專利名稱：一種香草蘭玫瑰茄果脯的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種香草蘭玫瑰茄果脯的制作工藝。
背景技術(shù)：
玫瑰茄，又名山茄，美麗納，是錦葵科木槿屬一年生草本植物。玫瑰茄含有豐富的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素c、多種氨基酸、大量的天然色素及多種礦物質(zhì)。其特有的生物活性物質(zhì)和保健成份，能夠被人體充分吸收，有軟化血管、降血脂，降低膽固醇的作用，同時(shí)促進(jìn)血液流暢，解酒保肝，緩解疲勞，給人增添活力，還可治療心臟和神經(jīng)病、高血壓、動(dòng)脈硬化等病癥?，F(xiàn)在人們對(duì)玫瑰茄的利用主要入藥，或制作飲料，在作為休閑食品的利用上開發(fā)比較少，怎樣將玫瑰茄制作成人們所喜愛的、味道獨(dú)特的食品，滿足人們需求，是我們所要解決的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明克服了上述現(xiàn)有技術(shù)存在問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特的香草蘭玫瑰茄果脯的制作工藝。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是一種香草蘭玫瑰茄果脯的制作工藝，其包括如下步驟a、備料準(zhǔn)備白砂糖、香草蘭酊劑和去除果鈴新鮮玫瑰茄，其中玫瑰茄和砂糖的比例為2∶1，天然香草蘭酊劑的重量為玫瑰茄重量的0.5％-1.5％；b、糖煮將砂糖加水溶化，然后與玫瑰茄一塊在鍋內(nèi)煮，直到果肉被糖液完全浸透；c、糖漬在玫瑰茄與糖液內(nèi)趁熱加入天然香草蘭酊劑，充分?jǐn)嚢杈鶆?，浸漬1-2天，然后撈出瀝干糖液；d、烘烤將瀝干糖液的玫瑰茄放入烘箱，在50-60攝氏度的溫度烘烤至含水量小于或等于25％。
所述的香草蘭玫瑰茄果脯的制作工藝，在步驟b的糖煮中，先將50％的砂糖放入鍋內(nèi)，加水溶化，配成濃度為45％-50％的糖液，接著倒入玫瑰茄，用旺火煮沸，余下50％的砂糖分成三份，每隔15-20分鐘投入一份，待最后一份砂糖投入，繼續(xù)煮15-20分鐘，直至果肉被糖液完全浸透為止。
所述的香草蘭玫瑰茄果脯的制作工藝，香草蘭酊劑的折光指數(shù)在20攝氏度時(shí)n20要求大于或等于1.3500。
所述的香草蘭玫瑰茄果脯的制作工藝，在步驟d的烘烤前要對(duì)瀝干糖液的玫瑰茄進(jìn)行整型。
本發(fā)明的香草蘭玫瑰茄果脯的制作工藝，由于玫瑰茄含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有多種保健功效，而香草蘭酊劑是從香草蘭植物中提取而來(lái)，香草蘭是蘭科香草蘭屬名貴的多年生大型肉質(zhì)熱帶藤本攀緣植物，素有“食品香料之王”的美譽(yù)，含有250多種揮發(fā)性香氣成分，香韻獨(dú)特，此外，有補(bǔ)腎、健胃、消脹、健脾之療效，具有強(qiáng)心、補(bǔ)腦、健胃、驅(qū)風(fēng)作用，并有能排除梗阻、降低體液粘性、利尿、通經(jīng)的功能，因此，將香草蘭酊劑添加入玫瑰茄果脯的制作中，香草蘭酊劑與玫瑰茄充分?jǐn)嚢杈鶆?，?jīng)過(guò)浸漬處理，使香草蘭酊劑與玫瑰茄充分混合，不僅使制作的玫瑰茄果脯具有了獨(dú)特的香韻，而且增加了玫瑰茄果脯的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，滿足現(xiàn)代人們生活的需要。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施方式一一種香草蘭玫瑰茄果脯的制作工藝，制作步驟如下1、備料選果形大小比較一致，無(wú)蟲蛀和疤傷、成熟度適當(dāng)?shù)拿倒迩?，將清水洗凈的玫瑰茄果，用專用工具?duì)準(zhǔn)果實(shí)的果柄處稍用力擠壓，萼片連同花托就可與果鈴分離；選擇符合GB 317標(biāo)準(zhǔn)要求的一級(jí)白砂糖；折光指數(shù)(20℃)n20要求大于或等于1.3500的天然香草蘭酊劑。準(zhǔn)備處理后的玫瑰茄2000克，白砂糖1000克，天然香草蘭酊劑10克。
2、糖煮，先將500克的砂糖放入鍋內(nèi)，加水溶化，配成濃度為45％的糖液，接著倒入玫瑰茄，用旺火煮沸，余下500克的砂糖分成三份，每隔15-20分鐘投入一份，待最后一份砂糖投入，繼續(xù)煮15-20分鐘，直至果肉被糖液完全浸透為止。
3、糖漬將玫瑰茄連同糖液一起倒入缸內(nèi)，趁熱加入天然香草蘭酊劑，充分?jǐn)嚢杈鶆?，浸漬1-2天，然后撈出，瀝干糖液。
4、整型、烘烤將玫瑰茄整型后，放入烘盤推進(jìn)烘箱，用50-60攝氏度的溫度烘烤至含水量小于或等于25％。
將烘干的香草蘭玫瑰茄冷卻至室溫后，經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，才能進(jìn)入外包裝工序，最終成為產(chǎn)品。
實(shí)施方式二一種香草蘭玫瑰茄果脯的制作工藝，制作步驟如下1、備料選果形大小比較一致，無(wú)蟲蛀和疤傷、成熟度適當(dāng)?shù)拿倒迩?，將清水洗凈的玫瑰茄果，用專用工具?duì)準(zhǔn)果實(shí)的果柄處稍用力擠壓，萼片連同花托就可與果鈴分離；選擇符合GB 317標(biāo)準(zhǔn)要求的一級(jí)白砂糖；折光指數(shù)(20℃)n20要求大于或等于1.3500的天然香草蘭酊劑。準(zhǔn)備處理后的玫瑰茄1000克，白砂糖500克，天然香草蘭酊劑15克。
2、糖煮先將250克的砂糖放入鍋內(nèi)，加水溶化，配成濃度為50％的糖液，接著倒入玫瑰茄，用旺火煮沸，余下250克的砂糖分成三份，每隔15-20分鐘投入一份，待最后一份砂糖投入，繼續(xù)煮15-20分鐘，直至果肉被糖液完全浸透為止。
3、糖漬將玫瑰茄連同糖液一起倒入缸內(nèi)，趁熱加入天然香草蘭酊劑，充分?jǐn)嚢杈鶆?，浸漬1-2天，然后撈出，瀝干糖液。
4、整型、烘烤將玫瑰茄整型后，放入烘盤推進(jìn)烘箱，用50-60攝氏度的溫度烘烤至含水量小于或等于25％。
將烘干的香草蘭玫瑰茄冷卻至室溫后，經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，才能進(jìn)入外包裝工序，最終成為產(chǎn)品。
本技術(shù)旨在以玫瑰茄，天然香草蘭為主要原料，經(jīng)過(guò)科學(xué)加工、調(diào)配、研制開發(fā)一種即能滿足現(xiàn)代人們的快節(jié)奏生活，迎合了現(xiàn)代人崇尚“天然、營(yíng)養(yǎng)、健康”心理的新型果脯。
本發(fā)明的香草蘭玫瑰茄果脯，在食用中，由于天然香草蘭酊劑中所具有的獨(dú)特的香味與玫瑰茄的味道和糖混合，口感更加香郁獨(dú)特，而且由于香草蘭和玫瑰茄具有多種保健性能，因此，制成的香草蘭玫瑰茄果脯具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。
權(quán)利要求
1.一種香草蘭玫瑰茄果脯的制作工藝，其特征在于其包括如下步驟a、備料準(zhǔn)備白砂糖、香草蘭酊劑和去除果鈴新鮮玫瑰茄，其中玫瑰茄和砂糖的比例為2∶1，天然香草蘭酊劑的重量為玫瑰茄重量的0.5％-1.5％；b、糖煮將砂糖加水溶化，然后與玫瑰茄一塊在鍋內(nèi)煮，直到果肉被糖液完全浸透；c、糖漬在玫瑰茄與糖液內(nèi)趁熱加入天然香草蘭酊劑，充分?jǐn)嚢杈鶆?，浸漬1-2天，然后撈出瀝干糖液；d、烘烤將瀝干糖液的玫瑰茄放入烘箱，在50-60攝氏度的溫度烘烤至含水量小于或等于25％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香草蘭玫瑰茄果脯的制作工藝，其特征在于在步驟b的糖煮中，先將50％的砂糖放入鍋內(nèi)，加水溶化，配成濃度為45％-50％的糖液，接著倒入玫瑰茄，用旺火煮沸，余下50％的砂糖分成三份，每隔15-20分鐘投入一份，待最后一份砂糖投入，繼續(xù)煮15-20分鐘，直至果肉被糖液完全浸透為止。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香草蘭玫瑰茄果脯的制作工藝，其特征在于香草蘭酊劑的折光指數(shù)在20攝氏度時(shí)n20要求大于或等于1.3500。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香草蘭玫瑰茄果脯的制作工藝，其特征在于在步驟d的烘烤前要對(duì)瀝干糖液的玫瑰茄進(jìn)行整型。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種香草蘭玫瑰茄果脯的制作工藝，包括如下步驟a.備料準(zhǔn)備白砂糖、香草蘭酊劑和去除果鈴新鮮玫瑰茄，其中玫瑰茄和砂糖的比例為2∶1，天然香草蘭酊劑的重量為玫瑰茄重量的0.5％－1.5％；b.糖煮將砂糖加水溶化，然后與玫瑰茄一塊在鍋內(nèi)煮，直到果肉被糖液完全浸透；c.糖漬在玫瑰茄與糖液內(nèi)趁熱加入天然香草蘭酊劑，充分?jǐn)嚢杈鶆?，浸漬1－2天，然后撈出瀝干糖液；d.烘烤將瀝干糖液的玫瑰茄放入烘箱，在50－60攝氏度的溫度烘烤至含水量小于或等于25％。本發(fā)明的果脯，在食用中，口感更加香郁獨(dú)特，而且由于香草蘭和玫瑰茄具有多種保健性能，制成的香草蘭玫瑰茄果脯具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。
文檔編號(hào)A61K36/898GK1973655SQ20061017054
公開日2007年6月6日 申請(qǐng)日期2006年12月26日 優(yōu)先權(quán)日2006年12月26日
發(fā)明者王慶煌, 盧少芳, 宗迎 申請(qǐng)人:中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所