專利名稱：一種應(yīng)用蛋白凝膠包裹茶多酚的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及茶多酚的利用，具體涉及ー種應(yīng)用蛋白凝膠包裹茶多酚的方法。
背景技術(shù)：
茶多酚是茶葉中最主要的活性物質(zhì)，也是國內(nèi)外最為關(guān)注的天然產(chǎn)物之一。研究表明茶多酚具有抗氧化、抗癌、抗輻射、預(yù)防心血管疾病等諸多健康功效，被認(rèn)為在醫(yī)藥和食品行業(yè)有著廣泛的應(yīng)用前景。雖然，低分子量的茶多酚在自然存在條件下(茶葉中)很穩(wěn)定，但是在被提取后，只有在PH很低的酸性環(huán)境(PH〈4)才能保持穩(wěn)定。當(dāng)環(huán)境PH升高吋，茶多酚就會快速氧化降解，導(dǎo)致活性失效，這大大限制了它作為添加劑在食品中的應(yīng)用，同時這也是其在人體中極低的生物利用度的重要原因。目前，應(yīng)用噴霧干燥方法將茶多酚包裹進包括殼聚糖、環(huán)糊精、羥丙基甲基纖維素鄰苯ニ甲酸酯等在內(nèi)的高分子材料被認(rèn)為是改善其穩(wěn)定性的一個有效手段。然而，噴霧干燥包裹技術(shù)盡管能提高茶多酚在干性環(huán)境中的穩(wěn)定性，但是在人體消化的水濕體系中卻容易降解，并且當(dāng)PH〈4時，這種噴霧干燥包裹的茶多酚呈不溶解狀態(tài)，這就導(dǎo)致無法發(fā)揮茶多酚的生物活性。因此，發(fā)明一種既能提高茶多酚穩(wěn)定性，又能使茶多酚在酸性環(huán)境中發(fā)揮生物活性，同時具有一定緩釋性的新的包裏技術(shù)對于茶多酚健康功效的發(fā)揮和其在更多領(lǐng)域的應(yīng)用尤為重要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，克服現(xiàn)有應(yīng)用噴霧干燥技術(shù)包裹茶多酚時造成的在水環(huán)境下易降解，并且在酸性條件下不溶解，造成包裹后茶多酚活性無法發(fā)揮的缺陷，提供可以制備穩(wěn)定性高，并在酸性水環(huán)境下具有緩釋性的微膠囊茶多酚的ー種應(yīng)用蛋白凝膠包裹茶多酚的方法。本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:提供一種應(yīng)用蛋白凝膠包裹茶多酚的方法，包括以下步驟:(I)將蛋白溶于水中得到質(zhì)量濃度為15%_25%的蛋白水溶液，然后ー邊向蛋白水溶液中加入茶多酚ー邊攪拌，使得茶多酚在混合溶液中的質(zhì)量濃度為10%-15% ;再利用鹽酸將混合液的PH調(diào)至1.5-3，并通過高速離心分離出不溶部分和上清液；(2)向步驟(I)中得到的上清液中加入食用油，食用油與上清液的體積比為1:3-1:5 ;再加入乳化剤，乳化劑在混合后的溶液中的質(zhì)量含量為1%_3%，然后ー邊攪拌一邊加熱使蛋白凝膠；(3)將步驟(2)中得到的含凝膠的混合溶液高速離心分層，棄油層上清液，得到下層殘留物；用水洗去殘留物上的殘留油滴，即得到蛋白凝膠包裹的茶多酚。本發(fā)明中，所述的蛋白是大豆蛋白、乳清蛋白或酪蛋白中的任意ー種。本發(fā)明中，所述的食用油是花生油、茶籽油、葵花籽油、橄欖油、調(diào)和油、大豆油或菜籽油中的任意ー種，或任意幾種的混合物。
本發(fā)明中，所述的乳化劑是司盤(SPAN)、吐溫(TWEEN)、硬脂酰乳酸鈉-鈣、硬脂酰乳酸鈉、三聚甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、大豆磷脂或月桂酸單甘油酯中的任意一種。本發(fā)明中，步驟(2)中所述的加熱是指控制溫度在70_90°C之間，加熱時間在10-20min 之間。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于:應(yīng)用本發(fā)明技術(shù)制備的蛋白凝膠包裹的茶多酚不僅在PH低的環(huán)境中穩(wěn)定釋放，并且在較高PH的環(huán)境下也有很好的穩(wěn)定性，既可大幅降低茶多酚在食品、化妝品等添加過程中的損失，拓寬茶多酚的應(yīng)用領(lǐng)域，又可提高其生物利用度，更好的發(fā)揮其健康功效。


圖1為應(yīng)用蛋白凝膠包裹茶多酚技術(shù)示意圖。圖2為實施例1中制備的大豆蛋白凝膠包裹茶多酚在模擬胃液中(PH 1.2，37±1°C)的穩(wěn)定性。圖3為實施例1中制備的大豆蛋白凝膠包裹茶多酚在模擬腸液中(PH 6.8，37±1°C)的穩(wěn)定性。
具體實施例方式實施例1將大豆蛋白溶于水中，制備質(zhì)量濃度15%的大豆蛋白水溶液，向大豆蛋白水溶液中加入茶多酚，一邊加入一邊攪拌，使得茶多酚在混合溶液中的質(zhì)量濃度達(dá)到10%，并利用鹽酸將混合液的PH調(diào)至1.5，通過高速離心分離出不溶部分和上清液；向上清液中加入花生油(花生油與上清液體積比為1:3)，然后再加入占混合液質(zhì)量1%的司盤，一邊攪拌一邊加熱(70°C)20min，使蛋白凝膠；將含凝膠混合溶液高速離心分層，棄油層上清液，得到下層殘留物，向殘留物中加入少量水，洗去殘留的油滴，即得到大豆蛋白凝膠包裹的茶多酚。實施例2將乳清蛋白溶于水中，制備質(zhì)量濃度20%的乳清蛋白水溶液，向乳清蛋白水溶液中加入茶多酚，一邊加入一邊攪拌，使得茶多酚在混合溶液中的質(zhì)量濃度達(dá)到12.5%，并利用鹽酸將混合液的PH調(diào)至2，通過高速離心分離出不溶部分和上清液；向上清液中加入茶籽油(茶籽油與上清液體積比為1:4)，然后再加入占混合液質(zhì)量2%的吐溫，一邊攪拌一邊加熱(80°C) 15min，使蛋白凝膠；將含凝膠混合溶液高速離心分層，棄油層上清液，得到下層殘留物，向殘留物中加入少量水，洗去殘留的油滴，即得到乳清蛋白凝膠包裹的茶多酚。實施例3將酪蛋白溶于水中，制備質(zhì)量濃度25%的酪蛋白水溶液，向酪蛋白水溶液中加入茶多酚，一邊加入一邊攪拌，使得茶多酚在混合溶液中的質(zhì)量濃度達(dá)到15%，并利用鹽酸將混合液的PH調(diào)至3，通過高速離心分離出不溶部分和上清液；向上清液中加入葵花籽油(葵花籽油與上清液體積比為1:5)，然后再加入占混合液質(zhì)量3%的大豆磷脂，一邊攪拌一邊加熱(90°C) IOmin,使蛋白凝膠；將含凝膠混合溶液高速離心分層，棄油層上清液，得到下層殘留物，向殘留物中加入少量水，洗去殘留的油滴，即得到酪蛋白凝膠包裹的茶多酚。穩(wěn)定性驗證
分別采用常規(guī)的模擬胃液(PH 1.2, 37 + 1 °C)和模擬腸液(PH 6.8，溫度37土TC )，通過相對茶多酚濃度評價蛋白凝膠包裹的茶多酚和未經(jīng)包裹的茶多酚的穩(wěn)定性，具體步驟如下:將樣品(蛋白凝膠包裹的茶多酚和未經(jīng)包裹的茶多酚)分別加入在模擬胃液(PH
1.2，37±1°C)和模擬腸液(PH 6.8，溫度37±1°0中進行培育，分別測定120min內(nèi)溶液中的茶多酚濃度變化。茶多酚的測定采用常規(guī)的福林酚方法，具體步驟如下:制作標(biāo)準(zhǔn)曲線:取0.1g沒食子酸(GA)，用水定容至100ml。在IOOml中分別取
1.0ml,2.0mU3.0ml,4.0ml,5.0ml于IOOml容量瓶中，用水定容至100ml。在上述五個梯度溶液中，分別取Iml不同濃度工作液于IOml具塞試管，用蒸餾水定容至7ml，加0.5ml 50%福林酹試劑，5分鐘后加入Iml 5%碳酸鈉溶液,用蒸懼水定容至IOml,室溫下放置60分鐘，用IOmm玻璃比色杯于760nm處測吸光度，根據(jù)不同吸光度和對應(yīng)的濃度制作標(biāo)準(zhǔn)曲線。模擬胃液和模擬腸液中茶多酚含量測定:取Iml樣品液于IOml具塞試管，用蒸餾水定容至7ml,加0.5ml 50%福林酹試劑,5分鐘后加入Iml 5%碳酸鈉溶液,用蒸懼水定容至10ml，室溫下放置60分鐘，用Imm玻璃比色杯于760nm處測吸光度，將吸光度代入標(biāo)準(zhǔn)曲線計算相應(yīng)的茶多酚濃度。蛋白凝膠包裹茶多酚中的茶多酚含量測定:取0.1g凝膠包裹的茶多酚溶于IOOml水中，置于超聲清潔器中30s，破碎蛋白壁材，離心后將上清液定容到100ml，再參照上述模擬胃液和模擬腸液中茶多酚含量方法測定。相對茶多酚濃度％=(模擬胃液或模擬腸液的茶多酚濃度)/ (加入時凝膠中茶多酚總量或未經(jīng)凝膠的茶多酹總量)*100%。從實驗數(shù)據(jù)可以看出，應(yīng)用本發(fā)明技術(shù)制備的蛋白凝膠包裹的茶多酚不僅在PH低的環(huán)境中穩(wěn)定釋放，并且在較高PH的環(huán)境下也有很好的穩(wěn)定性，既可大幅降低茶多酚在食品、化妝品等添加過程中的損失，拓寬茶多酚的應(yīng)用領(lǐng)域，又可提高其生物利用度，更好的發(fā)揮其健康功效。此外，本技術(shù)采用先乳化后凝膠的辦法，制備的包裹茶多酚的凝膠微膠囊粒徑小于100 μ m，大大降低了將其作為添加劑應(yīng)用時對食物感官品質(zhì)的影響，也有利于生物體腸胃對其的吸收。最后，還需要注意的是，顯然本發(fā)明不限于以上實施例，還可以有許多變形，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能從本發(fā)明公開的內(nèi)容直接導(dǎo)出或聯(lián)想到的所有變形，均應(yīng)認(rèn)為是本發(fā)明的保護范圍。
權(quán)利要求
1.一種應(yīng)用蛋白凝膠包裹茶多酚的方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將蛋白溶于水中得到質(zhì)量濃度為15%-25%的蛋白水溶液，然后ー邊向蛋白水溶液中加入茶多酚ー邊攪拌，使得茶多酚在混合溶液中的質(zhì)量濃度為10%-15% ;再利用鹽酸將混合液的PH調(diào)至1.5-3，并通過高速離心分離出不溶部分和上清液； (2)向步驟(I)中得到的上清液中加入食用油，食用油與上清液的體積比為1:3-1:5；再加入乳化剤，乳化劑在混合后的溶液中的質(zhì)量含量為1%_3%，然后ー邊攪拌ー邊加熱使蛋白凝膠； (3)將步驟(2)中得到的含凝膠的混合溶液高速離心分層，棄油層上清液，得到下層殘留物；用水洗去殘留物上的殘留油滴，即得到蛋白凝膠包裹的茶多酚。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述的蛋白是大豆蛋白、乳清蛋白或酪蛋白中的任意ー種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述的食用油是花生油、茶籽油、葵花籽油、橄欖油、調(diào)和油、大豆油或菜籽油中的任意ー種，或任意幾種的混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述的乳化劑是司盤、吐溫、硬脂酰乳酸鈉-鈣、硬脂酰乳酸鈉、三聚甘油酷、丙ニ醇脂肪酸酷、大豆磷脂或月桂酸單甘油酯中的任意ー種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(2)中所述的加熱是指控制溫度在70-90°C之間，加熱時間在10-20min之間。
全文摘要
本發(fā)明涉及茶多酚的利用，旨在提供一種應(yīng)用蛋白凝膠包裹茶多酚的方法。該方法是將蛋白溶于水，然后在向其中加入茶多酚時攪拌；再利用鹽酸將混合液的pH調(diào)至1.5-3，并通過高速離心分離出不溶部分和上清液；向上清液中加入食用油、乳化劑，然后邊攪拌邊加熱使蛋白凝膠；將混合溶液高速離心分層，棄油層上清液，得到下層殘留物；用水洗去殘留物上的殘留油滴，即得到蛋白凝膠包裹的茶多酚。本發(fā)明技術(shù)制備的蛋白凝膠包裹的茶多酚不僅在PH低的環(huán)境中穩(wěn)定釋放，并且在較高PH的環(huán)境下也有很好的穩(wěn)定性，既可大幅降低茶多酚在食品、化妝品等添加過程中的損失，拓寬茶多酚的應(yīng)用領(lǐng)域，又可提高其生物利用度，更好的發(fā)揮其健康功效。
文檔編號A61K8/97GK103110107SQ20131002221
公開日2013年5月22日 申請日期2013年1月20日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月20日
發(fā)明者徐平, 王岳飛, 吳婧, 王潔 申請人:浙江大學(xué)