復(fù)凝聚法制備山核桃油微膠囊的工藝條件的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及復(fù)凝聚法制備山核桃油微膠囊的工藝條件。該工藝條件利用改性乳清分離蛋白及阿拉伯樹膠所帶電荷相反的性質(zhì)，讓其在芯材表面迅速絮凝成聚電解質(zhì)膜，實現(xiàn)對芯材的包覆。將阿拉伯樹膠根據(jù)不同濃度要求，完全溶解蒸餾水里。按設(shè)定比例，加入山核桃油，持續(xù)攪拌2h，使其成為乳狀液，將改性乳清分離蛋白溶液傾入乳狀液中，攪拌30min后，用20%冰乙酸溶液調(diào)節(jié)pH，繼續(xù)攪拌1h，再用20%氫氧化鈉溶液調(diào)pH，攪拌30min，最后加入轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶固定化，冷凍干燥除去水分，得到產(chǎn)品。改性后的乳清分離蛋白具有良好的乳化性，成膜性及良好抗氧化性能，可以有效防止山核桃油的氧化，使山核桃油制品朝著方便化、營養(yǎng)化和功能化方向發(fā)展。
【專利說明】復(fù)凝聚法制備山核桃油微膠囊的工藝條件
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及復(fù)凝聚法制備山核桃油微膠囊的工藝條件。
【背景技術(shù)】
[0002]山核桃(胡桃秋Juglans mandshurica Maxim,又名核桃、核桃楸、楸子)產(chǎn)自黑龍江小興安嶺海拔500-800m以下，及東部山區(qū)、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部、河北、山西等地。山核桃油中含有多種人體必需脂肪酸，對降低人體血清蛋白中的膽固醇、防止動脈粥樣硬化和血栓的形成具有積極的作用，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域。而油脂易氧化變質(zhì)，氧化后的油脂會產(chǎn)生不良風(fēng)味，并引起機體的氧化，從而引發(fā)癌癥和人體衰老。另外，油脂的流動性差，給調(diào)料和湯料在包裝和食用時帶來很大不便。經(jīng)微膠囊化處理后，可將油脂制成固體粉末油脂。粉末油脂是采用特殊的手段，用一些成膜性的材料將油脂微滴包埋起來而形成的一種微膠囊化的固態(tài)粉末油脂，高效包埋的粉末油脂能夠避免油脂的氧化劣變、掩蓋特殊異味。
[0003]目前，在國際上已將微膠囊技術(shù)列入21世紀重點研究開發(fā)的高新技術(shù)之一，Chang等以明膠和阿拉伯膠為壁材，樟腦油為芯材，制備微膠囊，包埋率達到99.6%。通過油溶性的聚苯乙烯，改善樟腦油微膠囊的緩釋效果。Weinbreck等以乳清分離蛋白和陰離子多糖為壁材，通過復(fù)合凝聚法將風(fēng)味油、維生素和藥物等微膠囊化。20世紀80年代末，我國也開始了在這一領(lǐng)域的研究與實踐，張韻等選用殼聚糖聚陽離子及海藻酸鈉聚陰離子為壁材，在溶解有香蘭素的食物油表面形成多層包覆結(jié)構(gòu)。真空冷凍干燥脫水獲得微膠囊成品。路宏波以魚油為芯材，明膠和阿拉伯膠為壁材，以谷氨酞胺轉(zhuǎn)氨酶為固化劑，采用復(fù)合凝聚法制備魚油微膠囊，微膠囊化產(chǎn)率和效率分別達到94.79%和93.11%。
[0004]本文以糖基化改性乳清分離蛋白和阿拉伯樹膠為壁材，采用復(fù)凝聚法，制備山核桃油微膠囊，即利用乳清分離蛋白與木糖的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物對山核桃油進行包埋，經(jīng)糖基化改性后的乳清分離蛋白具有良好的乳化性以及成膜性，并且具有良好抗氧化性能，可以有效防止山核桃油的氧化。它的出現(xiàn)，為山核桃油制品工業(yè)生產(chǎn)朝著方便化、營養(yǎng)化和功能化方向發(fā)展，提供了取用方便、性質(zhì)穩(wěn)定且營養(yǎng)價值高的優(yōu)質(zhì)原料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]技術(shù)問題
[0006]本發(fā)明的目的在于提供復(fù)凝聚法制備山核桃油微膠囊的工藝條件。
[0007]技術(shù)方案
[0008]1.本發(fā)明是利用改性乳清分離蛋白復(fù)凝聚法制備山核桃油微膠囊的工藝條件，是改性乳清分離蛋白及阿拉伯樹膠所帶電荷相反的性質(zhì)，讓其在芯材表面迅速絮凝成聚電解質(zhì)膜，實現(xiàn)對芯材的包覆。將阿拉伯樹膠根據(jù)不同濃度要求，分別完全溶解蒸餾水里。按設(shè)定比例，加入山核桃油，持續(xù)攪拌2h，使其成為乳狀液，將改性乳清分離蛋白溶液傾入乳狀液中，攪拌30min后，用20%冰乙酸溶液調(diào)節(jié)pH，繼續(xù)攪拌lh，再用20%氫氧化鈉溶液調(diào)pH，攪拌30min，最后加入轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶固定化，冷凍干燥除去水分，得到產(chǎn)品。包括如下步驟:
[0009](I)乳清分離蛋白的糖基化改性:將乳清蛋白和木糖按質(zhì)量比2:1比例溶解，制成一定濃度的水溶液，采用氫氧化鈉調(diào)PH，然后放入具塞試管中。并置于烘箱中，控制在50°C條件下進行反應(yīng)，反應(yīng)7d，即得乳清蛋白糖基復(fù)合物；
[0010](2)將阿拉伯樹膠根據(jù)不同濃度要求，分別完全溶解蒸餾水里。按設(shè)定比例，加入山核桃油，持續(xù)攪拌2h，使其成為乳狀液，備用。
[0011](3)將一定體積的改性乳清分離蛋白溶液傾入乳狀液中，攪拌30min后，備用。
[0012](4)用20%冰乙酸溶液調(diào)節(jié)pH，繼續(xù)攪拌Ih。
[0013](5)再用20%氫氧化鈉溶液調(diào)pH，攪拌30min。
[0014](6)加入一定量的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶固定化。
[0015](7)冷凍干燥除去水分，得到產(chǎn)品。
[0016]2.本發(fā)明步驟(I)所述的乳清蛋白和木糖按質(zhì)量比2:1比例溶解,制成60mg/ml的水溶液，采用氫氧化鈉調(diào)PH9，然后放入具塞試管中。并置于烘箱中，控制在50°C條件下進行反應(yīng)，反應(yīng)7d，即得乳清蛋白糖基復(fù)合物。
[0017]3.本發(fā)明步驟(2)所述的山核桃油添加量為0.6ml，阿拉伯樹膠添加量為6%，持續(xù)攪拌2h，使其成為乳狀液。
[0018]4.本發(fā)明步驟(3)所述的改性乳清分離蛋白添加量20ml
[0019]5.本發(fā)明步驟(4)所述的調(diào)節(jié)pH4.5。
[0020]6.本發(fā)明步驟(5)所述的調(diào)節(jié)pH6。
[0021]7.本發(fā)明步驟(6)所述的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶添加量為25U/g阿拉伯樹膠。
[0022]8.本發(fā)明步驟(7)所述的冷凍干燥的條件為真空度15_50Pa，溫度低于_40°C，干燥時間20-24小時。
[0023]本發(fā)明的優(yōu)點
[0024]本發(fā)明以改性乳清蛋分離蛋白和阿拉伯樹膠為壁材，轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶為固化劑，對山核桃油微膠囊制備條件進行優(yōu)化試驗，全過程采用低溫處理技術(shù)，極大限度地保留了山核桃油的營養(yǎng)價值。而且復(fù)凝聚形成的微膠囊經(jīng)固化后，囊壁穩(wěn)定，在高溫下不易解聚和破裂，復(fù)水后仍然能較好地保持微膠囊的原有狀態(tài)，能最大程度的減少芯材的損失。另外，木糖和乳清分離蛋白美拉德反應(yīng)后的糖基化產(chǎn)物具有較高的還原能力和體外抗氧化能力，作為一種新型的功能性壁材，為山核桃油微膠囊產(chǎn)品帶來的較高的附加值，同時,也改變了傳統(tǒng)單一壁材包埋的缺陷性，更為乳清分離蛋白的開發(fā)利用開辟了新途徑。因此，新的功能性微膠囊壁材的開發(fā)利用，會給食品微膠囊工業(yè)帶來極大的革新和進步。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0025]圖1本發(fā)明山核桃油及山核桃油微膠囊貯藏期間過氧化值變化【具體實施方式】
[0026]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步闡述，但不因此而限制本發(fā)明。
[0027]實施例1
[0028]乳清分離蛋白的糖基化改性:[0029]將乳清蛋白和木糖按質(zhì)量比2:1比例溶解，制成60mg/ml的水溶液，采用氫氧化鈉調(diào)PH9，然后放入具塞試管中。并置于烘箱中，控制在50°C條件下進行反應(yīng)，反應(yīng)7d，即得乳清蛋白糖基復(fù)合物。
[0030]實施例2
[0031]山核桃油微膠囊的制備:
[0032]利用改性乳清分離蛋白及阿拉伯樹膠所帶電荷相反的性質(zhì)，讓其在芯材表面迅速絮凝成聚電解質(zhì)膜，實現(xiàn)對芯材的包覆。將阿拉伯樹膠根據(jù)不同濃度要求，分別完全溶解蒸餾水里。按設(shè)定比例，加入山核桃油，持續(xù)攪拌2h，使其成為乳狀液，將改性乳清分離蛋白溶液傾入乳狀液中，攪拌30min后，用20%冰乙酸溶液調(diào)節(jié)pH，繼續(xù)攪拌lh，再用20%氫氧化鈉溶液調(diào)PH，攪拌30min，最后加入轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶固定化，冷凍干燥除去水分，得到產(chǎn)品。
[0033]表1制備山核桃油微膠囊正交因素水平表L16 (45)
[0034]
【權(quán)利要求】
1.復(fù)凝聚法制備山核桃油微膠囊的工藝條件，其特征在于包括如下步驟: (1)乳清分離蛋白的糖基化改性:將乳清蛋白和木糖按質(zhì)量比2:1比例溶解，制成一定濃度的水溶液，采用氫氧化鈉調(diào)PH，然后放入具塞試管中。并置于烘箱中，控制在50°C條件下進行反應(yīng)，反應(yīng)7d，即得乳清蛋白糖基復(fù)合物。 (2)將阿拉伯樹膠根據(jù)不同濃度要求，分別完全溶解蒸餾水里。按設(shè)定比例，加入山核桃油，持續(xù)攪拌2h，使其成為乳狀液，備用。 (3)將一定體積的改性乳清分離蛋白溶液傾入乳狀液中,攪拌30min后,備用。 (4)用20%冰乙酸溶液調(diào)節(jié)pH，繼續(xù)攪拌Ih。 (5)再用20%氫氧化鈉溶液調(diào)pH，攪拌30min。 (6)加入一定量的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶固定化。 (7)冷凍干燥除去水分，得到產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述復(fù)凝聚法制備山核桃油微膠囊的工藝條件，其特征在于步驟(1)所述的乳清蛋白和木糖按質(zhì)量比2:1比例溶解，制成60mg/ml的水溶液，采用氫氧化鈉調(diào)PH9，然后放入具塞試管中。并置于烘箱中，控制在50°C條件下進行反應(yīng)，反應(yīng)7d，即得乳清蛋白糖基復(fù)合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述復(fù)凝聚法制備山核桃油微膠囊的工藝條件，其特征在于步驟(2)所述的山核桃油添加量為0.6ml，阿拉伯樹膠添加量為6%，持續(xù)攪拌2h，使其成為乳狀液。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述復(fù)凝聚法制備山核桃油微膠囊的工藝條件，其特征在于步驟(3)所述的改性乳清分離蛋白添加量20ml。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述復(fù)凝聚法制備山核桃油微膠囊的工藝條件，其特征在于步驟(4)所述的調(diào)節(jié)ρΗ4.5。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述復(fù)凝聚法制備山核桃油微膠囊的工藝條件，其特征在于步驟(5)所述的調(diào)節(jié)ρΗ6。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述復(fù)凝聚法制備山核桃油微膠囊的工藝條件，其特征在于步驟(6)所述的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶添加量為25U/g阿拉伯樹膠。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述復(fù)凝聚法制備山核桃油微膠囊的工藝條件，其特征在于步驟(7)所述的冷凍干燥的條件為真空度15-50Pa，溫度低于_40°C，干燥時間20-24小時。
【文檔編號】A61K36/52GK103721654SQ201210385300
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2012年10月12日 優(yōu)先權(quán)日:2012年10月12日
【發(fā)明者】包怡紅, 王文瓊, 徐文新 申請人:東北林業(yè)大學(xué), 包怡紅, 王文瓊, 徐文新