一種具有天然茉莉風(fēng)味的茉莉香精及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種具有天然茉莉風(fēng)味的茉莉香精及其制備方法。本發(fā)明的茉莉香精，由以下香精組份按重量百分比制成：茉莉處理液、苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇、α-松油醇、橙花叔醇、苯甲醇、芳樟醇、順式茉莉酮、鄰氨基苯甲酸甲酯、乙酸芐酯、乙酸芳樟酯、二氫茉莉酮酸甲酯、γ-癸內(nèi)酯、吲哚、茉莉凈油、乙醇、蒸餾水、茉莉香基、丙二醇。本發(fā)明的香精具有以下優(yōu)點：1、香氣純正自然，頭香強，體香豐滿飄逸，尾韻粉甜，持久性強，濃度高，用量極少就可以得到理想的茉莉香氣；2、融合性好，香氣細(xì)致而透發(fā)，留香性強，液體也易于添加；3、香精適用范圍廣。
【專利說明】一種具有天然茉莉風(fēng)味的茉莉香精及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是一種具有天然茉莉風(fēng)味的茉莉香精及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 茉莉花因其優(yōu)雅的香氣而成為人們最喜愛的鮮花之一。在香料行業(yè)，茉莉香氣屬 于典型的花香鮮韻，香氣細(xì)致而透發(fā)，有清新之感。因此，茉莉香精在食品、日化產(chǎn)品等多行 業(yè)領(lǐng)域有很大的需求。由于茉莉花的香味清新自然，目前市場上銷售的茉莉香精味道仍與 茉莉花的香氣有所不同；而且香精大多數(shù)成分是易揮發(fā)的有機(jī)化合物，在直接使用過程中 易揮發(fā)，香味難以持久。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種具有天然茉莉風(fēng)味的茉莉香精及其制備方法，使香精香 氣更加天然柔和飽滿持久。
[0004] 本發(fā)明的茉莉香精，由以下香精組份按重量百分比制成： 茉莉處理液 15-30% 苯甲醇 0.1-0.5% 苯乙醇 0.01-0.05% 芳棒醇 0· 01-0. 05% α-松油醇 0.001-0.005% 橙花叔醇 0· 001-0. 01% 苯甲醇 0.01-0.05% 芳樟醇 0. 01-0. 1% 順式茉莉酮 0. 01-0. 05% 鄰氨基苯甲酸甲酯 0.01-0.02% 乙酸芐酯 0. 1-0. 5% 乙酸芳樟酯 0. 01-0. 1% 二氫茉莉酮酸甲酯 0.01-0.05% Y-癸內(nèi)酯 0.01-0.05% 吲哚 0· 01-0. 1% 茉莉凈油 0· 001-0. 01% 乙醇 10-20% 蒸餾水 3-8% 茉莉香基 5-15% 余量為丙二醇； 其中，所述茉莉處理液，由以下處理液組份按重量百分比制成： 茉莉浸骨 3-5% 體積比為60%的乙醇 95-97% ; 所述茉莉香基，由以下香基組份按重量百分比制成： 檸檬油 0· 001-0. 008% 突厥烯酮 0. 001-0. 008% 氧化芳樟醇 0. 001-0. 009% 格蓬提取物 0. 005-0. 01% 己酸 0· 003-0. 01% 乙酸乙酯 0· 004-0. 01% 反，反-2,4-癸二烯醛 0.01-0.05% 乙位紫羅蘭酮 0. 01-0. 04% 甲位松油醇 0. 01-0. 05% 鄰氨基苯甲酸甲酯 0.02-0.06% 橙花醇 （λ 03-0. 08% 苯乙醇 0.05-0.1% 香葉醇 0· 06-0. 12% 二氫茉莉酮酸甲酯 0. 1-0. 2% 乙酸芐酯 0. 1-0. 15% 苯甲酸芐酯 0.12-0.14% 乙酸乙酯 0· 15-0. 2% 苯甲酸葉醇酯 0.2-0.25% 芳樟醇 （λ 22-0. 28% 吲哚 0· 3-0. 35% 苯甲醇 0.4-0. 5% 薄荷腦 0· 6-0. 65% 甲位已基桂醛 0.65-0.95% 鄰氨基苯甲酸甲酯 0.85-0.97% 丙二醇 5-10% 余量為乙醇。
[0005] 本發(fā)明的茉莉香精的制備方法，其特征在于，包括以下生產(chǎn)步驟： (1) 處理液制備：按上述比例準(zhǔn)備處理液組份，然后將體積比為60%的乙醇溶液在室 溫下攪拌1小時轉(zhuǎn)入攪拌桶；取茉莉浸膏利用隔層加熱設(shè)備加熱溶解后轉(zhuǎn)入攪拌桶，與乙 醇溶液混和成混合液，隔層加熱溫度控制在38_42°C ;在常溫密封狀態(tài)下，螺旋式攪拌混合 液3個小時，轉(zhuǎn)速是30轉(zhuǎn)/min ;然后將混合液轉(zhuǎn)入靜置桶，于-16°C的環(huán)境下冷藏24小時 后，在1-4 °C下用中速定量濾紙過濾溶液，制成茉莉處理液待用； (2) 香基制備：按上述比例準(zhǔn)備香基組份；先將丙二醇、格蓬提取物、部分乙醇、吲 哚、薄荷腦，分別利用隔層加熱設(shè)備加熱溶解，隔層加熱溫度控制在55?60°C，然后依次放 入冷卻槽冷卻至室溫后，轉(zhuǎn)入攪拌桶，再加入其他組份，然后用乙醇補齊所有的量，混和成 混合液；使用螺旋式攪拌混合液5min，轉(zhuǎn)速是30轉(zhuǎn)/min,然后用200目濾網(wǎng)過濾混合液，并 轉(zhuǎn)入靜置桶，利用微波熟化設(shè)備，進(jìn)行微波熟化香基，溫度為50°C，時間為30min，熟化后的 混合液在靜置桶冷卻到室溫后，制成茉莉香基待用； (3)香精制備：按上述比例準(zhǔn)備香精組份；先將丙二醇與吲哚利用隔層加熱設(shè)備加 熱溶解，隔層加熱溫度控制在55?60°C，然后放入冷卻槽冷卻至室溫，再轉(zhuǎn)入攪拌桶；將茉 莉凈油用乙醇于20?30°C溶解后，轉(zhuǎn)入攪拌桶，之后再添加其他組份，混和成混合液；使用 螺旋式攪拌混合液5min，轉(zhuǎn)速是30轉(zhuǎn)/min，用200目濾網(wǎng)過濾混合液，并轉(zhuǎn)入靜置桶，利用 微波熟化設(shè)備，進(jìn)行微波熟化香精，溫度為50°C，時間為30min，熟化后的混合液在靜置桶 冷卻到室溫后，制成香精。
[0006] 所述室溫為20?35 °C。
[0007] 所述隔層加熱設(shè)備是臻順(潮安）化工食品設(shè)備有限公司生產(chǎn)的隔層加熱設(shè)備，型 號為 Zsjyl5d-200L。
[0008] 所述微波熟化設(shè)備是南京高金微波科技有限公司生產(chǎn)的連續(xù)微波香精香料設(shè)備 ，型號為 GJWB20S-5G。
[0009] 本發(fā)明的香精具有以下優(yōu)點： 1、 本發(fā)明是一種天然柔和的茉莉花香氣的茉莉香精，具有典型清雅的茉莉香氣，濃郁 芬芳的花香鮮韻中略帶著果香香韻，香氣純正自然，頭香強，體香豐滿飄逸，尾韻粉甜，持久 性強，濃度高，用量極少就可以得到理想的茉莉香氣； 2、 本發(fā)明香精融合性好，香氣細(xì)致而透發(fā)，留香性強，液體也易于添加，與多種制品 原料均能很好融合，并更好地協(xié)調(diào)制品整體香型，增強或賦予制品更加純正天然的清新之 感； 3、 本發(fā)明香精適用范圍廣，可用于各種茉莉花茶飲料、蜜餞、糕點等制品中，可增強制 品天然柔和的清雅香韻及純正的清新口感，大大提升制品的茉莉風(fēng)味和特色。

【具體實施方式】
[0010] 實施例1 : (1) 處理液制備：按按重量百分比準(zhǔn)備處理液組份茉莉浸膏3%、體積比為60%的乙醇 97% ;然后將體積比為60%的乙醇溶液在室溫下攪拌1小時轉(zhuǎn)入攪拌桶；取茉莉浸膏利用隔 層加熱設(shè)備加熱溶解后轉(zhuǎn)入攪拌桶，與乙醇溶液混和成混合液，隔層加熱溫度控制在40°C ; 在常溫密封狀態(tài)下，螺旋式攪拌混合液3個小時，轉(zhuǎn)速是30轉(zhuǎn)/min ;然后將混合液轉(zhuǎn)入靜 置桶，于-16°C的環(huán)境下冷藏24小時后，在2°C用中速定量濾紙過濾溶液，制成茉莉處理液 待用； (2) 香基制備：按重量百分比準(zhǔn)備香基組份：檸檬油0. 004%、 突厥烯酮0. 0041%、 氧化芳樟醇〇. 0056%、 格蓬提取物0. 0082%、 己酸0. 008%、 乙酸乙酯0.008%、 反， 反-2,4-癸二烯醛0.016%、乙位紫羅蘭酮0.02%、甲位松油醇0.04%、鄰氨基苯甲酸 甲酯0.04%、橙花醇0.048%、苯乙醇0.0802%、香葉醇0. 0804%、二氫茉莉酮酸甲酯 0.1208%、 乙酸芐酯0.1281%、苯甲酸芐酯0. 1311%、 乙酸乙酯0. 1832%、苯甲酸葉醇 酯0.2141%、芳樟醇0.2465%、吲哚0. 3235%、苯甲醇0. 4759%、薄荷腦0. 6105%、甲 位已基桂醛0.8004%、鄰氨基苯甲酸甲酯0.9123%、丙二醇7. 1504%、乙醇88. 3407% ; 先將丙二醇、格蓬提取物、乙醇40%、吲哚、薄荷腦，分別利用隔層加熱設(shè)備加熱溶解， 隔層加熱溫度控制在58°C，然后依次放入冷卻槽冷卻至室溫后，轉(zhuǎn)入攪拌桶，再加入其他組 份，然后用乙醇補齊所有的量（即是添加乙醇48. 3407%)，混和成混合液；使用螺旋式攪拌 混合液5min，轉(zhuǎn)速是30轉(zhuǎn)/min，然后用200目濾網(wǎng)過濾混合液，并轉(zhuǎn)入靜置桶，利用微波熟 化設(shè)備，進(jìn)行微波熟化香基，溫度為50°C，時間為30min，熟化后的混合液在靜置桶冷卻到 室溫后，制成末利香基待用； (3)香精制備：按重量百分比準(zhǔn)備香精組份：茉莉處理液22. 3667%、苯甲醇0.3%、 苯乙醇0.028%、 芳樟醇0.033%、 α-松油醇〇.〇〇2%、 橙花叔醇0. 0045%、 苯甲醇 0.0289%、芳樟醇0.0667%、順式茉莉酮0. 027%、鄰氨基苯甲酸甲酯0. 0111%、乙酸 芐酯0.3111%、乙酸芳樟酯0.0581%、二氫茉莉酮酸甲酯0.0133%、 γ-癸內(nèi)酯0.015%、 吲哚0. 024%、 茉莉凈油0. 006%、 乙醇12. 2222%、 蒸餾水4. 9444%、 茉莉香基10%、 丙二醇 49. 538% ; 先將丙二醇與吲哚利用隔層加熱設(shè)備加熱溶解，隔層加熱溫度控制在58°C，然后放入 冷卻槽冷卻至室溫，再轉(zhuǎn)入攪拌桶；將茉莉凈油用乙醇于25°C溶解后，轉(zhuǎn)入攪拌桶，之后再 添加其他組份，混和成混合液；使用螺旋式攪拌混合液5min，轉(zhuǎn)速是30轉(zhuǎn)/min，用200目濾 網(wǎng)過濾混合液，并轉(zhuǎn)入靜置桶，利用微波熟化設(shè)備，進(jìn)行微波熟化香精，溫度為50°C，時間為 30min，熟化后的混合液在靜置桶冷卻到室溫后，制成實施例的香精。
[0011] 實施例2 :與實施例1不同的是，從榮莉處理液、榮莉香基到最后榮莉香精的生廣 過程中，都不采用實施例1的工藝，僅是在常溫狀態(tài)下將各組份按配比進(jìn)行混合攪拌均勻， 制成實施例2的香精。
[0012] 對比例1 :與實施例1不同的是，在香精組份中不添加茉莉凈油和茉莉處理液，余 量用丙二醇補足，制成對比例1的香精。
[0013] 對比例2 :與實施例1不同的是，在香基組份中不添加乙酸芐酯、二氫茉莉酮酸甲 酯，余量用乙醇補足，制成對比例2的香精。
[0014] 效果對比： 自制茉莉飲料BASE--天然茉莉花浸制液280ml，白砂糖37. 0g，VC 0. 50g，去離子水 溶解定容至1L，碳酸氫鈉調(diào)節(jié)pH值為6. 4。
[0015] A:空白樣：自制茉莉飲料BASE B:加入對比例1香精：自制茉莉飲料BASE (香精添加量為飲料質(zhì)量的0. 05%，下同） C:加入對比例2香精：自制茉莉飲料BASE D:加入實施例2香精：自制茉莉飲料BASE E:加入實施例1香精：自制茉莉飲料BASE 感官品評小組共7人，對A，B，C，D，E的樣品在加入香精后10分鐘內(nèi)和接觸空氣揮發(fā) 24小時后分別進(jìn)行品評 品評原則：茉莉香氣強度由1-6組成，1分基本沒什么茉莉香氣，2分稍微有茉莉香氣， 3分茉莉香氣中等，4分茉莉香氣較飽滿柔和，5分茉莉香氣天然飽滿柔和，6分茉莉香氣天 然飽滿柔和持久(持久是指飲料中的香氣在加入香精并接觸空氣揮發(fā)24小時后，品評時味 道仍然與加入香精后10分鐘內(nèi)基本一致)。
[0016] 品評結(jié)果如下表，

【權(quán)利要求】
1.具有天然茉莉風(fēng)味的茉莉香精，由以下香精組份按重量百分比制成： 茉莉處理液 15-30% 苯甲醇 0.1-0.5% 苯乙醇 0.01-0.05% 芳棒醇 0? 01-0. 05% a-松油醇 0.001-0.005% 橙花叔醇 0? 001-0. 01% 苯甲醇 0.01-0.05% 芳樟醇 0. 01-0. 1% 順式茉莉酮 0. 01-0. 05% 鄰氨基苯甲酸甲酯 0.01-0.02% 乙酸芐酯 0. 1-0. 5% 乙酸芳樟酯 0. 01-0. 1% 二氫茉莉酮酸甲酯 0.01-0.05% 癸內(nèi)酯 0.01-0.05% 吲哚 0? 01-0. 1% 茉莉凈油 0? 001-0. 01% 乙醇 10-20% 蒸餾水 3-8% 茉莉香基 5-15% 余量為丙二醇； 其中，所述茉莉處理液，由以下處理液組份按重量百分比制成： 茉莉浸骨 3-5% 體積比為60%的乙醇 95-97% ; 所述茉莉香基，由以下香基組份按重量百分比制成： 檸檬油 0? 001-0. 008% 突厥烯酮 0. 001-0. 008% 氧化芳樟醇 0. 001-0. 009% 格蓬提取物 0. 005-0. 01% 己酸 0? 003-0. 01% 乙酸乙酯 0? 004-0. 01% 反，反-2,4-癸二烯醛 0.01-0.05% 乙位紫羅蘭酮 0. 01-0. 04% 甲位松油醇 0. 01-0. 05% 鄰氨基苯甲酸甲酯 0.02-0.06% 橙花醇 0? 03-0. 08% 苯乙醇 0.05-0.1% 香葉醇 0? 06-0. 12% 二氫茉莉酮酸甲酯 0. 1-0. 2% 乙酸芐酯 0. 1-0. 15% 苯甲酸芐酯 0.12-0.14% 乙酸乙酯 0? 15-0. 2% 苯甲酸葉醇酯 0.2-0.25% 芳樟醇 0? 22-0. 28% 吲哚 0? 3-0. 35% 苯甲醇 0.4-0. 5% 薄荷腦 0? 6-0. 65% 甲位已基桂醛 0.65-0.95% 鄰氨基苯甲酸甲酯 0.85-0.97% 丙二醇 5-10% 余量為乙醇。
2.權(quán)利要求1所述茉莉香精的制備方法，其特征在于，包括以下生產(chǎn)步驟： (1) 處理液制備：按權(quán)利要求1所述比例準(zhǔn)備處理液組份，然后將體積比為60%的乙 醇溶液在室溫下攪拌1小時轉(zhuǎn)入攪拌桶；取茉莉浸膏利用隔層加熱設(shè)備加熱溶解后轉(zhuǎn)入攪 拌桶，與乙醇溶液混和成混合液，隔層加熱溫度控制在38-42°C ;在常溫密封狀態(tài)下，螺旋式 攪拌混合液3個小時，轉(zhuǎn)速是30轉(zhuǎn)/min ;然后將混合液轉(zhuǎn)入靜置桶，于-16°C的環(huán)境下冷藏 24小時后，在1-4°C下用中速定量濾紙過濾溶液，制成茉莉處理液待用； (2) 香基制備：按權(quán)利要求1所述比例準(zhǔn)備香基組份；先將丙二醇、格蓬提取物、部 分乙醇、吲哚、薄荷腦，分別利用隔層加熱設(shè)備加熱溶解，隔層加熱溫度控制在55?60°C， 然后依次放入冷卻槽冷卻至室溫后，轉(zhuǎn)入攪拌桶，再加入其他組份，然后用乙醇補齊所有 的量，混和成混合液；使用螺旋式攪拌混合液5min，轉(zhuǎn)速是30轉(zhuǎn)/min，然后用200目濾網(wǎng) 過濾混合液，并轉(zhuǎn)入靜置桶，利用微波熟化設(shè)備，進(jìn)行微波熟化香基，溫度為50°C，時間為 30min，熟化后的混合液在靜置桶冷卻到室溫后，制成茉莉香基待用； (3) 香精制備：按權(quán)利要求1所述比例準(zhǔn)備香精組份；先將丙二醇與吲哚利用隔層加 熱設(shè)備加熱溶解，隔層加熱溫度控制在55?60°C，然后放入冷卻槽冷卻至室溫，再轉(zhuǎn)入攪 拌桶；將茉莉凈油用乙醇于20?30°C溶解后，轉(zhuǎn)入攪拌桶，之后再添加其他組份，混和成混 合液；使用螺旋式攪拌混合液5min，轉(zhuǎn)速是30轉(zhuǎn)/min，用200目濾網(wǎng)過濾混合液，并轉(zhuǎn)入靜 置桶，利用微波熟化設(shè)備，進(jìn)行微波熟化香精，溫度為50°C，時間為30min，熟化后的混合液 在靜置桶冷卻到室溫后，制成香精。
【文檔編號】C11B9/00GK104371830SQ201410732402
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年12月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月6日
【發(fā)明者】翁張麗卿, 林繼娜, 陳仲娜, 謝妍純 申請人:廣東順大食品調(diào)料有限公司