專利名稱：一種椰子水飲料及其制備方法與用途的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體的說是涉及一種椰子水飲料及其制備方法與用途。
背景技術(shù)：
近年來，人們逐漸開始追求綠色、天然、健康的飲品。椰子，是椰子樹的果實，是由外層為纖維的殼組成的，提供椰子皮纖維和內(nèi)含可食厚肉質(zhì)的大堅果，其含有大量植物蛋白及多種氨基酸、脂肪、碳水化合物、多種維生素及微量元素。椰子水是椰子新鮮時充滿椰子中間空腔的液體胚乳，又叫椰汁。椰子水含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如蔗糖、果糖、葡萄糖、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、纖維素及礦物質(zhì)等。天然椰子水汁清如水，晶瑩透亮，味甘解暑，可以直接飲用，是一種清涼消暑、生津止渴，消除疲勞、恢復(fù)體能的理想飲品。然而目前只有盛產(chǎn)椰子的熱帶地區(qū)有少量天然椰子水銷售，而且價格昂貴，無法大范圍推廣，使椰子水未能被廣大消費者認(rèn)知。
目前椰子水產(chǎn)業(yè)化最大的障礙是椰子水的儲存及滅菌問題。天然椰子水離開椰殼味道就會發(fā)生變化，上午倒出的椰汁較甜，下午較淡。而且天然椰子水中含有多種活性物質(zhì)，這些物質(zhì)大多對熱敏感，無論采用高溫殺菌或是添加防腐劑等，都會對椰子水的活性物質(zhì)及口感產(chǎn)生破壞作用，使其產(chǎn)生熟番薯味及紅糖味等。
目前很多的解決方法主要是改變滅菌方法或降低椰子水PH值來解決這個問題。 比如申請?zhí)枮?01110096777. 9的“椰子水飲料及其制備方法”采用膜過濾及超高壓低溫兩步除菌處理，但是此方法較為復(fù)雜，設(shè)備要求極高，超出現(xiàn)有飲料生產(chǎn)線的標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)業(yè)化過程中投入大、成本高，不易實現(xiàn)。申請?zhí)枮?3817405的“椰子水飲料和含椰子水的混合果汁飲料的生產(chǎn)方法”則是采用降低其PH值來實現(xiàn)滅菌過程中降低滅菌溫度，但是此方法由于加入了大量的酸，無法保證椰子水的口味純正。發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富、口味純正的椰子水飲料及其制備方法。
為實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
—種椰子水飲料，包括椰子水原漿、椰子多肽粉和天然椰子水，其中所述椰子水原漿與椰子多肽粉和天然椰子水的重量比為1 0. 1 0. 25 0. 1 0. 5。
本發(fā)明所述椰子水飲料以椰子水原漿和椰子多肽粉為主要原料，以保證椰子水飲料經(jīng)過滅菌后具有天然椰子水的豐富的營養(yǎng)成分，同時加入一定量天然椰子水進(jìn)行口味復(fù)配，使椰子水飲料在滅菌后不會產(chǎn)生異味，具有與天然椰子水一致的純正口味。
其中，優(yōu)選的，所述椰子水原漿的制備方法為取椰肉，加入椰肉重量8 14倍重量的水，粉碎磨細(xì)成漿液，加熱至85°C 100°C，保持池 他，然后降溫除油脂，分離出清液，收集清液，即得。
優(yōu)選的，所述椰子多肽粉的制備方法為取椰肉，加入椰肉重量6 10倍重量的水，粉碎磨細(xì)成漿液，加熱至85°c 100°C，保持池 4h，然后降溫除油脂，過濾，收集濾渣； 加入濾渣重量6 10倍重量的水，攪拌均勻得漿液，加入堿溶液調(diào)節(jié)pH值至7. 0 9. 0，加熱至85°C 100°C，保持30min，然后降溫加入260萬國際單位(比活力)的木瓜蛋白酶反應(yīng)2 4h，酶反應(yīng)結(jié)束后，酶滅活，降溫，過濾，取上清液，用分子截留量為IOOOODa超濾膜超濾，取截留液，濃縮至截留液體積的30%，噴霧干燥即得。
本發(fā)明所述天然椰子水是指直接從椰子果實中取出的未經(jīng)加工的椰子水。
在一個具體實施方案中，所述椰子水原漿占所述椰子水飲料的 20wt%。 進(jìn)一步可知，所述椰子多肽粉占所述椰子水飲料的0. #t%，所述天然椰子水占所述椰子水飲料的0. Iwt% IOwt%。
優(yōu)選的，所述椰子水飲料，還包括增稠劑、甜味劑、酸味劑、食鹽和水等輔料。
在具體實施方案中，所述椰子水飲料還包括0. Olwt % 0. 6wt %的增稠劑、 0. 01wt%~ 8wt%的甜味劑、0. Olwt% 0. 6wt%的酸味劑、0. 01wt%~ 0. 8wt%的食鹽，余量為水。
優(yōu)選的，所述增稠劑為明膠、阿拉伯膠、瓊脂、海藻酸鈉(又名褐藻酸鈉、藻膠)、卡拉膠、果膠、黃原膠或環(huán)狀糊精中的一種或幾種。更優(yōu)選為黃原膠、卡拉膠或阿拉伯膠中的一種。
優(yōu)選的，所述甜味劑為蔗糖、果葡糖漿、葡萄糖、麥芽糖、果糖、三氯蔗糖、木糖醇、 低聚果糖、阿斯巴甜、山梨糖醇、安塞蜜、甘露糖醇、低聚乳糖或糖精鈉中的一種或幾種。更優(yōu)選為蔗糖、三氯蔗糖或果葡糖漿中的一種。
優(yōu)選的，所述酸味劑為檸檬酸、蘋果酸、乳酸、酒石酸、富馬酸、葡萄糖酸中的一種或幾種。更優(yōu)選為檸檬酸或蘋果酸中的一種。
優(yōu)選的，所述食鹽占所述椰子水飲料的0. 01wt% 0. 3wt%。
本發(fā)明所述的水均為純凈水，符合食品衛(wèi)生用水標(biāo)準(zhǔn)。
對本發(fā)明提供的椰子水飲料進(jìn)行理化指標(biāo)檢測，主要指標(biāo)包括組織形態(tài)、色澤、可溶性固形物、總酸、總氮等，均滿足國家標(biāo)準(zhǔn)要求。市場調(diào)查表明，大多數(shù)人喜歡或十分喜歡本發(fā)明提供的椰子水飲料。
本發(fā)明還提供了一種椰子水飲料的制備方法，包括以下步驟
A、取lwt% 20wt%椰子水原漿、0. Iwt % %椰子多肽粉、0. Olwt % 0. 6wt%增稠劑，加水加熱溶解，溶液備用；
B、取0. Olwt % 8 丨％甜味劑、0. 01wt% 0. 8wt %食鹽，加水加熱溶解，溶液備用；
C、將步驟A和步驟B的溶液充分混合，加入0. Iwt % IOwt %天然椰子水、然后加入0. Olwt % 0. 6wt%酸味劑，攪拌至溶解，加剩余的水混勻，灌裝、滅菌，即得。
本發(fā)明所述椰子水飲料以椰子水原漿和椰子多肽粉為主要原料，同時加入一定量天然椰子水進(jìn)行口味復(fù)配。與現(xiàn)有技術(shù)中的椰子水飲料相比，本發(fā)明所述椰子水飲料克服了現(xiàn)有椰子水飲料口味產(chǎn)的缺點，保持了天然椰子水的純正的口味，晶瑩透亮，清涼解渴、 風(fēng)味獨特，同時富含氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、纖維素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有清涼解毒、 健脾開胃、抗疲勞等功效，可以滿足人們對營養(yǎng)保健雙重功效的追求。本發(fā)明所述椰子水飲料制備方法，操作簡便，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。
在具體實施方式
中，本發(fā)明通過小鼠負(fù)重游泳實驗檢測灌胃給予本發(fā)明所述椰子水飲料，小鼠的負(fù)重游泳試驗時間，以及血乳酸值、肝糖原及血清尿素氮含量的變化。結(jié)果顯示，隨著椰子水飲料劑量的增加，小鼠負(fù)重游泳的時間越來越長，小鼠血乳酸和血清尿素氮含量明顯減少，肝糖原含量明顯增加，表明本發(fā)明所述椰子水飲料對小鼠的抗疲勞作用非常明顯。因此本發(fā)明還提供了所述椰子水飲料在制備抗疲勞藥物中的用途。
具體實施方式
本發(fā)明實施例公開了一種椰子水飲料及其制備方法與用途。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以借鑒本文內(nèi)容，適當(dāng)改進(jìn)工藝參數(shù)實現(xiàn)。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動對本領(lǐng)域技術(shù)人員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本發(fā)明。本發(fā)明的產(chǎn)品、方法和用途已經(jīng)通過較佳實施例進(jìn)行了描述，相關(guān)人員明顯能在不脫離本發(fā)明內(nèi)容、精神和范圍內(nèi)對本文所述的產(chǎn)品、方法和用途進(jìn)行改動或適當(dāng)變更與組合，來實現(xiàn)和應(yīng)用本發(fā)明技術(shù)。
為了進(jìn)一步理解本發(fā)明，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。
實施例1 椰子水原漿的制備
將椰子剝殼，取椰肉10kg，加入80kg的水，粉碎磨細(xì)成漿液，加熱至85°C 100°C， 保持池，然后降溫除油脂，分離出清液，收集清液，制得椰子水原漿21. 7kg。
實施例2 椰子水原漿的制備
將椰子剝殼，取椰肉10kg，加入140kg的水，粉碎磨細(xì)成漿液，加熱至85 °C 100°c，保持他，然后降溫除油脂，分離出清液，收集清液，制得椰子水原漿22. 2kgo
實施例3 椰子多肽粉的制備
將椰子剝殼，取椰肉20kg，加入180kg的水，粉碎磨細(xì)成漿液，加熱至85 °C 100°c，保持4h，然后降溫除油脂，過濾，收集濾渣7. 5kg ；加入50kg的水，攪拌均勻得漿液， 加入30%的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH值至7. 0，加熱至85°C 100°C，保持30min，然后降溫加入260萬國際單位(比活力)的木瓜蛋白酶反應(yīng)池，酶反應(yīng)結(jié)束后，酶滅活，降溫，過濾，取上清液，用分子截留量為IOOOODa超濾膜超濾，取截留液，濃縮至截留液體積的30%，噴霧干燥制得椰子多肽粉0. 62kg。
實施例4 椰子多肽粉的制備
將椰子剝殼，取椰肉140kg，加入^OOkg的水，粉碎磨細(xì)成漿液，加熱至85°C 100°c，保持池，然后降溫除油脂，過濾，收集濾渣56kg ；加入350kg的水，攪拌均勻得漿液， 加入30%的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH值至9. 0，加熱至85°C 100°C，保持30min，然后降溫加入260萬國際單位(比活力)的木瓜蛋白酶反應(yīng)4h，酶反應(yīng)結(jié)束后，酶滅活，降溫，過濾，取上清液，用分子截留量為IOOOODa超濾膜超濾，取截留液，濃縮至截留液體積的30 %，噴霧干燥制得椰子多肽粉4. 69kg。
實施例5
取實施例1制得的椰子水原漿10kg、實施例3制得的椰子多肽粉0. ^g、黃原膠 30g，加入IOkg的純凈水加熱溶解，溶液備用；取蔗糖5. 0kg、食鹽25g，加入20kg的純凈水加熱溶解，溶液備用。將以上兩種溶液充分混合，加入天然椰子水1. 0kg，充分混合。加入檸檬酸(食品級)68g，攪拌至溶解，補(bǔ)加純凈水至100kg，混勻，灌裝、滅菌，即得。對制得的椰子水飲料進(jìn)行理化指標(biāo)的檢測，結(jié)果見表1。
表1椰子水飲料各項指標(biāo)
權(quán)利要求
1.一種椰子水飲料，其特征在于，包括椰子水原漿、椰子多肽粉和天然椰子水，其中所述椰子水原漿與椰子多肽粉和天然椰子水的重量比為1 0.1 0.25 0.1 0.5。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述椰子水飲料，其特征在于，所述椰子水原漿的制備方法為取椰肉，加入椰肉重量8 14倍重量的水，粉碎磨細(xì)成漿液，加熱至85°C 100°C，保持池 他，然后降溫除油脂，分離出清液，收集清液，即得。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述椰子水飲料，其特征在于，所述椰子多肽粉的制備方法為取椰肉，加入椰肉重量6 10倍重量的水，粉碎磨細(xì)成漿液，加熱至85°C 100°C，保持池 4h，然后降溫除油脂，過濾，收集濾渣；加入濾渣重量6 10倍重量的水，攪拌均勻得漿液， 加入堿溶液調(diào)節(jié)pH值至7. 0 9. 0，加熱至85°C 100°C，保持30min，然后降溫加入260 萬國際單位(比活力)的木瓜蛋白酶反應(yīng)2 4h，酶反應(yīng)結(jié)束后，酶滅活，降溫，過濾，取上清液，用分子截留量為IOOOODa超濾膜超濾，取截留液，濃縮至截留液體積的30%，噴霧干燥即得。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述椰子水飲料，其特征在于，所述椰子水原漿占所述椰子水飲料的 Iwt 20wt%o
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述椰子水飲料，其特征在于，還包括0.Olwt % 0. 6wt%的增稠齊[J、0. 01wt% 8wt%的甜味劑、0. Olwt % 0. 6wt%的酸味劑、0. Olwt % 0. 8wt%的食鹽，余量為水。
6.據(jù)權(quán)利要求5述椰子水飲料，其特征在于，所述增稠劑為明膠、阿拉伯膠、瓊脂、海藻酸鈉(又名褐藻酸鈉、藻膠)、卡拉膠、果膠、黃原膠或β-環(huán)狀糊精中的一種或幾種。
7.據(jù)權(quán)利要求5述椰子水飲料，其特征在于，所述甜味劑為蔗糖、果葡糖漿、葡萄糖、麥芽糖、果糖、三氯蔗糖、木糖醇、低聚果糖、阿斯巴甜、山梨糖醇、安塞蜜、甘露糖醇、低聚乳糖或糖精鈉中的一種或幾種。
8.據(jù)權(quán)利要求5述椰子水飲料，其特征在于，所述酸味劑為檸檬酸、蘋果酸、乳酸、酒石酸、富馬酸、葡萄糖酸中的一種或幾種。
9.一種椰子水飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟Α、取lwt% 20wt%椰子水原漿、0. lwt% 4wt%椰子多肽粉、0. Olwt% 0. 6 丨％增稠劑，加水加熱溶解，溶液備用；B、取0.Olwt% 8襯％甜味劑、0. Olwt% 0. 8wt%食鹽，加水加熱溶解，溶液備用；C、將步驟A和步驟B的溶液充分混合，加入0. 10wt%天然椰子水、然后加入 0. 01wt% 0. 6wt%酸味劑，攪拌至溶解，加剩余的水混勻，灌裝、滅菌，即得。
10.權(quán)利要求1 8任意一項所述椰子水飲料在制備抗疲勞藥物中的用途。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體的說是涉及一種椰子水飲料及其制備方法與用途。本發(fā)明所述椰子水飲料，包括椰子水原漿、椰子多肽粉和天然椰子水，其中椰子水原漿與椰子多肽粉和天然椰子水的重量比為1∶0.1～0.25∶0.1～0.5。所述椰子水飲料還包括增稠劑、甜味劑、酸味劑、食鹽和水等輔料。本發(fā)明所述椰子水飲料以椰子水原漿和椰子多肽粉為主要原料，同時加入一定量天然椰子水進(jìn)行口味復(fù)配，保持了天然椰子水的純正的口味，晶瑩透亮，清涼解渴、風(fēng)味獨特，同時富含豐富的營養(yǎng)成分，具有清涼解毒、健脾開胃、抗疲勞等功效，可以滿足人們對營養(yǎng)保健雙重功效的追求。本發(fā)明所述椰子水飲料制備方法，操作簡便，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A61P39/00GK102551141SQ201210041150
公開日2012年7月11日 申請日期2012年2月22日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月22日
發(fā)明者吳家強(qiáng), 李澄英 申請人:李澄英