專利名稱：機(jī)械化烹飪機(jī)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實用新型涉及一種炒制中餐菜肴的機(jī)械設(shè)備。
背景技術(shù)：
中餐菜肴使用小鍋快炒做出的菜味道好，但需依靠廚師的技藝和經(jīng)驗，無法標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、規(guī)模化生產(chǎn)，而且各項衛(wèi)生要求也較難達(dá)到；而快餐業(yè)和集體食堂制做的大鍋菜，雖然生產(chǎn)率高一些，但味道較差。因此長期以來很多人探索用機(jī)械炒制中餐菜肴的方法，試圖解決菜肴味道和生產(chǎn)效率的矛盾。但目前未見有實用的機(jī)械研制成功，特別是能夠連續(xù)大量炒制高質(zhì)量中餐菜肴的機(jī)械設(shè)備文獻(xiàn)中未見有記載。

發(fā)明內(nèi)容
本實用新型的目的是為餐飲業(yè)提供一種能夠標(biāo)準(zhǔn)化、連續(xù)化、潔凈化地大量炒制中餐菜肴的機(jī)械，利用機(jī)械設(shè)備實現(xiàn)廚師的技藝，達(dá)到中餐菜肴制作過程中味道、衛(wèi)生、效率的統(tǒng)一。
本實用新型是這樣實現(xiàn)的該機(jī)主要由鍋體、翻炒推送機(jī)構(gòu)、加料機(jī)構(gòu)、加熱系統(tǒng)、排油煙和排熱氣系統(tǒng)、電控系統(tǒng)構(gòu)成，其特征在于鍋體是一個長的槽型鍋體，其上裝有排油煙罩，鍋體中裝有一個縱向轉(zhuǎn)軸，轉(zhuǎn)軸上裝有的炒勺組構(gòu)成翻炒推送機(jī)構(gòu)，加料機(jī)構(gòu)固定在鍋體外側(cè)上方，熱源和鍋體周圍裝有隔熱保溫殼體。槽型鍋體斷面的下部是一個圓弧形，上部是敞開式或半封閉式，槽型鍋體下部圓弧形在整個縱向長度上可以是相同的半徑，也可以在局部加大半徑形成一個油池，槽型鍋體兩端由端板封閉，槽型鍋體一端下部開有出料口。轉(zhuǎn)軸支撐在槽型鍋體兩端板上的軸承座內(nèi)，其軸線與槽型鍋體圓弧部分的中心線重合，轉(zhuǎn)軸由電動傳動裝置帶動旋轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)速可調(diào)。炒勺組由若干個炒勺組成，各個炒勺都固定在轉(zhuǎn)軸上，各個炒勺的軸向安裝位置錯開一定距離，每個炒勺的表面相對轉(zhuǎn)軸的斷面傾斜一定角度。加料機(jī)構(gòu)是由主、輔料儲存槽組和調(diào)料儲存罐組組成，各個儲存槽、儲存罐固定安裝在鍋體外側(cè)上方，各個儲存槽、儲存罐都帶有定量加料裝置，排油煙罩下邊緣與槽型鍋體的上端相對，槽型鍋體兩側(cè)裝有隔熱保溫殼體，其上口與槽型鍋體外壁密封，并開有熱空氣排出口。
該機(jī)工作時，定量給料裝置控制各儲存槽(罐)按菜肴配方不斷向槽型鍋體中添加烹調(diào)油、輔料、主料、調(diào)料，電動傳動裝置帶動轉(zhuǎn)軸旋轉(zhuǎn)，炒勺組也隨之轉(zhuǎn)動，不斷翻動槽型鍋體中的菜料，并且連續(xù)推動菜料向前移動，在此過程中完成菜料熟化、調(diào)味等炒制工藝。菜料到達(dá)槽型鍋體后端出料口時已炒熟成菜，由出料口排入下方的儲菜桶，實現(xiàn)了炒制的全過程。轉(zhuǎn)軸的轉(zhuǎn)速可在程序控制下無級調(diào)整，以適應(yīng)各種菜肴不同烹飪要求。在槽型鍋體中的菜料連續(xù)向前移動的同時，定量給料裝置控制各儲存槽(罐)按菜肴配方不斷向槽型鍋體中添加烹調(diào)油、輔料、主料、調(diào)料，保證炒制不間斷進(jìn)行。槽型鍋體上方的油煙罩排出油煙維持清潔的工作環(huán)境。槽型鍋體兩側(cè)裝有隔熱保溫殼體，其上的排氣口將熱氣直接排出室外，減少烹飪高溫對工作人員的不良影響。
本實用新型的獨特功能和優(yōu)越性是顯而易見的，由于采用長的槽型鍋體，菜料在鍋中呈現(xiàn)平鋪的一層，不會形成大的堆積，而是在鍋中各個炒制階段都處于類似手工小鍋快炒的狀態(tài)，且整個炒制工藝過程都是模擬手工制作，用標(biāo)準(zhǔn)化的程序控制的，炒出的菜肴能夠有好的口味；同時炒制過程又是連續(xù)的，可達(dá)到高的生產(chǎn)效率。本實用新型的實施將為餐飲業(yè)提供一種新型實用設(shè)備，實現(xiàn)中餐的工廠化生產(chǎn)，在保證菜肴質(zhì)量前提下，滿足大量人群集中用餐的需要，改善烹飪過程的食品衛(wèi)生條件，降低餐飲業(yè)經(jīng)營成本。


以下結(jié)合附圖對本實用新型的結(jié)構(gòu)作詳細(xì)說明附圖1是機(jī)械化烹飪機(jī)實施例一的縱立剖面結(jié)構(gòu)示意圖(去掉排油煙罩)。
附圖2是機(jī)械化烹飪機(jī)實施例一的橫斷面(附圖1的A-A剖面)結(jié)構(gòu)示意圖。
附圖3是機(jī)械化烹飪機(jī)實施例二的縱立剖面結(jié)構(gòu)示意圖。
附圖4是機(jī)械化烹飪機(jī)實施例三的縱立剖面結(jié)構(gòu)示意圖。
在圖1和圖2中，1是槽型鍋體，2是反向螺旋葉片，3是轉(zhuǎn)軸，4是炒勺組，5是調(diào)料儲存罐組，6是主、輔料儲存槽組，7是加料口，8是電動傳動裝置，9是端板，10是機(jī)架，11是熱源，12是出料口，13是儲菜桶，14是滾道，15是軸承座，16是排油煙罩，17是排氣口，18是隔熱保溫殼體。
具體實施方式
附圖1和附圖2表示本實用新型一種典型實施例，圖中槽型鍋體1固定在機(jī)架10上，其斷面下部是一個圓弧形，上部是敞開式直壁，槽型鍋體1兩端由端板9封閉，端板9上有軸承座15，槽型鍋體1一端下部開有出料口12。槽型鍋體1下面是熱源11。熱源11分為若干段，各段的發(fā)熱量都是可控的。軸承座15上裝有一根轉(zhuǎn)軸3，其軸線與槽型鍋體1圓弧部分的中心線重合。轉(zhuǎn)軸3由電動機(jī)與變速機(jī)構(gòu)組成的電動傳動裝置8帶動旋轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)速可調(diào)。轉(zhuǎn)軸3上沿圓周分布固定有若干炒勺，形成炒勺組4，轉(zhuǎn)軸3和炒勺組4構(gòu)成翻炒推送機(jī)構(gòu)。各個炒勺的軸向安裝位置錯開一定距離，每個炒勺的平面相對轉(zhuǎn)軸的斷面傾斜一定角度。轉(zhuǎn)軸3旋轉(zhuǎn)時，炒勺組4也隨之轉(zhuǎn)動，不斷翻動槽型鍋體1中的菜料，并且連續(xù)推動菜料向前移動，在此過程中完成菜料熟化、調(diào)味等炒制工藝，菜料到達(dá)槽型鍋體1后端出料口12時已炒熟成菜，由出料口12排入下方的儲菜桶13，儲菜桶13則可在滾道14上運(yùn)動。在轉(zhuǎn)軸3的左端裝有反向螺旋葉片2，其作用是防止槽型鍋體1左端殘留菜料，由此實現(xiàn)了炒制的全過程。轉(zhuǎn)軸3的轉(zhuǎn)速可在程序控制下無級調(diào)整，以適應(yīng)各種菜肴不同烹飪要求。在槽型鍋體1外側(cè)上方配置有一組主料、輔料儲存槽6和一組調(diào)料儲存罐5，它們共同組成加料機(jī)構(gòu)。每個儲存槽(罐)都裝有相應(yīng)的定量給料裝置，加料口7固定在槽型鍋體1側(cè)壁上。在槽型鍋體1中的菜料連續(xù)向前移動的同時，定量給料裝置控制各儲存槽(罐)按菜肴配方不斷向槽型鍋體1中添加主料、烹調(diào)油、輔料、調(diào)料，保證炒制不間斷進(jìn)行。槽型鍋體1上方蓋有排油煙罩16，其下邊緣與槽型鍋體1的上端相對。排油煙罩16上的開口可與油煙抽排系統(tǒng)相連，排出油煙維持清潔的工作環(huán)境。槽型鍋體1兩側(cè)裝有隔熱保溫殼體18，與熱源11共同構(gòu)成加熱系統(tǒng)。隔熱保溫殼體18上口與槽型鍋體1的外壁密封，其上的排氣口17與熱氣排放系統(tǒng)相連，熱氣直接排出室外。
圖3是機(jī)械化烹飪機(jī)另一種實施例，與圖1、圖2實施例一的區(qū)別是槽型鍋體的右端局部圓弧半徑擴(kuò)大形成一個油池，即圖3中B處所示，同時該處的幾片炒勺長度加長，該實施例可用于制作主(輔)料需要油炸的菜肴。
圖4也是一種機(jī)械化烹飪機(jī)的實施例，該實施例與圖1、圖2實施例一的區(qū)別是槽型鍋體上部是半封閉的，即圖4中C處所示，次型式可以炒制需要“燜制”工藝的菜肴，從而達(dá)到增加菜肴花色品種的目的。
權(quán)利要求1.一種機(jī)械化烹飪機(jī)，該機(jī)主要由鍋體、翻炒推送機(jī)構(gòu)、加料機(jī)構(gòu)、加熱系統(tǒng)、排油煙和排熱氣系統(tǒng)、電控系統(tǒng)構(gòu)成，其特征在于鍋體是一個長的槽型鍋體，其上裝有排油煙罩，鍋體中裝有一個縱向轉(zhuǎn)軸，轉(zhuǎn)軸上裝有的炒勺組構(gòu)成翻炒推送機(jī)構(gòu)，加料機(jī)構(gòu)固定在鍋體外側(cè)上方，熱源和鍋體周圍裝有隔熱保溫殼體。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的機(jī)械化烹飪機(jī)，其特征在于槽型鍋體斷面的下部是一個圓弧形，上部是敞開式或半封閉式，槽型鍋體下部圓弧形在整個縱向長度上可以是相同的半徑，也可以在局部加大半徑形成一個油池，槽型鍋體兩端由端板封閉，槽型鍋體一端下部開有出料口。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的機(jī)械化烹飪機(jī)，其特征在于轉(zhuǎn)軸支撐在槽型鍋體兩端板上的軸承座內(nèi)，其軸線與槽型鍋體圓弧部分的中心線重合，轉(zhuǎn)軸由電動傳動裝置帶動旋轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)速可調(diào)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的機(jī)械化烹飪機(jī)，其特征在于炒勺組由若干個炒勺組成，各個炒勺都固定在轉(zhuǎn)軸上，各個炒勺的軸向安裝位置錯開一定距離，每個炒勺的表面相對轉(zhuǎn)軸的斷面傾斜一定角度。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的機(jī)械化烹飪機(jī)，其特征在于加料機(jī)構(gòu)是由主、輔料儲存槽組和調(diào)料儲存罐組組成，各個儲存槽、儲存罐固定安裝在鍋體外側(cè)上方，各個儲存槽、儲存罐都帶有定量加料裝置，排油煙罩下邊緣與槽型鍋體的上端相對，槽型鍋體兩側(cè)裝有隔熱保溫殼體，其上口與槽型鍋體外壁密封，并開有熱空氣排出口。
專利摘要本實用新型公開了一種炒制中餐菜肴的機(jī)械化烹飪機(jī)，該機(jī)主要由長的槽型鍋體、鍋體中的轉(zhuǎn)軸及其上的若干炒勺，鍋體下面的熱源，儲料槽罐等部件構(gòu)成。槽型鍋體的斷面下部是圓弧型，轉(zhuǎn)軸支撐在槽型鍋體兩端軸承座上，其軸線與槽型鍋體圓弧部分的中心線重合，轉(zhuǎn)軸由傳動裝置帶帶動旋轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)軸上的炒勺與轉(zhuǎn)軸斷面形成一定夾角，轉(zhuǎn)軸旋轉(zhuǎn)時炒勺對槽型鍋體內(nèi)的菜料進(jìn)行翻炒并推動前移，菜料前移至出料口時達(dá)到炒熟成菜。工作時物料連續(xù)加入，菜料連續(xù)移動，成菜連續(xù)產(chǎn)出。使用該機(jī)可實現(xiàn)中餐炒菜標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、規(guī)模化生產(chǎn)。
文檔編號A47J43/04GK2648985SQ0327695
公開日2004年10月20日 申請日期2003年7月18日 優(yōu)先權(quán)日2003年7月18日
發(fā)明者王春光, 馬建群, 王志全 申請人:北京新聯(lián)鐵科貿(mào)有限公司