專利名稱：：防油煙鍋鏟及其應用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種日用炊具，是關(guān)于一種與炒鍋鍋底輪廓相吻合的防油煙鍋鏟。
背景技術(shù)：
：炒菜用的鍋鏟是家庭廚房所必備的用具，其作用主要是用來翻炒各種食物，其材質(zhì)常見的為不銹鋼、普通鋼板的、木質(zhì)的等，鍋鏟鏟頭部位的形狀有平板狀、小園弧狀帶邊的鏟頭及鉆孔或有縫隙狀的鏟頭結(jié)構(gòu)以及帶測溫度的鍋伊等。目前以公知技術(shù)生產(chǎn)的鍋鏟，鏟頭部分的面積為8(K100cm2，其輪廓形狀與炒鍋不相同，它們之間產(chǎn)生的空隙大。炒菜就是在對食物加熱過程中，不斷地翻炒，常見廚師的翻勺也是同樣道理，為達到快速均勻加熱食物的目的。為便于熗鍋及翻勺，廚師使用的炒鍋為半球狀輪廓，對于平底炒鍋高溫爆炒時更易產(chǎn)生油煙。在使用燃氣灶火焰加熱炒菜時，其高溫區(qū)在鍋底中心直徑20cm的范圍內(nèi)，炒菜時常用的爆炒是在短時間內(nèi)完成對食物的加熱過程，其熱量來自于受熱鍋底不斷吸收并被傳遞到食油，當油溫超過24(TC時將產(chǎn)生油煙，這也是人們炒菜時的極限高溫范圍。食用油達到氣化溫度出現(xiàn)油煙，不僅造成浪費和污染，更重要的是高溫食用油將發(fā)生化學變化產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。為了消除油煙，人們研制了各種不同的無煙鍋，最有效的辦法就是將炒鍋的鍋底加厚，增大鍋體的熱量儲存，使油溫的升溫至氣化溫度的過程所需時間延長，以達到在通常使用的時間完成炒菜時防止油煙的產(chǎn)生。但是，在相同加熱時間內(nèi)，加厚的鍋底中心部位的溫度明顯要低于普通炒鍋此處的溫度，對于使用家庭普通燃氣灶火焰時，加厚鍋底的炒鍋影響了熱量傳遞的速度，影響了烹炒時爆炒的效果。本人曾于2007年7月6日向中國國家知識產(chǎn)權(quán)局申請了實用新型專利，名稱為"防油煙鍋鏟"，對炒菜時產(chǎn)生油煙的問題做了分析研究，并提出了有效的解決方案，對于防止油煙的產(chǎn)生起到了有效的作用。存在的問題是采用一對上述防油煙鍋鏟來炒菜，與傳統(tǒng)的炒菜方式相比，增加了操作上的麻煩，在解決油煙產(chǎn)生的條件下，其操作方法應簡捷。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是采用簡單的辦法解決廚房炒菜時產(chǎn)生的油煙，并保留烹炒時所需的爆炒效果，適應傳統(tǒng)炒菜的習慣，操作簡便。在廚房炒菜加熱的過程簡單地說是由發(fā)熱源提供熱量傳遞給炊具，炊具吸收的熱量傳遞給被加熱食物。傳統(tǒng)烹炒時產(chǎn)生的油煙，是在炒鍋內(nèi)加熱食用油，鍋底高溫區(qū)被加熱的溫度超過240'C時，食用油氣化產(chǎn)生油煙，當鍋內(nèi)放入蔬菜或食物后吸收了大量的熱量使溫度降低，油煙將不會繼續(xù)出現(xiàn)。在使用了鍋f產(chǎn)頭的形狀與炒鍋球冠狀鍋底的內(nèi)輪廓相吻合的防油煙鍋鏟后，即便是由一對鍋鏟組合成時，有縫隙存在，也能有效地防止油煙的產(chǎn)生；利用一對防油煙鍋鏟烹炒，在爆炒時是將兩個鍋鏟重疊合并，將鏟頭對接處分開，讓鍋底新暴露出的鍋底高溫部分與食物接觸產(chǎn)生了爆炒，也就是移動兩個防油煙鍋鏟來實現(xiàn)爆炒的。在具有防油煙效果及烹炒功能的條件下，為簡化操作，將防油煙鍋鏟鏟頭設(shè)計制作成為鍋鏟鏟頭的形狀與炒鍋球冠狀鍋底的內(nèi)部輪廓相吻合，鍋鏟鏟頭平展下料尺寸為H2mmX142rara，其覆蓋鍋內(nèi)面積是201.64cm2，鏟頭厚度為1.2,時，鏟頭重量為190克，與其配合的炒鍋口內(nèi)徑30cra，球冠狀炒鍋半徑R=16.67cm，是炒鍋的內(nèi)面積的21.64%,其鏟頭的容積是106.86cm3。當190克鏟頭重量不變時，將其厚度變?yōu)閘mm,其平展下料尺寸為156mmX156鵬，其鏟頭的容積是186.88cm3,其覆蓋鍋內(nèi)面積是242.11cm2,占25.98%。按上述結(jié)構(gòu)尺寸制成的整體防油煙鍋鏟，在烹炒時可以根據(jù)需要將球冠狀炒鍋及防油煙鍋鏟提前預熱，在防油煙鍋鏟內(nèi)倒入的食用油與高溫鍋底是完全分離的，對限制高溫產(chǎn)生油煙起到關(guān)鍵作用，在需要大火爆炒時，將防油煙鍋f產(chǎn)鏟頭緊貼鍋底沿鍋鏟柄的方向提拉，隨著防油煙鍋鏟的移動并轉(zhuǎn)動，被防油煙鍋鏟覆蓋的鍋底顯露出來與食物接觸開始了爆炒，其移動位置的多少控制著爆炒程度的大小。對于球冠狀炒鍋半徑R=16.67cm，鍋口內(nèi)徑為30cm時，與其配合的防油煙鍋鏟伊頭平展下料也可改成①160.3mm及巾176.1mm的圓形，與142mmX142mm及156mniX156咖的正方形所覆蓋的鍋內(nèi)面積相等，采用上述相同的操作方法，可以得到同樣有效防止油煙并具有爆炒的效果。采用1.2mra厚的普通鐵板,鍋鏟伊頭覆蓋鍋底面積為331.4cm2,占鍋內(nèi)面積的35.57%時，炒鍋為球冠狀，在炒鍋內(nèi)放置與其吻合的防油煙鍋鏟，在鍋鏟內(nèi)放入40克食用油，將防油煙鍋鏟開設(shè)調(diào)溫孔及未開設(shè)調(diào)溫孔做對比試驗，列表如下<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>在上述試驗的各種條件不變的情況下，撤掉防油煙鍋鏟，初始溫度為60'C，在加熱時間僅45秒時，鍋內(nèi)食用油的溫度就已達到140t:，相同的食用油溫度其儲備的總熱量有明顯的不同。經(jīng)試驗得知，在防油煙鍋鏟鏟頭中心位置開設(shè)一個012mn^018mm調(diào)溫孔或開設(shè)若千個小孔，其面積和等于一個大孔的面積，其作用也基本相同。根據(jù)調(diào)溫孔面積的大小，可以適量調(diào)整被加熱的食用油的升溫速度。由于在防油煙鍋鏟上開設(shè)了調(diào)溫孔，防油煙鍋鏟也可兼有漏勺的功能。本發(fā)明的有益效果將球冠狀炒鍋與防油煙鍋鏟配合，采用上述方法烹炒，在保留傳統(tǒng)炒菜爆炒效果的條件下，可以消除炒菜時產(chǎn)生的油煙，防油煙鍋鏟制造成本低，其操作方法簡單。防油煙鍋鏟兼有漏勺的功能。附圖為球冠狀炒鍋與其吻合的防油煙鍋鏟的剖面示意圖。附圖標記說明l為球冠狀炒鍋，2為防油煙鍋鏟鏟頭，3為鍋伊柄，4為調(diào)溫孔。具體實施方式-對于采用燃氣灶火焰烹炒一盤重量為500-700克的菜，需要開大火燃燒的用時是3分-4分30秒。已知每分鐘可以對被加熱物傳遞20大卡的熱量，當防油煙鍋鏟鏟頭重量為190克時，由室溫25'C升溫至240'C需要吸收4.61大卡熱量，相當于50克食用油由25'C升溫至24(TC所需要的熱量，在烹炒加入食用油后，食用油所吸收的熱量僅是一小部分，大部分的熱量被炒鍋及防油煙鍋鏟所吸收了，儲備一定的熱量在爆炒時能及時釋放是解決問題的關(guān)鍵。實施例l、采用1.0或1.2mm厚的普通鐵板制作的鍋伊伊頭，沖壓前平板下料尺寸是142咖X142咖及156咖X156咖，分別在各塊鍋伊伊頭中心位置開設(shè)^15,018咖調(diào)溫孔，分別將其沖壓成與球冠狀炒鍋半徑R=16.67Cra，鍋口內(nèi)徑30cm的內(nèi)輪廓相吻合的鍋鏟并設(shè)置鍋鏟柄。將lmm厚板142咖X142ran及156mmX156咖，1.2咖厚板142咖Xl42mm及156mmX156mm四種尺寸的鍋鏟鏟頭進行了對比試驗，均獲得了防止產(chǎn)生油煙的效果。不同的是142咖X142mm鍋鏟鏟頭的容積是lG)7cm3，已經(jīng)是放入食用油和需要油煎炒的肉所占容積的最低量，l咖厚的鍋鏟鏟頭重量為158克，1.2咖厚156mmX156mm的鍋鏟鏟頭重量為229克，其爆炒效果有一定差異。156咖X156mm的鍋鏟鏟頭的容積是187cm3，比107cm3的容積的使用范圍可以大一些。實施例2、采用1.0或1.2mm厚的普通鐵板，鍋鏟鏟頭沖壓的輪廓形狀同實施例1相同，鍋鏟f產(chǎn)頭沖壓前平板下料尺寸是。160.3咖，與實施例1中的142咖X142咖鍋伊伊頭的面積重量相同，其防油煙及爆炒效果也相同，鏟頭的容積為211cm3。實施例3、采用0.8咖厚的普通鐵板，鍋鏟鏟頭沖壓的輪廓形狀與實施例l相同，鍋鏟鏟頭沖壓前平板下料尺寸是巾160.3咖，142鵬X142ram和O160.3咖，其面積相同，其重量均是127克，在烹炒時仍有較好的防油煙作用，但其爆炒效果要低于實施例1及實施例2。實施例4、采用1.2mra厚的普通鐵板，鍋鏟鏟頭沖壓的輪廓形狀同實施例1相同，鍋鏟鏟頭沖壓前平板下料尺寸是182咖X182mm,其覆蓋面積是331.4cm2,其覆蓋面積占炒鍋內(nèi)面積的35.57%，鍋鏟鏟頭重量是312克，在烹炒時雖有較好的防油煙作用及爆炒效果，由于其尺寸偏大，操作時不太方便。實施例5、如實施例l和實施例2所述的鍋鏟，在實施例3的狀況下，將鍋鏟鏟頭的面積及重量繼續(xù)減小，當防油煙鍋鏟鏟頭在鍋內(nèi)覆蓋面積小于144cm2,其所覆蓋的面積占炒鍋內(nèi)面積小于15.46%時，將影響爆炒效果及防止產(chǎn)生油煙的效果。實施例6、如實施例1和實施例2所述的鍋鏟，鏟頭將普通鐵板的材料更換為不銹鋼材料，可以得到同樣的效果。權(quán)利要求1、一種以普通鐵板或不銹鋼板材料制成的防油煙鍋鏟，其特征是這個鍋鏟鏟頭的形狀與炒鍋球冠狀鍋底的內(nèi)輪廓相吻合，鍋鏟鏟頭部分的重量是127克～312克。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的防油煙鍋鏟，其特征是防油煙鍋f產(chǎn)f產(chǎn)頭在炒鍋內(nèi)所覆蓋的面積占炒鍋內(nèi)面積的15.46%~35.57%。3、根據(jù)權(quán)利要求1及權(quán)利要求2所述的防油煙鍋鏟，其特征是在鍋伊伊頭的中心位置開設(shè)一個調(diào)溫孔，調(diào)溫孔的尺寸為①12mn^018mra，根據(jù)調(diào)溫孔面積的大小，可以適量調(diào)整被加熱的食用油的升溫速度。全文摘要一種以普通鐵板或不銹鋼板材料制作的防油煙鍋鏟，其特征是這個鍋鏟鏟頭的形狀與炒鍋球冠狀鍋底的內(nèi)輪廓相吻合，鍋鏟鏟頭部分的重量是127～312克，鍋鏟鏟頭在炒鍋內(nèi)所覆蓋的面積占炒鍋內(nèi)面積的15.46％～35.57％，在鍋鏟鏟頭中心位置開設(shè)一個調(diào)溫孔，調(diào)溫孔的尺寸為Φ12mm～Φ18mm，根據(jù)調(diào)溫孔面積的大小，可以適量調(diào)整被加熱的食用油的升溫速度。由于鍋內(nèi)覆蓋的鍋鏟減緩了食用油的升溫速度，并且可以控制鍋底高溫區(qū)直接與食物接觸的面積和時間，增加了烹炒時爆炒的效果，完全可以防止油煙的產(chǎn)生，并兼有漏勺的功能。文檔編號A47J43/00GK101357044SQ20081015195公開日2009年2月4日申請日期2008年9月28日優(yōu)先權(quán)日2008年9月28日發(fā)明者劉年路申請人:劉年路