專(zhuān)利名稱(chēng)：藿香和香薷功能型燒烤醬的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種藿香和香薷功能型燒烤醬的制備方法。
背景技術(shù)：
調(diào)料醬是一種傳統(tǒng)食品，其中燒烤醬是伴隨著燒烤這種食品應(yīng)運(yùn)而生的一種調(diào)味品，特別是韓國(guó)燒烤進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)后，各種類(lèi)型、品質(zhì)的燒烤醬充斥整個(gè)調(diào)味料市場(chǎng)。一般的燒烤調(diào)料、醬都含有嫩肉粉、咖喱粉、孜然粉、精鹽，花椒粉、鮮姜粉、丁香粉、茴香粉、肉桂粉、砂仁粉、辣椒粉、蘇子粉、花生米粉、味精等的粉末進(jìn)行混合，口味相同，無(wú)突出的特色，且加工粗糙僅限于傳統(tǒng)的研磨、混合，有效成分含量較低，應(yīng)用領(lǐng)域較窄。
藿香(Agastache rugosa)，系唇形科多年生草本植物，別名又叫五味菜，全國(guó)各地分布廣泛。為我國(guó)傳統(tǒng)中藥之一，具有解毒、避毒、醒腦、健腦的功效，還具有明顯的殺菌消炎作用，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，對(duì)流行感冒，流行傳染病有較好的預(yù)防作用。其芳香健胃、止痛止嘔，對(duì)脾胃不和，食欲不振、厭食、傷食，腸炎痢疾，脾胃氣滯，消化不良等癥療效甚佳。藿香系純天然綠色營(yíng)養(yǎng)食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，含多種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、脂肪酸、糖等，全株富含人體不可缺少的多種微量元素。古書(shū)記載藿香在我國(guó)歷史上最初并不是作為藥物，而是作為香料為人們所應(yīng)用。藿香全草含揮發(fā)油0.28％～0.35％。東北產(chǎn)藿香香味持久獨(dú)特，新鮮全草中，含揮發(fā)油0.51％。藿香具有去腥除異、增香、開(kāi)胃、激發(fā)食欲的作用，可作為食品的添加劑，生產(chǎn)風(fēng)味的特殊功能型調(diào)味料。
香薷屬(Elsholtzia)植物屬于唇形科(Labiatae)，草本，亞灌木或灌木。約有四十種，主產(chǎn)東亞。我國(guó)資源較豐，主要分布于滇、川、陜、魯?shù)鹊亍Ｏ戕笧槌Ｓ弥兴?，始載于《名醫(yī)別錄》，藥用歷史悠久。味辛、性微溫，全草能發(fā)汗解表，和中利濕，用于暑濕感冒、發(fā)熱無(wú)汗、頭痛、腹痛、吐瀉、水腫等癥。其精油有廣譜的殺菌、抗菌作用。民間用其水蒸汽蒸餾之芳香水肌肉注射或煎劑口服，可治療痢疾、牙痛、暈車(chē)等。早在1914年，科學(xué)家就從E.cristate中通過(guò)水蒸汽蒸餾得到揮發(fā)油，從中分得香薷酮，后來(lái)相繼證明了香薷屬植物揮發(fā)油的化學(xué)成分具有抗菌、抗病毒作用。
將藿香和香薷浸提濃縮液復(fù)合在一起，作為輔料制作出一種功能型的燒烤醬，可作為燒烤的刷料或在烤前腌制肉品，也可作為家庭中烹飪?nèi)馄返恼{(diào)味料，除調(diào)節(jié)口味外，還可賦予保健功能。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種包含藿香和香薷的復(fù)合功能型燒烤醬的制備方法。本專(zhuān)利的方法包括如下步驟1.基醬的制作大豆油150～200g，加熱至八分熱，加入胡椒粉10～15g，孜然粉3～8g，樹(shù)椒30～50g，炒至樹(shù)椒變成暗紅色，繼續(xù)加入蒜沫70～85g，糖漿20～30g，醬油20～40g，姜沫20～35g，鹽20～35g，繼續(xù)翻炒至有香味散出，芝麻醬70～100g以100ml水稀釋后加入，文火煮沸10～15min；2.藿香和香薷濃縮液的提取將質(zhì)量比為0.3～3∶1的藿香和香薷超微粉碎后混合加入蒸餾瓶?jī)?nèi)，以6～9倍量(每1g的藿香和香薷使用6～9ml的乙醇)的食品級(jí)乙醇回流提取1～5h，過(guò)濾后的殘?jiān)?～6倍量(每1g的藿香和香薷使用3～6ml的乙醇)乙醇回流提取1～4h，過(guò)濾合并2次提取液，并于35～50℃減壓旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮至膏狀，于1～5℃保存；3.復(fù)合功能型燒烤醬的制作取基醬150～250g，加入濃縮液5～25g，水100～250g，煮沸5～7min，再文火熬制15～20min，且不焦底，即制得本專(zhuān)利所述的藿香和香薷的復(fù)合功能型燒烤醬。
作為本專(zhuān)利所述方法的優(yōu)選實(shí)施方式，上述步驟2中，藿香和香薷超微粉碎至40～60目，兩者的質(zhì)量比為0.4～2.4∶1；以7～8倍量食品級(jí)90％乙醇回流提取2～3h，過(guò)濾，濾后的殘?jiān)?～5倍量90％乙醇回流提取2～3h，過(guò)濾合并2次提取液，并40～50℃減壓旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮至膏狀，于1～4℃保存?zhèn)溆?；作為本?zhuān)利所述方法的優(yōu)選實(shí)施方式，上述步驟3中，基醬180～220g，濃縮液的加入量為10～20g；與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和效果如下1、本發(fā)明采用長(zhǎng)白山純天然藥食兼用植物為主要呈香，呈味原料，配方獨(dú)特，配比合理，含多種功效成分，具有顯著的營(yíng)養(yǎng)保健功效，是新一代功能型保健型調(diào)味產(chǎn)品；2、本發(fā)明調(diào)味食品對(duì)人體無(wú)任何副作用，安全性高，可用于佐餐使用；3、本發(fā)明可根據(jù)不同地域、人群、口味制成各類(lèi)型的食品，適合各階段、各年齡段的人食用，尤其適用于腸胃紊亂的人群，調(diào)節(jié)腸胃功能，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化；4、本發(fā)明食品使用方便，生產(chǎn)原料易得，價(jià)格便宜，成本低廉，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例11.大豆油150g，加熱至八分熱(3～5min)，加入胡椒粉12g，孜然粉6g，樹(shù)椒40g，炒至樹(shù)椒變成暗紅色，有孜然、花椒的香味產(chǎn)生，繼續(xù)加入蒜沫80g，糖漿30g，醬油30g，姜沫25g，鹽25g，繼續(xù)翻炒至有香味散出，芝麻醬80g以100ml水稀釋后加入，文火煮沸15min，得基醬520克；2.分別稱(chēng)取藿香、香薷各50g，超微粉碎至40目，混合加入蒸餾瓶，以8倍量(800ml)食品級(jí)90％乙醇85℃回流提取2.5h，用430目濾布過(guò)濾，濾后的殘?jiān)^續(xù)用5倍量(500ml)90％乙醇85℃回流提取2.5h，再用430目濾布過(guò)濾，合并2次過(guò)濾提取液，并在45℃、0.1MPa條件下減壓旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮至膏狀，于4℃保存，得濃縮液7克；3.取基醬200g，加入藿香和香薷混合濃縮液15g(按步驟2所述方法，進(jìn)行制備)，水200g，煮沸5min，文火熬制20min，至有混合香氣產(chǎn)生為止，切忌焦底，即得本專(zhuān)利所述的含有藿香和香薷的復(fù)合功能性燒烤醬315g。
實(shí)施例21.大豆油150g，加熱至八分熱(3～5min)，加入胡椒粉15g，孜然粉4g，樹(shù)椒40g，炒至樹(shù)椒變成暗紅色，有孜然、花椒的香味產(chǎn)生，繼續(xù)加入蒜沫70g，糖漿20g，醬油20g，姜沫30g，鹽20g，繼續(xù)翻炒至有香味散出，芝麻醬100g以100ml水稀釋后加入，文火煮沸12min，得基醬535克；2.分別稱(chēng)取藿香30g、香薷70g，超微粉碎至40目，混合加入蒸餾瓶，以8倍量(800ml)食品級(jí)90％乙醇85℃回流提取2.5h，430目濾布過(guò)濾，濾后的殘?jiān)^續(xù)用5倍量(500ml)90％乙醇85℃回流提取2.5h，430目濾布過(guò)濾，合并2次過(guò)濾提取液，并在45℃、0.1MPa條件下減壓旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮至膏狀，于4℃保存，得濃縮液8克；3.取基醬200g，加入濃縮液12g，水200ml，煮沸5min，文火熬制20min，至有混合香氣產(chǎn)生為止，切忌焦底，即得本專(zhuān)利所述的含有藿香和香薷的復(fù)合功能性燒烤醬312g。
實(shí)施例31.大豆油150g，加熱至八分熱(3～5min)，加入胡椒粉15g，孜然粉4g，樹(shù)椒40g，炒至樹(shù)椒變成暗紅色，有孜然、花椒的香味產(chǎn)生，繼續(xù)加入蒜沫70g，糖漿20g，醬油20g，姜沫30g，鹽20g，繼續(xù)翻炒至有香味散出，芝麻醬100g以100ml水稀釋后加入，文火煮沸15min；得基醬525克2.分別稱(chēng)取藿香70g、香薷30g，超微粉碎至40目，混合加入蒸餾瓶，以8倍量(800ml)食品級(jí)90％乙醇85℃回流提取2.5h，430目濾布過(guò)濾，濾后的殘?jiān)^續(xù)用5倍量(500ml)90％乙醇85℃回流提取2.5 h，430目濾布過(guò)濾，合并2次過(guò)濾提取液，并在45℃、0.1MPa條件下減壓旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮至膏狀，于4℃保存，得濃縮液7克；3.取基醬200g，加入濃縮液17g，水200ml，煮沸5min，文火熬制15min，至有混合香氣產(chǎn)生為止，切忌焦底，即得本專(zhuān)利所述的含有藿香和香薷的復(fù)合功能性燒烤醬317g。
權(quán)利要求
1.藿香和香薷功能型燒烤醬的制備方法，包括如下步驟(1)基醬的制作大豆油150～200g，加熱至八分熱，加入胡椒粉10～15g，孜然粉3～8g，樹(shù)椒30～50g，炒至樹(shù)椒變成暗紅色，繼續(xù)加入蒜沫70～85g，糖漿20～30g，醬油20～40g，姜沫20～35g，鹽20～35g，繼續(xù)翻炒至有香味散出，芝麻醬70～100g以100ml水稀釋后加入，文火煮沸10～15min；(2)藿香和香薷濃縮液的提取將質(zhì)量比為0.3～3∶1的藿香和香薷超微粉碎后混合加入蒸餾瓶?jī)?nèi)，以6～9倍量的食品級(jí)乙醇回流提取1～5h，過(guò)濾后的殘?jiān)?～6倍量乙醇回流提取1～4h，過(guò)濾合并2次提取液，并于35～50℃減壓旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮至膏狀，于1～5℃保存；(3)復(fù)合功能型燒烤醬的制作取基醬150～250g，加入藿香和香薷混合濃縮液5～25g，水100～250g，煮沸5～7min，再文火熬制15～20min，且不焦底，即制得本專(zhuān)利所述的藿香和香薷的復(fù)合功能型燒烤醬。
2.如權(quán)利要求1所述的藿香和香薷功能型燒烤醬的制備方法，其特征在于步驟(2)中，藿香和香薷超微粉碎至40～60目，兩者的質(zhì)量比為0.4～2.4∶1。
3.如權(quán)利要求1所述的藿香和香薷功能型燒烤醬的制備方法，其特征在于步驟(2)中，是以7～8倍量食品級(jí)90％乙醇回流提取2～3h，過(guò)濾，濾后的殘?jiān)?～5倍量90％乙醇回流提取2～3h，過(guò)濾，合并2次提取液，并40～50℃減壓旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮至膏狀，于1～4℃保存?zhèn)溆谩?br> 4.如權(quán)利要求1所述的藿香和香薷功能型燒烤醬的制備方法，其特征在于步驟(3)中，基醬的用量為180～220g，濃縮液的加入量為10～20g。
全文摘要
本發(fā)明具體涉及一種藿香和香薷功能型燒烤醬的制備方法。其是將大豆油加熱至八分熱后加入胡椒粉、孜然粉、樹(shù)椒炒至樹(shù)椒變成暗紅色，繼續(xù)加入蒜沫、糖漿、醬油、姜沫、鹽，繼續(xù)翻炒至有香味散出，芝麻醬以水稀釋后加入，文火煮沸；基醬150～250g，加入藿香和香薷濃縮液5～25g，水100～250g，煮沸5～7min，再文火熬制15～20min，且不焦底，即制得本發(fā)明所述的藿香和香薷的復(fù)合功能型燒烤醬。本發(fā)明可根據(jù)不同地域、人群、口味制成各類(lèi)型的食品，適合各階段、各年齡段的人食用，尤其適用于腸胃紊亂的人群，調(diào)節(jié)腸胃功能，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化；且具有生產(chǎn)原料易得，價(jià)格便宜，成本低廉的優(yōu)點(diǎn)，有著廣闊的市場(chǎng)前景。
文檔編號(hào)A61P3/00GK101069551SQ20071005576
公開(kāi)日2007年11月14日 申請(qǐng)日期2007年6月15日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月15日
發(fā)明者胡耀輝, 霍芳, 董然, 于寒松, 劉俊梅, 孫建忠, 沈靜, 肖萍, 關(guān)芯蕊, 王朝 申請(qǐng)人:胡耀輝