專利名稱：山臘梅茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料茶的制作領(lǐng)域，尤其涉及到一種山臘梅茶的制作方法。
背景技術(shù)：
我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，山臘梅葉有祛風(fēng)解表，清熱功能，用于外感發(fā)熱引起的感冒及流行性感冒。能減輕因感冒引起的咽喉疼痛，頭痛發(fā)熱，鼻塞，流涕等癥狀功能，因此，民間用山臘梅茶防治感冒、抗菌消炎已有幾百年的歷史。山臘梅茶雖然已經(jīng)被人們廣泛接受和喜愛，但是由于山臘梅茶葉中含有大量的活性酶，而活性酶極易引起褐變，現(xiàn)有技術(shù)制作的茶葉在飲用過程中、開水浸泡時(shí)顏色會(huì)變成褐色，影響消費(fèi)者視覺效果，沒有美感，所以特別容易失去飲茶的興趣。此外，由于山臘梅葉中含有較多的膠質(zhì)成份，在炒制加工過程中，往往會(huì)由于這些膠質(zhì)成份阻止了水分在葉片細(xì)胞組織中的輸導(dǎo)，導(dǎo)致葉片中脫水不均而造成葉片破碎，破壞了山臘梅茶的形狀，影響了山臘梅茶的消費(fèi)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是針對(duì)現(xiàn)有的傳統(tǒng)的山臘梅茶的加工工藝存在的技術(shù)缺陷，提出的一種能有效改善山臘梅茶加工過程中葉片破損狀況，提高葉片完好率，改善加工品的外形、色澤的加工工藝。
本發(fā)明是通過下述方式實(shí)現(xiàn)的一種山臘梅茶的加工方法，包括以下工藝過程鮮葉攤放→殺青→揉捻→初烘→復(fù)揉→滾干→揀剔→足火烘干，其特征在于，在鮮葉殺青后，還有一個(gè)勻濕工藝過程。
所述的勻濕工藝過程中，鮮葉置于常溫條件下1～2小時(shí)；所述的殺青工藝過程中，殺青溫度為280～330℃；所述的殺青工藝過程中，最佳的殺青溫度為300℃。
由于本發(fā)明的技術(shù)方案在實(shí)施過程中，以短時(shí)間的高溫殺青處理，實(shí)現(xiàn)了山臘梅葉殺青效果，同時(shí)，通過鮮葉殺青后的攤放勻濕，有效地改善了殺青后山臘梅葉片由于過干而造成的松脆狀況，從而保證了山臘梅葉片在揉捻工藝過程中的葉片完整性，提高了山臘梅茶的質(zhì)量。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1攤放 山臘梅鮮葉采摘后，立即薄攤于干凈的竹匾上，厚度3-5cm，每平方米2-3公斤，不宜超過8cm。攤放時(shí)間視氣溫、空氣濕度靈活掌握，一般3-6小時(shí)，如采后遇低溫陰雨天氣也可能需攤放6-18小時(shí)。攤放中需經(jīng)常翻動(dòng)，以免局部發(fā)熱而導(dǎo)致變質(zhì)。以目測(cè)鮮葉呈萎蔫狀，葉面失去光澤，葉色轉(zhuǎn)為暗綠清香散發(fā)時(shí)即以失水15-20％為宜。
殺青 將經(jīng)攤放后的山臘梅葉置入滾筒殺青機(jī)中，設(shè)置溫度280℃，時(shí)間5分鐘左右，殺青程度以老殺為宜，要求殺青葉有爆點(diǎn)，葉子感覺易碎，莖梗柔軟不易折斷。
勻濕 殺青后的山臘梅葉經(jīng)風(fēng)扇吹涼后及時(shí)薄攤于干凈竹墊上，置于常溫條件下2小時(shí)，待其充分回潮后，以手捏柔軟莖梗不斷為標(biāo)準(zhǔn)，之后進(jìn)入一下道工序。
揉捻 經(jīng)勻濕后山臘梅葉用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，以裝葉至比桶口淺3-5cm處為宜，不可過滿。揉捻時(shí)掌握輕中輕的原則，時(shí)間25-30分鐘，以茶條成條率80％左右，無茶汁擠出無明顯成團(tuán)為宜，下機(jī)后及時(shí)解塊。
初烘 揉捻后的山臘梅葉用CR-6連續(xù)烘干機(jī)，采用高溫、快速、薄攤的方法。溫度110-120℃，速度以烘干時(shí)間3-4分鐘，失水30-40％為宜，出葉程度掌握手握略有觸手，不會(huì)成團(tuán)，色澤變深綠時(shí)，并薄攤于干凈竹墊上回潮。
復(fù)揉 回潮后繼續(xù)上機(jī)揉捻，投葉量30-35公斤，以輕揉為主，時(shí)間15-20分鐘。
滾干 復(fù)揉后的山臘梅葉再用80型殺青機(jī)滾干，滾干時(shí)設(shè)置溫度為70-80℃投葉量約每小時(shí)100公斤，復(fù)揉葉在滾筒內(nèi)連續(xù)滾干，視產(chǎn)量多少連續(xù)滾至7至8成干時(shí)出葉，此時(shí)在制品已形成卷曲的外形，色澤深綠油潤，清香散發(fā)，并攤涼。
揀剔 通過滾干做形的山臘梅葉出鍋攤涼后進(jìn)行揀剔作業(yè)，剔除老葉、黃片、老梗、雜質(zhì)，篩去粉末。
足干 滾干做形后的山臘梅葉，剔除老葉、黃片、老梗、雜質(zhì)，篩去粉末后，再置烘干機(jī)上120℃烘干，時(shí)間25-30分鐘，攤涼，即完成山臘梅茶的制作。
實(shí)施例2攤放 山臘梅鮮葉采摘后，立即薄攤于干凈的竹匾上，厚度3-5cm，每平方米2-3公斤，不宜超過8cm。攤放時(shí)間視氣溫、空氣濕度靈活掌握，一般3-6小時(shí)，如采后遇低溫陰雨天氣也可能需攤放6-18小時(shí)。攤放中需經(jīng)常翻動(dòng)，以免局部發(fā)熱而導(dǎo)致變質(zhì)。以目測(cè)鮮葉呈萎蔫狀，葉面失去光澤，葉色轉(zhuǎn)為暗綠清香散發(fā)時(shí)即以失水15-20％為宜。
殺青 將經(jīng)攤放后的山臘梅葉置入滾筒殺青機(jī)中，設(shè)置溫度330℃，時(shí)間5分鐘左右，殺青程度以老殺為宜，要求殺青葉有爆點(diǎn)，葉子感覺易碎，莖梗柔軟不易折斷。
勻濕 殺青后的山臘梅葉經(jīng)風(fēng)扇吹涼后及時(shí)薄攤于干凈竹墊上，置于常溫條件下1小時(shí)，待其充分回潮后，以手捏柔軟莖梗不斷為標(biāo)準(zhǔn)，之后工藝過程與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例3攤放 山臘梅鮮葉采摘后，立即薄攤于干凈的竹匾上，厚度3-5cm，每平方米2-3公斤，不宜超過8cm。攤放時(shí)間視氣溫、空氣濕度靈活掌握，一般3-6小時(shí)，如采后遇低溫陰雨天氣也可能需攤放6-18小時(shí)。攤放中需經(jīng)常翻動(dòng)，以免局部發(fā)熱而導(dǎo)致變質(zhì)。以目測(cè)鮮葉呈萎蔫狀，葉面失去光澤，葉色轉(zhuǎn)為暗綠清香散發(fā)時(shí)即以失水15-20％為宜。
殺青 將經(jīng)攤放后的山臘梅葉置入滾筒殺青機(jī)中，設(shè)置溫度300℃，時(shí)間5分鐘左右，殺青程度以老殺為宜，要求殺青葉有爆點(diǎn)，葉子感覺易碎，莖梗柔軟不易折斷。
勻濕 殺青后的山臘梅葉經(jīng)風(fēng)扇吹涼后及時(shí)薄攤于干凈竹墊上，置于常溫條件下1.5小時(shí)，待其充分回潮后，以手捏柔軟莖梗不斷為標(biāo)準(zhǔn)，之后工藝過程與實(shí)施例1相同。
權(quán)利要求
1.一種山臘梅茶的加工方法，包括以下工藝過程鮮葉攤放→殺青→揉捻→初烘→復(fù)揉→滾干→揀剔→足火烘干，其特征在于，在鮮葉殺青后，還有一個(gè)攤放加濕工藝過程。
2.如權(quán)利要求1所述的山臘梅茶的加工方法，其特征還在于所述的鮮葉殺青工藝過程中，殺青溫度為280～330℃。
3.如權(quán)利要求1所述的山臘梅茶的加工方法，其特征還在于所述的鮮葉殺青工藝過程中，最佳的殺青溫度為300℃。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種山臘梅茶的制作方法，包括以下工藝過程鮮葉攤放→殺青→揉捻→初烘→復(fù)揉→滾干→揀剔→足火烘干，其特征在于，在鮮葉殺青后，還有一個(gè)勻濕工藝過程。由于本發(fā)明的技術(shù)方案在實(shí)施過程中，以短時(shí)間的高溫殺青處理，實(shí)現(xiàn)了山臘梅葉殺青效果，同時(shí)，通過鮮葉殺青后的攤放勻濕，有效地改善了殺青后山臘梅葉片由于過干而造成的松脆狀況，從而保證了山臘梅葉片在揉捻工藝過程中的葉片完整性，提高了山臘梅茶的質(zhì)量。
文檔編號(hào)A61P29/00GK101057621SQ200610155688
公開日2007年10月24日 申請(qǐng)日期2006年12月30日 優(yōu)先權(quán)日2006年12月30日
發(fā)明者何衛(wèi)中, 程文亮, 許志鳴 申請(qǐng)人:麗水市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所