一種竹蓀蕎麥茶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種竹蓀蕎麥茶及其制備方法，所述竹蓀蕎麥茶由按重量份數(shù)計(jì)的以下原料組成：竹蓀浸提物5?10份、竹蓀菌絲體發(fā)酵物8?18份、竹蓀菌絲體浸提物5?15份、蕎麥復(fù)合粉10?20份和黃瓜粉8?14份；所述蕎麥復(fù)合粉是以蕎麥、粟米、核桃和大豆為原料制成。本發(fā)明將竹蓀、蕎麥、粟米、大豆、核桃和黃瓜經(jīng)科學(xué)配伍，綠色加工，充分發(fā)揮其保健養(yǎng)生功效，具有增強(qiáng)免疫力，健脾消食，溫胃驅(qū)寒，延緩衰老等多種保健功能；且味道醇香，口感良好，制法簡單，使用方便。本發(fā)明將保健和養(yǎng)生與大眾的品茶習(xí)慣良好結(jié)合，有利于大眾接受，前景廣闊。
【專利說明】
_種竹稱蕎麥茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種竹蓀蕎麥茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]竹蓀被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。竹蓀具有很高的藥用價(jià)值，子實(shí)體中含有多種酶和高分子多糖，其多糖為異多糖，可增強(qiáng)肌體對腫瘤細(xì)胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。中醫(yī)認(rèn)為，竹蓀性寒、味甘、無毒，有滋陰養(yǎng)血、益氣補(bǔ)腦、止咳化痰及減少腹壁脂肪積儲的功效，對高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、動脈硬化及肥胖癥等有良好療效。
[0003]蕎麥及其提取物具有廣泛的生理活性和醫(yī)療保健功效，如防治高血壓、冠心病、降脂，抗神經(jīng)炎，抗菌等。
[0004]袋泡茶是一種沖泡快速、清潔衛(wèi)生、用量標(biāo)準(zhǔn)、便于調(diào)味飲用及攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)的產(chǎn)品，適應(yīng)于現(xiàn)代人們生活快節(jié)奏的要求。自20世紀(jì)70年代以來，袋泡茶快速發(fā)展。目前全世界袋泡茶年消費(fèi)量已達(dá)40萬噸。因此，袋泡茶工業(yè)有著十分良好的發(fā)展前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種以竹蓀和蕎麥為主要原料而制作的袋裝沖泡茶及其制備方法。將竹蓀、蕎麥、粟米、大豆、核桃和黃瓜經(jīng)科學(xué)配伍，綠色加工，充分發(fā)揮其保健養(yǎng)生功效，提供一種主要具有排毒、降糖、降脂、抗菌、消炎等功能的保健茶。該產(chǎn)品味道醇香，口感良好，制法簡單，使用方便。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種竹蓀蕎麥茶，按重量份數(shù)計(jì)，所述竹蓀蕎麥茶的原料組成為:竹蓀浸提物5-10份、竹蓀菌絲體發(fā)酵物8-18份、竹蓀菌絲體浸提物5-15份、蕎麥復(fù)合粉10-20份和黃瓜粉8-14份;所述蕎麥復(fù)合粉是以蕎麥、粟米、核桃和大豆為原料制成，蕎麥、粟米、核桃和大豆質(zhì)量比為 5:2:0.5:0.5。
[0007]所述竹蓀浸提物的制備方法為:將經(jīng)除去雜物和蒂頭、烘干并粉碎后的竹蓀按1:25-1:40 W/W的比例加入水，于80-100°C恒溫水浴浸提2_3小時(shí)，濾出浸提液；向?yàn)V渣中加入15-20倍重量的水進(jìn)行第二次浸提，將兩次浸提的濾液合并，濃縮后，噴霧干燥制得竹蓀浸提物，備用。
[0008]所述竹蓀菌絲體發(fā)酵物的制備方法:竹蓀菌絲于液體發(fā)酵培養(yǎng)基中發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵結(jié)束后將得到的竹蓀菌絲體搗碎，并與發(fā)酵液混合制成勻漿，濃縮、噴霧干燥制得竹蓀菌絲體發(fā)酵物，備用。
[0009]所述液體發(fā)酵培養(yǎng)基的成分按質(zhì)量百分比計(jì)包括:黃豆粉4-5%、葡萄糖1.5%-
2.0%、磷酸二氫鉀0.15%-0.25%、硫酸鎂0.06%-0.075%，pH 6-7。
[0010]所述竹蓀菌絲體發(fā)酵培養(yǎng)條件為:接種菌絲后于25°C溫度下培養(yǎng)，以每分鐘100-160轉(zhuǎn)的速度攪拌，同時(shí)每分鐘每升培養(yǎng)液中通入350-450ml無菌空氣，發(fā)酵7-9天。
[0011]所述蕎麥復(fù)合粉的制備方法為:將蕎麥、粟米、核桃和大豆以清水清洗，去除雜質(zhì)后混合，調(diào)整水分含量為10wt%-1 lwt%，隨后置于600W-1000W的電爐上進(jìn)行焙炒，炒鍋溫度在200-400°C之間，焙炒時(shí)間20-45分鐘，自然冷卻至室溫后將其粉碎，過20-30目篩，制得蕎麥復(fù)合粉。
[0012]所述竹蓀菌絲體浸提物的制備方法為:將竹蓀菌絲體加水混合攪拌20-30min，加lwt%-3wt%酶酶解l-2h，升溫至100°C滅酶15min，離心得竹蓀菌絲體浸提液，濃縮、噴霧干燥制得竹蓀菌絲體提取物。
[0013]所用酶為木聚糖酶、蛋白酶和淀粉酶的一種或幾種。
[0014]黃瓜清洗去雜后榨汁，噴霧干燥，得到黃瓜粉，備用。
[0015]如上所述的一種竹蓀蕎麥茶的制備方法，具體步驟如下:將竹蓀浸提物、竹蓀菌絲體發(fā)酵物、竹蓀菌絲體浸提物、蕎麥復(fù)合粉和黃瓜粉按重量比例置入攪拌機(jī)中混合均勻，混合完畢后出料，裝入過濾袋中，封口，輻照滅菌，輻照劑量為5 kGy，得竹蓀蕎麥茶。
[0016]本發(fā)明的有益效果在于:
1)本發(fā)明將竹蓀浸提物、竹蓀菌絲體發(fā)酵物、竹蓀菌絲體浸提物、蕎麥、粟米、大豆、核桃和黃瓜科學(xué)配伍，綠色加工，充分發(fā)揮其保健養(yǎng)生功效，具有排毒、降糖、降脂、抗菌、消炎.? 會 K;
2)本發(fā)明的竹蓀蕎麥茶味道醇香，口感良好，符合大眾口味；
3)本發(fā)明的竹蓀蕎麥茶制備工藝簡單，易于操作，整個(gè)制備過程未添加食品添加劑，安全系數(shù)高，制得了一種綠色天然營養(yǎng)飲品，適合于各消費(fèi)群體飲用。
【具體實(shí)施方式】
[0017]本發(fā)明以一些原料配比為例進(jìn)一步闡述本發(fā)明的一種具體實(shí)施方法，本發(fā)明包括但不限于以下實(shí)施例。以下實(shí)施例為本發(fā)明較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)本發(fā)明的涵蓋范圍。
[0018]實(shí)施例1
一種竹蓀蕎麥茶的配方:按重量份數(shù)計(jì)，竹蓀浸提物5份、竹蓀菌絲體發(fā)酵物8份，竹蓀菌絲體浸提物5份、蕎麥復(fù)合粉10份和黃瓜汁8份，其制備方法為:
(1)竹蓀浸提物的制備:將經(jīng)除去雜物和蒂頭、烘干并粉碎后的竹蓀按I: 25(W/W)的比例加入水，于80 °C恒溫水浴浸提2小時(shí)，濾出浸提液；向?yàn)V渣中加入15倍重量的水進(jìn)行第二次浸提，將兩次浸提的濾液合并，濃縮后，噴霧干燥備用；
(2)竹蓀菌絲體發(fā)酵物的制備:竹蓀菌絲于液體發(fā)酵培養(yǎng)基中發(fā)酵培養(yǎng)，以每分鐘130轉(zhuǎn)的速度攪拌，同時(shí)每分鐘每升培養(yǎng)液中通入400ml無菌空氣，于25 "€溫度下發(fā)酵培養(yǎng)8天，發(fā)酵結(jié)束后將得到的竹蓀菌絲體搗碎，并與發(fā)酵液混合制成勻漿，濃縮、噴霧干燥制得竹蓀菌絲體發(fā)酵物，備用;所述液體發(fā)酵培養(yǎng)基的成分按質(zhì)量百分比計(jì)包括:黃豆粉4.5%、葡萄糖1.8%、磷酸二氫鉀0.2%、硫酸鎂0.07%,pH 7 ；
(3)蕎麥復(fù)合粉的制備:將蕎麥、粟米、核桃和大豆以清水清洗，去除雜質(zhì)后按照質(zhì)量比為蕎麥:粟米:核桃:大豆=5:2:0.5:0.5混合，調(diào)整混合物水分含量為10wt%，將其置于600W的電爐上進(jìn)行焙炒，炒鍋溫度為200°C，焙炒時(shí)間45分鐘，自然冷卻至室溫后將其粉碎，過20目篩；
(4)竹蓀菌絲體提取物制備:將竹蓀菌絲體加水混合攪拌20min，加3wt%木聚糖酶酶解Ih，升溫至100 °C滅酶15min，離心得竹蓀菌絲體提取液，濃縮、噴霧干燥制得竹蓀菌絲體提取物；
(5)黃瓜清洗去雜后榨汁，噴霧干燥，得到黃瓜粉，備用；
(6)將竹蓀浸提物、竹蓀菌絲體發(fā)酵物、竹蓀菌絲體浸提物、蕎麥復(fù)合粉和黃瓜粉按重量比例置入攪拌機(jī)中混合均勻，混合完畢后出料，裝入過濾袋中，封口，輻照滅菌，輻照劑量為5 kGy，得竹蓀蕎麥茶。
[0019]實(shí)施例2
一種竹蓀蕎麥茶的配方:按重量份數(shù)計(jì)，竹蓀浸提物7.5份、竹蓀菌絲體發(fā)酵物13份、竹蓀菌絲體浸提物1份、蕎麥復(fù)合粉15份和黃瓜汁1份，其制備方法為:
(1)竹蓀浸提物的制備:將經(jīng)除去雜物和蒂頭、烘干并粉碎后的竹蓀按I: 30(W/W)的比例加入水，于90 °C恒溫水浴浸提2.5小時(shí)，濾出浸提液；向?yàn)V渣中加入18倍重量的水進(jìn)行第二次浸提，將兩次浸提的濾液合并，濃縮后，噴霧干燥備用；
(2)竹蓀菌絲體發(fā)酵物的制備:竹蓀菌絲于液體發(fā)酵培養(yǎng)基中發(fā)酵培養(yǎng)，以每分鐘100轉(zhuǎn)的速度攪拌，同時(shí)每分鐘每升培養(yǎng)液中通入350ml無菌空氣，于25 °C溫度下發(fā)酵培養(yǎng)7天，發(fā)酵結(jié)束后將得到的竹蓀菌絲體搗碎，并與發(fā)酵液混合制成勻漿，濃縮、噴霧干燥制得竹蓀菌絲體發(fā)酵物，備用;所述液體發(fā)酵培養(yǎng)基的成分按質(zhì)量百分比計(jì)包括:黃豆粉4%、葡萄糖I.5%、磷酸二氫鉀0.15%、硫酸鎂0.06%，pH 7 ；
(3 )蕎麥復(fù)合粉制備:將蕎麥、粟米、核桃和大豆以清水清洗，去除雜質(zhì)后按照質(zhì)量比為蕎麥:粟米:核桃:大豆=5:2:0.5:0.5混合，調(diào)整混合物水分含量為10wt%，將其置于800W的電爐上進(jìn)行焙炒，炒鍋溫度為300°C，焙炒時(shí)間30分鐘，自然冷卻至室溫后將其粉碎，過25目篩；
(4)竹蓀菌絲體提取物制備:將竹蓀菌絲體加水混合攪拌25min，加2#%蛋白酶酶解1.5h，升溫至100°C滅酶15min，離心得竹蓀菌絲體提取液，濃縮、噴霧干燥制得竹蓀菌絲體提取物；
(5)黃瓜清洗去雜后榨汁，噴霧干燥，得到黃瓜粉，備用；
(6)將竹蓀浸提物、竹蓀菌絲體發(fā)酵物、竹蓀菌絲體浸提物、蕎麥復(fù)合粉和黃瓜粉按重量比例置入攪拌機(jī)中混合均勻，混合完畢后出料，裝入過濾袋中，封口，輻照滅菌，輻照劑量為5 kGy，得竹蓀蕎麥茶。
[0020]實(shí)施例3
一種竹蓀蕎麥茶的配方:按重量份數(shù)計(jì)，竹蓀浸提物10份、竹蓀菌絲體發(fā)酵物18份、竹蓀菌絲體浸提物15份、蕎麥復(fù)合粉20份和黃瓜汁14份，其制備方法為:
(1)竹蓀浸提物的制備:將經(jīng)除去雜物和蒂頭、烘干并粉碎后的竹蓀按I: 40(W/W)的比例加入水，于100 °C恒溫水浴浸提3小時(shí)，濾出浸提液；向?yàn)V渣中加入20倍重量的水進(jìn)行第二次浸提，將兩次浸提的濾液合并，濃縮后，噴霧干燥備用；
(2)竹蓀菌絲體發(fā)酵物的制備:竹蓀菌絲于液體發(fā)酵培養(yǎng)基中發(fā)酵培養(yǎng)，以每分鐘160轉(zhuǎn)的速度攪拌，同時(shí)每分鐘每升培養(yǎng)液中通入450ml無菌空氣，于25 °C溫度下發(fā)酵培養(yǎng)9天，發(fā)酵結(jié)束后將得到的竹蓀菌絲體搗碎，并與發(fā)酵液混合制成勻漿，濃縮、噴霧干燥制得竹蓀菌絲體發(fā)酵物，備用;所述液體發(fā)酵培養(yǎng)基的成分按質(zhì)量百分比計(jì)包括:黃豆粉5%、葡萄糖2.0%、磷酸二氫鉀0.25%、硫酸鎂0.075%，pH 7 ；
(3 )蕎麥復(fù)合粉制備:將蕎麥、粟米、核桃和大豆以清水清洗，去除雜質(zhì)后按照質(zhì)量比為蕎麥:粟米:核桃:大豆=5:2:0.5:0.5混合，調(diào)整混合物水分含量為11 wt%，將其置于1000W的電爐上進(jìn)行焙炒。炒鍋溫度為400°C，焙炒時(shí)間20分鐘，自然冷卻至室溫后將其粉碎，過30目篩；
(4)竹蓀菌絲體提取物制備:將竹蓀菌絲體加水混合攪拌30min，加lwt%淀粉酶酶解2h，升溫至100°C滅酶15min，離心得竹蓀菌絲體提取液，濃縮、噴霧干燥制得竹蓀菌絲體提取物；
(5)黃瓜清洗去雜后榨汁，噴霧干燥，得到黃瓜粉，備用；
(6)將竹蓀浸提物、竹蓀菌絲體發(fā)酵物、竹蓀菌絲體浸提物、蕎麥復(fù)合粉和黃瓜粉按重量比例置入攪拌機(jī)中混合均勻，混合完畢后出料，裝入過濾袋中，封口，輻照滅菌，輻照劑量為5 kGy，得竹蓀蕎麥茶。
[0021]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種竹蓀蕎麥茶，其特征在于:按重量份數(shù)計(jì)，所述竹蓀蕎麥茶的原料組成為:竹蓀浸提物5-10份、竹蓀菌絲體發(fā)酵物8-18份、竹蓀菌絲體浸提物5-15份、蕎麥復(fù)合粉10-20份和黃瓜粉8-14份;所述蕎麥復(fù)合粉是以蕎麥、粟米、核桃和大豆為原料制成，蕎麥、粟米、核桃和大豆質(zhì)量比為5:2:0.5:0.5。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種竹蓀蕎麥茶，其特征在于:所述竹蓀浸提物的制備方法為:將經(jīng)除去雜物和蒂頭、烘干并粉碎后的竹蓀按1:25-1:40 W/W的比例加入水，于80-100°C恒溫水浴浸提2-3小時(shí)，濾出浸提液；向?yàn)V渣中加入15-20倍重量的水進(jìn)行第二次浸提，將兩次浸提的濾液合并，濃縮后，噴霧干燥制得竹蓀浸提物，備用。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種竹蓀蕎麥茶，其特征在于:所述竹蓀菌絲體發(fā)酵物的制備方法:竹蓀菌絲于液體發(fā)酵培養(yǎng)基中發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵結(jié)束后將得到的竹蓀菌絲體搗碎，并與發(fā)酵液混合制成勻漿，濃縮、噴霧干燥制得竹蓀菌絲體發(fā)酵物，備用。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種竹蓀蕎麥茶，其特征在于:所述液體發(fā)酵培養(yǎng)基的成分按質(zhì)量百分比計(jì)包括:黃豆粉4-5%、葡萄糖1.5%-2.0%、磷酸二氫鉀0.15%-0.25%、硫酸鎂0.06%-0.075%,pH 6-7。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種竹蓀蕎麥茶，其特征在于:所述竹蓀菌絲體發(fā)酵培養(yǎng)條件為:接種菌絲后于25°C溫度下培養(yǎng)，以每分鐘100-160轉(zhuǎn)的速度攪拌，同時(shí)每分鐘每升培養(yǎng)液中通入350-450ml無菌空氣，發(fā)酵7-9天。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種竹蓀蕎麥茶，其特征在于:所述蕎麥復(fù)合粉的制備方法為:將蕎麥、粟米、核桃和大豆以清水清洗，去除雜質(zhì)后混合，調(diào)整水分含量為10wt%-llwt%，隨后置于600W-1000W的電爐上進(jìn)行焙炒，炒鍋溫度在200-400°C之間，焙炒時(shí)間20-45分鐘，自然冷卻至室溫后將其粉碎，過20-30目篩，制得蕎麥復(fù)合粉。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種竹蓀蕎麥茶，其特征在于:所述竹蓀菌絲體浸提物的制備方法為:將竹蓀菌絲體加水混合攪拌20-30min，加lwt%-3wt%酶酶解l-2h，升溫至100°C滅酶15min，離心得竹蓀菌絲體浸提液，濃縮、噴霧干燥制得竹蓀菌絲體提取物。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種竹蓀蕎麥茶，其特征在于:所用酶為木聚糖酶、蛋白酶和淀粉酶的一種或幾種。9.一種制備如權(quán)利要求1-8所述的一種竹蓀蕎麥茶的方法，其特征在于:具體步驟如下:將竹蓀浸提物、竹蓀菌絲體發(fā)酵物、竹蓀菌絲體浸提物、蕎麥復(fù)合粉和黃瓜粉按重量比例置入攪拌機(jī)中混合均勻，混合完畢后出料，裝入過濾袋中，封口，輻照滅菌，輻照劑量為5kGy，得竹蓀蕎麥茶。
【文檔編號】A23F3/34GK105876033SQ201610447409
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年6月21日
【發(fā)明人】劉曉艷, 劉斌, 陳藝煊, 吳林秀, 羅虹建, 呂旭聰, 陳濠
【申請人】福建農(nóng)林大學(xué)