電蒸鍋及其烹飪方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種電蒸鍋及其烹飪方法。為解決現(xiàn)有技術(shù)中菜易被“燜爛”的問題而發(fā)明。在烹飪加熱過程中，當(dāng)滿足散熱（或烹飪結(jié)束）條件時(shí)，則停止加熱并執(zhí)行快速散熱步驟。采用上述的方法，可以根據(jù)不同的菜以及不同的參數(shù)來確定執(zhí)行快速散熱步驟的時(shí)間，從而防止菜在自動(dòng)烹飪過程中將菜“燜爛”，從而有效的提高烹飪后食物的口感。
【專利說明】 電蒸鍋及其烹飪方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種電蒸鍋及其烹飪方法。
[0002]【技術(shù)領(lǐng)域】
[0003]隨著人們生活水平的提高，但生活的壓力也越來越大。人們在上班一天之后，通常希望回到家后能快速的吃上一頓可口飯菜。為此而產(chǎn)生了多種的電加熱炊具，如電磁爐，電飯鍋，電爐等。
[0004]這些電加熱鍋具雖然使用時(shí)雖然比較方便，但由于其僅為單一的加熱，因此其制作出的食物往往很難達(dá)到預(yù)期的水平。例如，以‘清蒸魚’為例，魚是被鍋內(nèi)的高溫蒸汽蒸熟的，雖然不需要人工干預(yù)，但是對于‘清蒸魚’這種對加熱較敏感的菜來說，從“蒸熟”到被“燜爛”的時(shí)間極短，極為不好控制，很容易被鍋內(nèi)高溫蒸汽“燜爛”，而導(dǎo)致口感較差。發(fā)明人通過中止加熱或降低加熱功率等方式進(jìn)行過上百次的嘗試，也不能解決。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為克服上述缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種不需人工干預(yù)的的電蒸鍋及其烹飪方法。
[0006]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的電蒸鍋烹飪方法是:在烹飪加熱過程中，當(dāng)滿足散熱(或烹飪結(jié)束)條件時(shí)，則停止加熱并執(zhí)行快速散熱步驟。
[0007]其中，所述的快速散熱步驟包括下述一種或幾種的組合:
[0008]I)輸出驅(qū)動(dòng)信號以打開鍋蓋；
[0009]2)輸出驅(qū)動(dòng)信號以從鍋內(nèi)向外導(dǎo)出熱蒸汽；
[0010]3)輸出驅(qū)動(dòng)信號以向鍋內(nèi)導(dǎo)入致冷源；
[0011]4)輸出散熱提示信號。
[0012]其中，所述的打開鍋蓋步驟包括下述之一:
[0013]I)輸出打開鍋蓋的驅(qū)動(dòng)信號，使鍋蓋直接打開；
[0014]2)發(fā)出打開鍋蓋提示。
[0015]其中，所述的散熱條件包括下述之一:
[0016]A)持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間；
[0017]B)檢測到開鍋后，再持續(xù)加熱2-16分鐘；
[0018]C)檢測到開鍋后，再持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間；
[0019]D)檢測到鍋底、鍋側(cè)壁或鍋蓋外表面達(dá)到預(yù)定溫度；
[0020]E)檢測到鍋底、鍋側(cè)壁或鍋蓋外表面達(dá)到預(yù)定溫度后，持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間。
[0021]其中，還包括檢測散熱步驟是否執(zhí)行的步驟；如果未執(zhí)行使用第二散熱步驟。
[0022]其中，所述的檢測散熱步驟是否執(zhí)行的步驟的方法:
[0023]計(jì)算執(zhí)行散熱步驟前預(yù)定時(shí)間內(nèi)鍋體側(cè)壁的平均溫度作為待比溫度，在執(zhí)行散熱步驟后，持續(xù)預(yù)定時(shí)間后再次計(jì)算鍋體側(cè)壁的平均溫度作為對比溫度；將待比溫度和對比溫度比較:若待比溫度大于或等于對比溫度，則認(rèn)為散熱步驟未執(zhí)行；若待比溫度大于對比溫度，則認(rèn)為散熱步驟被執(zhí)行。
[0024]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明電蒸鍋，包括:
[0025]烹飪?nèi)萜?，用于容納待烹飪食物；
[0026]加熱裝置，用于對所述烹飪?nèi)萜鬟M(jìn)行加熱；
[0027]其特征在于，還包括:
[0028]參數(shù)選擇模塊，用于設(shè)定加熱功率、加熱時(shí)間、加熱溫度并輸出；
[0029]溫度測量模塊，用于測量烹飪?nèi)萜鞯撞客獗砻婊蛉萜鱾?cè)壁外表面的溫度；
[0030]控制模塊，按照參數(shù)選擇模塊輸出的加熱參數(shù)控制加熱裝置加熱；并在滿足散熱條件時(shí)，輸出散熱驅(qū)動(dòng)信號或發(fā)出散熱提示信號；
[0031]散熱裝置，接收控制模塊輸出的驅(qū)動(dòng)信號對烹飪?nèi)萜鲀?nèi)進(jìn)行快速散熱。
[0032]其中，所述的散熱條件包括下述之一:
[0033]A)持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間；
[0034]B)檢測到開鍋后，再持續(xù)加熱2-6分鐘；
[0035]C)檢測到開鍋后，再持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間；
[0036]D)檢測至鍋底、鍋側(cè)壁或鍋蓋外表面達(dá)到預(yù)定溫度；
[0037]E)檢測至鍋底、鍋側(cè)壁或鍋蓋外表面達(dá)到預(yù)定溫度后，持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間。
[0038]其中，所述的散熱裝置為鍋蓋打開裝置、吹風(fēng)裝置、導(dǎo)熱裝置中的一種或幾種。
[0039]采用上述的方法和裝置，可以根據(jù)不同的菜以及不同的參數(shù)來確定散熱時(shí)間，并盡快進(jìn)行快速散熱，并從而防止菜在自動(dòng)烹飪過程中將菜“燜爛”，從而有效的提高自動(dòng)免攪拌電加熱烹飪過程中的口感。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0040]圖1為本發(fā)明電蒸鍋實(shí)施例的結(jié)構(gòu)示意圖；
[0041]圖2為本發(fā)明電蒸鍋烹飪方法一實(shí)施例的流程圖；
【具體實(shí)施方式】
[0042]下面結(jié)合附圖對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0043]本發(fā)明提供了一種電蒸鍋烹飪方法，在烹飪加熱過程中，當(dāng)滿足散熱(或烹飪結(jié)束)條件時(shí)，則停止加熱并執(zhí)行快速散熱步驟。
[0044]其中，上述的散熱條件包括下述之一:
[0045]A)持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間；
[0046]B)檢測到開鍋后，再持續(xù)加熱2-16分鐘；
[0047]C)檢測到開鍋后，再持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間；
[0048]D)檢測到鍋底、鍋側(cè)壁或鍋蓋外表面達(dá)到預(yù)定溫度；
[0049]E)檢測到鍋底、鍋側(cè)壁或鍋蓋外表面達(dá)到預(yù)定溫度后，持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間。
[0050]上述的快速散熱步驟包括下述一種或幾種的組合:
[0051]I)輸出驅(qū)動(dòng)信號以打開鍋蓋；
[0052]2)輸出驅(qū)動(dòng)信號以從鍋內(nèi)向外導(dǎo)出熱蒸汽；
[0053]3)輸出驅(qū)動(dòng)信號以向鍋內(nèi)導(dǎo)入致冷源；[0054]4)輸出散熱提示信號。
[0055]從上述的方法步驟中可以看出，本發(fā)明的電蒸鍋烹飪方法可以組合出許多種，下面結(jié)合幾個(gè)實(shí)施例做簡單說明。
[0056]實(shí)施例1
[0057]散熱條件A+散熱步驟I
[0058]即，持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間的時(shí)間后打開鍋蓋。
[0059]其中，持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間是可以是念飪都設(shè)定的加熱時(shí)間，也可為加熱程序預(yù)存的加熱時(shí)間或計(jì)算出的加熱時(shí)間；其根據(jù)加熱食物的多少、品種、類型等不同而不同，也與加熱灶具的功率等有關(guān)，此為經(jīng)驗(yàn)值，可在出廠時(shí)預(yù)存在加熱灶具中。例如:清蒸鱸魚，其持續(xù)加熱時(shí)間可能為13分鐘；而清蒸鯉魚，其持續(xù)加熱時(shí)間可能為15分鐘。
[0060]上述步驟中所述的‘打開鍋蓋’可以為:輸出打開鍋蓋的驅(qū)動(dòng)信號，使鍋蓋直接打開；也可發(fā)出打開鍋蓋提示以提示烹飪者手動(dòng)打開鍋蓋。
[0061]實(shí)施例2
[0062]散熱條件C+散熱步驟2
[0063]S卩，檢測到開鍋后，再持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間；然后從鍋內(nèi)向外導(dǎo)出熱蒸汽。
[0064]上述步驟中的‘檢測到開鍋’，是指通過溫度傳感器檢測鍋底或鍋體表面溫度達(dá)到一定溫度，這個(gè)溫度值根據(jù)鍋體的不同、加熱裝置的功率不同等而不同，一般在105-115度之間。
[0065]上述步驟中的‘持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間’，可以是烹飪都設(shè)定的加熱時(shí)間，也可為加熱程序預(yù)存的加熱時(shí)間或計(jì)算出的加熱時(shí)間；其根據(jù)加熱食物的多少、品種、類型等不同而不同。例如:清蒸鱸魚，在檢測到開鍋其持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間可能為13分鐘；而清蒸鯉魚，其加熱時(shí)間可能為15分鐘；
[0066]上述步驟中的‘從鍋內(nèi)向外導(dǎo)出熱蒸汽’，是指利用抽風(fēng)機(jī)、電致冷裝置等將鍋內(nèi)的熱蒸汽向外導(dǎo)出，從而達(dá)到快速散熱的目的。
[0067]實(shí)施例3
[0068]散熱條件C+散熱步驟3
[0069]S卩，檢測到開鍋后，再持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間；向鍋內(nèi)導(dǎo)入致冷源。
[0070]本實(shí)施例與實(shí)施例2不同的是，其散熱步驟為向鍋內(nèi)導(dǎo)入致冷源，這個(gè)步驟是指利用吹風(fēng)裝置向鍋內(nèi)增加冷空氣，也可以利用噴淋裝置、加水裝置等向鍋內(nèi)噴或增加冷水，以達(dá)到散熱的功能。
[0071]實(shí)施例4
[0072]散熱條件E+散熱步驟I
[0073]S卩，在檢測到鍋底、鍋側(cè)壁或鍋蓋外表面達(dá)到預(yù)定溫度后，持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間，然后打開鍋蓋。
[0074]本實(shí)施例區(qū)別于實(shí)施例1的是:通過檢測到鍋底、鍋側(cè)壁或鍋蓋外表面達(dá)到預(yù)定溫度作為檢測條件，從而適應(yīng)不同的食物、不同的烹飪要求等。
[0075]實(shí)施例5
[0076]散熱條件E+散熱步驟I與3的組合
[0077]S卩，在檢測到鍋底、鍋側(cè)壁或鍋蓋外表面達(dá)到預(yù)定溫度后，持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間，然后打開鍋蓋同時(shí)還向鍋內(nèi)導(dǎo)入致冷源。
[0078]本實(shí)施例區(qū)別于實(shí)施例4的是:打開鍋蓋同時(shí)還向鍋內(nèi)導(dǎo)入冷空氣、冷水等致冷源。從而達(dá)到迅速散熱的目的。
[0079]上述的打開鍋蓋步驟包括:1)輸出打開鍋蓋的驅(qū)動(dòng)信號，利用該控制信號可以控制電機(jī)或電磁開關(guān)等來完成鍋蓋的打開；2)發(fā)出打開鍋蓋提示，打開鍋蓋提示可以是發(fā)出聲音、音樂或同時(shí)伴以燈光或LED閃爍等；這樣，能有效的防止菜在鍋里被“燜爛”。
[0080]為了防止散熱步驟未被執(zhí)行，還包括檢測散熱步驟是否執(zhí)行的步驟；如果未執(zhí)行使用第二散熱步驟。
[0081]所述的檢測散熱步驟是否執(zhí)行的步驟的方法:計(jì)算執(zhí)行散熱步驟前預(yù)定時(shí)間內(nèi)鍋體側(cè)壁的平均溫度作為待比溫度，在執(zhí)行散熱步驟后，持續(xù)預(yù)定時(shí)間后再次計(jì)算鍋體側(cè)壁的平均溫度作為對比溫度；將待比溫度和對比溫度比較:若待比溫度大于或等于對比溫度，則認(rèn)為散熱步驟未執(zhí)行；若待比溫度大于對比溫度，則認(rèn)為散熱步驟被執(zhí)行。
[0082]下面以蒸魚為例，對上述方法進(jìn)行說明。
[0083]實(shí)施例6
[0084]本實(shí)施例以蒸魚為例進(jìn)行說明。
[0085]在烹飪前先按預(yù)定的菜譜進(jìn)行配料，例如:
[0086]鱸魚500克，香蔥，姜絲各2克，鹽3克，蒸魚豉油30毫升，食用油30毫升
[0087]自動(dòng)烹飪程序預(yù)設(shè)的散熱條件:當(dāng)檢測到開鍋后，再持續(xù)加熱10分鐘
[0088]快速散熱形式:打開鍋蓋
[0089]做法:
[0090]I)在開始加熱前在鍋屜上放上蒸盤，在蒸盤內(nèi)放入上述的油、調(diào)料、鱸魚等，并蓋上鍋蓋；
[0091]2)然后設(shè)定加熱參數(shù)，啟動(dòng)自動(dòng)烹飪程序——以1000瓦功率開始加熱，在加熱過程中實(shí)時(shí)檢測是否滿足散熱條件，當(dāng)檢測到開鍋后，再持續(xù)加熱10分鐘，則執(zhí)行散熱步驟打開鍋蓋，這時(shí)蒸的時(shí)間恰到火候，魚肉剛熟，細(xì)嫩爽滑，。
[0092]3)出鍋。將蒸盤從鍋內(nèi)取出即可。
[0093]實(shí)施例7
[0094]本實(shí)施例仍以蒸魚為例進(jìn)行說明。
[0095]在烹飪前先按預(yù)定的菜譜進(jìn)行配料，例如:
[0096]鱸魚500克，香蔥，姜絲各2克，鹽3克，蒸魚豉油30毫升，食用油30毫升
[0097]自動(dòng)烹飪程序預(yù)設(shè)的散熱條件:當(dāng)檢測到開鍋后，再持續(xù)加熱10分鐘
[0098]快速散熱形式:打開鍋蓋并吹風(fēng)
[0099]做法:
[0100]I)在開始加熱前在鍋屜上放上蒸盤，在蒸盤內(nèi)放入上述的油、調(diào)料、鱸魚等，并蓋上鍋蓋；
[0101]2)然后設(shè)定加熱參數(shù)，啟動(dòng)自動(dòng)烹飪程序——以1000瓦功率開始加熱，在加熱過程中實(shí)時(shí)檢測是否滿足散熱條件，當(dāng)檢測到開鍋后，再持續(xù)加熱10分鐘，則執(zhí)行散熱步驟打開鍋蓋、結(jié)束加熱并向鍋內(nèi)吹入冷空氣，可以起到迅速降溫的效果，從而防止由于加熱時(shí)間長而使蒸好的魚肉變老。[0102]3)出鍋。將蒸盤從鍋內(nèi)取出即可。
[0103]對于清蒸魚來說，溫度的控制是特別重要的，因此、采用了打開鍋蓋、結(jié)束加熱并向鍋內(nèi)吹入冷空氣，從而很好的控制鍋內(nèi)的溫度。
[0104]本發(fā)明電蒸鍋，參照圖1，包括:
[0105]烹飪?nèi)萜?，用于容納油、調(diào)料和待烹飪食物；
[0106]加熱裝置2，用于對所述烹飪?nèi)萜鬟M(jìn)行加熱；所述烹飪?nèi)萜鱅的底部和/或側(cè)壁外表面置有熱敏電阻或測溫探頭3，用于探測烹飪?nèi)萜鞯撞客獗砻娴臏囟取?br> [0107]參數(shù)選擇模塊，用于設(shè)定加熱功率、加熱時(shí)間、散熱溫度；
[0108]溫度測量模塊，用于測量烹飪?nèi)萜鞯臏囟?，包括底部或?cè)壁外表面的溫度等；
[0109]控制模塊，按照參數(shù)選擇模塊輸出的加熱參數(shù)控制加熱裝置加熱；并在滿足散熱條件時(shí)，輸出散熱驅(qū)動(dòng)信號或發(fā)出散熱提示信號；
[0110]散熱裝置，接收控制模塊輸出的驅(qū)動(dòng)信號對烹飪?nèi)萜鬟M(jìn)行散熱。
[0111]這樣可在開蓋瞬間將鍋內(nèi)的高溫蒸汽釋放，從而可以極大的改病善菜的口感。還可以利用風(fēng)扇、致冷源等將烹飪?nèi)萜鲀?nèi)的溫度迅速降低。
[0112]其中，上述的散熱條件包括下述之一:
[0113]A)持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間；
[0114]B)檢測到開鍋后，再持續(xù)加熱2-16分鐘；
[0115]C)檢測到開鍋后，再持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間；
[0116]D)檢測到鍋底、鍋側(cè)壁或鍋蓋外表面達(dá)到預(yù)定溫度；
[0117]E)檢測到鍋底、鍋側(cè)壁或鍋蓋外表面達(dá)到預(yù)定溫度后，持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間。
[0118]上述的散熱裝置為鍋蓋打開裝置、吹風(fēng)裝置、導(dǎo)熱裝置中的一種或幾種。其中，
[0119]鍋蓋打開裝置是指接收該控制信號并控制電機(jī)或電磁開關(guān)等以打開鍋蓋；
[0120]導(dǎo)熱裝置是指接收該控制信號以從鍋內(nèi)向外強(qiáng)制導(dǎo)出熱蒸汽；例如:利用抽風(fēng)機(jī)、電致冷裝置等將鍋內(nèi)的熱蒸汽向外導(dǎo)出，從而達(dá)到快速散熱的目的，特別不包括利用自然風(fēng)的降溫。
[0121]吹風(fēng)裝置指接收該控制信號以向鍋內(nèi)導(dǎo)入致冷源；例如:利用吹風(fēng)裝置向鍋內(nèi)強(qiáng)制增加冷空氣、也可以利用噴淋裝置、加水裝置等向鍋內(nèi)噴或增加冷水，以達(dá)到散熱的功倉泛。
[0122]當(dāng)然，也可以上述幾種方式的組合，例如，在鍋蓋打開裝置打開鍋蓋的同時(shí)，由吹風(fēng)裝置向鍋內(nèi)吹風(fēng)。
[0123]還可以輸出散熱提示信號；可以是發(fā)出聲音、音樂或同時(shí)伴以燈光或LED閃爍等；以提醒操作者來進(jìn)行散熱處理。
[0124]綜上可知，本發(fā)明提供的電蒸鍋，可以根據(jù)不同的菜以及不同的參數(shù)來確定散熱時(shí)間，并盡快進(jìn)行快速散熱，并從而防止菜在自動(dòng)烹飪過程中將菜“燜爛”，從而有效的提高烹飪后食物的口感。
【權(quán)利要求】
1.一種電蒸鍋烹飪方法，其特征在于，在烹飪加熱過程中，當(dāng)滿足散熱條件時(shí)，則停止加熱并執(zhí)行快速散熱步驟。
2.如權(quán)利要求1所述的烹飪方法，其特征在于，所述的快速散熱步驟包括下述一種或幾種的組合: 1)輸出驅(qū)動(dòng)信號以打開鍋蓋； 2)輸出驅(qū)動(dòng)信號以從鍋內(nèi)向外導(dǎo)出熱蒸汽； 3)輸出驅(qū)動(dòng)信號以向鍋內(nèi)導(dǎo)入致冷源； 4)輸出散熱提示信號。
3.如權(quán)利要求2所述的烹飪方法，其特征在于， 所述的打開鍋蓋步驟包括下述之一: 1)輸出打開鍋蓋的驅(qū)動(dòng)信號，使鍋蓋直接打開； 2)發(fā)出打開鍋蓋提示。
4.如權(quán)利要求1所述的烹飪方法，其特征在于， 所述的散熱條件包括下述之一: A)持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間； B)檢測到開鍋后，再持續(xù)加熱2-16分鐘； C)檢測到開鍋后，再持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間； D)檢測到鍋底、鍋側(cè)壁或鍋蓋外表面達(dá)到預(yù)定溫度； E)檢測到鍋底、鍋側(cè)壁或鍋蓋外表面達(dá)到預(yù)定溫度后，持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間。
5.如權(quán)利要求1所述的烹飪方法，其特征在于，還包括檢測散熱步驟是否執(zhí)行的步驟。
6.如權(quán)利要求1所述的烹飪方法，其特征在于，所述的檢測散熱步驟是否執(zhí)行的步驟的方法: 計(jì)算執(zhí)行散熱步驟前預(yù)定時(shí)間內(nèi)鍋體側(cè)壁的平均溫度作為待比溫度，在執(zhí)行散熱步驟后，持續(xù)預(yù)定時(shí)間后再次計(jì)算鍋體側(cè)壁的平均溫度作為對比溫度；將待比溫度和對比溫度比較:若待比溫度大于或等于對比溫度，則認(rèn)為散熱步驟未執(zhí)行；若待比溫度大于對比溫度，則認(rèn)為散熱步驟被執(zhí)行。
7.—種電蒸鍋,其特征在于,包括: 烹飪?nèi)萜?，用于容納待烹飪食物； 加熱裝置，用于對所述烹飪?nèi)萜鬟M(jìn)行加熱； 其特征在于，還包括: 參數(shù)選擇模塊，用于設(shè)定加熱功率、加熱時(shí)間、加熱溫度并輸出； 溫度測量模塊，用于測量烹飪?nèi)萜鞯撞客獗砻婊蛉萜鱾?cè)壁外表面的溫度； 控制模塊，按照參數(shù)選擇模塊輸出的加熱參數(shù)控制加熱裝置加熱；并在滿足散熱條件時(shí)，輸出散熱驅(qū)動(dòng)信號或發(fā)出散熱提示信號； 散熱裝置，接收控制模塊輸出的驅(qū)動(dòng)信號對烹飪?nèi)萜鲀?nèi)進(jìn)行快速散熱。
8.如權(quán)利要求7所述的電蒸鍋，其特征在于，所述的散熱條件包括下述之一: A)持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間； B)檢測到開鍋后，再持續(xù)加熱2-16分鐘； C)檢測到開鍋后，再持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間；D)檢測至鍋底、鍋側(cè)壁或鍋蓋外表面達(dá)到預(yù)定溫度； E)檢測至鍋底、鍋側(cè)壁或鍋蓋外表面達(dá)到預(yù)定溫度后，持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間。
9.如權(quán)利要求7所述 的電蒸鍋，其特征在于，所述的散熱裝置為鍋蓋打開裝置、吹風(fēng)裝置、導(dǎo)熱裝置中的一種或幾種。
【文檔編號】A47J27/04GK103637028SQ201310574936
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年11月15日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月15日
【發(fā)明者】林志鵬 申請人:林志鵬