專利名稱：電腦電飯煲煮飯發(fā)香工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種用于電腦電飯煲的煮飯工藝，屬于電腦電飯煲煮飯工藝的創(chuàng)新技術(shù)。
現(xiàn)有電腦電飯煲的煮飯工藝一般包括有吸水、加熱、沸騰、燜飯、保溫等五個(gè)時(shí)間段，其在煮飯過程中，能綜合考慮不同的飯量，溫度高低，火力大小，時(shí)間長(zhǎng)短和電壓變化等因素來控制煮飯過程，但美中不足的是其不能使一般的米飯充分發(fā)香，難于煮出真正的香飯。
本發(fā)明的目的在于考慮上述問題而提供一種在沒有鍋蓋傳感器的情況下，在保證不破壞電飯鍋的鍋底不粘層的前提下，能使米飯充分發(fā)香，以煮出真正香飯的電腦電飯煲煮飯發(fā)香工藝。
本發(fā)明的電腦電飯煲煮飯發(fā)香工藝，包括有吸水、加熱、沸騰、燜飯、保溫五個(gè)時(shí)間段，其中在燜飯與保溫時(shí)間段之間還包括有發(fā)香時(shí)間段。
上述發(fā)香時(shí)間段的時(shí)間t*可用如下式子表示t*=αQr(T′′-T′)]]>其中α為校正系數(shù)，與電飯煲特性、外部環(huán)境溫度及米質(zhì)有關(guān)；Qr為飯量；T′為燜飯時(shí)間段結(jié)束、發(fā)香時(shí)間段開始的溫度；T′為發(fā)香時(shí)間段控制溫度上升的最高溫度。
下面結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明的情況實(shí)施例本發(fā)明為電腦電飯煲煮飯發(fā)香工藝，其工藝曲線圖如

圖1所示，包括有吸水、加熱、沸騰、燜飯、保溫五個(gè)時(shí)間段，其中在燜飯與保溫時(shí)間段之間還包括有發(fā)香時(shí)間段。
在本發(fā)明的電腦電飯煲煮飯發(fā)香工藝中，燜飯和發(fā)香時(shí)間段的控制是最重要的。燜飯階段的目的是使熱量能透入米飯的芯部，使米飯充分受熱而內(nèi)部的質(zhì)量和外部質(zhì)量趨于一致，也就是使米芯的淀粉的α化、還原糖等和大米表面一樣。燜飯階段還使大米外部的水分一部分深透入米芯，促進(jìn)內(nèi)部的成熟變化，另一部分水分蒸發(fā)掉。這樣，就使得整粒米飯內(nèi)外一樣。
本發(fā)明對(duì)燜飯階段溫度的上升采用溫度的模糊控制方式，進(jìn)行勻速升溫控制，溫度的給定值Tr則為隨時(shí)間勻速變化的變量。溫度模糊控制的輸入溫度偏差e和偏差變化率Δe，而輸出為控制量u，直接控制加熱功率。并且控制燜飯階段溫度上升的最高溫度為135℃。當(dāng)溫度到達(dá)135℃左右時(shí)，馬上停止加熱，由飯鍋的余熱對(duì)米飯進(jìn)行熱燜。這樣既可以達(dá)到燜飯的效果，又可使米飯開始發(fā)香。
本發(fā)明為了使米飯進(jìn)一步的發(fā)香，特別地在燜飯時(shí)間段后加上發(fā)香時(shí)間段，該發(fā)香時(shí)間段的作用是使米飯的水分進(jìn)一步蒸發(fā)，使米飯更松軟，并在高溫下使米飯進(jìn)一步發(fā)香。發(fā)香時(shí)間段是等待燜飯溫度下降到T′,T′為燜飯時(shí)間段結(jié)束、發(fā)香時(shí)間段開始的溫度，為110℃左右，接著馬上又進(jìn)行加熱，這次加熱會(huì)使米飯的水分進(jìn)一步蒸發(fā)，由于蒸發(fā)水分對(duì)米飯的作用，使米飯進(jìn)一步變得松軟，在這個(gè)過程中，采用模糊增量控制方式，不同的米量Qr，用模糊推理規(guī)則控制其升溫速率不同。模糊增量控制規(guī)則描述如下if Q=Qr and E(k-1)then Tr(k)=Tr(k-1)+ΔT(k)if E(k)=T(k)-Tr(k)andΔE(k)=E(k)-E(k-1)then U=U(k)其中Qr表示米量；Tr表示隨飯量和控制偏差而遞增的溫度給定值；E為溫度偏差；ΔE為溫度偏差的變化率。
當(dāng)控制溫度上升至T″,T′為發(fā)香時(shí)間段控制溫度上升的最高溫度，為145℃左右，這時(shí)，要馬上停止加熱，以防鍋底米飯燒糊粘鍋。其中此段的時(shí)間t*可用如下式子表示t*=αQr(T′′-T′)]]>其中α為校正系數(shù)，與電飯煲特性、外部環(huán)境溫度及米質(zhì)有關(guān)；Qr為飯量。
通過以上控制，由于多余得水分已蒸發(fā)掉，在高溫下，鍋底的米飯會(huì)嚴(yán)生特殊的香味，即米飯會(huì)得到充分的發(fā)香，而且由于高溫的時(shí)間很短，不會(huì)造成鍋底米飯粘鍋燒糊而破壞鍋底的不粘層。
采用本發(fā)明煮飯發(fā)香工藝的模糊電腦電飯煲，它除了具有一般電腦電飯煲的功能外，還具有以下四大特點(diǎn)(1)、根據(jù)煮飯過程中溫度的變化情況，模糊識(shí)別飯量；(2)、根據(jù)不同飯量，按照“專家”的最佳煮飯工藝，靈活地控制電飯煲的加熱功率和加熱時(shí)間，使其按照不同飯量的專家最佳煮飯工藝曲線來控制煮飯過程；(3)、根據(jù)飯量多少以及其溫度變化情況，無需鍋蓋傳感器，模糊識(shí)別飯的沸騰點(diǎn)，靈活控制飯的糊化過程；(4)、在不破壞飯鍋的鍋底不粘層的前提下，能使米飯充分發(fā)香，以煮出香甜可口、真正的高質(zhì)量香飯。
權(quán)利要求
1.一種電腦電飯煲煮飯發(fā)香工藝，包括有吸水、加熱、沸騰、燜飯、保溫五個(gè)時(shí)間段，其特征在于在燜飯與保溫時(shí)間段之間還包括有發(fā)香時(shí)間段。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的電腦電飯煲煮飯發(fā)香工藝，其特征在于上述發(fā)香時(shí)間段的時(shí)間t*可用如下式子表示t*=αQr(T′′-T′)]]>其中α為校正系數(shù)，與電飯煲特性、外部環(huán)境溫度及米質(zhì)有關(guān)；Qr為飯量；T′為燜飯時(shí)間段結(jié)束、發(fā)香時(shí)間段開始的溫度；T′為發(fā)香時(shí)間段控制溫度上升的最高溫度。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的電腦電飯煲煮飯發(fā)香工藝，其特征在于上述T′為110℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的電腦電飯煲煮飯發(fā)香工藝，其特征在于上述T″為145℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4所述的電腦電飯煲煮飯發(fā)香工藝，其特征在于上述燜飯時(shí)間段控制燜飯階段溫度上升的最高溫度為135℃。
全文摘要
本發(fā)明是一種電腦電飯煲煮飯發(fā)香工藝。包括有吸水、加熱、沸騰、燜飯、保溫五個(gè)時(shí)間段，其中在燜飯與保溫時(shí)間段之間還包括有發(fā)香時(shí)間段。本發(fā)明由于巧妙地采用了在燜飯時(shí)間段后加上發(fā)香時(shí)間段的煮飯工藝，因此，應(yīng)用本工藝的電飯煲可在沒有鍋蓋傳感器的情況下，且保證在不破壞電飯鍋的鍋底不粘層的前提下，能使米飯充分發(fā)香，以煮出真正的香飯。本發(fā)明是一種方便實(shí)用，使用效果好的電腦電飯煲煮飯發(fā)香工藝。
文檔編號(hào)A47J36/32GK1316219SQ0111470
公開日2001年10月10日 申請(qǐng)日期2001年5月17日 優(yōu)先權(quán)日2001年5月17日
發(fā)明者余永權(quán), 曾碧 申請(qǐng)人:廣東工業(yè)大學(xué)