專利名稱：一種地黃花山甜茶米酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種地黃花山甜茶米酒，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，人們已經(jīng)知道山甜茶具有清熱解毒、解暑的功效，將山甜茶作為日常飲料原料使用，但很少見到將山甜茶與地黃花配合起來制備地黃花山甜茶米酒的報(bào)道。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于，為了豐富米酒的種類和口味，提供一種地黃花山甜茶米酒及其制備方法。
為達(dá)到以上目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下: 一種地黃花山甜茶米酒，由下列重量份的原料制成:糯米60-80、地黃花5-10、山甜茶15-20、柴胡2-4、黃連1-2、向日葵花盤2-3、半邊蓮1-2、青風(fēng)藤2_3、燈心草1_3、白糖3-5、酒曲 10-15、白酒 20-30。
一種地黃花山甜茶米酒的制備方法，包括以下步驟: (1)煎煮 將配方中中草藥原料柴胡、黃連、向日葵花盤、半邊蓮、青風(fēng)藤、燈心草經(jīng)挑揀除雜，清洗后，送入粉碎機(jī)粉碎，粉碎后過50-80目篩，將過篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡2-3天，過濾去渣，得中草藥浸提液；再將地黃花洗凈切碎后放入中草藥浸提液中密封浸泡6-8天，過濾去渣，得地黃花浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米3-5次，然后放入盆中，加入沒過米面3-4厘米高的涼山泉水，蓋好蓋子放置5-12小時(shí),使米粒吸飽水,泡好后撈出浙干水分； (3)蒸米 將上述泡好的糯米均勻松散地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮20-30分鐘，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋飯 糯米蒸熟后，將糯米倒在可浙水的盛具內(nèi)，再平攤開，用涼山泉水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散、浙冷；待米飯冷卻至40°C以下后將糯米飯S入干凈無油潰玻璃容器中，加入山甜茶，揉捏糯米飯，使糯 米飯和山甜茶均勻地混合在一起； (5)拌酒曲 將步驟(I)制得地黃花浸提液加熱至30-40°C，加入酒曲和白糖，攪拌均勻，然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米飯輕輕壓實(shí)撫平，中間再用手指挖個(gè)直徑3-4厘米的深窩； (6)發(fā)酵 將容器蓋嚴(yán)，放在25-30°C溫度下發(fā)酵36-48小時(shí)，至氣味芳香，汁液味道甜美，酒味不沖鼻即可； (7)灌裝、殺菌 將上述發(fā)酵液過濾后進(jìn)行灌裝，灌裝后產(chǎn)品在溫度為80-90°C下水浴殺菌15-20分鐘，冷卻至常溫即得成品。
本發(fā)明的有益效果: 本發(fā)明利用半邊蓮、青風(fēng)藤、燈心草等中草藥的浸提液浸泡地黃花，既能發(fā)揮地黃花的營養(yǎng)性，又能發(fā)揮中草藥的功能性，兩者相輔相成，從而提高米酒的營養(yǎng)功效。本發(fā)明制備出的米酒口感好，香氣濃郁，香甜可口，酸中帶甜，具有清熱解毒、清心降火、疏肝解郁、升舉陽氣等功效，且無任何毒副作用，適合分類人群飲用，是一種全新的營養(yǎng)保健酒。
具體實(shí)施方式
一種地黃花山甜茶米酒，由下列重量份的原料制成:糯米75、地黃花8、山甜茶18、柴胡3、黃連1.5、向日葵花盤2、半邊蓮1.5、青風(fēng)藤3、燈心草2、白糖4、酒曲12、白酒25份。
一種地黃花山甜茶米酒的制備方法，包括以下步驟: (1)煎煮 將配方中中草藥原料柴胡、黃連、向日葵花盤、半邊蓮、青風(fēng)藤、燈心草經(jīng)挑揀除雜，清洗后，送入粉碎機(jī)粉碎，粉碎后過60目篩，將過篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡2天，過濾去渣，得中草藥浸提液；再將地黃花放入中草藥浸提液中密封浸泡7天，過濾去渣，得地黃花浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米4次，然后放入盆中，加入沒過米面3厘米高的涼山泉水，蓋好蓋子放置8小時(shí),使米粒吸飽水,泡好后撈出浙干水分； (3)蒸米 將上述泡好的糯米均勻松散地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮30分鐘，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋飯 糯米蒸熟后，將糯米倒在可浙水的盛具內(nèi)，再平攤開，用涼山泉水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散、浙 冷；待米飯冷卻至40°C以下后將糯米飯S入干凈無油潰玻璃容器中，加入山甜茶，揉捏糯米飯，使糯米飯和山甜茶均勻地混合在一起； (5)拌酒曲 將步驟(I)制得地黃花浸提液加熱至35 V，加入酒曲和白糖，攪拌均勻，然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米飯輕輕壓實(shí)撫平，中間再用手指挖個(gè)直徑4厘米的深窩； (6)發(fā)酵 將容器蓋嚴(yán)，放在28°C溫度下發(fā)酵42小時(shí)，至氣味芳香，汁液味道甜美，酒味不沖鼻即可； (7)灌裝、殺菌 將上述發(fā)酵液過濾后進(jìn)行灌裝，灌裝后產(chǎn)品在溫度為90°C下水浴殺菌15分鐘，冷卻至常溫即得成品。
本發(fā)明生產(chǎn)出來的米酒微清半透明，無肉眼可見的異物，具有獨(dú)特的米酒香氣，無異味，味感柔和，香甜可口，酸中帶甜，其理化和衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告分別見表I和表2。
表I
權(quán)利要求
1.一種地黃花山甜茶米酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成:糯米60-80、地黃花5-10、山甜茶15-20、柴胡2-4、黃連1-2、向日葵花盤2_3、半邊蓮1_2、青風(fēng)藤2_3、燈心草1-3、白糖3-5、酒曲10-15、白酒20-30。
2.一種如權(quán)利要求1所述的地黃花山甜茶米酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)浸提 將配方中中草藥原料柴胡、黃連、向日葵花盤、半邊蓮、青風(fēng)藤、燈心草經(jīng)挑揀除雜，清洗后，送入粉碎機(jī)粉碎，粉碎后過50-80目篩，將過篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡2-3天，過濾去渣，得中草藥浸提液；再將地黃花洗凈切碎后放入中草藥浸提液中密封浸泡6-8天，過濾去渣，得地黃花浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米3-5次，然后放入盆中，加入沒過米面3-4厘米高的涼山泉水，蓋好蓋子放置5-12小時(shí),使米粒吸飽水,泡好后撈出浙干水分； (3)蒸米 將上述泡好的糯米均勻松散地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮20-30分鐘，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋飯 糯米蒸熟后，將糯米倒在可浙水的盛具內(nèi)，再平攤開，用涼山泉水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散、浙冷；待米飯冷卻至40°C以下后將糯米飯S入干凈無油潰玻璃容器中，加入山甜茶，揉捏糯米飯，使糯米飯和山甜茶均勻地混合在一起； (5)拌酒曲 將步驟(I)制得地黃花浸提液加熱至30-40°C，加入酒曲和白糖，攪拌均勻，然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米飯輕輕壓實(shí)撫平，中間再用手指挖個(gè)直徑3-4厘米的深窩； (6)發(fā)酵 將容器蓋嚴(yán)，放在25-30°C溫度 下發(fā)酵36-48小時(shí)，至氣味芳香，汁液味道甜美，酒味不沖鼻即可； (7)灌裝、殺菌 將上述發(fā)酵液過濾后進(jìn)行灌裝，灌裝后產(chǎn)品在溫度為80-90°C下水浴殺菌15-20分鐘，冷卻至常溫即得成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種地黃花山甜茶米酒及其制備方法。其由下列重量份的原料制成糯米60-80、地黃花5-10、山甜茶15-20、柴胡2-4、黃連1-2、向日葵花盤2-3、半邊蓮1-2、青風(fēng)藤2-3、燈心草1-3、白糖3-5、酒曲10-15、白酒20-30。本發(fā)明利用半邊蓮、青風(fēng)藤、燈心草等中草藥的浸提液浸泡地黃花，既能發(fā)揮地黃花的營養(yǎng)性，又能發(fā)揮中草藥的功能性，兩者相輔相成，從而提高米酒的營養(yǎng)功效。本發(fā)明制備出的米酒口感好，香氣濃郁，香甜可口，酸中帶甜，具有清熱解毒、清心降火、疏肝解郁、升舉陽氣等功效，且無任何毒副作用，適合男女老少飲用，是一種全新的營養(yǎng)保健酒。
文檔編號A61K36/88GK103205338SQ20131008346
公開日2013年7月17日 申請日期2013年3月16日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月16日
發(fā)明者陸開云 申請人:陸開云