專(zhuān)利名稱(chēng)：在烤箱內(nèi)加熱法國(guó)式冷凍油炸土豆條的容器的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及了用于在烤箱內(nèi)支承加熱食品的容器，更詳細(xì)地說(shuō)，是涉及了這樣的容器，其中同時(shí)加熱許多冷凍的法國(guó)式油炸土豆條。
背景技術(shù)：
法國(guó)式油炸土豆條是最普通的方便食品之一。為食品店和家用制作了各種各樣的法國(guó)式油炸土豆食品。在大多數(shù)快餐店中均供應(yīng)法國(guó)式油炸土豆條，通常稱(chēng)為“法國(guó)式油炸條”。許多快餐店和消費(fèi)者寧可用冷凍或冷凍的炸了半透的土豆條(以下稱(chēng)為“半炸條”)來(lái)制備法國(guó)式油炸條，而不愿直接從生土豆開(kāi)始，經(jīng)歷法國(guó)式油炸條的全部制備程序。
由于半炸條提供的優(yōu)點(diǎn)，它已得到了廣泛應(yīng)用。例如，與采用冷凍半炸條相關(guān)的一些公認(rèn)優(yōu)點(diǎn)是使用者能明白實(shí)際的費(fèi)用、供應(yīng)份數(shù)和每份的費(fèi)用。此外，采用冷凍半炸條可簡(jiǎn)化貯存和存貨的控制，保證不同季節(jié)的質(zhì)量一致，以及減少服務(wù)的人力和制備時(shí)間。
在重新加熱冷凍的半炸條時(shí)，消費(fèi)者面臨的主要問(wèn)題是如何得到在熱油中炸出來(lái)的法國(guó)式油炸條的最佳味道和組織。炸透的法國(guó)式油炸條的重要特征是內(nèi)部濕軟和外皮松脆。重新加熱的冷凍半炸條與熱油中炸出來(lái)的法國(guó)式油炸條相比，通常是象皮革似的咬不動(dòng)，較干硬而缺少光澤?；蛘呤?，它們變得軟綿而濕透，并且沒(méi)有脆皮。
通常是在強(qiáng)制空氣對(duì)流爐、熱空氣沖擊爐、紅外輻射和對(duì)流組合爐、烤箱爐、微波和對(duì)流組合爐，或者常規(guī)家用爐中完成冷凍法國(guó)式油炸條的重新加熱。常規(guī)的烤箱具有許多直立的槽，并在每個(gè)烤箱槽的兩側(cè)有成對(duì)的直立輻射加熱器，這種烤箱可以比普通爐子更快速地加熱法國(guó)式油炸條，這可能是由于加熱元件更加靠近法國(guó)式油炸條的兩側(cè)。但是，常規(guī)的烤箱還未用于加熱冷凍的法國(guó)式油炸條，因?yàn)樵谥绷⒌莫M槽中難以裝入許多法國(guó)式油炸條，并且因?yàn)閺闹匦录訜岬姆▏?guó)式油炸條上會(huì)析出明顯的油汁。這油是由于在冷凍之前把半炸條“泡”在油中的過(guò)程所造成，使得重新加熱后可得到炸透土豆條的風(fēng)味。
雖然開(kāi)始時(shí)是打算將烤箱用于烤面包，但現(xiàn)在已用來(lái)加熱華夫餅和其它冰凍食品。通常，在每個(gè)烤箱槽中可放一個(gè)食品。在Gstohl的美國(guó)專(zhuān)利號(hào)3,410,700的先前技術(shù)中，說(shuō)明了一次性薄膜包裝的冰凍比薩餅在烤箱槽中的放置方式。這種包裝具有穿孔，可使輻射熱進(jìn)入和使蒸汽排出。但是，這種包裝技術(shù)存在缺陷，因?yàn)樗軌驈暮杏突蚱渌后w的食品中吸收油汁，依靠烤箱加熱不易使它們蒸發(fā)。此外，這種包裝技術(shù)在同一容器中通常不能放入許多并排的冰凍食品，其中食品在容器內(nèi)的位置會(huì)影響加熱。
在烤箱槽中的空間有限，但即使在容器中并排垂直地堆放一層厚的法國(guó)式油炸條，烤箱的包裝也可容納大小合適的一份法國(guó)式油炸條。以垂直方向并排堆放法國(guó)式油炸條會(huì)促使油汁從法國(guó)式油炸條均勻地沿法國(guó)式油炸條流到容器底部。通常把土豆條切成具有錐形端部。這種土豆條從生土豆沿軸向切出，并具有矩形斷面和錐形端。錐形端是由于土豆的曲率造成，其中土豆條的端部相應(yīng)于土豆的彎曲表面。在烤箱加熱期間錐形端會(huì)被烤焦，除非它們對(duì)經(jīng)常加熱到600°F的烤箱加熱元件的直接輻射采取保護(hù)措施。這種保護(hù)措施在先有技術(shù)中沒(méi)有說(shuō)明。
在烤箱容器用于冷凍食品，如法國(guó)式油炸條時(shí)，使用者可能要把食品放在容器內(nèi)，從烤箱取出加熱的容器，以及從加熱容器中取出食品。如果容器設(shè)計(jì)成一次性的，則使用者通常不關(guān)心食品在容器內(nèi)的堆放。但是，不管是一次性容器還是重復(fù)使用的容器，使用者都面臨著如何操作加熱容器的問(wèn)題。如果容器是導(dǎo)電的，也要考慮到避免因有毛病烤箱引起的觸電問(wèn)題。盡管現(xiàn)有技術(shù)提出了復(fù)雜的手把機(jī)構(gòu)，但卻忽略了一種操作容器的簡(jiǎn)單裝置，它或者與容器材料作成一體，或者僅是一個(gè)手提的薄片。
發(fā)明概要在本發(fā)明的一個(gè)方面，在烤箱內(nèi)加熱冷凍法國(guó)式油炸條的容器包括一個(gè)直立結(jié)構(gòu)，它適合于可更換地配裝在常規(guī)烤箱的垂直槽中，并在烤箱加熱期間由烤箱支承。直立結(jié)構(gòu)具有與封閉底部連接的前面和后面。前后面具有側(cè)邊和通過(guò)前后面的開(kāi)孔，用于把熱量從烤箱通到容器內(nèi)的冷凍法國(guó)式油炸條上，并用于把蒸汽從加熱法國(guó)式油炸條通到容器外面。容器具有可打開(kāi)的端部，容許在加熱后取出法國(guó)式油炸條。封閉的底部形成一個(gè)滴油槽，以便從法國(guó)式油炸條上收集油汁。
最好把冷凍的法國(guó)式油炸條大致直立地放在直立結(jié)構(gòu)內(nèi)。在容器前后面開(kāi)孔之上還包括連續(xù)材料區(qū)，用于保護(hù)法國(guó)式油炸條的最上端不直接暴露在烤箱的輻射熱中，使得最上端不會(huì)被烤焦。
直立結(jié)構(gòu)可以基本上為剛性，以便在烤箱內(nèi)重復(fù)使用，使得在加熱的法國(guó)式油炸條從容器取出后，可用手將另一批冷凍的法國(guó)式油炸條放入可打開(kāi)的端部?；蛘?，直立結(jié)構(gòu)可用金屬薄膜或與烤箱相容的其它薄膜制成，作為貯存和在烤箱內(nèi)支承法國(guó)式油炸條的一次性包裝。
在烤箱內(nèi)加熱之前，冷凍的法國(guó)式油炸條最好按重量具有35％到55％的濕度。
在上述連續(xù)材料區(qū)和滴油槽之間的前后面上，開(kāi)孔提供了敞開(kāi)的面積，其范圍從50％到75％左右。但是，開(kāi)孔尺寸應(yīng)小到足以使冷凍的法國(guó)式油炸條和加熱的法國(guó)式油炸條不會(huì)通過(guò)開(kāi)孔從容器中掉出。
附圖簡(jiǎn)述

圖1是烤箱的透視圖和本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例，表示了加熱冰凍法國(guó)式油炸條的一個(gè)容器，其頂部從烤箱槽中伸出；圖2是取自圖1截線(xiàn)2-2的圖1容器剖視圖，表示了直立容器結(jié)構(gòu)前后面上的開(kāi)孔，容器具有折疊的側(cè)邊、敞開(kāi)的頂部、封閉的底部、在封閉底部上的吸液元件，以及放在吸液元件上面的法國(guó)式油炸條；圖3是本發(fā)明另一個(gè)供選用實(shí)施例的剖視圖，表示了加熱冰凍法國(guó)式油炸條的容器；圖4是取自圖3截線(xiàn)4-4的側(cè)向剖視圖，表示了位于容器內(nèi)法國(guó)式油炸條端部的無(wú)開(kāi)孔區(qū)A和B；
圖5是本發(fā)明又一個(gè)供選用實(shí)施例的剖視圖，表示了加熱冰凍法國(guó)式油炸條的容器；圖6是是取自圖5截線(xiàn)6-6的側(cè)向剖視圖，表示了位于容器內(nèi)法國(guó)式油炸條端部的無(wú)開(kāi)孔區(qū)C和D，以及裝在容器上的不導(dǎo)電手提薄片。
本發(fā)明詳述現(xiàn)參照附圖，更確切地說(shuō)是參照?qǐng)D1和圖2，圖中表示了本發(fā)明的第一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例，它提供了一個(gè)在烤箱加熱冰凍法國(guó)式油炸條的容器，并用10來(lái)概括地表示。容器10具有一個(gè)直立結(jié)構(gòu)，包括前面12、后面14、頂區(qū)16、封閉底部18和側(cè)邊20。頂區(qū)16具有可打開(kāi)的頂端21，它可以是封閉或一直打開(kāi)。容器10設(shè)計(jì)成可放入在前面12和后面14之間為一層厚的許多冷凍法國(guó)式油炸條22。
前面12和后面14均有穿過(guò)它們的開(kāi)孔24，其用途是容許輻射熱從常規(guī)烤箱進(jìn)入容器10，以加熱冷凍的法國(guó)式油炸條22。常規(guī)烤箱26通常均有一個(gè)或更多的直立槽28，其中放入要加熱的食品。每個(gè)槽的兩側(cè)具有加熱元件(圖中未示)，可加熱到600°F。在該溫度上，紅外輻射從加熱元件射到每個(gè)槽內(nèi)的物品上。加熱元件不與槽內(nèi)物品接觸；因此可認(rèn)為輻射是主要的熱傳導(dǎo)方式。加熱持續(xù)幾分鐘，或者直到傳感器測(cè)到所需溫度或加熱物品變色為止。一般要求使用者在加熱循環(huán)結(jié)束后從烤箱提出加熱物品。
最好是，開(kāi)孔24具有的敞開(kāi)面積可使熱量以適合于加熱法國(guó)式油炸條的速率進(jìn)入。例如，不同食品尺寸、形狀和濕度可要求不同的開(kāi)孔面積，以調(diào)節(jié)加熱速率。對(duì)于同在審理中的申請(qǐng)(序號(hào)08/639,820，名稱(chēng)為“在用爐子烘烤后具有炸透組織的冷凍半炸透土豆條的制備過(guò)程”，96年4月29日提出，并委托本發(fā)明的代理人代理，這里引入作為參考)所說(shuō)明的法國(guó)式油炸條類(lèi)型，最佳的開(kāi)孔面積范圍從50％到75％。開(kāi)孔24也使得在冷凍法國(guó)式油炸條22在加熱期間產(chǎn)生的蒸汽從食品逸出到容器10之外。開(kāi)孔24最好是直徑為9.5mm的圓形，并成排水平地放置?？刹捎萌魏蔚哪Ｊ胶托螤顏?lái)提供所需的敞開(kāi)面積。但最好是，把開(kāi)孔尺寸限制到小于容許冷凍或加熱法國(guó)式油炸條通過(guò)開(kāi)孔從容器內(nèi)掉出的尺寸。
容器10可以用金屬制成基本上為剛性的容器，作為許多冷凍法國(guó)式油炸條的重復(fù)使用的盛器，或者可以用柔性金屬箔制成一次性的容器。如果是重復(fù)使用，頂區(qū)16最好具有永久性開(kāi)口21，用于裝卸法國(guó)式油炸條。如果是一次性，頂區(qū)16可以是永久性開(kāi)口2l，或者是能打開(kāi)或部分打開(kāi)的封閉端，以便在裝有法國(guó)式油炸條時(shí)可以透氣。例如，頂區(qū)16可對(duì)著前面12向下折疊，甚至與之密封，以貯存冰凍的法國(guó)式油炸條22。
頂區(qū)16最好伸出在常規(guī)烤箱的垂直槽之上，從而在烤箱加熱或加熱之后，伸出區(qū)成為摸著就變涼的區(qū)域。在金屬薄膜上的開(kāi)孔提供了開(kāi)孔之間的有限熱傳導(dǎo)路徑和空氣冷卻薄膜的對(duì)流路徑。摸著就變涼的區(qū)域可使使用者安全地用手指從烤箱提出加熱的包裝及其中食品。利用容器的帶孔頂區(qū)來(lái)進(jìn)行的摸著就變涼操作，消除了需要附加手把或其它更費(fèi)錢(qián)的辦法。為了實(shí)現(xiàn)摸著就變涼的效果，當(dāng)容器完全插入槽中時(shí)，頂區(qū)最好在烤箱槽之上伸出25mm到50mm。
有毛病的烤箱可能使電流從烤箱26通過(guò)容器10，從而可能造成觸電。盡管根據(jù)已知的烤箱安全記錄，可以預(yù)計(jì)發(fā)生這種現(xiàn)象非常稀少，但可在頂區(qū)16，實(shí)際上是在整個(gè)容器10外面涂以不導(dǎo)電的材料，例如二氧化硅?；蛘呷鐖D5和圖6所示，可在容器上裝有不導(dǎo)電的手提紙片來(lái)代替頂區(qū)16，以減少容器的材料，同時(shí)也減少了觸電的可能性。
容器10的側(cè)邊20不用膠來(lái)連接，因?yàn)槟z可能在加熱時(shí)熔化或污染容器內(nèi)的法國(guó)式油炸條。而是把前側(cè)邊或后側(cè)邊折疊成搭接連接，或者把緊靠的兩條邊一起沿一個(gè)方向折疊180°，或者用其它一般已知的折疊技術(shù)，把前面12和后面14的邊20連在一起。一旦折疊后，薄膜保持它的折疊狀態(tài)，因而保持了側(cè)邊的封閉。或者，對(duì)于金屬薄膜，連接側(cè)邊的最好方式是把緊靠的兩條側(cè)邊壓成波紋，如圖3所示。也可以采用其它機(jī)械緊固技術(shù)，如對(duì)兩條緊靠側(cè)邊穿孔，把它們點(diǎn)焊在一起，以及由這些技術(shù)的組合方式。最好是，機(jī)械緊固技術(shù)具有可承受拿動(dòng)和加熱的適當(dāng)強(qiáng)度，但又弱到足以可打開(kāi)側(cè)邊，在加熱后容易地把加熱法國(guó)式油炸條從容器中取出。薄膜最好是1密耳到4密耳厚的鋁箔。
容器10的封閉底部18最好是折疊的，從而容器10可用單片材料制成；但是，如果前后面為兩種不同的片材，則封閉底部18也可作相似于側(cè)邊的連接。其折疊方式與所采用的側(cè)邊縫的形式有關(guān)。例如，在圖2中，如果側(cè)邊以搭接方式折疊，則采用圓底或單縫折疊。但是，在圖3中，如果兩側(cè)邊緊靠后再連接，則可采用多折的底部形式。封閉底部設(shè)計(jì)成適應(yīng)容器內(nèi)放置單層法國(guó)式油炸條的厚度。
對(duì)于法國(guó)式油炸條，它含有除了水以外的液體，如油，因此加熱會(huì)使液體從法國(guó)式油炸條滴出。封閉底部18最好形成一個(gè)可積聚油汁的滴油槽30。最好在封閉底部18的滴油槽30內(nèi)放置一個(gè)吸液元件32，它由吸油汁材料制成，并支承著法國(guó)式油炸條22，從而油汁可有效地與法國(guó)式油炸條分離。吸油元件32可固定地裝在滴油槽30內(nèi)，或者可從滴油槽取出，使得在重復(fù)使用的容器內(nèi)可采用置換的元件32。在一次性容器中，吸液元件32最好用部分包住它的機(jī)械卷曲滴油槽30固定地安裝，或者把元件32膠接在滴油槽30的底部。所用膠低于烤箱加熱元件的高度，在食品加熱時(shí)可保持相當(dāng)冷。
當(dāng)法國(guó)式油炸條在烤箱內(nèi)加熱時(shí)，法國(guó)式油炸條的最上端33和最下端35可能被烤焦，因?yàn)樗鼈兺ǔ殄F形，因而在其端點(diǎn)具有較少的質(zhì)量和較大的表面積，使得端點(diǎn)加熱比法國(guó)式油炸條的本體快。為了避免烤焦，最好保護(hù)法國(guó)式油炸條的端點(diǎn)不暴露在烤箱加熱元件的直接輻射中。在法國(guó)式油炸條錐形端點(diǎn)的高度位置上，把前面12和后面14設(shè)置成無(wú)開(kāi)孔區(qū)，就可以達(dá)到這種保護(hù)。在法國(guó)式油炸條22的最上端33，前面12中的連續(xù)材料區(qū)34和后面14中的連續(xù)材料區(qū)36用于屏蔽加熱元件的直接輻射。在法國(guó)式油炸條22的最下端35，滴油槽32的一定深度上沒(méi)有開(kāi)孔，它相似地屏蔽了加熱元件對(duì)最下端35的直接輻射。最好是，開(kāi)孔位于離開(kāi)容器底邊距離A以上，以及連續(xù)材料區(qū)寬度為B，如圖4所示。
圖3和4表示了另一個(gè)供選用的容器實(shí)施例，用于在烤箱內(nèi)加熱冰凍的法國(guó)式油炸條，它基本上與圖1和2的實(shí)施例相同，除了側(cè)邊表示為用封閉壓邊來(lái)替代折疊。以40概括表示的容器具有直立結(jié)構(gòu)，它包括前面42、后面44、頂區(qū)46、封閉底部48和側(cè)邊50。頂區(qū)46具有可打開(kāi)的頂端51，它可以封閉或常開(kāi)。容器40設(shè)計(jì)成可裝入在前面42和后面44之間一層厚的許多冷凍法國(guó)式油炸條52。
前面42和后面44均具有通過(guò)它們的開(kāi)孔54，其用途是容許輻射熱從常規(guī)烤箱進(jìn)入容器40，以加熱冷凍的法國(guó)式油炸條52。最好是，開(kāi)孔54具有的敞開(kāi)面積可使熱量以適合于加熱法國(guó)式油炸條的速率進(jìn)入。開(kāi)孔54最好是直徑為9.5mm的圓形，并以成組模式放置。也可采用任何的模式和形狀來(lái)提供所需的敞開(kāi)面積。
由于容器40最好用柔性薄膜制成，頂區(qū)46可以具有永久性的開(kāi)口51，或者具有可打開(kāi)的封閉端。例如，頂區(qū)46可對(duì)著前面42向下折疊，甚至與之相密封，以貯存冰凍的法國(guó)式油炸條52。頂區(qū)46最好是伸出在常規(guī)烤箱垂直槽之上，使得伸出部分在烤箱加熱及加熱之后摸著就變涼。
容器40的封閉底部48最好是折疊的，使得容器40可用單片材料制成，并仍適應(yīng)容器內(nèi)法國(guó)式油炸條的單層厚度。封閉底部48最好形成一個(gè)可積聚油汁的滴油槽60。在封閉底部48的滴油槽60內(nèi)，最好有一個(gè)吸液元件62，它由吸油汁的材料制成，并支承著法國(guó)式油炸條52，使得油汁有效地與法國(guó)式油炸條分離。
圖5和6表示了又一個(gè)供選用的容器實(shí)施例，用于在烤箱內(nèi)加熱冷凍的法國(guó)式油炸條，它基本上與圖3和4的實(shí)施例相同，除了用不導(dǎo)電的手提薄片替代伸出在烤箱之上的頂區(qū)。以80概括表示的容器具有直立結(jié)構(gòu)，它包括前面82、后面84、手提薄片86、封閉底部88和側(cè)邊90。對(duì)著封閉底部88是可打開(kāi)的頂端91，它可以封閉或常開(kāi)。容器80設(shè)計(jì)成可裝入在前面82和后面84之間一層厚的許多冷凍法國(guó)式油炸條92。
前面82和后面84均具有通過(guò)它們的開(kāi)孔94，其用途是容許輻射熱從常規(guī)烤箱進(jìn)入容器80，以加熱冷凍法國(guó)式油炸條92。最好是，開(kāi)孔94具有的敞開(kāi)面積可使熱量以適合于加熱法國(guó)式油炸條的速率進(jìn)入，但開(kāi)口小到足以使法國(guó)式油炸條不會(huì)掉出。開(kāi)孔94最好是直徑為9.5mm的圓形，并以成組模式放置。也可采用任何的模式和形狀來(lái)提供所需的敞開(kāi)面積。
由于容器80最好用柔性薄膜制成，可打開(kāi)的頂端91可以是永久性打開(kāi)，或者是可以封閉和打開(kāi)。在加熱時(shí)可打開(kāi)頂端91位于烤箱槽28內(nèi)。不導(dǎo)電的手提薄片86最好用紙制成，并且用釘書(shū)釘、夾子或其它安裝方式與容器80連接。手提薄片86最好伸出在常規(guī)烤箱垂直槽之上，使得它在烤箱加熱及加熱之后摸著就變涼。
容器80的封閉底部88最好是折疊的，使得容器80可用單片材料制成，并仍適應(yīng)容器內(nèi)法國(guó)式油炸條的單層厚度。封閉底部88最好形成一個(gè)可積聚油汁的滴油槽100。在封閉底部88的滴油槽100內(nèi)，最好放置一個(gè)吸液元件102，它由吸油汁的材料制成，并支承著法國(guó)式油炸條92，使得油汁有效地與法國(guó)式油炸條分離。
在本發(fā)明的一個(gè)特別優(yōu)選實(shí)施例中，法國(guó)式油炸條22、52和92具有平均長(zhǎng)度76mm到102mm，平均厚度6mm和平均寬度6mm。雖然9.5mm直徑的開(kāi)孔尺寸大到足以使6mm×6mm的橫截面通過(guò)，但法國(guó)式油炸條在容器內(nèi)相對(duì)于開(kāi)孔平面彎成角度的能力受到了限制；因此，憑經(jīng)驗(yàn)確定，該開(kāi)孔尺寸和形狀可有效地防止法國(guó)式油炸條從容器中掉出。通常，容器40可裝18根直立堆放并排成一層的法國(guó)式油炸條。容器40的外形尺寸為高152mm、寬124mm和厚7mm。尺寸A和B，或C和D最好分別為12mm和12mm。在連續(xù)材料區(qū)和無(wú)開(kāi)孔滴油槽之間，前后面中的開(kāi)孔敞開(kāi)面積范圍最好為50％到75％左右。
吸液元件32、62和102可以是親水和/或親油材料，可從纖維、泡沫、凝膠及其組合材料中選取。對(duì)于法國(guó)式油炸條，吸液元件62的尺寸最好是6mm×110mm。吸液元件62最好用開(kāi)孔的聚合泡沫材料制成，其類(lèi)型已在DesMarais等的美國(guó)專(zhuān)利5,260,345(名稱(chēng)為“含水體液的吸收泡沫材料和包含該材料的吸收物品”，93年11月9日提出)中說(shuō)明，這里引入作為參考。
烘烤冷凍法國(guó)式油炸條的時(shí)間范圍通常為從1.5分鐘到2.5分鐘左右。容器40過(guò)熱不成問(wèn)題，因?yàn)樗山饘僦瞥?，其熔點(diǎn)大致為常規(guī)烤箱加熱溫度的一倍。可以認(rèn)為，吸液元件62承受該熱量的極少部分，因?yàn)樗拷鞠涞牡撞俊?br> 一般說(shuō)，重新加熱先有技術(shù)的冷凍法國(guó)式油炸條會(huì)缺乏高質(zhì)量炸透的法國(guó)式油炸條的那種表面脆性，因?yàn)槔鋬龅恼ㄍ炼箺l在冷凍前是在相當(dāng)高的濕度(如＞50％的總體濕度)下炸成半透。有限的油炸量得到了濕度相當(dāng)高的半炸條，由此在烤箱加熱時(shí)，造成所炸土豆條缺乏炸透法國(guó)土豆條通常有的松脆結(jié)構(gòu)。為了在烤箱加熱的炸土豆條中產(chǎn)生出更接近炸透法國(guó)土豆條的脆皮，一種途徑是更徹底地在較低濕度(如＜50％的總體濕度)下半炸透土豆條，因而可更充分地形成脆皮結(jié)構(gòu)和厚度。盡管這種方法可以在烤箱加熱半炸條時(shí)得到改進(jìn)的表面脆性，但也在冷凍期間造成濕度遷移的明顯驅(qū)動(dòng)力。半炸條中更厚、更透的低濕度外皮區(qū)具有相當(dāng)?shù)偷乃盍?Aw)，因而在冷凍期間，它成為從半炸條內(nèi)部芯子逸出水蒸汽的接受器。因此，隨著冷凍貯存時(shí)間的延長(zhǎng)(和/或溫度的變動(dòng))，炸土豆條的芯子可能脫水到這樣的程度使得烤箱加熱出來(lái)的法國(guó)式油炸條具有不能接受的干芯。
對(duì)半炸條進(jìn)行濕度調(diào)節(jié)，可由烤爐加工得到炸透的內(nèi)部和表面組織性質(zhì)。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，在冷凍貯存期間減少內(nèi)部高濕度淀粉體和外皮低濕度區(qū)之間的濕氣遷移量，可以把烤箱加熱的法國(guó)式油炸條作成大致與炸透法國(guó)式油炸條相同的內(nèi)部和表面組織。在冷凍貯存之前，把半炸土豆條的外表面與水親合，可以減少濕氣的遷移。由于這個(gè)表面水合步驟，半炸土豆條制作時(shí)可以在低濕度(如＜50％的濕度)下更徹底地油炸，以更充分地形成外皮結(jié)構(gòu)，但在冷凍貯存期間不會(huì)有明顯的水從炸土豆條內(nèi)部遷移到外皮區(qū)。表面水合步驟有效地增加了外皮區(qū)的水活力，由此，大大降低或消除了成為濕氣遷移驅(qū)動(dòng)力的在炸土豆條內(nèi)部和外皮區(qū)之間的水活力之差。在烤箱加熱時(shí)，這種親水的半炸條具有與更象炸透的法國(guó)式土豆條的表面組織，因?yàn)樗鼈円呀?jīng)更徹底地半炸而形成脆皮結(jié)構(gòu)。此外，烤箱加熱的半炸條具有所希望的內(nèi)部濕度，因?yàn)楸砻嫠喜襟E使冰凍貯存期間的內(nèi)部脫水減到最小。至今，本發(fā)明的烤箱加熱法國(guó)式油炸條所具有的內(nèi)部和表面組織屬性均極相似于炸透的法國(guó)油炸土豆條。
一種制作半炸條的特別優(yōu)選程序在用烤箱加熱時(shí)，具有與炸透法國(guó)式土豆條大致相同的脆性和內(nèi)部組織屬性，程序包括如下步驟(a)在油溫270°F(132℃)到385°F(196℃)左右半炸土豆條，其時(shí)間應(yīng)足以把半炸條的濕度減少到50％至30％左右；(b)采用水或水狀溶液或懸浮液來(lái)與半炸條親合，直到其重量增加到1％至2％左右為止；(c)冷凍已水合的半炸條。最終的冷凍水合半炸條具有的總體濕度按重量為35％到55％左右。
權(quán)利要求
1．在烤箱內(nèi)加熱冷凍法國(guó)式油炸條的容器，上述容器的特征在于包括一個(gè)直立結(jié)構(gòu)，它適合于可更換地配裝在常規(guī)烤箱的垂直槽中，并在烤箱加熱期間由烤箱支承，上述直立結(jié)構(gòu)具有與封閉底部連接的前面和后面，上述前后面具有側(cè)邊和通過(guò)上述前后面的開(kāi)孔，用于把熱量從上述烤箱通到上述容器內(nèi)的上述冷凍的法國(guó)式油炸條上，并且用于把蒸汽從加熱的法國(guó)式油炸條通到上述容器外面，上述容器具有可打開(kāi)的端部，容許在加熱后取出上述加熱的法國(guó)式油炸條，上述封閉的底部形成一個(gè)滴油槽，以便從上述法國(guó)式油炸條上收集油汁。
2．按照權(quán)利要求1的容器，其中，上述冷凍的法國(guó)式油炸條大致直立地放在上述直立結(jié)構(gòu)內(nèi)，上述容器在上述前后面的上述開(kāi)孔之上還包括連續(xù)材料區(qū)，用于保護(hù)上述法國(guó)式油炸條的最上端不直接暴露在上述烤箱的輻射熱中，使得上述法國(guó)式油炸條的上述最上端不會(huì)被烤焦。
3．按照權(quán)利要求2的容器，其中，在上述連續(xù)材料區(qū)和上述滴油槽之間的上述前后面上，上述開(kāi)孔提供了敞開(kāi)的面積，上述敞開(kāi)面積范圍從50％到75％左右。
4．按照權(quán)利要求1和2的容器，其中，在上述烤箱內(nèi)加熱之前，上述冰凍的法國(guó)式油炸條具有35％到55％的濕度范圍。
5．按照權(quán)利要求1,2和4的容器，其中，上述開(kāi)孔尺寸應(yīng)小到足以使上述冰凍的法國(guó)式油炸條和上述加熱的法國(guó)式油炸條不會(huì)通過(guò)上述開(kāi)孔從上述容器中掉出。
全文摘要
一個(gè)在烤箱內(nèi)加熱冷凍法國(guó)式油炸條的容器(10)。冷凍的法國(guó)式油炸條在烤箱內(nèi)加熱之前最好具有35%到55%的重量濕度范圍。容器(10)包括一個(gè)直立結(jié)構(gòu),它適合于可更換地配裝在常規(guī)烤箱的垂直槽中,并在烤箱加熱期間由烤箱支承。直立結(jié)構(gòu)具有與封閉底部(18)連接的前面(12)和后面(14)。前后面具有通過(guò)前后面的開(kāi)孔,用于把熱量從烤箱通過(guò)容器內(nèi)的冷凍法國(guó)式油炸條上,并且用于把蒸汽從加熱的法國(guó)式油炸條通到容器外面。容器具有可打開(kāi)的端部(21),容許在加熱后取出法國(guó)式油炸條。封閉的底部形成一個(gè)滴油槽,以便從法國(guó)式油炸條上收集油汁。容器還具有保護(hù)法國(guó)式油炸條端部不直接暴露在烤箱輻射熱中的裝置,使法國(guó)式油炸條的端部不被烤焦。
文檔編號(hào)A47J37/08GK1222838SQ97195681
公開(kāi)日1999年7月14日 申請(qǐng)日期1997年6月23日 優(yōu)先權(quán)日1997年6月23日
發(fā)明者詹姆斯·李·伯諾, 萊威斯·亞歷山大·塔克, 德博拉·簡(jiǎn)·伊 申請(qǐng)人:普羅克特和甘保爾公司