專利名稱：具有天然抗菌功能的水果發(fā)酵果醪的制備和應(yīng)用的制作方法
具有天然抗菌功能的水果發(fā)酵果醪的制備和應(yīng)用本發(fā)明專利涉及發(fā)酵水果醪和濁酒作為天然抗菌劑的的制備和應(yīng)用。本發(fā)明專利提供一類不含人工抗生素而具有天然抗菌作用的，新鮮的具有濃郁水果香氣的酒精制品，可以飲用也可以外用。其特征是含有活性酵母菌水果醪，水果酒等發(fā)酵
女口
廣 PFt ο一背景資料

1資料表明，葡萄酒的殺菌作用很早就被人們發(fā)現(xiàn)。18世紀(jì)葡萄酒作為抗菌素用于清洗傷口 ；用熱葡萄酒抑制流感；葡萄酒能夠抑制和殺滅大腸桿菌、綠膿桿菌、枯草桿菌，也用于預(yù)防和治療空氣傳播的疾病，如氣管炎、肺炎寸。葡萄酒還用于疫區(qū)的飲用水的消毒，通常的酒精只有在濃度為75%時(shí)才有殺菌作用，而葡萄酒稀釋到1 10或1 100仍有抑制病菌繁殖的作用。葡萄酒的殺菌能力相當(dāng)強(qiáng)，可以殺死胃里的幽門螺旋桿菌，這是一種需要超劑量抗生素才能滅除的病菌。研究認(rèn)為葡萄酒中的乙醇、有機(jī)酸、單寧、多酚類化合物等對(duì)幽門螺旋桿菌有協(xié)同抑制效果。意大利的研究證明，葡萄酒是一種有效的抗菌劑，能夠抑制鏈球茵的生長(zhǎng)，可以預(yù)防和治療蛀牙以及上呼吸道疾病。具有抗菌生物活性的成分是酒酸，特別是丁二酸、蘋果酸、乳酸、酒石酸、檸檬酸和醋酸。日本的研究也發(fā)現(xiàn)發(fā)揮殺菌作用的是葡萄酒中的有機(jī)酸，而且酸性越高，殺菌效果越強(qiáng)。研究還表明，感冒病毒在葡萄酒的作用下喪失活力是因?yàn)椋咸丫坪械亩喾宇惢衔锬軐⒉《景黄饋?lái)，使其喪失侵入人體細(xì)胞的能力。目前葡萄酒的藥用價(jià)值的研究大都面向預(yù)防心臟疾病和癌癥，對(duì)于葡萄酒的抗菌功效等問(wèn)題的研究尚顯不足，水果酒抗菌的相關(guān)資料更是稀缺。2進(jìn)行的試驗(yàn)表明1與葡萄酒相同，水果的發(fā)酵果醪也具有抗菌性，某些水果醪的抗菌性高于葡萄酒。2發(fā)酵果醪的抗菌活性是在酸性條件下多種天然化合物的協(xié)同作用的結(jié)果。3剛剛完成發(fā)酵的帶有大量活性酵母菌的水果醪具有最強(qiáng)的殺菌力，其殺菌力隨著陳釀的時(shí)間延續(xù)而降低。4發(fā)酵果醪能夠預(yù)防流感和減輕流感癥狀。5發(fā)酵果醪治療咽喉炎癥有超越其他抗菌素和各種口含片劑的效果。6發(fā)酵果醪對(duì)于癬、疣、粉刺、皸裂、灰指甲、厚皮腳氣等多種皮膚病有明顯的治療效果。7應(yīng)用于植物的實(shí)驗(yàn)表明，發(fā)酵果醪對(duì)于植物的真菌病害和病毒病害有預(yù)防和減緩發(fā)病的作用。二含有活性酵母的水果發(fā)酵產(chǎn)物的制備方法
試制了多種具有殺菌效果的活性水果醪，下面列出具有代表性的釀造方法。A和B 都是可口的飲料。A早期殺菌力很強(qiáng)，B殺菌力可以持續(xù)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。C 口味欠佳，主要是外用，價(jià)格低廉。制備方法如下A普通活性果醪的制備制備方法1材料任何水果。薔薇科水果要去掉果核。2釀造方法采用紅葡萄酒的釀造方法完成發(fā)酵后，分離出酒渣制成水果濁酒，或僅去掉籽實(shí)，保留果皮和果肉，制成水果醪酒。3成品特點(diǎn)酒度12%左右的水果濁酒或水果醪。可保存3個(gè)月，或冰箱冷藏室保存6個(gè)月。使用1 飲用發(fā)酵接近完成即可飲用，口味欠佳但殺菌力很強(qiáng)。飲用時(shí)不必?fù)u晃，沉淀的固形物有助于保持活性果醪酒的滅菌性能。每天飲用數(shù)次，飲用時(shí)在口中含漱可以清除口腔的細(xì)菌，減輕咽喉炎癥，預(yù)防流感。飲用時(shí)加糖或甜味劑口味尤佳。2 外用室內(nèi)噴灑用于預(yù)防流感或其他流行性疾病。醋酸化的酒可以用于噴灑預(yù)防流感或烹飪。B高抗菌性的活性果醪酒的制備制備方法1選用酸澀黑紫，新鮮無(wú)腐爛的水果。2水果清洗，開水漂燙1分鐘左右。去除影響發(fā)酵的大粒果核和含有氫氰酸的薔薇科水果果核，其他水果的果核可以發(fā)酵后去除。3破碎后放入發(fā)酵罐，pH值調(diào)整為3. 0或更低。4如果需要，可以混配其他有助于提高抗菌性和改善口味的植物或中草藥。5選擇耐高酒度的葡萄酒酵母，發(fā)酵后的酒度達(dá)到16%以上為好。6使用酵母營(yíng)養(yǎng)，培養(yǎng)強(qiáng)壯的酵母菌群。7酵母復(fù)水。8分批加糖，釀造高酒精含量的水果醪。糖要按照1杯糖1杯水的比例熬制成糖漿，放至室溫后，分2-3次使用。果醪開始發(fā)酵的糖度控制在1. 095，S. G.下降到1. 003加糖。最后一次加糖S. G.不要低于1. 001，不也要高于1. 005。9保障氧氣供應(yīng)。發(fā)酵前期增加空氣供給有助于酵母更加成功的繁殖，產(chǎn)生強(qiáng)壯的菌群，防止發(fā)酵中途停頓。10保持溫暖的發(fā)酵溫度，但發(fā)酵溫度不要高于25°C，否則可能產(chǎn)生不良口味。

11帶籽發(fā)酵的水果發(fā)酵完成后要分離出種子。
12檢測(cè)酒度，如果酒度不足，用食用酒精調(diào)整酒度到16%。放置1-2天。13如無(wú)發(fā)酵氣泡產(chǎn)生，分離出酒渣，制成水果濁酒或帶酒渣裝瓶制成水果醪酒，裝瓶。14 儲(chǔ)存可以放在陰涼的地方常溫儲(chǔ)藏。酒度16%的成酒可以儲(chǔ)存一年以上。使用 1 飲用發(fā)酵接近完成即可飲用，是活性水果醪殺菌力最強(qiáng)的一類。成酒為具有濃郁果香味和固形物的酒精濁飲料，完成發(fā)酵后裝瓶時(shí)不必加S02，可以立即飲用，飲用時(shí)不必?fù)u晃，沉淀的固形物有助于保持活性果醪酒的滅菌性能。每天飲用數(shù)次，飲用時(shí)在口中含漱可以有效地清除口腔的細(xì)菌，治愈咽喉炎癥，預(yù)防和治療流感。飲用時(shí)加糖或甜味劑口味極佳。2 外用用酒液擦拭可以護(hù)理皮膚。酒渣貼敷可以醫(yī)治癬、青春痘、疣、皸裂及其他皮膚疾病。浸泡用于厚皮腳氣和皸裂。室內(nèi)噴灑用于預(yù)防流感或其他流行性疾病。三活性水果醪的應(yīng)用價(jià)值1是以預(yù)防為主的綠色環(huán)保的抗菌產(chǎn)品，沒(méi)有人工抗菌素的負(fù)面作用。2作為飲品，是一種美味新鮮的具有濃郁水果香氣的酒精飲料。3用于預(yù)防和治療口腔和呼吸道感染以及牙周炎等常見(jiàn)疾病。4用于皮膚的保健和皮膚病的治療。能夠促進(jìn)表皮細(xì)胞的生長(zhǎng)和更新，改善皮膚的角質(zhì)化，預(yù)防和治療青春痘、癬、疣、皸裂和緩解皮膚瘙癢。5可以作為預(yù)防人，畜和植物流行疾病害的消毒劑，也可以用于保護(hù)地栽培。6可以作為大規(guī)模流行疾病如非典，A流感等的預(yù)防藥物試用。
權(quán)利要求
1.用水果以及水果混合植物的根莖葉花果皮、中草藥以及香料釀制的，含有活性酵母的，用于預(yù)防和治療真菌，細(xì)菌和病毒病害以及保養(yǎng)皮膚的發(fā)酵制品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1制備的普通活性果醪酒，其特征是用任何水果發(fā)酵釀制的，酒精含量12士3%的，含有果皮果渣的水果醪和不含果皮果渣的水果濁酒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1制備的高抗菌性的活性果醪酒，其特征是用紫黑色水果發(fā)酵釀制的，酒精含量15%以上的，含有果皮果渣的水果醪和不含果皮果渣的水果酒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3、4制備的發(fā)酵制品浸漬藥用或保健動(dòng)物組織器官的制品。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3、4制備的發(fā)酵制品混配其他藥用產(chǎn)品的復(fù)合制品。
全文摘要
本發(fā)明提供一類不含人工抗生素而具有天然抗菌作用的水果酒精制品。其特征是含有活性酵母菌的水果醪酒或水果濁酒。本發(fā)明基于以下發(fā)現(xiàn)1)含有活性酵母菌的水果的發(fā)酵果醪具有抗菌性，其抗菌性隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而降低。2)帶有皮渣的水果發(fā)酵酒的抗菌力大于澄清的發(fā)酵酒。3)高酒度的水果發(fā)酵酒的抗菌力大于低酒精度的發(fā)酵酒。4)感染醋酸菌醋酸化的水果酒仍然具有殺菌力。本發(fā)明的制備方法1)普通活性果醪采用紅葡萄酒的釀造方法，含有活性酵母。2)高抗菌性的果醪酒用耐酒精酵母釀制，酒度達(dá)到16％以上。3)低成本活性酵母果醪用釀酒酒渣再次發(fā)酵得到。
文檔編號(hào)A61P31/04GK102258542SQ20101018657
公開日2011年11月30日 申請(qǐng)日期2010年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月31日
發(fā)明者單小兵 申請(qǐng)人:單小兵