專(zhuān)利名稱(chēng)：食物的鐵板燒烤工藝及其燒烤用鐵板的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食物的鐵板燒烤工藝及其燒烤用鐵板。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的食物燒烤一般直接將食物在碳火或其他明火上燒烤，此類(lèi)燒烤方式燒烤的食物往往含煙塵、雜質(zhì)較多，容易烤焦、烤糊，且不衛(wèi)生，食用這種燒烤易給人的身體造成傷害；有的雖然采用了燒烤鍋具，但一般的燒烤鍋具燒烤出的食物口味又不理想；同時(shí)在燒烤工藝方面，傳統(tǒng)的燒烤工藝也存在不足，例如燒烤過(guò)程中的加油、加調(diào)料、時(shí)間和溫度等控制，都影響燒烤效果。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種燒烤食用方便、鮮嫩衛(wèi)生、燒烤工藝簡(jiǎn)單的食物的鐵板燒烤工藝及其燒烤用鐵板。
其燒烤工藝包括(a)原料的選擇，(b)調(diào)料的選擇與制作，(c)食用油的選擇與煉制，(d)用鐵板對(duì)食物進(jìn)行燒烤。
所述原料的選擇包括新鮮的葷菜類(lèi)和素菜類(lèi)；所述調(diào)料的選擇與制作為，選擇胡椒、生姜、孜然、還可以選擇加入辣椒或者食用糖，將所選擇的調(diào)料制成粉狀再進(jìn)行混合調(diào)制；所述食用油的選擇與煉制為，選擇一級(jí)菜籽油在180～220℃溫度下進(jìn)行燒煉0.5～2分鐘；所述食物燒烤，其過(guò)程為在鐵板上將上述煉制好的菜籽油燒至150～200℃，再將上述選擇的原料在鐵板上采用木炭火進(jìn)行燒烤，燒烤0.3～6分鐘后一次性加入調(diào)配好的調(diào)料，然后再一次性灑入鹽和味精，燒烤過(guò)程中要邊烤邊加油，每次加油量為禽、肉類(lèi)為每1千克原料每次加油3克～40克，素菜類(lèi)每1千克原料每次加油量為6克～50克，燒烤過(guò)程中食物原料的溫度控制在100～250℃，整個(gè)燒烤過(guò)程中加油次數(shù)為1～30次，在放入原料之前的首次加入生鐵板的油為禽、肉類(lèi)每千克原料加油15～40克，素菜類(lèi)每千克原料加油15～50克；整個(gè)燒烤時(shí)間為禽、肉類(lèi)3～30分鐘，素菜類(lèi)0.3～15分鐘。
在所述用鐵板對(duì)食物進(jìn)行燒烤的工序完成5分鐘之后，還可按照所述對(duì)食物進(jìn)行燒烤的工序，再進(jìn)行食物的二次燒烤。
其食物燒烤用鐵板為生鐵板，所述生鐵板為厚度2mm～8mm、直徑100mm～600mm的園型或邊長(zhǎng)150mm～550mm的方型生鐵板。
所述生鐵板為厚度5mm、直徑280mm的帶把園型生鐵板，生鐵板面從邊緣往中央逐漸向下傾斜形成V字型形狀，V形的兩條邊形成的夾角為170～179度；或者所述生鐵板邊緣設(shè)有一條向上凸起的邊框。
本發(fā)明的食物燒烤工藝使用木炭火在生鐵板上直接燒烤，燒烤的食物原汁原味、鮮嫩脆香，食用方便衛(wèi)生；還可邊烤邊吃。
本發(fā)明的食物燒烤用鐵板采用生鐵板，其制作簡(jiǎn)單使用方便，可同時(shí)燒烤多種食物。當(dāng)鐵板表面為平面帶邊框時(shí)，燒烤時(shí)食油不致外滲，食物受熱又均勻，既省時(shí)又節(jié)能；燒烤火力面積比較小而集中時(shí)，可用V字型形狀的生鐵板利用中央的火力對(duì)需要進(jìn)行重點(diǎn)燒烤的食物部位進(jìn)行燒烤。


圖1為本發(fā)明食物燒烤用鐵板一種實(shí)施例的府視圖。圖2為圖1實(shí)施例的軸向剖視圖。圖3為另一實(shí)施例的府視圖。圖4為圖3實(shí)施例的軸向剖視圖。
具體實(shí)施例方式現(xiàn)結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的食物的鐵板燒烤工藝及結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明燒烤用鐵板分別作進(jìn)一步說(shuō)明燒烤工藝實(shí)施例一，魚(yú)的燒烤取500克的鮮活魚(yú)現(xiàn)殺經(jīng)去鱗等處理后待用，用胡椒粉、粉狀孜然、搗碎的生姜各5克，少許辣椒或糖等配料混合拌勻制成調(diào)料待用，將上等菜籽油在鍋中用180～220℃溫度燒煉1分鐘待用，燒烤時(shí)用直徑280mm，厚5mm的園型生鐵板置于木炭火上，加入30克上述待用的菜籽油燒至190℃溫度時(shí)，放入上述待用的原料魚(yú)進(jìn)行燒烤，3分鐘后加一次上述待用油15克，再過(guò)1分鐘后一次性加入上述待用的調(diào)料，并一次性灑入食鹽和味精，之后每隔3分鐘加一次上述待用油8克，23分鐘完成燒烤，可加入切細(xì)的蔥食用。
實(shí)施例二，豬肉的燒烤豬肉500克，首次加入煉制好的菜籽油20克燒煉0.5分鐘，放入豬肉燒烤，其燒烤用調(diào)料、調(diào)料加入的時(shí)間、加油次數(shù)以及工序和步驟與實(shí)施例一相同，但燒烤過(guò)程中相應(yīng)的每次加油量為放入原料之前的首次加油15克、之后的每次加油為5克；17分鐘后完成燒烤。
實(shí)施例三，韭菜的燒烤用20克煉制好的菜籽油在生鐵板上燒至溫100度時(shí)放入經(jīng)洗切處理好的韭菜，0.4分鐘后加入上述例一中所述的調(diào)料，之后即可食用。
生鐵板燒烤一次可同時(shí)在鐵板的不同位置燒烤多種不同的食物。燒烤過(guò)程中的每次加油要適量，不能多也不能少，油多則油膩，油少則易烤焦；加鹽要一次完成；使用的調(diào)料種類(lèi)可以根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)配。經(jīng)二次燒烤可使食物更香脆。
燒烤用鐵板如圖1、圖2所示，生鐵板7為厚度5毫米，直徑280毫米的園型，生鐵板面1的邊緣設(shè)有一條向上凸起的邊框2，邊框2的內(nèi)側(cè)壁4由下往上向外側(cè)傾斜。
如圖3、圖4所示，生鐵板7’為園型，生鐵板7’的邊緣設(shè)有把手5，生鐵板面1’呈V字型，V形的兩條邊形成的夾角3為178度。
權(quán)利要求
1.一種食物的鐵板燒烤工藝，其特征在于該工藝包括(a)原料的選擇，(b)調(diào)料的選擇與制作，(c)食用油的選擇與煉制，(d)用鐵板對(duì)食物進(jìn)行燒烤。
2.由權(quán)利要求1所述食物的鐵板燒烤工藝，其特征是所述原料的選擇包括新鮮的葷菜類(lèi)和素菜類(lèi)；所述調(diào)料的選擇與制作為，選擇胡椒、生姜、孜然、還可以選擇加入辣椒或者食用糖，將所選擇的調(diào)料制成粉狀再進(jìn)行混合調(diào)制；所述食用油的選擇與煉制為，選擇一級(jí)菜籽油在180～220℃溫度下進(jìn)行燒煉0.5～2分鐘；所述食物燒烤，其過(guò)程為在鐵板上將上述煉制好的菜籽油燒至150～200℃，再將上述選擇的原料在鐵板上采用木炭火進(jìn)行燒烤，燒烤0.3～6分鐘后一次性加入調(diào)配好的調(diào)料，然后再一次性灑入鹽和味精，燒烤過(guò)程中要邊烤邊加油，每次加油量為禽、肉類(lèi)為每1千克原料每次加油3克～10克，素菜類(lèi)每1千克原料每次加油量為6克～20克，燒烤過(guò)程中食物原料的溫度控制在100～250℃，整個(gè)燒烤過(guò)程中加油次數(shù)為1～30次，在放入原料之前的首次加入生鐵板的油為禽、肉類(lèi)每千克原料加油15～30克，素菜類(lèi)每千克原料加油10～30克；整個(gè)燒烤時(shí)間為禽、肉類(lèi)3～30分鐘，素菜類(lèi)0.3～15分鐘。
3.由權(quán)利要求1或2所述鐵板燒烤工藝，其特征是在所述用鐵板對(duì)食物進(jìn)行燒烤的工序完成5分鐘之后，還可按照所述對(duì)食物進(jìn)行燒烤的工序，再進(jìn)行食物的二次燒烤。
4.一種權(quán)利要求1所述食物燒烤用鐵板，其特征是所述鐵板為生鐵板，所述生鐵板為厚度2mm～8mm、直徑100mm～600mm的園型或邊長(zhǎng)150mm～550mm的方型生鐵板。
5.由權(quán)利要求4所述食物燒烤用鐵板，其特征是所述生鐵板為厚度5mm、直徑280mm的帶把園型生鐵板，生鐵板面從邊緣往中央逐漸向下傾斜形成V字型形狀，V形的兩條邊形成的夾角為170～179度；或者所述生鐵板邊緣設(shè)有一條向上凸起的邊框。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種燒烤食用方便、鮮嫩衛(wèi)生、燒烤工藝簡(jiǎn)單的食物的鐵板燒烤工藝及其燒烤用鐵板。其燒烤工藝包括(a)原料的選擇，(b)調(diào)料的選擇與制作，(c)食用油的選擇與煉制，(d)用鐵板對(duì)食物進(jìn)行燒烤。所述食物燒烤用鐵板為生鐵板，所述生鐵板為厚度2mm～8mm、直徑100mm～600mm的圓型或邊長(zhǎng)150mm～550mm的方型生鐵板。生鐵板從邊緣往中央逐漸向下傾斜形成V字型形狀，V型夾角為170～179度；或者所述生鐵板邊緣設(shè)有一條向上凸起的邊框。
文檔編號(hào)A47J37/06GK1788659SQ200510032569
公開(kāi)日2006年6月21日 申請(qǐng)日期2005年12月15日 優(yōu)先權(quán)日2005年12月15日
發(fā)明者楊濟(jì)猛 申請(qǐng)人:楊濟(jì)猛, 楊抒