蓄能式電熱鍋的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種坎具，具體地講，本發(fā)明涉及一種電熱鍋，特別是一種蓄能式電熱鍋。
【背景技術(shù)】
[0002]鍋是人們用于烹調(diào)食品的工具之一，現(xiàn)有技術(shù)的鍋為薄壁結(jié)構(gòu)，不管尺寸大小、形狀如何，均采用鍋壁直接加熱方式烹調(diào)。中餐是一種講宄色、香、味的食品，制作時(shí)所用火候大小直接影響烹調(diào)質(zhì)量，實(shí)際操作時(shí)爐溫和加熱時(shí)間通常依靠廚師的經(jīng)驗(yàn)而定。對(duì)于一些需要長(zhǎng)時(shí)間蒸、煮、煲、熬的食品則需要安排人值守，其責(zé)任一是關(guān)注爐火大小，補(bǔ)充燃料，二是關(guān)注鍋內(nèi)被加工食品成熟度。此崗位除要求值守人具有足夠的烹調(diào)技能外，還要有責(zé)任心，否則稍有大意便可能發(fā)生外溢、糊底、不熟或過熟等質(zhì)量事故。例如，用現(xiàn)有技術(shù)的鍋直接煮鹵汁豬蹄，因豬蹄膠質(zhì)多，湯汁粘稠，位于鍋底的受爐溫影響大易糊底，而位于鍋上部的因受爐溫影響小而不易煮熟。頻繁翻動(dòng)雖然能夠解決同步煮熟和不糊底問題，但產(chǎn)生的問題是大大增加能源消耗和烹調(diào)時(shí)間，并且加大廚師的勞動(dòng)強(qiáng)度?？偟膩碚f，現(xiàn)有技術(shù)的鍋能夠滿足人們烹調(diào)食品的基本需求，但耗能多、調(diào)溫難、易糊底，特別不適合用于長(zhǎng)時(shí)間蒸、煮、煲、煎、炸食品的烹調(diào)加工。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明主要針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出一種結(jié)構(gòu)合理、安全可靠、使用方便、節(jié)能顯著的蓄能式電熱鍋，該鍋導(dǎo)熱均勻，加熱溫度和時(shí)間可控，做到烹調(diào)任何食品均不發(fā)生糊底質(zhì)量事故。
[0004]本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)技術(shù)目標(biāo)。
[0005]蓄能式電熱鍋，它包括鍋蓋、內(nèi)鍋、鍋套、外殼、熱媒、電熱器、保溫層、傳感器和電控器。所述鍋蓋為活動(dòng)蓋，上面板居中設(shè)有把手，上面板與下面板之間襯有保溫層。所述內(nèi)鍋、鍋套和外殼均是敞口朝上的容器，三者一順相套并且以齊平的口部統(tǒng)一作密封連接，構(gòu)成內(nèi)鍋懸吊在鍋套內(nèi)腔之中，鍋套懸吊在外殼內(nèi)腔之中。所述外殼與鍋套相鄰壁之間留有間隙安置保溫層。其改進(jìn)之處在于:所述內(nèi)鍋與鍋套相鄰壁之間預(yù)留間隙，該間隙中注入液態(tài)熱媒，在內(nèi)鍋底面與鍋套底面之間的熱媒中安裝電熱器和傳感器，電熱器和傳感器共同淹在熱媒之中，電熱器和傳感器共同受控于電控器，構(gòu)成熱媒加熱內(nèi)鍋的溫控結(jié)構(gòu)。
[0006]作為進(jìn)一步改進(jìn)方案，所述內(nèi)鍋一側(cè)壁上部設(shè)有熱媒的注入口，該注入口為直角形直通管，朝上外露的口部至少與內(nèi)鍋口部齊平。
[0007]作為進(jìn)一步改進(jìn)方案，所述內(nèi)鍋底部設(shè)有朝下伸出的泄流口，該泄流口為閥控管道。
[0008]作為進(jìn)一步改進(jìn)方案，所述鍋套底部設(shè)有朝下露出的排泄口，該排泄口為閥控管道。
[0009]作為進(jìn)一步改進(jìn)方案，所述熱媒為導(dǎo)熱油。
[0010]作為進(jìn)一步改進(jìn)方案，所述保溫層材質(zhì)為保溫棉或硅酸鋁，每層填實(shí)厚度至少50mmo
[0011]作為進(jìn)一步改進(jìn)方案，所述傳感器為溫度傳感器，測(cè)溫范圍0°C?350°C。
[0012]作為進(jìn)一步改進(jìn)方案，所述內(nèi)鍋和鍋蓋的面料所用材質(zhì)為食品級(jí)不銹鋼。
[0013]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下積極效果:
1、內(nèi)鍋與鍋套相套成夾套結(jié)構(gòu)，當(dāng)夾套內(nèi)的導(dǎo)熱油被加熱至設(shè)定溫度后自動(dòng)切斷電源，在保溫層作用下，導(dǎo)熱油中所蓄熱量緩慢釋放，使得內(nèi)鍋持續(xù)加熱直至被加工食物煮熟，此種經(jīng)短時(shí)間加熱，可長(zhǎng)時(shí)間釋放所蓄熱量的烹調(diào)方式既節(jié)能，又提高工效；
2、根據(jù)不同食材靈活設(shè)定烹調(diào)溫度和時(shí)間，電加熱調(diào)溫容易、精確，烹調(diào)期間不需派專人值守；
3、導(dǎo)熱油加熱溫度受限，且所蓄熱量釋放均勻、緩慢，不會(huì)發(fā)生局部過熱問題，不管煮沸什么食材均不會(huì)發(fā)生糊底問題，故烹調(diào)質(zhì)量穩(wěn)定、一致性好；
4、處在夾套內(nèi)的導(dǎo)熱油在常壓條件下運(yùn)行，安全可靠。
【附圖說明】
[0014]圖1是本發(fā)明按矩形內(nèi)鍋、鍋套和外殼相套結(jié)構(gòu)的實(shí)施例剖面示意圖。
[0015]圖2是圖1的右視圖。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面根據(jù)附圖并結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0017]圖1所示的蓄能式電熱鍋，它包括鍋蓋1、內(nèi)鍋2、鍋套3、外殼4、熱媒5、電熱器6、保溫層7、傳感器8和電控器9。所述鍋蓋I位于最上端，它是一種活動(dòng)結(jié)構(gòu)的蓋，為了便于移動(dòng)鍋蓋1，在上面板居中位置設(shè)有把手1.1o用食品級(jí)不銹鋼薄板制作鍋蓋I上面板和下面板，在上面板與下面板之間襯有保溫層7，本實(shí)施例中的保溫層7厚60_，用保溫棉填實(shí)既輕便，又具有良好的保溫效果。所述內(nèi)鍋2、鍋套3和外殼4均是敞口朝上的矩形容器，三者一順相套并且以齊平的口部統(tǒng)一作密封連接，構(gòu)成內(nèi)鍋2懸吊在鍋套3內(nèi)腔之中，鍋套3懸吊在外殼4內(nèi)腔之中。此種夾套結(jié)構(gòu)內(nèi)置兩個(gè)相對(duì)獨(dú)立的空間，首先在內(nèi)鍋2與鍋套3相鄰壁之間的空間中注入液態(tài)熱媒5，并且在內(nèi)鍋2底面與鍋套3底面之間的空間中分別安裝電熱器6和傳感器8，使得電熱器6和傳感器8淹在熱媒5之中，有利于對(duì)加熱的熱媒5之中，有利于對(duì)加熱的熱媒5作溫度監(jiān)控。電熱器6和傳感器8受控于電控器9，構(gòu)成熱媒5加熱內(nèi)鍋2的溫控結(jié)構(gòu)。其次在外殼4與鍋套3相鄰壁之間安置厚50mm的保溫層7。本實(shí)施例用于煮制鹵汁豬蹄，所用內(nèi)鍋2容積50L，熱媒5選用導(dǎo)熱油，因內(nèi)鍋2容積不大，配套的電熱器6功率為5KW，設(shè)定最高加熱溫度為300°C，配套的傳感器8為溫度傳感器，測(cè)溫范圍為0°C?350°C。實(shí)際使用時(shí)，電熱器6按電控器9設(shè)定值通電實(shí)施加熱，使得夾套內(nèi)的導(dǎo)熱油升溫，一旦導(dǎo)熱油升至設(shè)定溫度，傳感器8即按設(shè)定值發(fā)出斷電信號(hào)而切斷電熱器6的電源。本發(fā)明在外置保溫層7作用下，蓄在導(dǎo)熱油中的熱量緩慢釋放，從而使內(nèi)鍋2持續(xù)處于加熱狀態(tài)，直至被加工食材煮熟。本發(fā)明可根據(jù)待烹調(diào)食材的性質(zhì)設(shè)定加熱溫度值和時(shí)間，經(jīng)短時(shí)間加熱導(dǎo)熱油至設(shè)定溫度值時(shí)，溫度傳感器即發(fā)出信號(hào)至電控器9，立即切斷電熱器6的電源。因?qū)嵊托钣袩崃浚跓o電能消耗的情況下仍然可長(zhǎng)時(shí)間釋放所蓄熱量繼續(xù)烹調(diào)。此種緩慢持續(xù)加熱方式符合中餐文火烹調(diào)手法，有助于食材均勻被加熱而熟透，不會(huì)發(fā)生鍋底處食材糊底問題。本發(fā)明因加熱時(shí)間相對(duì)較短，故耗能比常規(guī)烹調(diào)方式低，節(jié)能高達(dá)50%?70%。另外，因本發(fā)明烹調(diào)時(shí)不發(fā)生過熱問題，所以不會(huì)發(fā)生糊底問題，也不需專人觀察所配爐的火候大小，不需添加任何燃料，故烹調(diào)期間不需派專人值守，由此可提高工效，節(jié)省人力和物力。
[0018]本發(fā)明中的內(nèi)鍋2、鍋套3和外殼4制成一體，整體結(jié)構(gòu)易實(shí)現(xiàn)密封連接。為了便于熱媒5注入，在內(nèi)鍋2 —側(cè)壁上部設(shè)有注入口 3.2，該注入口 3.2為直角形直通管，朝上外露的口部與內(nèi)鍋2 口部齊平，熱媒5從注入口 3.2的外露口部注入。熱媒加熱時(shí)，因注入口
3.2與大氣相通，確保內(nèi)鍋2與鍋套3之間的夾套內(nèi)處于無壓力運(yùn)行狀態(tài)。鍋套3底部設(shè)有朝下露出的排泄口 3.1，該排泄口 3.1為閥控管道，在更換熱媒5時(shí)使用。同樣，在內(nèi)鍋2底部也設(shè)有朝下伸出的泄流口 2.1，該泄流口 2.1為閥控管道，清洗內(nèi)鍋2的臟水通過泄流口 2.1排出。
[0019]本發(fā)明除實(shí)施例所述的矩形內(nèi)鍋2、鍋套3和外殼4外，可以根據(jù)需要可制成其它形狀，比如半圓形、梯形等形狀，盡管形狀不同，尺寸不等，其應(yīng)用效果基本相似。本發(fā)明除適用于餐飲行業(yè)，也適用于食品、制藥、化工等行業(yè)?？偟膩碚f，凡采用電加熱熱媒，再由熱媒加熱內(nèi)鍋的技術(shù)方案均屬本發(fā)明要求保護(hù)的內(nèi)容，任何人未經(jīng)專利權(quán)人許可不得商業(yè)應(yīng)用，否則按侵權(quán)追宄責(zé)任。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蓄能式電熱鍋，它包括鍋蓋(I)、內(nèi)鍋(2)、鍋套(3)、外殼(4)、熱媒(5)、電熱器(6)、保溫層(7)、傳感器(8)和電控器(9);所述鍋蓋(I)為活動(dòng)蓋，上面板居中設(shè)有把手(1.1)，上面板與下面板之間襯有保溫層(7);所述內(nèi)鍋(2)、鍋套(3)和外殼(4)均是敞口朝上的容器，三者一順相套并且以齊平的口部統(tǒng)一作密封連接，構(gòu)成內(nèi)鍋(2)懸吊在鍋套(3)內(nèi)腔之中，鍋套(3)懸吊在外殼(4)內(nèi)腔之中；所述外殼(4)與鍋套(3)相鄰壁之間留有間隙安置保溫層(7);其特征在于:所述內(nèi)鍋(2)與鍋套(3)相鄰壁之間預(yù)留間隙，該間隙中注入液態(tài)熱媒(5)，在內(nèi)鍋(2)底面與鍋套(3)底面之間安裝電熱器(6)和傳感器(8)，電熱器(6)和傳感器(8)共同淹在熱媒(5)之中，電熱器(6)和傳感器(8)共同受控于電控器(9)，構(gòu)成熱媒(5)加熱內(nèi)鍋(2)的溫控結(jié)構(gòu)。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓄能式電熱鍋，其特征在于:所述內(nèi)鍋(2)—側(cè)壁上部設(shè)有熱媒(5)的注入口(3.2)，該注入口(3.2)為直角形直通管，朝上外露的口部至少與內(nèi)鍋(2)口部齊平。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓄能式電熱鍋，其特征在于:所述內(nèi)鍋(2)底部設(shè)有朝下伸出的泄流口( 2.1)，該泄流口( 2.1)為閥控管道。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓄能式電熱鍋，其特征在于:所述鍋套(3)底部設(shè)有朝下露出的排泄口(3.1)，該排泄口(3.1)為閥控管道。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓄能式電熱鍋，其特征在于:所述熱媒(5)為導(dǎo)熱油。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓄能式電熱鍋，其特征在于:所述保溫層(7)材質(zhì)為保溫棉或娃酸銷，每層填實(shí)厚度至少50mm。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓄能式電熱鍋，其特征在于:所述傳感器(8)為溫度傳感器，測(cè)溫范圍0°C?350 °C。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓄能式電熱鍋，其特征在于:所述內(nèi)鍋(2)和鍋蓋(I)面料所用材質(zhì)為食品級(jí)不銹鋼。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蓄能式電熱鍋，它包括鍋蓋、內(nèi)鍋、鍋套、外殼、熱媒、電熱器、保溫層、傳感器和電控器。所述內(nèi)鍋、鍋套和外殼三者一順相套，并以齊平的口部統(tǒng)一作密封連接，構(gòu)成內(nèi)鍋懸吊在鍋套內(nèi)腔之中，鍋套懸吊在外殼內(nèi)腔之中，在內(nèi)鍋與鍋套相鄰壁之間預(yù)留間隙中注入熱媒，在內(nèi)鍋底面與鍋套底面之間的熱媒中安裝電熱器和傳感器，電熱器和傳感器受控于電控器，構(gòu)成熱媒加熱內(nèi)鍋的溫控結(jié)構(gòu)。本發(fā)明通過熱媒加熱后緩慢釋放所蓄熱量的方式烹調(diào)食材，節(jié)能、省工、質(zhì)量好，特別適合用于烹調(diào)牛羊肉，煮制鹵汁豬蹄，用于煲湯、蒸煮、煎炸也十分高效。
【IPC分類】A47J36/36, A47J27/00
【公開號(hào)】CN104905668
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510258584
【發(fā)明人】錢友德
【申請(qǐng)人】泰州市友德灶具有限公司
【公開日】2015年9月16日
【申請(qǐng)日】2015年5月20日