專利名稱：具有穿孔蓋體的油炸鍋的制作方法
具有穿孔蓋體的油炸鍋本發(fā)明涉及一種具有穿孔蓋體的油炸鍋，該油炸鍋尤其配備有用于調(diào)節(jié)穿過蓋體孔排出的蒸氣流的冷凝度的裝置。更具體地，本發(fā)明涉及一種上述類型的油炸鍋，該油炸鍋特別地經(jīng)研究并實(shí)現(xiàn)為能夠恢復(fù)油炸食品的營養(yǎng)特性、并且能夠獲得松脆的油炸效果。眾所周知，油炸鍋通常包括盆，炸油被引入到該盆內(nèi)。待油炸的食品被引入到炸油內(nèi)，優(yōu)選地在放置在合適的收集墊片內(nèi)之后，而且，油炸鍋通常配備有允許減少油炸氣味的蓋體，尤其是如果未設(shè)置通常置于蓋體下方的除臭過濾器時(shí)，則配備有允許控制炸油溫度的恒溫器、以及用于排出使用過的油的旋塞。以O(shè)pinion Leaders的名義的意大利專利申請?zhí)朢M2009A000046描述了一種用于烹飪食品的容器的穿孔蓋體以及使用所述穿孔蓋體的油炸鍋，該穿孔蓋體包括用于使在烹飪食品時(shí)產(chǎn)生的上升的蒸氣和氣體以及下行的冷凝物通過的孔、和通過所述孔的蒸氣的冷卻和冷凝裝置、以及所述蒸氣冷卻裝置的支撐裝置，其中，蒸氣冷卻裝置從烹飪?nèi)萜鏖_始并繼續(xù)向上按順序地包括以下各項(xiàng):穿孔下部板，至少一個(gè)穿孔中間板和非穿孔上部板，并且所述蒸氣冷卻裝置的所述支撐裝置包括:位于所述下部板與所述中間板之間的下部間隔裝置、以及位于所述中間板與所述上部板之間的上部間隔裝置。根據(jù)所述專利申請的蓋體和油炸鍋的目的是防止有可能在過高溫度下烹飪食品，從而避免它們劣化而失去它們的感官性質(zhì)，并且同時(shí)克服已知技術(shù)方案的限制，即，提供飽和蒸氣的釋放孔、優(yōu)選地在低溫下烹飪食物、油炸鍋內(nèi)的熱量均勻分布，從而允許恢復(fù)被轉(zhuǎn)化成液態(tài)的氣相，因此避免食品到達(dá)超過100° C，防止了維生素、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)成分的降解，減少了能源需求，但是具有以下的缺點(diǎn)，即，由于通過所述蓋體來烹飪，蒸氣在設(shè)定壓力下從烹飪?nèi)萜髦信懦?，因而不能防止食品的營養(yǎng)特性擴(kuò)散到周圍環(huán)境。所述缺點(diǎn)會發(fā)生，盡管存在以下的事實(shí):所述蓋體已被改善，而在飽和蒸氣釋放孔上方、并在距其某個(gè)設(shè)定距離處提供蒸氣收集和冷凝帶，該蒸氣收集和冷凝帶同時(shí)并沒有阻止氣體向外通過。這種改進(jìn)的蓋體進(jìn)一步具有累進(jìn)加熱該蒸氣收集和冷凝帶的問題，結(jié)果是被冷凝并返回到烹飪?nèi)萜鞯恼魵饬靠偸窍鄬τ谒枧腼児δ鼙仨毜牧慷曰蚨嗷蛏俚?。根?jù)意大利專利申請RM2009A000046，它提出了一種蓋體，該蓋體允許獲得對食品的烹飪而相同食物的品質(zhì)沒有劣化、并允許在不太高的溫度下烹飪、還實(shí)現(xiàn)了食品相對于周圍環(huán)境的熱絕緣、允許增加重新進(jìn)入烹飪?nèi)萜鲀?nèi)的冷凝蒸氣的量、并且同時(shí)保持從同一容器排出的蒸氣和氣體的相同量。所述類型的蓋體允許在油炸的情況下達(dá)到特別積極的結(jié)果。事實(shí)上，封閉式油炸鍋內(nèi)的傳統(tǒng)的油炸食品甚至達(dá)到高于200° C的溫度，在烹飪時(shí)有毒產(chǎn)品隨之形成，由于根據(jù)上述意大利專利申請RM2009A000046的改進(jìn)的蓋體，在97° C的溫度下進(jìn)行油炸是可能的，這遠(yuǎn)低于180° C，180° C是油轉(zhuǎn)變成丙烯醛這種致癌物質(zhì)時(shí)的溫度，并且甚至低于140° C，在該溫度下，油達(dá)到煙點(diǎn)從而產(chǎn)生有毒物質(zhì)。此外，冷凝蒸氣的循環(huán)允許將其上已放置了蓋體的烹飪?nèi)萜鬓D(zhuǎn)化為具有通風(fēng)和蒸氣冷卻作用的烤箱，這具有相應(yīng)的優(yōu)點(diǎn)。此外，在烹飪時(shí)沒有達(dá)到降解溫度，油保持其感官特性且可用于進(jìn)一步烹飪，直至50小時(shí)的連續(xù)油炸。不僅如此，由于當(dāng)油在油炸時(shí)不分解，油可更容易地被處置。相反，松脆的油炸效果不僅要求烹飪時(shí)溫度控制是完美的，并且要求在烹飪結(jié)束時(shí)在油炸油中倒入設(shè)定量的水。在這個(gè)架構(gòu)中包括了根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案，該技術(shù)方案建議提供一種具有穿孔蓋體的油炸鍋，該油炸鍋具有允許調(diào)節(jié)在油炸鍋內(nèi)冷凝和再循環(huán)的蒸氣量的裝置。本發(fā)明的目的是實(shí)現(xiàn)一種允許克服已知技術(shù)方案的限制并獲得上述技術(shù)結(jié)果的油炸鍋。本發(fā)明的進(jìn)一步目的是，所述油炸鍋可在低的制造和處理成本下實(shí)現(xiàn)。本發(fā)明至少、但不是最后的目的是實(shí)現(xiàn)基本簡單、安全且可靠的油炸鍋。因此，本發(fā)明的具體目的是一種配備有容納結(jié)構(gòu)的油炸鍋，在該容納結(jié)構(gòu)內(nèi)部存在至少一個(gè)油炸盆，該油炸盆中填充有油直到預(yù)先設(shè)定的最大水平，每個(gè)油炸盆配備有用于盛放待油炸食物的至少一個(gè)筒，該油炸鍋進(jìn)一步配備有穿孔蓋體，該穿孔蓋體包括用于上行的蒸氣和氣體以及下行的冷凝蒸氣通過的貫通孔、和用于冷卻和冷凝通過所述孔的蒸氣的裝置、以及所述蒸氣冷卻裝置的支撐裝置，其特征在于，該油炸鍋進(jìn)一步包括調(diào)節(jié)蒸氣流量的裝置。優(yōu)選地，根據(jù)本發(fā)明，所述至少一個(gè)油炸盆的深度是能允許在用于油炸的油的最高水平上方存在蒸氣收集室。特別地，根據(jù)本發(fā)明，所述蒸氣冷卻裝置從該油炸盆開始并繼續(xù)向上按順序地包括以下各項(xiàng):穿孔下部板、至少一個(gè)穿孔中間板和非穿孔上部板，并且所述蒸氣冷卻裝置的所述支撐裝置包括間隔元件，該間隔元件介于所述下部板與所述中間板之間。仍然根據(jù)本發(fā)明，所述用于調(diào)節(jié)蒸氣流量的裝置包括由手柄手動(dòng)操作的流量調(diào)節(jié)元件。優(yōu)選地，根據(jù)本發(fā)明，所述流量調(diào)節(jié)元件包括可轉(zhuǎn)動(dòng)地安裝在所述中間板上的圓盤和多個(gè)突起上，這些突起的數(shù)量、位置和尺寸是能在所述流量調(diào)節(jié)元件的第一位置中允許同時(shí)關(guān)閉該中間板的所有孔、并且在第二位置中允許所述圓盤與所述中間板間隔開。最后，始終根據(jù)本發(fā)明，所述下部板具有一個(gè)面朝上的凹面、并且包括被安排以形成一個(gè)或多個(gè)圓的多個(gè)孔，對應(yīng)于它們中的每一個(gè)，中間板和上部板是與相對的支撐裝置和蒸氣流量調(diào)節(jié)裝置一起被順序地施加的。出于說明性而非限制性的目的，現(xiàn)在將根據(jù)多個(gè)優(yōu)選實(shí)施例通過具體參考附圖來說明本發(fā)明，其中:

圖1示出了根據(jù)本發(fā)明的第一實(shí)施例的油炸鍋的透視圖；圖2示出了圖1的不帶有蓋體冷凝元件的油炸鍋的透視圖；圖3示出了根據(jù)本發(fā)明的第一實(shí)施例的油炸鍋的透視圖；圖4示出了根據(jù)圖1的油炸鍋的蓋體的下部板的俯視透視圖；圖5示出了根據(jù)圖1的油炸鍋的蓋體的下部板的仰視透視圖；圖6示出了根據(jù)圖1的油炸鍋的蓋體的冷凝元件的俯視分解透視圖；圖7示出了根據(jù)圖1的油炸鍋的蓋體的冷凝元件的仰視分解透視圖；圖8示出了根據(jù)本發(fā)明的兩盆式油炸鍋的盆系統(tǒng)的俯視透視圖；圖9示出了根據(jù)本發(fā)明的單盆式油炸鍋的盆系統(tǒng)的俯視透視圖10示出了根據(jù)本發(fā)明的油炸鍋的籃子的頂部透視圖；以及圖11示出了根據(jù)本發(fā)明的油炸鍋的打開的俯視透視圖。參照圖1和圖2，根據(jù)本發(fā)明的油炸鍋總體上由附圖標(biāo)記10所表示，包括容納結(jié)構(gòu)11，在容納結(jié)構(gòu)中存在油炸盆(未示出)，由蓋體20所覆蓋。所述盆具有的深度是能允許包含與傳統(tǒng)盆相同量的油，但在油位上方具有更大的區(qū)域。根據(jù)本發(fā)明的目的，事實(shí)上重要的是，在油位以上與油炸鍋蓋體以下之間的空間使得蒸氣量的累積高于傳統(tǒng)油炸鍋中的累積量。例如，通常在最大油位與蓋體之間存在7厘米距離，根據(jù)本發(fā)明，優(yōu)選的是所述距離在8與23厘米之間。油炸鍋還配備有排出管12。蓋體包括下部板21，該下部板包括設(shè)置在烹飪盆上方的元件，其上配備有中間板22、上部板23和手柄24。圖3示出了根據(jù)本發(fā)明的第二實(shí)施例的油炸鍋，由附圖標(biāo)記10’所表示，該油炸鍋包括容納結(jié)構(gòu)11，在該容納結(jié)構(gòu)中存在三個(gè)油炸盆(未示出)，該油炸鍋配備有恒溫器和相關(guān)的調(diào)節(jié)單極14、由單一蓋體20所覆蓋。參照圖4和5，下部板21提供了固化的形狀，以具有向下凸的下表面，即朝向烹飪盆?？拷虏堪?1的中心實(shí)現(xiàn)了兩組孔25，這些孔的形狀產(chǎn)生了用于從烹飪?nèi)萜髦信懦龅恼魵夂蜌怏w以及返回烹飪?nèi)萜鲀?nèi)的冷凝蒸氣通過的通道。在本實(shí)施例中，所述孔25具有合適的直徑，并且它們在下部板21上的定位實(shí)現(xiàn)了具有相對于下部板21的中心對稱地設(shè)置的相關(guān)中心的兩個(gè)圓周。參照圖6和7，它們在分解視圖中示出了安裝在下部板21以上的蓋體20的元件。所述元件中第一個(gè)是中間板22，該中間板通過下部間隔元件26安裝在下部板21以上、由絕緣材料制成。根據(jù)本發(fā)明，在油炸鍋盆內(nèi)產(chǎn)生的飽和蒸氣穿過下部板21的貫通孔25，而產(chǎn)生從烹飪?nèi)萜飨蛲獾募铀?。從?5排出的所述飽和蒸氣達(dá)到中間板22的下表面并與其相接觸(該下表面處于較低的溫度下)、受到部分冷凝并靠重力落下，從而穿過相同的孔25并重新進(jìn)入烹飪?nèi)萜鲀?nèi)。中間板22的下表面具有合適的凹形，這樣使得所述蒸氣產(chǎn)生的冷凝物在下表面上累積并且更大量落到下部板21的上表面。下部板21的向上凹形通過所述孔25促進(jìn)了烹飪?nèi)萜鲀?nèi)液體物質(zhì)的冷凝和流出。中間板22的下表面可進(jìn)一步具有波形輪廓，以增加飽和蒸氣所接觸的表面，從而增加中間板22所引起的冷凝。此外，中間板22提供了靠近中心的孔27，這些孔的形狀產(chǎn)生了用于使從下部板21到達(dá)的蒸氣和氣體以及下落到下部板21上的冷凝蒸氣通過的通路。上部板23被安裝中間板22的上方，其間插入了流量調(diào)節(jié)元件28，并且手柄24被安裝在所述板23以上。流量調(diào)節(jié)元件28包括圓盤29，該圓盤配備有下部突起30，下部突起的數(shù)量、位置和尺寸是對應(yīng)于中間板22的孔27，因此，通過適當(dāng)?shù)匦D(zhuǎn)該流量調(diào)節(jié)元件28，中間板22的每個(gè)孔27被流量調(diào)節(jié)元件28的一個(gè)相應(yīng)突起所關(guān)閉。流量調(diào)節(jié)元件還配備有手柄31，該手柄具有杠桿的形狀、相對于圓盤29徑向延伸。用于相應(yīng)數(shù)目的彈簧33的多個(gè)殼體32存在于圓盤29的上表面上，所述這些彈簧由環(huán)34所支撐。所述這些彈簧和所述環(huán)的功能是允許流量調(diào)節(jié)元件28相對于中間板22的自由轉(zhuǎn)動(dòng)，并且同時(shí)確保流量調(diào)節(jié)元件28與中間板22之間連接的密封。上部板23的下表面是向下凹的以促進(jìn)由接觸到上部板23的蒸氣所產(chǎn)生的冷凝物的累積，該上部板處在低于中間板22的溫度下。事實(shí)上，通過由流量調(diào)節(jié)元件28來關(guān)閉孔27，幾乎在油炸的全部時(shí)間內(nèi)，上部板23都不接觸從油炸鍋排出的熱蒸氣。在烹飪結(jié)束時(shí)，轉(zhuǎn)動(dòng)該流量調(diào)節(jié)元件28，從而允許蒸氣通過，并且后者接觸上部板23的下表面，該下表面是更冷的并促進(jìn)蒸氣的更高冷凝。因此，更大量的冷凝物累積并下落到中間板22上。另夕卜，中間板22的上表面是向上凹的，以促進(jìn)冷凝物的收集和液體物質(zhì)向下通過孔27流出。上部板23的下表面可進(jìn)一步具有波形輪廓，以增加飽和蒸氣所接觸的面積，從而增大上部板23的冷凝效果。上部板23的直徑小于中間板22的直徑，以允許上部板23使從中間板22的相關(guān)孔27排出的蒸氣偏離而不停止其流動(dòng)。通過穿過所述板22和23上的中心孔并且穿過所述間隔元件26和所述流量調(diào)節(jié)元件28的螺釘34，下部間隔元件26和流量調(diào)節(jié)元件28分別與所述下部板21、與所述中間板22、并與所述上部板23相連接。在上述說明書的基礎(chǔ)上，可以觀察到，根據(jù)本發(fā)明的油炸鍋的穿孔蓋體的基本特征是存在三個(gè)并列的板，其中，下部板21和中間板22配備有用于使分別從油炸盆和下部板21到達(dá)并上升的蒸氣和氣體以及下降的冷凝物通過的孔25、27，并且其中，中間板22和上部板23配備有向下凹的下表面，以用于接觸到所述表面的蒸氣的冷凝和累積。本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是在第一冷凝板上方提供了第二冷凝板，根據(jù)流量調(diào)節(jié)元件28的位置，蒸氣可到達(dá)該第二冷凝板，并且該第二冷凝板處于低于所述第一板的溫度。在所述上部板23的下表面上，獲得了允許更多蒸氣的冷凝和隨后恢復(fù)的蒸氣平衡?，F(xiàn)在特別參照圖8和9，根據(jù)本發(fā)明的油炸鍋10可包括兩個(gè)或一個(gè)油炸盆15 (也可以包括八個(gè)獨(dú)立的油炸盆)，每個(gè)盆15配備有用于調(diào)節(jié)恒溫器溫度的單極14。每個(gè)盆15還配備有排出管12，該排出管配備有旋塞16。確保完美油炸的進(jìn)一步的相關(guān)方面是確保蓋體20的密封，并確保它完美地附著在油炸盆15的上邊緣。參照圖10和11，示出了籃子17及其相對于盆15和所述蓋體的下部板21的定位。顯然，每個(gè)盆可適用于接收一個(gè)以上的籃子17。此外，油炸鍋10可配備有用于測量烹飪時(shí)間的定時(shí)器、以及僅當(dāng)達(dá)到操作溫度時(shí)起動(dòng)的定時(shí)器，以跟蹤油炸鍋的總使用時(shí)間。根據(jù)本發(fā)明的油炸鍋的優(yōu)點(diǎn)是非常明顯的，S卩，允許獲得所有的設(shè)定結(jié)果、在僅97° C的溫度下油炸、油保持其感官特性、并且使用該油炸鍋進(jìn)一步后續(xù)烹飪直至50小時(shí)的連續(xù)油炸是可能的、并且是更容易處置的，而且保證了獲得松脆油炸效果的簡單、可靠且安全的方式。此外，根據(jù)本發(fā)明的油炸鍋允許顯著節(jié)省烹飪能量、并允許同時(shí)油炸不同的食品，而不使其彼此混合和改變其感官特性。出于說明性而非限制性目的，根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例已經(jīng)對本發(fā)明進(jìn)行了說明，但是應(yīng)當(dāng)理解的是，在不脫離如所附權(quán)利要求所限定的相關(guān)范圍的情況下，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員可以做出改變和/或修改。
權(quán)利要求
1.一種油炸鍋(10)，該油炸鍋配備有容納結(jié)構(gòu)(11 )，在該容納結(jié)構(gòu)內(nèi)部存在至少一個(gè)油炸盆(15 )，該油炸盆中填充有油直到預(yù)先設(shè)定的最大水平,每個(gè)油炸盆(15)配備有用于盛放待油炸食物的至少一個(gè)筒(17)，該油炸鍋(10)進(jìn)一步配備有穿孔蓋體(20)，該穿孔蓋體包括用于使上行的蒸氣和氣體以及下行的冷凝蒸氣通過的貫通孔(25，27)、和用于冷卻(21，22，23)和冷凝通過所述孔的蒸氣的裝置、以及所述蒸氣冷卻裝置(21，22，23)的支撐裝置(16)，其特征在于，該油炸鍋進(jìn)一步包括用于調(diào)節(jié)蒸氣流量的裝置(28)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸鍋(10)，其特征在于，所述至少一個(gè)油炸盆(15)的深度是能允許在用于油炸的油的最高水平上方存在蒸氣收集室。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸鍋(10)，其特征在于，所述蒸氣冷卻裝置(21，22，23)從該油炸盆(15)開始并繼續(xù)向上按順序地包括以下各項(xiàng):穿孔下部板(21)、至少一個(gè)穿孔中間板(22)和非穿孔上部板(23)，并且所述蒸氣冷卻裝置的所述支撐裝置(16)包括間隔元件(26 )，該間隔元件介于所述下部板(21)與所述中間板(22 )之間。
4.根據(jù)任一前述權(quán)利要求所述的油炸鍋，其特征在于，所述用于調(diào)節(jié)蒸氣流量的裝置(28)包括通過手柄(31)手動(dòng)操作的流量調(diào)節(jié)元件(28)。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的油炸鍋，其特征在于，所述流量調(diào)節(jié)元件(28)包括可轉(zhuǎn)動(dòng)地安裝在所述中間板(22)上的圓盤(29)和多個(gè)突起(30)，這些突起的數(shù)量、位置和尺寸是能在所述流量調(diào)節(jié)元件(28)的第一位置中允許同時(shí)關(guān)閉該中間板(22)的所有孔(27)、并且在第二位置中允許所述圓盤(29)與所述中間板(22)間隔開。
6.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的油炸鍋，其特征在于，所述下部板(21)具有一個(gè)面朝上的凹面、并且包括被安排以形成一個(gè)或多個(gè)圓的多個(gè)孔(25)，對應(yīng)于它們中的每一個(gè)，中間板(22)和上部板(23)是與相對的支撐裝置和蒸氣流量調(diào)節(jié)裝置一起被順序地施加的。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種油炸鍋(10)，該油炸鍋配備有容納結(jié)構(gòu)(11)，在該容納結(jié)構(gòu)內(nèi)部存在至少一個(gè)油炸盆(15)，該油炸盆中填充有油直到預(yù)先設(shè)定的最大水平，每個(gè)油炸盆(15)配備有用于盛放待油炸食物的至少一個(gè)筒(17)，該油炸鍋(10)進(jìn)一步配備有穿孔蓋體(20)，該穿孔蓋體包括用于使上行的蒸氣和氣體以及下行的冷凝蒸氣通過的貫通孔(25，27)、和用于冷卻(21，22，23)和冷凝穿過所述孔的蒸氣的裝置、以及所述蒸氣冷卻裝置(21，22，23)的支撐裝置(16)，其特征在于，該油炸鍋進(jìn)一步包括用于調(diào)節(jié)蒸氣流量的裝置(28)。
文檔編號A47J37/12GK103209624SQ201180047222
公開日2013年7月17日 申請日期2011年8月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月11日
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