專利名稱:炊用自動(dòng)壓力煎烤鐺的制作方法
本實(shí)用新型屬生活日用品，是廚房用壓力類型烹飪器具，它是壓力鍋向高溫發(fā)展的煎烤用鍋。
目前，廚房用壓力鍋是壓力類型的烹飪器具，由于在壓力下烹飪的傳熱與在常壓下有明顯不同，所以，近幾十年來(lái)，工作在1kg／cm2(表壓)壓力下的家用壓力鍋，在蒸、煮、燉、熬的烹飪中得到了廣泛的應(yīng)用。由于壓力鍋的最高工作溫度(約120℃)所限，現(xiàn)有的壓力鍋不能進(jìn)行煎、烤烹飪。廚房用以煎烤烹飪的鐺，在國(guó)內(nèi)外已發(fā)展為上下面同時(shí)加熱的自動(dòng)電烤鐺，如國(guó)外流行的三明治爐，但它們均工作在常壓下，不具備壓力下傳熱烹調(diào)的特點(diǎn)。
在人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期使用壓力烹飪鍋后，逐步從烹飪實(shí)踐中認(rèn)識(shí)到壓力烹飪具有節(jié)省時(shí)間及能源，所烹制的食物有特殊風(fēng)味等獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，烹飪的發(fā)展需要將壓力鍋的工作溫度從120℃向250℃擴(kuò)展，以求得實(shí)現(xiàn)在壓力下進(jìn)行煎、烤、炸、炒。本實(shí)用新型所屬產(chǎn)品自動(dòng)壓力煎烤鐺，將壓力鍋、煎烤鐺及三明治爐熔為一體，用壓力煎烤鐺烹制的食品，其外表面及表層有煎烤的香味，其中心具有嫩而軟的風(fēng)格，特別是煎烤較厚的餡類食品和煎烤肉類食品更是獨(dú)具一格，是一很有普及應(yīng)用前景的壓力烹飪器具。
自動(dòng)壓力煎烤鐺的鐺體由上鐺和下鐺組成，上鐺與下鐺的邊緣部分有環(huán)狀凹凸，當(dāng)上鐺與下鐺合扣時(shí)，這一對(duì)環(huán)狀凹凸便組成了密封環(huán)，密封環(huán)內(nèi)裝有用以密封的密封圈。上鐺、下鐺和密封圈的組合，便成了自動(dòng)壓力鐺的鐺體。
在上鐺與下鐺的外一邊都裝有電熱管，這便是自動(dòng)壓力煎烤鐺的熱源。
自動(dòng)壓力鐺還裝有溫度控制器，用以調(diào)整和控制自動(dòng)壓力煎烤鐺的烹飪溫度。
烹調(diào)時(shí)間是由一帶電接觸點(diǎn)開(kāi)關(guān)的定時(shí)器完成的，定時(shí)器的電接觸點(diǎn)開(kāi)關(guān)與電熱管、溫度控制器的開(kāi)關(guān)串聯(lián)接入市電。
自動(dòng)壓力鐺還接有調(diào)壓閥以限制或調(diào)整鍋內(nèi)的最高工作壓力。調(diào)壓閥還兼有放氣和進(jìn)氣的功能。
為確保自動(dòng)壓力鐺的工作安全，自動(dòng)壓力鐺還裝有必須的安全裝置。
自動(dòng)壓力煎烤鐺由于在密封狀況下工作，當(dāng)鐺的兩面受熱后，鐺內(nèi)溫度上升壓力也隨之上升，由于食品、空氣、油及水同時(shí)存在于鐺內(nèi)，所以鐺內(nèi)溫度與壓力的關(guān)系在溫度上升的初始段，較以單一依水為加熱工質(zhì)的日用壓力鍋為復(fù)雜，這一溫度與壓力的關(guān)系，依賴于食品、空氣、油及水的比例。隨著逐漸的加熱，鐺內(nèi)空氣從調(diào)壓閥中排氣孔逐漸排出鐺外。當(dāng)鐺內(nèi)溫度超過(guò)100℃后，鐺內(nèi)水份及食品表面的水份也逐步以蒸汽形式經(jīng)調(diào)壓閥排出。此后鐺內(nèi)溫度繼續(xù)上升，如果這一溫度不受溫度控制器的限制的話，將一直升至油的沸點(diǎn)。在烹調(diào)中通常是將溫度控制器調(diào)節(jié)到120℃～250℃之間的烹調(diào)所需要的某一溫度，這一溫度即所需的最高溫度，它的持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，鐺內(nèi)食品表面煎烤厚度也越厚，而當(dāng)食品內(nèi)有足夠的水份(通常都能滿足這一條件)，而且食品又有足夠的厚度時(shí)，則食品的中心是在水的飽和蒸汽壓下烹制，當(dāng)鐺內(nèi)壓力由調(diào)壓閥限定在1kg／cm2時(shí)，食品中心溫度為120℃左右，由上述可見(jiàn)調(diào)壓閥是控制鐺內(nèi)最高工作壓力的，它同時(shí)控制著食品中心的最高溫度，而壓力鐺的內(nèi)表面的最高工作溫度是靠溫度控制器控制的，這一溫度的高低直接影響著食品表面的煎烤程度。時(shí)間控制器控制著這一溫度的持續(xù)時(shí)間，這一時(shí)間影響著食品煎烤的厚度。因此，炊用自動(dòng)壓力煎烤鐺在煎烤食品時(shí)，其工作溫度由外向食品中心的溫度分布是由高到低的。這一最高溫度和最低溫度是可以按烹飪的要求自動(dòng)控制的，而它們的持續(xù)時(shí)間也能自動(dòng)控制。這正是自動(dòng)壓力煎烤鐺烹飪食品的獨(dú)特之處。
炊用自動(dòng)壓力煎烤鐺的結(jié)構(gòu)如圖1所示。在圖1中，1是上鐺，2是上電熱管蓋板，3是上電熱管，4是密封圈，5是導(dǎo)熱充填物，6是下電熱管蓋板，7是支撐腳，8是下電熱管，9是下鐺，10是下手柄，11是上手柄，12是定時(shí)器，13是調(diào)壓閥，14是溫度控制器。圖2畫(huà)出了調(diào)壓閥〔13〕的結(jié)構(gòu)示意圖以及它在自動(dòng)壓力煎烤鐺上的安裝示意圖。在圖2中，15是調(diào)壓鈕，16是彈簧壓蓋，17是彈簧，18是滑球，19是閥芯，20是閥體，21是上排氣孔，22是下排氣孔，23是密封墊圈，24是墊圈，25是鎖母，26是導(dǎo)壓管，27是護(hù)壓鐺板，28是放氣桿，29是放氣彈簧。自動(dòng)壓力煎烤鐺在烹調(diào)時(shí)，應(yīng)將所烹調(diào)的食品放滿整個(gè)鐺最為理想，以求得食品的上下面(包括側(cè)面)同時(shí)被煎烤。當(dāng)市電經(jīng)過(guò)定時(shí)器〔12〕的閉合電接觸點(diǎn)(定時(shí)器已開(kāi)始計(jì)時(shí))，再經(jīng)溫度控制器〔14〕的常閉電接觸點(diǎn)，接入上下電熱管〔3〕〔8〕后，上鐺〔1〕與下鐺〔9〕即被加熱升溫，由于鐺體工作在密封狀態(tài)，鐺內(nèi)的熱空氣經(jīng)上下鐺〔1〕〔9〕與密封圈〔4〕形成的環(huán)形小空間進(jìn)入護(hù)壓鐺板〔27〕右側(cè)的導(dǎo)壓管〔26〕，再進(jìn)入調(diào)壓閥〔13〕。在〔13〕中，閥芯〔19〕受彈簧〔17〕的壓力，使閥芯〔19〕球形下端與閥體〔20〕的內(nèi)椎管成密封狀態(tài)?；颉?8〕可以在閥芯〔19〕中上下移動(dòng)，閥芯〔19〕的下端有幾個(gè)突起以防止滑球〔18〕掉出閥芯。根據(jù)上述調(diào)壓閥〔13〕的結(jié)構(gòu)，鐺內(nèi)熱空氣，可流經(jīng)閥芯〔19〕與滑球〔18〕的間隙進(jìn)入閥體〔20〕，再?gòu)呐艢饪住?1〕排出鍋外，這一排氣過(guò)程，一直持續(xù)到鐺內(nèi)溫度升至100℃時(shí)，大量的水蒸汽將滑球〔18〕頂?shù)介y芯〔19〕的上椎管處，形成球椎密封為止。此后，自動(dòng)壓力煎烤鐺在全密狀況下加熱繼續(xù)升溫升壓，直到壓力升到超過(guò)調(diào)壓閥〔13〕內(nèi)彈簧〔17〕的限壓壓力時(shí)，將閥芯〔19〕頂離閥體椎管，鐺內(nèi)氣壓可通過(guò)閥芯〔19〕與閥體〔20〕的椎管形成的間隙，經(jīng)排氣孔〔22〕排往大氣，鐺內(nèi)氣壓受限于調(diào)壓閥，不繼續(xù)升高，達(dá)到利用調(diào)壓閥〔13〕將鐺內(nèi)壓力限制在所調(diào)整壓力的目的。由于壓力鐺內(nèi)的水份蒸發(fā)僅靠來(lái)自食品內(nèi)部的水份補(bǔ)充，當(dāng)這一補(bǔ)充經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后失去平衡時(shí)，鐺內(nèi)溫度便繼續(xù)上升，壓力仍受調(diào)壓閥〔13〕限制，當(dāng)使用完畢需放氣時(shí)，可按下放氣桿〔28〕，使滑球〔18〕下落即可放氣。鐺體的溫度由溫度控制器〔14〕控制，鐺體的最高工作溫度，可以根據(jù)烹調(diào)的需要，通過(guò)對(duì)溫度控制器〔14〕的預(yù)選來(lái)實(shí)現(xiàn)。整個(gè)升溫、恒溫過(guò)程的時(shí)間可由定時(shí)器〔12〕完成，即在完成預(yù)定的加溫煎烤時(shí)間后，定時(shí)器〔12〕自動(dòng)切斷電源。
自動(dòng)壓力煎烤鐺的壓力安全防護(hù)問(wèn)題，由于鐺的體積遠(yuǎn)小于鍋，所以它的安全問(wèn)題不比壓力鍋大，故采用常見(jiàn)彈簧安全閥即可滿足實(shí)用要求，在圖中未畫(huà)出安全閥，但實(shí)用中不可省略。
下面根據(jù)實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明。
圖1中的鐺體可用金屬板加工制成，也可以采用壓鑄法將電熱管一起壓鑄制成。密封問(wèn)題由于工作溫度較高，故應(yīng)采用耐高溫的特種橡膠或耐高溫塑料來(lái)制作密封圈，但它們都應(yīng)是無(wú)毒、無(wú)味的。在圖1和圖2中，上鐺與下鐺采用了普通壓力鍋的合蓋方式，如圖所示的密封圈結(jié)構(gòu)，有利于降低密封圈的工作溫度，提高它的使用壽命。上下鐺與各自的電熱管蓋板將電熱管壓緊點(diǎn)焊固接，中間充填的導(dǎo)熱充填物，可選用任意一種適宜的小顆粒狀導(dǎo)熱體，目的是使上下鐺表面溫度盡量均勻。溫度控制器可采用目前家用電烘烤器具中常見(jiàn)的雙金屬片式調(diào)溫器，其可調(diào)溫度范圍為100℃～250℃。調(diào)壓閥〔13〕可按圖2所示加工，其中滑球〔18〕可采用不銹鋼球，或硬橡膠球等。彈簧〔17〕的設(shè)計(jì)應(yīng)符合調(diào)壓閥工作在0～1kg／cm2的要求。定時(shí)器〔12〕可選用1小時(shí)計(jì)時(shí)容量的帶有電接觸點(diǎn)開(kāi)關(guān)的機(jī)械定時(shí)器。鐺體直徑約φ170mm，鐺內(nèi)有效高度在35mm左右。
由于自動(dòng)壓力煎烤鐺在使用時(shí)，能有壓力、溫度、時(shí)間三個(gè)參數(shù)可供任意選擇，并可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)烹飪，所以，這種壓力鍋和煎烤鐺結(jié)合的新式烹飪器具，做出的食品風(fēng)味獨(dú)特，它的問(wèn)世將伴隨更多的新的烹飪方法和食品造福于人類。尤其是它節(jié)能、省時(shí)、省事及煎烤時(shí)無(wú)油煙污染廚房空氣等優(yōu)點(diǎn)更是受人歡迎。
權(quán)利要求
1.一種炊用自動(dòng)壓力煎烤鐺，其特征在于它由帶有電熱管的上鐺與下鐺及其密封圈組成的壓力鐺體以及用彈簧的壓力控制鐺內(nèi)壓力的調(diào)壓閥、溫度控制器、時(shí)間控制器所組成的自動(dòng)控制系統(tǒng)。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的炊用自動(dòng)壓力煎烤鐺，其特征在于帶有電熱管的上鐺與下鐺和密封圈組成的壓力鐺體，它的上鐺與下鐺由上下兩個(gè)電熱管加熱，上鐺與下鐺邊緣的環(huán)形凹凸構(gòu)成的密封環(huán)內(nèi)有密封圈。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的炊用自動(dòng)壓力煎烤鐺，其特征在于它有一由用彈簧的壓力控制閥芯與閥體的調(diào)壓閥控制鐺內(nèi)壓力，調(diào)壓閥的閥芯內(nèi)有一用以自動(dòng)和手動(dòng)放氣用的滑球。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的炊用自動(dòng)壓力煎烤鐺，其特征在于它有一控制鐺內(nèi)溫度的帶有溫度調(diào)節(jié)鈕的溫度控制器，溫度控制器還有控制兩個(gè)電加熱管的電接觸點(diǎn)開(kāi)關(guān)。
5.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的炊用自動(dòng)壓力煎烤鐺，其特征在于它有一控制壓力鐺工作時(shí)間的帶有時(shí)間調(diào)節(jié)的定時(shí)器，定時(shí)器還有控制兩個(gè)電加熱管的電接觸點(diǎn)開(kāi)關(guān)。
專利摘要
本實(shí)用新型屬壓力類烹飪器具，是壓力鍋和煎烤鐺的巧妙結(jié)合，尤其適合煎烤較厚的餡類、肉類食品。除具有煎烤速度快、節(jié)約能源和時(shí)間、燜式煎烤不污染空氣、所烹制的食品外焦里嫩而軟等特點(diǎn)外，還可以實(shí)現(xiàn)對(duì)烹制食品的煎烤程度、煎烤厚度及食品中心的嫩軟程度的自動(dòng)控制。本實(shí)用新型所屬產(chǎn)品充分發(fā)揮壓力下烹飪的傳熱特點(diǎn)，是壓力鍋向高溫多用途發(fā)展的新產(chǎn)品，它的生產(chǎn)具有工藝簡(jiǎn)單、造價(jià)低、易批量生產(chǎn)及使用方便可靠等特點(diǎn)，是新一代的壓力烹飪器具。
文檔編號(hào)A47J27/08GK86209578SQ86209578
公開(kāi)日1987年12月5日 申請(qǐng)日期1986年11月27日
發(fā)明者王永光, 李立國(guó) 申請(qǐng)人:王永光, 李立國(guó)導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan