專利名稱：一種大蒜油的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種大蒜的加工方法，具體涉及一種大蒜油的加工方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，國內(nèi)的大蒜、洋蔥消費多為直接食用，出口多為直接出口蒜頭和洋蔥頭.國內(nèi)的大蒜、洋蔥加工也多為粗加工、初加工。如腌制蒜米、脫水蒜片、蒜粉、蒜泥、洋蔥粉、脫水洋蔥片等，加工工藝簡單?？萍己康?，附加值低；制取大蒜素、大蒜油、洋蔥油等的精深加工技術(shù)雖已被掌握。但卻未能形成規(guī)模生產(chǎn)?？傮w上講，中國大蒜、洋蔥加工利用水平亟待提高。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種大蒜油的加工方法， 該方法將成熟大蒜蒜瓣去皮、脫臭、粉碎、裝罐浸泡、蒸餾、冷凝、分離、精制得成品。
本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實現(xiàn)的一種大蒜油的加工方法，其特征是該方法將成熟大蒜蒜瓣去皮、脫臭、粉碎、裝罐浸泡、蒸餾、冷凝、分離、精制得成品，具體包括如下步驟
(1)選優(yōu)質(zhì)大蒜用脫皮機或化學(xué)方法脫去外衣及內(nèi)衣，分選并清洗干凈，用 0. 02% -0. 05%脫臭劑浸泡脫臭，既保留大蒜的有效成分，又脫去了大蒜的臭味；
(2)脫臭后的大蒜用膠體磨粉碎后，加入2倍大蒜重量的水，注入發(fā)酵罐中，在 55°C條件下浸泡3小時；
(3)將浸泡后的蒜漿打入蒸餾鍋中蒸餾，蒸泡量以120千克/小時，餾出物經(jīng)油水分離器分離得到粗油，蒸餾時間控制在20小時內(nèi)，蒸餾時冷卻器的冷卻水出口溫度控制在 40°C以下，將粗油精制，出油率可達(dá)0.4% -0.5%。
本發(fā)明的優(yōu)點是該加工方法工藝簡單，適合中小企業(yè)生產(chǎn)，制得的大蒜油香味純正，營養(yǎng)豐富，適合中老年及更多人群食用。
具體實施方式
下面根據(jù)實施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明。
實施例、
一種大蒜油的加工方法，其特征是該方法將成熟大蒜蒜瓣去皮、脫臭、粉碎、裝罐浸泡、蒸餾、冷凝、分離、精制得成品，具體包括如下步驟
(1)選優(yōu)質(zhì)大蒜用脫皮機或化學(xué)方法脫去外衣及內(nèi)衣，分選并清洗干凈，用 0. 02% -0. 05%脫臭劑浸泡脫臭，既保留大蒜的有效成分，又脫去了大蒜的臭味；
(2)脫臭后的大蒜用膠體磨粉碎后，加入2倍大蒜重量的水，注入發(fā)酵罐中，在 55°C條件下浸泡3小時；3
(3)將浸泡后的蒜漿打入蒸餾鍋中蒸餾，蒸泡量以120千克/小時，餾出物經(jīng)油水分離器分離得到粗油，蒸餾時間控制在20小時內(nèi)，蒸餾時冷卻器的冷卻水出口溫度控制在 40 以下，將粗油精制，出油率可達(dá)0. 4%— 0. 5%。
權(quán)利要求
1. 一種大蒜油的加工方法，其特征是該方法將成熟大蒜蒜瓣去皮、脫臭、粉碎、裝罐浸泡、蒸餾、冷凝、分離、精制得成品，具體包括如下步驟(1)選優(yōu)質(zhì)大蒜用脫皮機或化學(xué)方法脫去外衣及內(nèi)衣，分選并清洗干凈，用 0. 02% -0. 05%脫臭劑浸泡脫臭，既保留大蒜的有效成分，又脫去了大蒜的臭味；(2)脫臭后的大蒜用膠體磨粉碎后，加入2倍大蒜重量的水，注入發(fā)酵罐中，在55°C條件下浸泡3小時；(3)將浸泡后的蒜漿打入蒸餾鍋中蒸餾，蒸泡量以120千克/小時，餾出物經(jīng)油水分離器分離得到粗油，蒸餾時間控制在20小時內(nèi)，蒸餾時冷卻器的冷卻水出口溫度控制在40°C 以下，將粗油精制，出油率可達(dá)0. 4%-0. 5%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種大蒜的加工方法，具體涉及一種大蒜油的加工方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該方法將成熟大蒜蒜瓣去皮、脫臭、粉碎、裝罐浸泡、蒸餾、冷凝、分離、精制得成品。該加工方法工藝簡單，適合中小企業(yè)生產(chǎn)，制得的大蒜油香味純正，營養(yǎng)豐富，適合中老年及更多人群食用。
文檔編號C11B9/02GK102477355SQ201010559679
公開日2012年5月30日 申請日期2010年11月21日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月21日
發(fā)明者于騰升 申請人:于騰升