專利名稱:水溶性調(diào)味乳油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及食物調(diào)料及其制作方法,進一步涉及用天然植物制成的調(diào)味劑及其制作方法。
常用的食品調(diào)味劑諸如四川的花椒油,湖南的辣椒油,八角茴香油和山胡椒油都屬于水溶性調(diào)料,它們的制作方法都是將原料用食用油煮或煎,從中提出有效成份,然后再用食用油稀釋。如此制作的調(diào)料往往易失去原料中的營養(yǎng)物質(zhì)和有效成份,難以保留原料本身的天然香味。
本發(fā)明的目的在于保持調(diào)料的原有風味及有效物質(zhì),縮短制作程序,節(jié)省能源,降低成本。
本發(fā)明的技術(shù)方案構(gòu)成如下采用水和植物香料諸如花椒,八角茴香,桂皮,香葉,紫蘇制成混合型風味調(diào)料,或采用水分別與所述香料成份制成各種不同風味的調(diào)料。所述香料成份均需干磨成粉,按比例稱取,和水恒溫浸泡15--24小時,并同時進行提取,乳化和稀釋工序,經(jīng)沉淀過濾,即成成品。
結(jié)合實施例詳述本發(fā)明本發(fā)明系采用水與香原料(混合或單體)的配比為100∶30(≤30)。以下為兩種配比方案1、香料為混合成份的配比取水100份,花 椒4--8份八角茴3--6份桂 皮3--6份香 葉3--6份紫 蘇2--4份2、香料為單一成份的配比如香料為花椒時,取水100份,花椒3--20份。如此配比,100份的水可與上述香料中任一香料配制成風味各色的調(diào)料。
制作方法是將干的香料粉碎成粉,按比例稱取,用水于恒溫條件下浸泡15分鐘至24小時,與此同時,一并進行提取,乳化,稀釋工序,經(jīng)沉淀過濾,即成本發(fā)明水溶性調(diào)味乳油。
本發(fā)明香料有效成份提取時間短,比蒸餾法省時近10倍,可大量節(jié)省能源。其有效成份提取率在90%以上,比油煮法高1倍。另外,本發(fā)明將提取,乳化,稀釋工序同時進行,大大加快了生產(chǎn)制作過程,使工作效率顯著提高。
權(quán)利要求
1.一種水溶性調(diào)味乳油,系采用植物香料為原料制作,其特征在于水與香料的配比為100∶30(≤30)分別為混合配比和單體配比,混合配比為水100份,花椒4--8份,八角茴3--6份,桂皮3--6份,香葉3--6份,紫蘇2--4份;單體配比為水100份,花椒3--20份,以此類推,所述香料干磨成粉,用水恒溫浸泡,并同時進行提取、乳化和稀釋工序,經(jīng)沉淀過濾,即完成本發(fā)明的制作。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述之水溶性調(diào)味乳油,其特征在于浸泡時間為15分鐘至24小時。
全文摘要
本發(fā)明水溶性調(diào)味乳油涉及食品調(diào)料及其制作方法,系采用植物香料諸如花椒、八角茴、桂皮等成分干磨成分,按比例與水配備成單一香型或混合香型原料,在恒溫下浸泡,并同時進行提取、乳化、稀釋過程。經(jīng)沉淀過濾即成本發(fā)明提出的水溶性調(diào)味乳油。本發(fā)明有效成分提取率高,不失香料本身的芳香,用此法生產(chǎn)調(diào)味乳油,可節(jié)能、節(jié)時、且工效高。
文檔編號C11B9/00GK1149988SQ95112540
公開日1997年5月21日 申請日期1995年11月15日 優(yōu)先權(quán)日1995年11月15日
發(fā)明者肖朝陽 申請人:肖朝陽