專利名稱：用于煎制產(chǎn)品的裝置和方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用于煎制產(chǎn)品、例如在油中煎制薄片的裝置，它包括一個(gè)設(shè)有一個(gè)盛油器皿的真空容器；所述產(chǎn)品的供應(yīng)裝置；所述產(chǎn)品的排出裝置；水蒸汽去除裝置；置于所述盛油器皿和和所述排出裝置之間的離心裝置，其位于一個(gè)離心室中，具有用于連接所述真空容器和大氣的閘門(mén)，所述離心裝置在其截止端附近設(shè)有一個(gè)入口。
從US 5988051A中已知這種裝置。
已知在該現(xiàn)有技術(shù)中，在一個(gè)真空容器中以減小的壓力進(jìn)行煎制處理，其使得可以以較低的油溫工作。一方面，這延長(zhǎng)了油的使用壽命；另一方面，限制了油的吸收。已知在該現(xiàn)有技術(shù)中，隨后在用于該處理的真空容器之外，使以這種方式煎制的脆片經(jīng)受機(jī)械振動(dòng)處理，以便最后從薄片中將油去除。在該處理中加入蒸汽。這里存在一個(gè)問(wèn)題，即，提供給薄片的機(jī)械能量必須受到限制。事實(shí)上，如果該能量供應(yīng)太大，則該易碎、硬的剛剛烘焙的脆片將會(huì)碎裂，而這是不希望發(fā)生的。這意味著，實(shí)際上僅僅脆片的外側(cè)被加熱并且從其中將油去除掉。
如果例如煎制馬鈴薯片，則采用該方法可實(shí)現(xiàn)大約為24％的油含量。
US 5988051公開(kāi)了通過(guò)使所述產(chǎn)品在一個(gè)真空室中經(jīng)歷離心處理進(jìn)一步從產(chǎn)品中去除油的方法。在送入產(chǎn)品離心體之后，開(kāi)始進(jìn)行離心處理并去除油脂。隨后，封閉與真空容器的連通，同時(shí)建立與周圍大氣的連通。將該離心體與產(chǎn)品一起從離心室中取出，并且將產(chǎn)品從離心體中取出。
已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，這些薄片仍傾向于結(jié)團(tuán)，從而導(dǎo)致無(wú)法形成薄片。
本發(fā)明的目的是消除這些缺陷。
根據(jù)本發(fā)明，利用上述裝置實(shí)現(xiàn)該目的，其中所述離心裝置在其下端設(shè)有一個(gè)出口，該出口向所述離心室的一個(gè)排出部分敞開(kāi)或開(kāi)口。
根據(jù)本發(fā)明，在封閉與真空容器的連通之后，立即將離心室相對(duì)于大氣打開(kāi)以取出產(chǎn)品，從而不會(huì)產(chǎn)生結(jié)團(tuán)。
通過(guò)使旋轉(zhuǎn)離心構(gòu)件設(shè)有徑向延伸的隔板，可以進(jìn)一步防止物質(zhì)的結(jié)團(tuán)。防止結(jié)團(tuán)以改善產(chǎn)品質(zhì)量并防止產(chǎn)品碎裂的步驟包括送入產(chǎn)品并同時(shí)旋轉(zhuǎn)離心體。通過(guò)取出產(chǎn)品而同時(shí)離心體仍保持旋轉(zhuǎn)，可以獲得進(jìn)一步的優(yōu)點(diǎn)。
根據(jù)本發(fā)明的進(jìn)一步的優(yōu)選實(shí)施例，使離心裝置(更具體地說(shuō)是盛放薄片的可旋轉(zhuǎn)器皿)相對(duì)于垂直方向傾斜優(yōu)選為大約30°的角度。特別是，如果離心體仍然旋轉(zhuǎn)，則這樣同時(shí)可改善裝載和卸載性能。
因?yàn)殡x心是間歇式操作的，因此優(yōu)選設(shè)置兩個(gè)離心體，并對(duì)它們進(jìn)行交替操作，以便將薄片和其它物質(zhì)連續(xù)地送入到離心體中。
在真空容器中可以設(shè)置用以盡可能均勻且精確地調(diào)節(jié)脆片在真空容器中的停留時(shí)間的裝置。為了這一目的，可以在油池中設(shè)置傳送帶和轉(zhuǎn)輪的組合。同樣，可以設(shè)置迫使脆片進(jìn)入到油中的分離帶。
在煎制多種食品的過(guò)程中，由于油的溫度升高，在進(jìn)入到真空容器中時(shí)會(huì)產(chǎn)生相當(dāng)量的水蒸汽。這增加了容器中的壓力，在現(xiàn)有技術(shù)中，建議采用多個(gè)笨重的真空泵，以便抽取出這些水蒸氣并保持真空。
本發(fā)明建議，為了排出蒸汽，在進(jìn)入任何真空泵之前將水蒸汽冷凝。由于通過(guò)冷凝水蒸汽來(lái)去除水份，總的蒸汽量被充分減少，這意味著，不需要采用笨重的蒸汽泵。這種冷凝可以通過(guò)采用簡(jiǎn)單的風(fēng)扇并沿著一個(gè)冷卻表面對(duì)其進(jìn)行引導(dǎo)對(duì)水蒸汽略微壓縮而產(chǎn)生。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，冷凝發(fā)生于該處理中。當(dāng)然，這一措施也可以用于現(xiàn)有技術(shù)中已知的其它真空裝置的情況下。
本發(fā)明還涉及一種方法，其中離心體的軸線相對(duì)于垂直方向大約成30°的角度。
現(xiàn)在，將參考在附圖中表示的示例性實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行更詳細(xì)的說(shuō)明，其中

圖1表示根據(jù)本發(fā)明的裝置的示意性縱剖視圖；圖2表示圖1的II-II剖視圖。
在圖1中以參考標(biāo)號(hào)1表示根據(jù)本發(fā)明的裝置。該裝置包括一個(gè)具有相當(dāng)長(zhǎng)度的真空容器2。后者設(shè)有一個(gè)入口閘門(mén)結(jié)構(gòu)3和出口閘門(mén)結(jié)構(gòu)4。油脂由參考標(biāo)號(hào)5標(biāo)出。該油脂可以存儲(chǔ)在一個(gè)單獨(dú)的容器中。借助一個(gè)油脂存儲(chǔ)容器8和一個(gè)油脂供應(yīng)線路9使油脂的高度保持恒定。設(shè)有一個(gè)用于油脂的循環(huán)系統(tǒng)(未做進(jìn)一步的詳細(xì)表示)，在其中對(duì)油脂進(jìn)行過(guò)濾和加熱。對(duì)于通常用于煎制馬鈴薯片的油脂，優(yōu)選的適宜溫度低于大約136℃。
參考標(biāo)號(hào)6表示一個(gè)傳送帶，該傳送帶移動(dòng)通過(guò)液體油脂。精確調(diào)節(jié)產(chǎn)品的停留時(shí)間的計(jì)量/控制輥由參考標(biāo)號(hào)7標(biāo)出。另一個(gè)傳送帶由參考標(biāo)號(hào)16標(biāo)出，并且，箭頭指出后者以這樣的方式設(shè)計(jì)，即，其將產(chǎn)品壓在油脂高度以下。一個(gè)與傳送帶18相互作用的提升裝置(傳送帶6的延伸)由參考標(biāo)號(hào)17標(biāo)出。該提升裝置在一個(gè)交叉帶30上開(kāi)口，所述交叉帶30可以被驅(qū)動(dòng)向左或向右、即向著離心體19或離心體20移動(dòng)(如圖2所示)。在這種情況下，離心體與垂直方向成30°的角度放置，以便盡可能利用真空容器中的空間，并改進(jìn)薄片的裝料/卸料操作。設(shè)置可以被閥23、34關(guān)閉的閘室21和22。每個(gè)離心體包括一個(gè)具有垂直分隔件32的旋轉(zhuǎn)體31。旋轉(zhuǎn)體的底部設(shè)置有錐體33，該錐體可以向著旋轉(zhuǎn)體31移動(dòng)和從旋轉(zhuǎn)體31移開(kāi)，以便作為底閥。在圖2的左側(cè)，底閥33被打開(kāi)；而在右側(cè)則將其關(guān)閉。設(shè)置驅(qū)動(dòng)馬達(dá)35用以旋轉(zhuǎn)離心體。
參考標(biāo)號(hào)13標(biāo)出了一個(gè)真空泵。一個(gè)用于水蒸汽的分支線路由參考標(biāo)號(hào)10標(biāo)出。其包含一個(gè)風(fēng)扇型的泵11。使用的風(fēng)扇可以是所謂的羅茨式鼓風(fēng)機(jī)(roots blower)。參考標(biāo)號(hào)12表示一個(gè)冷凝器，該冷凝器連接到一個(gè)外部熱交換器15上。一個(gè)水收集容器由參考標(biāo)號(hào)14標(biāo)出，該收集容器可以相對(duì)于真空被隔絕(其隔絕方式未進(jìn)一步示出)，或者可以以某種方式排出。
上述裝置的功能如下待煎制的薄片例如馬鈴薯片通過(guò)入口閘門(mén)3引入。在這一過(guò)程中，在到達(dá)油位5之前，薄片將下落十幾厘米。在這一下落過(guò)程中，薄片物質(zhì)的細(xì)孔由于真空和蒸發(fā)的水而打開(kāi)。當(dāng)薄片與油脂5接觸時(shí)，這些細(xì)孔沒(méi)有被立即封住。油溫優(yōu)選為120℃。然后在帶6上輸送產(chǎn)品，利用輥7精確地調(diào)節(jié)停留時(shí)間。作為一個(gè)例子，最大停留時(shí)間為大約為360秒。當(dāng)然，所有這些均根據(jù)各種特性、特別是薄片的厚度和油的溫度而定。薄片被帶16壓在油高之下。薄片隨后沉積在帶30上并且傳送給離心體19或20。相關(guān)的離心體的底閥33處于封閉位置。當(dāng)相關(guān)的離心體仍在以相對(duì)較低的速度旋轉(zhuǎn)時(shí)，可以開(kāi)始對(duì)離心體裝料。由于旋轉(zhuǎn)離心體中的分隔件32，薄片被均勻地分布在離心體的整個(gè)容積中。在填充到相關(guān)離心體中之后，在離心體19和20中對(duì)薄片進(jìn)行離心處理。該離心體具有50cm的直徑，并且優(yōu)選的旋轉(zhuǎn)速度為大約每分鐘400轉(zhuǎn)。然而，也可以增加直徑并且選擇不同的旋轉(zhuǎn)速度。離心處理保持最長(zhǎng)1分鐘。在離心過(guò)程中，相鄰的閘室21或22處于真空狀態(tài)。
在離心處理結(jié)束時(shí)(打開(kāi)的閥23和關(guān)閉的閥34的狀態(tài)下)，打開(kāi)底閥33。由于設(shè)置有這種底閥，薄片可以在閘室21中立即排出，而不會(huì)有結(jié)成團(tuán)塊的危險(xiǎn)。隨后，閥23被關(guān)閉，并且相關(guān)閥34被打開(kāi)，以排出薄片。同時(shí)，向其它離心體、例如離心體20中填充新的薄片。
采用上述裝置，可以在非常短的停留時(shí)間中對(duì)薄片進(jìn)行充分的煎制處理和用于去除油脂的處理。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，由于停留時(shí)間短，在煎制過(guò)程中，薄片的溫度幾乎不會(huì)上升到60℃以上。進(jìn)而，在煎制之后沿帶17和18輸送并供應(yīng)給離心體19和20的過(guò)程中，薄片的溫度幾乎不會(huì)下降。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，溫度的下降大約為5℃。這意味著，薄片保持相對(duì)較軟并且具有很大的機(jī)械強(qiáng)度，換而言之，在離心處理過(guò)程中不易碎裂。進(jìn)而，真空阻止了在該系統(tǒng)中使用的油脂的急速變質(zhì)，并且防止油脂凝固在薄片中。
盡管參照優(yōu)選實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了說(shuō)明，但是必須理解，可以對(duì)其進(jìn)行各種修改?？梢愿鶕?jù)將要制備的產(chǎn)品和對(duì)于產(chǎn)品的特性規(guī)定而進(jìn)行各中改進(jìn)或變型。當(dāng)然，在以某種方式相互連接的分離的真空容器中也可以進(jìn)行各種步驟。通過(guò)閱讀上述說(shuō)明，在本領(lǐng)域技術(shù)人員的腦海中可以立即涌現(xiàn)出落在后面所述的權(quán)利要求范圍內(nèi)的這些和類似的變型。
權(quán)利要求
1.一種用于煎制產(chǎn)品、例如在油中煎制薄片的裝置(1)，包括一個(gè)設(shè)有一盛油器皿的真空容器(2)，所述產(chǎn)品的供應(yīng)裝置(3)，所述產(chǎn)品的排出裝置(4)，水蒸汽去除裝置(10)，置于所述盛油器皿和所述排出裝置之間的離心裝置(19、20)，在一個(gè)離心室中，具有用于連接所述真空容器和大氣的閘門(mén)，所述離心裝置在其頂端附近設(shè)有一個(gè)入口，其特征在于，所述離心裝置在其下端設(shè)有一個(gè)出口，該出口向所述離心室的一個(gè)排出部分敞開(kāi)。
2.如權(quán)利要求1所述的裝置，其特征在于，離心裝置的旋轉(zhuǎn)軸線相對(duì)于垂直方向傾斜30°的角度。
3.如前述權(quán)利要求之一所述的裝置，其特征在于，設(shè)有兩個(gè)離心裝置用以交替地操作。
4.如前述權(quán)利要求之一所述的裝置，其特征在于，包括一個(gè)真空發(fā)生系統(tǒng)，該真空發(fā)生系統(tǒng)包括一個(gè)連接到所述具有水冷凝裝置的真空容器上。
5.如權(quán)利要求4所述的裝置，其特征在于，在所述真空容器和所述水冷凝裝置之間設(shè)有泵裝置(11)，以便降低真空容器中的壓力并增加冷凝裝置中的壓力。
6.如權(quán)利要求4或5所述的裝置，其中，所述真空泵包括一個(gè)羅茨式真空泵。
7.一種用于煎制產(chǎn)品的方法，包括在減小的壓力下將所述產(chǎn)品暴露于被加熱的油脂中，隨后，通過(guò)將產(chǎn)品引入到一個(gè)離心體的旋轉(zhuǎn)室中并在減小的壓力下使所述離心室離心旋轉(zhuǎn)以及從所述離心室中排出所述產(chǎn)品，從而從所述產(chǎn)品中去除油脂，其特征在于，所述產(chǎn)品的排出包括從所述離心室的底部取出。
8.如權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，離心軸線相對(duì)于垂直方向呈大約為30°的角度。
9.如權(quán)利要求8或9所述的方法，其特征在于，在所述產(chǎn)品的引入過(guò)程中，旋轉(zhuǎn)所述離心室。
10.如權(quán)利要求7-9中任何一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，首先在旋轉(zhuǎn)所述離心室的同時(shí)取出所述產(chǎn)品。
11.如權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述真空泵包括一個(gè)羅茨式真空泵。
全文摘要
用于煎制產(chǎn)品、例如在油中煎制薄片的方法和裝置。所述煎制操作在真空條件下進(jìn)行。在煎制之后，對(duì)薄片進(jìn)行離心處理，離心處理最好在真空下進(jìn)行。通過(guò)將薄片從上述裝置引入到一個(gè)旋轉(zhuǎn)真空室中，開(kāi)始進(jìn)行離心。在離心之后，薄片被直接排向真空的底部中的一個(gè)閥，裝入到一個(gè)閘結(jié)構(gòu)中，并且隨后經(jīng)受大氣壓力。
文檔編號(hào)A47J37/04GK1501775SQ01811868
公開(kāi)日2004年6月2日 申請(qǐng)日期2001年5月23日 優(yōu)先權(quán)日2000年5月24日
發(fā)明者馬丁·亨德里克·范德多伊, 馬丁 亨德里克 范德多伊 申請(qǐng)人:特拉切片公司