專利名稱：一種紅參蜜片的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保健功能食品開發(fā)領(lǐng)域，紅參在抗衰老、抗肝損傷、提高免疫力等方面優(yōu)于白參，開發(fā)了人參又一新制品。
背景技術(shù)：
人參為中國傳統(tǒng)補(bǔ)虛藥，具有扶正固本、大補(bǔ)元?dú)庵π?。按現(xiàn)代藥理學(xué)理論解釋傳統(tǒng)的補(bǔ)虛，其實質(zhì)是提高各臟器的功能，提高整個機(jī)體的免疫能力及對環(huán)境的適應(yīng)能力?，F(xiàn)代研究表明，加工過的紅參的藥理功效及其毒性上很大程度上優(yōu)于人參；蜂蜜在傳統(tǒng)中藥中作為補(bǔ)氣之藥，并一直以來在炮制藥材和制藥上用來增加藥性、調(diào)和諸藥；在日常生活中為人們廣為食用，蛋白質(zhì)含量平均為0.6%,并含豐富的氨基酸、維生素、有機(jī)酸和數(shù)種微量元素及酶類以及黃酮類物質(zhì)。蜂蜜的甜味恰恰彌補(bǔ)了紅參的苦味，兩者是一種有機(jī)結(jié)合。
1現(xiàn)代藥理對紅參和白參對比研究
1.1紅參與白參對組織血液循環(huán)作用的比較
張仲景的《名醫(yī)別錄》就載有"人參通血脈"，所以自古以來中醫(yī)就用于對麻木、肢冷、頭痛等與血液循環(huán)不良的癥狀的治療。松田等的比較研究證明，分別給正常大白鼠以200mg/kg，都能使大白鼠胃黏膜組織血流量增加，其作用強(qiáng)度紅參大于白參。給大白鼠以200mg/kg皮下注射血清，使胃黏膜血流量隨時間延長而減少，紅參與白參各200mg/kg均能抑制胃黏膜血流量減少，但紅參作用顯著，白參不明顯，紅參作用大于白參。當(dāng)給大鼠靜脈注射內(nèi)毒素，胃黏膜血流量隨時間的延長而減少。紅參200mg/kg顯著抑制內(nèi)毒素引起血流量減少作用，其作用強(qiáng)度紅參強(qiáng)于白參。當(dāng)用內(nèi)毒素處理大白鼠肝組織血流量顯著減少，當(dāng)給予紅參和白參時，這種趨勢均被抑制，紅參作用大于白參。紅參和白參都有輕度抑制血小板凝集，抗血栓作用以及對纖維蛋白溶解活化作用，其紅參作用大于白參。
1.2紅參與白參對提髙細(xì)胞免疫功能的比較
中醫(yī)歷來認(rèn)為人參善補(bǔ)氣虛血虛之癥，除邪氣，有改善虛弱體質(zhì)及易感染體質(zhì)，及扶正固本作用。秋田等仍以紅參與白參的70%甲醇浸膏作為被試材料，比較了紅參與白參對肉狀內(nèi)皮系統(tǒng)吞噬活性作用。應(yīng)用碳廓清法，連續(xù)三日給小鼠口服紅參、白參浸膏，結(jié)果對小鼠肝、脾重量沒有影響，而使吞噬指數(shù)(a)和校正指數(shù)(k)有所增加，紅參使a與k值顯著上升，而白參雖有上升趨勢，但不顯著。對口服人參后的小鼠釆集其腹腔滲出液，測定腹腔細(xì)胞滲出數(shù)和溶酶體酶活性，結(jié)果二者有顯著增強(qiáng)。將黏著細(xì)胞從腹腔中取出，測定黏著細(xì)胞數(shù)和溶酶體酶的活性，結(jié)果紅參處理組增加了粘著細(xì)胞數(shù)和溶酶體的活性。腹腔黏著細(xì)胞(M4)的乳膠吞噬試驗表明，紅參可明顯使腹腔黏著細(xì)胞對乳膠吞噬作用亢進(jìn)，白參雖有亢進(jìn)趨勢，但不顯著。所以紅參比白參更有益于提高細(xì)胞免疫功能。
1.3紅參與白參對抗肝毒作用的比較
采用四氯化碳和半乳糖胺造成小鼠初級肝細(xì)胞致毒藥理模型，研究人參皂苷抗肝損害作用并研究了人參皂苷及其苷元的構(gòu)效關(guān)系。結(jié)果證明人參皂苷具有較強(qiáng)的抗肝損害作用，其強(qiáng)度依次為20(R)-人參皂苷Rs > 20CS)-人參皂苷Rs >人參皂苷Rh2 > 20CR)-人參皂苷Rg3 >人參皂苷Ro > 20(R)-人參皂苷Rg2 > 20(S)-人參皂苷Rg3 > 20(S)-人參皂苷Rln > 20(R)-人參皂苷Rf 〉20(S)-人參皂苷Rf，紅參除了與白參含有相同的皂苷外，還含有20(S)-人參皂苷Rh2、 Rg3,20(R)系列的Rg2、 Rln,所以紅參比白參有較強(qiáng)的抗肝損傷的作用。
1.4紅參與白參抗衰老作用比較
人參抗衰老作用在我國最早的神農(nóng)本草經(jīng)就有記載"久服輕身延年"，Shellard等給出8周和52周小鼠每天口服人參提取物8mg/kg，發(fā)現(xiàn)早期開始對雌雄投予人參者壽命明顯延長。有研究表明，在總劑量為7.00GY的慢性照射過程中，用人參治療小鼠,其存活時間延長1倍;如果用6.75GY劑量照射5分鐘，腹腔注射人參皂苷混合物，結(jié)果小鼠存活率幾乎提高了兩倍。由此可以看出人參不僅對正常的動物，而且對不利條件下的動物都有延長壽命的作用。在紅參中含有麥芽酚及其葡萄糖苷類，它可與體內(nèi)自由基相結(jié)合，強(qiáng)烈抑制乙醇引起的小鼠肝內(nèi)酯類過氧化反應(yīng)，減少了増齡色素及脂褐素大分子的沉積，從而延緩了細(xì)胞整合性的降低，減輕了脂類過氧化物對體內(nèi)酶的滅活作用而起到延壽效果。這種麥芽酚及其苷類是紅參特有成分之一，鮮參和生曬參中不含有。另外，從紅參中分離出的兩個靛酚還原物亦具有抗氧化作用，這些抗氧化物在白參中不存在，因此，紅參的抗衰老作用優(yōu)于白參。
1.5紅參與白參的抗腫瘤作用比較
應(yīng)用化學(xué)致癌物質(zhì)處理實驗動物，長期口服紅參能降低腫瘤的發(fā)生率，并抑制腫瘤的生長。己經(jīng)從紅參中分離出人參皂苷，它是在加工紅參過程中有人參二醇型人參皂苷水解生成的次級苷，雖然含量少，但試驗表明，即使人參皂苷Rh2為2-10ug/ml就可以抑制大鼠Morris肝癌細(xì)胞，小鼠自發(fā)的惡性黑色素瘤，人參皂苷Rh2是紅參特有成分，它是加工紅參過程中產(chǎn)生的微量成分，但其活性較強(qiáng)，在鮮人參和生曬參中不存在。Matsunaga，H.的報告，對人參加工品紅參炔三醇分離和檢測以及體外抗腫瘤活性觀察，將人參炔三醇溶于10%胎盤血清的PRMI-1460培養(yǎng)基中，檢測對體外各種細(xì)胞培養(yǎng)細(xì)胞生長的抑制作用。以人型胚胎纖維MRC-5細(xì)胞作對照，發(fā)現(xiàn)人參炔三醇對MK-1細(xì)胞，Bi6細(xì)胞，L929細(xì)胞，SW62o細(xì)胞，Hela細(xì)胞和1<:562細(xì)胞的EDso分別為0.8， 1.7， 2.2， 2.3， 10.7和11.7嗎/ml，人參炔三醇為紅參特有成分之一，在白參中幾乎不存在或含量很低，所以紅參抗腫瘤活性優(yōu)于白參。
1.6梅拉德反應(yīng)
紅參在如上所述的藥理功效上能夠優(yōu)于白參，白參能加工成紅參,由于鮮人參經(jīng)蒸制可使低聚糖或者多糖發(fā)生水解產(chǎn)生還原糖，使該反應(yīng)底物增加，易與氨基酸、蛋白質(zhì)在烘烤中發(fā)生梅拉德反應(yīng)(Maillardreaction)。以麥芽糖為例說明麥芽酚及其同系物產(chǎn)生歷程和形成機(jī)理<formula>formula see original document page 5</formula>(MaWol-3-O-glucodide)
梅拉德反應(yīng)中形成精氨酸雙糖甙(AFG)，精氨酸雙糖甙(AFG)為加工過程中的中間產(chǎn)物，其進(jìn)一步生成紅色物質(zhì)，鮮人參也由此轉(zhuǎn)變?yōu)榧t參。梅拉德反應(yīng)中精氨酸雙糖甙(AFG)的形成過程如下<image>image see original document page 6</image>2蜂蜜的現(xiàn)代藥理研究2.1蜂蜜是一種安全食品
蜂蜜當(dāng)作滋補(bǔ)品和一種食品，不攜帶對人體有害的病原微生物，同時蜂蜜又富有營養(yǎng),所含的鐵、葉酸、單糖、轉(zhuǎn)化酶、維生素等都是促進(jìn)小兒生長發(fā)育所必需且正是牛奶中所缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)。蜂蜜中還含有鉀,可維持血液中電解質(zhì)平衡。在食品中以蜜代糖在消化吸收和營養(yǎng)平衡方面都明顯優(yōu)于蔗糖。2.2蜂蜜對胃腸道疾病的作用
蜂蜜具有滋潤滑腸的作用，常作為緩瀉劑,常用來治療習(xí)慣性便秘、老年人和孕婦便秘,以及結(jié)腸炎、胃和十二指腸潰瘍、兒童痢疾等疾病。2.3蜂蜜對肝臟疾病的作用
蜂蜜含有大量單糖、維生素、氨基酸和酶類，可以不經(jīng)過肝臟而直接被人體吸收利用，因此食用蜂蜜既能促進(jìn)人體新陳代謝，增加肝糖的儲存功能，滋潤保護(hù)肝臟,促進(jìn)肝細(xì)胞再生，又可預(yù)防脂肪肝形成，提高人體抗感染能力。2.4蜂蜜對呼吸系統(tǒng)疾病的作用
蜂蜜有消炎潤肺、祛痰止咳、緩解疼痛等功能。同時還能使人體血紅蛋白增加，降低血沉。
2.5蜂蜜對心臟疾病的作用
蜂蜜中含有為人體吸收的葡萄糖，能增強(qiáng)心肌和改善心肌的代謝功能。蜂蜜能使血管舒張，擴(kuò)張冠狀動脈，改善冠狀血管的血液循環(huán)，使血液的成分正?；?，血紅蛋白含量增加，心血管張力加強(qiáng)。
2.6蜂蜜對神經(jīng)系統(tǒng)疾病的作用
蜂蜜所含的葡萄糖、維生素以及磷、鈣等物質(zhì)能夠滋潤神經(jīng)系統(tǒng)，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，從而起到增加食欲、促進(jìn)睡眠的作用。2.7蜂蜜對感染性創(chuàng)傷及燒傷的作用
蜂蜜中含有酸性物質(zhì)和高濃度糖類物質(zhì),涂于創(chuàng)傷部位則細(xì)菌難以生存，同時所含的生物素等對機(jī)體代謝起著促進(jìn)作用，使創(chuàng)傷部位能夠迅速長出肉芽組織。故具消炎、解毒和抑菌等功效，能治療感染性創(chuàng)傷,如下肢潰瘍、小兒鵝口瘡、凍瘡、燙傷、褥瘡，或皮膚外傷、各種燒傷燙傷。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是一種人參制品，具體的提供了一種適于人們直接食用的紅參蜜片及其制作工藝。
目前，人參的產(chǎn)品在市場上有多種形式，如生曬參、大力參、酒制參、紅參、人參蜜片等等，但人們對人參的知識了解相對較少，不知如何應(yīng)用能使自己更好的受益。目前，能直接食用的人參制品只有人參蜜片，但很多加工方法粗糙且不合理，紅參蜜片與一些市場上所售的人參蜜片有本質(zhì)的區(qū)別。市售的蜜片雖然也是紅色，但其實質(zhì)上把蜂蜜進(jìn)行煉制，使蜂蜜本身發(fā)生色變，煉制過程致使蜂蜜原營養(yǎng)被破壞，制作過程中人參梅拉德反應(yīng)不完全，鮮人參轉(zhuǎn)變成紅參程度低，而本發(fā)明是在本實驗室長期對人參研究的基礎(chǔ)上，經(jīng)過反復(fù)摸索而取得的成果，完成了鮮人參到紅參的轉(zhuǎn)變，運(yùn)用套袋技術(shù)最大程度上減小了人參中有益物質(zhì)的損失，采用真空滲蜜工藝，保留了蜂蜜原營養(yǎng)。
本發(fā)明的目的是摸索一種簡單易行的工藝路線，發(fā)明一種相對更適合人們直接食用的人參制品，彌補(bǔ)原有人參蜜片的不足。本發(fā)明的創(chuàng)新點(diǎn)在于，在加工方法上，利用梅拉德反應(yīng)原理，把鮮人參轉(zhuǎn)變?yōu)榧t參。并且運(yùn)用套袋技術(shù)，在蒸制過程中保證有效物質(zhì)無損失。紅參蜜片產(chǎn)品經(jīng)檢測，各項指標(biāo)均達(dá)到中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于人參制品中人參蜜片的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
發(fā)明實現(xiàn)途徑
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的
以鮮人參和棗花蜜為原料，將人參洗刷、切片、裝袋、蒸制、真空滲蜜、烘干、包裝、滅菌等一系列工藝制成紅參蜜片。本工藝創(chuàng)新點(diǎn)是把人參切片套袋，避免了蒸制過程中的皂苷損失，這樣有效的保持了能代表人參質(zhì)量的人參皂苷的含量，對蒸制設(shè)備無嚴(yán)格要求，只
要飽和蒸汽達(dá)到98'C以上即可。操作上更為簡單。真空滲蜜技術(shù)使蜂蜜不需經(jīng)高溫加熱就能
達(dá)到沸騰狀態(tài)，浸蜜效果好，時間短。同時，避免了高溫對蜂蜜有效成分的破壞，保持了蜂蜜的原營養(yǎng)。蜂蜜有較高的滲透壓，天然具有防腐功效，使其蜜片產(chǎn)品便于貯藏。結(jié)合生產(chǎn)實踐，對紅參蜜片的制作方法加以詳細(xì)說明。
原輔材料的選用
1鮮人參選擇5-6年生人參，要求參體長，須根少，直徑^2.5厘米，無病疤。2蜂蜜 選擇優(yōu)質(zhì)棗花蜜，波美度40-42。制作工藝
1、洗刷大量用高壓水噴射式洗參機(jī)洗刷，少量用毛刷即可。要求去凈泥土、腐壞組織和病疤。
2切片用圓盤轉(zhuǎn)刀式切片機(jī)切片。切片厚度3-3.5毫米。
3裝袋用耐高溫聚乙烯塑料袋，把切好的人參片裝袋，填裝厚度不超過3厘米。然后封口密閉。
4蒸制蒸制裝置溫度能達(dá)到98。C以上即可,蒸透,使之完成白參向紅參的轉(zhuǎn)變。
5真空滲蜜把蒸好的人參蜜片放入盛有蜂蜜的容器當(dāng)中，抽真空，當(dāng)真空度達(dá)到
0.08-0.09Mpa壓力下，維持3小時，取出，常壓下放置2小時。瀝除表面的蜂蜜。
6烘制 50-55。C條件下烘制8小時，待表面不粘手，水分達(dá)到18%以下即可。7包裝 采用鋁塑包裝。8滅菌
權(quán)利要求
1在加工方法上，在人參切片蒸制過程中，運(yùn)用套袋技術(shù)，其袋為耐高溫聚乙烯袋；其特征在于使人參發(fā)生梅拉德反應(yīng)，由白參轉(zhuǎn)變?yōu)榧t參，之后采用真空浸蜜而成。
2 依據(jù)方法1所制的紅參蜜片，其特征在于蜂蜜采用棗花蜜。
3 依據(jù)方法l所制的紅參蜜片，其包裝采用鋁塑包裝。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種紅參制品及其制作工藝。以鮮人參和棗花蜜為原料，利用梅拉德反應(yīng)原理，加工過程完成了鮮參向紅參的轉(zhuǎn)變，運(yùn)用套袋技術(shù)，保證了蒸制過程中人參中有效物質(zhì)無損失，經(jīng)過切片、套袋、蒸制等工藝而成。
文檔編號A61P7/02GK101589801SQ20081005075
公開日2009年12月2日 申請日期2008年5月29日 優(yōu)先權(quán)日2008年5月29日
發(fā)明者偉 張, 晶 張, 偉 李, 鄭毅男 申請人:吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)