專利名稱：穩(wěn)定型葉精營養(yǎng)素及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及營養(yǎng)強化劑穩(wěn)定技術(shù)制備方法，是一種穩(wěn)定型葉精營養(yǎng)素及其制備方法，屬于功能食品加工領(lǐng)域，更進一步說是食品添加劑領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
葉精、化學(xué)名稱蝶酰谷氨酸，又稱葉酸，美國《食物和營養(yǎng)百科全書》，提供醫(yī)學(xué)數(shù)據(jù)，葉精在人體血清中每毫升含量為7～16毫微克，整人體內(nèi)的葉精貯存量通常是5～6毫克，稱為人體不可缺少的B族維生素之一，它主要從生食用綠葉蔬菜和水果中攝入，來補充葉精。
為了預(yù)防葉精缺乏癥，世界各國政府都采取有效預(yù)防措施。如美國、英國、加拿大、日本、厄瓜多爾、危地馬拉等國家，先后制定了在本國境內(nèi)強制性實施在谷類主食強化葉精(葉酸)政策法規(guī)。我國衛(wèi)生部1997年3月31日，批準哈爾濱市功能食品研究所，提出的在大米、面粉強化葉酸標準。由于葉精是一種不穩(wěn)定的維生素，怕熱、怕光，遇酸易損失。為了穩(wěn)住葉精，例如中國專利CN1242168A中公開了一種穩(wěn)定型葉酸營養(yǎng)素及其制備工藝，谷類主食中強化的葉精，在高溫環(huán)境中，保存率為96～97％，由于該穩(wěn)定復(fù)合劑成本高，保質(zhì)期時間短，只有12個月，影響在全國推廣使用。
為了提高現(xiàn)有穩(wěn)定型葉精產(chǎn)品的保質(zhì)期短，本發(fā)明人首先以穩(wěn)定型葉精的產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)，選用新型生物復(fù)合穩(wěn)定劑，來穩(wěn)住葉精，使原保質(zhì)期12個月，達到48個月，經(jīng)中國疾病預(yù)防控制中心食品衛(wèi)生安全研究所對編號景文發(fā)明1,718第二代穩(wěn)定型葉精，進行抽樣檢測，2000年加工出的穩(wěn)定型葉精，到2006年，葉精仍保存率為98.5％。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種新型穩(wěn)定型葉精營養(yǎng)素，能在常溫16℃～38℃環(huán)境下，穩(wěn)定型葉精可能在2年至6年時間，葉精的保存率和產(chǎn)品質(zhì)量，符合國家食品衛(wèi)生標準。
本發(fā)明針對上述技術(shù)上的難題，做出了如下的技術(shù)方案本發(fā)明穩(wěn)定型葉精營養(yǎng)素及其制備方法如下取重量組成成份及配比10～20％藥品級純?nèi)~精(葉酸)、3～7％抗光劑粉質(zhì)植酸、7～13％抗氧化劑抗壞血酸鈉、60～80％抗熱劑CD酶淀粉混合，攪拌均勻，而成穩(wěn)定型葉精營養(yǎng)素。
本發(fā)明穩(wěn)定型葉精營養(yǎng)素，其制備方法包括下列各步驟
a、按重量比，取0.1～0.5％的冷凍生物CD酶種，解凍，接種入發(fā)酵罐內(nèi)經(jīng)過滅菌的淀粉中，混拌均勻，進行超聲波噴水，一邊攪拌，一邊水氣霧化，使淀粉含水率達6～14％。
b、將接種入CD酶的淀粉，加熱36℃～42℃溫度，其時間為12～24小時，進行生物發(fā)酵，通過發(fā)酵，來改變淀粉分子之間直鏈和支鏈結(jié)構(gòu)，制備出的抗熱劑CD酶淀粉，冷卻后，取出，進行機械破碎，即成粉末狀。
c、按重量比，取10～20％葉精，3～7％抗光劑粉質(zhì)植酸，7～13％抗氧化劑抗壞血酸鈉、60～80％抗熱劑CD酶淀粉，進行混合、攪拌均勻，制備成穩(wěn)定型葉精營養(yǎng)素。
d、將混合的穩(wěn)定型葉精，在干燥箱內(nèi)脫水干燥，其溫度為50℃～70℃，含水率達2～4％時，冷卻，取出穩(wěn)定型葉精，進行超微細氣流粉碎，過100～140目篩，按著GB14880-94食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準，GB2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標準(1997增補品種)和Q/HK001-2006標準，進行檢驗，合格后，出廠。
本發(fā)明的有益效果是，穩(wěn)定型葉精營養(yǎng)素及其制備方法，采用在原抗熱劑生物DD酶淀粉基礎(chǔ)上，改性成新的抗熱劑CD酶淀粉，使穩(wěn)定型葉精保質(zhì)期一年，提高到四年以上，葉精保存率為98.5％，穩(wěn)定型葉精產(chǎn)品質(zhì)量，符合國家食品添加劑衛(wèi)生標準，強化到大米、面粉、掛面、面包、餅干中葉精，經(jīng)加熱100℃～180℃煮、蒸、烤制，成熟食物中葉精保存率大米飯中為96％，面粉饅頭中為97％，掛面為95％，面包為91％，餅干為85％，該穩(wěn)定型葉精營養(yǎng)素，具有耐熱、耐酸、耐光，保存率高，保質(zhì)期長，成本低，是一種新型營養(yǎng)強化葉精措施途徑。
具體實施例方式
下面利用實施例對本發(fā)明作進一步說明
具體實施例方式a、取經(jīng)過滅菌的100公斤玉米淀粉，裝入發(fā)酵罐中，加熱，其溫度為36℃～37℃，再取出0.2公斤冷藏的CD酶，解凍，接種入發(fā)酵罐內(nèi)淀粉中，進行機械混抖，一邊攪拌，一邊水氣霧化，使淀粉含水達到12％。
b、接種入CD酶的淀粉，在發(fā)酵6個小時后，再加熱38℃～42℃，時間為18小時，進行生物發(fā)酵，來改變淀粉分子鏈結(jié)構(gòu)，制備出的抗熱劑CD酶淀粉，取出，進行機械破碎，即成粉末狀。
c、按重量比，取葉精15％、抗光劑粉質(zhì)植酸5％、抗氧化劑抗壞血酸納10％、抗熱劑CD酶淀粉70％，混合攪拌均勻，制備成穩(wěn)定型葉精營養(yǎng)素。
d、將混合的穩(wěn)定型葉精，放入干燥箱內(nèi)脫水干燥，其溫度為50℃～70℃，含水率小于4％時，取出，冷卻，進行超微細氣流粉碎，過100～120目細篩，即成穩(wěn)定型葉精營養(yǎng)素，其每公斤葉精含量為14.25～14.8％，符合穩(wěn)定型葉精營養(yǎng)素每公斤含葉精為10～20％標準。
權(quán)利要求
1.一種穩(wěn)定型葉精營養(yǎng)素、其特征在于重量組成成份及配比為藥品級葉精10～20％、抗光劑粉質(zhì)植酸3～7％、抗氧化劑抗壞血酸鈉7～13％、抗熱劑CD淀粉60～80％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的穩(wěn)定型葉精營養(yǎng)素及其制備方法，其特征在于a、按重量比、取0.1～0.5％的冷藏的生物CD酶種，解凍、接種入發(fā)酵罐內(nèi)淀粉中，混拌均勻、進行超聲波噴水，一邊攪拌，一邊水氣霧化，使淀粉含水率達6～14％；b、將接種CD酶的淀粉、加熱36℃～42℃溫度，其發(fā)酵時間為12～24小時，冷卻、取出、機械破碎、即得CD酶淀粉；c、按重量比、取葉精、粉質(zhì)植酸、抗壞血酸鈉、CD酶淀粉，進行混合、攪拌均勻；d、將混合的穩(wěn)定型葉精，在干燥箱內(nèi)脫水干燥、滅菌，其溫度為50℃～70℃，含水率達2～4％時，冷卻、取出、進行超微細氣流粉碎，過100～140目篩，經(jīng)過檢測，符合國家食品添加劑衛(wèi)生標準后，計量、分裝，即得成品。
全文摘要
一種穩(wěn)定型葉精營養(yǎng)素及其制備方法，采用在原抗熱劑生物DD酶淀粉基礎(chǔ)上，改性成新的抗熱劑CD酶淀粉，使穩(wěn)定型葉精保質(zhì)期一年，提高到四年以上，葉精保存率98.5％，穩(wěn)定型葉精營養(yǎng)素產(chǎn)品質(zhì)量、符合國家食品添加劑衛(wèi)生標準。強化到大米、面粉、掛面、面包、餅干中的葉精，經(jīng)加熱100℃～180℃煮、蒸、烤制，成熟的食物中葉精保存率，大米飯中為96％、面粉饅頭中為97％、掛面為95％、面包為91％、餅干為85％。達到國家強制推廣人體補充葉精營養(yǎng)素的攝入量，該穩(wěn)定型葉精維生素，具有耐熱、保存率高、保質(zhì)期長、成本低、是一種新型營養(yǎng)強化葉精措施途徑。
文檔編號A61K31/505GK1843200SQ20061001004
公開日2006年10月11日 申請日期2006年5月17日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月17日
發(fā)明者孫景文 申請人:孫景文