專利名稱：用于供應(yīng)礦質(zhì)營養(yǎng)素的食品添加劑的制作方法
用于供應(yīng)礦質(zhì)營養(yǎng)素的食品添加劑本發(fā)明涉及用于給人類代謝供應(yīng)礦質(zhì)營養(yǎng)素(mineral nutrients)的食品添力口劑。對人體而言，礦質(zhì)營養(yǎng)素是生存所需的無機營養(yǎng)素。由于生物體自身 不能產(chǎn)生這些營養(yǎng)素，所以它們必須從我們所食用的食物中供應(yīng)。但是， 正如維生素類那樣，礦質(zhì)營養(yǎng)素不是能源，這就意味著它們基本上不涉及 能量代謝。大多數(shù)礦質(zhì)營養(yǎng)素是所謂的構(gòu)建物質(zhì)(building substances)或調(diào)節(jié)物質(zhì) (regulator substances)。構(gòu)建物質(zhì)包括鉀、磷和鎂，調(diào)節(jié)物質(zhì)包括珙、鈉、 鉀、鐵和氯。僅有少數(shù)礦質(zhì)營養(yǎng)素同時具有上述兩種性質(zhì)。例如，磷在構(gòu) 建骨骼和牙齒中起作用，同時還在調(diào)節(jié)酸/堿平衡中起作用。在人類有機體中，礦質(zhì)營養(yǎng)素對于許多功能而言是必不可少的組分。 對身體物質(zhì)例如骨骼、牙齒和肌肉的發(fā)育而言，礦質(zhì)營養(yǎng)素提供了強度和 彈性。體液基本必需的性質(zhì)受到作為電解質(zhì)的溶解的礦質(zhì)營養(yǎng)素的影響。 其包括例如維持滲透壓。礦質(zhì)營養(yǎng)素也是體內(nèi)有機化合物的必需組分。碘是甲狀腺激素的組分。 鈷包含在維生素B12中，血液的著色劑血紅蛋白需要鐵。根據(jù)德國營養(yǎng)學(xué)會(Deutsche Gesellschaft ftir Emahrung)的推薦，青少 年和成人根據(jù)其年齡和性別，每天需要至少1000-1200mg鈣、700-1250mg 磷、350-400mg鎂、12-15mg鐵、150-200mg碘、7-10mg鋅以及少量的其它礦質(zhì)營養(yǎng)素(所謂的痕量元素)。人類有機體在其數(shù)千個世代的發(fā)展過程 中已經(jīng)適應(yīng)了包含至少2/3植物組分的膳食。由K. Gedrich和G. Karg在 德國慕尼黑工業(yè)大學(xué)(Mimich University of Technology)進行的最新研究顯 示，德國實際膳食在充足供應(yīng)礦質(zhì)方面完全偏離了最佳的營養(yǎng)學(xué)與推薦 量相比，實際消耗的水果和蔬菜降低至一半，并且谷類產(chǎn)品和馬鈴薯降至 2/3。在女性中，蔬菜的消耗量甚至降至1/3，然而在另一方面，肉、魚和蛋的消耗量上升到推薦量的1.3倍。它們的地位已經(jīng)被在廚房加工的或通 過工業(yè)加工方式制備的食品取代。這些方式導(dǎo)致礦質(zhì)營養(yǎng)素和痕量元素(經(jīng) 常是顯著的)損失。這造成居民的礦質(zhì)營養(yǎng)素平均供應(yīng)急劇下降?，F(xiàn)有技術(shù)中已知有多種試圖補救上述缺陷的食品添加劑。但是它們具 有許多缺點。根據(jù)專利文件DE 103 49 050 A1，將可鍵合的釣和磷酸鹽引 入食品中，例如水果味的橡皮糖(gummicandy)、明膠產(chǎn)品或其它糖果。缺 點在于當(dāng)添加了推薦量的含有礦質(zhì)營養(yǎng)素的添加劑后，它們在工業(yè)加工 過程中沉淀成晶體，而且以難以接受的方式造成產(chǎn)品暗淡。如果蒸發(fā)濃縮 混合物到晶體不再形成的量，則礦質(zhì)營養(yǎng)素含量過低以至于所期望的效果 降至近乎無意義的水平。在上述方法中，不期望的結(jié)晶問題可以通過使用來自所述化合物或混 合物的反應(yīng)活性的釣供體來降低，其中可以另外加入酸和不同水平的鉤復(fù) 合物。但是該方法造成下述缺點，即，溶液中過高的含水量再次限制了可 達到的鉤濃度并因此再次將效能降至無意義的水平。Jarcho在美國專利4,097,935中描述了可選擇的推薦溶液。他建議將 過飽和的羥磷灰石溶液作為漱口劑。對此，同樣，可達到的濃度過低以至 于僅能采用非常長時間地和不切實際地頻繁沖洗來達到所期望的效果。在美國專利4，080，440中，Digiulio描述了鈣和磷酸根的低pH亞穩(wěn)溶 液。預(yù)期的作用機制是在pH升高后，鈣和磷酸根沉淀在牙釉質(zhì)的脫礦質(zhì) 的孔中，尤其是與起催化作用的氟離子一起使用時。此處的危險是牙釉質(zhì) 在預(yù)期效果之前已經(jīng)由于低pH而變得脫礦化，并且將引起組織損傷。才艮據(jù)美國專利4,606,912， Rudy嘗試了應(yīng)用含有鈣離子來源和用于鉤 離子的螯合試劑的水性溶液。但是，由于難以控制螯合試劑，這是一種不 切實際的方法。在不同的變通方法中，Tung (美國專利5,037,639和5,268,167和 5,437,857以及5，460，803)建議了包含銬鹽、磷酸鹽和碳酸鹽的粉末。在溶 于唾液后，該粉末沉淀為無定形的磷酸鉀。但是其穩(wěn)定性存在疑問。普遍來說，牙釉質(zhì)再礦質(zhì)化的實例說明關(guān)于供應(yīng)礦質(zhì)營養(yǎng)素的添加劑 的主要問題并未解決。在所討論的實例中，三個最重要的缺點如下實際達到的鈣離子和磷酸根離子的濃度對于有效作用而言過低，或 溶液水分過多并因此在4艮大程度上無效，或pH顯著偏離4.5的生理pH，損傷口腔、咽喉、胃和消化道的粘膜， 和/或造成其非常難于摻入食品。本發(fā)明的目的是通過生產(chǎn)含有可容易吸收形式的礦質(zhì)營養(yǎng)素的食品添 加劑來提供這些礦質(zhì)營養(yǎng)素和痕量元素的充足供應(yīng)。該目的通過下述方式得以滿足礦質(zhì)營養(yǎng)素是離子化形式的鹽-7JC合物 熔化物(salt hydrate melt)的組分，其中所述的鹽-水合物熔化物是鹽-水系統(tǒng) 并且其含水量對應(yīng)于主要水合離子(most hydrated ion)的配位數(shù)。眾所周知，配位數(shù)是離子周圍最接近的相鄰離子的數(shù)目，并且已知水 合作用是1120結(jié)合于離子。該食品添加劑具有多個優(yōu)點。根據(jù)其原理，可以提供人類有機體所需 的幾乎所有礦質(zhì)營養(yǎng)素和痕量元素，尤其是以離子化形式來提供以便它們 可以特別容易地被有機體處理。對于食品生產(chǎn)過程中的加工而言，最為重 要的好處是鹽-水合物熔化物以其無定形的固化形式可以被長期儲存而不 會變得不穩(wěn)定，其可以容易地通過加入少量水和/或改變溫度來調(diào)節(jié)其粘度 以適應(yīng)具體食品的生產(chǎn)過程。由于這兩個參數(shù)對調(diào)節(jié)粘度均有效，因此對 于在特定溫度下的加工或其中粘度很重要的加工的適應(yīng)不再成為問題。對于將本發(fā)明的食品添加劑與其它食品結(jié)合而言，有利的是在生產(chǎn)中 可以使用多種有機酸，如葡萄糖酸、乳酸、檸檬酸、醋酸、蘋果酸、富馬 酸、戊酸、抗壞血酸、半胱氨酸、戊二酸或其它適用于食品的酸化劑，以 及它們的鹽。同樣有利的是，在本發(fā)明的變通方法中可以使用無機酸根， 即，例如氯離子、硫酸根、磷酸根、氟離子、碳酸根或它們的部分酯化衍 生物。這導(dǎo)致了以下的優(yōu)點在與無機酸根如氯離子形成的鹽的情況下， 所述酸根具有低分子量。因此在最終產(chǎn)品中獲得4艮高重量百分比的陽離子 是可能的。例如，通過使用氯離子，終產(chǎn)品中陽離子的重量百分比可以顯 著增加，而同時保持粘度。陽離子占最終產(chǎn)品總重量的最大重量百分比主 要是由陰離子的分子量和化合價所決定的。根據(jù)鹽混合物的組成，得到不 同的最大陽離子百分比理論值。如果分子量為Mp M2和M3的三種鹽CaA" CaA2和CaA3以分子百分比x" X2和X3進行混合，其中^ + X2 + X3 =1,則所獲Ca的最大摩爾濃度含量如下Camax. = l/(Xl * M!十x2 * M2+ x3 * M3)。本發(fā)明的產(chǎn)品可以采用為根據(jù)上式計算出的最大可能礦質(zhì)營養(yǎng)素含量 的10%-95%的礦質(zhì)營養(yǎng)素含量進行生產(chǎn)和加工。通過輕微改變水分含量， 可以在較寬范圍內(nèi)改變粘度。有利的是，所述鹽-水合物熔化物的預(yù)期pH可以通過選擇適宜的衍生 物來預(yù)先確定。對于處在約6.5-7的生理范圍內(nèi)的食品而言，含有無機和有 機酸鹽的熔化物是適宜的。對于具有低pH(酸性)的食品而言，可以采用過 量的酸制備鹽-水合物熔化物。它們作為酸味食物(dishes)或糖果的添加劑 是適宜的。酸性的鹽-7K合物熔化物甚至有可能將礦質(zhì)營養(yǎng)素與硬糖的糖熔 化物混合；由明膠和其它增稠劑制成的可咀嚼混合物同樣可以添加礦質(zhì)營 養(yǎng)素來進行改善。在生理學(xué)上中性的熔化物的實例有乳酸鈞和葡萄糖酸釣，或擴展為 乳酸鎂。為了提供鉤的酸性熔化物，可以將乳酸鉤用葡萄糖酸進行酸化。 根據(jù)食品所需的口味，可以添加蘋果酸或檸檬酸，或者蘋果酸連同檸檬酸， 以及其它批準(zhǔn)的酸化劑。為了提供鎂，可以使葡萄糖酸和乳酸釣的熔化物 添加有鎂鹽，例如醋酸、葡萄糖酸、乳酸或鹽酸的鎂鹽。切乎實際的實例 包括酸味的可咀嚼混合物如水果味的橡皮糖，其中鹽-7K合物熔化物可以是 葡萄糖酸鉤、乳酸鈣、蘋果酸鈣和檸檬酸鈣的酸味混合物。本發(fā)明的食品添加劑的另外優(yōu)點是可以影響產(chǎn)品的口味。乳酸鉤產(chǎn)生 輕微的苦味，因而適于具有苦杏仁味的軟飲料、混合飲料、布丁和食物 (dishes),或《德國啤酒純度法規(guī)》(German beer purity regulations)之外的 苦味型嘩酒。氯化鉤或氯化鎂引起強烈的苦味。帶有微苦余味的微甜口味 用醋酸釣組分獲得；因此適于例如用于柑橘果醬、糖果和類似于苦檸檬的 果汁飲料。對于其中影響味道是不利的應(yīng)用，無味的葡萄糖酸鎂或鈣是占 有優(yōu)勢的。在其中苦味受到歡迎的應(yīng)用或者其中可以形成新的口味體驗或 使用適宜的香味進行掩蓋的應(yīng)用中，本發(fā)明的實施方案將發(fā)現(xiàn)其中無機酸 鹽用作陽離子來源的應(yīng)用。選擇使用例如具有強烈苦味的鹽氯化鎂和氯化鈣具有下述優(yōu)點可以摻合相對而言非常高的重量百分比的礦質(zhì)營養(yǎng)素。這特別對于氯化鈣而言是非常有利的，因為正如上文所述的那樣，鈣是人 生物體所需要的最大量的礦物質(zhì)。成人的有機體含有約lkg鈣。其中99.9%的量儲存于牙齒和骨骼中。 為了構(gòu)建和維持它們，根據(jù)性別和年齡經(jīng)常需要最低1000至1200mg/天的 鉤，如上文所提及的那樣。在一項統(tǒng)計學(xué)相關(guān)研究中，經(jīng)測定，在德國有2/3的成人每日的鈣攝 入量低于800mg/天。在其它因素中，骨膝脫鈣(骨質(zhì)疏;N^)和牙齒脫鈣(齲齒) 歸因于此。同樣，肌肉缺鈣可以導(dǎo)致在高強度工作期間顫抖和痙攣。在晚期，發(fā) 生神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性增強，癥狀還包括肌肉收縮(手足抽搐)和幻觸，如刺 痛或麻木感，或者感覺螞蟻在皮膚上爬行(感覺異常)。4艮據(jù)這些缺乏癥狀， 很明顯在其它因素中4丐負責(zé)肌肉和神經(jīng)的動作電位。在血液循環(huán)中鉀也同樣重要。此時它充當(dāng)了所謂的凝血因子IV。上述這些缺乏癥狀可以通過供應(yīng)足夠的釣離子來預(yù)防。通過食品添加劑來進行^^交正是有利的，這還因為沒有劑量過量所產(chǎn)生 的問題。人體代謝僅吸收其功能所需的鈣離子量。超出此量之外存在的鈞 離子自然地被身體排出。僅僅在極端過量并結(jié)合遺傳傾向的情況下，在少 數(shù)罕見的病例中觀察到腎結(jié)石形成。但是，這種效應(yīng)通常與極端的過量消 耗有關(guān)，而極端的過量消耗可以被識別和及時終止。鉤作為食品添加劑的其它有利作用是所謂的牙齒再礦化在食用可發(fā) 酵性碳水化合物之后，牙菌斑的細菌所產(chǎn)生的酸增加。這造成唾液pH在 牙齒周圍區(qū)域降低。通常情況下，即在pH6至pH7的pH下，唾液總是過飽和有所謂的羥 磷灰石。這種溶解的物質(zhì)修復(fù)釉質(zhì)的缺損如最初的脫礦化或發(fā)裂。如果過度酸化造成pH降至5.5以下，則唾液進入不飽和狀態(tài)并且羥磷 灰石從牙釉質(zhì)中除去(脫礦化)。在此過程中，孔隙在牙釉質(zhì)中出現(xiàn)，在晚 期形成齲齒。一旦唾液的pH再次升到pH5.5以上，唾液中的羥磷灰石將再次達到飽和限，以至由酸侵害造成的孔隙被唾液中溶解的礦物質(zhì)重新填充(再礦 化)。如果由于過度頻繁地食用含糖食物和/或由于對菌斑清除不充分使得 脫礦化相的效果超過了再礦化相的效果，那么礦物質(zhì)將不斷地從牙釉質(zhì)浸 出?？紫都由畈⑶引x齒損傷出現(xiàn)。為了終止這種發(fā)展，在脫礦化相期間給 唾液提供額外的鈣離子是有幫助的。通過提高唾液中的鈣濃度，唾液和菌 斑之間的濃度梯度變小。這產(chǎn)生的作用是較少或沒有鈣從菌斑擴散至唾液 中。這種擴散流甚至可以被逆轉(zhuǎn)并引起牙釉質(zhì)的強制性再礦化。菌斑中鈣濃度升高提供了其它優(yōu)點。根據(jù)通常的在食用含糖食物后牙菌斑中pH隨時間變化的曲線，如果4丐濃度足夠，那么牙釉質(zhì)的再礦化在 氟化物的催化作用下可以從孔的底部開始。在pH隨時間保持不變的情況 下，再礦化(尤其在氟化物濃度升高的情況下)基本上限制在20-100jim厚的 最外面的表層。在不利的情況下，這可以導(dǎo)致在孔上形成帽。本發(fā)明的另 一個優(yōu)點是礦質(zhì)營養(yǎng)素的量，礦質(zhì)營養(yǎng)素迄今還沒有以這 樣的程度作為可行的添加劑轉(zhuǎn)入牙膏、漱口劑、其它口腔衛(wèi)生用品、唇膏、 用于唇部的其它軟膏或流體或者用于口服或直腸給藥的醫(yī)療藥物以及其它 丸劑、膠嚢劑或栓劑。在此，由于如下事實開辟了新的選項食品添加劑 的粘度可以通過添加水容易地調(diào)節(jié)，因此，經(jīng)建立和驗證的方法根本沒有 必要改變或者僅進行無足輕重的的改變。鋅預(yù)防口臭的已知作用可以被容 易地引入牙膏和漱口劑中。另外，鹽-水合物熔化物具有很長的貯存期限。 這種穩(wěn)定性帶來了將礦質(zhì)營養(yǎng)素添加入人的食物或人的飲用水和飲料供應(yīng) 中的新的可能性。除了其它事物外，本發(fā)明還建議在々大料吸管內(nèi)側(cè)涂覆本 發(fā)明的鹽-水合物熔化物。流經(jīng)該涂層的々欠料造成儲存在內(nèi)層的含礦物質(zhì)的 鹽-7jC合物熔化物不斷減少。通過這種方式，々大料吸管變成了食品，當(dāng)然， 其需要相應(yīng)地附上標(biāo)簽并標(biāo)示出準(zhǔn)確的有效期。在這種想法的延用中，也可以對飲用水分配器、々大用水純化裝置或生 產(chǎn)水塊的機器的內(nèi)表面進行涂覆。其它有利的應(yīng)用包括與所有類型的飲料混合。該范圍開始于用于供應(yīng) 液體的々欠料，其優(yōu)選具有低卡路里含量，具有不僅能夠混入礦質(zhì)營養(yǎng)素而且還能夠調(diào)節(jié)口味的上述的可能性。在這類飲料的情況下，加入本發(fā)明的 食品添加劑不會引起不期望的熱量增加。該可能范圍的另一端是含卡路里的飲料，如奶、可可飲料、果酒或嘩酒。在此，本發(fā)明的食品添加劑由于如下事實而是令人感興趣的在無味 道的變通形式中，它不改變飲料的基本特征，但是帶來了礦質(zhì)營養(yǎng)素含量 增加的額外的市場賣點。這種想法的額外的創(chuàng)造性延用是在上述機器或或類似機器中，經(jīng)由 輸送管連接將含有礦質(zhì)營養(yǎng)素的鹽-水合物熔化物與來自貯器的飲料或飲 用水混合。該原則的一致應(yīng)用帶來了如下可能性采用公共飲用水給水系統(tǒng)，通 過以目標(biāo)方式混入本發(fā)明的鹽-水合物熔化物為整個群體提供礦質(zhì)營養(yǎng)素。令人很感興趣的是如下可能性由于礦物質(zhì)含量增加，可以顯著地提 高非必需的食品如夾心巧克力、甘草糖、蛋糕、餅干、果醬、炸薯片和漢 堡包在宣傳中的地位。在下文中，借助實施例將更詳細地解釋本發(fā)明的其它細節(jié)和特征。所 述實施例不用于限制本發(fā)明，其僅用于解釋本發(fā)明。


如下圖l是鹽-水系統(tǒng)的配位和相互作用的表格說明；圖2顯示了牙釉質(zhì)中孔的再礦化。具體而言，附圖描述了以下內(nèi)容圖l概述了鹽-水合物熔化物在從純水至稀的鹽溶液至水合的鹽熔化物 的分級中的圖示結(jié)構(gòu)。在圖的上半部，顯示了分子排列的結(jié)構(gòu)。水分子以H20表示，陽離子 以帶有+號的圏表示，陰離子以帶有-號的圏表示。在其下一行給出了名稱，其開始于純水，至溶液，終止于濃的鹽熔化物。在第四行指示了三種不同的相互作用以及它們各自所估計的占總相互 作用效應(yīng)的部分。在最后一行，數(shù)字表示各自的鹽含量。圖1的各欄解釋了鹽-水系統(tǒng)的四個特征階段在圖左側(cè)，從純水開始，顯示了已經(jīng)進入最多5%鹽含量的稀溶液的 結(jié)構(gòu)。在這種情況下，特異性相互作用(WW)主要針對水。該表第三欄顯示了鹽含量至多10%的濃的鹽溶液。在此，除了水-水相 互作用外，離子-離子相互作用開始變得非常顯著。作為另一個極端，該表 最右側(cè)一欄描述了 100%的鹽含量。其中不再存在水，即使是化合水也不 存在。這是純的鹽熔化物，其中相互作用僅發(fā)生在鹽離子之間。在左起第四欄，如下表征了鹽"K合物熔化物在最上面一行，作為結(jié) 構(gòu)的陽離子完全被水分子包圍。四個水分子的數(shù)目示例陽離子的配位數(shù)為 4。由于水合物外套"較薄"，水分子對離子的屏蔽作用降低，所述屏蔽作 用在結(jié)構(gòu)中通過單虛線的圈表示。結(jié)果，離子間相互作用逐漸變得顯著。 在組成示意圖中，離子與水分子之間的相互作用被描述為鹽-7jc合物熔化物 的主要相互作用。顯而易見(第四欄底部)，鹽-水合物熔化物也具有一定程 度的離子間相互作用。這部分圖描述了鹽-水合物熔化物的非常重要的特 征，即存在三類不同的相互作用- 水分子之間的相互作用- 離子與包圍它的水分子之間的相互作用- 離子間相互作用在該實例中，鹽-水合物熔化物的鹽含量表示為10至25% (moI%)。 圖2中，繪制了兩幅在牙釉質(zhì)2中通過孔l的截面圖。在上部實例圖 2a中，口腔唾液3的pH已經(jīng)下降(由于碳水化合物發(fā)酵)低于pH5.5。所引 起的唾液3中的羥磷灰石失衡吸引羥磷灰石離子，在圖2a中以H+表示。 當(dāng)缺少其它來源時，所缺少的羥磷灰石將從牙釉質(zhì)2中移出。在所述的具 有隨時間變化的pH曲線的結(jié)構(gòu)中，結(jié)合口腔中磷酸鉤的過量供應(yīng)，羥磷 灰石的不飽和通過唾液中的磷酸4丐在氟化物的催化作用下進行代償。由圖 2清楚地看出磷酸釣是如何進入孔的深處并形成羥磷灰石晶體4。該過程提 供了牙齒的再礦化。作為對比，圖2b顯示了 pH在中性范圍內(nèi)隨時間輕微變化的情況下， 以氟化物作為催化劑的再礦化。由于在中性范圍唾液的礦物質(zhì)過飽和程度 很高，晶體形成的過程主要發(fā)生在牙釉質(zhì)表面；因為沉淀量與沉淀持續(xù)時間成比例，而擴散時間隨擴散路程的平方而增加。由于沿著進入牙齒的路 程沉淀，向較深層的擴散流就比較稀薄。到達較深層的礦物質(zhì)較少。在孔的邊緣，羥磷灰石晶體4形成了帽的形狀。下文顯示了具有中性和酸性pH的溶化物的可能的組合物的一些實施 例。以下化學(xué)品用于所有實施例乳酸4丐鈣的五水合物Fluka 21175葡萄糖酸鉤D-葡萄糖酸釣一水合物Fluka 21142醋酸釣醋酸鉀水合物Merck 1.09325氯化鎂氯化鎂六水合物Merck 1.05833乳酸鎂L-乳酸鎂水合物Fluka 63097葡萄糖酸鎮(zhèn)D-葡萄糖酸鎂水合物Fluka 63106醋酸鎂醋酸鎂四水合物Merck 1.05819葡萄糖酸(50%)Merck 8.22057蘋果酸Merck 1.00382檸檬酸Merck 8.18707實施例1含有乳酸釣的中性pH熔化物 23.16g乳酸釣 16.84g葡萄糖酸釣在室溫下得到發(fā)亮、固體至可延展的熔化物(bright， firm to ductile melt)，含有2.54mol Ca/kg溶化物(對應(yīng)于lOlg Ca/kg)，含水量為約 25%(w/w)。實施例2含有鈣-鎂乳酸根/葡萄糖酸根/氯離子的中性熔化物 10.23g乳酸4丐 29.77g葡萄糖酸鉤 lO.OOg氯化鎂在室溫下得到發(fā)亮、固體至可延展的熔化物，含有1.92mol Ca/kg溶 化物(對應(yīng)于76.8g Ca/kg)和0.95mol鎂/kg溶化物(對應(yīng)于23.1g鎂/kg)。實施例3含有鈣和鎂比例為3:l(w/w)的pH中性的熔化物 2.82g 乳酸鉤 12.29g葡萄糖酸鈣 2.89g 醋酸鉤 0.99g 乳酸鎂 6.05g 葡萄糖酸鎂 1.92g 醋酸鎂在室溫下得到發(fā)亮、固體至可延展的熔化物，含有1.67mol Ca/kg溶 化物(對應(yīng)于67g Ca/kg)和0.83mol鎂/kg溶化物(對應(yīng)于21g鎂/kg)。實施例4含有鈣和鎂比例為3:l(w/w)的pH中性的熔化物 3.25g 乳酸4丐 9.44g 葡萄糖酸鈣 5.31g 醋酸鉤 1.16g 乳酸鎂 4.74g 葡萄糖酸鎂 3.39g 醋酸鎂在室溫下得到發(fā)亮、固體至可延展的熔化物，含有2.01mol Ca/kg溶 化物(對應(yīng)于80g Ca/kg)和l.OOmol M/kg(對應(yīng)于24,3g鎂/kg),含水量為 33%(w/w)。實施例5含有鉤、乳酸、蘋果酸和葡萄糖酸的酸性熔化物 25.00g乳酸4丐9.42g 葡萄糖酸 1.61g 蘋果酸在室溫下得到發(fā)亮、固體至可延展的熔化物，含有2.73mol Ca/kg溶 化物(對應(yīng)于109g Ca/kg)。實施例6含有鈣、乳酸、蘋果酸、葡萄糖酸和檸檬酸的酸性熔化物 2S.00g乳酸4丐 9.42g 葡萄糖酸 1.61g 蘋果酸 2.31g 檸檬酸在室溫下得到發(fā)亮、固體至可延展的熔化物，含有2.45mol Ca/kg溶 化物(對應(yīng)于98gCa/kg)。含水量約27%(w/w)。將試劑溶于處于沸點附近溫度的盡可能少的水中，蒸發(fā)濃縮直至它們 達到所需粘度。應(yīng)用真空來加速該過程并產(chǎn)生更好的結(jié)果。
權(quán)利要求
1.作為濃縮添加劑用于給人類代謝供應(yīng)礦質(zhì)營養(yǎng)素的食品添加劑，其特征在于-礦質(zhì)營養(yǎng)素是離子化形式的鹽-水合物熔化物的組分，其中-所述的鹽-水合物熔化物是鹽-水系統(tǒng)，并且其含水量對應(yīng)于主要水合離子的配位數(shù)。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l的食品添加劑，其特征在于所述礦質(zhì)營養(yǎng)素是釣、 鎂、鋅、鉀、碟、鐵、磷、鈉、鈷、硼、硒和/或鋰。
3. 根據(jù)前述權(quán)利要求任一項的食品添加劑，其特征在于所述礦質(zhì)營養(yǎng) 素作為有機酸和/或無機酸的鹽以鹽-水合物熔化物存在。
4. 根據(jù)前述權(quán)利要求任一項的食品添加劑，其特征在于其中包含有機 酸乳酸、葡萄糖酸、檸檬酸、醋酸、蘋果酸、富馬酸、戊酸、抗壞血酸、 半胱氨酸、戊二酸的酸根或任意其它批準(zhǔn)的酸化劑的酸根以及它們的部分 酯化衍生物中的至少 一種作為陰離子。
5. 根據(jù)前述權(quán)利要求任一項的食品添加劑，其特征在于其中包含無機 酸的酸根如氯離子、硫酸根、磷酸根、氟離子、碳酸根或它們的部分酯化 衍生物中的至少 一種作為陰離子。
6. 根據(jù)前述;^又利要求任一項的食品添加劑，其特征在于其中包含無機 酸和有機酸或它們的部分酯化衍生物的鹽作為陽離子來源。
7. 根據(jù)前述權(quán)利要求任一項的食品添加劑，其特征在于其pH在中性 范圍內(nèi)，并且其中包含乳酸鉤、葡萄糖酸釣和/或乳酸鎂。
8. 根據(jù)前述權(quán)利要求任一項的食品添加劑，其特征在于其pH在酸性 范圍內(nèi)，并且其中包含葡萄糖酸、蘋果酸、檸檬酸或其它批準(zhǔn)用于食物的
9. 根據(jù)前述權(quán)利要求任一項的食品添加劑，其特征在于鉀以乳酸鹽、 葡萄糖酸鹽、蘋果酸鹽和/或檸檬酸鹽的形式包含在化合物中。
10. 根據(jù)前述權(quán)利要求任一項的食品添加劑，其特征在于鎂以乳酸鹽 和/或醋酸鹽的形式包含在化合物中。
11. 根據(jù)前述權(quán)利要求任一項的食品添加劑，其特征在于其口味微苦 并且其中包含乳酸鹽。
12. 根據(jù)前述權(quán)利要求任一項的食品添加劑，其特征在于其口味很苦 并且其中包含氯化鈣和/或氯化鎂。
13. 根據(jù)前述權(quán)利要求任一項的食品添加劑，其特征在于其口味是帶 有微苦余味的微甜口味并且其中包含醋酸鉤。
14. 根據(jù)前述權(quán)利要求任一項的食品添加劑，其特征在于其口味中性 并且其中包含葡萄糖酸鎂或葡萄糖酸鈣。
15. 根據(jù)前述權(quán)利要求任一項的食品添加劑，其特征在于礦質(zhì)營養(yǎng)素 的特定重量百分比非常高，并且其中包含氯化物如氯化鈣或氯化鎂。
16. 根據(jù)前述權(quán)利要求任一項的食品添加劑，其特征在于其包含在牙 膏、漱口劑、其它口腔衛(wèi)生用品、唇膏、用于唇部的其它軟膏或流體或者 用于口服或直腸給藥的醫(yī)療藥物或者其它丸劑或栓劑中。
17. 根據(jù)前述權(quán)利要求任一項的食品添加劑，其特征在于其應(yīng)用于飲 料吸管內(nèi)側(cè)或飲用水分配器、飲用水純化裝置或生產(chǎn)冰塊的機器的內(nèi)表面， 和/或在于將其經(jīng)由與這些表面連接的管與來自貯器的飲用液體混合。
18. 生產(chǎn)前述權(quán)利要求任一項的食品添加劑的方法，其特征在于使用 葡萄糖酸、乳酸、檸檬酸、醋酸、蘋果酸或其它適于食品的酸。
19. 前述權(quán)利要求任一項的食品添加劑的用途，其特征在于在生產(chǎn)食 品、非必需的食品、咀嚼膠或其它意欲暫時留在口腔中或唇上的物質(zhì)、飲 料、醫(yī)療藥物、其它丸劑或栓劑、口腔衛(wèi)生用品或牙齒護理品中將其加入， 和/或?qū)⑵鋼饺胗糜谏鲜鑫锲返闹虚g產(chǎn)品中。
20. 前述權(quán)利要求任一項的食品添加劑的用途，其特征在于在生產(chǎn)飼 料、舐鹽石(salt lick stones)、醫(yī)療藥物或其它丸劑、膠嚢劑、栓劑或任意 其它對動物口服或直腸給藥的物質(zhì)中將其以固體至液體形式加入，或者在 于在飲用水的純化過程中將其加入。
全文摘要
本發(fā)明涉及作為濃縮添加劑用于給人類代謝供應(yīng)礦質(zhì)營養(yǎng)素的食品添加劑。所述礦質(zhì)營養(yǎng)素是離子化形式的鹽-水合物熔化物的組分，并且所述的鹽-水合物熔化物是鹽-水系統(tǒng)，并且其含水量對應(yīng)于主要水合離子的配位數(shù)。
文檔編號A61K8/19GK101272760SQ200680035380
公開日2008年9月24日 申請日期2006年8月23日 優(yōu)先權(quán)日2005年8月25日
發(fā)明者J·拉爾索 申請人:梅德爾糖果有限公司