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      一種有效降低天然油脂過氧化值的方法

      文檔序號:1491983閱讀:2988來源:國知局
      專利名稱:一種有效降低天然油脂過氧化值的方法
      技術(shù)領(lǐng)域
      本發(fā)明涉及一種降低油類過氧化值的方法,尤其涉及一種可有效降低天然油脂如
      植物油脂、動物油脂和魚油的過氧化值的方法。
      背景技術(shù)
      天然油脂是指從自然界動植物中直接提取的油脂,天然油脂富含不飽和脂肪酸。 天然油脂在生產(chǎn)和存放過程中,不飽和脂肪酸易被氧化而使過氧化值逐步升高,從而縮短 天然油脂的保質(zhì)期,嚴(yán)重會使油脂產(chǎn)生異味。 一直以來,食品行業(yè)都在尋求一種有效降低油 脂存放過程中過氧化值偏高的方法,專利文獻(xiàn)和科學(xué)雜志也介紹過幾種降低油脂過氧化值 的方法,但這些方法都是針對某一具體的油品,沒有通用性,而且有些方法的殘留物較難清 洗,導(dǎo)致工藝流程比較長。

      發(fā)明內(nèi)容
      為克服以上存在的問題,本發(fā)明的目的是提供一種操作簡單、安全可靠,成本低的 有效降低天然油脂過氧化值的方法。 為實(shí)現(xiàn)以上目的,本發(fā)明有效降低天然油脂過氧化值的方法,依次包括如下步 驟 (1)將油脂投入帶有攪拌加熱裝置的洗油設(shè)備中,開啟攪拌裝置并加熱使油脂溫 度升至70-75t:后停止加熱,加入質(zhì)量濃度3-5%的NaHS03溶液,NaHS03溶液的加入量為油 脂重量的4_8%,加料完畢繼續(xù)攪拌5-10分鐘使溶液分散于油脂中,再開啟加熱裝置,使油 脂溫度升至80-85t:后停止攪拌和加熱,讓油脂靜置6小時(shí)以上,排出廢液,取上清油檢測 過氧化值指標(biāo),如過氧化值小于0. 2%,則進(jìn)入下一步操作,如過氧化值大于0. 2%,重復(fù)一 次上述操作; (2)開啟加熱裝置,將油溫升至83_84°C ,緩慢加入NaCL、NaOH混合水溶液,邊加液 邊攪拌,并保持油溫在83-84°C,NaCL、NaOH混合水溶液的加入量為油脂重量的45-55% ,加 液完畢繼續(xù)攪拌2-4分鐘后停止攪拌和加熱,靜置5小時(shí)以上,排出廢液,其中NaCL、 NaOH 混合液是以100份重的過濾水配以5-6份重的NaCL和0. 3-0. 4份重的NaOH ;
      (3)再次開啟加熱裝置,將油溫升至83-84t:,加入質(zhì)量濃度4-5X的NaCL水溶液, 攪拌均勻后靜置4小時(shí)以上,排出廢液,加入相當(dāng)于油脂重量約一半的過濾水,攪拌均勻后 靜置6小時(shí)以上,排出廢液,油液經(jīng)真空脫水得合格產(chǎn)品,其中,NaCL水溶液的加入量為油 脂重量的50-60%。 為了使加入的試劑能充分分散于油脂中,同時(shí)又不破壞油脂的有效成分,上述方
      法各步驟的攪拌裝置采用框式攪拌,攪拌速度控制在50-60轉(zhuǎn)/分鐘。 為了使NaHS03溶解更加完全,上述NaHS03溶液采用30-35°C的溫水配制。 為了使經(jīng)過步驟(1)處理的油脂酸價(jià)盡快降低,上述步驟(2)可重復(fù)操作l-2次。 本發(fā)明有效降低天然油脂過氧化值的方法,采用食品允許使用的添加劑NaHS03作為還原劑,NaHS03與油脂中的過氧化物反應(yīng),生成水溶性好的Na2S04,同時(shí)降低油脂的過氧 化值,再通過水洗將化2504從油脂中分離出來,而采用NaCL、NaOH混合水溶液對油脂進(jìn)行清 洗,既可中和油脂中多余的酸,又能增加溶液的比重,加快廢液沉降的速度。本發(fā)明降低天 然油脂過氧化值的方法,還原劑加入量少,最終產(chǎn)品不含任何添加劑,安全可靠,操作簡單, 成本低廉,特別適合對油脂于存放過程或生產(chǎn)過程中由于油脂中不飽和脂肪酸被氧化,使 油脂中的過氧化物指標(biāo)上升的處理,經(jīng)本方法處理的油脂,性質(zhì)不發(fā)生變化,所含有效成分 不變。
      具體實(shí)施例方式
      下面是本發(fā)明的具體實(shí)施例,這些實(shí)施例只是對本發(fā)明有效降低天然油脂過氧化
      值方法的具體說明,并非用以限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
      實(shí)施例1 1、處理的原料鰻魚油,酸價(jià)4mg 0. 1M KOH/g,過氧化值0. 32% ,油質(zhì)新鮮,有魚 腥味,沒有臭味。 2、設(shè)備0.8MS多功能水洗鍋,框式攪拌,速度50-60轉(zhuǎn)/分,夾套加熱,介質(zhì)為一般 自來水,發(fā)熱源為電熱棒。 3、對處理結(jié)果的要求酸價(jià)《lmg 0. 1M K0H/g,過氧化值〈0. 12%。
      4、處理過程 (1)用約3(TC的過濾凈水將700g NaHS03制成質(zhì)量濃度5 %的水溶液,將350kg 鰻魚油投入多功能鍋中,開啟攪拌裝置,加熱使油溫升至7(TC,停止加熱,在攪拌下撒入 NaHS03溶液,加液完畢繼續(xù)攪拌6分鐘后停止,開啟加熱裝置,讓油溫升至83t:后停止加 熱,靜置8小時(shí),排放廢液,取上清油檢測其過氧化值,測得過氧化值小于0. 12%,開啟加熱 裝置將油溫升至83t:,備用; (2)取NaCl 8kg、Na0H 522g溶于160kg過濾水中,配制成NaCl和Na0H混合水溶 液,在攪拌的情況下,投入上述83°C的油液中,繼續(xù)攪拌10分鐘后停止,靜置6小時(shí)后,排放 廢液,按這個(gè)方法重復(fù)操作一次; (3)再次開啟加熱裝置,將油溫升至83t:,加入用8kg的NaCl和160kg的過濾水 制成的鹽水溶液,攪拌均勻后靜置4小時(shí),排出廢液,最后加入180kg的過濾水,攪拌均勻后 靜置6小時(shí),排掉廢液,油液經(jīng)真空脫水得到的成品油,測得其酸價(jià)為0. 3mg0. 1M K0H/g,過 氧化物值為0. 055%,符合要求。
      實(shí)施例2 1、處理的原料深海魚油,酸價(jià)11. 2mg 0. 1M K0H/g,過氧化值檢查時(shí)由于滴瓶太 小而無法到達(dá)終點(diǎn),為未知,油質(zhì)較差,伴有臭味。 2、設(shè)備1. 2M3多功能水洗鍋,框式攪拌,速度為60轉(zhuǎn)/分,盤管加熱,熱介質(zhì)為水蒸氣。 3、對處理結(jié)果的要求酸價(jià)《2. 0mg 0. 1M K0H/g,過氧化物價(jià)< 0. 15% 。
      4、處理過程 (1)用約30°C的過濾凈水將lkg NaHS03制成質(zhì)量濃度為4%的水溶液,將500kg 深海魚油投入多功能鍋中,開啟攪拌裝置,加熱使油溫升至72°C ,停止加熱,在攪拌下撒入NaHS03溶液,加液完畢繼續(xù)攪拌10分鐘后停止,開啟加熱裝置,讓油溫升至83t:后停止加 熱,靜置8小時(shí),排放廢液,再將油溫升至72°C ,重復(fù)以上操作一次,取上清油檢測其過氧化 值,檢得過氧化值小于O. 12%,開啟加熱裝置將油溫升至831:,備用; (2)取NaCl 12. 5kg, NaOH 750g溶于250kg過濾水中,配制成NaCl和NaOH混合 水溶液,在攪拌的情況下,投入上述83°C的油液中,繼續(xù)攪拌10分鐘后停止,靜置5小時(shí)后, 排放廢液,按這個(gè)方法重復(fù)操作二次; (3)再次開啟加熱裝置,將油溫升至83",加入用12. 5kg的NaCl和250kg的過濾 水制成的鹽水溶液,攪拌均勻后靜置4小時(shí),排出廢液,最后加入250kg的過濾水,攪拌均勻 后靜置6小時(shí),排掉廢液,油液經(jīng)真空脫水得到的成品油,測得其酸價(jià)為0. 8mg 0. 1MK0H/g, 過氧化物值為0. 08%,符合要求。
      權(quán)利要求
      一種有效降低天然油脂過氧化值的方法,依次包括如下步驟(1)將油脂投入帶有攪拌加熱裝置的洗油設(shè)備中,開啟攪拌裝置并加熱使油脂溫度升至70-75℃后停止加熱,加入質(zhì)量濃度3-5%的NaHSO3溶液,NaHSO3溶液的加入量為油脂重量的4-8%,加料完畢繼續(xù)攪拌5-10分鐘使溶液分散于油脂中,再開啟加熱裝置,使油脂溫度升至80-85℃后停止攪拌和加熱,讓油脂靜置6小時(shí)以上,排出廢液,取上清油檢測過氧化值指標(biāo),如過氧化值小于0.2%,則進(jìn)入下一步操作,如過氧化值大于0.2%,重復(fù)一次上述操作;(2)開啟加熱裝置,將油溫升至83-84℃,緩慢加入NaCL、NaOH混合水溶液,邊加液邊攪拌,并保持油溫在83-84℃,NaCL、NaOH混合水溶液的加入量為油脂重量的45-55%,加液完畢繼續(xù)攪拌2-4分鐘后停止攪拌和加熱,靜置5小時(shí)以上,排出廢液,其中NaCL、NaOH混合液是以100份重的過濾水配以5-6份重的NaCL和0.3-0.4份重的NaOH;(3)再次開啟加熱裝置,將油溫升至83-84℃,加入質(zhì)量濃度4-5%的NaCL水溶液,攪拌均勻后靜置4小時(shí)以上,排出廢液,加入相當(dāng)于油脂重量約一半的過濾水,攪拌均勻后靜置6小時(shí)以上,排出廢液,油液經(jīng)真空脫水得合格產(chǎn)品,其中,NaCL水溶液的加入量為油脂重量的50-60%。
      2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的有效降低天然油脂過氧化值方法,其特征在于所述方法中 各步驟的攪拌裝置采用框式攪拌,攪拌速度控制在50-60轉(zhuǎn)/分鐘。
      3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的有效降低天然油脂過氧化值方法,其特征在于所述 NaHS03溶液采用30-35"的溫水配制。
      4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的有效降低天然油脂過氧化值方法,其特征在于所述步 驟(2)可重復(fù)操作1-2次。
      全文摘要
      本發(fā)明提供了一種可有效降低植物油脂、動物油脂和魚油等天然油脂過氧化值的方法,該方法是采用質(zhì)量濃度3-5%的NaHSO3溶液作為還原劑,在油溫80-85℃下與天然油脂混合后靜置6小時(shí)以上,排出廢液后在83-84℃下采用NaCL、NaOH混合水溶液進(jìn)行清洗,再用NaCL水溶液和過濾水各清洗一次,油液經(jīng)真空脫水得合格產(chǎn)品。本發(fā)明的有效降低天然油脂過氧化值方法,采用食品允許使用的添加劑NaHSO3作為還原劑,生成水溶性好的Na2SO4,還原劑加入量少,清洗容易,最終產(chǎn)品不含任何添加劑,安全可靠,操作簡單,成本低廉,特別適合對油脂于存放過程或生產(chǎn)過程中由于油脂中不飽和脂肪酸被氧化,使油脂中的過氧化物指標(biāo)上升的處理,經(jīng)本方法處理的油脂,性質(zhì)不發(fā)生變化,所含有效成分不變。
      文檔編號C11C3/00GK101717695SQ20091019399
      公開日2010年6月2日 申請日期2009年11月13日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月13日
      發(fā)明者余少華, 許鎮(zhèn)孝, 陳德賓 申請人:廣東億超生物科技有限公司
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