一種饅頭機(jī)的烹飪方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及烹飪領(lǐng)域，尤其涉及一種饅頭機(jī)（101）的烹飪方法，于饅頭機(jī)內(nèi)桶（103）內(nèi)，進(jìn)行如下步驟：（一）?混合物料并攪拌均勻后形成面團(tuán)；（二）對(duì)所述面團(tuán)進(jìn)行揉制整形；（三）對(duì)所述面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，形成饅頭胚子；（四）對(duì)所述饅頭胚子進(jìn)行蒸制后燜燒，形成可食用的饅頭。制作流程皆于一內(nèi)桶內(nèi)完成，在尊重傳統(tǒng)饅頭制作工藝的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造性的提出了基于饅頭機(jī)的饅頭制作工序，整體流程科學(xué)合理，制作出的饅頭口感完美且節(jié)約時(shí)間。
【專利說明】一種饅頭機(jī)的烹飪方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種基于饅頭機(jī)的工作流程，尤其涉及一種饅頭機(jī)的烹飪方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，各種傳統(tǒng)的廚房勞作有由小家電代替的趨勢(shì)。饅頭的制作工藝復(fù)雜、費(fèi)時(shí)費(fèi)力，使得在快節(jié)奏的現(xiàn)代社會(huì)中人動(dòng)手制作安全可口的饅頭變得不切實(shí)際。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)中已公開幾種可以制作饅頭的面包機(jī)或饅頭機(jī)，但是從工業(yè)生產(chǎn)角度或使用角度而言，皆存在各種各樣的問題，如制作出的饅頭口感欠佳等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決上述問題，本發(fā)明提供一種饅頭機(jī)的烹飪方法，可使得饅頭機(jī)可自動(dòng)制作出美味可口的饅頭。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:一種饅頭機(jī)的烹飪方法，其特征在于，于饅頭機(jī)內(nèi)桶內(nèi)，進(jìn)行如下步驟:
(一)混合物料并攪拌均勻后形成面團(tuán)；
(二)對(duì)所述面團(tuán)進(jìn)行揉制整形；
(三)對(duì)所述面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，形成饅頭胚子；
(四)對(duì)所述饅頭胚子進(jìn)行蒸制后燜燒，形成可食用的饅頭。
[0006]本發(fā)明的第一優(yōu)選方案為，還包括:(五)對(duì)所述饅頭進(jìn)行保溫。
[0007]本發(fā)明的第二優(yōu)選方案為:所述物料包括面粉、水、酵母粉。
[0008]本發(fā)明的第三優(yōu)選方案為:所述步驟(三)中的發(fā)酵流程包括醒面、放酸、發(fā)面；或所述步驟(三)中的發(fā)酵流程僅為第一發(fā)酵。
[0009]本發(fā)明的第四優(yōu)選方案為:所述步驟(一)時(shí)長(zhǎng)1-5分鐘，所述饅頭機(jī)內(nèi)桶內(nèi)攪拌軸間隔1-2秒運(yùn)行0.2-1秒，所述內(nèi)桶內(nèi)工作溫度為25-38度。
[0010]本發(fā)明的第五優(yōu)選方案為:所述步驟(二)中揉制時(shí)長(zhǎng)為13-20分鐘，所述饅頭機(jī)內(nèi)桶內(nèi)攪拌軸間隔2-10秒運(yùn)行20-30秒；整形時(shí)長(zhǎng)為1-3分鐘，所述饅頭機(jī)內(nèi)桶內(nèi)攪拌軸間隔1-10秒運(yùn)行0.2-1秒，所述內(nèi)桶內(nèi)工作溫度為25-38度。
[0011]本發(fā)明的第六優(yōu)選方案為:所述步驟(三)中發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)為18-30分鐘，所述內(nèi)桶內(nèi)工作溫度為25-38度。
[0012]本發(fā)明的第七優(yōu)選方案為:所述步驟(四)種包括升溫、蒸制、燜燒程序。
[0013]本發(fā)明的第八優(yōu)選方案為，所述步驟(四)中:所述升溫時(shí)長(zhǎng)為5-12分分鐘，所述蒸制時(shí)長(zhǎng)為50-60分鐘,所述燜燒時(shí)長(zhǎng)為1-10分鐘,所述內(nèi)桶內(nèi)溫度低于105度。
[0014]本發(fā)明的第九優(yōu)選方案為:所述步驟(五)中保溫時(shí)長(zhǎng)為30-120分鐘，所述內(nèi)桶內(nèi)溫度低于73度。
[0015]本發(fā)明的技術(shù)優(yōu)勢(shì)在于:制作流程皆于一內(nèi)桶內(nèi)完成，在尊重傳統(tǒng)饅頭制作工藝的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造性的提出了基于饅頭機(jī)的饅頭制作工序，整體流程科學(xué)合理，制作出的饅頭口感完美且節(jié)約時(shí)間。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0016]為了更清楚地說明本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例描述中所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員而言，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下，亦可根據(jù)下述附圖獲得其他的附圖。
[0017]圖1為本發(fā)明實(shí)施例1流程圖。
[0018]圖2為本發(fā)明實(shí)施例2流程圖。
[0019]圖3為實(shí)施例1和2饅頭機(jī)結(jié)構(gòu)示意圖。
[0020]附圖標(biāo)記:101-饅頭機(jī)，102-外桶，103-內(nèi)桶，201-第一混合，202-第一揉面，203-第一整形，204-第一發(fā)酵，205-第一升溫，206-第一蒸制，207-第一燜燒，301-第二混合，302-第二揉面，303-第二整形，304-醒面，305-放酸，306-發(fā)面，307-第二升溫，308-第二蒸制，309-第二燜燒，310-保溫。
【具體實(shí)施方式】
[0021]下面結(jié)合具體實(shí)施例和附圖對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
[0022]實(shí)施例1。
[0023]參考圖1、圖2，一種饅頭機(jī)101的烹飪方法，于饅頭機(jī)內(nèi)桶103內(nèi)，進(jìn)行如下步驟: 第一混合201:將面粉、水、酵母等物料進(jìn)行攪拌混合均勻，制成面團(tuán):；混合時(shí)長(zhǎng)1-5
分鐘，饅頭機(jī)101的內(nèi)桶103內(nèi)攪拌軸間隔1-2秒運(yùn)行0.2-1秒，內(nèi)桶103內(nèi)工作溫度為
25-38度；最優(yōu)選混合時(shí)長(zhǎng)2分鐘，最優(yōu)攪拌流程為間隔1.4秒運(yùn)行0.6秒，最優(yōu)工作溫度為32度。
[0024]第一揉面202:揉制時(shí)長(zhǎng)為13-20分鐘，饅頭機(jī)101的內(nèi)桶103內(nèi)攪拌軸間隔2_10秒運(yùn)行20-30秒；最優(yōu)揉制時(shí)長(zhǎng)為16分鐘，最優(yōu)攪拌流程為間隔6秒運(yùn)行24秒，最優(yōu)工作溫度為32度。
[0025]第一整形203:整形時(shí)長(zhǎng)為1-3分鐘，饅頭機(jī)101的內(nèi)桶103內(nèi)攪拌軸間隔1_10秒運(yùn)行0.2-1秒，內(nèi)桶103內(nèi)工作溫度為25-38度；其中，最優(yōu)整形時(shí)長(zhǎng)為1.5分鐘，饅頭機(jī)101的內(nèi)桶103內(nèi)攪拌軸間隔4.6秒運(yùn)行0.4秒，內(nèi)桶103內(nèi)工作溫度為32度。
[0026]第一發(fā)酵204:發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)為18-30分鐘，內(nèi)桶103內(nèi)工作溫度為25_38度。其中，優(yōu)選發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)為22分鐘，內(nèi)桶103內(nèi)工作溫度為35度；最終把面團(tuán)制作成饅頭胚子。
[0027]第一升溫205:升溫時(shí)長(zhǎng)為5-12分鐘，內(nèi)桶103內(nèi)溫度低于105度。最優(yōu)選升溫時(shí)長(zhǎng)為8分鐘。
[0028]第一蒸制206:蒸制時(shí)長(zhǎng)為50-60分鐘，內(nèi)桶103內(nèi)溫度低于105度。最優(yōu)蒸制時(shí)間為52分鐘。
[0029]第一燜燒207:燜燒時(shí)長(zhǎng)為1-10分鐘，內(nèi)桶103內(nèi)溫度低于105度。優(yōu)選燜燒時(shí)長(zhǎng)為2分。
[0030]實(shí)施例2: 參考圖1、圖3，一種饅頭機(jī)101的烹飪方法，于內(nèi)桶103內(nèi)，進(jìn)行如下步驟:
第一混合301:將面粉、水、酵母等物料進(jìn)行攪拌混合均勻，制成面團(tuán):；混合時(shí)長(zhǎng)1-5分鐘，饅頭機(jī)101的內(nèi)桶103內(nèi)攪拌軸間隔1-2秒運(yùn)行0.2-1秒，內(nèi)桶103內(nèi)工作溫度為
25-38度；最優(yōu)選混合時(shí)長(zhǎng)2分鐘，最優(yōu)攪拌流程為間隔1.4秒運(yùn)行0.6秒，最優(yōu)工作溫度為32度。
[0031]第二揉面302:揉制時(shí)長(zhǎng)為13-20分鐘，饅頭機(jī)101的內(nèi)桶103內(nèi)攪拌軸間隔2_10秒運(yùn)行20-30秒；最優(yōu)揉制時(shí)長(zhǎng)為16分鐘，最優(yōu)攪拌流程為間隔6秒運(yùn)行24秒，最優(yōu)工作溫度為32度。
[0032]第二整形303:整形時(shí)長(zhǎng)為1-3分鐘，饅頭機(jī)101的內(nèi)桶103內(nèi)攪拌軸間隔1_10秒運(yùn)行0.2-1秒，內(nèi)桶103內(nèi)工作溫度為25-38度；其中，最優(yōu)整形時(shí)長(zhǎng)為1.5分鐘，饅頭機(jī)101的內(nèi)桶103內(nèi)攪拌軸間隔4.6秒運(yùn)行0.4秒，內(nèi)桶103內(nèi)工作溫度為32度。
[0033]醒面304:將和好的面團(tuán)進(jìn)行初步發(fā)酵；
放酸305:放出初發(fā)面團(tuán)中的氣體。
[0034]發(fā)面306:對(duì)面團(tuán)進(jìn)行再次發(fā)酵，形成饅頭胚子。
[0035]上述三步時(shí)長(zhǎng)為18-30分鐘，內(nèi)桶103內(nèi)工作溫度為25_38度。其中，優(yōu)選時(shí)長(zhǎng)為22分鐘，內(nèi)桶103內(nèi)工作溫度為35度。
[0036]第二升溫307:升溫時(shí)長(zhǎng)為5-12分鐘，內(nèi)桶103內(nèi)溫度低于105度。最優(yōu)選升溫時(shí)長(zhǎng)為8分鐘。
[0037]第二蒸制308:蒸制時(shí)長(zhǎng)為50-60分鐘，內(nèi)桶103內(nèi)溫度低于105度。最優(yōu)蒸制時(shí)間為52分鐘。
[0038]第二燜燒309:燜燒時(shí)長(zhǎng)為1-10分鐘，內(nèi)桶103內(nèi)溫度低于105度。優(yōu)選燜燒時(shí)長(zhǎng)為2分。
[0039]保溫310:保溫時(shí)長(zhǎng)為30-120分鐘，內(nèi)桶103內(nèi)溫度低于73度。優(yōu)選保溫時(shí)長(zhǎng)為60分。
[0040]本發(fā)明雖然已按照上述實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)描述，但是，所有基于本發(fā)明之發(fā)明思想的改進(jìn)，皆屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種饅頭機(jī)的烹飪方法，其特征在于，于饅頭機(jī)內(nèi)桶內(nèi)，進(jìn)行如下步驟: 混合物料并攪拌均勻后形成面團(tuán)； 對(duì)所述面團(tuán)進(jìn)行揉制整形； 對(duì)所述面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，形成饅頭胚子； 對(duì)所述饅頭胚子進(jìn)行蒸制后燜燒，形成可食用的饅頭。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種饅頭機(jī)的烹飪方法，其特征在于，還包括:(五)對(duì)所述饅頭進(jìn)行保溫。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種饅頭機(jī)的烹飪方法，其特征在于:所述物料包括面粉、水、酵母粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種饅頭機(jī)的烹飪方法，其特征在于:所述步驟(三)中的發(fā)酵流程包括醒面、放酸、發(fā)面；或所述步驟(三)中的發(fā)酵流程僅為第一發(fā)酵。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述一種饅頭機(jī)的烹飪方法，其特征在于:所述步驟(一)時(shí)長(zhǎng)1-5分鐘，所述饅頭機(jī)內(nèi)桶內(nèi)攪拌軸間隔1-2秒運(yùn)行0.2-1秒，所述內(nèi)桶內(nèi)工作溫度為25_38 度。
6.根據(jù)權(quán)利I所述一種饅頭機(jī)的烹飪方法，其特征在于:所述步驟(二)中揉制時(shí)長(zhǎng)為13-20分鐘，所述饅頭機(jī)內(nèi)桶內(nèi)攪拌軸間隔2-10秒運(yùn)行20-30秒；整形時(shí)長(zhǎng)為1_3分鐘，所述饅頭機(jī)內(nèi)桶內(nèi)攪拌軸間隔1-10秒運(yùn)行0.2-1秒，所述內(nèi)桶內(nèi)工作溫度為25-38度。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述一種饅頭機(jī)的烹飪方法，其特征在于:所述步驟(三)中發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)為18-30分鐘，所述內(nèi)桶內(nèi)工作溫度為25-38度。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種饅頭機(jī)的烹飪方法，其特征在于:所述步驟(四)種包括升溫、蒸制、燜燒程序。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述一種饅頭機(jī)的烹飪方法，其特征在于:所述步驟(四)中:所述升溫時(shí)長(zhǎng)為5-12分鐘，所述蒸制時(shí)長(zhǎng)為50-60分鐘，所述燜燒時(shí)長(zhǎng)為1-10分鐘，所述內(nèi)桶內(nèi)溫度低于105度。
10.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種饅頭機(jī)的烹飪方法，其特征在于:所述步驟(五)中保溫時(shí)長(zhǎng)為30-120分鐘，所述內(nèi)桶內(nèi)溫度低于73度。
【文檔編號(hào)】A47J36/16GK103750735SQ201310742409
【公開日】2014年4月30日 申請(qǐng)日期:2013年12月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月30日
【發(fā)明者】朱澤春, 喻金明, 毛樹海 申請(qǐng)人:九陽(yáng)股份有限公司