專利名稱：一種在烹調(diào)設(shè)備中完成的烹調(diào)方法及烹調(diào)輔助設(shè)備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及烹調(diào)領(lǐng)域，具體地講，是涉及一種在自動(dòng)或半自動(dòng)烹調(diào)器具中完成的 可實(shí)現(xiàn)各種烹飪工藝的烹調(diào)方法及烹調(diào)輔助設(shè)備。
背景技術(shù)：
烹調(diào)技法尤其是中式烹調(diào)的技法變化繁多，其中主要包括炒、爆、煎、炸、燒、蒸、 溜、煮等，各種烹調(diào)技法的實(shí)質(zhì)是采用各種加熱方式使不同搭配的被烹調(diào)物經(jīng)過(guò)各種預(yù)期 火候狀態(tài)后，得到千變?nèi)f化的具有不同品味特點(diǎn)和風(fēng)味效果的各種菜式。目前，我國(guó)的烹飪技術(shù)基本上仍然處于手工操作階段，它不僅對(duì)勞動(dòng)者的身體有 很大的損害，菜肴的品質(zhì)更是難以保證。另外，現(xiàn)有的一些用于廚房的電器，如電飯煲、蒸鍋等，即使可以用來(lái)自動(dòng)做飯，但 其同時(shí)只能做一種菜肴或飯，不能同時(shí)對(duì)兩種或兩種以上的菜肴進(jìn)行烹調(diào)加工。有些烹調(diào)設(shè)備可以同時(shí)烹調(diào)兩個(gè)或多個(gè)菜肴，例如蒸柜等，但是其烹飪過(guò)程須由 操作者控制，如果操作者沒(méi)有專業(yè)技能或技能不足，就不能保證菜肴尤其是像蒸魚(yú)之類的 需要準(zhǔn)確控制的菜肴的出品質(zhì)量。更為麻煩的是，當(dāng)同一個(gè)烹調(diào)設(shè)備里有多個(gè)菜肴時(shí)，這些 菜肴可能是不同品種、不同烹調(diào)要求、不同時(shí)間開(kāi)始/結(jié)束的，靠操作者的記憶，不僅很容 易出錯(cuò)，而且無(wú)法精確控制。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種烹調(diào)方法，該烹調(diào)方法在自動(dòng)或半自動(dòng)烹調(diào)設(shè)備上使 用時(shí)，其能同時(shí)用電腦程序?qū)蓚€(gè)或多個(gè)菜肴進(jìn)行烹調(diào)控制，或者通過(guò)電腦程序幫助烹飪 操作者無(wú)需專業(yè)烹調(diào)技能即可對(duì)兩個(gè)或多個(gè)菜肴進(jìn)行準(zhǔn)確的烹調(diào)控制，且能根據(jù)不同的物 料，采用不同的烹調(diào)火候控制和相應(yīng)的烹調(diào)基本操作。本發(fā)明的另一目的在于提供一種烹調(diào)輔助設(shè)備，其能接收和輸出烹調(diào)信息。為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為一種在自動(dòng)或半自動(dòng)烹調(diào)設(shè)備中完成的烹調(diào)方法，該烹調(diào)設(shè)備包括運(yùn)算處理器、 存儲(chǔ)器和人機(jī)接口、加熱系統(tǒng)、兩個(gè)或兩個(gè)以上烹飪?nèi)萜骰蚣訜嵛恢?，該方法包括如下?驟(1)將烹調(diào)物料放置或投放于某烹飪?nèi)萜髦谢蚣訜嵛恢锰帲?2)通過(guò)人機(jī)接口向運(yùn)算處理器提供該烹調(diào)物料的烹調(diào)品種信息；(3)向運(yùn)算處理器提供步驟(1)所述烹調(diào)物料的位置信息，該位置信息與該烹調(diào) 物料所處的烹飪?nèi)萜骰蚣訜嵛恢孟鄬?duì)應(yīng)；(4)所述的運(yùn)算處理器根據(jù)步驟( 所提供的烹調(diào)品種信息，從所述的存儲(chǔ)器中 調(diào)用對(duì)應(yīng)的烹飪程序；(5)所述的運(yùn)算處理器根據(jù)步驟(3)所述的位置信息，判斷該烹調(diào)品種的烹調(diào)物 料所處的烹飪?nèi)萜骰蚣訜嵛恢茫?br> (6)所述的運(yùn)算處理器運(yùn)行步驟⑷所調(diào)出的烹飪程序，對(duì)位于步驟(5)所述的烹 飪?nèi)萜髦谢蚣訜嵛恢锰幍呐胝{(diào)物料進(jìn)行烹調(diào)控制，或根據(jù)烹調(diào)進(jìn)程，在需要操作者進(jìn)行烹 調(diào)操作時(shí)發(fā)出烹調(diào)操作提示。上述的烹調(diào)方法還包括將另外的烹調(diào)物料放置或投放于其它烹飪?nèi)萜髦谢蚣訜?位置處，并執(zhí)行上述步驟(2)至(6)，對(duì)另外的烹調(diào)物料進(jìn)行烹調(diào)處理的步驟，該步驟可以 執(zhí)行多次。所述的加熱位置，是指同一烹飪?nèi)萜髦械牟煌恢没蚍謪^(qū)、不同烹飪?nèi)萜髦械南?同或不相同位置/分區(qū)，以及沒(méi)有烹飪?nèi)萜鞯呐胝{(diào)設(shè)備，例如烤的設(shè)備中被加熱區(qū)域中的 不同位置和分區(qū)等。所述的人機(jī)接口包括提示裝置，該提示裝置可以是聲、光、電、機(jī)械、語(yǔ)音、文字、圖 像、色彩或其它類型的裝置。該提示裝置根據(jù)運(yùn)算處理器的指令向操作者發(fā)出烹飪狀態(tài)提 示和/或烹飪操作提示。上述的烹調(diào)方法還包括運(yùn)算處理器通過(guò)相關(guān)裝置例如人機(jī)界面向操作者提示各 烹調(diào)容器/加熱位置處于使用狀態(tài)或空閑狀態(tài)的步驟。對(duì)于步驟(2)和(3)，向運(yùn)算處理器提供信息的方式可以有多種，例如，在烹調(diào)物 料包裝上設(shè)置有條碼等信息載體，運(yùn)算處理器通過(guò)數(shù)據(jù)讀取裝置或掃描裝置獲得烹調(diào)物料 的烹調(diào)品種相關(guān)信息；或者，通過(guò)輸入裝置、人機(jī)界面、人工輸入或其它方式向運(yùn)算處理器 提供烹調(diào)品種和位置信息。除了將該烹調(diào)物料的品種/位置信息提供給運(yùn)算處理器外，還可以將烹調(diào)物料的 其它相關(guān)信息提供給運(yùn)算處理器，例如有關(guān)物料類型、制備特點(diǎn)、制備時(shí)間、保鮮期等造成 烹飪操作和火候控制差別因素的信息，以及物料狀態(tài)信息例如物料溫度等。在步驟(6)中，烹調(diào)設(shè)備的運(yùn)算處理器，通過(guò)控制加熱系統(tǒng)，對(duì)各烹飪?nèi)萜髦谢蚣?熱位置處的烹調(diào)物料進(jìn)行加熱。上述的加熱系統(tǒng)對(duì)烹調(diào)物料的加熱方式有多種，例如，其可以針對(duì)全部烹調(diào)物料 進(jìn)行加熱，也可以分組對(duì)各烹飪?nèi)萜髦谢蚣訜嵛恢锰幍呐胝{(diào)物料進(jìn)行加熱，另外，還可以單 獨(dú)即分別對(duì)各烹飪?nèi)萜髦谢蚣訜嵛恢锰幍呐胝{(diào)物料進(jìn)行加熱。在加熱時(shí)，可以利用一個(gè)加 熱源對(duì)兩個(gè)或多個(gè)小容器/加熱位置進(jìn)行加熱，也可以有兩個(gè)或多個(gè)加熱源，使每個(gè)或每 組容器/加熱位置都有自己的加熱源。另外，在本發(fā)明的烹調(diào)方法中，還包括對(duì)加熱系統(tǒng)的加熱例如開(kāi)始/結(jié)束和加熱 強(qiáng)度進(jìn)行控制的步驟。加熱強(qiáng)度的控制是由運(yùn)算處理器根據(jù)烹調(diào)程序?qū)ε胝{(diào)設(shè)備中的加熱 強(qiáng)度調(diào)節(jié)裝置發(fā)出控制指令，加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)裝置根據(jù)指令打開(kāi)/切斷熱源或調(diào)節(jié)/選擇加 熱強(qiáng)度而實(shí)現(xiàn)的。所述的烹調(diào)設(shè)備中可以設(shè)置有多于一個(gè)的加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)裝置或多于一個(gè) 的加熱源，使得所述的運(yùn)算處理器可以分別/分組對(duì)各烹飪?nèi)萜髦谢蚣訜嵛恢锰幍呐胝{(diào)物 料的加熱強(qiáng)度進(jìn)行控制。上述的烹調(diào)方法還包括在烹調(diào)過(guò)程中，由所述的運(yùn)算處理器控制相關(guān)裝置對(duì)處于 不同位置的烹調(diào)物料的烹飪狀態(tài)作相應(yīng)提示的步驟。例如在烹調(diào)過(guò)程中，以聲、光、顏色、文 字、語(yǔ)音和/或圖像等形式提示操作者烹調(diào)進(jìn)程、烹調(diào)狀態(tài)。上述烹調(diào)方法的步驟(6)中， 運(yùn)算處理器在烹調(diào)過(guò)程中向操作者發(fā)出烹飪操作提示，也是由運(yùn)算處理器控制相關(guān)裝置進(jìn) 行的，例如當(dāng)需要操作者調(diào)整加熱強(qiáng)度、翻動(dòng)物料、將物料翻面、將物料移出或進(jìn)行其它烹調(diào)操作時(shí)，以聲、光、顏色、文字、語(yǔ)音和/或圖像等形式提示操作者進(jìn)行操作。另外，當(dāng)某位 置位的烹調(diào)物料已烹調(diào)完成，運(yùn)算處理器可以控制相關(guān)裝置做出提示，例如通過(guò)指示燈、蜂 鳴器等，或在顯示器上顯示烹飪已完成的文字、圖像或以語(yǔ)音提示。在步驟(6)中，所述的運(yùn)算處理器對(duì)烹調(diào)物料進(jìn)行的烹調(diào)控制包括分別/分組對(duì) 各烹飪?nèi)萜髦谢蚣訜嵛恢锰幍呐胝{(diào)物料的烹飪時(shí)間的控制。運(yùn)算處理器也可以分別/分組 對(duì)烹調(diào)物料的烹調(diào)時(shí)間進(jìn)行計(jì)時(shí)，并根據(jù)烹調(diào)程序，在需要操作者進(jìn)行烹調(diào)操作的時(shí)間節(jié) 點(diǎn)對(duì)操作者發(fā)出操作提示。上述的烹調(diào)方法還包括當(dāng)某位置的物料已烹調(diào)完成，運(yùn)算處理器控制相關(guān)裝置結(jié) 束對(duì)該烹調(diào)物料加熱或暫停對(duì)該組/全部烹調(diào)物料加熱的步驟。結(jié)束/暫停加熱的方式可 以是切斷/移離/關(guān)閉熱源，或使烹調(diào)物料/烹飪?nèi)萜麟x開(kāi)加熱位置等。上述的烹調(diào)方法還進(jìn)一步包括通過(guò)人工或移出裝置將已完成烹飪的烹調(diào)物料移 出加熱位置或烹飪?nèi)萜?，或者將烹飪?nèi)萜饕齐x的步驟。將烹調(diào)物料或烹飪?nèi)萜饕瞥龊螅ㄖ?運(yùn)算處理器。例如可通過(guò)輸入裝置、人機(jī)界面等，將烹調(diào)物料移出的信息輸入運(yùn)算處理器， 或通過(guò)其它方式將移出信息傳送給運(yùn)算處理器。運(yùn)算處理器收到通知信息后，將該位置的 烹飪狀態(tài)記錄為空閑。所述的烹調(diào)設(shè)備還包括分別/分組測(cè)量各位置處的烹調(diào)狀態(tài)參數(shù)的傳感器，所述 的運(yùn)算處理器根據(jù)所述的烹飪程序和傳感器所測(cè)量的數(shù)據(jù)，分別/分組動(dòng)態(tài)調(diào)整烹調(diào)時(shí)間 和/或加熱強(qiáng)度。本發(fā)明的烹調(diào)方法，上述的運(yùn)算處理器、存儲(chǔ)器和人機(jī)接口可以獨(dú)立于烹調(diào)設(shè)備 而存在，所述的運(yùn)算處理器并不對(duì)烹調(diào)設(shè)備進(jìn)行控制，只與操作者進(jìn)行信息交互。本發(fā)明的烹調(diào)方法通常應(yīng)用在蒸、煮、炸、烤、煎等烹調(diào)設(shè)備中，也可以用在具有多 于一個(gè)烹調(diào)位的炒的烹調(diào)設(shè)備或其他烹調(diào)設(shè)備中。一種用于烹調(diào)設(shè)備的烹調(diào)輔助裝置，其包括有存儲(chǔ)器、運(yùn)算處理器、人機(jī)接口，所 述的存儲(chǔ)器內(nèi)存儲(chǔ)有烹調(diào)程序，所述的人機(jī)接口包含烹調(diào)物料品種信息接口 /界面和烹調(diào) 物料位置信息接口 /界面，所述的人機(jī)接口接收烹飪物料品種信息和烹調(diào)物料位置信息， 并將所接收的信息傳輸給運(yùn)算處理器，所述的運(yùn)算處理器根據(jù)烹調(diào)物料品種信息調(diào)用所述 存儲(chǔ)器內(nèi)存儲(chǔ)的烹調(diào)程序，并在所述烹調(diào)物料位置信息指向的加熱位置之烹調(diào)物料的烹調(diào) 過(guò)程中發(fā)出烹調(diào)控制指令和/或烹調(diào)提示指令。所述的烹調(diào)輔助裝置還進(jìn)一步包括有與所述烹調(diào)設(shè)備相連接的控制接口，并通過(guò) 該控制接口對(duì)烹調(diào)設(shè)備進(jìn)行烹調(diào)控制。所述的烹調(diào)輔助裝置的控制接口包括與所述烹調(diào)設(shè)備的加熱裝置相連接的加熱 控制接口，所述的烹調(diào)輔助裝置通過(guò)該加熱控制接口對(duì)所述烹調(diào)設(shè)備的加熱進(jìn)行控制，尤 其是分別/分組對(duì)處于不同位置的烹調(diào)物料的加熱和加熱強(qiáng)度進(jìn)行控制。所述的烹調(diào)輔助裝置的控制接口還可以包括與所述烹調(diào)設(shè)備的其它裝置例如投 料裝置、翻動(dòng)裝置、烹飪?nèi)萜鬟\(yùn)動(dòng)裝置等相連接的控制接口，所述的烹調(diào)輔助裝置通過(guò)該控 制接口控制烹調(diào)設(shè)備的烹調(diào)運(yùn)作。所述的烹調(diào)輔助裝置，其特征在于其還進(jìn)一步包括有與烹調(diào)設(shè)備中測(cè)量烹飪狀 態(tài)參數(shù)的傳感器相連接的傳感器接口。所述的烹調(diào)輔助裝置還進(jìn)一步包括有提示系統(tǒng)，該提示系統(tǒng)根據(jù)所述的運(yùn)算處理器發(fā)出的提示指令，分別/分組對(duì)所述烹調(diào)設(shè)備中處于不同位置位的烹調(diào)物料的烹調(diào)狀態(tài) 進(jìn)行提示，和/或?qū)ε胝{(diào)設(shè)備的操作者發(fā)出烹調(diào)操作提示。所述的烹調(diào)輔助裝置可以是獨(dú)立的裝置，也可以是通過(guò)接口與烹調(diào)設(shè)備互相連接 的裝置。該烹調(diào)輔助裝置還可以與烹調(diào)設(shè)備或烹調(diào)設(shè)備的控制系統(tǒng)互相整合為一體。采用上述烹調(diào)方法和裝置，可以使用相同或不相同的電腦程序同時(shí)自動(dòng)控制或提 示操作者控制兩個(gè)或多個(gè)菜肴的烹飪過(guò)程、兩個(gè)或多個(gè)不同品種/烹飪要求不同菜肴的烹 調(diào)過(guò)程、以及兩個(gè)或多個(gè)烹飪開(kāi)始/結(jié)束時(shí)間不同的菜肴的烹調(diào)過(guò)程。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本 發(fā)明的方法，不僅可以使得烹飪?cè)O(shè)備的使用者無(wú)需具有專業(yè)烹飪技能，也不再需要憑記憶 控制多個(gè)菜肴的烹調(diào)過(guò)程，降低出錯(cuò)機(jī)會(huì)，而且可以使烹飪?cè)O(shè)備具有了電腦程序控制下的 多用性，同一烹調(diào)設(shè)備中的多個(gè)菜肴的烹制過(guò)程分別被電腦程序精確控制或者在電腦程序 的幫助下由人工準(zhǔn)確控制，即提供了菜肴品種的多樣性又可以保證每個(gè)菜肴的出品品質(zhì)。下面接合附圖對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式
進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，但是，雖然通過(guò)實(shí)施例描 繪了本發(fā)明，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員知道，本發(fā)明有許多變形和變化而不脫離本發(fā)明的精神， 該具體實(shí)施方式
并不以此來(lái)限定本發(fā)明的范圍。


圖1為一烹調(diào)設(shè)備的結(jié)構(gòu)示意圖；圖2為本發(fā)明烹調(diào)設(shè)備人機(jī)接口的界面示意圖；圖3為另一烹調(diào)設(shè)備的實(shí)施例結(jié)構(gòu)示意圖；圖4為烹調(diào)輔助裝置的示意框圖。
具體實(shí)施例方式為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及實(shí)施例，對(duì) 本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并 不用于限定本發(fā)明。圖1所示為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明烹飪方法實(shí)施例一的烹調(diào)設(shè)備。該烹調(diào)設(shè)備包括烹飪?nèi)萜?、運(yùn)算處理器2、存儲(chǔ)器、加熱系統(tǒng)3和人機(jī)接口 4，其 中該烹飪?nèi)萜?包括有四個(gè)加熱位置11、12、13、14，傳熱介質(zhì)可以是水、油、金屬等。運(yùn)算處理器2與存儲(chǔ)器(圖中未示出)及人機(jī)接口 4相連；人機(jī)接口 4接收來(lái)的 信息，發(fā)送給運(yùn)算處理器2，存儲(chǔ)器中存儲(chǔ)有烹調(diào)所需的程序。加熱系統(tǒng)3，其由運(yùn)算處理器2進(jìn)行控制；其設(shè)置在烹飪?nèi)萜?的下方，其可以為 蒸汽加熱系統(tǒng)，也可以為電磁加熱系統(tǒng)、燃?xì)饧訜嵯到y(tǒng)或其它加熱系統(tǒng)，在本實(shí)施例中，加 熱系統(tǒng)3為電磁加熱系統(tǒng)，其由運(yùn)算處理器2進(jìn)行控制；其設(shè)置在烹飪?nèi)萜?的下方。圖2所示，其為本專利烹飪方法和烹調(diào)輔助裝置所采用的人機(jī)接口的示意圖；其左邊界面為位置和狀態(tài)信息界面，41、42、43、44所示為烹飪?nèi)萜?的四個(gè)加熱 位置11、12、13、14所對(duì)應(yīng)的示意圖，其可以顯示四個(gè)加熱位置11、12、13、14正在烹調(diào)的品 種和烹飪狀態(tài)，如果該位置沒(méi)有烹調(diào)物料，則顯示為空閑狀態(tài)；其右邊界面45為品種信息 界面，可以顯示該烹調(diào)設(shè)備能夠烹飪的菜肴品種，供操作者選擇，該品種信息界面還可以包含條碼掃描器、觸摸屏、鍵盤(pán)等供輸入物料品種信息的人機(jī)交互設(shè)備。在人機(jī)接口 4的下 方，還設(shè)有確認(rèn)按鈕46，操作者在根據(jù)提示完成了烹飪操作后按下該按鈕，通知運(yùn)算處理器 2該操作已完成。現(xiàn)本發(fā)明的烹調(diào)方法，以圖1所示的烹調(diào)設(shè)備為例，具體說(shuō)明本發(fā)明烹調(diào)方法的 實(shí)現(xiàn)過(guò)程。本發(fā)明公開(kāi)了一種在自動(dòng)或半自動(dòng)烹調(diào)設(shè)備中完成的烹調(diào)方法，配合圖1所示， 該烹飪?nèi)萜?設(shè)有不同的用于放置烹飪物料的加熱位置11、12、13、14，該加熱系統(tǒng)3能對(duì)位 于上述烹飪?nèi)萜?中的不同加熱位置的烹飪物料分別進(jìn)行加熱，該方法包括如下步驟首先，執(zhí)行步驟(1)，通過(guò)觀看位置和狀態(tài)信息界面，找出空閑加熱位置，例如位置 42顯示空閑，表示加熱位置12空閑，然后將烹調(diào)物料放置于加熱位置12處。由于烹飪?nèi)萜?具有四個(gè)加熱位置，因此，要根據(jù)需要放置，例如有四種不同的烹 調(diào)物料，則可以分別放到四個(gè)加熱位置中，或者同樣的烹調(diào)物料，在不同的時(shí)間放入所述烹 飪?nèi)萜鞯牟煌訜嵛恢?1、12、13、14上，運(yùn)算處理器2分別控制這些物料的烹飪過(guò)程。然后執(zhí)行步驟(2)，通過(guò)人機(jī)接口 4選擇或輸入某烹調(diào)物料的烹調(diào)品種信息。例如 通過(guò)向人機(jī)接口 4上輸入編碼來(lái)記錄所放入的烹調(diào)物料的品種信息，例如炸雞翅，或者在 人機(jī)接口 4上列出的可烹調(diào)菜肴品種中進(jìn)行選擇。然后執(zhí)行步驟(3)，通過(guò)人機(jī)接口 4，向運(yùn)算處理器2提供步驟(1)烹調(diào)物料的位 置信息，即烹調(diào)物料是放置在烹飪?nèi)萜?的哪個(gè)加熱位置中，在位置和狀態(tài)信息界面通過(guò) 觸摸屏選擇與加熱位置12對(duì)應(yīng)的42，42轉(zhuǎn)為顯示烹飪狀態(tài)。執(zhí)行步驟(4)，運(yùn)算處理器2根據(jù)步驟( 所提供的烹調(diào)品種信息，從所述的存儲(chǔ) 器中調(diào)用對(duì)應(yīng)的炸雞翅烹飪程序。不同品種信息的物料，在用作菜時(shí)，其火候也不同，即烹飪程序也不同，在掌握火 力的強(qiáng)弱及時(shí)間長(zhǎng)短都不同。這些不同品種信息的不同的烹飪程序，全都存儲(chǔ)在存儲(chǔ)器中，當(dāng)運(yùn)算處理器2得 知要烹調(diào)的物料的品種信息，會(huì)根據(jù)這些品種信息，去存儲(chǔ)器中調(diào)用對(duì)應(yīng)的烹飪程序。步驟(5)，運(yùn)算處理器2根據(jù)步驟(3)的位置信息，判斷該品種的烹調(diào)物料位于加 熱位置12。步驟(6)，運(yùn)算處理器2運(yùn)行步驟(4)所調(diào)出的炸雞翅烹飪程序，對(duì)位于加熱位置 12處的烹調(diào)物料進(jìn)行烹調(diào)控制。實(shí)施時(shí)，若烹調(diào)物料為四種不同的物料，分別放置在烹飪?nèi)萜?的四個(gè)加熱位置 11、12、13、14中，在執(zhí)行步驟(6)的烹調(diào)控制中，運(yùn)算處理器2分別運(yùn)行不同的烹飪程序，控 制加熱系統(tǒng)3，分別對(duì)烹飪?nèi)萜?中的四個(gè)加熱位置11、12、13、14中的烹調(diào)物料進(jìn)行加熱和 其它烹調(diào)控制。另外一種情況是烹調(diào)品種相同，但物料放入的時(shí)間不同，運(yùn)算處理器2先后 運(yùn)行相同的烹飪程序，對(duì)處在不同加熱位置的物料進(jìn)行烹調(diào)控制。步驟(7)，由運(yùn)算處理器2控制，對(duì)處于不同位置的烹調(diào)物料的烹飪狀態(tài)或烹飪?nèi)?器或加熱位置的使用狀態(tài)作相應(yīng)提示；另外，實(shí)施時(shí)，還可以通過(guò)運(yùn)算處理器2控制人機(jī)交換接口 4，對(duì)烹調(diào)容器或加熱 位置的使用狀態(tài)進(jìn)行提示，提示操作者各烹調(diào)容器或加熱位置處于何種使用狀態(tài)，例如正 在180°C的溫度下復(fù)炸，或空閑狀態(tài)。
步驟(8)，當(dāng)位置12的炸雞翅已烹調(diào)完成，由運(yùn)算處理器2控制加熱系統(tǒng)3，結(jié)束 對(duì)該位置的烹調(diào)物料的加熱。步驟(9)，若烹飪?cè)O(shè)備中有物料移出裝置，則運(yùn)算處理器2控制該裝置將已完成烹 飪的烹調(diào)物料移出烹飪?nèi)萜鞯募訜嵛恢茫缓髮⒃撐恢糜涗洖榭臻e，并將42的顯示轉(zhuǎn)為空 閑。若烹飪?cè)O(shè)備中沒(méi)有物料移出裝置，則運(yùn)算處理器2通過(guò)人機(jī)接口發(fā)出提示，由操 作者將該烹調(diào)物料移出，然后，通過(guò)人機(jī)接口 4的確認(rèn)按鈕46通知運(yùn)算處理器2。運(yùn)算處理 器2收到烹調(diào)物料已移出的通知信息后，將位置12記錄為空閑，并將42的顯示轉(zhuǎn)為空閑。 這樣，下次有需要烹飪的物料，就可以再放到加熱位置12中。實(shí)施例二 圖3為另一烹調(diào)設(shè)備，該烹調(diào)設(shè)備也包括烹飪?nèi)萜?、運(yùn)算處理器2、存儲(chǔ)器、加熱 系統(tǒng)3和人機(jī)接口 4，不同之處在于該烹調(diào)設(shè)備為用于蒸的烹調(diào)設(shè)備，烹飪?nèi)萜?位于整個(gè)烹調(diào)設(shè)備的上方，其該烹 飪?nèi)萜?內(nèi)設(shè)有三個(gè)加熱腔11、12、13，每個(gè)加熱腔內(nèi)設(shè)有加熱位置，加熱腔11、12、13上分 別設(shè)有拉門(mén)111、121、131。拉門(mén)111、121、131上分別設(shè)有把手112、122、132。在烹調(diào)設(shè)備 的左側(cè)，對(duì)應(yīng)加熱腔11、12、13分別設(shè)有指示燈113、123、133。加熱腔11、12、13內(nèi)分別設(shè)有 防滑條。如加熱腔13的防滑條134，其可防止烹飪物料在烹飪?nèi)萜?內(nèi)滑動(dòng)，便于定位。運(yùn)算處理器2與存儲(chǔ)器(圖中未示出)及人機(jī)接口 4相連，人機(jī)接口 4設(shè)于烹調(diào) 設(shè)備右側(cè)上方，其接收來(lái)的信息，發(fā)送給運(yùn)算處理器2，存儲(chǔ)器中存儲(chǔ)有烹調(diào)所需的程序。加熱系統(tǒng)3為蒸汽式加熱系統(tǒng)，其由運(yùn)算處理器2進(jìn)行控制；其設(shè)置在烹飪?nèi)萜? 的下方。蒸汽加熱系統(tǒng)3通過(guò)蒸汽輸送通道31將其產(chǎn)生的蒸汽輸送到加熱腔11、12、13內(nèi)。蒸汽輸送通道31上設(shè)有流量閥32，該流量閥32帶有反饋系統(tǒng)，可以將其流量反饋 給運(yùn)算處理器2。實(shí)施本發(fā)明的烹調(diào)方法時(shí)，與圖1所示的烹調(diào)設(shè)備的不同之處在于在步驟(6)中，通道31設(shè)置有流量閥32，運(yùn)算處理器2通過(guò)控制流量閥32，從而 控制蒸汽流量大小，而實(shí)現(xiàn)對(duì)蒸汽強(qiáng)度的自動(dòng)控制。運(yùn)算處理器2通過(guò)控制流量閥32，得到物料需要的火候，當(dāng)蒸烹飪完成時(shí)，將流量 控制為零，即結(jié)束烹飪。實(shí)施例三與實(shí)施例一相比，在步驟O)中，人機(jī)接口 4處還設(shè)有數(shù)據(jù)讀取裝置，其可通過(guò)數(shù) 據(jù)讀取裝置提供和/或輸入烹調(diào)物料的品種和位置信息，然后將該信息，傳輸給運(yùn)算處理實(shí)施例四與實(shí)施例一相比，在步驟O)中，通過(guò)操作者輸入有關(guān)烹調(diào)物料的品種和位置信 息。當(dāng)是自己準(zhǔn)備好的物料時(shí)，在蒸鍋5裝入蒸汽烹飪?nèi)萜?之前，通過(guò)操作者直接在 人機(jī)接口 4上輸入有關(guān)烹調(diào)物料和與烹調(diào)過(guò)程本身相關(guān)的數(shù)據(jù)，以及根據(jù)需要輸入其它數(shù) 據(jù)，然后通過(guò)人機(jī)接口 4將操作者輸入的數(shù)據(jù)信息傳輸給運(yùn)算處理器2。實(shí)施例五
與實(shí)施例一相比，區(qū)別之處在于，在步驟(2)中，除了通過(guò)人機(jī)接口 4輸入有關(guān)烹調(diào)物料的品種信息外，還可以通過(guò)人接交互接口 4記錄蒸鍋5內(nèi)烹調(diào)物料的編碼和數(shù)據(jù)等， 包括有關(guān)物料類型、制備特點(diǎn)、制備時(shí)間、保鮮期、物料份量等造成烹飪操作和火候控制差 別因素的信息，以及物料狀態(tài)信息例如物料溫度等。實(shí)施例六與實(shí)施例一相比，區(qū)別之處在于，其是利用烹調(diào)輔助裝置，配合圖4所示，該烹調(diào) 輔助裝置包括其包括有存儲(chǔ)器61、運(yùn)算處理器62、人機(jī)接口 63、提示系統(tǒng)64、控制接口 65、傳感器接口 66，上述的存儲(chǔ)器61內(nèi)存儲(chǔ)有烹調(diào)程序；上述的人機(jī)接口 63包含烹調(diào)物料品種信息接口 /界面和烹調(diào)物料位置信息接口 /界面，其接收烹飪物料品種信息和烹調(diào)物料位置信息，并將所接收的信息傳輸給運(yùn)算處理 器62ο上述的運(yùn)算處理器62調(diào)用上述的存儲(chǔ)器內(nèi)存儲(chǔ)的烹調(diào)程序，接合上述的人機(jī)接 口 63所接收的信息，調(diào)用存儲(chǔ)器61的烹調(diào)程序，運(yùn)行該烹調(diào)程序，并在烹調(diào)物料位置信息 指向的加熱位置之烹調(diào)物料的烹調(diào)過(guò)程中發(fā)出烹調(diào)控制指令和/或烹調(diào)指示指令?？刂平涌?65，其與烹調(diào)設(shè)備相連，通過(guò)該控制接口 65對(duì)烹調(diào)設(shè)備進(jìn)行烹調(diào)控制。 使用時(shí)，該控制接口 65包括與烹調(diào)設(shè)備的加熱裝置相連接的加熱控制接口，烹調(diào)輔助裝置 通過(guò)該加熱控制接口分別/分組對(duì)烹調(diào)設(shè)備中處于不同位置的烹調(diào)物料的加熱和加熱強(qiáng) 度進(jìn)行控制。傳感器接口 66與烹調(diào)設(shè)備中測(cè)量烹調(diào)狀態(tài)參數(shù)的傳感器相連。提示系統(tǒng)64根據(jù)運(yùn)算處理器62發(fā)出的指示指令，分別/分組對(duì)烹調(diào)設(shè)備中處于 不同位置的烹調(diào)物料的烹調(diào)狀態(tài)進(jìn)行指示，和/或?qū)ε胝{(diào)設(shè)備的操作者發(fā)出烹調(diào)操作提
示ο在步驟(6)中，運(yùn)算處理器62運(yùn)行步驟(4)所調(diào)出的烹飪程序，并根據(jù)烹調(diào)進(jìn)程， 在需要操作者進(jìn)行烹調(diào)操作時(shí)通過(guò)提示系統(tǒng)64發(fā)出烹調(diào)操作提示。運(yùn)算處理器62運(yùn)行烹飪程序，并在需要操作者介入的時(shí)候，給予提示，操作者可 根據(jù)烹調(diào)設(shè)備的提示操作。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精 神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種在自動(dòng)或半自動(dòng)烹調(diào)設(shè)備中完成的烹調(diào)方法，該烹調(diào)設(shè)備包括運(yùn)算處理器、存 儲(chǔ)器和人機(jī)接口、加熱系統(tǒng)、兩個(gè)或兩個(gè)以上烹飪?nèi)萜骰蚣訜嵛恢?，該方法包括如下步驟(1)將烹調(diào)物料放置或投放于某烹飪?nèi)萜髦谢蚣訜嵛恢锰帲?2)通過(guò)人機(jī)接口向運(yùn)算處理器提供該烹調(diào)物料的烹調(diào)品種信息；(3)通過(guò)人機(jī)接口向運(yùn)算處理器提供步驟(1)所述烹調(diào)物料的位置信息，該位置信息 與該烹調(diào)物料所處的烹飪?nèi)萜骰蚣訜嵛恢孟鄬?duì)應(yīng)；(4)所述的運(yùn)算處理器根據(jù)步驟( 所提供的烹調(diào)品種信息，從所述的存儲(chǔ)器中調(diào)用 對(duì)應(yīng)的烹飪程序；(5)所述的運(yùn)算處理器根據(jù)步驟(3)所述的位置信息，判斷該烹調(diào)品種的烹調(diào)物料所 處的烹飪?nèi)萜骰蚣訜嵛恢茫?6)所述的運(yùn)算處理器運(yùn)行步驟(4)所調(diào)出的烹飪程序，對(duì)位于步驟(5)所述的烹飪?nèi)?器中或加熱位置處的烹調(diào)物料進(jìn)行烹調(diào)控制，或根據(jù)烹調(diào)進(jìn)程，在需要操作者進(jìn)行烹調(diào)操 作時(shí)發(fā)出烹調(diào)操作提示。
2.如權(quán)利要求1所述的烹調(diào)方法，其特征在于所述的烹調(diào)方法還包括由運(yùn)算處理器 控制，向操作者提示各烹調(diào)容器/加熱位置處于使用狀態(tài)或空閑狀態(tài)的步驟。
3.如權(quán)利要求1所述的烹調(diào)方法，其特征在于所述的烹調(diào)方法還包括在烹調(diào)過(guò)程中， 由所述的運(yùn)算處理器控制，對(duì)處于不同位置的烹調(diào)物料的烹飪狀態(tài)作相應(yīng)提示的步驟。
4.如權(quán)利要求1所述的烹調(diào)方法，其特征在于步驟(6)中，所述的運(yùn)算處理器分別/ 分組對(duì)烹調(diào)物料的烹調(diào)時(shí)間進(jìn)行計(jì)時(shí)，在需要操作者進(jìn)行烹調(diào)操作的時(shí)間節(jié)點(diǎn)對(duì)操作者發(fā) 出操作提示，或分別/分組對(duì)烹調(diào)物料的烹調(diào)時(shí)間進(jìn)行控制。
5.如權(quán)利要求3所述的烹調(diào)方法，其特征在于所述的烹調(diào)方法還包括由所述的運(yùn)算 處理器控制，當(dāng)某位置的烹調(diào)物料的烹調(diào)完成時(shí)，發(fā)出提示的步驟。
6.如權(quán)利要求4所述的烹調(diào)方法，其特征在于所述的烹調(diào)方法還包括由所述的運(yùn)算 處理器控制，當(dāng)某位置的烹調(diào)物料的烹調(diào)完成時(shí)，結(jié)束對(duì)該烹調(diào)物料加熱或暫停對(duì)該組/ 全部烹調(diào)物料加熱的步驟。
7.如權(quán)利要求1所述的烹調(diào)方法，其特征在于所述的烹調(diào)方法還包括將烹飪?nèi)萜骰?已完成烹飪的烹調(diào)物料移出，然后通知所述運(yùn)算處理器，所述的運(yùn)算處理器收到物料已移 出的通知信息后將該位置記錄為空閑的步驟。
8.如權(quán)利要求1所述的烹調(diào)方法，其特征在于步驟(6)中，所述的烹調(diào)控制包括分別 /分組對(duì)加熱和加熱強(qiáng)度進(jìn)行控制。
9.如權(quán)利要求4或8所述的烹調(diào)方法，其特征在于所述的烹調(diào)設(shè)備還包括分別/分 組測(cè)量各位置處的烹調(diào)狀態(tài)參數(shù)的傳感器，所述的運(yùn)算處理器根據(jù)所述的烹飪程序和傳感 器所測(cè)量的數(shù)據(jù)，分別/分組動(dòng)態(tài)調(diào)整烹調(diào)時(shí)間和/或加熱強(qiáng)度。
10.一種用于烹調(diào)設(shè)備的烹調(diào)輔助裝置，其特征在于其包括有存儲(chǔ)器、運(yùn)算處理器、 人機(jī)接口，所述的存儲(chǔ)器內(nèi)存儲(chǔ)有烹調(diào)程序，其特征在于所述的人機(jī)接口包含烹調(diào)物料品 種信息接口 /界面和烹調(diào)物料位置信息接口 /界面，所述的人機(jī)接口接收烹飪物料品種信 息和烹調(diào)物料位置信息，并將所接收的信息傳輸給運(yùn)算處理器，所述的運(yùn)算處理器根據(jù)烹 調(diào)物料品種信息調(diào)用所述存儲(chǔ)器內(nèi)存儲(chǔ)的烹調(diào)程序，運(yùn)行所述的烹調(diào)程序，并在所述烹調(diào) 物料位置信息指向的加熱位置之烹調(diào)物料的烹調(diào)過(guò)程中發(fā)出烹調(diào)控制指令和/或烹調(diào)提示指令。
11.如權(quán)利要求10所述的烹調(diào)輔助裝置，其特征在于其還進(jìn)一步包括有與所述烹調(diào) 設(shè)備相連接的控制接口，并通過(guò)該控制接口對(duì)烹調(diào)設(shè)備進(jìn)行烹調(diào)控制。
12.如權(quán)利要求11所述的烹調(diào)輔助裝置，其特征在于所述的控制接口包括與所述烹 調(diào)設(shè)備的加熱裝置相連接的加熱控制接口，所述的烹調(diào)輔助裝置通過(guò)該加熱控制接口分別 /分組對(duì)所述烹調(diào)設(shè)備中處于不同位置的烹調(diào)物料的加熱和加熱強(qiáng)度進(jìn)行控制。
13.如權(quán)利要求10所述的烹調(diào)輔助裝置，其特征在于其還進(jìn)一步包括有與烹調(diào)設(shè)備 中測(cè)量烹調(diào)狀態(tài)參數(shù)的傳感器相連接的傳感器接口。
14.如權(quán)利要求10所述的烹調(diào)輔助裝置，其特征在于其還進(jìn)一步包括有提示系統(tǒng)，該 提示系統(tǒng)根據(jù)所述的運(yùn)算處理器發(fā)出的提示指令，分別/分組對(duì)所述烹調(diào)設(shè)備中處于不同 位置的烹調(diào)物料的烹調(diào)狀態(tài)進(jìn)行提示，和/或?qū)ε胝{(diào)設(shè)備的操作者發(fā)出烹調(diào)操作提示。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種烹調(diào)方法及烹調(diào)輔助設(shè)備，該烹調(diào)方法，包括如下步驟(1)將烹調(diào)物料放置或投放于某烹飪?nèi)萜髦谢蚣訜嵛恢锰帲?2)通過(guò)人機(jī)接口向運(yùn)算處理器提供該烹調(diào)物料的烹調(diào)品種信息；(3)通過(guò)人機(jī)接口向運(yùn)算處理器提供步驟(1)烹調(diào)物料的位置信息；(4)運(yùn)算處理器根據(jù)步驟(2)提供的烹調(diào)品種信息，從存儲(chǔ)器中調(diào)用對(duì)應(yīng)的烹飪程序；(5)運(yùn)算處理器根據(jù)步驟(3)位置信息，判斷該烹調(diào)品種的烹調(diào)物料所處的烹飪?nèi)萜骰蚣訜嵛恢茫?6)運(yùn)算處理器運(yùn)行步驟(4)所調(diào)出的烹飪程序，對(duì)位于步驟(5)烹飪?nèi)萜髦谢蚣訜嵛恢锰幍呐胝{(diào)物料進(jìn)行烹調(diào)控制。該烹調(diào)方法提供了菜肴品種的多樣性又可以保證每個(gè)菜肴的出品品質(zhì)。
文檔編號(hào)A47J27/00GK102144739SQ20101011114
公開(kāi)日2011年8月10日 申請(qǐng)日期2010年2月8日 優(yōu)先權(quán)日2010年2月8日
發(fā)明者劉信羽 申請(qǐng)人:劉信羽