包含黑麥的食品產(chǎn)品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及黑麥提取物以及包含所述提取物的食品組合物。本發(fā)明還涉及該提取物用于食品組合物、劑量產(chǎn)品、藥物或藥劑的制造的用途。本發(fā)明進(jìn)一步涉及所述提取物和食品組合物、劑量產(chǎn)品、藥物或藥劑用于涉及代謝綜合征、糖尿病或肥胖癥的疾病或病癥的治療、控制或預(yù)防或在促進(jìn)飽腹感、體重減輕或維持所希望的體重中的用途。
【專利說明】包含黑麥的食品產(chǎn)品
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及黑麥提取物以及包含所述提取物的食品組合物。本發(fā)明還涉及該提取物用于食品組合物、劑量產(chǎn)品、藥物或藥劑的制造的用途。本發(fā)明進(jìn)一步涉及所述提取物和食品組合物、劑量產(chǎn)品、藥物或藥劑用于與代謝綜合征、糖尿病或肥胖癥有關(guān)的疾病或病癥的治療、控制或預(yù)防或在促進(jìn)飽腹感、體重減輕或維持所希望的體重方面的用途。
[0002]背景
[0003]肥胖癥和糖尿病是在發(fā)達(dá)國(guó)家中未滿足醫(yī)療需求的增長(zhǎng)最快的部分之一。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，肥胖癥是與非常嚴(yán)重的健康后果相關(guān)的。例如，具有肥胖癥的受試者尤其處于增加的慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)中，例如心臟病、2型糖尿病、高血壓、中風(fēng)以及一些形式的癌癥。糖尿病與影響幾乎身體的每一部分的長(zhǎng)期并發(fā)癥相關(guān)。為了避免由代謝綜合征、糖尿病和肥胖癥引起的個(gè)人痛苦，并且也為了限制醫(yī)學(xué)服務(wù)提供者的負(fù)擔(dān)，對(duì)于能夠控制的治療存在著迫切需要，例如治療或預(yù)防或減輕與這些失調(diào)相關(guān)的癥狀和病癥。
[0004]然而，可以通過將每日飲食改變?yōu)楦嗟娜任铩⑹卟?、豆類和乳制品來預(yù)防在代謝狀態(tài)方面的紊亂。飲食的血糖-和胰島素指數(shù)也可以起作用。
[0005]治療和有效營(yíng)養(yǎng)途徑是努力尋求的。在這種背景下，黑麥產(chǎn)品是令人感興趣的，因?yàn)樗鼈兺ǔＲ匀任锏男问较M(fèi)并且已經(jīng)證明誘導(dǎo)低胰島素反應(yīng)，具有或沒有同時(shí)的血糖指數(shù)(GD降低。
[0006]發(fā)明概述
[0007]驚奇地發(fā)現(xiàn)，將本發(fā)明的黑麥提取物添加至食品組合物可以在人類攝取所述食品組合物之后改善血糖反應(yīng)并且降低急性胰島素需求，導(dǎo)致降低的GI和/或所述食品組合物的改善的血糖分布圖并且可以因此用于控制食欲、飽腹感和體重。
[0008]進(jìn)一步驚奇地發(fā)現(xiàn)包含所述黑麥提取物的食品組合物的血糖分布圖取決于已經(jīng)被用作黑麥提取物的原料的黑麥品種而不同。
[0009]因此本發(fā)明涉及黑麥提取物，其中所述黑麥提取物包含低分子量和中間分子量的難消化的碳水化合物(LMWIC)。本發(fā)明進(jìn)一步涉及補(bǔ)充的提取物，其中將可溶性粘性膳食纖維添加至所述黑麥提取物。
[0010]本發(fā)明進(jìn)一步涉及包含所述黑麥提取物或所述補(bǔ)充黑麥提取物的食品組合物并且涉及本發(fā)明的黑麥提取物和/或補(bǔ)充黑麥提取物和食品組合物的用途。
[0011]定義
[0012]出于本說明書的目的，以下術(shù)語具有歸屬于它們的含義。
[0013]術(shù)語“提取物”可以指液體或干的產(chǎn)品，例如像通過碾磨獲得的粉或分解物或液體勻漿。
[0014]術(shù)語“難消化的碳水化合物”(IC)和“膳食纖維”(DF)在此可互換地使用。
[0015]術(shù)語“難消化的碳水化合物”是指通常存在于植物的可食部分中的碳水化合物、或相似的糖類，它們對(duì)于在人類小腸中的消化和吸收是有抗性的。難消化的碳水化合物可以是可溶性或不溶性的?？扇艿碾y消化的碳水化合物在大腸中經(jīng)歷了完全或者部分發(fā)酵。一些可溶的難消化的碳水化合物具有粘性特征并且在此被稱為“可溶性粘性難消化碳水化合物，，或“可溶性粘性膳食纖維”。不溶性難消化碳水化合物通常批量添加并且被發(fā)酵至較低的程度。
[0016]術(shù)語“聚合度”(DP)是指在碳水化合物聚合物中的單體單元的數(shù)量。
[0017]術(shù)語“胰島素相關(guān)疾病或病癥”包括如以下所定義的IRS、MS、IR、胰島素敏感度、IGT、低度系統(tǒng)性炎癥和高胰島素血癥。
[0018]術(shù)語“胰島素抵抗綜合征”(IRS)可以與術(shù)語“代謝綜合征”(MS)互換地使用并且是指一組功能障礙和代謝危險(xiǎn)因素，IRS將個(gè)體鑒定為具有增加的2型糖尿病和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。IRS或MS可以通過以下異常情況的至少兩種來表征:胰島素抵抗、高胰島素血癥、葡萄糖耐量降低、高血脂癥、高膽固醇血癥、高血壓和腹型肥胖。
[0019]術(shù)語“胰島素抵抗”是指具有胰島素受體信號(hào)損害的病癥以及葡萄糖調(diào)節(jié)能力損
害的病癥。
[0020]術(shù)語“胰島素敏感度”是指胰島素作用程度的量度，相應(yīng)于正常胰島素受體信號(hào)和正常葡萄糖代謝的胰島素敏感性情況。
[0021]術(shù)語“葡萄糖耐量降低(IGT) ”是指前期糖尿病，其特征為在空腹?fàn)顟B(tài)下的胰島素敏感度的降低、和/或在葡萄糖激發(fā)后的高于正常的餐后血糖反應(yīng)。
[0022]術(shù)語“高胰島素血癥”是指伴隨升高的胰島素水平的病癥。
[0023]術(shù)語“GI”是指血糖指數(shù)，即針對(duì)碳水化合物測(cè)試產(chǎn)品的餐后血糖反應(yīng)(增加的曲線下血糖面積)，表示為相應(yīng)的反應(yīng)(增加的曲線下血糖面積)與由同一位受試者攝取的與參考產(chǎn)品或純葡萄糖等效量的碳水化合物的百分比。在文獻(xiàn)中，GI是指長(zhǎng)達(dá)餐后1.5或2小時(shí)的時(shí)間段。使用白小麥面包作為參考產(chǎn)品，GI值大約比純葡萄糖作為參考高38%。使用白小麥面包作為參考產(chǎn)品獲得了存在于本申請(qǐng)中的GI值。
[0024]術(shù)語“血糖分布圖”，GP，定義為增加的餐后血糖反應(yīng)的持續(xù)時(shí)間除以由食品引出的增加的葡萄糖峰(i峰，min/mM)。GP可以是比GI更好的急性餐后胰島素需求、餐后晚期階段飽腹感的主觀評(píng)級(jí)、以及第二餐自愿食品攝取的預(yù)測(cè)指標(biāo)(參見Rosen et al (羅斯等人)，Nutrition Journal (《營(yíng)養(yǎng)雜志》)2009)。
[0025]術(shù)語“i峰”表示葡萄糖或胰島素增峰并且計(jì)算為從基線(空腹)的最大餐后增加。
[0026]計(jì)算產(chǎn)品的GP使得可能將具有低葡萄糖i峰但是保持在空腹以上持續(xù)長(zhǎng)時(shí)間的血糖分布圖從具有保持在空腹以上的高葡萄糖i峰持續(xù)短時(shí)間的血糖分布圖區(qū)分開來。后者可能通過更顯著的低血糖來表征。此類產(chǎn)品可以接受相似的GI值，盡管它們的不同的血糖過多過程。
[0027]然而，具有高增加葡萄糖i峰但是在空腹以上保持長(zhǎng)時(shí)間的血糖曲線的GP值將與誘導(dǎo)具有短持續(xù)時(shí)間的低葡萄糖i峰的產(chǎn)品的GP值相似。也是在這些曲線類型之間進(jìn)行區(qū)分的嘗試中，將GP值再次除以葡萄糖i峰，因此在等式中給出了最高測(cè)量餐后葡萄糖濃度而不是重量。這個(gè)持續(xù)時(shí)間/i峰2定額被命名為GP2。
[0028]術(shù)語“補(bǔ)充黑麥提取物”尤其是指本發(fā)明的黑麥提取物，該黑麥提取物已經(jīng)通過添加一種或多種可溶性粘性膳食纖維進(jìn)行了補(bǔ)充。
[0029]術(shù)語Visello和Vicello是指相同的黑麥品種。Visello是一個(gè)來自德國(guó)卑爾根(Bergen，Germany)KffS LOCHOW的黑麥品種。育種者參考:LPH68。Picasso是一個(gè)來自Lochow-Petkus GmbH的黑麥品種，育種者參考LPH36。
[0030]術(shù)語“DP”表示“聚合度”。
[0031]附圖簡(jiǎn)要說明
[0032]圖1顯示了在攝取早餐產(chǎn)品之后的葡萄糖和胰島素反應(yīng)。值是平均值土SEM，n=20(對(duì)于Kaskelott n=19)。未共享相同字母的產(chǎn)品是顯著不同的。未顯示字母的產(chǎn)品不同于任何其他測(cè)試產(chǎn)品，P〈0.05 (ANC0VA,隨后進(jìn)行Tukey檢驗(yàn))
[0033]1-WffB, 2-商業(yè)混合物，3-Amilo, 4-Evolo, 5-Picasso, 6-Vicello, 7-Kaskelott
[0034]圖2顯示了在攝取早餐產(chǎn)品之后的主觀飽腹感反應(yīng)。
[0035]值是平均值土SEM, n=16 (對(duì)于Kaskelott n=15)。未共享相同字母的產(chǎn)品是顯著不同的。未顯示字母的產(chǎn)品不同于任何其他測(cè)試產(chǎn)品，P〈0.05 (ANC0VA,隨后進(jìn)行Tukey檢驗(yàn))。1-ffffB, 2-商業(yè)混合物，3-Amilo, 4-Evolo, 5-Picasso, 6-Vicello, 7-Kaskelott
[0036]發(fā)明詳細(xì)說明
[0037]不希望局限于理論，本發(fā)明的黑麥提取物的有益效應(yīng)被認(rèn)為是衍生自在所述提取物中發(fā)現(xiàn)的碳水化合物的快速(在3小時(shí)之內(nèi)攝取)發(fā)酵。
[0038]已知的是，高分子量碳水化合物鏈有助于好的面粉烘烤質(zhì)量并且因此適合于烘烤的黑麥品種的選擇也導(dǎo)致了這樣的碳水化合物鏈的包含的選擇。然而，如顯示的，包含適合于烘烤的所述黑麥品種的食品可以在一種或多種包含在本發(fā)明中的碳水化合物方面是低的或者缺乏之。這種缺乏可以通過添加本發(fā)明的黑麥提取物來彌補(bǔ)。以此方式，有可能降低本發(fā)明的黑麥提取物添加至其中的食品的GI和/或提高這些食品的GP和/或GP2。向常規(guī)黑麥面包中添加本發(fā)明的黑麥提取物導(dǎo)致保持良好的烘烤結(jié)果同時(shí)降低面包的GI/和/或提高面包的GP和/或GP2。本發(fā)明的黑麥提取物已經(jīng)添加至其中的食品組合物可以用于治療或預(yù)防胰島素相關(guān)失調(diào)，例如代謝綜合征、胰島素抵抗、前期糖尿病和體重減輕、以及體重維持。
[0039]另外，數(shù)據(jù)表明一些黑麥品種與其他相比更節(jié)省胰島素。在黑麥提取物中使用以下展示的某些黑麥品種可以產(chǎn)生更有效的食品補(bǔ)充物。
[0040]本發(fā)明的黑麥提取物的特征可以在于它包含碳水化合物的低分子量部分(定義為如由Asp (阿斯普)等人在1983J Agric Food Chem(《農(nóng)業(yè)食品化學(xué)雜志》)描述的方法中在蛋白質(zhì)和淀粉的酶消化之后，隨之以4體積95%的乙醇沉淀達(dá)到最終乙醇濃度為78%(v/v)之后保留在溶液中的碳水化合物)；以及在同樣的方法中通過乙醇沉淀從溶液中沉淀出的碳水化合物的亞部分。
[0041]因此在一個(gè)實(shí)施例中本發(fā)明涉及包含一種或多種選自以下碳水化合物的黑麥提取物:棉子糖、水蘇糖、果聚糖、阿拉伯木聚糖、阿拉伯半乳聚糖、β_葡聚糖和抗性淀粉。
[0042]一種或多種所述碳水化合物可以例如具有以下3至300的聚合度:例如3至270、3至250,3 M 230，例如200至250、例如3至200、例如3至220、例如3至100、例如3至50、例如3至40、例如3至30、例如3至20，例如10至80、10至50,20至60、或20至80。在另夕卜的實(shí)例中所述碳水化合物可以具有3至10、或10至300、例如50至300、100至300、150至300、100至200、或50至150的聚合度。可以通過液相色譜法使用AOAC官方方法2001.03分析在提取物中的碳水化合物的量?？梢酝ㄟ^本領(lǐng)域已知的方法確定碳水化合物含量以及它們的聚合度?？梢匀缬蒖akha(拉克哈)等人(Food Chemistry(《食品化學(xué)》)2010)所描述來分析在提取物中的果聚糖的DP分布。如由Delcour (戴爾古)等人(1999FoodChemistry (《食品化學(xué)》)所描述確定阿拉伯木聚糖和阿拉伯半乳聚糖的量以及阿拉伯木聚糖的取代度?？梢允褂每缮藤?gòu)的基于酶的試劑盒來確定棉子糖和水蘇糖。
[0043]本發(fā)明的黑麥提取物也可以包含一種或多種酚酸:生育三烯酚類、豆留醇、菜子甾醇、柴油留醇、膽堿、甜菜堿、烷基間苯二酚、生育酚類、阿魏酸、芥子酸、香草酸、咖啡酸、丁香酸、4-羥基苯甲酸和和植酸。所述酚酸可以例如衍生自黑麥和/或可以是外源的并且被添加至該提取物。
[0044]本發(fā)明的黑麥提取物也可以包含鎂、鉻、鈣、硒和鋅的一者或多者。這些礦物質(zhì)可以例如衍生自黑麥和/或可以是外源的并且被添加至該提取物。
[0045]本發(fā)明的黑麥提取物可以由來自以下各項(xiàng)的提取物組成:全黑麥植物、全黑麥仁、黑麥胚乳或其組合。
[0046]該黑麥提取物可以通過例如潤(rùn)濕或干燥過程獲得，例如研磨、碾磨或勻漿化。該黑麥提取物可以處于干燥形式，例如粉末、粉或顆粒。該黑麥提取物可以可替代地處于液體形式，例如液體提取物或勻漿?？梢詫⑦@些液體提取物或勻漿干燥以產(chǎn)生以上舉例說明的所述黑麥提取物的干燥形式。
[0047]本發(fā)明在另外的實(shí)施例中涉及制造本發(fā)明的黑麥提取物的方法。
[0048]在一個(gè)實(shí)施例中，本發(fā)明的方法包括以下步驟
[0049]a.)提供一種黑麥材料，例如黑麥仁和/或來自黑麥的植物材料，例如全秸桿
[0050]b.)碾磨所述黑麥材料
[0051]c.)將所述經(jīng)碾磨的黑麥材料分散在液體中；
[0052]其中步驟c.)的液體可以是選自下組的一種或多種，該組由適合人類消費(fèi)的液體組成。液體的實(shí)例是水，緩沖液例如磷酸鹽緩沖液，和醇類，例如乙醇，以及它們的組合。
[0053]d.)孵育步驟c.)的所述分散物
[0054]其中步驟d.)可以在從4°C和100°C的溫度范圍內(nèi)進(jìn)行，例如15°C至50°C、例如18°C至25°C ;或例如大約20°C、大約21°C、或30°C至55°C例如35°C至45°C ;或大約37°C ；或低于50°C、或低于47°C。孵育可以持續(xù)15分鐘至72小時(shí)，例如I小時(shí)至72小時(shí)，例如I小時(shí)至18小時(shí)，例如2小時(shí)至18小時(shí)、4小時(shí)至18小時(shí)、6小時(shí)至18小時(shí)、10小時(shí)至12小時(shí)，例如36小時(shí)、例如48小時(shí)、例如72小時(shí)；或I小時(shí)至12小時(shí)、例如I小時(shí)至2小時(shí)、例如3至4小時(shí)、例如6至8小時(shí)。步驟d.)可以任選地?cái)嚢琛?br> [0055]e.)任選地溶解和/或分解來自步驟d.)的分散物中的聚集體，其中步驟e.)可以通過超聲處理或任何其他適合的手段獲得；
[0056]f.)任選地將來自步驟e.)的溶解的分散物加熱，其中加熱可以達(dá)到大約15°C至大約100°C的溫度，例如大約60°C至大約95°C、例如大約85°C至大約95°C、例如大約95°C;加熱可以伴隨攪拌進(jìn)行。
[0057]g.)任選地添加一種適合于人類消費(fèi)的醇，例如乙醇，以達(dá)到從20%至100%的濃度，例如從20%至98%、例如從30%至大約40%，或例如從大約40%至大約80%、或例如大約40%、或大約60%、或大約80% ;并且允許沉淀發(fā)生
[0058]h.)任選地過濾掉來自步驟g.)的沉淀[0059]1.)例如通過離心回收液相并回收液體上清液
[0060]j.)任選地將來自1.)的液相濃縮
[0061]在另一個(gè)實(shí)施例中，本發(fā)明的方法包括以下步驟
[0062]a.)提供一種黑麥材料，例如黑麥仁和/或來自黑麥的植物材料，例如全秸桿
[0063]b.)碾磨所述黑麥材料
[0064]c.)將所述碾磨的黑麥材料分散在液體中；其中步驟c.)的液體選自下組，該組由以下各項(xiàng)組成:水、磷酸鹽緩沖液和乙醇以及它們的組合
[0065]d.)孵育步驟c.)的所述分散物
[0066]其中步驟d.)是在范圍從15°C至50°C的溫度進(jìn)行的
[0067]e.)通過超聲處理溶解和/或分解來自步驟d.)的分散物中的聚集體；
[0068]f.)任選地將來自步驟e.)的溶解的分散物加熱，其中加熱可以達(dá)到大約15°C至大約100°C的溫度，例如大約60°C至大約95°C、例如大約85°C至大約95°C、例如大約95°C;加熱可以伴隨攪拌進(jìn)行。
[0069]g.)添加乙醇以達(dá)到從大約40%至80%，或例如大約40%，或大約60%，或大約80%的濃度；并且允許沉淀發(fā)生
[0070]h.)任選地過濾掉來自步驟g.)的沉淀
[0071]1.)通過離心回收液相并回收液體上清液
[0072]j.)任選地將來自1.)的液相濃縮
[0073]在一個(gè)實(shí)施例中，本發(fā)明的方法包括以下步驟
[0074]a.)提供一種黑麥材料，例如黑麥仁和/或來自黑麥的植物材料，例如全秸桿
[0075]b.)碾磨所述黑麥材料
[0076]c.)將所述碾磨的黑麥材料分散在磷酸緩沖液中
[0077]L )發(fā)酵步驟，其中將益生菌添加至步驟c.)的分散物中
[0078]d.)孵育步驟c.)的所述分散物，其中步驟d.)是在范圍從35°C至45°C的溫度下進(jìn)行2至18小時(shí)并且進(jìn)行攪拌
[0079]e.)溶解和/或分解來自步驟d.)的分散物中的聚集體
[0080]f.)任選地將來自步驟e.)的溶解的分散物加熱
[0081]g.)添加乙醇以達(dá)到大約40%至大約80%的濃度并且允許發(fā)生沉淀
[0082]h.)任選地過濾掉來自步驟g.)的沉淀
[0083]1.)例如通過離心回收液相并回收液體上清液
[0084]j.)任選地將來自1.)的液相濃縮
[0085]在另一個(gè)實(shí)施例中，本發(fā)明的方法包括以下步驟
[0086]a.提供一種黑麥材料，例如黑麥仁或全秸桿
[0087]b.碾磨所述黑麥材料
[0088]c.將所述碾磨的黑麥材料分散在水或磷酸鹽緩沖液中
[0089]d.將所述分散物加熱至37攝氏度并攪拌48小時(shí)
[0090]e.將來自步驟d的分散物進(jìn)行超聲處理
[0091]f.將來自步驟e的經(jīng)超聲處理的分散物加熱至95攝氏度并攪拌30分鐘
[0092]g.添加乙醇以達(dá)到60 %的濃度[0093]g允許沉淀發(fā)生
[0094]h.過濾掉來自步驟g.的沉淀
[0095]i回收水相
[0096]j?濃縮來自i的水相。
[0097]在本發(fā)明方法的可替代實(shí)施例中，在步驟c.)之后插入了發(fā)酵和/或孵育步驟k.),其中例如添加了酵母或酸面團(tuán),和/或酶類例如木聚糖酶、P -葡聚糖酶、P -甘露聚糖酶和/或一種或多種益生菌并且允許來自步驟c.)的分散物發(fā)酵或孵育。此類發(fā)酵的一個(gè)實(shí)例是包含步驟d.)的分散物的面包面團(tuán)的發(fā)酵。可以根據(jù)起始材料將步驟d.)調(diào)整至如適合的更長(zhǎng)或更短的持續(xù)時(shí)間。因此，本發(fā)明還涉及一種方法，其中步驟c.)之后插入了發(fā)酵步驟k.)，其中添加了一種或多種酵母和/或酶和/或益生菌。
[0098]適合的酵母和/或益生菌的實(shí)例包括:酵母菌例如酵母菌屬、德巴利酵母屬、假絲酵母屬、畢赤酵母屬和球擬酵母菌屬，霉菌例如曲霉屬、根霉屬、毛霉屬、和青霉屬以及球擬酵母菌屬和細(xì)菌例如雙歧桿菌屬、擬桿菌屬、梭菌屬、梭桿菌屬、蜜蜂球菌屬、丙酸桿菌屬、鏈球菌屬、腸球菌屬、乳球菌屬、葡萄球菌屬、消化鏈球菌屬、芽孢桿菌屬、片球菌屬、微球菌屬、明串珠菌屬、魏斯氏菌屬、氣球菌屬、酒球菌屬和乳桿菌屬。益生菌微生物的具體實(shí)例是:釀酒酵母、凝結(jié)芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長(zhǎng)雙歧桿菌、屎腸球菌、糞腸球菌、嗜酸乳桿菌、食品乳桿菌、干酪乳桿菌干酪乳桿菌干酪亞種、代田乳酸菌、彎曲乳桿菌、德氏乳桿菌乳酸亞種、香腸乳桿菌、加氏乳桿菌、瑞士乳桿菌、約氏乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、鼠李糖乳桿菌(乳桿菌GG)、清酒乳桿菌、乳酸乳球菌、變異微球菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌、乳酸片球菌、嗜鹽片球菌、糞鏈球菌、嗜熱鏈球菌、肉葡萄球菌、木糖葡萄球菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱乳桿菌、保加利亞乳桿菌、植物乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、長(zhǎng)雙歧桿菌 干酪亞種(Bifidobacterium longum.V aseii)、惰性乳桿菌。
[0099]例如，益生菌微生物可以選自下組，該組由以下各項(xiàng)組成:嗜酸乳桿菌、嗜熱乳桿菌、保加利亞乳桿菌、植物乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、長(zhǎng)雙歧桿菌干酪亞種和惰性乳桿菌。
[0100]在該方法的另一個(gè)可替代實(shí)施例中，蛋白酶消化步驟1.)被包括在例如在步驟c.)之后，其中添加蛋白酶溶液并將該分散物孵育持續(xù)任何適合于允許消化的時(shí)間，例如30分鐘，例如2小時(shí)，例如3-4小時(shí)。
[0101]在本發(fā)明方法的另外的可替代方案中，包括根據(jù)尺寸進(jìn)行分離的步驟，例如像使用乙醇沉淀，其中乙醇可以按終濃度從50 %至80 %使用，例如像60 %、65 %、60 % -68 %、62%、66%、70%、72%、75%、76%、78%、79%或80%。作為替代方案，可以使用其他尺寸分離方法例如透析膜或超速離心法、或膜濾器。
[0102]在本發(fā)明方法的又另外的實(shí)施例中，可以使用不同的起始材料。例如過期的黑麥面包、來自表面包店多余的面團(tuán)、具有低降落數(shù)值的黑麥(例如具有低降落數(shù)值的淀粉酶破壞的黑麥)、或具有不太好烘烤特征的黑麥?zhǔn)遣煌邴湶牧系膶?shí)例。取決于起始材料步驟，對(duì)方法的調(diào)整可能是必要的，這對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員將是顯而易見的。
[0103]本發(fā)明在一個(gè)方面涉及通過根據(jù)本發(fā)明的方法可獲得的黑麥提取物。在一個(gè)實(shí)施例中本發(fā)明涉及通過根據(jù)本發(fā)明的方法獲得的黑麥提取物。
[0104]本發(fā)明在一個(gè)方面涉及包含果聚糖(DP=1-1O)、果聚糖(DP=10_20)、阿拉伯木聚糖(DP>10)、非纖維素β-葡聚糖(DP>100)和棉子糖(DP=3-5)的黑麥提取物。
[0105]本發(fā)明的另外方面涉及作為用于本發(fā)明方法的起始材料的黑麥材料，包含果聚糖(DP1-10)、果聚糖(DP=10-20)、阿拉伯木聚糖(DP>10)、非纖維素β-葡聚糖(DP>100)和棉子糖(DP=3-5)，并且不包含阿拉伯木聚糖寡糖(DP=2-10)、甘露糖蛋白、和Mellobiose (DP=2)。在一個(gè)實(shí)施例中，所述黑麥材料包含處于如存在于實(shí)例4中的相同或相似的量或比率的這些所述組分。所述黑麥材料可以來自黑麥品種Visello和/或Picasso,但是也可以來自其他黑麥品種。在一個(gè)實(shí)施例中，該起始材料來自Visellc^P/或 Picasso。
[0106]所述起始材料可以在本發(fā)明的方法中采用，并且被包含在提供于本發(fā)明的方法的步驟a.)中的起始材料中或構(gòu)成這種起始材料。
[0107]在本發(fā)明的黑麥提取物的另外的實(shí)施例中，該黑麥提取物包含以下組分或由其組成:果聚糖(DPl-1O)、果聚糖(DP=10-20)、阿拉伯木聚糖(DP>10)、非纖維素β-葡聚糖(DP>100)和棉子糖(DP=3-5)，以及阿拉伯木聚糖寡糖(DP=2-10)、甘露糖蛋白和Mellobiose (DP=2)(參見表 5)。
[0108]在本發(fā)明的黑麥提取物的實(shí)施例中，該黑麥提取物可以包含處于以下百分比的所述組分或由其組成。
[0109]果聚糖(DP1-10)，可以從2%至8%，例如從3%至7%，例如從3%至4%，例如大約4%，例如4%存在；
[0110]果聚糖(DP=10-20)，可以從16%至25%，例如從18%至24%，例如18%至23%，例如19%至23%存在；
[0111]阿拉伯木聚糖(DP >10)，可以從0.5%M 10%，例如從1%至9%，例如1%至8%，例如1.4%至7.4%存在；
[0112]阿拉伯木聚糖寡糖(DP=2_10)，可以從6.4%至7%，例如從5%至8%，例如6%至8%，例如6%至7%存在；
[0113]非纖維素葡聚糖(DP>100)，可以7%至12%，例如從8%至12%，例如8%存在;
[0114]甘露糖蛋白，可以從10%至25%，例如12%至23%，例如14%至21%存在；
[0115]棉子糖(DP=3-5)，可以從9%至15%，例如10%至15%，例如11%至14%存在；
[0116]Mellobiose，可以從 15%至 32%，例如 18%至 30%，例如 20%至 29%，例如 21%至28%存在。
[0117]任選地，該提取物可以包含另外的組分，例如一種人類消費(fèi)至100%可接受的液體。如果該黑麥提取物還包含另外的組分和/或補(bǔ)充有可溶性粘性膳食纖維，則保持在以上所述這些組分之間的比率。也參見表5。
[0118]在另一個(gè)實(shí)施例中，該提取物由所述組分組成并且這些組分的百分比總和是100%。
[0119]本發(fā)明進(jìn)一步涉及根據(jù)本發(fā)明的方法，包含本發(fā)明的補(bǔ)充黑麥提取物的本發(fā)明的黑麥提取物，其中該黑麥材料選自下組，該組由以下各項(xiàng)組成:黑麥品種Visello和Picasso或其組合。該黑麥材料可以在另一個(gè)實(shí)施例中也可以來自其他的黑麥品種，這些黑麥品種展示出與以上提到的組分(果聚糖(DP=1-1O)、果聚糖(DP=10-20)、阿拉伯木聚糖(DP>10)、非纖維素β-葡聚糖(DP>100)和棉子糖(DP=3-5))相同或相似的比率，如在Visello和/或Picasso中存在的，這些黑麥品種展示出與存在于實(shí)例4中的這些組分相同或相似的比率。
[0120]在一個(gè)實(shí)施例中本發(fā)明涉及補(bǔ)充黑麥提取物，其中已經(jīng)向該黑麥提取物中添加可溶性粘性膳食纖維。在一個(gè)實(shí)例中所述可溶性粘性膳食纖維不是來自黑麥。該可溶性粘性膳食纖維可以是例如外源的，即，來自一個(gè)不是黑麥提取物的來源。該補(bǔ)充黑麥提取物可以包含來自一種或多種來源的可溶性粘性膳食纖維，例如像燕麥、大麥、藻類、玉米、高梁、小米、藜麥和細(xì)菌。所述可溶性粘性膳食纖維的實(shí)例包括例如一種或多種糖，海藻酸鹽；卡如賓；果膠；β -葡聚糖，例如燕麥β -葡聚糖、和大麥β葡聚糖；角叉菜膠；帚叉藻聚糖；洋車前子，例如車前子種皮；粘液和樹膠；苜蓿、三葉草、葫蘆巴、羅望子粉、果膠和它的衍生物、硬葡聚糖、葡甘露聚糖。樹膠的實(shí)例是魔芋膠、黃原膠、瓜爾膠(瓜爾豆膠)、黃芪膠、阿拉伯膠、刺梧桐樹膠、印度樹膠、結(jié)冷膠以及其他相關(guān)的蘋婆膠的一種或多種。所述可溶性粘性膳食纖維可以例如是天然的或修飾的，例如水解的。
[0121]在甚至另外的實(shí)施例中，可以向本發(fā)明的黑麥提取物中添加額外的組分，例如礦物質(zhì)。
[0122]在另一個(gè)實(shí)施例中，本發(fā)明涉及降低食品組合物的GI和/或提高其GP和/或GP2的方法，包括向食品組合物中添加以上描述的本發(fā)明的黑麥提取物或補(bǔ)充黑麥提取物的步驟。
[0123]在一個(gè)方面本發(fā)明涉及一種包含本發(fā)明的黑麥提取物或本發(fā)明的補(bǔ)充黑麥提取物的食品組合物。
[0124]在另外的實(shí)施例中，本發(fā)明涉及包含有效量的本發(fā)明的黑麥提取物或補(bǔ)充黑麥提取物的食品組合物。有效量在此是指本發(fā)明的黑麥提取物或補(bǔ)充黑麥提取物的量足以降低食品組合物的 GI 例如 70%、65%、60%、50%、40%、30%、50% -20%,50% -30%,40% -20%、20%、20% -10%、10%或5%，其中本發(fā)明的食品組合物與沒有補(bǔ)充本發(fā)明的黑麥提取物或補(bǔ)充黑麥提取物的食品組合物相比較。
[0125]也可以按照在GP和/或GP2方面增加的百分比來描述有效量，其中有效量可以是例如在 GP 和 / 或 GP2 方面增加 5 %、10 %、10-20 % ,20 % ,30 % ,40 % ,300 % -400 %、400% -400%,45% -50%,50%,50% -60%,/0%,80%,90%,100%,100% -150%U90%,200%。
[0126]也可以按照相對(duì)于不添加本發(fā)明的黑麥提取物或補(bǔ)充黑麥提取物的本發(fā)明的食品組合物中的黑麥提取物碳水化合物的百分比增加來描述有效量。有效量可以是例如增加 100%、150%、200%、70%、60%、50%、40%、30%、20%、10%或者例如 100% -150%,50% -100% 75% -100%,20% -70%,20% -50%,25%,25 至 75%、75%至 100%。
[0127]本發(fā)明的食品組合物可以具有低于85，例如84、83、82、81、80、79，例如66，例如65，低于60，低于55，例如54、53、52、51的GI。本發(fā)明的食品組合物可以具有高于20，高于30，例如 40、50、60、70、80、90、100、100-120、110、110-140、120、120-150、160、170、180、190、200 的 GP。
[0128]本發(fā)明的食品組合物可以具有0.1%至100%，例如5%、20%、30%、40%、50%、69%,70%,80%, 20-30 %、30-40 %、40-60 %、70-90 %、75-95 %、80-85 % 的黑麥提取物或補(bǔ)充黑麥提取物與食品組合物的重量比。因此在一個(gè)實(shí)施例中，本發(fā)明的食品組合物由黑麥提取物或補(bǔ)充黑麥提取物組成。
[0129]在另外的實(shí)施例中，本發(fā)明涉及包含本發(fā)明的黑麥提取物或補(bǔ)充黑麥提取物的食品組合物、飼料、飲料、功能性食品、功能性飼料、藥劑、營(yíng)養(yǎng)保健品、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品、藥劑和藥物。
[0130]本發(fā)明還涉及根據(jù)本發(fā)明的黑麥提取物或根據(jù)本發(fā)明的補(bǔ)充黑麥提取物或根據(jù)本發(fā)明的食品組合物在制造食品、飼料、飲料、劑型、功能性食品、功能性飼料、藥物或藥劑中的用途。
[0131]本發(fā)明的黑麥提取物、補(bǔ)充黑麥提取物或食品組合物可以以固體、半固體(例如乳膏或糊劑)、凝膠、液體、分散物、懸浮液或乳劑、用于溶解的粉末或任何所希望的形式出現(xiàn)。該組合物可以以例如以下所有種類的形式出現(xiàn):食品、飼料、飲料、功能性食品和功能性飼料，例如像小薄片、棒、面包、曲奇和餅干，如果汁、軟飲料、燕麥懸液、豆奶、乳制品例如酸奶、巧克力、果醬、布丁和其他乳制甜食、可涂抹產(chǎn)品、冷凍甜食和冰淇淋、麥芽飲料、咖啡、茶、運(yùn)動(dòng)飲料、膳食替代品、稀粥、麥片粥、熟食、嬰兒配方、嬰兒食品；以藥物組合物和藥劑的形式出現(xiàn)，例如像粉劑、聚集體、顆粒、片劑、包衣片劑、錠劑、膠囊劑、飲料、糖漿劑，用于管飼、用于腸攝取、用于口服給藥和用于腸內(nèi)給藥的組合物。
[0132]在一個(gè)實(shí)例中，本發(fā)明的食品組合物是烘焙產(chǎn)品，例如面包、小面包、餅干、蛋糕、脆皮面包。所述烘焙產(chǎn)品可以除了包含在本發(fā)明的補(bǔ)充黑麥提取物中的黑麥提取物之外，進(jìn)一步包含來自谷物或谷類(例如小麥、黑麥、大麥、燕麥、大米、高梁、小米、和藜麥的粉)。
[0133]在一個(gè)實(shí)例中，該食品組合物是面包。具有良好烘焙質(zhì)量的黑麥面粉缺乏本發(fā)明的黑麥提取物的組分以及所述提取物賦予的有益效果。因此，本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例涉及一種黑麥面包，該面包進(jìn)一步包含本發(fā)明的黑麥提取物或補(bǔ)充黑麥提取物，其中所述黑麥面包包含黑麥面粉，并且其中所述黑麥提取物或補(bǔ)充黑麥提取物包含來自選自Vicello和Picasso或其組合的一個(gè)或多個(gè)黑麥品種的黑麥提取物。在一種替代的面包中，所述黑麥面粉不包含來自Vicello或Picasso的面粉。
[0134]根據(jù)本發(fā)明的食品組合物可以通過常規(guī)技術(shù)進(jìn)行制備，包括，例如將本發(fā)明的黑麥提取物或補(bǔ)充黑麥提取物與至少一種可食用的或藥學(xué)上可接受的組分混合，或可替代地，通過將黑麥提取物或食品補(bǔ)充物與一種或多種所述可食用的或藥學(xué)上可接受的組分混合在一起，任選地隨后通過常規(guī)技術(shù)將獲得的食品組合物變成所希望的形式。
[0135]在另一個(gè)實(shí)施例中，本發(fā)明的黑麥提取物、補(bǔ)充黑麥提取物或食品組合物可以處于劑量單位的形式，為一種呈現(xiàn)為允許它的被消費(fèi)者直接使用的形式和/或封裝的食品組合物，例如處于優(yōu)選地包裝為單位劑量的片劑、顆粒劑或粉劑的形式。
[0136]在另外的實(shí)施例中，本發(fā)明涉及根據(jù)本發(fā)明的黑麥提取物、補(bǔ)充黑麥提取物或食品組合物在制造食品、飼料、飲料、劑型、功能性食品、功能性飼料、藥物或藥劑中的用途。
[0137]在另外的實(shí)施例中，本發(fā)明涉及根據(jù)本發(fā)明的黑麥提取物、補(bǔ)充黑麥提取物或食品組合物用于在人類或哺乳動(dòng)物(健康的、處于與胰島素調(diào)節(jié)相關(guān)的一種或多種疾病的風(fēng)險(xiǎn)或遭受與胰島素調(diào)節(jié)相關(guān)的一種或多種疾病)中改變對(duì)進(jìn)餐的血糖反應(yīng)的用途。
[0138]在本發(fā)明的另外的方面涉及根據(jù)本發(fā)明的黑麥提取物、補(bǔ)充黑麥提取物或食品組合物用于治療、控制或預(yù)防與代謝綜合征或胰島素抵抗綜合征相關(guān)的疾病或病癥的用途。在另外的方面本發(fā)明涉及本發(fā)明的黑麥提取物或補(bǔ)充黑麥提取物或食品產(chǎn)品用于在治療、控制或預(yù)防與胰島素調(diào)節(jié)相關(guān)的疾病或病癥中的用途。
[0139]與胰島素調(diào)節(jié)相關(guān)的疾病或病癥的實(shí)例包含代謝綜合征、胰島素抵抗、糖尿病、月巴胖癥、或與這些失調(diào)相關(guān)的癥狀和病癥。該用途可以用于控制體重、改善食欲調(diào)節(jié)、增加飽腹感等等。該用途可以是例如通過口服和/或腸攝取或給藥，例如與進(jìn)餐相結(jié)合的劑量。
[0140]在另外的實(shí)施例中，本發(fā)明涉及治療方法，包括向需要這樣的治療的受試者給予有效量的處于適合劑型的根據(jù)本發(fā)明的黑麥提取物、補(bǔ)充黑麥提取物或食品組合物。優(yōu)選地，劑量與主餐(例如，在早上、中午和晚上)一起或主餐之前不久(例如，15分鐘)攝入。
[0141]在另外的方面，本發(fā)明涉及根據(jù)本發(fā)明的黑麥提取物、補(bǔ)充黑麥提取物或食品組合物用于引出胰高血糖素樣肽I (GLP-1)和/或抑胃多肽(GIP)分泌的用途，或本發(fā)明的黑麥提取物、補(bǔ)充黑麥提取物或食品組合物在制造引出GLP-1和/或GIP分泌的藥劑中的用途。
[0142]在另外的方面，本發(fā)明涉及根據(jù)本發(fā)明的黑麥提取物、補(bǔ)充黑麥提取物或食品組合物用于穩(wěn)定人類或哺乳動(dòng)物中的生長(zhǎng)激素釋放肽水平的用途。
[0143]本發(fā)明的又另外的實(shí)施例是本發(fā)明的黑麥提取物、補(bǔ)充黑麥提取物或食品組合物在促進(jìn)飽腹感、控制食欲或體重減輕中或在維持體重中的用途。
[0144]本發(fā)明進(jìn)一步提供了改善哺乳動(dòng)物身體外觀的方法，包括向所述哺乳動(dòng)物口服給予處于有效影響葡萄糖代謝的劑量的根據(jù)本發(fā)明的黑麥提取物、補(bǔ)充黑麥提取物或食品組合物，并且重復(fù)所述劑量直至發(fā)生在美容上有益的體重減輕。
[0145]實(shí)例
[0146]實(shí)例1:面包
[0147]面包配方
[0148]1020g 水
[0149]348g白小麥粉
[0150]1044g全谷物黑麥粉
[0151]24g干酵母
[0152]12g Na0C I
[0153]125g的黑麥提取物
[0154]將面團(tuán)在混合碗中混合6分鐘并在室溫下發(fā)酵30分鐘。在面包制作罐中將面團(tuán)分為每個(gè)Ikg的小塊，隨后在室溫下進(jìn)行60分鐘的第二次發(fā)酵。在250°C進(jìn)行40分鐘烘
小立m。
[0155]實(shí)例2:酸奶
[0156]將含有益生菌培養(yǎng)物的2.5dl的酸奶與本發(fā)明的黑麥提取物混合以產(chǎn)生大約每dl酸奶2g碳水化合物。該碳水化合物存在為相應(yīng)于在表I中的那些。
[0157]實(shí)例3:提取物的制備
[0158]將碾磨的黑麥(仁或全秸桿)分散在水或磷酸鹽緩沖液中并加熱至37°C并攪拌48小時(shí)。此程序隨后進(jìn)行該溶液的超聲處理。將該溶液加熱至95°C并攪拌30分鐘。將乙醇添加至該消化液(digest)以達(dá)到60%的濃度并將該溶液放置至沉淀。然后將該溶液過濾并使用干燥將水相濃縮。[0159]提取物的分析。
[0160]通過LC使用AOAC官方方法2001.03分析在提取物中的碳水化合物的量。使用HPLC完成棉子糖、水蘇糖和果聚糖的分析。通過液相色譜完成阿拉伯木聚糖和阿拉伯半乳聚糖的分析。通過體外酶法分析來分析抗性淀粉和β_葡聚糖。
[0161]實(shí)例4:包含本發(fā)明的黑麥提取物的食品產(chǎn)品的組成
【權(quán)利要求】
1.一種制造黑麥提取物的方法，該方法包括以下步驟 a.)提供一種黑麥材料，例如黑麥仁和/或來自黑麥的植物材料，例如全秸桿 b.)碾磨所述黑麥材料 c.)將所述經(jīng)碾磨的黑麥材料分散在液體中 d.)孵育步驟c.)的所述分散物 e.)任選地溶解和/或分解來自步驟d.)的分散物中的聚集體 f.)任選地加熱來自步驟e.)的溶解的分散物 g.)任選地添加一種適合于人類消費(fèi)的醇，例如乙醇，以達(dá)到從20%至100%的濃度并且允許發(fā)生沉淀 h.)任選地過濾掉來自步驟g.)的沉淀 1.)例如通過離心回收液相并回收液體上清液 j.)任選地濃縮來自1.)的液相。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中在步驟c.)之后插入了發(fā)酵步驟k.)，其中添加一種或多種益生菌。
3.—種通過權(quán)利要求1或2所述的方法可獲得的黑麥提取物。
4.通過權(quán)利要求1或2的方法獲得的黑麥提取物。
5.一種根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的黑麥提取物，包含果聚糖(DP1-10)、果聚糖(DP=10-20)、阿拉伯木聚糖(DP>10)、非纖維素β -葡聚糖(DP>100)和棉子糖(DP=3_5)，以及阿拉伯木聚糖寡糖(DP=2-10)、甘露糖蛋白和Mellobiose (DP=2)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1至2中任一項(xiàng)所述的方法或根據(jù)權(quán)利要求3至5中任一項(xiàng)所述的提取物，其中該黑麥材料選自下組，該組由以下各項(xiàng)組成:黑麥品種Vi se 11 ο和P i cas so或其組合。
7.一種補(bǔ)充黑麥提取物，包含權(quán)利要求3至6中任一項(xiàng)所述的黑麥提取物，進(jìn)一步包含可溶性粘性膳食纖維。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的補(bǔ)充黑麥提取物，其中該可溶性粘性膳食纖維選自下組，該組由以下各項(xiàng)的一種或多種組成:瓊脂、海藻酸鹽；卡如賓(carubin);果膠；β-葡聚糖，；角叉菜膠；帚叉藻聚糖；洋車前子；粘液和樹膠；苜蓿、三葉草、葫蘆巴、羅望子粉、果膠、硬葡聚糖、葡甘露聚糖、魔芋膠、黃原膠、瓜爾膠、黃芪膠、阿拉伯膠、刺梧桐樹膠、印度樹膠、結(jié)冷膠和其他相關(guān)的蘋婆膠。
9.一種食品組合物，包含根據(jù)權(quán)利要求3至6中任一項(xiàng)所述的黑麥提取物或根據(jù)權(quán)利要求7至8中任一項(xiàng)所述的補(bǔ)充黑麥提取物。
10.根據(jù)權(quán)利要求3至6所述的黑麥提取物或補(bǔ)充黑麥提取物或根據(jù)權(quán)利要求9所述的食品組合物在制造食品、飼料、飲料、劑型、功能性食品、功能性飼料、藥物或藥劑中的用途。
11.根據(jù)權(quán)利要求3或6所述的黑麥提取物或根據(jù)權(quán)利要求7至8所述的補(bǔ)充黑麥提取物或權(quán)利要求9所述的食品產(chǎn)品，用于在治療、控制或預(yù)防與胰島素調(diào)節(jié)相關(guān)的疾病或病癥中使用。
12.—種改善哺乳動(dòng)物身體外觀的方法，包含將根據(jù)權(quán)利要求3至6所述的黑麥提取物、根據(jù)權(quán)利要求7至8所述的補(bǔ)充黑麥提取物或根據(jù)權(quán)利要求9所述的食品組合物口服給予至所述哺乳動(dòng)物。
【文檔編號(hào)】A61K31/716GK103607910SQ201280030390
【公開日】2014年2月26日 申請(qǐng)日期:2012年5月4日 優(yōu)先權(quán)日:2011年5月4日
【發(fā)明者】埃琳·奧斯特曼, 莉莎·羅森, 英格·伯約克, 安妮·尼爾森, 瑪格麗塔·尼曼 申請(qǐng)人:萊法科特公司