一種復(fù)合發(fā)酵型茯苓保健酒及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種復(fù)合發(fā)酵型茯苓保健酒及其生產(chǎn)工藝，該發(fā)明選用茯苓、遠(yuǎn)志、枸杞、玉米為原料通過復(fù)合發(fā)酵生產(chǎn)工藝生產(chǎn)茯苓保健酒，該產(chǎn)品酒質(zhì)溫和爽口、風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值高，基本保持茯苓中的天然營養(yǎng)成分，且富含人體所需的茯苓多糖、茯苓素、麥角甾醇、硬烷、三萜化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，具有利水滲濕、益脾健胃、寧心安神、抗腫瘤、保肝、降血壓、降血糖、抗衰老、提高免疫力等功效。本發(fā)明優(yōu)勢在于：一是采用超聲波輔助提取工藝，且在發(fā)酵過程中通過微生物的降解作用，活性物質(zhì)提取率高；二是采用茯苓、遠(yuǎn)志、枸杞和玉米復(fù)合發(fā)酵，相比保健酒勾兌生產(chǎn)工藝更具優(yōu)勢，產(chǎn)品口味及營養(yǎng)水平更高；三是采用微孔膜過濾的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品澄清度高，除菌、除雜效果好，滅菌效果徹底，替代了傳統(tǒng)的巴氏滅菌法，產(chǎn)品中營養(yǎng)成分損失小。
【專利說明】一種復(fù)合發(fā)酵型茯苓保健酒及其生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種復(fù)合發(fā)酵型茯苓保健酒的制備方法，屬于中草藥保健食品領(lǐng)域?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]近年來，隨著生活水平的日益提高，人們的健康意識越來越強(qiáng)，保健品市場的消費(fèi)及購買力也不斷的增加，特別是中草藥保健產(chǎn)品含有極其豐富的營養(yǎng)成分，不但其中氨基酸種類齊全，富含鉀、鈣等多種微量元素，以及維生素，深受消費(fèi)者的青睞。發(fā)酵型保健酒不但含有植物中草藥中對人體極具保健功效的活性營養(yǎng)成分，而且在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的各種營養(yǎng)成分(如糖、蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸等)，合理適度飲用能起到較好的保健作用，成為中草藥保健食品領(lǐng)域乃至整個(gè)保健食品領(lǐng)域最具發(fā)展前途的產(chǎn)品。
[0003]茯苓為常用中藥，為多孔菌科臥孔菌屬真菌茯苓的干燥菌核，多依附松樹根生長.傍松根而生的為茯苓(別名:玉靈、茯靈、萬靈桂、茯菟)，始載于《本草經(jīng)》，列為商品，它的菌核為球形、長圓形、卵圓形或不規(guī)則團(tuán)塊，茯苓主要分布在我國云南、貴州、湖北、安徽、福建、廣東、廣西等地。我國食用茯苓的歷史已有兩千多年，《神農(nóng)本草經(jīng)》將茯苓列為“上品”，稱其“久服安魂養(yǎng)神，不饑延年”。古人稱茯苓為“四時(shí)神藥”，因?yàn)樗πХ浅V泛，不分四季，將它與各種藥物配伍，不管寒、溫、風(fēng)、濕諸疾，都能發(fā)揮其獨(dú)特功效。茯苓味甘、淡、性平，入藥具有利水滲濕、益脾和胃、寧心安神之功用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究:茯苓能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，茯苓多糖有明顯的抗腫瘤及保肝臟作用。
[0004]枸杞是我國保健領(lǐng)域最具應(yīng)用價(jià)值和應(yīng)用前景的中草藥，目前枸杞主要的藥用種類為寧夏枸杞{Lycium barbarum L.),枸杞全身是寶,據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載“枸杞,補(bǔ)腎生精，養(yǎng)肝，明目，堅(jiān)精骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長壽”。其富含多種活性物質(zhì)，枸杞多糖(LBP)為其主要活性成分之一，具有增加白細(xì)胞活性、促進(jìn)肝細(xì)胞新生、有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、保肝、降壓、降血糖抗衰老等多種作用。
[0005]本發(fā)明以茯苓為組方基礎(chǔ)，配伍遠(yuǎn)志、枸杞，輔以玉米，利用高活性釀酒酵母發(fā)酵具有保健功效的中草藥，制備一種新的具有茯苓、遠(yuǎn)志和枸杞等中草藥保健作用的保健酒，既保留了茯苓、枸杞等中草藥的醫(yī)學(xué)保健作用，拓展了中草藥保健酒的應(yīng)用途徑，又保持了酒的醇香，是一種營養(yǎng)豐富、方便食用、風(fēng)味獨(dú)特的特色中草藥保健酒，適合多種人群飲用，滿足人們對健康保健食品的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種復(fù)合發(fā)酵型茯苓保健酒及其生產(chǎn)工藝，該發(fā)明選用茯苓、遠(yuǎn)志、枸杞、玉米為原料通過復(fù)合發(fā)酵生產(chǎn)工藝生產(chǎn)茯苓保健酒，該產(chǎn)品酒質(zhì)溫和爽口、風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值高，基本保持茯苓中的天然營養(yǎng)成分，且富含人體所需的茯苓多糖、茯苓素、麥角留醇、硬烷、三萜化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，具有利水滲濕、益脾健胃、寧心安神、抗腫瘤、保肝、降血壓、降血糖、抗衰老、提高免疫力等功效。
[0007]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:本發(fā)明提供一種復(fù)合發(fā)酵型茯苓保健酒，其特征在于:發(fā)酵型茯苓保健酒是以茯苓、遠(yuǎn)志、枸杞和玉米為原料，由高活性釀酒酵母發(fā)酵復(fù)合發(fā)酵液制得。
[0008]上述復(fù)合發(fā)酵液是茯苓提取液、遠(yuǎn)志提取液、枸杞汁和玉米糖化液的混合液，各組分所占比例為:茯苓提取液17~23%、遠(yuǎn)志提取液2~4%、枸杞汁10~14%、玉米糖化液60 ~70%。
[0009]所述的茯苓提取液、遠(yuǎn)志提取液是按如下的方法制備:將粉碎后的茯苓或遠(yuǎn)志干品浸于pH為7.5~8.0 (用Na2CO3調(diào)節(jié))的純凈水中，料液比為1:3~5 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結(jié)束后即得到茯苓提取液、遠(yuǎn)志提取液。
[0010]所述的枸杞汁按如下的方法制備:稱取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打漿。
[0011]所述的玉米糖化液按如下的方法制備:選擇顆粒飽滿、無霉變、無異味的玉米，用水沖洗，滴凈漿水；放在潔凈的容器中用清水浸潰，加水比例為300mL水/100g玉米，浸潰溫度控制在60°C左右，浸潰時(shí)間控制在24h ;121°C蒸煮30min，蒸煮后要求飯粒松軟，熟而不糊，外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心；將蒸煮好的玉米在組織粉碎機(jī)中磨成米漿，加入2%的α-淀粉酶，70°C液化30min，液化為略帶褐色的稀液體；在恒溫條件下控溫糖化，糖化pH控制在4.5~
5.5，糖化酶加入量為1.5%，糖化溫度為淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時(shí)間為2~3h，過濾制得玉米糖化液。
[0012]本發(fā)明提供一種復(fù)合發(fā)酵型茯苓保健酒及其生產(chǎn)工藝，其特征在于:復(fù)合發(fā)酵型茯苓保健酒按如下的方法制備:將茯苓提取液、遠(yuǎn)志提取液、枸杞汁和玉米糖化液按比例混合調(diào)配，添加0.20% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.10%MgS04 ;加入活化后的干酵母，接種量為6~10% ;在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時(shí)間為48~72h ；發(fā)酵結(jié)束后通過硅藻土過濾機(jī)過濾實(shí)現(xiàn)渣液分離；為促進(jìn)酒體的穩(wěn)定和澄清，將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；調(diào)整茯苓保健酒的酒精度10%~12%/(tyV)，加入2~3g/L山梨酸鉀、I~2g/L?；撬?、5~10g/L維生素C、5~10g/L低聚異麥芽糖、3~IOg/L蜂蜜；用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾茯苓保健酒；在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口制得復(fù)合發(fā)酵型茯苓保健酒。
[0013]本發(fā)明提供一種復(fù)合發(fā)酵型茯苓保健酒及其生產(chǎn)工藝，工藝中所用α-淀粉酶、糖化酶均為諾維信(丹麥)生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)的市售食品級產(chǎn)品；所用發(fā)酵酵母是市售安琪牌釀酒活性干酵母。
[0014]本發(fā)明提供一種復(fù)合發(fā)酵型茯苓保健酒及其生產(chǎn)工藝，其中茯苓保健酒的產(chǎn)品特征在于茯苓保健酒的酒度為10%~12%/(tyV)，含糖量<20 g/L,總酸(以蘋果酸計(jì))5~8 g/L,揮發(fā)酸(以乙酸計(jì))〈1.5 g/L，干浸出物≥17 g/L ;茯苓保健酒色澤呈棕紅色、晶瑩透明、無懸浮物和沉淀物；入口綿軟淳厚，舒適爽口，諸味協(xié)調(diào)。
[0015]本發(fā)明提供一種復(fù)合發(fā)酵型茯苓保健酒及其生產(chǎn)工藝，其中茯苓保健酒的產(chǎn)品具有補(bǔ)肝益腎、滋陰壯陽、降血糖、緩解疲勞、提神美容的功效；本發(fā)明的轉(zhuǎn)化應(yīng)用不僅可以改變酒類消費(fèi)結(jié)果，滿足人民群眾對健康保健食品的需求，有益于國民健康，而且可以高值化充分利用中草藥資源，增加中草藥種植區(qū)人民的收入，帶動(dòng)農(nóng)民致富。
[0016]本發(fā)明提供一種復(fù)合發(fā)酵型茯苓保健酒及其生產(chǎn)工藝，其優(yōu)勢在于:一是采用超聲波輔助提取工藝，且在發(fā)酵過程中通過微生物的降解作用，提升了活性物質(zhì)的提取率，提高了茯苓保健酒的營養(yǎng)價(jià)值；二是采用茯苓提取液、遠(yuǎn)志提取液、枸杞汁和玉米糖化液復(fù)合發(fā)酵，既保證了初始發(fā)酵液中的糖含量，又提高了茯苓保健酒的營養(yǎng)水平；三是采用復(fù)合發(fā)酵工藝，相比保健酒勾兌生產(chǎn)工藝更具優(yōu)勢，產(chǎn)品口味及營養(yǎng)水平更高；四是采用微孔膜過濾的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品澄清度高，除菌、除雜效果好，滅菌效果徹底，替代了傳統(tǒng)的巴氏滅菌法，產(chǎn)品中營養(yǎng)成分損失小。
【具體實(shí)施方式】
[0017]實(shí)施例1:
以茯苓、遠(yuǎn)志、枸杞和玉米復(fù)合發(fā)酵制備茯苓保健酒，其具體的生產(chǎn)工藝如下:
O菟絲子提取液、遠(yuǎn)志提取液制備:將粉碎后的菟絲子或遠(yuǎn)志干品浸于pH為7.5~8.0 (用Na2CO3調(diào)節(jié))的純凈水中，料液比為1:3 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結(jié)束后即得到菟絲子提取液；
2)枸杞汁制備:稱取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打
漿；
3)玉米糖化液制備:選擇顆粒飽滿、無霉變、無異味的玉米，用水沖洗，滴凈漿水；放在潔凈的容器中用清水浸潰，加水比例為300mL水/100g玉米，浸潰溫度控制在60°C左右，浸潰時(shí)間控制在24h ;121°C蒸煮30min，蒸煮后要求飯粒松軟，熟而不糊，外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心；將蒸煮好的玉米在組織粉碎機(jī)中磨成米漿，加入2%的α -淀粉酶，70°C液化30min，液化為略帶褐色的稀液體；在恒溫條件下控溫糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5%，糖化溫度為淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時(shí)間為2~3h，過濾制得玉米糖化液；
4)復(fù)合發(fā)酵液調(diào)配:將菟絲子提取液、遠(yuǎn)志提取液、枸杞汁和玉米糖化液按照17%、4%、10%,69% 的比例混合調(diào)配，添加 0.2% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.10%MgS04 ；
`5)加入發(fā)酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為8%；
6)發(fā)酵:在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時(shí)間為48h；
7)渣液分離:發(fā)酵結(jié)束后通過硅藻土過濾機(jī)過濾實(shí)現(xiàn)渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；
9)調(diào)配:調(diào)整菟絲子保健酒的酒精度10%~12%/OyV)，按以下比例加入2g/L山梨酸鉀、2g/L?；撬?、10g/L維生素C、5g/L低聚異麥芽糖、3g/L蜂蜜；
10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾菟絲子保健酒；
11)無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口。
[0018]實(shí)施例2:
以茯苓、遠(yuǎn)志、枸杞和玉米復(fù)合發(fā)酵制備茯苓保健酒，其具體的生產(chǎn)工藝如下:
O菟絲子提取液、遠(yuǎn)志提取液制備:將粉碎后的菟絲子或遠(yuǎn)志干品浸于pH為7.5~8.0 (用Na2CO3調(diào)節(jié))的純凈水中，料液比為1:4 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結(jié)束后即得到菟絲子提取液；
2)枸杞汁制備:稱取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打
漿；
3)玉米糖化液制備:選擇顆粒飽滿、無霉變、無異味的玉米，用水沖洗，滴凈漿水；放在潔凈的容器中用清水浸潰，加水比例為300mL水/1OOg玉米，浸潰溫度控制在60°C左右，浸潰時(shí)間控制在24h ;121°C蒸煮30min，蒸煮后要求飯粒松軟，熟而不糊，外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心；將蒸煮好的玉米在組織粉碎機(jī)中磨成米漿，加入2%的α -淀粉酶，70°C液化30min，液化為略帶褐色的稀液體；在恒溫條件下控溫糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5%，糖化溫度為淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時(shí)間為2~3h，過濾制得玉米糖化液；
4)復(fù)合發(fā)酵液調(diào)配:將菟絲子提取液、遠(yuǎn)志提取液、枸杞汁和玉米糖化液按照23%、2%、14%,61% 的比例混合調(diào)配，添加 0.20% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.10%MgS04 ；
5)加入發(fā)酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為7%；
6)發(fā)酵:在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時(shí)間為60h；
7)渣液分離:發(fā)酵結(jié)束后通過硅藻土過濾機(jī)過濾實(shí)現(xiàn)渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；
9)調(diào)配:調(diào)整菟絲子保健酒的酒精度10%~12%/OyV)，按以下比例加入3g/L山梨酸鉀、lg/L?；撬?、10g/L維生素C、5g/L低聚異麥芽糖、10g/L蜂蜜；
10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾菟絲子保健酒；
11)無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口。
[0019]實(shí)施例3:
以茯苓、枸杞和玉米復(fù)合發(fā)酵制備茯苓保健酒，其具體的生產(chǎn)工藝如下:
O菟絲子提取液、遠(yuǎn)志提取液制`備:將粉碎后的菟絲子或遠(yuǎn)志干品浸于pH為7.5~8.0 (用Na2CO3調(diào)節(jié))的純凈水中，料液比為1: 5 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結(jié)束后即得到菟絲子提取液；
2)枸杞汁制備:稱取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打
漿；
3)玉米糖化液制備:選擇顆粒飽滿、無霉變、無異味的玉米，用水沖洗，滴凈漿水；放在潔凈的容器中用清水浸潰，加水比例為300mL水/100g玉米，浸潰溫度控制在60°C左右，浸潰時(shí)間控制在24h ;121°C蒸煮30min，蒸煮后要求飯粒松軟，熟而不糊，外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心；將蒸煮好的玉米在組織粉碎機(jī)中磨成米漿，加入2%的α -淀粉酶，70°C液化30min，液化為略帶褐色的稀液體；在恒溫條件下控溫糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5%，糖化溫度為淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時(shí)間為2~3h，過濾制得玉米糖化液；
4)復(fù)合發(fā)酵液調(diào)配:將菟絲子提取液、遠(yuǎn)志提取液、枸杞汁和玉米糖化液按照20%、3%、12%、65% 的比例混合調(diào)配，添加 0.20% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.10%MgS04 ；
5)加入發(fā)酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為6%；
6)發(fā)酵:在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時(shí)間為72h；
7)渣液分離:發(fā)酵結(jié)束后通過硅藻土過濾機(jī)過濾實(shí)現(xiàn)渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；
9)調(diào)配:調(diào)整菟絲子保健酒的酒精度10%~12%/(iyV)，按以下比例加入2.5g/L山梨酸鉀、1.5g/L?；撬帷?.5g/L維生素C、7.5g/L低聚異麥芽糖、6.5g/L蜂蜜；
10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾菟絲子保健酒；
11)無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口。
[0020]以上實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其進(jìn)行限制；盡管參照前述實(shí)施例對被發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，但對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，依然可以對前述實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而對這些修改或者替換，并不使 相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明所要求保護(hù)的技術(shù)方案的精神和范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種復(fù)合發(fā)酵型茯苓保健酒，其特征在于:發(fā)酵型茯苓保健酒是以茯苓、遠(yuǎn)志、枸杞和玉米為原料，由高活性釀酒酵母發(fā)酵復(fù)合發(fā)酵液制得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合發(fā)酵液，其特征在于:復(fù)合發(fā)酵液是茯苓提取液、遠(yuǎn)志提取液、枸杞汁和玉米糖化液的混合液，各組分所占比例為:茯苓提取液17~23%、遠(yuǎn)志提取液2~4%、枸杞汁10~14%、玉米糖化液60~70%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合發(fā)酵型茯苓保健酒的發(fā)酵生產(chǎn)工藝，其特征在于:復(fù)合發(fā)酵型茯苓保健酒按如下的方法制備:將茯苓提取液、遠(yuǎn)志提取液、枸杞汁和玉米糖化液按權(quán)利要求2所述的比例混合調(diào)配，添加0.20% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.10%MgS04 ;加入活化后的干酵母，接種量為6~10% ;在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時(shí)間為48~72h ;發(fā)酵結(jié)束后通過硅藻土過濾機(jī)過濾實(shí)現(xiàn)渣液分離；將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；調(diào)整茯苓保健酒的酒精度10%~12%/ {v/v)，加入2~3g/L山梨酸鉀、I~2g/L牛磺酸、5~10g/L維生素C、5~10g/L低聚異麥芽糖、3~IOg/L蜂蜜；用孔徑為 0.15 μ m的微孔膜過濾茯苓保健酒；在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口制得復(fù)合發(fā)酵型茯苓保健酒。
【文檔編號】A61K36/815GK103589570SQ201310604528
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月26日
【發(fā)明者】董書閣, 侯文燕, 董靜靜, 代書強(qiáng), 王金波, 董曉芳 申請人:青島嘉瑞生物技術(shù)有限公司