專利名稱：鵝肝油和鵝肥肝油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是飲食品中的食用油脂，更具體地說，是利用鵝肝和鵝肥肝為原料所獲得的鵝肝油和鵝肥肝油。
背景技術(shù)：
本發(fā)明屬于產(chǎn)品發(fā)明，旨在向人們提供新的食用油脂。
發(fā)明人在提出申請(qǐng)之前，就本發(fā)明曾查閱過有關(guān)食用油脂的專利文獻(xiàn)；也曾到北京圖書館，查閱過許多有關(guān)食用油脂的相關(guān)資料，均未找到和本發(fā)明相同或相近的對(duì)比技術(shù)資料。經(jīng)過進(jìn)一步調(diào)查，在國內(nèi)市場(chǎng)上，也從來沒有過和本發(fā)明相同的產(chǎn)品進(jìn)行過銷售。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是在一個(gè)總的構(gòu)思下完成的。
本發(fā)明的目的在于，利用鵝肝為原料來獲得，包括原料本身所含的多種脂溶性維生素，以及所含的多種礦物質(zhì)成分在內(nèi)的，可供人們食用的鵝肝油。
本發(fā)明的另一個(gè)目的在于，利用經(jīng)過填飼方法催肥的鵝肥肝為原料，來獲得除含有原料本身所含的多種脂溶性維生素以及多種礦物質(zhì)外，還富含原料本身所含的多種不飽和脂肪酸以及卵磷脂成分的，可供人們食用的鵝肥肝油。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明最基本的方法是將作為原料的鵝肝或鵝肥肝，依序進(jìn)行冷凍、絞碎、壓榨、熔煉、過濾、精煉，最后將精煉獲得的鵝肝油或鵝肥肝油進(jìn)行包裝。
本發(fā)明可以通過多種常規(guī)方法實(shí)現(xiàn)，所使用的設(shè)備一般包括冷凍庫、絞肉機(jī)、壓榨機(jī)、熔煉鍋、離心機(jī)、帶攪拌器的臥式密閉夾層鍋、蒸汽設(shè)備、壓濾機(jī)等等。
我國關(guān)于鵝肥肝的國家標(biāo)準(zhǔn)，已于1988年9月20日由國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布，并于1989年3月1日起實(shí)施。根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)的重量分級(jí)方法，肝體重量小于200克的，叫作正常鵝肝。通常所說的鵝肝指的就是正常鵝肝。只有當(dāng)肝體重量不小于200克時(shí)，才可稱其為鵝肥肝。值得一提的是，時(shí)至目前，僅將鵝肥肝加工成美味菜肴(包括肥肝醬)，仍是人們努力生產(chǎn)鵝肥肝的唯一目的。
由于鵝肝和鵝肥肝的三大主要成分，都是水分、脂肪和蛋白質(zhì)，二者又都不同程度地含有脂溶性維生素A、D、E、K和礦物質(zhì)鐵、硒等，說明二者有很多相同之處；又由于鵝肥肝是人們?cè)陲曫B(yǎng)鵝的后期，通過采取強(qiáng)制填飼快速催肥所導(dǎo)致的脂肪肝，因此肝內(nèi)沉積了大量的脂肪，且這種脂肪中約有50％以上為不飽和脂肪酸。同時(shí)，鵝肥肝比鵝肝中的卵磷脂，增加了近4倍。所以鵝肝和鵝肥肝又有非常大的區(qū)別。尤其從營養(yǎng)學(xué)的角度看，二者已不是相同的食物原料，這一觀點(diǎn)至少被生產(chǎn)、販賣鵝肥肝的人，和喜食鵝肥肝的人所認(rèn)同，也被一些國家專門制定有關(guān)鵝肥肝的標(biāo)準(zhǔn)所佐證。
就本發(fā)明而言，用鵝肥肝獲取鵝肥肝油，出油率高，但原料供應(yīng)緊張且價(jià)格也較高，故生產(chǎn)成本相對(duì)高一些；用鵝肝獲取鵝肝油，雖然出油率低，但原料易得且價(jià)格便宜，故生產(chǎn)成本也相對(duì)較低。一般來講，鵝肥肝油的品質(zhì)要優(yōu)于鵝肝油。
本發(fā)明給人們提供了含有豐富營養(yǎng)的鵝肝油和鵝肥肝油。
具體實(shí)施例方式
下面通過實(shí)施例的方式，進(jìn)一步說明本發(fā)明，但并不因此將本發(fā)明限制在所述的范圍之內(nèi)。
實(shí)施例1a、冷凍將作為原料的新鮮鵝肝(或鵝肥肝)用清水洗凈并瀝干，迅速送入冷凍庫進(jìn)行冷凍，溫度控制在-5℃至-3℃之間。目的是防止肝體變質(zhì)，并以此增加硬度方便絞碎。
b、絞碎用絞肉機(jī)將凍肝絞碎。目的是有利于脂肪以及脂溶性維生素和礦物質(zhì)等外流，并縮短壓榨和熔煉時(shí)間，提高出油率并減少消耗。
c、壓榨將碎肝用壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，得到流質(zhì)性混合物和肝渣。將壓榨步驟置于熔煉之前，是為了更多的得到脂溶性維生素和礦物質(zhì)，防止這些營養(yǎng)成分在熔煉時(shí)，被凝結(jié)于固化的蛋白質(zhì)當(dāng)中而難以提取。
d、熔煉將壓榨得到的流質(zhì)性混合物和肝渣一起放入熔煉鍋中，溫度控制在85℃至110℃之間，熔煉時(shí)間約1小時(shí)，在攪拌下使油脂析出。
e、過濾將熔煉得到的混合物，用離心機(jī)根據(jù)油、水、渣比重不同，將水分和渣子除去而得到，含有多種脂溶性維生素和多種礦物質(zhì)的油脂類混合物。分離時(shí)溫度保持在100℃左右，離心機(jī)轉(zhuǎn)速為5000至6000轉(zhuǎn)/分。
f、精煉再將過濾得到的油脂類混合物，放入到干凈的熔煉鍋中加熱到70℃至80℃之間，進(jìn)行脫色與脫臭，之后再進(jìn)行過濾即得到鵝肝油(或鵝肥肝油)。最后可將精煉制得的鵝肝油(或鵝肥肝油)完成包裝。
實(shí)施例2參照實(shí)施例1。本實(shí)施例的前三步與實(shí)施例1的前三步a、b、c相同。
d、真空熔煉將壓榨得到的流質(zhì)性混合物和肝渣一起放入到，帶攪拌器的臥式密閉夾層鍋之中，用蒸汽加熱，蒸汽壓力1.8-2.0個(gè)大氣壓，真空度達(dá)500-600毫米，鍋內(nèi)溫度維持60℃，時(shí)間約為1.5個(gè)小時(shí)。真空熔煉出的產(chǎn)品質(zhì)量好，因?yàn)樵现械拇蟛糠炙终舭l(fā)，油脂和肝渣不含有水分，水解程度最小，熔煉溫度較低，對(duì)卵磷脂和脂溶性維生素破壞少，不僅營養(yǎng)價(jià)值高，且有一定的抗氧化作用。
e、過濾將真空熔煉得到的油脂放入板式壓濾機(jī)中，在50℃至60℃下，以2-3千克/厘米2壓力，連續(xù)過濾雜質(zhì)。濾過的油脂立即冷卻包裝，即得到鵝肝油(或鵝肥肝油)。
實(shí)施例2省去了精煉環(huán)節(jié)。
實(shí)施例中用鵝肝作原料，則產(chǎn)品為鵝肝油；用鵝肥肝作原料，則產(chǎn)品為鵝肥肝油。
權(quán)利要求
1.鵝肝油，其特征在于，它是用鵝肝作為原料制得的食用油脂，它可以通過冷凍、絞碎、壓榨、熔煉、過濾、精煉等工序獲得。
2.鵝肥肝油，其特征在于，它是用鵝肥肝作為原料制得的食用油脂，它可以通過冷凍、絞碎、壓榨、熔煉、過濾、精煉等工序獲得。
全文摘要
鵝肝油和鵝肥肝油。本發(fā)明屬于食用油脂類，具體地說，就是以鵝肝和鵝肥肝為原料，經(jīng)過冷凍、絞碎、壓榨、熔煉、過濾、精煉等工序，來獲得具有豐富營養(yǎng)的鵝肝油和鵝肥肝油供人們食用。
文檔編號(hào)C11B1/00GK1900246SQ20061001105
公開日2007年1月24日 申請(qǐng)日期2006年7月18日 優(yōu)先權(quán)日2006年7月18日
發(fā)明者唐淮生, 唐礦生 申請(qǐng)人:唐淮生, 唐礦生