專利名稱：青稞麥茶及其加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于保健食品領(lǐng)域，涉及一種營(yíng)養(yǎng)保健飲品，尤其涉及一種以青藏高原農(nóng)作物青稞為原料制作而成的青稞麥茶飲品。
背景技術(shù)：
青稞是大麥的一種，又稱為裸大麥、元麥、淮麥、米大麥。在海拔4200～4500米的高寒地區(qū)，青稞幾乎是唯一的作物。據(jù)《本草拾遺》記載，頃刻入藥“味咸性平?jīng)觥?，其主要功能是下氣寬中，壯精益力，除濕發(fā)汗、止瀉。藏藥典籍《藏藥志》、《晶珠本草》中記載，白青稞味甘，性糙、涼、重，食后胃中不適。功效下氣，壯陽(yáng)，治尿中帶有油脂性物質(zhì)、培根病、赤巴病、感冒。藍(lán)青稞治小兒肺病，腸絞痛；炒后治肺??；黑青稞治黃水瘡。
現(xiàn)代科學(xué)研究資料表明，生長(zhǎng)在青藏高原等高寒地區(qū)的青稞，由于特殊的地理衛(wèi)士、生態(tài)環(huán)境和氣候條件(高寒、無(wú)污染、晝夜溫差大等)，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，一般品種含蛋白質(zhì)在10％～14％，最高可達(dá)20.3％；含脂肪為1.5％；每100g青稞面粉中含硫胺素(微生物B1)0.32mg，β-葡聚糖6％～8.62％，這些物質(zhì)與人體健康及發(fā)育均有關(guān)系。其中，青稞的β-葡聚糖的含量與其它谷物相比含量是最高的。
目前生物醫(yī)學(xué)普遍認(rèn)可的β-葡聚糖的生理作用主要有清腸作用、調(diào)解血糖、降低膽固醇、提高免疫力等4個(gè)方面，其預(yù)防心血管疾病和抗腫瘤的作用也被廣泛關(guān)注。高寒缺氧的西藏平均每百萬(wàn)人中就有44名百歲以上的老人，是我國(guó)百歲老人最多的省區(qū)之一，青稞突出的保健功能是西藏人長(zhǎng)壽的重要因素之一。
β-葡聚糖在酵母、靈芝、蘑菇、谷物等多種生物中普遍存在。國(guó)外將β-葡聚糖作為功能性食品添加劑應(yīng)用已比較廣泛。歐美有些國(guó)家也有將其作為醫(yī)藥中間體、原料藥使用的。在日本，β-葡聚糖除了作為功能性食品添加劑應(yīng)用，含有β-葡聚糖的“大麥茶”消費(fèi)普遍。據(jù)資料介紹，西藏青稞新品種谷物葡聚糖含量非常豐富，藏青25的青稞新品種中，β-葡聚糖含量高達(dá)8.62％。開(kāi)發(fā)青稞系列保健件食品具有很大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和試產(chǎn)背景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以青藏高原出產(chǎn)的青稞為原料制成的青稞保健麥茶。
本發(fā)明青稞麥茶的加工方法，依次包括以下步驟①將精選的飽滿青稞籽粒用水清洗后，采用自然晾干或于30～90℃下烘干，使青稞籽粒的水分在2％～10％；②將清洗、晾干的青稞籽粒于溫度80℃～160℃下炒制，至青稞爆開(kāi)花，篩分晾涼；③將炒制的青稞籽粒粉碎成50～120目粉狀。
步驟②中的炒制工藝可以是先將細(xì)沙置于炒鍋內(nèi)，以旺火加熱至80℃～160℃，再將青稞籽粒堆放到炒鍋內(nèi)細(xì)沙上，迅速攪拌，顛炒至青稞呈爆開(kāi)狀，然后迅速將沙子和青稞的混合物倒出炒鍋，并將爆開(kāi)花的青稞篩分、晾涼。
本發(fā)明采用產(chǎn)自產(chǎn)青藏高原的青稞原料加工而成，在保持青稞原有營(yíng)養(yǎng)成分及保健功能，豐富了青稞保健食品的品種。
本發(fā)明加工青稞麥茶的工藝中，先將青稞籽粒用水浸潤(rùn)，這樣一方面達(dá)到了對(duì)青稞清洗的目的，同時(shí)又使加熱的青稞膨脹開(kāi)來(lái)，使青稞子粒達(dá)到酥脆的效果，有利于下一步的炒制和粉碎工藝，同時(shí)也能改善青稞麥茶的口感。
本發(fā)明在炒制工藝中，采用青稞和沙子共同加熱的方式于溫度80℃～160℃下炒制，其余青稞單炒的加工方法相比較，不僅提高了青稞的爆開(kāi)率，大大增強(qiáng)了青稞的酥脆效果，改善了青稞的口感，而且側(cè)出的β-葡聚糖含量也高于青稞單炒時(shí)所側(cè)得的含量。
本發(fā)明青稞麥茶具有清腸、調(diào)解血糖、降低膽固醇提高人體免疫力的作用。本發(fā)明青稞麥茶可作早茶飲用，休閑時(shí)品茗；可作沖劑暖胃，可沖糊狀作充之用；可當(dāng)飲料解渴，也可以與其它茶葉搭配沖泡，還可當(dāng)食品干嚼，氣味無(wú)窮，本發(fā)明青稞麥茶可隨地域改變配制調(diào)換其他食用或藥用植物，擴(kuò)大口味適應(yīng)范圍。
具體實(shí)施例方式
青稞原料的揀選精選產(chǎn)自青藏高原的、在種植過(guò)程中不施化肥和農(nóng)藥的飽滿的青稞籽粒，去除癟粒，雜色粒，除去青稞中混雜的石子、泥沙或其他谷物等雜質(zhì)。
青稞的清洗采用機(jī)械或人工的方法將青稞用潔凈水進(jìn)行清洗，拋光，然后采用自然晾干或于30～90℃下烘干，控制水分2％～10％；青稞麥茶的加工首先將適量的沙子攤開(kāi)在炒鍋內(nèi)，以旺火加熱，將沙子炒熱至80℃～160℃，再將青稞堆放在炒鍋的細(xì)沙上，溫度在80℃～160℃，迅速地不斷攪拌，使沙子與青稞混勻，經(jīng)幾次顛炒過(guò)后，青稞呈爆開(kāi)狀，則迅速將顛炒過(guò)后的沙子和青稞的混合物倒入鍋形篩內(nèi)進(jìn)行篩分；將分離出來(lái)的爆開(kāi)花的青稞晾涼后，用磨粉機(jī)將炒過(guò)的青稞粉碎成50～120目粉狀即成本發(fā)明的青稞麥茶。
本發(fā)明的青稞麥茶在飲用時(shí)，可直接開(kāi)水沖泡飲用，也可以與其它營(yíng)養(yǎng)食品搭配沖泡，如牛奶、枸杞、葡萄糖等，還可當(dāng)食品干嚼。
權(quán)利要求
1.一種青稞麥茶的加工方法，依次包括以下步驟①將精選的飽滿青稞籽粒用水清洗后，采用自然晾干或于30～90℃下烘干，使青稞籽粒的水分在2％～10％；②將清洗、晾干的青稞籽粒于溫度80℃～160℃下炒制，至青稞爆開(kāi)花，篩分晾涼；③將炒制的青稞籽粒粉碎。
2.如權(quán)利要求1所述青稞麥茶的加工方法，其特征在于步驟②所述的炒制工藝是先將細(xì)沙置于炒鍋內(nèi)，以旺火加熱至80℃～160℃，再將青稞籽粒堆放到炒鍋內(nèi)細(xì)沙上，迅速攪拌，顛炒至青稞呈爆開(kāi)狀，然后迅速將沙子和青稞的混合物倒出炒鍋，并將爆開(kāi)花的青稞篩分、晾涼。
3.如權(quán)利要求1所述青稞麥茶的加工方法，其特征在于將炒制的青稞籽粒粉碎成50～120目粉狀。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種以青藏高原出產(chǎn)的青稞為原料制成的青稞保健麥茶，是將精選的飽滿青稞籽粒用水清洗后，采用自然晾干或于30～90℃下烘干，再于80℃～160℃下炒制至青稞爆開(kāi)花，篩分晾涼，最后粉碎成50～120目粉狀而得。本發(fā)明的青稞麥茶在保持青稞原有營(yíng)養(yǎng)成分及保健功能的同時(shí)，改善了青稞保健產(chǎn)品的口感，豐富了青稞保健食品的品種。
文檔編號(hào)A61K36/899GK101066079SQ20071001805
公開(kāi)日2007年11月7日 申請(qǐng)日期2007年5月29日 優(yōu)先權(quán)日2007年5月29日
發(fā)明者巴桑卓瑪, 蘇立宏 申請(qǐng)人:西藏宇妥藏藥研究有限公司