專利名稱：制作鮮嫩蛋的方法及其裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法及其利用該方法制作食品的家用電器，特別是一種煮蛋的方法及其裝置。
(二)、背景技術(shù)現(xiàn)有的煮雞蛋、鴨蛋或鵪鶉蛋的方法一般均是將蛋放入盛有水的鍋、壺或其它容器內(nèi)，水的用量為剛好沒(méi)過(guò)待煮的蛋為好，然后用火或電加熱進(jìn)行加熱，直至燒煮沸騰，沸騰一段時(shí)間后，才認(rèn)為蛋被煮好。由于該方法是在沸騰狀態(tài)下進(jìn)行煮蛋，燒煮過(guò)程中，時(shí)間極不好控制，沸騰燒煮時(shí)間過(guò)短，蛋燒煮得外熟內(nèi)生，不能完全殺滅病菌，影響身體健康；沸騰燒煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋燒煮得過(guò)熟，硬度過(guò)大，口感不佳，讓人不喜歡吃。針對(duì)上述的方法制造的煮蛋器，一般包括有容器、電加熱器、溫度控制器、溫度感應(yīng)器、控制開(kāi)關(guān)和控制電路，這些煮蛋器都是在水煮沸的情況下，利用沸騰的水或水蒸汽對(duì)蛋進(jìn)行燒熟或蒸熟。它們最大的不足就在于水必須燒沸，因?yàn)榉序v的水或水蒸汽極易使蛋的蛋白變性過(guò)度，質(zhì)感發(fā)硬，待蛋的蛋黃燒熟時(shí)，蛋白的口感已經(jīng)變得很差了，因此這些煮蛋器燒煮的蛋，是內(nèi)外質(zhì)感不均、口感不爽的讓人生厭的蛋。用沸騰的水煮蛋還存在的一個(gè)不足就是很容易把蛋煮爆，嚴(yán)重影響了蛋的口感。
(三)、發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的第一個(gè)目的就是提供一種制作鮮嫩蛋的方法，它可以制作出內(nèi)外質(zhì)感均勻、口感鮮嫩、病菌殺滅徹底的全熟嫩蛋。
本發(fā)明的第二個(gè)目的就是提供一種利用所述的方法制作鮮嫩蛋的裝置，它結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、操作方便，實(shí)用性強(qiáng)。
本發(fā)明的第一個(gè)目的是通過(guò)這樣的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，它是這樣制作的把蛋放于盛水的容器中，水必須淹沒(méi)蛋；對(duì)水進(jìn)行加熱，控制水的溫度在70℃～98℃的范圍內(nèi)，且煮蛋的水在非沸騰的情況下進(jìn)行煮蛋，煮蛋3分鐘～30分鐘范圍內(nèi)即可得鮮嫩的蛋。由于是在水不沸騰情況下對(duì)蛋進(jìn)行燒煮，不僅能避免蛋爆裂，而且更重要的是使蛋白和蛋黃不致至變性過(guò)快，以保證蛋內(nèi)外全部燒熟的情況下，仍能保持蛋白的鮮嫩。
本發(fā)明的第二個(gè)目的是通過(guò)這樣的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，它包括有容器、電加熱器、溫度控制器、溫度感應(yīng)器、控制開(kāi)關(guān)和控制電路，其特征在于控制電加熱器的溫度控制器增設(shè)了一個(gè)非沸騰工作狀態(tài)的模塊，該模塊對(duì)容器內(nèi)水的溫度進(jìn)行多檔控制，溫度控制范圍是70℃～98℃。
在本發(fā)明的裝置中，用溫度控制器來(lái)控制燒煮溫度是現(xiàn)有的成熟技術(shù)，因此所增設(shè)的模塊來(lái)控制燒煮的溫度，也是很成熟的現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的發(fā)明點(diǎn)就在于該模塊控制容器內(nèi)水的溫度，使水在非沸騰的狀態(tài)下，對(duì)蛋進(jìn)行燒煮，從而保證蛋在內(nèi)外燒煮的情況下，仍能保持蛋的全熟鮮嫩，這是現(xiàn)有技術(shù)中所不具有的特點(diǎn)。
本發(fā)明的裝置是這樣煮蛋的在70℃～98℃的溫度范圍內(nèi)，先溫度控制器預(yù)設(shè)一燒煮溫度值，例如燒煮溫度值為92℃，當(dāng)溫度感應(yīng)器探知容器內(nèi)的水的溫度高于92℃一個(gè)控制量時(shí)，溫度控制器切斷電源，電加熱器停止加熱；當(dāng)溫度感應(yīng)器探知容器內(nèi)的水的溫度低于92℃一個(gè)控制量時(shí)，溫度控制器接通電源，電加熱器對(duì)水加熱。所述的控制量由操作者或設(shè)計(jì)廠家設(shè)定，它可以是1℃，也可以是2℃。這樣一來(lái)，就可以始終保持水在燒煮溫度值92℃附近對(duì)蛋進(jìn)行燒煮，保證了蛋的全熟鮮嫩。燒煮蛋的時(shí)間，由操作者來(lái)人為控制，一般情況下，燒煮溫度值高時(shí)，燒煮時(shí)間取得短些；燒煮溫度低時(shí)，燒煮時(shí)間取得長(zhǎng)些。當(dāng)然，本發(fā)明的裝置還可以設(shè)置一個(gè)時(shí)間控制器，由時(shí)間控制器來(lái)自動(dòng)控制操作者選定的燒煮時(shí)間。
由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有方法和結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、操作方便和實(shí)用性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，它不僅避免蛋的爆裂，還可以制作出內(nèi)外質(zhì)感均勻、口感鮮嫩、病菌殺滅徹底的全熟嫩蛋，顯著增強(qiáng)人們對(duì)煮蛋的食欲。


本發(fā)明的

如下圖1為本發(fā)明所述裝置第一種實(shí)施例的結(jié)構(gòu)示意圖2為本發(fā)明所述裝置第二種實(shí)施例的結(jié)構(gòu)示意圖；圖3為本發(fā)明所述裝置第三種實(shí)施例的結(jié)構(gòu)示意圖。
圖中1.容器；2.電加熱器；3.溫度控制器；4.溫度感應(yīng)器；5.控制開(kāi)關(guān)；6.底座；7.保溫層；8.外殼；9.限位環(huán)臺(tái)；10.擱置孔；11.架盤(pán)。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的制作鮮嫩蛋的方法是這樣制作的把蛋放于盛水的容器中，水必須淹沒(méi)蛋；對(duì)水進(jìn)行加熱，控制水的溫度在70℃～98℃的范圍內(nèi)，且煮蛋的水在非沸騰的情況下進(jìn)行煮蛋，煮蛋3分鐘～30分鐘范圍內(nèi)即可得鮮嫩的蛋。由于是在水不沸騰情況下對(duì)蛋進(jìn)行燒煮，不僅能避免蛋爆裂，而且更重要的是使蛋白和蛋黃不致至變性過(guò)快，以保證蛋內(nèi)外全部燒熟的情況下，仍能保持蛋白的鮮嫩。
所述方法中，煮蛋的水的最佳溫度范圍是85℃～95℃，煮蛋時(shí)間范圍控制在5分鐘～15分鐘。
所述方法中，煮蛋的水的最佳溫度是92℃，煮蛋時(shí)間范圍最好控制在4分鐘～10分鐘。
所述方法中，煮蛋的水的溫度可以是96℃，煮蛋時(shí)間范圍可以控制在3分鐘～8分鐘。
所述方法中，煮蛋的水的溫度也可以是75℃，煮蛋時(shí)間范圍也可以控制在10分鐘～30分鐘。
如圖1、2或3所示，利用所述方法的制作鮮嫩蛋的裝置，它包括有容器1、電加熱器2、溫度控制器3、溫度感應(yīng)器4、控制開(kāi)關(guān)5和控制電路，其特征在于控制電加熱器2的溫度控制器3增設(shè)了一個(gè)非沸騰工作狀態(tài)的模塊，該模塊對(duì)容器內(nèi)水的溫度進(jìn)行多檔控制，溫度控制范圍是70℃～98℃。
本發(fā)明的裝置是這樣煮蛋的在70℃～98℃的溫度范圍內(nèi)，先溫度控制器預(yù)設(shè)一燒煮溫度值，例如燒煮溫度值為92℃，當(dāng)溫度感應(yīng)器探知容器內(nèi)的水的溫度高于92℃一個(gè)控制量時(shí)，溫度控制器切斷電源，電加熱器停止加熱；當(dāng)溫度感應(yīng)器探知容器內(nèi)的水的溫度低于92℃一個(gè)控制量時(shí)，溫度控制器接通電源，電加熱器對(duì)水加熱。所述的控制量由操作者或設(shè)計(jì)廠家設(shè)定，它可以是1℃，也可以是2℃。這樣一來(lái)，就可以始終保持水在燒煮溫度值92℃附近對(duì)蛋進(jìn)行燒煮，保證了蛋的全熟鮮嫩。燒煮蛋的時(shí)間，由操作者來(lái)人為控制，一般情況下，燒煮溫度值高時(shí)，燒煮時(shí)間取得短些；燒煮溫度低時(shí)，燒煮時(shí)間取得長(zhǎng)些。當(dāng)然，本發(fā)明的裝置還可以設(shè)置一個(gè)時(shí)間控制器，由時(shí)間控制器來(lái)自動(dòng)控制操作者選定的燒煮時(shí)間。
如圖1所示，所述的裝置可以還包括有帶底座6和保溫層7的外殼8，外殼8形狀呈鍋狀，電加熱器2設(shè)置于底座6上，溫度感應(yīng)器4設(shè)置在底座6或外殼8上，并與容器1外表面相對(duì)應(yīng)，溫度控制器3、控制開(kāi)關(guān)5和控制電路設(shè)置在外殼8上，容器1活動(dòng)地放于外殼8內(nèi)。該裝置就是在現(xiàn)有煮飯鍋的基礎(chǔ)上，增設(shè)了低溫控制模塊，它使煮飯鍋不僅能夠煮飯，而且還具有煮全熟鮮嫩蛋的功能。
如圖2所示，所述的裝置也可以是容器1形狀呈杯狀，溫度感應(yīng)器4設(shè)置在容器1上，溫度控制器3、控制開(kāi)關(guān)5和控制電路設(shè)置在容器1上，電加熱器2設(shè)置于容器1內(nèi)。該裝置就是在現(xiàn)有燒水杯基礎(chǔ)上，增設(shè)了低溫控制模塊，它使煮水杯不僅能夠燒開(kāi)水，而且還具有煮全熟鮮嫩蛋的功能。
如圖3所示，所述的裝置還可以是它還包括有帶底座6，容器1形狀呈壺狀，電加熱器2設(shè)置于底座6上，溫度感應(yīng)器4設(shè)置在底座6上，溫度控制器3、控制開(kāi)關(guān)5和控制電路設(shè)置在底座6上，容器1活動(dòng)地放于底座6上。該裝置就是在現(xiàn)有燒水壺基礎(chǔ)上，增設(shè)了低溫控制模塊，它使煮水壺不僅能夠燒開(kāi)水，而且還具有煮全熟鮮嫩蛋的功能。
如圖1、2、3所示，在燒煮過(guò)程中，由于容器1底部的溫度與容器內(nèi)水的溫度差異過(guò)大，為了避免蛋直接接觸容器1的底部，防止蛋白和蛋黃變性過(guò)快，容器1內(nèi)下部設(shè)置有限位環(huán)臺(tái)9，限位環(huán)臺(tái)9上放有帶擱置孔10的架盤(pán)11。擱置孔的尺寸略小于蛋的尺寸，以將蛋放于擱置孔處時(shí)，蛋不滾動(dòng)和落下為宜。煮蛋時(shí)，把架盤(pán)11放于限位環(huán)臺(tái)9上，蛋放于擱置孔10處，水淹沒(méi)蛋即可。
權(quán)利要求
1.一種制作鮮嫩蛋的方法，其特征在于它是這樣制作的把蛋放于盛水的容器中，水必須淹沒(méi)蛋；對(duì)水進(jìn)行加熱，控制水的溫度在70℃～98℃的范圍內(nèi)，且煮蛋的水在非沸騰的情況下進(jìn)行煮蛋，煮蛋3分鐘～30分鐘范圍內(nèi)即可得鮮嫩的蛋。
2.如權(quán)利要求1所述的制作鮮嫩蛋的方法，其特征在于煮蛋的水的溫度范圍是85℃～95℃，煮蛋時(shí)間范圍是5分鐘～15分鐘。
3.如權(quán)利要求1所述的制作鮮嫩蛋的方法，其特征在于煮蛋的水的溫度是92℃，煮蛋時(shí)間范圍是4分鐘～10分鐘。
4.如權(quán)利要求1所述的制作鮮嫩蛋的方法，其特征在于煮蛋的水的溫度是96℃，煮蛋時(shí)間范圍是3分鐘～8分鐘。
5.如權(quán)利要求1所述的制作鮮嫩蛋的方法，其特征在于煮蛋的水的溫度是75℃，煮蛋時(shí)間范圍是10分鐘～30分鐘。
6.如權(quán)利要求1、2、3、4或5所述方法進(jìn)行制作鮮嫩蛋的裝置，它包括有容器(1)、電加熱器(2)、溫度控制器(3)、溫度感應(yīng)器(4)、控制開(kāi)關(guān)(5)和控制電路，其特征在于控制電加熱器(2)的溫度控制器(3)增設(shè)了一個(gè)非沸騰工作狀態(tài)的模塊，該模塊對(duì)容器內(nèi)水的溫度進(jìn)行多檔控制，溫度控制范圍是70℃～98℃。
7.如權(quán)利要求6所述的制作鮮嫩蛋的裝置，其特征在于它還包括有帶底座(6)和保溫層(7)的外殼(8)，外殼(8)形狀呈鍋狀，電加熱器(2)設(shè)置于底座(6)上，溫度感應(yīng)器(4)設(shè)置在底座(6)或外殼(8)上，并與容器(1)外表面相對(duì)應(yīng)，溫度控制器(3)、控制開(kāi)關(guān)(5)和控制電路設(shè)置在外殼(8)上，容器(1)活動(dòng)地放于外殼(8)內(nèi)。
8.如權(quán)利要求6所述的制作鮮嫩蛋的裝置，其特征在于容器(1)形狀呈杯狀，溫度感應(yīng)器(4)設(shè)置在容器(1)上，溫度控制器(3)、控制開(kāi)關(guān)(5)和控制電路設(shè)置在容器(1)上，電加熱器(2)設(shè)置于容器(1)內(nèi)。
9.如權(quán)利要求6所述的制作鮮嫩蛋的裝置，其特征在于它還包括有帶底座(6)，容器(1)形狀呈壺狀，電加熱器(2)設(shè)置于底座(6)上，溫度感應(yīng)器(4)設(shè)置在底座(6)上，溫度控制器(3)、控制開(kāi)關(guān)(5)和控制電路設(shè)置在底座(6)上，容器(1)活動(dòng)地放于底座(6)上。
10.如權(quán)利要求7、8、9所述的制作鮮嫩蛋的裝置，其特征在于容器(1)內(nèi)下部設(shè)置有限位環(huán)臺(tái)(9)，限位環(huán)臺(tái)(9)上放有帶擱置孔(10)的架盤(pán)(11)。
全文摘要
一種制作鮮嫩蛋的方法及其裝置，其方法是把蛋放于盛水的容器中，水必須淹沒(méi)蛋；對(duì)水進(jìn)行加熱，控制水的溫度在70℃～98℃的范圍內(nèi)，且煮蛋的水在不沸騰的情況下進(jìn)行煮蛋，煮蛋3分鐘～30分鐘范圍內(nèi)即可得鮮嫩的蛋。其裝置是在現(xiàn)有的煮蛋器、煮飯鍋、煮水器的基礎(chǔ)上，使它們的控制電加熱器的溫度控制器增設(shè)了一個(gè)非沸騰工作狀態(tài)的模塊，該模塊對(duì)容器內(nèi)水的溫度進(jìn)行多檔控制，溫度控制范圍是70℃～98℃。本發(fā)明具有方法和結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、操作方便和實(shí)用性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，它不僅避免蛋的爆裂，還可以制作出內(nèi)外質(zhì)感均勻、口感鮮嫩、病菌殺滅徹底的全熟嫩蛋，顯著增強(qiáng)人們對(duì)煮蛋的食欲。
文檔編號(hào)A47J29/02GK1775108SQ20051005735
公開(kāi)日2006年5月24日 申請(qǐng)日期2005年10月31日 優(yōu)先權(quán)日2005年10月31日
發(fā)明者胡炯 申請(qǐng)人:胡炯