一種糖尿病患者營養(yǎng)補充酵素食品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于發(fā)酵食品【技術領域】，具體涉及一種糖尿病患者營養(yǎng)補充酵素食品及其制備方法，它由以下重量百分比的原料組成：西番蓮果肉47％、狝猴桃果肉47％、帶皮的神秘果果肉3％、益生菌發(fā)酵劑0.8％、凝結多糖0.2％、無菌水2％；經打漿、混合、磨漿、輻照滅菌、接入發(fā)酵劑發(fā)酵、采取各時段不同溫度發(fā)酵制成，含豐畗而全面的包括氨基酸、肽、胨、維生素、礦物質、纖維素、生物活性物質在內的、且含熱量較低的酵素食品，特別適合糖尿病患者在釆取節(jié)食措施的情況下作為日常營養(yǎng)補充食品，為改善和維護糖尿病患者的健康狀況具有現(xiàn)實和積極意義。
【專利說明】一種糖尿病患者營養(yǎng)補充酵素食品及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于發(fā)酵食品【技術領域】，具體涉及一種糖尿病患者營養(yǎng)補充酵素食品及其制備方法。
【背景技術】
[0002]糖尿病患者近二十年在大幅增加，被喻為“富貴病”，嚴重威脅著人們的健康。由于糖尿病患者的高血糖癥狀而必須長期限制飲食，尤其對糖和淀粉的限制，對食物的諸多畏懼和限制使得糖尿病患者特別容易出現(xiàn)營養(yǎng)不良和營養(yǎng)失衡的狀況，從而更進一步惡化他們的健康狀態(tài)。
【發(fā)明內容】
[0003]本發(fā)明針對上述存在的現(xiàn)有技術缺陷，采用含豐富天然植物蛋白質、維生素、礦物質、纖維素的果品原料，通過益生菌的發(fā)酵，將蛋白質和糖降解成氨基酸、肽、有機酸等營養(yǎng)物質，并豐富了維生素物質，以此作為糖尿病患者日常營養(yǎng)補充的酵素食品，使其不因長期節(jié)食而缺乏必要的營養(yǎng)，對維護糖尿病患者身體健康的穩(wěn)定具有重要的現(xiàn)實意義。
[0004]本發(fā)明的目的是提供一種糖尿病患者營養(yǎng)補充酵素食品及其制備方法。
[0005]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的。
[0006]一種糖尿病患 者營養(yǎng)補充酵素食品，其特征在于，它由以下重量百分比的原料組成:
[0007]西番蓮果肉47%
[0008]稱猴桃果肉47%
[0009]帶皮的神秘果果肉 3%
[0010]益生菌發(fā)酵劑 0.8%
[0011]凝結多糖 0.2%
[0012]無菌水 2% ；
[0013]其中，所述益生菌發(fā)酵劑是含食用級酵母菌、乳酸菌、醋酸菌的益生菌混合發(fā)酵劑或食用級“EM”有益微生物制劑。
[0014]一種糖尿病患者營養(yǎng)補充酵素食品的制備方法，其特征在于，它包括以下制備步驟:
[0015]A、將西番蓮果肉、稱猴桃果肉、帶皮的神秘果果肉打成果漿；
[0016]B、將無菌水放入攪拌機內，加入凝結多糖，快速攪打分散；
[0017]C、將步驟A和步驟B所得混合，用膠體磨磨至幼滑；
[0018]D、將步驟C所得經吸收劑量為2.5KGY的輻照滅菌處理后，無菌操作加入益生菌發(fā)酵劑，攪勻，裝入經滅菌處理的干凈發(fā)酵缸內，缸蓋上的通氣口用滅菌棉紗包扎，以便于發(fā)酵產氣時的排氣，又可阻隔雜菌進入發(fā)酵缸內，于凈化間里先恒溫28°C發(fā)酵2天，再恒溫41°C發(fā)酵10天，然后密封，于12°C陳釀30天，制得一種糖尿病營養(yǎng)補充酵素食品。[0019]本發(fā)明各原料的作用和效果如下:
[0020]西番蓮果肉:為西番蓮果去皮取得的果肉，西番蓮為原產巴西的一種水果，蛋白質含量高，含17種氨基酸和豐富維生素、礦物質及纖維素，被稱為“天然營養(yǎng)濃縮物”，且風味芳香濃郁，有百香果之稱。
[0021]稱猴桃果肉:為稱猴桃果去皮后所得的果肉，稱猴桃又名奇異果，富含氨基酸和維生素C，果膠、維生素E、精氨酸含量高，幾乎不含脂肪，雖營養(yǎng)豐富但熱量很低，還含谷胱甘肽、葉酸、葉黃素，含肌醇，能調節(jié)糖代謝，含蛋白酶，能將蛋白質分解成氨基酸。
[0022]帶皮的神秘果果肉:為去果核后所得的神秘果果肉和果皮，神秘果含有豐富的糖蛋白，能產生甜味的口感和掩蓋酸味，神秘果還有很好的抑制糖尿病患者的高血糖現(xiàn)象的作用。
[0023]益生菌發(fā)酵劑:為食用級益生菌混合發(fā)酵劑或“EM”有益微生物制劑，含酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等益生菌，能將果肉中的蛋白質利用和分解成氨基酸或肽，將果肉所含的糖降解為有機酸，并產生大量的維生素類物質。
[0024]凝結多糖:是一種新的天然多糖類食品膠，具有無味、增稠、懸浮、保水、耐冷凍、耐酸、低熱量、高纖維的特性，還具有抗慢性疲勞綜合癥、抗癌、防止便秘的功能，能包埋營養(yǎng)物質。
[0025]無菌水:用于分散凝結多糖和適當稀釋果漿稠度，使磨漿幼滑和流動性良好。
[0026]本發(fā)明的有益效果如下:
[0027](I)采用水果中含蛋白質較高和氨基酸種類豐富的西番蓮果肉和稱猴桃果肉為主要營養(yǎng)源原料，并通過多種益生菌混合發(fā)酵劑的菌群發(fā)酵，使蛋白質和糖降解，同時產生更豐富的維生素，從而得到含豐富而全面的包括氨基酸、肽、胨、維生素、礦物質、纖維素、生物活性物質在內的，且含熱量較低旳酵素食品，特別適合糖尿病患者在采取節(jié)食措施的情況下作為日常營養(yǎng)補充食品，為改善和維護糖尿病患者的健康狀況具有現(xiàn)實和積極的意義；
[0028](2)最新醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，血糖的調節(jié)與肝功能關系密切，因此，保護肝功能對控制糖尿病的發(fā)展意義重大，稱猴桃所含的谷胱甘肽有很好的護肝作用，另外，稱猴桃所含的肌醇有降血糖作用；
[0029](3)果漿中豐富的維生素C與谷胱甘肽有協(xié)同作用，能保護酵素食品中維生素A、維生素B和維生素E的穩(wěn)定；
[0030](4)本發(fā)明組方中神秘果的加入達到了兩個有益效果，一是利用其所含的糖蛋白增加甜味，掩蓋酸味，使本發(fā)明產品更可口美味；二是利用其降血糖的功能，使本發(fā)明在提供營養(yǎng)補充的同時還具有協(xié)同降血糖作用，更有利于糖尿病患者的健康；
[0031](5)本發(fā)明還利用凝結多糖的眾多優(yōu)良特性，尤其是耐酸、包埋營養(yǎng)物質、耐冷凍特性和抗疲勞、防止便秘、低熱值、高纖維的功能，使本發(fā)明產品更穩(wěn)定、功能效果更全面；
[0032](6)本發(fā)明的制備方法中，采用各時段不同溫度發(fā)酵，能適合不同菌群的繁殖，使發(fā)酵更充分、酵素富集更豐富，酵素亦有很好的改善人體機能作用；
[0033](7)為有效避免原料帶來的有害雜菌和確保產品保存中的質量安全，本發(fā)明采用了適度的輻照處理后再接入益生菌發(fā)酵劑，并避免了高溫滅菌對營養(yǎng)素的破壞；
[0034](8)本發(fā)明上述有益效果的綜合作用，使本發(fā)明營養(yǎng)豐富而熱量較低，并具有高纖維、降血糖、耐冷凍保存、穩(wěn)定性好、富含益生菌和酵素、特別適合作為糖尿病患者日常營養(yǎng)補充的酵素食品。
【具體實施方式】
[0035]下面通過實旋例對本發(fā)明作進一步說明。
[0036]實施例。
[0037]—種糖尿病患者營養(yǎng)補充酵素食品的制備方法，包括以下制備步驟:
[0038]A、將西番蓮果肉47kg、稱猴桃果肉47kg、帶皮的神秘果果肉3kg打成果衆(zhòng)；
[0039]B、將無菌水2kg放入攪拌機內，加入凝結多糖0.2kg，快速攪打分散；
[0040]C、將步驟A和步驟B所得混合,用膠體磨磨至幼滑；
[0041]D、將步驟C所得經吸收劑量為2.5KGY的輻照滅菌處理后，無菌操作加入益生菌發(fā)酵劑0.8kg，攪勻，裝入經滅菌處理的干凈發(fā)酵缸內，缸蓋上的通氣口用滅菌棉紗包扎，以便于發(fā)酵產氣時的排氣，又可阻隔雜菌進入發(fā)酵缸內，于凈化間里先恒溫28°C發(fā)酵2天，再恒溫41°C發(fā)酵10天，然后密封，于12°C陳釀30天，制得一種糖尿病營養(yǎng)補充酵素食品，口感甜酸適口，果香愉悅，將一部份樣品放電冰箱6°C冷藏一年后服食，風味更香醇柔和。
[0042]驗證例。
[0043]將本發(fā)明所制得的樣品送給十二位正在采取藥物控制血糖和節(jié)食措施的糖尿病患者作為日常營養(yǎng)補充食品，每天三次，每次50克，用1:1冷開水稀釋服用，一個月后隨訪，所有患者都反映健康狀況、精神狀態(tài)都有明顯改善、血糖平穩(wěn)。
[0044]以上所述僅是本發(fā)明的較佳實施方式，故凡依本發(fā)明專利申請范圍所述的構造、特征及原理所做的等效變化或修飾，均包括于本發(fā)明專利申請范圍內。
【權利要求】
1.一種糖尿病患者營養(yǎng)補充酵素食品，其特征在于，它由以下重量百分比的原料組成: 西番蓮果肉47% 稱猴桃果肉47% 帶皮的神秘果果肉3% 益生菌發(fā)酵劑0.8% 凝結多糖0.2% 無菌水2% ； 其中，所述益生菌發(fā)酵劑是含食用級酵母菌、乳酸菌、醋酸菌的益生菌混合發(fā)酵劑或食用級“EM”有益微生物制劑。
2.根據權利要求1所述的一種糖尿病患者營養(yǎng)補充酵素食品的制備方法，其特征在于，它包括以下制備步驟: A、將西番蓮果肉、稱猴桃果肉、帶皮的神秘果果肉打成果漿； B、將無菌水放入攪拌機內，加入凝結多糖，快速攪打分散； C、將步驟A、B所得混合，用膠體磨磨至幼滑； D、將步驟C所得經吸收劑量為2.5KGY的輻照滅菌處理后，無菌操作加入益生菌發(fā)酵齊U，攪勻，裝入經滅菌處理的干凈發(fā)酵缸內，缸蓋上的通氣口用滅菌棉紗包扎，以便于發(fā)酵產氣時的排氣，又可阻隔雜菌進入發(fā)酵缸內，于凈化間里先恒溫28°C發(fā)酵2天，再恒溫41°C發(fā)酵10天，然后密封，于12°C陳釀30天，制得一種糖尿病營養(yǎng)補充酵素食品。
【文檔編號】A61K36/185GK103652703SQ201310623649
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月1日 優(yōu)先權日:2013年12月1日
【發(fā)明者】陳銘 申請人:陳銘