專利名稱：一種提高烯醛類香料氧化穩(wěn)定性的穩(wěn)定劑制備方法及應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種提高烯醛類香料氧化穩(wěn)定性的穩(wěn)定劑的制備方法及應(yīng)用，屬于香料及香料的制備方法應(yīng)用類。
技術(shù)領(lǐng)域烯醛類物質(zhì)是天然香料和芳香劑的重要成分，其微量存在于許多植物的揮發(fā)物中，在植物的果實、葉、莖等組織中能夠檢測到微量的烯醛類物質(zhì)。另外，烯醛類物質(zhì)在動物類的食品中也存在，對賦予肉味香氣中起著重要的作用；如2，4-癸二烯醛廣泛存在于雞肉、牛肉和魚肉等多種食品中，在肉味香精中，起著重要的定香作用，可用于調(diào)和美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，使其與天然肉香味更為相似。對天然肉香味的分析表明，4-甲基癸酸可賦予食品羊肉香味；順式-3-壬烯醛，2-反式-十二烯醛，2-反式-5-順式-十一碳二烯醛等存在于雞肉中；戊二烯醛可用來配制海味香型的食品。但烯醛類香料由于它特殊的結(jié)構(gòu)，其化學(xué)性質(zhì)非常活波，容易被氧化降解，從而降低其香氣質(zhì)量。
因此，提高和保持構(gòu)成天然香料和芳香劑的烯醛類物質(zhì)既是食品消費(fèi)者和生產(chǎn)者的需要，也是香料科研和生產(chǎn)廠家的期望。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的旨在通過提出一種提高烯醛類香料氧化穩(wěn)定性的穩(wěn)定劑，從而實現(xiàn)保持構(gòu)成天然香料和芳香劑的烯醛類物質(zhì)的有效性。
這種提高烯醛類香料氧化穩(wěn)定性的穩(wěn)定劑，包括戊糖、氨基酸、水和溶劑，其特征在于所述的戊糖是核糖、木糖、阿拉伯糖、來蘇糖中的一種，或一種以上組合糖，所述的戊糖或戊糖組合的加入量為反應(yīng)物總量的0.5-20％；所述的氨基酸為精氨酸、蘇氨酸或絲氨酸中的一種，或一種以上的組合酸，氨基酸的加入量為反應(yīng)物總量的0.5-15％；，所述的水是蒸餾水、去離子水或自來水；添加的水量至少為反應(yīng)物總量的30-60％；所述溶劑的添加量為反應(yīng)物系總量的30-60％，該溶劑是乙二醇、丙二醇、丙三醇、動物脂肪或植物油中的一種，或者是它們中的一種以上的混合物。
上述提高烯醛類香料氧化穩(wěn)定性的穩(wěn)定劑的制備方法是A、將上述所有的反應(yīng)物按配料要求加入到一高壓反應(yīng)釜中，攪拌成均勻反應(yīng)物系，然后先用堿性化合物或酸性化合物調(diào)節(jié)反應(yīng)物系的pH值至4-10；B、對釜內(nèi)的物料在攪拌狀態(tài)下進(jìn)行加熱，其攪拌的方式是磁力攪拌，攪拌宜在100-600轉(zhuǎn)/分范圍選??；釜內(nèi)的反應(yīng)溫度宜在100℃-200℃范圍選??；反應(yīng)時間應(yīng)控制在0.5-5小時；并且反應(yīng)釜內(nèi)壓力應(yīng)控制在0.1-3MPa范圍內(nèi)進(jìn)行；C、反應(yīng)結(jié)束后，迅速通水冷卻，使反應(yīng)物溫度降至30℃以下，冷卻后的產(chǎn)物宜在反應(yīng)釜中保留過夜，使其進(jìn)一步的醇化、提質(zhì)；
D、開啟反應(yīng)釜后，將反應(yīng)產(chǎn)物用紗布或普通過濾設(shè)備進(jìn)行過濾除去不溶物，所得濾液即為反應(yīng)型香料，所得反應(yīng)型香料應(yīng)迅速密閉封裝，并在低溫4℃或室溫下保存。
所述的堿性化合物是濃氨水、碳酸氫鉀、碳酸氫納、氫氧化鈉、氫氧化鉀中的一種，或一種以上混合物；所述的酸性化合物是鹽酸、醋酸中的一種，或一種以上混合物。
在釜內(nèi)進(jìn)行加熱攪拌時的適宜pH值是6-8；適宜攪拌轉(zhuǎn)數(shù)為200-400轉(zhuǎn)/分；適宜反應(yīng)溫度為110℃-160℃；理想的反應(yīng)時間為1-3小時。
該反應(yīng)型香料在烯醛類香料中的添加量以0.1-5％為宜。
根據(jù)以上技術(shù)方案提出的這種用于保持烯醛類香料穩(wěn)定的穩(wěn)定劑，在將其以0.5％上的以上的用量添加到烯醛類香料中，可以延長它的保存期6個月以上。這無疑為含有烯醛類物質(zhì)的相應(yīng)物品的芳香提供了技術(shù)支持。
具體實施例方式實施例1.反應(yīng)型香料1的制備在烯醛類香料中的應(yīng)用實驗原料核糖 0.5％精氨酸 9.5％水 30％丙二醇 60％
所用的戊糖是核糖，也可以用木糖、阿拉伯糖、來蘇糖中的一種或一種以上組合糖替代；所采用的精氨酸也可用蘇氨酸或絲氨酸中的一種或一種以上的組合酸替代；所采用的溶劑也可是丙三醇、動物脂肪或植物油中的一種，或者是它們中的一種以上的混合物。反應(yīng)條件反應(yīng)溫度110℃反應(yīng)時間3小時反應(yīng)pH6反應(yīng)壓力0.1MPa應(yīng)用將其按0.1-5％的用量，添加到反-2-反-4-癸二烯醛中，可以延長它的保存期3個月以上。
實施例2.反應(yīng)型香料2的制備在烯醛類香料中的應(yīng)用實驗原料木糖 5％精氨酸 3％水 60％丙二醇 32％所用的戊糖是木糖，也可以用核糖、阿拉伯糖、來蘇糖中的一種或一種以上組合糖替代；所采用的精氨酸也可用蘇氨酸或絲氨酸中的一種，或一種以上的組合酸替代；所采用的溶劑也可是丙三醇、動物脂肪或植物油中的一種，或者是它們中的一種以上的混合物。
反應(yīng)條件反應(yīng)溫度120℃反應(yīng)時間2小時反應(yīng)pH6反應(yīng)壓力0.2MPa應(yīng)用將其按0.1-5％的用量，添加到反-2-反-4-壬二烯醛中，可以延長它的保存期3個月以上。
實施例3.反應(yīng)型香料3的制備在烯醛類香料中的應(yīng)用實驗原料核糖7.5％阿拉伯糖12.5％精氨酸 0.5％水 45％丙二醇 30％黃油4.5％所用的戊糖是核糖和阿拉伯糖的組合，也可以用木糖、來蘇糖中的一種或一種以上組合糖替代；所采用的精氨酸也可用蘇氨酸或絲氨酸中的一種或幾種組合酸替代；所采用的溶劑也可是丙三醇、動物脂肪或植物油中的一種，或者是它們中的一種以上的混合物。反應(yīng)條件反應(yīng)溫度140℃反應(yīng)時間1小時反應(yīng)pH6反應(yīng)壓力0.6MPa應(yīng)用將其按0.1-5％的用量，添加到反-2-反-4-癸二烯醛中，可以延長它的保存期3個月以上。
實施例4.反應(yīng)型香料4的制備在烯醛類香料中的應(yīng)用實驗原料來蘇糖 4.5％阿拉伯糖 1.5％絲氨酸 10％蘇氨酸 5％水 44％丙二醇 20％雞油 15％所用的戊糖是來蘇糖和阿拉伯糖的組合，也可以用木糖、來蘇糖或阿拉伯糖中的一種或一種以上組合糖替代；所采用的蘇氨酸、絲氨酸也可用精氨酸、蘇氨酸或絲氨酸中的一種或一種以上的組合酸替代；所采用的溶劑也可是丙三醇、動物脂肪或植物油中的一種，或者是它們中的一種以上的混合物。
反應(yīng)條件反應(yīng)溫度160℃反應(yīng)時間1小時反應(yīng)pH6反應(yīng)壓力3MPa應(yīng)用將其按0.1-5％的用量，添加到反-2-反-4-癸二烯醛中，可以延長它的保存期3個月以上。
本發(fā)明人之所以采取上述物料組合和工藝方法制作適宜于保持烯醛類香料穩(wěn)定性的穩(wěn)定劑，基于以下原因1、在將上述所有的反應(yīng)物加入到一高壓反應(yīng)釜中、攪拌成均勻反應(yīng)物系，先用堿性化合物或酸性化合物調(diào)節(jié)反應(yīng)物系的pH＝4-10。所述的堿性化合物是濃氨水、碳酸氫鉀、碳酸氫納、氫氧化鈉、氫氧化鉀中的一種，或一種以上的混合物；所述的酸性化合物是鹽酸、醋酸中的一種，或一種以上混合物，宜優(yōu)先使用pH＝6-8的反應(yīng)物系，調(diào)控反應(yīng)物系的pH可使反應(yīng)在較理想的條件下進(jìn)行。此外，反應(yīng)過程之所以選用在高壓反應(yīng)釜中進(jìn)行，根本的原因只有一個，即使反應(yīng)物系中的易揮發(fā)組分在加熱反應(yīng)時始終滯留在物系中，并參與反應(yīng)，從而保證反應(yīng)產(chǎn)物的品質(zhì)。因此在實際操作中高壓反應(yīng)釜至少能承受5MPa的壓力，以保證反應(yīng)物系在0.1-3MPa下安全操作。此外，所述的高壓反應(yīng)釜還應(yīng)具有冷卻、磁力攪拌和外加熱裝置。其中外加熱裝置可以采用電力加熱，也可以采用導(dǎo)熱油或蒸汽加熱；設(shè)計新裝置時，宜采用導(dǎo)熱油或蒸汽加熱。
權(quán)利要求
1.一種提高烯醛類香料氧化穩(wěn)定性的穩(wěn)定劑，包括戊糖、氨基酸、水和溶劑，其特征在于所述的戊糖是核糖、木糖、阿拉伯糖、來蘇糖中的一種，或一種以上的組合糖，所述的戊糖或戊糖組合的加入量為反應(yīng)物總量的0.5-20％；所述的氨基酸為精氨酸、蘇氨酸或絲氨酸中的一種，或幾種組合酸，氨基酸的加入量為反應(yīng)物總量的0.5-15％；所述的水是蒸餾水、去離子水或自來水，添加的水量至少為反應(yīng)物總量的30-60％；所述的溶劑其添加量為反應(yīng)物系總量的30-60％，該溶劑是乙二醇、丙二醇、丙三醇、動物脂肪或植物油中的一種，或者是它們中的一種以上的混合物。
2.如權(quán)利要求1所述的提高烯醛類香料氧化穩(wěn)定性的穩(wěn)定劑的制備方法是A、將上述所有的反應(yīng)物按配料要求加入到一高壓反應(yīng)釜中，攪拌成均勻反應(yīng)物系，然后先用堿性化合物或酸性化合物調(diào)節(jié)反應(yīng)物系的pH值至4-10；B、對釜內(nèi)的物料在攪拌狀態(tài)下進(jìn)行加熱，其攪拌的方式是磁力攪拌，攪拌宜在100-600轉(zhuǎn)/分范圍選?。桓獌?nèi)的反應(yīng)溫度宜在100℃-200℃范圍選??；反應(yīng)時間應(yīng)控制在0.5-5小時；并且反應(yīng)釜內(nèi)壓力應(yīng)控制在0.1-3MPa范圍內(nèi)進(jìn)行；C、反應(yīng)結(jié)束后，迅速通水冷卻，使反應(yīng)物溫度降至30℃以下，冷卻后的產(chǎn)物宜在反應(yīng)釜中保留過夜，使其進(jìn)一步的醇化、提質(zhì)；D、開啟反應(yīng)釜后，將反應(yīng)產(chǎn)物用紗布或普通過濾設(shè)備進(jìn)行過濾除去不溶物，所得濾液即為反應(yīng)型香料，所得反應(yīng)型香料應(yīng)迅速密閉封裝，并在低溫4℃或室溫下保存。
3.如權(quán)利要求1所述的提高烯醛類香料氧化穩(wěn)定性的穩(wěn)定劑的制備方法，其特征在于所述的堿性化合物是濃氨水、碳酸氫鉀、碳酸氫納、氫氧化鈉、氫氧化鉀中的一種，或一種以上混合物；所述的酸性化合物是鹽酸、醋酸中的一種，或一種以上混合物。
4.如權(quán)利要求2所述的提高烯醛類香料氧化穩(wěn)定性的穩(wěn)定劑的制備方法，其特征在于在釜內(nèi)進(jìn)行加熱攪拌時的適宜pH值是6-8；適宜攪拌轉(zhuǎn)數(shù)為200-400轉(zhuǎn)/分；適宜反應(yīng)溫度為110℃-160℃；理想的反應(yīng)時間為1-3小時。
5.如權(quán)利要求1所述的提高烯醛類香料氧化穩(wěn)定性的穩(wěn)定劑，在烯醛類香料中的添加量以所需穩(wěn)定烯醛類香料量的0.1-5％為宜。
全文摘要
一種提高烯醛類香料氧化穩(wěn)定性的穩(wěn)定劑，含戊糖、氨基酸、水和溶劑，特征是所述的戊糖是核糖、木糖、阿拉伯糖、來蘇糖中的一種或一種以上組合糖，其加入量為反應(yīng)物總量的0.5－20％；所述的氨基酸為精氨酸、蘇氨酸或絲氨酸中的一種或幾種組合酸，其加入量為反應(yīng)物總量的0.5－15％；所述的水是蒸餾水、去離子水或自來水，水量至少為反應(yīng)物總量的30－60％；所述的溶劑其添加量為反應(yīng)物系總量的30－60％，是乙二醇、丙二醇、丙三醇、動物脂肪或植物油中的一種，或者是它們中的一種以上的混合物。在將其以0.5％以上的用量添加到反－2－反－4－壬二烯醛中，可以延長它的保質(zhì)期6個月以上。
文檔編號C11B9/00GK1865419SQ20061002785
公開日2006年11月22日 申請日期2006年6月13日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月13日
發(fā)明者王光雨, 伍陽 申請人:華寶食用香精香料(上海)有限公司