專利名稱：純香花生油及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用油及其制備方法。
花生油是一種常用的食用油，現(xiàn)行的生產(chǎn)方法有壓榨法和浸出法。浸出法是利用溶劑將花生中的油萃取出來(lái)，壓榨法則是采用剝殼、破碎、蒸炒、軋坯、壓榨、澄油、壓濾、再水化脫除毛油中的磷質(zhì)制得食用花生油。上述兩種方法生產(chǎn)的花生油都失去了花生特有的香味，只能作為煎、炒、炸用油，而不能象芝麻香油一樣作調(diào)料油使用，降低了花生油的使用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。
本發(fā)明的目的是提供一種保留熟花生特有香味的純香花生油及其制備工藝。
為達(dá)此目的，本發(fā)明采取了以下制備工藝1、脫去花生殼，選出清潔、飽滿的花生仁;2、將花生仁用三種方法制成坯料a、蒸坯將花生仁破碎成4-8瓣，再軋成薄坯，然后以含0.05-0.2%食鹽和波美氏濃度1度的燒堿的水濕潤(rùn)坯料至含水14-16%，最后在90-100℃下蒸坯;b、炒坯在炒鍋中以100-120℃烘炒花生仁后軋成薄坯，同時(shí)吸去紅衣;c、生坯將生花生仁軋成薄坯。3、壓榨。將三種方法制得的薄坯以蒸坯40-50%，炒坯20-30%和生坯20-30%的比例混和后壓榨，入軋溫度95-100℃，入榨水份控制在40%。4、將榨出的油澄清，冷卻后壓濾得到純香花生油。
以本發(fā)明的工藝制得的純香花生油具有熟花生的純香味，品質(zhì)達(dá)到一級(jí)花生油標(biāo)準(zhǔn)，而且出油率高，使用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益明顯提高。此外，該工藝由于入軋溫度低，入榨水份高，壓榨過(guò)程中，坯料中蛋白質(zhì)變性小，從而餅粕中蛋白質(zhì)含量高，有利餅粕的綜合利用。
以下是本發(fā)明的實(shí)施例。
將花生用剝皮機(jī)脫殼，經(jīng)雙層自衡振動(dòng)篩和吸風(fēng)比重機(jī)選出清潔、飽滿的花生仁。清選出的花生仁用三種方法制成坯料。一是蒸坯，即用圓盤破碎機(jī)將花生仁破碎成4-8瓣后，用雙對(duì)輥軋坯機(jī)軋成0.4毫米左右的薄坯，然后以含0.05-0.2%食鹽和波美氏濃度1度的燒堿的水濕潤(rùn)薄坯至含水14-16%，最后用層式蒸鍋以90-100℃蒸坯;二是炒坯，用平底炒鍋以100-120℃烘炒花生仁后，用雙對(duì)輥軋坯機(jī)軋成薄坯;三是直接將生花生仁軋成薄坯。按蒸坯40%、炒坯30%、生坯30%的比例將三種薄坯混合，送入200型動(dòng)力螺旋榨油機(jī)壓榨，入軋溫度控制在95-100℃之間，入榨水分控制在40%。預(yù)榨餅殘油率控制在12%左右，再進(jìn)行復(fù)榨，榨出的油流入澄油箱沉淀后，將上部清油泵入排管冷卻器，冷卻至20℃左右，再用三缸泵打入壓濾機(jī)進(jìn)行壓濾。
由于對(duì)蒸坯進(jìn)行了濕潤(rùn)，使坯料中的磷脂吸水膨脹凝聚，其在油中的溶解度降低，壓榨時(shí)大部分留在餅粕中，入榨又采用“低溫高水份”，從而保留了花生的天然香味，復(fù)榨則提高了出油率。
以蒸坯50%，炒坯30%，生坯20%或蒸坯50%、炒坯20%、生坯30%的比例混合壓榨同樣可制得純香花生油。
制得的純香花生油經(jīng)省級(jí)糧油質(zhì)檢部門化驗(yàn)水份0.07%，雜質(zhì)0.08%，酸價(jià)0.32(mgKOH/g油)，過(guò)氧化值5.9(mg/kg)黃曲霉毒素B15PPb以下，加熱試驗(yàn)，油色不變，無(wú)析出物，達(dá)到國(guó)家一級(jí)花生油標(biāo)準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1.一種食用花生油，其特征在于所說(shuō)的花生油是具有熟花生純香味的調(diào)料油。
2.一種食用花生油的制備工藝，其特征在于(1)脫殼、選仁;(2)制坯料a、蒸坯破花生仁、軋坯、以含0.05-0.2%食鹽和波美氏濃度1度的燒堿的水濕潤(rùn)坯料至含水14-16%，90-100℃蒸坯;b、炒坯100-120℃烘炒花生仁后軋坯、去紅衣;c、生坯生花生仁軋坯。(3)壓榨將40-50%的蒸坯、20-30%的炒坯和20-30%的生坯混合壓榨，入軋溫度95-100℃，入軋水分40%。(4)澄油、冷卻、壓濾得純香花生油。
全文摘要
本發(fā)明屬于一種食用花生油及其制備工藝，其特征是將脫殼清選的花生仁分別制成含水14-16％的蒸坯、去紅衣的炒坯和生軋薄坯，然后按蒸坯40-50％，炒坯20-30％，生坯20-30的比例混合壓榨、澄油、冷卻、壓濾制得純香花生油，這種純香花生油具有熟花生的純香味，可直接作調(diào)料油。
文檔編號(hào)C11B1/00GK1056521SQ91103080
公開(kāi)日1991年11月27日 申請(qǐng)日期1991年5月18日 優(yōu)先權(quán)日1991年5月18日
發(fā)明者竇新春, 劉根圖, 段學(xué)文 申請(qǐng)人:平鄉(xiāng)縣糧食局