專利名稱：一種治療糖尿病的低度發(fā)酵飲料酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種利用苦蕎、人參、黑豆等，釆用發(fā)酵方式制作低度飲 料酒的方法，屬于酒制品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
治療糖尿病的酒到目前為止，多釆用高度酒浸泡的方式制作。但糖尿 病人對(duì)每日飲酒的數(shù)量有一定的限制， 一般不適宜飲用高度酒。中國(guó)專利 號(hào)CN1698799公開了一種治療糖尿病的藥酒，是采用大專等，采用高度酒浸 泡而制成。中國(guó)專利號(hào)CN101089170公開了一種糖尿病保健人參枸杞子酒， 是將人參、枸杞等藥材用高度酒浸泡而成。釆用上述兩種方法制作的酒， 酒精度普遍偏高，營(yíng)養(yǎng)成分含量相對(duì)較低，并不適合所有糖尿病患者飲用。 而糖尿病是由于胰島素相對(duì)或絕對(duì)不足而致糖脂代謝發(fā)生紊亂的一種慢'fe 疾病。按中醫(yī)講糖尿病人都以陰虛血少，燥熱傷氣為主。陰虛燥熱常常波 及人的肝、脾、腎三臟。進(jìn)而出現(xiàn)"陰虛血必滯"，"氣虛血必瘀，，的結(jié)果。 所以治療糖尿病的關(guān)鍵是培本求源，腎精充滿，機(jī)能旺盛，降低血脂，保 護(hù)肝臟，促進(jìn)血液循環(huán)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是用發(fā)酵的方式提供一種治療糖尿病的低度干型飲料 酒。用益氣養(yǎng)陰治其本，活血祛瘀治其標(biāo)；最終來(lái)調(diào)節(jié)人體機(jī)理的平衡。 從而達(dá)到治愈糖尿病的目的。
本發(fā)明低度發(fā)酵酒中所采用的材料各具備的特點(diǎn)1、苦蕎具有藥理保健功能，能降血糖、降血脂、健脾胃、解疲勞、增強(qiáng)人體免疫力，常常
食用對(duì)糖尿病，高血壓病人有極好的食療作用。2、人參具有補(bǔ)益元?dú)狻?補(bǔ)肺健脾、安神益智、生津止渴；3、黃精具有補(bǔ)充元?dú)?、益氣健脾、?rùn) 肺養(yǎng)陰，還輔有抗脂肪肝、降低血糖、促進(jìn)血液循環(huán)的功效；4、巴戟天 主要以補(bǔ)腎助陽(yáng)、益精、溫中補(bǔ)血為主；5、枸杞有滋腎養(yǎng)精、養(yǎng)肝明 目作用；6、山藥具有健脾和胃、固腎益精、益肺養(yǎng)陰等；7、熟地養(yǎng) 血滋陰、補(bǔ)精益髓，適用于血虛萎黃、眩暈、心悸、失眠等；8、肉慶蓉 主要補(bǔ)腎助陽(yáng)、潤(rùn)腸通便；可用于治療陽(yáng)痿、早泄、遺精、尿多、尿頻證; 9、女貞子滋補(bǔ)肝腎，明目烏發(fā)。用于眩暈耳鳴，腰膝酸軟等；10、桑椹: 具有生精潤(rùn)燥、滋陰補(bǔ)血，還有保護(hù)胰腺，促進(jìn)胰島素的正常分泌，改善 高血壓，減少膽固醇和甘油三酯，降低血糖的作用；11、何首烏有補(bǔ)肝、 益腎、養(yǎng)血、祛風(fēng)、解毒、潤(rùn)腸等功能，還可提高免疫力；澤瀉具有降血 糖、降血脂的作用；12、三七具有降血脂、降血壓、保護(hù)肝臟、還可提 高免疫能力；13、地骨皮具有涼血除蒸，清肺降火；14、苦瓜干、葛根: 具有顯著的降壓降血糖的作用；15、馬齒莧具有清熱、解毒、益氣；16、 紅花具有活血通經(jīng)、散瘀止痛的作用。本發(fā)明的低度飲料發(fā)酵酒充分發(fā) 揮了各原料協(xié)同作用。
用本發(fā)酵方式發(fā)明的藥酒，它既達(dá)到益氣養(yǎng)陰的目的又有活血祛瘀的 功效。用苦蕎麥與中藥材類進(jìn)行糖化、發(fā)酵，不僅保持了苦蕎與中藥的藥 用價(jià)值外，還富含有多種氨基酸、較高的低聚糖、微量元素、多種生理活 性成分、維生素等。發(fā)酵過程可以把原料中的淀粉和蛋白質(zhì)酶解成小分子 的物質(zhì)，易被人體消化吸收，后發(fā)酵使酵母繼續(xù)發(fā)酵，將前發(fā)酵留下的殘 糖份轉(zhuǎn)化成酒精，使該飲料酒總糖極低，并提高了酒的質(zhì)量和改善了酒的其配料按重量比為
苦蕎麥1250g、糖化酶10 15g、酵母2 6g、杼檬酸8 9g、白砂糖 700 ~ 1200g、人參12 15g、黑豆12 18g、黃精15 20g、巴戟天10~ 16 g、枸杞12~15 g、山藥6~15 g、熟地16~20g、肉蓯蓉6-12 g、 女貞子5 12g、桑椹6 10g、何首烏8~15g、澤瀉9~15g、苦瓜干8 ~ 12g、地骨皮10 18g、三七4 6g、紅花5 12g、馬齒莧9 15g、葛根 18~30g
低度發(fā)酵飲料酒的制作
(1) 將苦蕎用50'C 70。C的溫水浸泡8-12h，至無(wú)白心。
(2) 將浸泡好的苦蕎上甑蒸煮至熟透，自然冷卻到25~30°C。
(3) 藥材切成2-3cm的片，浸泡12-24小時(shí)，然后煎煮得2500ml藥液。
(4) 用38-C的溫水活化糖化酶和酵母。
(5) 將蒸熟的苦蕎(晾冷至28°C )裝進(jìn)缸，加入藥液2500ml和3750ml 純化水調(diào)漿，加入活化好的糖化酶和酵母進(jìn)行發(fā)酵。
風(fēng)味，其酒度低，糖度更低，且有類似干型葡萄酒的口感，正適宜糖尿病 群體飲用。
低度發(fā)酵飲料酒的工藝流程-.
調(diào)糖、調(diào)酸
苦蕎麥、中藥一 —精選、清洗_ —原料處理一 —調(diào)整成分一—主發(fā)酵 一"^分離倒桶一"^后發(fā)酵一"^分離倒桶^澄清^陳釀一"^澄清一~^過
品
成(6)發(fā)酵48小時(shí)后，加入糖700 ~ 900g,進(jìn)入主發(fā)酵階段，主發(fā)酵 時(shí)間為7 10d，后發(fā)酵加入糖200 300g，發(fā)酵時(shí)間為10d。
將上述發(fā)酵好的低度飲料酒經(jīng)過除渣、澄清、陳釀、過濾制成成品。
下面實(shí)例將進(jìn)一步說明本發(fā)明具體實(shí)施方案 實(shí)施例一
按其配料按重量比為
苦蕎麥1250g、糖化酶12. 5g、酵母4g、杼檬酸8 9g、白砂糖990g、 人參12 g、黑豆12 g、黃精15 g、巴戟天IO g、枸杞12 g、山藥6 g、 熟地16g、肉蓯蓉6g、女貞子5g、桑椹6 g、何首烏10 g、澤瀉9g、苦 瓜干8g、地骨皮10g、三七4g、紅花5g、馬齒莧9g、葛根18g
低度發(fā)酵飲料酒的制作
(1) 將苦蕎用50°C 70'C的溫水浸泡8-12h，至無(wú)白心。
(2) 將浸泡好的苦蕎上甑蒸煮至熟透，以糧食開花，疏松不糊，透而 不爛，均勾一致。自然冷卻到25~30°C。
(3) 藥材切成2-3cm的片，浸泡12-24小時(shí)，第一次煎煮40-50分 鐘得藥液1500ml;將藥渣進(jìn)行第二次煎煮得藥液1000ml，煎煮時(shí)間為 25-30分鐘。將兩次的藥液混合待用。
(4) 用IO倍糖化酶和干酵母重量的溫水(38'C,含2%的蔗糖)活化 糖化酶和酵母，時(shí)間為30分鐘，然后加入l倍于藥材重量的藥液，繼續(xù)恒 溫活化30分鐘，繼續(xù)加入2倍藥材重量的藥液，恒溫22'C-25。C活化30 分鐘。
(5 )將蒸熟的苦蕎(最低溫度為28°C )裝進(jìn)缸，加入剩余藥液和3750ml水調(diào)漿，加入活化好的糖化酶和酵母，檸檬酸3 4g進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度 控制為22~28°C。
(6)發(fā)酵24小時(shí)后，加入糖700 ~ 900g,進(jìn)入主發(fā)酵階段，主發(fā)酵 時(shí)間為7 10d，后發(fā)酵加入剩余的糖，發(fā)酵時(shí)間為10d。后發(fā)酵的目的是 為了酵母繼續(xù)發(fā)酵，將主發(fā)酵留下的部分糖份轉(zhuǎn)化為酒精，使其發(fā)酵更徹 底。
將上述發(fā)酵好的藥酒除渣、澄清、陳釀、過濾，得飲料酒。其酒精度 為8。/。vo1,總糖<4. Og/L，干浸出物>18. Og/L，即可飲用。
實(shí)施方案二 按其配料按重量比為
苦蕎麥1250g、糖化酶13g、酵母4g、檸檬酸8 ~ 9g、白砂糖990g (前 發(fā)酵700g、后發(fā)酵290g)、人參15g、黑豆18g、黃精20g、巴戟天16 g、枸杞15g、山藥15g、熟地20g、肉蓯蓉12g、女貞子12g、桑椹IO g、何首烏15 g、澤瀉15g、苦瓜干12g、地骨皮18g、三七6g、紅花12g、 馬齒莧15g、葛根30g
飲料酒的制作工藝同實(shí)施例一
本發(fā)明可用其他的不違背本發(fā)明的精神或主要特征的具體形式來(lái)概 述。因此無(wú)論從哪一點(diǎn)來(lái)看，本發(fā)明的上述實(shí)施方案都只能認(rèn)為是對(duì)本發(fā) 明的說明而不能限制本發(fā)明，權(quán)利要求書指出了本發(fā)明的范圍，而上述的 說明并未指出本發(fā)明的范圍，因此，在與本發(fā)明的權(quán)利要求書相當(dāng)?shù)暮x 和范圍內(nèi)的然后改變，都應(yīng)認(rèn)為是包括在權(quán)利要求書的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1、一種用于治療糖尿病的低度發(fā)酵飲料酒，其特征在于它是由苦蕎、曲和藥物通過直接發(fā)酵的方法釀制而成。
2、 如權(quán)利要求l所說的治療糖尿病的低度發(fā)酵飲料酒，其特征在于將 苦蕎蒸熟后再進(jìn)行發(fā)酵。
3、 如權(quán)利要求l所說的治療糖尿病的低度發(fā)酵飲料酒，其特征在于將 各種藥物清洗后，切成2 3cm薄片，浸泡后進(jìn)行煎煮，采用煎煮后的藥液 進(jìn)行發(fā)酵。
4、 如權(quán)利要求l所說的治療糖尿病的低度發(fā)酵飲料酒，其特征在于活 化糖化酶、酵母時(shí)，在活化30分鐘后，加入3倍的藥液同時(shí)活化，使酶制 劑和酵母能適應(yīng)有藥液的發(fā)酵界面，以保證其發(fā)酵能順利進(jìn)行。
5、 如權(quán)利要求l所說的治療糖尿病的低度發(fā)酵飲料酒，其特征在于各 種發(fā)酵物料配比為苦蕎麥1250g、糖化酶10 15g、酵母2 — 6g、檸檬酸8 9g、白砂糖 700 ~ 1200g、人參12 15g、黑豆12 18g、黃精15-20g、巴戟天10~ 16 g、枸杞12 15g、山藥6 15g、熟地16 20g、肉震蓉6-12g、女 貞子5 12g、桑椹6~10 g、何首烏10~15 g、澤瀉9~15g、苦瓜干8 ~ 12g、地骨皮10~18g、三七4~6g、紅花5~12g、馬齒莧9~15g、葛根 18~ 30g。
全文摘要
一種治療糖尿病的低度發(fā)酵飲料酒，包括將苦蕎麥1250g、糖化酶10～15g、酵母2～6g、檸檬酸8～9g、白砂糖700～1200g、人參12～15g、黑豆12～18g、黃精15～20g、巴戟天10～16g、枸杞12～15g、山藥6～15g、熟地16～20g、肉蓯蓉6～12g、女貞子5～12g、桑椹6～10g、何首烏8～15g、澤瀉9～15g、苦瓜干8～12g、地骨皮10～18g、三七46g、紅花5～12g、馬齒莧9～15g、葛根18～30g等全部采用低溫發(fā)酵的方式，然后分離倒桶、澄清，制得含酒精度8％vol，總糖≤4g/L的低度發(fā)酵飲料酒。
文檔編號(hào)A61K36/8969GK101306089SQ200810095728
公開日2008年11月19日 申請(qǐng)日期2008年4月23日 優(yōu)先權(quán)日2008年4月23日
發(fā)明者科 文, 輝 王, 王懷能 申請(qǐng)人:王懷能;王 輝;文 科