專利名稱：赤蘚糖醇的夾心巧克力的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及巧克力生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其是赤蘚糖醇的夾心巧克力及該夾心巧克力的制備方法。
背景技術(shù)：
巧克力作為一種休閑食品深受人們的喜愛?，F(xiàn)有技術(shù)中，巧克力主要是由可可液塊、可可脂、蔗糖等加工而成，雖然生產(chǎn)技術(shù)成熟、口味純正，但是，由于糖分等含量較大，食用時(shí)常常使人們感覺甜膩，咽喉不適。而大量食用巧克力后易出現(xiàn)的齲齒、血糖升高等問題，更是大大限制了巧克力的適用人群及市場(chǎng)銷量。目前已出現(xiàn)的多種夾心巧克力，也只是對(duì)巧克力在口味上的改進(jìn)，并不能克服巧克力存在的上述不足。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的技術(shù)任務(wù)是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種赤蘚糖醇的夾心巧克力，該夾心巧克力具有口味清爽、清咽潤肺等特點(diǎn)。
本發(fā)明的另外一個(gè)技術(shù)任務(wù)是提供該夾心巧克力的制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)任務(wù)是按以下方式實(shí)現(xiàn)的赤蘚糖醇的夾心巧克力，由心料及甜性外殼構(gòu)成，其中，甜性外殼由下列重量配比的原料制成可可液塊30-50份可可脂5-15份赤蘚糖醇10-25份馬勃1-5份 薄荷1-5份 荊芥1-5份金銀花1-5份蔗糖1-3份 香料 適量磷脂 適量。
心料可以是任何一種果仁、干果(如杏仁、花生米、松籽、核桃仁)，也可以是現(xiàn)有技術(shù)中已有的酒心、糖果等。
制備本發(fā)明夾心巧克力甜性外殼的各原料的優(yōu)選重量配比為可可液塊35-45份可可脂7-12份赤蘚糖醇12-22份馬勃1-3份 薄荷1-3份荊芥1-3份金銀花1-3份 蔗糖1-2份香料 適量磷脂 適量。
制備本發(fā)明夾心巧克力甜性外殼的各原料的最佳重量配比為可可液塊40份可可脂8份赤蘚糖醇18份馬勃1.5份 薄荷1.5份荊芥1.5份金銀花1.5份 蔗糖1.5份香料 適量磷脂 適量。
本發(fā)明夾心巧克力的制備方法包括下列步驟a、藥物有效成分的提取將馬勃、薄荷、荊芥、金銀花清洗干凈，按比例置于提取罐中，水提得提取液后，提取液加熱濃縮得相對(duì)密度為1.12-1.18的稠浸膏，稠浸膏中加入80％-99％的乙醇，靜置，取上清液，減壓回收乙醇、干燥得粉料，備用；b、甜性外殼的備料將步驟a中所得粉料與配方量的可可液塊、可可脂、赤蘚糖醇、蔗糖及香料混合，經(jīng)精磨、精煉、調(diào)溫后得巧克力醬，備用；c、心料清洗干凈，調(diào)溫，備用；d、涂衣成型將步驟b、c所得的巧克力醬、心料送入涂衣成型機(jī)，涂衣、冷卻后，即得成品。
為了使本發(fā)明的夾心巧克力起到更好地清利咽喉、提神醒腦效果，其甜性外殼的原料還可以增加甘草和桔梗，其重量配比為可可液塊30-50份可可脂5-15份赤蘚糖醇10-25份馬勃1-5份 薄荷1-5份 荊芥1-5份金銀花1-5份甘草1-5份 桔梗1-5份蔗糖1-3份 香料 適量 磷脂 適量。
優(yōu)選為可可液塊35-45份可可脂7-12份赤蘚糖醇12-22份馬勃1-3份 薄荷1-3份 荊芥1-3份金銀花1-3份 甘草1-3份 桔梗1-3份蔗糖1-2份 香料 適量 磷脂 適量。
最佳為可可液塊40份可可脂8份 赤蘚糖醇18份馬勃1.5份 薄荷1.5份 荊芥1.5份金銀花1.5份 甘草1.5份 桔梗1.5份蔗糖1.5份 香料 適量 磷脂 適量。
制備方法包括如下步驟a、藥物有效成分的提取將馬勃、薄荷、荊芥、金銀花、甘草、桔梗清洗干凈，按比例置于提取罐中，水提得提取液后，提取液加熱濃縮得相對(duì)密度為1.12-1.18的稠浸膏，稠浸膏中加入80％-99％的乙醇，靜置，取上清液，減壓回收乙醇、干燥得粉料，備用；b、甜性外殼的備料將步驟a中所得粉料與配方量的可可液塊、可可脂、赤蘚糖醇、蔗糖及香料混合，經(jīng)精磨、精煉、調(diào)溫后得巧克力醬，備用；c、心料清洗干凈，調(diào)溫，備用；d、涂衣成型將步驟b、c所得的巧克力醬、心料送入涂衣成型機(jī)，涂衣、冷卻后，即得成品。
本發(fā)明的含赤蘚糖醇的夾心巧克力，選擇赤蘚糖醇作為甜性外殼的主要甜味劑，以馬勃、薄荷、荊芥、金銀花等為主要功能原料。赤蘚糖醇的負(fù)溶解熱，使之在入口后能夠帶來清爽口感；而各有效成分的協(xié)同作用，又使之從本質(zhì)上達(dá)到清咽、護(hù)嗓、潤肺的功效；可可液塊、可可脂、香料、磷脂等則是生產(chǎn)巧克力產(chǎn)品的基本原料。
赤蘚糖醇，即1，2，3，4-丁四醇，是具有高負(fù)溶解熱的多元醇，和蔗糖相比赤蘚糖醇不易被人體消化吸收，具有較低的熱量，吸濕性低，不易被人口腔內(nèi)的細(xì)菌分解利用，不會(huì)導(dǎo)致人體血糖升高等特點(diǎn)。
馬勃，馬勃科植物真菌脫皮馬勃的干燥子實(shí)體，具有清肺利咽，解毒之功效。
薄荷，唇形科植物薄荷的莖葉，具有疏散風(fēng)熱，清利咽喉之功效。
荊芥，唇形科植物荊芥的全草，具有散風(fēng)熱，清頭目，利咽喉，抗炎之功效。
金銀花，忍冬科植物忍冬的花蕾，具有清熱，解毒，抗菌的作用。
甘草，豆科植物甘草的根及根狀莖，具有和中緩急，潤肺，解毒，調(diào)和諸藥之功效。
桔梗，桔?？浦参锝酃５母?，具有開宣肺氣之功效，其提取物還具有降低血糖的作用。
香料可選用現(xiàn)有技術(shù)中任何一種香料，如香蘭素、香豆素等。
本發(fā)明的夾心巧克力與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下有益效果(1)以赤蘚糖醇部分(甚至可以是全部)替代巧克力糖果中的蔗糖作甜味劑a、赤蘚糖醇具有較低的熱量，不易被人體消化吸收，不易被人口腔內(nèi)的細(xì)菌分解利用，因此食用本發(fā)明的夾心巧克力后不會(huì)導(dǎo)致齲齒的發(fā)生，也不會(huì)導(dǎo)致人體的血糖升高，兒童及糖尿病人可以放心食用；b、赤蘚糖醇熱穩(wěn)定性好、吸濕性小，使本發(fā)明的夾心巧克力在空氣中可以長(zhǎng)時(shí)間保持在一個(gè)穩(wěn)定的狀態(tài)；c、當(dāng)本發(fā)明的夾心巧克力與口腔中的唾液接觸時(shí)，會(huì)立即發(fā)生赤蘚糖醇與唾液的熱動(dòng)力學(xué)反應(yīng)并開始溶解，由于赤蘚糖醇具有高負(fù)溶解熱，所以能帶來清爽的口感，減輕巧克力的甜膩；加上巧克力的融化過程是一種逐步緩慢的過程，所以這種清爽的感覺可以維持較長(zhǎng)的時(shí)間，使人們長(zhǎng)時(shí)間感受清爽口感；(2)具有清咽、護(hù)嗓、潤肺等作用的馬勃、薄荷等幾種功能性原料復(fù)配提取后，有效成分均勻地分布于本發(fā)明夾心巧克力的甜性外殼中，食用過程中有效成分隨著巧克力的融化被逐漸釋放、起效，與赤蘚糖醇相配合，對(duì)食用巧克力時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)的甜膩感和咽喉不適等問題起到了“標(biāo)本兼治”的作用。
具體實(shí)施例方式
以下通過實(shí)施例來進(jìn)一步闡述本發(fā)明的赤蘚糖醇的夾心巧克力的制備方法。
實(shí)施例1(杏仁夾心)配方心料杏仁甜性外殼可可液塊45kg可可脂10kg 赤蘚糖醇20kg馬勃3kg 薄荷3kg 荊芥3kg金銀花3kg 甘草2kg 桔梗2kg蔗糖1.5kg 香蘭素0.05kg磷脂0.05kg；制備步驟(1)藥物有效成分提取根據(jù)上述原料配比稱取馬勃、薄荷、荊芥、金銀花、甘草、桔梗，清洗、晾干后，置于提取罐中，加入1.5倍量的水浸泡2小時(shí)，再加入2倍量的水煎煮2小時(shí)，過濾；濾渣中再加入3倍量的水煎煮2小時(shí)，過濾取濾液；合并濾液，濃縮至相對(duì)密度為1.15-1.15的稠浸膏(80℃下測(cè)得)；稠浸膏中加入2倍量的95％乙醇，靜置12小時(shí)，取上層清液，減壓回收乙醇后，70℃下干燥得提取物粉料，備用；(2)甜性外殼的備料將步驟(1)中所得粉料與配方量的可可液塊、可可脂、赤蘚糖醇、蔗糖及香蘭素混合，置于五輥精磨機(jī)中35℃下精磨20分鐘；將精磨物料及磷脂投入精煉機(jī)，在70℃下精煉30小時(shí)；精煉完成后，對(duì)甜性外殼的巧克力料進(jìn)行調(diào)溫處理，得到溫度為30-33℃巧克力醬；(3)心料的準(zhǔn)備將杏仁洗凈、晾干，調(diào)溫至25-28℃的涂衣溫度；(4)涂衣成型將步驟(2)(3)所得的巧克力醬、杏仁送入涂衣成型機(jī)，在30-35℃涂衣成型，在7～12℃下冷卻，即得成品。
實(shí)施例2配方心料酒心甜性外殼可可液塊40kg 可可脂15kg赤蘚糖醇15kg馬勃2kg 薄荷2kg 荊芥2kg
金銀花2kg 甘草1.5kg桔梗1.5kg蔗糖2kg香蘭素0.05kg 磷脂0.05kg；制備步驟中藥物有效成分提取和甜性外殼的備料兩步與實(shí)施例1中相應(yīng)步驟相同，而酒心的準(zhǔn)備及涂衣成型步驟與現(xiàn)有技術(shù)中酒心巧克力的相應(yīng)加工方法相同。
制備步驟與實(shí)施例1中所述步驟相同。
實(shí)施例3配方心料花生甜性外殼可可液塊40kg可可脂8kg赤蘚糖醇18kg馬勃1.5kg 薄荷1.5kg荊芥1.5kg金銀花1.5kg 甘草1.5kg桔梗1.5kg蔗糖1.5kg 香蘭素0.04kg 磷脂0.04kg；制備步驟與實(shí)施例1中所述步驟相同，只是以花生代替杏仁作為心料。
實(shí)施例4配方心料杏仁甜性外殼可可液塊35kg 可可脂12kg 赤蘚糖醇23kg馬勃3.5kg薄荷3.5kg 荊芥3.5kg金銀花3.5kg 蔗糖1kg香蘭素0.04kg磷脂0.04kg；制備步驟與實(shí)施例1中所述步驟相同。
在制備酒心、糖果心巧克力時(shí)，酒心及糖果既可以選用現(xiàn)有技術(shù)中的已有配方及加工方法，也可以用赤蘚醣醇代替現(xiàn)有技術(shù)配方中的蔗糖，使最終制得的酒心(糖果)巧克力也能成為低糖、低熱量食品。
權(quán)利要求
1.赤蘚糖醇的夾心巧克力，由心料及甜性外殼構(gòu)成，其特征在于所述甜性外殼由下列重量配比的原料制成可可液塊30-50份可可脂5-15份 赤蘚糖醇10-25份馬勃1-5份 薄荷1-5份荊芥1-5份金銀花1-5份蔗糖1-3份香料適量磷脂適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾心巧克力，其特征在于甜性外殼各原料的重量配比為可可液塊35-45份可可脂7-12份 赤蘚糖醇12-22份馬勃1-3份 薄荷1-3份荊芥1-3份金銀花1-3份蔗糖1-2份香料適量磷脂適量。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾心巧克力，其特征在于甜性外殼各原料的重量配比為可可液塊40份 可可脂8份赤蘚糖醇18份馬勃1.5份薄荷1.5份荊芥1.5份金銀花1.5份 蔗糖1.5份香料適量磷脂適量。
4.權(quán)利要求1、2或3所述的夾心巧克力的制備方法，包括下列步驟a、藥物有效成分的提取將馬勃、薄荷、荊芥、金銀花清洗干凈，按比例置于提取罐中，水提得提取液后，提取液加熱濃縮得相對(duì)密度為1.12-1.18的稠浸膏，稠浸膏中加入80％-99％的乙醇，靜置，取上清液，減壓回收乙醇、干燥得粉料，備用；b、甜性外殼的備料將步驟a中所得粉料與配方量的可可液塊、可可脂、赤蘚糖醇、蔗糖及香料混合，經(jīng)精磨、精煉、調(diào)溫后得巧克力醬，備用，磷脂在精煉過程中加入；c、心料清洗干凈，調(diào)溫，備用；d、涂衣成型將步驟b、c所得的巧克力醬、心料送入涂衣成型機(jī)，涂衣、冷卻后，即得成品。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾心巧克力，其特征在于所述甜性外殼的原料還有甘草1-5份桔梗1-5份。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的夾心巧克力，其特征在于甜性外殼各原料的重量配比為可可液塊35-45份 可可脂7-12份 赤蘚糖醇12-22份馬勃1-3份薄荷1-3份荊芥1-3份金銀花1-3份 甘草1-3份桔梗1-3份蔗糖1-2份香料適量 磷脂適量。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的夾心巧克力，其特征在于甜性外殼各原料的重量配比為可可液塊40份 可可脂8份赤蘚糖醇18份馬勃1.5份 薄荷1.5份荊芥1.5份金銀花1.5份甘草1.5份桔梗1.5份蔗糖1.5份 香料適量 磷脂適量。
8.權(quán)利要求5、6或7所述的夾心巧克力的制備方法，包括下列步驟a、藥物有效成分的提取將馬勃、薄荷、荊芥、金銀花、甘草、桔梗清洗干凈，按比例置于提取罐中，水提得提取液后，提取液加熱濃縮得相對(duì)密度為1.12-1.18的稠浸膏，稠浸膏中加入80％-99％的乙醇，靜置，取上清液，減壓回收乙醇、干燥得粉料，備用；b、甜性外殼的備料將步驟a中所得粉料與配方量的可可液塊、可可脂、赤蘚糖醇、蔗糖及香料混合，經(jīng)精磨、精煉、調(diào)溫后得巧克力醬，備用，磷脂在精煉過程中加入；c、心料清洗干凈，調(diào)溫，備用；d、涂衣成型將步驟b、c所得的巧克力醬、心料送入涂衣成型機(jī)，涂衣、冷卻后，即得成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種赤蘚糖醇的夾心巧克力，屬于巧克力生產(chǎn)領(lǐng)域。主要是以可可液塊、可可脂、赤蘚糖醇、馬勃、薄荷、荊芥、金銀花為主要原料，按一定重量配比制備而成。本發(fā)明的含赤蘚糖醇的夾心巧克力具有口味清爽、清咽潤肺等特點(diǎn)，克服了現(xiàn)有技術(shù)中巧克力口感甜膩，食用后易導(dǎo)致咽喉不適、血糖升高等問題的不足。
文檔編號(hào)A61K36/185GK101028025SQ20071001405
公開日2007年9月5日 申請(qǐng)日期2007年3月30日 優(yōu)先權(quán)日2007年3月30日
發(fā)明者王乃強(qiáng), 李雙茹 申請(qǐng)人:山東保齡寶生物技術(shù)有限公司