜的食用方法，可使得蕨菜這一傳統(tǒng)“山珍”食品更易于被人們接受，更易于貯藏，更方便食用，更能發(fā)揮其保健作用。
本發(fā)明蕨菜茶的制備方法簡單易行。
蕨菜茶的感觀質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)蕨菜茶沖泡前呈淡綠色至棕褐色，清香，稍有焦香味。沖泡后的湯汁具有以下風(fēng)味和特點湯汁香氣清香，稍有焦香味。
湯汁色澤黃綠-棕褐色，透明。
湯汁口感味濃，可稍有蕨菜原味，但無苦澀等異味。
蕨菜茶的理化衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)按國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
具體實施例方式
下面通過實施例對本發(fā)明作進一步地說明。
實施例1蕨菜茶，包括蕨科蕨屬中的蕨(peteridium aquilium(L.)Kuhn Varlatiusculum(Desv.))的幼嫩葉，其特征在于所述蕨科蕨屬中的蕨(peteridiumaquilium(L.)Kuhn Var latiusculum(Desv.))的幼嫩葉的干制品為蕨菜茶。
蕨菜茶的制備方法包括下述工藝步驟A、采收每年四月份在蕨菜的嫩葉拳卷期，即蕨菜冒出泥土而未展開葉子時采摘蕨菜長出地面15～20厘米高的幼嫩葉。
B、分檢除去蕨菜采收時所混入的黃葉、雜質(zhì)。
C、清洗用清水清洗分檢后蕨菜；清洗時在水中浸泡時間不宜太長，10分鐘以內(nèi)為宜。最好采用流水清洗。清洗時防止折斷嫩頭。
D、殺青將清洗后的蕨菜放入開水中，水煮殺青時間1-5分鐘，水溫80-100℃，殺青后將蕨菜攤開降溫；掌握的原則是既能達到殺青效果，又保持原有活性成分不損失。
E、干燥在90-130℃的條件下，對殺青后蕨菜進行干燥，干燥后的蕨菜含水量為8-13％。
F、切段將燥干后的蕨菜切成茶段，茶段的長度可長可短，適宜的茶段長度為1-5厘米，以利沖泡飲用，切段的切口以斜切口為佳。
實施例2殺青工序也可采用蒸汽殺青，蒸汽殺青時間為3-7分鐘，蒸汽溫度為100-130℃。
干燥工序的最佳干燥溫度為110-130℃。
其它工序的工藝條件同實施例1。
權(quán)利要求
1.蕨菜茶，包括蕨科蕨屬中的蕨(peteridium aquilium(L.)Kuhn Varlatiusculum(Desv.))的幼嫩葉，其特征在于所述蕨科蕨屬中的蕨(peteridiumaquilium(L.)Kuhn Var latiusculum(Desv.))的幼嫩葉的干制品為蕨菜茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕨菜茶的制備方法其特征在于包括下述工藝步驟A、采收每年四-五月份在蕨菜的嫩葉拳卷期，采摘長出地面15-20厘米高的幼嫩葉；B、分檢除去蕨菜采收時所混入的黃葉、雜質(zhì)；C、清洗用清水清洗分檢后蕨菜；D、殺青將清洗后的蕨菜殺青處理，水煮殺青1-5分鐘，水溫80-100℃，殺青后將蕨菜進行干燥；E、燥干在90-130℃的條件下，對殺青后蕨菜進行燥干，燥干后的蕨菜含水量為8-13％；F、切段將燥干后的蕨菜切成茶段，茶段長度為1-5厘米。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕨菜茶的制備方法其特征在于所述的殺青為蒸汽殺青，時間為3-7分鐘，蒸汽溫度為100-130℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕨菜茶的制備方法其特征在于所述燥干溫度為110-130℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕨菜茶的制備方法其特征在于所述茶段的切口為斜切口。
全文摘要
本發(fā)明涉及蕨菜茶及制備方法。所要解決的問題是提供一種方便食用的蕨菜茶及制備方法。特點是其制備工藝包括采收、分檢、清洗、殺青、干燥和切段等工藝步驟。本發(fā)明蕨菜茶的制備方法簡單易行。蕨菜是富含黃酮類化合物的野生植物資源，蕨菜黃酮類物質(zhì)具有降血糖、降血脂、抗心律失常、抗氧化、增強機體免疫力、抗腫瘤、抗衰老、抗疲勞等多種保健功能。本發(fā)明蕨菜茶更易于貯藏，更方便食用，更能發(fā)揮其保健作用。
文檔編號A61K36/11GK1785030SQ20051009480
公開日2006年6月14日 申請日期2005年10月9日 優(yōu)先權(quán)日2005年10月9日
發(fā)明者陳乃富 申請人:陳乃富