de烹調(diào)或sous-vide巴氏滅菌且接著被儲(chǔ)存冷卻到冷藏、周?chē)?冷凍溫度的相應(yīng)食品，例如，餐點(diǎn)的烹飪基料。這些食品在本文中還被稱(chēng)為"已包裝食品部 分"。
[0034] 為了食用，已包裝食品部分必須根據(jù)指定的相應(yīng)食譜即根據(jù)加熱循環(huán)而在機(jī)器10 中加熱，該加熱循環(huán)取決于在所述已包裝食品部分中已包裝烹飪基料（在本文中還被稱(chēng)為 "食品"）的類(lèi)型和/或量。在加熱循環(huán)中達(dá)到的溫度通常包括在56°C與100°C之間優(yōu)選在 56 °C與93 °C之間的范圍中，使得sous-vide再生過(guò)程被執(zhí)行。然而，本發(fā)明還覆蓋如下實(shí)施 例，其中在加熱循環(huán)中達(dá)到的溫度低于56°C。
[0035] 在圖1的非限制性實(shí)例中，機(jī)器10包括用于收納所述已包裝食品部分的六個(gè)隔室 16、18。四個(gè)隔室16具有第一容積，且兩個(gè)隔室18具有比隔室16的第一容積小的第二容 積。
[0036] 隔室16、18適于收納兩個(gè)不同尺寸的已包裝食品部分。特別地，機(jī)器10可收納四 個(gè)已包裝大食品部分和兩個(gè)已包裝小食品部分，其中已包裝大食品部分比已包裝小食品部 分包含更多食品（例如，兩倍）。優(yōu)選地，已包裝食品部分具有大體上相同的形狀（例如，大 體上平行六面體的形狀）。
[0037] 隔室16可收納已包裝大食品部分，而隔室18可收納已包裝小食品部分。
[0038] 如圖2中所不，每一個(gè)隔室16、18設(shè)有相應(yīng)溫度傳感器63和液位傳感器64。
[0039] 在已包裝食品部分與分別收納所述已包裝食品部分的隔室16、18的內(nèi)表面之間， 設(shè)置了間隙，以使得加熱流體可適當(dāng)?shù)匕鼑寻b食品部分。優(yōu)選地，加熱流體為水和/或 蒸汽和/或飽和空氣（即，濕度飽和的空氣）和/或具有很高濕度等級(jí)（優(yōu)選地，高于80% 的濕度等級(jí)）的空氣。
[0040] 機(jī)器10進(jìn)一步包括控制單元20,控制單元20用于設(shè)置機(jī)器10自身的操作。
[0041] 機(jī)器10還包括識(shí)別裝置（未圖示），該識(shí)別裝置用于識(shí)別被收納在隔室16、18中 的已包裝食品部分中所包裝的食品的類(lèi)型和/或量。有利地，通過(guò)識(shí)別裝置，機(jī)器10自動(dòng)設(shè) 定成針對(duì)被已插入在隔室16、18中且被適當(dāng)?shù)刈R(shí)別的已包裝食品部分的食品的指定類(lèi)型， 且優(yōu)選地，該食品的量執(zhí)行指定加熱循環(huán)。識(shí)別裝置可包括與已包裝食品部分相關(guān)聯(lián)的用 于相應(yīng)標(biāo)簽的條形碼、光學(xué)字符、磁條或射頻識(shí)別（所謂的RFID)讀取器。
[0042] 此外，識(shí)別裝置可包括用于僅識(shí)別由機(jī)器10的制造商生產(chǎn)的已包裝食品部分的 裝置。
[0043] 識(shí)別裝置與所述控制單元20通信。如上所述，控制單元20自動(dòng)設(shè)定機(jī)器10以便 根據(jù)被收納在隔室16、18中的已包裝食品部分的指定加熱循環(huán)而對(duì)已包裝食品部分進(jìn)行 加熱，該指定加熱循環(huán)取決于每一個(gè)已包裝食品部分的食譜。
[0044] 優(yōu)選地，控制單元自動(dòng)設(shè)定機(jī)器10以便在需要時(shí)在不同時(shí)間根據(jù)相應(yīng)加熱循環(huán) 而開(kāi)始對(duì)不同的已包裝食品部分（該不同的已包裝食品部分是含有不同類(lèi)型和/或量的食 品的已包裝食品部分）加熱，以使得被插入到隔室16、18中的所有已包裝食品部分的加熱 循環(huán)大體上同時(shí)結(jié)束。以該方式，有利地，可能允許同時(shí)溫?zé)嵯M(fèi)不同的已包裝食品部分。
[0045] 每一個(gè)已包裝食品部分優(yōu)選地在真空條件下被包裝在相應(yīng)袋子中。
[0046] 在操作中，在隔室16、18空時(shí)，已包裝食品部分由用戶(hù)插入在隔室16、18中。為 了對(duì)已包裝食品部分進(jìn)行加熱，機(jī)器10將在期望溫度加熱的加熱流體（例如，水）供應(yīng)到 隔室16、18中，該溫度取決于待加熱的已包裝食品部分的食譜。取決于已包裝食品部分的 食譜，機(jī)器10可首先將蒸汽、接著將在所期望溫度加熱的水供應(yīng)到隔室16、18中。在本發(fā) 明的其它實(shí)施例中，代替蒸汽而使用濕度飽和的空氣（即，飽和空氣）或具有很高濕度等級(jí) 的空氣。在本發(fā)明的其它實(shí)施例中，僅將熱水、或僅將蒸汽、或僅將飽和空氣或僅將具有很 高濕度等級(jí)的空氣供應(yīng)到隔室16、18中。一般來(lái)說(shuō)，隔室16、18可僅被供應(yīng)有上述加熱流 體（即，水、蒸汽、飽和空氣、具有很高濕度等級(jí)的空氣）中的一者或上述加熱流體的任何組 合。
[0047] 在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例中，機(jī)器10進(jìn)一步包括用戶(hù)界面21，通過(guò)用戶(hù)界面21，用 戶(hù)可在識(shí)別裝置已識(shí)別被插入到隔室16或18中的已包裝食品部分之后修改由控制單元20 自動(dòng)設(shè)定的加熱循環(huán)。在不同實(shí)施例中，通過(guò)用戶(hù)界面21，用戶(hù)可輸入?yún)?shù)以便在已由該識(shí) 別裝置執(zhí)行已包裝食品部分的識(shí)別之后選擇由控制單元20自動(dòng)設(shè)定的不同加熱循環(huán)中的 一者。
[0048] 該用戶(hù)界面21包括選擇器（未圖示）例如一個(gè)或更多個(gè)按鈕。在所述已包裝食 品部分為肉的狀況下，選擇器用于選擇例如四個(gè)不同加熱循環(huán)，以便獲得近生的、一分熟、 五分熟或全熟的再生肉。
[0049] 在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例中，機(jī)器10包括水箱60。水箱60不含加熱裝置，且優(yōu)選 由至少一個(gè)內(nèi)壁再分為至少兩個(gè)不同部分。在圖1的非限制性實(shí)例中，水箱60包括三個(gè)部 分60a、60b和60c以及兩個(gè)內(nèi)壁60d和60e。如下文更好地解釋?zhuān)糠?0c被設(shè)置成含有熱 水，部分60b被設(shè)置成含有中溫的水，且部分60a被設(shè)置成含有冷水。
[0050] 內(nèi)壁60e將部分60c與部分60b分開(kāi)，且內(nèi)壁60d將部分60b與部分60a分開(kāi)。內(nèi) 壁60d和60e不在水箱60的全部高度上延伸，以使得頂部通道60f和60g分別設(shè)置在部分 60b與部分60a之間和部分60c與部分60b之間。
[0051] 此外，內(nèi)壁60e高于內(nèi)壁60d，以使得當(dāng)水被添加到部分60c中時(shí)，該水可從部分 60c溢出到部分60b中，且接著溢出到部分60a中，這如下文將描述。
[0052] 水箱60的部分60a、60b和60c通過(guò)下文描述的導(dǎo)管而與隔室16和18流體連通。
[0053] 如圖2中所不，每一個(gè)部分60a、60b和60c設(shè)有相應(yīng)溫度傳感器61和液位傳感器 62〇
[0054] 可代替上述水箱60而使用不同尺寸和/或不具有上述內(nèi)部部分60a、60b和60c 的水箱。
[0055] 在本發(fā)明的實(shí)施例中，機(jī)器10不包括任何水箱。在該狀況下，自來(lái)水被供應(yīng)到機(jī) 器10。在本發(fā)明的另一實(shí)施例中，水箱極小，以使得該水箱必須在每一個(gè)加熱循環(huán)用清水重 新填充。
[0056] 在附圖的實(shí)施例中，導(dǎo)管65a、65b和65c分別連接到三個(gè)部分60a、60b和60c。每 根導(dǎo)管65a、65b和65c包括閥66,優(yōu)選為電動(dòng)閥。
[0057] 三根導(dǎo)管65a、65b和65c連接到其中布置了給料泵68的主導(dǎo)管68a。給料泵68 適于從水箱60取出水，且通過(guò)導(dǎo)管69將該水（或蒸汽，如下文所解釋的）輸送到每一個(gè)隔 室16、18,其中每一導(dǎo)管69連接到相應(yīng)隔室16、18。
[0058] 優(yōu)選地，如圖2中所示，在隔室16、18附近，每根導(dǎo)管69分叉為兩根不同導(dǎo)管69a、 69b，所述兩根不同導(dǎo)管69a、69b連接到在隔室16、18的底部部分處的相應(yīng)孔。
[0059] 機(jī)器10進(jìn)一步包括多個(gè)加熱裝置72,每一個(gè)加熱裝置72布置在相應(yīng)導(dǎo)管69處。 優(yōu)選地，加熱裝置72為電阻。
[0060] 每一個(gè)加熱裝置72設(shè)有相應(yīng)溫度傳感器74。
[0061 ] 每根導(dǎo)管69包括閥70，優(yōu)選地電動(dòng)閥，該閥70被布置在相應(yīng)加熱裝置72的下游。
[0062] 通過(guò)對(duì)導(dǎo)管65a、65b、65c的閥66進(jìn)行操作，可通過(guò)主導(dǎo)管68a和導(dǎo)管69、69a、69b 將水（或蒸汽，如下文所解釋的）分別從水箱60的部分60a、60b、60c輸送到隔室16、18。
[0063] 本申請(qǐng)人已發(fā)現(xiàn)，取決于電源（其可為220V到240V)，機(jī)器10可有利地以具有約 450W到480W的功率的加熱裝置72操作，其中大隔室16的容積約兩倍于小隔室18的容積 (例如，大隔室16具有約0. 4升優(yōu)選0. 38升的容積，且小隔室18具有約0. 2升優(yōu)選0. 19 升的容積）。優(yōu)選地，待被插入在大隔室16中的大的已包裝食品部分的體積約三倍于待被 插入在小隔室18中的小的已包裝食品部分的體積。更優(yōu)選地，大的已包裝食品部分具有 0. 3升的體積，且小的已包裝食品部分具有0. 11升的體積。此外，水箱60可具有約4升的 容積，且給料泵68可具有高達(dá)約3升/分鐘的輸送能力以及在1巴與6巴之間的范圍中的 壓力。水箱60的三個(gè)部分60a、60b和60c可分別具有約1. 6升、1. 2升和1. 2升的容積。
[0064] 導(dǎo)管69a、69b、69、68a、65a、65b和65c還用于在每一個(gè)再生過(guò)程結(jié)束時(shí)排放隔室 16、18中所含有的水。該水通過(guò)在給料泵68的上游和下游連接到主導(dǎo)管68a的旁通導(dǎo)管 68b而排放到水箱60中。排放泵75和閥76 (優(yōu)選為電動(dòng)閥）布置在旁通導(dǎo)管68b中以允 許水通過(guò)導(dǎo)管68b從隔室16、18進(jìn)入到水箱60中，其中導(dǎo)管68b旁通在給料泵68所處的 導(dǎo)管68a的部分68c〇
[0065] 此外，每一個(gè)隔室16、18包括相應(yīng)過(guò)載輸出，該過(guò)載輸出用于在隔室16、18被過(guò)量 填充的狀況下排放水。所有過(guò)載輸出設(shè)置在隔室16、18的頂部處，且通過(guò)過(guò)載導(dǎo)管79與水 箱60,尤其與水箱60的部分60c流體連通。
[0066] 在本發(fā)明的不同實(shí)施例中，機(jī)器10設(shè)有兩個(gè)電阻，所述兩個(gè)電阻簡(jiǎn)單地提供在所 期望溫度的熱水（而非蒸汽）。當(dāng)然，可設(shè)想具有不同數(shù)目的加熱裝置的機(jī)器的不同實(shí)施 例。
[0067] 下文中，描述以水作為加熱裝置的機(jī)器10的操作。
[0068] 在操作中，在隔室16、18空時(shí)，已包裝食品部分被插入到機(jī)器10的隔室16、18中。
[0069] 然后，隔室16、18用來(lái)自水箱60且由電阻72在所期望溫度加熱的水或由電阻72 產(chǎn)生的蒸汽填充。蒸汽或水的使用和對(duì)水加熱的所期望溫度取決于被插入到