一種油脂用抗氧化保鮮劑及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明為一種油脂用抗氧化保鮮劑及其制備方法。該保鮮劑包括檸檬酸、維生素E和酒槽提取物，其中以質(zhì)量百分含量計(jì)，檸檬酸的含量為5.8-6.28%、維生素E的含量為31.25-36.23%、酒糟提取物的含量為58.0-62.5%。其制備方法為：首先是酒槽提取物的制備：將酒槽用壓榨機(jī)壓榨，壓榨出的液體加入15～25%的飽和氯化鈉溶液，將分層后的上層液體分離出備用，即為酒槽提取物制??；然后調(diào)配：按比例稱(chēng)取檸檬酸和維生素E、酒槽提取物分別加入油脂中，在攪拌的情況下升溫，攪拌后即可；最后將調(diào)配好的油脂灌裝后密封。采用本方法制備的抗氧化保鮮劑具有良好的熱穩(wěn)定性，毒性低，安全性好；用其處理的油脂，保存時(shí)間長(zhǎng)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種油脂用抗氧化保鮮劑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉屬于油脂抗氧化添加劑，尤其涉及一種油脂用抗氧化保鮮劑及其制備方法。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]油脂和含有油脂的食品是人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。但油脂易于氧化，其結(jié)果不僅導(dǎo)致食物失去原有的風(fēng)味，而且還降低維生素和必需脂肪酸的含量。在氧化后期，食物中還會(huì)產(chǎn)生大量有毒且活性較高的物質(zhì)，導(dǎo)致產(chǎn)生如動(dòng)脈粥樣硬化、阿爾茨海默氏病、癌癥和衰老等疾病的發(fā)生，直接威脅到消費(fèi)者的身體健康。因此，抑制油脂及含有油脂的食物氧化酸敗是通過(guò)添加抗氧化劑來(lái)實(shí)現(xiàn)的。傳統(tǒng)的合成抗氧化劑在使用過(guò)程中的安全性越來(lái)越受到質(zhì)疑，因此天然抗氧化劑的研究、開(kāi)發(fā)和利用尤其重要。
[0004]食用油脂因貯存條件不當(dāng)或存放期太久，都會(huì)導(dǎo)致油脂質(zhì)量劣變，甚至喪失食用價(jià)值，目前延長(zhǎng)油脂保質(zhì)期的主要是添加一些化學(xué)合成添加劑，如在油脂中添加PG、BHT、BHA, TBHQ, BHA, BHT雖油溶性較好，有一定的抗氧化性能，但由于BHA、BHT的毒性問(wèn)題和對(duì)人體可能存在的潛在危險(xiǎn)性，使得他們?cè)趹?yīng)用的時(shí)候收到極大的限制。國(guó)際上也逐漸限制BHA, BHT的使用，與BHA、BHT相比，PG在油脂中的抗氧化性能較優(yōu)，但由于PG遇到鐵離子等會(huì)造成顏色變化，其熱穩(wěn)定性較差，在高溫油炸系列應(yīng)用受到限制，因此PG作為油脂用抗氧化劑有其局限性，VE、VC為性能優(yōu)良的天然抗氧化劑，但VC的脂溶性不好，其在油脂中的應(yīng)用較少，VE在油脂中的抗氧化能力略低于BHT，但由于其在油脂中優(yōu)良的溶解性能及其對(duì)人體具有較強(qiáng)的生理活性，所以作為高檔的油脂抗氧化劑，VE是有前途的。然而單用VE,添加量較小時(shí)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)存后，油脂的氧化，酸敗速度會(huì)加快。若增加VE用量，成本會(huì)增加，所以VE —般不單獨(dú)使用。
[0005]油脂在空氣中發(fā)生自動(dòng)氧化，是典型的自由基反應(yīng)歷程，分子中不飽和鍵的α碳?xì)滏I首先均裂，生成自由基，再氧化生成氫過(guò)氧化物。氫過(guò)氧化物不穩(wěn)定，繼續(xù)反應(yīng)生成醇、醛、酮和酸等有機(jī)含氧化合物，從而導(dǎo)致油脂變味，酸敗。
[0006]目前油脂使用的化學(xué)保鮮劑，毒性高，安全性差，需要改善。
[0007]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明正是針對(duì)以上技術(shù)問(wèn)題，提供具有良好的熱穩(wěn)定性，毒性低，安全性好，保存時(shí)間長(zhǎng)的一種油脂用抗氧化保鮮劑。
[0009]本發(fā)明的另一目的是提供一種油脂用抗氧化保鮮劑的制備方法。
[0010]本發(fā)明的具體技術(shù)方案如下:
一種油脂用抗氧化保鮮劑，包括檸檬酸、維生素E和酒槽提取物，其中以質(zhì)量百分含量計(jì)，檸檬酸的含量為5.8-6.28%、維生素E的含量為31.25-36.23%、酒糟提取物的含量為58.0-62.5%。
[0011]一種油脂用抗氧化保鮮劑，包括檸檬酸、維生素E和酒槽提取物，作為優(yōu)選，以質(zhì)量百分含量計(jì)，檸檬酸的含量為6.25%、維生素E的含量為31.25%、酒糟提取物的含量為62.5%。
[0012]以質(zhì)量百分含量計(jì)，所述的檸檬酸的添加量為油脂質(zhì)量含量的0.002~0.008% ；所述的維生素E的添加量為油脂質(zhì)量含量的0.01~0.05% ;所述的酒槽提取物的添加量為油脂質(zhì)量含量的0.02~0.08%。
[0013]作為優(yōu)選，以質(zhì)量百分含量計(jì)，所述的檸檬酸的添加量為油脂含量的0.004% ;所述的維生素E的添加量為油脂含量的0.01% ;所述的酒槽提取物的添加量為油脂含量的
0.05%。
[0014]一種油脂用抗氧化保鮮劑的制備方法，包括以下步驟:
①酒槽提取物的制備:將酒槽用壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，壓榨出的液體加入質(zhì)量百分含量為15~25%的飽和氯化鈉溶液。然后進(jìn)行靜置，使溶液進(jìn)行分層，將分層后的上層液體分離出備用，即為酒槽提取物制??；飽和氯化鈉溶液可以使壓榨出的液體分層，酒槽為米、麥、高粱等釀酒后剩余的殘?jiān)?。酒糟可以采用市?chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的酒糟即可。
[0015]②調(diào)配:稱(chēng)取一定量的檸檬酸、維生素E和酒槽提取物分別加入油脂中，在攪拌的情況下升溫到30~38°C，攪拌15~25min即可；最后將調(diào)配好的油脂灌裝后密封包裝，所述的檸檬酸的添加量為油脂質(zhì)量含量的0.002~0.008% ;所述的維生素E的添加量為油脂質(zhì)量含量的0.01~0.05% ;所述的酒槽提取物的添加量為油脂質(zhì)量含量的0.02~0.08%。
[0016]本發(fā)明的積極效果體現(xiàn)在:
(一)、良好的熱穩(wěn)定性，毒性低，安全性好；
(二)、用其處理的油脂，保存時(shí)間長(zhǎng)。
[0017]【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】:
圖1為本發(fā)明的工藝流程示意圖
【具體實(shí)施方式】
[0018]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述，但不應(yīng)將此理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于下述實(shí)施例。
[0019]實(shí)施例1:
一種油脂用抗氧化保鮮劑，其成分以質(zhì)量百分含量計(jì)(以下均同)，含有以下成分:
檸檬酸的含量為6.0%
維生素E的含量為32.0%
酒糟提取物的含量為62.0%
實(shí)施例2:
一種油脂用抗氧化保鮮劑，其成分以質(zhì)量百分含量計(jì)，含有以下成分:
檸檬酸的含量為6.1%
維生素E的含量為34.5%
酒糟提取物的含量為59.4%實(shí)施例3:
一種油脂用抗氧化保鮮劑，其成分以質(zhì)量百分含量計(jì)，含有以下成分:
檸檬酸的含量為6.2%
維生素E的含量為36.0%
酒糟提取物的含量為57.8%
將市售的菜籽油用實(shí)施例1中得到的復(fù)合保鮮劑進(jìn)行處理，處理后的結(jié)果如表1所示，根據(jù)時(shí)間的不同，觀察油脂過(guò)氧化值的變化。
[0020]表1復(fù)合保鮮劑級(jí)各組分對(duì)對(duì)油脂過(guò)氧化值Oe<7/kg)的影響
【權(quán)利要求】
1.一種油脂用抗氧化保鮮劑，其特征在于該保鮮劑包括檸檬酸、維生素E和酒槽提取物，其中以質(zhì)量百分含量計(jì)，檸檬酸的含量為5.8-6.28%、維生素E的含量為31.25-36.23%、酒糟提取物的含量為58.0-62.5%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油脂用抗氧化保鮮劑，其特征在于:該保鮮劑包括檸檬酸、維生素E和酒槽提取物，其中以質(zhì)量百分含量計(jì)，檸檬酸的含量為6.25%、維生素E的含量為31.25%、酒糟提取物的含量為62.5%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或權(quán)利要求2所述的油脂用抗氧化保鮮劑，其特征在于:以質(zhì)量百分含量計(jì)，所述的檸檬酸的添加量為油脂質(zhì)量含量的0.002~0.008%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或權(quán)利要求2所述的油脂用抗氧化保鮮劑，其特征在于:以質(zhì)量百分含量計(jì)，所述的維生素E的添加量為油脂質(zhì)量含量的0.01~0.05%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或權(quán)利要求2所述的油脂用抗氧化保鮮劑，其特征在于:以質(zhì)量百分含量計(jì)，所述的酒槽提取物的添加量為油脂質(zhì)量含量的0.02~0.08%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或權(quán)利要求2所述的油脂用抗氧化保鮮劑，其特征在于:以質(zhì)量百分含量計(jì)，所述的檸檬酸 的添加量為油脂含量的0.004%。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或權(quán)利要求2所述的油脂用抗氧化保鮮劑，其特征在于:以質(zhì)量百分含量計(jì)，所述的維生素E的添加量為油脂含量的0.01%。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或權(quán)利要求2所述的油脂用抗氧化保鮮劑，其特征在于:以質(zhì)量百分含量計(jì)，所述的酒槽提取物的添加量為油脂含量的0.05%。
9.一種油脂用抗氧化保鮮劑的制備方法，其特征在于包括以下步驟: ①酒槽提取物的制備:將酒槽用壓榨機(jī)壓榨，壓榨出的液體加入15~25%的飽和氯化鈉溶液，將分層后的上層液體分離出備用，即為酒槽提取物制??； ②調(diào)配:稱(chēng)取0.002~0.008%檸檬酸和0.01~0.05%維生素E、0.02~0.08%酒槽提取物分別加入油脂中，在攪拌的情況下升溫到30~38°C，攪拌15~25min即可；最后將調(diào)配好的油脂灌裝后密封包裝。
【文檔編號(hào)】C11B5/00GK103525551SQ201310519953
【公開(kāi)日】2014年1月22日 申請(qǐng)日期:2013年10月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月29日
【發(fā)明者】曹新志, 游見(jiàn)明 申請(qǐng)人:四川理工學(xué)院