專利名稱：一種蕎麥花茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種花茶及其制備方法，特別是涉及一種蕎麥花茶及其制備方法。
技術(shù)背景苦蕎(Fagopyrumtataricum)和甜蕎(F. esculentum)是雙子葉蓼科蕎麥屬栽培植物，是 一種食藥兩用的小雜糧糧食作物，其種子、莖、葉、花中均含有較豐富的營養(yǎng)成分和功能性 成分如黃酮類成分，其中以花中含量最高。金蕎(F.cymosum complex)為蓼科蕎麥屬野生 植物多年生草本，別名赤地利、天蕎麥、野蕎麥，大多生長在林緣、灌木叢、田邊、道旁以 及陰濕痔薄的山地。它是中國蕎麥屬野生種類中分布最廣的一種。在我國，幾乎每個(gè)省份都 有分布。株高變異范圍很大， 一般在0.5 — 4米。目前對金蕎的利用多限于干燥根莖，以其干 燥根莖入藥，具有清熱解毒、清肺排痰、排膿消腫、祛風(fēng)化濕的功能，用于治療肺膿瘍、咽 喉腫痛、痢疾、無名腫毒、跌打損傷、風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛等。金蕎除其根莖可以入藥外，其幼花序 尤其含有豐富的黃酮類物質(zhì)，是植株中總黃酮含量最高的部位之一，但目前大都對其棄之不 用，實(shí)在是一種資源的浪費(fèi)。目前市場上的蕎麥茶多以栽培蕎麥(尤其是苦蕎)的種子為原料，將栽培蕎麥種子經(jīng)熟 化、脫殼和烘炒后制備成保健茶。專利申請?zhí)枮镃N200610021043. 3、發(fā)明創(chuàng)造名稱為"一種 苦蕎葉芽茶及其制備方法"的專利申請公開了一種利用苦蕎葉或苦蕎芽制備苦蕎茶的方法， 該方法以苦蕎植株長出花蕾前采摘的苦蕎葉和苦蕎葉芽為原料，經(jīng)殺青、定型、烘焙和陳化 步驟生產(chǎn)苦蕎葉芽茶，該申請所有的原料是苦蕎麥的葉和芽。本發(fā)明以蕎麥幼花序?yàn)樵?，花序采摘雖然比葉和葉芽采摘產(chǎn)量稍低，但是幼花序由于 有更高含量的總黃酮和蘆丁，而且由花序制作蕎麥茶比葉茶或葉芽茶具有形狀好、商品性更 佳等優(yōu)點(diǎn)。此外，采摘蕎麥幼花序可以更充分地利用植株，創(chuàng)造更多的價(jià)值。其中，由于金 蕎是多年生的野生的草本植物，再生能力很強(qiáng)， 一次栽培，多次受益。如果采用去頂方式， 可產(chǎn)生更多的枝條和花枝，可獲得更多的花序，提高經(jīng)濟(jì)效益。目前還沒有將蕎麥幼花序制 備成保健茶品的報(bào)道。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種以蕎麥(苦蕎、甜蕎、金
蕎等)幼花序?yàn)樵现苽涞氖w麥花茶，同時(shí)提供一種生產(chǎn)周期較短的制備蕎麥花茶的方法。 為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案 一種蕎麥花茶，它是以蕎麥幼花序?yàn)樵现瞥傻牟琛Ｉ鲜龅氖w麥花茶，所述蕎麥幼花序?yàn)槎嗄晟鹗w、苦蕎或甜蕎處于初花期和花蕾期的花序。前述的蕎麥花茶可按如下方法制備(1) 殺青將幼花序置于容器中溫度控制在120 18(TC之間翻炒2 5分鐘進(jìn)行殺青；(2) 熱揉降溫到40 6(TC之間，進(jìn)行熱揉3 6分鐘；(3) 干燥將熱揉后的幼花序干燥至含水量在6%以下即得蕎麥花茶。上述蕎麥花茶的制備方法，步驟(1)中的幼花序在殺青前先清洗，然后攤青至含水量在65 75%。前述蕎麥花茶的制備方法，步驟(3)所述干燥為將熱揉后的幼花序先在15 35。C下自 然干燥2 5天，然后在60 9(TC之間烘干。發(fā)明人在對蕎麥屬植物進(jìn)行研究的過程中，發(fā)現(xiàn)蕎麥花特別是金蕎幼花序和苦蕎幼花序 中的總黃酮含量很高，是葉中總黃酮含量的2倍以上，更是種子中總黃酮含量的5倍以上，但 目前都沒有對蕎麥花進(jìn)行利用，所以發(fā)明人就想到了對蕎麥花進(jìn)行加工以利用其中富含的蕎 麥類黃酮。首先，發(fā)明人采摘了蕎麥幼花序清洗干凈后直接泡水，所泡出的水色澤偏淡，而且總黃 酮含量不高，營養(yǎng)物質(zhì)和有效成分大部分都還留在幼花序中，并且新鮮幼花序保存期極短， 不能滿足長期飲用的需求。發(fā)明人又將蕎麥幼花序使用飲用水煎煮以獲得富含黃酮的飲品， 該飲品口感和色澤良好，但比較混濁、而且不便于保存。為了解決保存期的問題，發(fā)明人將 清洗干凈的蕎麥幼花序直接烘干，解決了保存期的問題，但發(fā)現(xiàn)不能充分將有效成分釋放到 茶水中。發(fā)明人在經(jīng)過不斷的摸索之后，得到了本發(fā)明制備蕎麥花茶的方法。在該方法中，首先對采摘的蕎麥幼花序進(jìn)行殺青，在120 18(TC之間翻炒2 5分鐘。該 處理不僅迅速殺死組織細(xì)胞、蒸發(fā)掉幼花序中的一部分水分，還同時(shí)對幼花序進(jìn)行了消毒。 然后降溫到40 6(TC之間，進(jìn)行熱揉3 6分鐘，熱揉過程可以把幼花序的組織搓揉破壞，使 汁液流出、黏附在幼花序表面上，使花茶在沖泡時(shí)比較容易將有效成分釋放出來。最后將幼 花序干燥至含水量在6%以下即得蕎麥花茶。可以直接包裝成袋茶，也可以粉碎成0.5cm以下 的顆粒包裝成袋泡茶。在對蕎麥幼花序殺青前，最好對其進(jìn)行攤青以散失一部分水分，以免太多水分影響殺青效果。使用本方法生產(chǎn)的蕎麥花茶所泡出的茶水色澤好、香味濃、生產(chǎn)過程中的營養(yǎng)流失較少 ，而且由于增加了熱揉步驟，茶水中的總黃酮含量較高，也同時(shí)解決了保存期的問題。 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)(1) 首次采用蕎麥幼花序?yàn)樵仙a(chǎn)蕎麥花茶?；ㄐ蚴鞘w麥植株中最富含黃酮類物質(zhì) 等保健成分的部位?；ㄖ锌傸S酮含量是葉的2倍以上，是種子的5倍以上，可達(dá)6%以上。蕎麥 種類中，以多數(shù)金蕎、多數(shù)苦蕎和少數(shù)甜蕎植物幼花序中總黃酮含量較高。尤其是多年生草 本植物金蕎(F.cymosum complex),由于植株為多年生、再生能力很強(qiáng)，產(chǎn)量較高，可以一 次栽培，多年受益。此外，在原材料的采用上，特別采用從大量多年生野生金蕎居群、大量 甜蕎和苦蕎品種中篩選出的高黃酮居群或品種為來源，使得產(chǎn)品質(zhì)量更加優(yōu)異。(2) 本發(fā)明所提供的生產(chǎn)方法簡單，生產(chǎn)周期短，所生產(chǎn)的蕎麥花茶不但色澤好、香 味濃、總黃酮和蘆丁等有效保健成分含量高，總黃酮類物質(zhì)含量高達(dá)5%以上，蘆丁含量在3 %以上，并且其它營養(yǎng)成分如維生素等也很豐富。(3) 本發(fā)明產(chǎn)品蕎麥花茶中還含有天然抗饑餓成分，可減輕饑餓感，減少食物的攝取 ，長期飲用具有減肥效果。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例l:本發(fā)明以金蕎幼花序?yàn)樵希捎萌缦虏襟E生產(chǎn)蕎麥花茶(1) 取材取健康的初花期和花蕾期金蕎幼花序；(2) 清洗用自來水將幼花序清洗后，再用無菌水沖洗干凈、瀝干；(3) 幼花序攤青在室溫下過夜，讓幼花序脫去一部分水分，攤放地點(diǎn)要求蔭涼，不 受陽光照射，清潔衛(wèi)生，空氣流通，無異味，攤放過程中要適當(dāng)輕翻，以利均勻散發(fā)水份和 散熱，攤青至水分含量在70%左右；(4) 殺青將幼花序放到容器如不銹鋼滾筒中控制溫度在150-16(TC之間炒4分鐘。(5) 熱揉當(dāng)溫度降到40-5(TC之間時(shí)，熱揉6分鐘。該過程把幼花序的組織搓揉破壞 ，使汁液流出、黏附在幼花序表面上，使花茶在沖泡時(shí)比較容易將有效成分釋放出來。(6) 干燥將熱揉后的幼花序干燥至水分含量在6%以下；(7) 包裝直接包裝成袋茶。實(shí)施例2:本發(fā)明以苦蕎或甜蕎幼花序?yàn)樵?，采用如下步驟生產(chǎn)蕎麥花茶(1) 取材取健康的初花期和花蕾期苦蕎或甜蕎幼花序；(2) 清洗用自來水將幼花序清洗后，再用無菌水沖洗干凈、瀝干；(3) 幼花序攤青在室溫下過夜，讓幼花序脫去一部分水分，攤放地點(diǎn)要求蔭涼，不 受陽光照射，清潔衛(wèi)生，空氣流通，無異味，攤放過程中要適當(dāng)輕翻，以利均勻散發(fā)水份和 散熱，攤青至水分含量在65 70%;(4) 殺青將幼花序放到容器如不銹鋼滾筒中控制溫度在120-15(TC之間炒5-6分鐘。(5) 熱揉當(dāng)溫度降到40-6(TC之間時(shí)，熱揉3分鐘。該過程把幼花序的組織搓揉破壞 ，使汁液流出、黏附在幼花序表面上，使花茶在沖泡時(shí)比較容易將有效成分釋放出來。(6) 自然干燥熱揉之后放在15-35'C之間的通風(fēng)透氣的干凈環(huán)境下攤晾2-5天。(7) 烘干花茶于60-9(TC之間烘干，直至水分含量在6%以下；(8) 包裝直接包裝成袋茶。實(shí)施例3:本發(fā)明以金蕎幼花序或苦蕎幼花序?yàn)樵?，采用如下步驟生產(chǎn)蕎麥花茶(1) 取材取健康的初花期和花蕾期的金蕎或苦蕎或甜蕎幼花序或它們的混合物；(2) 清洗用自來水將幼花序清洗后，再用無菌水沖洗干凈、瀝干；(3) 幼花序攤青在室溫下過夜，讓幼花序脫去一部分水分，攤放地點(diǎn)要求蔭涼，不受陽光照射，清潔衛(wèi)生，空氣流通，無異味，攤青時(shí)間一般為4至12小時(shí)，攤放過程中要適 當(dāng)輕翻，以利均勻散發(fā)水份和散熱；(4) 殺青將幼花序放到容器如不銹鋼滾筒中控制溫度在160-18(TC之間炒2-3分鐘。(5) 熱揉當(dāng)溫度降到40-6(TC之間時(shí)，熱揉4分鐘。該過程把幼花序的組織搓揉破壞 ，使汁液流出、黏附在幼花序表面上，使花茶在沖泡時(shí)比較容易將有效成分釋放出來。(6) 烘干花茶于60-9(TC之間烘干，直至水分含量在6%以下；(7) 用粉碎機(jī)，將上述產(chǎn)品打碎成0.5cm以下的顆粒，包裝成袋泡茶。
權(quán)利要求
1.一種蕎麥花茶，其特征在于它是以蕎麥幼花序?yàn)樵现瞥傻牟琛?br> 全文摘要
本發(fā)明以蕎麥幼花序?yàn)樵?，采用改進(jìn)的綠茶制作工藝，經(jīng)攤青、殺青、熱揉、干燥等步驟，生產(chǎn)出保健蕎麥花茶產(chǎn)品。本發(fā)明所提供的生產(chǎn)方法簡單，產(chǎn)品色澤好，香味濃，蕎麥總黃酮類物質(zhì)含量高達(dá)5％以上，蘆丁含量在3％以上，并且其它營養(yǎng)成分如維生素等也很豐富。同時(shí)蕎麥花茶中還含有部分天然抗饑餓成分，可以減輕饑餓感，減少食物的攝取，長期飲用還具有減肥效果。
文檔編號A61K36/70GK101103757SQ200710201039
公開日2008年1月16日 申請日期2007年7月10日 優(yōu)先權(quán)日2007年7月10日
發(fā)明者陳慶富 申請人:貴州師范大學(xué)